鷹嘴豆的營養(yǎng)價值 鷹嘴豆怎么吃最好
體育運(yùn)動的養(yǎng)生價值。
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鷹嘴豆是蔬菜的一種，雖然在中國其實吃鷹嘴豆的人是比較少的，但是它的營養(yǎng)價值和保健功效都可以幫助我們更好地保健身體，它含有豐富的蛋白和多種氨基酸、維生素，可以幫助人們強(qiáng)身健體，下面我們就一起來看看吧。
目錄
1、什么是鷹嘴豆 2、鷹嘴豆的營養(yǎng)價值
3、鷹嘴豆的食療價值 4、鷹嘴豆的藥用價值
5、鷹嘴豆怎么吃好 6、老人吃鷹嘴豆的好處
7、孕婦吃鷹嘴豆的好處 8、鷹嘴豆的飲食禁忌
什么是鷹嘴豆
鷹嘴豆(學(xué)名：Cicer arietinum)，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。
因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。
鷹嘴豆還可以做成各種點(diǎn)心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預(yù)防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。
形態(tài)特征
一年生草或多年生攀緣草本。高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛。托葉呈葉狀，或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒;葉具小葉7-17片，對生或互生，狹橢圓形，長7-17毫米，寬3-10毫米，邊緣具密鋸齒，兩面被白色腺毛。
花于葉腋單生或雙生，花梗長0.5-2.5厘米，花冠白色或淡藍(lán)色、紫紅色、長8-10毫米，有腺毛;萼淺鐘狀，5裂，裂片披針形，長約6-9毫米，被白色腺毛。
莢果卵圓形，膨脹，下垂，長約2厘米，寬約1厘米，幼時綠色，成熟后淡黃色，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。
種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細(xì)尖。花期6-7月，果期8-9月。 種子、嫩莢、嫩苗均可供食用。
生長習(xí)性編輯適宜生長于海拔約2000-2700米。
鷹嘴豆的根系發(fā)達(dá)，主根入土深度可達(dá)二米，故很耐旱。同時根具根瘤，固氮能力極強(qiáng)，每公頃可固純氮50kg，與小麥等越冬作物套作，主作物不減產(chǎn)，卻增加了鷹嘴豆的收入。
莖葉更是優(yōu)良的飼料原料。
更因它有極耐旱的特點(diǎn)，對于我國西北、西南和其他廣大干旱、半干旱地區(qū)的開發(fā)有重要的現(xiàn)實意義。新疆是我國主要產(chǎn)地。
鷹嘴豆的營養(yǎng)價值
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，而且屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。
其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。
廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈親友的上等補(bǔ)品。
營養(yǎng)成分
鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
主要作用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
現(xiàn)在已有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
功效
具有潤肺、消炎、養(yǎng)顏、強(qiáng) 鷹嘴豆的功效 骨、健胃、解毒等作用，特別對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。
國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴(yán) 重營養(yǎng)不良疾病。
鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫(yī)藥上可以醫(yī)治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
鷹嘴豆的食療價值
食用價值
鷹嘴豆幼苗莢果短，具1-2種子，黃棕色，可食，營養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。
將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。
亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。
亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。
鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
成分
此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
根據(jù)承擔(dān)國家鷹嘴豆科研項目的中國科學(xué)院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過其他豆類。
它含有豐富的蛋白質(zhì)(全是優(yōu)質(zhì)球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養(yǎng)元素和微量元素。
如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其它。
鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價值，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。
經(jīng)對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了豆中之王的美稱。
食用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
營養(yǎng)功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
鷹嘴豆的藥用價值
保健作用
嘴豆享有很高的聲譽(yù)和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫(yī)學(xué)中已沿用了2500多年。它含有豐富的易被人體吸收和消化的植物蛋白質(zhì)、賴氨酸、粗纖維、亞油酸、維生素和鎂、鈣、鐵等人體必需的營養(yǎng)成份。
具有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強(qiáng)身健體、增強(qiáng)記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。
尤其對胸痛、胸膜炎的治療有獨(dú)到的療效，并有解毒、消炎、養(yǎng)顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的一種高蛋白、低淀粉、純天然的食品，被譽(yù)為營養(yǎng)之花、豆中之王。
鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的藥用價值越來越被人們重視，為了進(jìn)一步提高鷹嘴豆產(chǎn)品的附加值，新疆理化所科研人員通過與外國專家合作，對鷹嘴豆的化學(xué)成份進(jìn)行了分析研究。
研究結(jié)果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維部分成份很適合制做低血糖指數(shù)食品，并有望研制成具有降糖功能的鷹嘴豆醫(yī)藥產(chǎn)品。
新疆理化所植物資源化學(xué)實驗室還與上海新藥創(chuàng)新中心合作開展了鷹嘴豆粉降糖功能動物實驗。結(jié)果表明，鷹嘴豆對四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。
醫(yī)用效果
鷹嘴豆鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
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鷹嘴豆相信很多朋友都有吃過吧，鷹嘴豆具有很高的營養(yǎng)價值，而且對身體健康有很多好處。它是一種非常普遍的食物，在吃法上也有很多種。鷹嘴豆要注意與一些食物不能同時食用，而且要注意食用要適量。有痛風(fēng)病或低血糖的人群也不宜食用鷹嘴豆，以免對身體造成不良的影響。
鷹嘴豆的吃法一、鷹嘴豆醬
材料
鷹嘴豆1杯(事先泡好煮熟)蒜瓣2顆，檸檬兩個(榨汁)，鹽，芝麻醬20g，橄欖油100g，香菜，辣椒粉
做法
1、將鷹嘴豆、蒜瓣、檸檬汁、芝麻醬和鹽等一起倒入食物攪拌機(jī)打成泥狀;
2、倒入盤中淋上橄欖油，撒上適量香菜碎葉及辣椒粉即可。
鷹嘴豆的吃法二、鷹嘴豆南瓜湯
材料
南瓜、鷹嘴豆(泡好煮熟)、扁豆、白蘑菇、牛肉湯
做法
1、將南瓜切成小塊，白蘑菇切片，扁豆切成小段;
2、將所有蔬菜用油翻炒幾下后加入水。
3、牛肉湯和鷹嘴豆煮燉;
4、出鍋前放入適量的鹽和胡椒粉即可。
鷹嘴豆的吃法三、鷹嘴豆羊肉湯
材料
鷹嘴豆1把，紅蘿卜1條，馬蹄200克，哈密大棗10幾個，胡椒粒10幾個，羊腿，鹽，香菜
做法
1、鷹嘴豆一把，泡水一晚上(這豆有大小之分。越大越粉。不過泡的時間就長，小的泡幾小時就行了)。
2、紅蘿卜一條，馬蹄四兩。
3、哈密大棗，胡椒粒十幾個和羊腿放砂鍋中煲兩小時左右。
4、調(diào)入鹽和香菜碎。
鷹嘴豆的吃法四、鷹嘴豆八寶粥
材料
鷹嘴豆、糯米、人參果、葡萄干、核桃花，巴旦木、百合、紅棗
做法
1、將泡好的鷹嘴豆、糯米、紅棗、葡萄干、核桃花、巴旦木、百合、紅棗加入鍋內(nèi)，加水燒開，小火慢熬。
2、此粥入口滑糯，甜而不膩，色澤明艷、對增強(qiáng)食欲、潤肺止咳等有滋補(bǔ)食療效果。
鷹嘴豆的吃法五、鷹嘴豆豆?jié){
材料
鷹嘴豆80g、杏仁40g、糖適量
做法
1、鷹嘴豆提前一晚泡發(fā)。
2、杏仁浸泡。
3、將杏仁的外皮剝掉。(可以防止豆?jié){顏色過重)將其放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入足量的清水。
4、啟動豆?jié){機(jī)全豆豆?jié){功能。
5、工作完成，用濾網(wǎng)過濾掉豆渣。
6、(喝的慣的，可以一起喝掉，鷹嘴豆的豆渣比黃豆的細(xì)膩些)加入少許糖，攪拌均勻。
7、裝碗即可。
鷹嘴豆又被很多人稱為了雞豆以及雞心豆，在印度以及相關(guān)地區(qū)當(dāng)中，這樣的蔬菜是非常重要的，并且營養(yǎng)價值也非常高。不過因為鷹嘴豆的外觀并不好看，并且看起來有一些奇形怪狀，但是千萬不要因此而忽略了它的營養(yǎng)價值。
現(xiàn)在在國內(nèi)當(dāng)中很多城市內(nèi)，鷹嘴豆的淀粉非常受歡迎，不僅有著板栗香味，最重要的就是該淀粉制作出來的各種點(diǎn)心以及食物，營養(yǎng)價值都比較豐富，不僅籽粒可以作為催奶食物，還可以發(fā)揮利尿以及治療失眠、預(yù)防肝膽疾病和皮膚疾病等。
針對鷹嘴豆的營養(yǎng)價值，絕對是不容忽視的，當(dāng)中蛋白質(zhì)以及碳水化合物都是非常豐富的，針對不同的鎂元素、鋅元素以及葉酸等成分也是相當(dāng)可觀的，并且在鷹嘴豆當(dāng)中還包含了不同的咸味元素，煙酸、維生素B6等，針對補(bǔ)血、補(bǔ)鈣以及多個方面都能發(fā)揮顯著功效，對于糖尿病以及高血壓患者都是不錯的選擇。
由于它的營養(yǎng)價值十分豐富，甚至是高于了很多豆類植物，并且植物蛋白以及多種氨基酸都能滿足人體所需，作為制作為醬料以及煎餅等都是不錯的選擇，并且籽粒還可以作為主食或是制作為甜品、風(fēng)味小吃等，此外，鷹嘴豆加工成了淀粉之后，可以廣泛使用在蒸、炒、煮以及煲湯等烹飪手法上，對于很對疾病患者來說，都是非常健康的理想食品。
鷹嘴豆是一種植物的果實，也算是一種蔬菜，這種蔬菜在歐洲非常普遍食用，而且在醫(yī)藥方面也是有很大作用的。這種豆子磨成豆粉，人體吃過以后不僅有助于腸胃的吸收和消化，對嬰兒和老人來說都是比較不錯的食物的。而且鷹嘴豆有很多種做法，不僅可以做成粉狀，還能夠加工制成各種點(diǎn)心和油炸食品，也是休閑時刻的好伙伴。
不過在中國市場，我們很多人都不知道鷹嘴豆是什么，就更不用說該怎么烹飪了。不過大家也不用擔(dān)心，接下來會為大家介紹鷹嘴豆相關(guān)的知識，大家既能夠從中學(xué)習(xí)到一些植物的知識，又能增加自己的見識。一起來看看吧。
食用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
鷹嘴豆羊肉丁
1.主料：鷹嘴豆、羊肉、青紅辣椒 輔料：植物油、鹽、味極鮮、洋蔥、胡椒粉、雞精、姜
2.把鷹嘴豆用水泡2小時以上
3.用高壓鍋壓20分鐘，能打開高壓鍋，撈起瀝干水分
4.羊肉切丁
5.洋蔥切丁，青紅辣椒切丁，姜切末
6.熱鍋涼油，油熱7成下洋蔥丁翻炒出香味
7.下羊肉丁翻炒出水分
8.加青紅辣椒，下姜末
9.加鷹嘴豆翻炒一會
10.加鹽翻炒均勻
11.加味極鮮燜2分鐘
12.加雞精、胡椒粉
13.翻炒均勻即可
以上就是關(guān)于鷹嘴豆的相關(guān)介紹，其實鷹嘴豆中含有豐富的微量元素和各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別對于老人和孩子來說是很好的食物。如果家里有老人或者孩子的話，可以制作一些鷹嘴豆的菜肴，長期吃鷹嘴豆不僅能夠有利身體健康，還能增強(qiáng)人體免疫力。
在生活中，當(dāng)人體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)和鈣等物質(zhì)的時候，其就可以用通過吃鷹嘴豆等食物來進(jìn)行補(bǔ)充，在臨床上，鷹嘴豆入藥是可以治療糖尿病、肺炎和消化不良等癥的，因此，下面本文就將鷹嘴豆的營養(yǎng)價值介紹給大家。
鷹嘴豆的營養(yǎng)價值：
促進(jìn)新陳代謝、降低和控制血糖
鷹嘴豆含有微量元素鉻，很多人多知道鉻在機(jī)體的脂肪代謝和糖代謝中發(fā)揮著非常重要的作用。糖尿病患者正是因為體內(nèi)胰島素不足引起糖代謝、脂肪代謝蛋白質(zhì)代謝紊亂多造成的。鷹嘴豆對糖尿病具有降低、控制血糖、預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥有著很好的治療效果。
養(yǎng)顏、延緩衰老
鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)價值極其豐富，鷹嘴豆中所含有的異黃酮對女性健康的影響非常大，它是具有活性的植物性類雌激素，能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、豐乳、養(yǎng)顏、減少骨質(zhì)流失、促成骨生成、降血脂、減輕女性朋友更年期綜合癥狀等。
防止癌細(xì)胞的增殖
鷹嘴豆還有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的功效。可以很好的防治乳腺癌和前列腺癌，它可以平衡人體內(nèi)荷爾蒙的水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問題的困擾。鷹嘴豆還富含有色氨酸，這是一種有利于人產(chǎn)生積極情緒的物質(zhì)。這也是人們經(jīng)常說的“快樂豆”。相關(guān)專家指出，用鷹嘴豆制成的豆泥醬具有開胃和幫助睡眠等多種作用，對于女性朋友來說“有利于排卵，還可提高受孕的幾率。
鷹嘴豆的食用方法：
1、鷹嘴豆珍粉;用于煮粥或和大米各取一半做成抓飯、米飯，口感非常好，還可起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的功效，可用做為每天的午餐或晚餐。
2、鷹嘴豆面粉可做成面食糕點(diǎn);如果加入30%的小麥面粉，制成片狀或條狀，另外加些一些蔬菜等輔料，可做炒面、炒片，非常適合中老年作為午餐或晚餐食用。
3、鷹嘴豆奶粉;用開水沖調(diào)，可作為早餐食品，是乳糖不耐癥患者最理想的食品。
4、鷹嘴豆粉;加入適量的牛奶糖，調(diào)制成豆?jié){狀，可作早餐或者甜點(diǎn)食用。
5、鷹嘴豆貝殼面;用開水煮熟后，可做成涼拌面、湯面、炒面，可當(dāng)做午餐或晚餐的主食。
由上可見，鷹嘴豆在降低和抗旨血糖、養(yǎng)顏和延緩衰老以及阻止癌細(xì)胞增殖等方面都是有著一定的作用的，而在對鷹嘴豆的營養(yǎng)價值和功效作用有了一定的了解后，有關(guān)鷹嘴豆的食用方法，也是需要大家積極了解的。
鷹嘴豆是一種常見的豆制品，不僅味道香，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值，能夠補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時，鷹嘴豆也具有多種多樣的吃法，既可以作為配料搭配其他菜系，也能夠做成小菜食用，接下來就給大家介紹鷹嘴豆的具體吃法。
香酥鷹嘴豆的做法：1.把顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)鷹嘴豆清洗干凈后，放在水中浸泡。2.將浸泡好的鷹嘴豆撈出來瀝干備用。3.準(zhǔn)備干凈的鍋，鍋熱后，加少量的油，等油熱后，放晾干的鷹嘴豆進(jìn)行翻炒。4.直至鷹嘴豆的皮裂開后即可關(guān)火。5.在鷹嘴豆上均勻撒上椒鹽。6.放到設(shè)置好的微波爐中，根據(jù)實際情況取出即可。7.晾涼后就可以食用了，香脆可口。
五香鷹嘴豆的做法：1.將鷹嘴豆清洗干凈后，放在水中浸泡。
2.把蔥洗凈后切成蔥段，姜清洗干凈后切成姜片。
3.在鍋中加入姜片和蔥段，放入鷹嘴豆，加入花椒、八角等大料，倒入適量的水，大火煮開。
4.換成小火，繼續(xù)煮制，直至煮熟即可關(guān)火。
5.接著就撈出來直接食用了。還可以搭配其他菜進(jìn)行涼拌。
老鴨燉鷹嘴豆的做法：1.把購買的鴨處理干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀，放在開水中過血水，加入適量的料酒，有效去除腥味。
2.將鷹嘴豆清洗干凈后，放在水中浸泡。
3.把姜清洗干凈后切成適當(dāng)大小的片狀，蔥清洗干凈后切成蔥段。
4.在鍋中加入蔥段和姜片，放入鴨塊，加入適量的水，大火煮開。
5.換成小火，加入鷹嘴豆，繼續(xù)燉制，煮熟即可盛出。
關(guān)于鷹嘴豆的吃法就介紹完了，相信你一定能夠制作出來獨(dú)特的美味，其制作方法簡單易于操作，可以在家嘗試制作，可以根據(jù)自身喜好選擇決定，還可以搭配其他不同的食材，快快嘗試制作吧！
鷹嘴豆的保健功效價值比較多，能夠幫助促進(jìn)兒童的成長，還能夠促進(jìn)代謝內(nèi)臟以及血管中的脂肪，其食用方法也有很多，例如直接水煮鷹嘴豆，或者是用鷹嘴豆做成鷹嘴豆醬。
1.水煮鷹嘴豆：將我們新疆的鷹嘴豆（博揚(yáng)有有機(jī)鷹嘴豆）用水浸泡24個小時（我們四個人一般要泡至少200克干豆），然后用清水沖洗幾遍，放進(jìn)一個不銹鋼鍋內(nèi)，加水煮開（水蓋過豆子2厘米左右），然后蓋上蓋子小火煮1個小時直至熟軟。這樣的原味鷹嘴豆孩子和大人可以直接用手抓著吃，有鷹嘴豆特有的豆香；在國內(nèi)和在意大利，我們一家每個星期至少吃一次，通常也另煮半鍋紅蕓豆（和鷹嘴豆分開煮）一起用手抓著吃，孩子們非常喜歡其原汁原味的口感。在國內(nèi)，我買博揚(yáng)的有機(jī)鷹嘴豆，在意大利就買當(dāng)?shù)氐摹?/p>
2.鷹嘴豆醬：將煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺（約30克）（有機(jī)）初榨橄欖油、1勺（15克左右）（有機(jī)）芝麻醬、半個檸檬汁（可以用白醋代替，雖然口感還是加檸檬汁的好）、1小平勺鹽（5克）、2-3勺水一同放進(jìn)一個食物攪拌機(jī)里打成泥，如果干就再加點(diǎn)水進(jìn)去。稠度、口感、咸淡可以自己掌握，喜歡蒜味就多加一瓣，喜歡吃辣的也可以加一點(diǎn)辣椒末，這個醬可以直接吃，很好吃，也可以抹在原味面包或饅頭上，香!
3、鷹嘴豆的功效與作用
鷹嘴豆異黃酮，能夠延遲女性細(xì)胞衰老，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用。
鷹嘴豆是蔬菜中的一類，而鷹嘴豆是不經(jīng)常見到的，在南方地區(qū)比較盛產(chǎn)，鷹嘴豆和辣椒配合食用味道會更加的鮮美，但是最重要的一定要將鷹嘴豆煮熟，如果沒有煮熟的鷹嘴豆對身體是有毒的，會造成惡心，嘔吐懂癥狀，鷹嘴豆對高血壓和高血脂有一定的療效，可以提高身體的免疫力。下面給大家介紹一下鷹嘴豆應(yīng)該怎么煮?
食材
鷹嘴豆 300g
青辣椒 半個
紅辣椒 半個
麻辣油 1茶勺
鹽 2茶勺
老鹵 300g
花椒粒 5個
十三香 5g
生抽 1茶勺
方法/步驟
把鷹嘴豆洗凈用涼水侵泡12小時(一夜)
撈起鷹嘴豆涼水涼水下鍋、加老鹵，花椒粒、鹽，加十三香
大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右，煮到鷹嘴豆熟透綿軟即可，撈出
青紅辣椒洗凈切小丁
把鷹嘴豆裝碗里，加青紅辣椒丁
加生抽、麻辣油，拌均勻即可
注意事項
鷹嘴豆侵泡的時間越久，越好煮熟
鹵的時候小火慢煮，也可以用高壓鍋壓制
鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。鷹嘴豆還可以做成各種點(diǎn)心和油炸豆。籽?？勺隼騽?、催奶劑、可治療失眠，預(yù)防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
如果中國已經(jīng)和國際接軌了，因此世界上的美食都已經(jīng)流傳到了中國，鷹嘴豆是大家都非常喜歡吃的，在國外這種食品是很多家庭中的常菜，但是在中國，很多人還沒聽說過這種東西，那么究竟鷹嘴豆應(yīng)該怎么吃呢，它的做法是什么呢，下面我們一起來了解一下。
鷹嘴豆是許多外國家庭都非常喜歡吃的一種食物，它有著美味的口感，因此大家都想嘗試自己在家做出美味好吃的鷹嘴豆，那么鷹嘴豆應(yīng)該怎么做著吃呢，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。
鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
用鷹嘴豆來煲粥，味道香甜軟糯
鷹嘴豆?fàn)Z蘑菇
材料
鷹嘴豆1杯，白蘑菇3個，西紅柿丁兒0.5杯，橄欖油0.5小匙，胡椒適量，鹽適量
做法
1.蘑菇每個切4塊;鍋里放油，放西紅柿丁、蘑菇還有事先煮好的鷹嘴豆，中火燉5分鐘;如果干的話可以加一點(diǎn)水。
2.出鍋前放鹽和少許胡椒(或是辣椒粉)就好了。
小訣竅
煮鷹嘴豆就和煮其它豆子一樣，先泡再煮比較快一些。而且煮的時候開始不要放太多的水，這樣豆子會熟的快些。不過要看好不要糊鍋啊。 還有一個竅門就是豆子先煮，然后關(guān)火蓋蓋燜著。燜了幾個小時以后再煮上一個小時就好了，比較省時。
鷹嘴豆炒雞丁
材料
鷹嘴豆一罐，雞腿一只，蠔油一勺，芡粉少許，料酒半勺，鹽適量，糖適量
做法
1.雞腿切丁，加芡粉，少許料酒，鹽攪拌均勻腌20分鐘
2.炒鍋燒熱加油，放入腌好的雞丁煸炒變色加鷹嘴豆，蠔油，鹽糖，大火炒1分鐘即可出鍋
五香鷹嘴豆
材料
鷹嘴豆100g，姜1塊，香葉4片，花椒1小把，八角2個，干辣椒1個，鹽適量
做法
1.鷹嘴豆用清水浸泡過夜，至顆顆飽滿、膨脹
2.將配料洗凈，放入茶包袋封好
3.鷹嘴豆放入鍋中，加足量水(水量約為鷹嘴豆分量的2倍)
4.放入裝好配料的茶包袋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘
5.關(guān)火后調(diào)入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜2小時左右即可
鷹嘴豆雜糧粥
材料
鷹嘴豆適量 高粱米30克 大黃米20克 東北珍珠米50克
做法
1 把鷹嘴豆用冷水浸泡，直至泡軟
2 把高粱米和東北珍珠米及鷹嘴豆放入電壓力鍋煲，稀飯那一檔。如果是壓力鍋上汽以后7-10分鐘就可以。
3 壓力煲不再冒氣，可以盛出食用
小訣竅
用東北的珍珠大米，軟糯有粘性，顆粒飽滿。加入其它雜糧營養(yǎng)更全面
通過上面的介紹，相信大家都知道了，鷹嘴豆應(yīng)該怎么吃，鷹嘴豆是在外國十分流行的一種食物，很多家庭都把這種食物作為日常生活中十分常見的一種食物，而且這種食物還有很多保健功能，因此大家可以在日常生活中試著做做。
鷹嘴豆的吃法可能知道的人不是太多的，特別是對于那些年紀(jì)比較大的人來說，也許根本就沒有見過鷹嘴豆。因為在他們的那個年代，中國還是沒有鷹嘴豆的，這個鷹嘴豆主要產(chǎn)自國外，特別是印度那些地區(qū)很多，另外，歐洲地區(qū)也有很多鷹嘴豆存在。但是現(xiàn)在國內(nèi)的市場上面鷹嘴豆還是普遍大量存在的。
現(xiàn)在的人已經(jīng)開始食用鷹嘴豆了，因為很多了解鷹嘴豆的人，都知道鷹嘴豆不光營養(yǎng)價值高，而且還有一定的藥用價值，所以平時有空的時候經(jīng)常吃鷹嘴豆。再加上鷹嘴豆本身就是豆科植物，所以對于人體也有一定的保健作用。下面就來說說鷹嘴豆的吃法。
食用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
鷹嘴豆炒雞丁
材料
鷹嘴豆一罐，雞腿一只，蠔油一勺，芡粉少許，料酒半勺，鹽適量，糖適量
做法
1.雞腿切丁，加芡粉，少許料酒，鹽攪拌均勻腌20分鐘
2.炒鍋燒熱加油，放入腌好的雞丁煸炒變色加鷹嘴豆，蠔油，鹽糖，大火炒1分鐘即可出鍋
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
其他用途
鷹嘴豆加工后的淀粉，是中國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。
所以，可以這么說，鷹嘴豆在今天的這個社會上已經(jīng)不再是那么稀奇了，只不過因為鷹嘴豆的外形原因，所以平時很多人在菜場看到了也不會買。但是通過上面關(guān)于鷹嘴豆的介紹，大家就可以明白，其實鷹嘴豆的營養(yǎng)價值是非常高的。另外，鷹嘴豆的吃法也是有很多的，所以大家以后也可以自己做著吃下
鷹嘴豆降血糖嗎?我們先要了解鷹嘴豆是什么東西，鷹嘴豆有什么營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效，只有我們了解了這些，我們才能更好的利用鷹嘴豆，才能分析出鷹嘴豆到底能不能降血糖。另外我們還可以開發(fā)出鷹嘴豆的其它功效，在日常中多采用鷹嘴豆來做菜，或者使用鷹嘴豆做成豆?jié){等。下文我們一起探討鷹嘴豆降血糖嗎?
鷹嘴豆我們有些地方又叫做是雞心豆，鷹嘴豆是來自于印度等地方，鷹嘴豆比起其它豆類更加的容易吸收，鷹嘴豆可以做成很多好吃的豆制品，我們也可以采用鷹嘴豆來起到預(yù)防皮膚病，治療失眠等作用。
食用價值
莢果短，具1-2種子，黃棕色，可食，營養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
營養(yǎng)成分
鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
根據(jù)承擔(dān)國家鷹嘴豆科研項目的中國科學(xué)院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(zhì)(全是優(yōu)質(zhì)球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養(yǎng)元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價值，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。經(jīng)對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。
上文我們介紹了什么是鷹嘴豆，我們知道鷹嘴豆可是比其它豆類更加容易吸收，使用鷹嘴豆更加適合老年朋友和小孩子們食用，鷹嘴豆的功效和作用非常全面，鷹嘴豆有很好的食用價值和藥用價值，使用鷹嘴豆是可以起到降血糖的功效的。
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