鷹嘴豆營養(yǎng)價值有哪些
夏季養(yǎng)生有哪些。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“鷹嘴豆營養(yǎng)價值有哪些”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
鷹嘴豆又被很多人稱為了雞豆以及雞心豆，在印度以及相關(guān)地區(qū)當中，這樣的蔬菜是非常重要的，并且營養(yǎng)價值也非常高。不過因為鷹嘴豆的外觀并不好看，并且看起來有一些奇形怪狀，但是千萬不要因此而忽略了它的營養(yǎng)價值。
現(xiàn)在在國內(nèi)當中很多城市內(nèi)，鷹嘴豆的淀粉非常受歡迎，不僅有著板栗香味，最重要的就是該淀粉制作出來的各種點心以及食物，營養(yǎng)價值都比較豐富，不僅籽?？梢宰鳛榇吣淌澄?，還可以發(fā)揮利尿以及治療失眠、預(yù)防肝膽疾病和皮膚疾病等。
針對鷹嘴豆的營養(yǎng)價值，絕對是不容忽視的，當中蛋白質(zhì)以及碳水化合物都是非常豐富的，針對不同的鎂元素、鋅元素以及葉酸等成分也是相當可觀的，并且在鷹嘴豆當中還包含了不同的咸味元素，煙酸、維生素B6等，針對補血、補鈣以及多個方面都能發(fā)揮顯著功效，對于糖尿病以及高血壓患者都是不錯的選擇。
由于它的營養(yǎng)價值十分豐富，甚至是高于了很多豆類植物，并且植物蛋白以及多種氨基酸都能滿足人體所需，作為制作為醬料以及煎餅等都是不錯的選擇，并且籽粒還可以作為主食或是制作為甜品、風味小吃等，此外，鷹嘴豆加工成了淀粉之后，可以廣泛使用在蒸、炒、煮以及煲湯等烹飪手法上，對于很對疾病患者來說，都是非常健康的理想食品。
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鷹嘴豆是蔬菜的一種，雖然在中國其實吃鷹嘴豆的人是比較少的，但是它的營養(yǎng)價值和保健功效都可以幫助我們更好地保健身體，它含有豐富的蛋白和多種氨基酸、維生素，可以幫助人們強身健體，下面我們就一起來看看吧。
目錄
1、什么是鷹嘴豆 2、鷹嘴豆的營養(yǎng)價值
3、鷹嘴豆的食療價值 4、鷹嘴豆的藥用價值
5、鷹嘴豆怎么吃好 6、老人吃鷹嘴豆的好處
7、孕婦吃鷹嘴豆的好處 8、鷹嘴豆的飲食禁忌
什么是鷹嘴豆
鷹嘴豆(學名：Cicer arietinum)，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。
因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。
鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽?？勺隼騽?、催奶劑、可治療失眠，預(yù)防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。
形態(tài)特征
一年生草或多年生攀緣草本。高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛。托葉呈葉狀，或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒;葉具小葉7-17片，對生或互生，狹橢圓形，長7-17毫米，寬3-10毫米，邊緣具密鋸齒，兩面被白色腺毛。
花于葉腋單生或雙生，花梗長0.5-2.5厘米，花冠白色或淡藍色、紫紅色、長8-10毫米，有腺毛;萼淺鐘狀，5裂，裂片披針形，長約6-9毫米，被白色腺毛。
莢果卵圓形，膨脹，下垂，長約2厘米，寬約1厘米，幼時綠色，成熟后淡黃色，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。
種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。花期6-7月，果期8-9月。 種子、嫩莢、嫩苗均可供食用。
生長習性編輯適宜生長于海拔約2000-2700米。
鷹嘴豆的根系發(fā)達，主根入土深度可達二米，故很耐旱。同時根具根瘤，固氮能力極強，每公頃可固純氮50kg，與小麥等越冬作物套作，主作物不減產(chǎn)，卻增加了鷹嘴豆的收入。
莖葉更是優(yōu)良的飼料原料。
更因它有極耐旱的特點，對于我國西北、西南和其他廣大干旱、半干旱地區(qū)的開發(fā)有重要的現(xiàn)實意義。新疆是我國主要產(chǎn)地。
鷹嘴豆的營養(yǎng)價值
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，而且屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。
其中純蛋白質(zhì)含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。
廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈親友的上等補品。
營養(yǎng)成分
鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
其中純蛋白質(zhì)含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
主要作用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
現(xiàn)在已有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學上應(yīng)用也較為廣泛。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
功效
具有潤肺、消炎、養(yǎng)顏、強 鷹嘴豆的功效 骨、健胃、解毒等作用，特別對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補血、補鈣等方面作用明顯。
國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴 重營養(yǎng)不良疾病。
鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫(yī)藥上可以醫(yī)治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
鷹嘴豆的食療價值
食用價值
鷹嘴豆幼苗莢果短，具1-2種子，黃棕色，可食，營養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。
將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。
亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。
亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。
鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
成分
此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
根據(jù)承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過其他豆類。
它含有豐富的蛋白質(zhì)(全是優(yōu)質(zhì)球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養(yǎng)元素和微量元素。
如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。
鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫(yī)用保健價值，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。
經(jīng)對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了豆中之王的美稱。
食用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學上應(yīng)用也較為廣泛。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
營養(yǎng)功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
鷹嘴豆的藥用價值
保健作用
嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫(yī)學中已沿用了2500多年。它含有豐富的易被人體吸收和消化的植物蛋白質(zhì)、賴氨酸、粗纖維、亞油酸、維生素和鎂、鈣、鐵等人體必需的營養(yǎng)成份。
具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體、增強記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。
尤其對胸痛、胸膜炎的治療有獨到的療效，并有解毒、消炎、養(yǎng)顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的一種高蛋白、低淀粉、純天然的食品，被譽為營養(yǎng)之花、豆中之王。
鷹嘴豆在醫(yī)學領(lǐng)域的藥用價值越來越被人們重視，為了進一步提高鷹嘴豆產(chǎn)品的附加值，新疆理化所科研人員通過與外國專家合作，對鷹嘴豆的化學成份進行了分析研究。
研究結(jié)果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維部分成份很適合制做低血糖指數(shù)食品，并有望研制成具有降糖功能的鷹嘴豆醫(yī)藥產(chǎn)品。
新疆理化所植物資源化學實驗室還與上海新藥創(chuàng)新中心合作開展了鷹嘴豆粉降糖功能動物實驗。結(jié)果表明，鷹嘴豆對四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。
醫(yī)用效果
鷹嘴豆鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
斑鳩是一個比較常見的，因為外形的大小和鴿子比較相似，，所以會讓很多人經(jīng)常認錯，斑鳩的營養(yǎng)價值比較高，有著很高的藥用價值，能補充維生素及微量元素，還能治療尿頻尿急和氣血虧虛，對身體有著充分的功效，因為肉質(zhì)鮮嫩，做法也很簡單。
斑鳩的體型和鴿子很類似，它的大小和羽毛的顏色根據(jù)品種的不同而各有差異。它們一般是棲息在平原和山地之間。斑鳩的口感非常的堅實，味道也是非常鮮美的，最值得一提的就是斑鳩的營養(yǎng)價值，它富含豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量又非常的低，適合減肥的MM門。
斑鳩的營養(yǎng)不僅豐富，而且還有極高的藥用價值，是非常好的滋補用的保健食品。其次，斑鳩的肉很容易被人體吸收和消化。肉質(zhì)鮮嫩含有大量的維生素A和維生素B1和人體內(nèi)造血功能用的微量元素。
對久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病癥有較好的食療作用。對產(chǎn)后婦女、手術(shù)后患者及貧血者具有大補功能。健康人食用更能防病強身。
斑鳩適用于炒、炸、燒、鹵、燜等烹調(diào)方法。如“五香斑鳩”系煨炸而咸，外表微脆，里面酥軟鮮香，佐以番茄醬食之，味更鮮香;“秋梨斑鳩”是用斑鳩片、雪梨片同炒，用旺火加熱，烹入紹酒、白糖、姜汁略炒，勾入少許淀粉，淋入蔥油制做。雪梨潔白脆嫩，肉質(zhì)滑嫩，味咸甜“冬菇黃燜斑鳩”，此菜以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇烹制而成。?？勺鳛轶w虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌癥等病癥的食療菜肴?！把髤醢啉F”，此菜以斑鳩與益氣養(yǎng)陰、清火生津之西洋參合燉，可補虛損，益氣血，對體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。
在各種肉類中，以斑鳩肉含蛋白質(zhì)最豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達95%以上。與雞、魚、牛、羊肉相比，斑鳩肉所含的維A、維B1、維B2、維E及造血用的微量元素也很豐富。對產(chǎn)后婦女，手術(shù)后患者及貧血者具有大補功能。民間驗方以斑鳩為藥配以別的藥物，用以治頭暈病、婦科帶癥等。食用斑鳩體形肥大，成斑鳩體重600-1000克，最大的達1200—1500克。
斑鳩的營養(yǎng)價值-味苦咸，平，無毒;入肺、腎經(jīng);益氣，明目，強筋骨。治虛損，呃逆。
斑鳩的營養(yǎng)價值-肉耳聰明目、輕身，使人腿膚潤澤，精力充沛，抗衰老，久吃可益氣，助陰陽，久病虛損的人食斑鳩肉，具有補益作用。
屎用夜明沙末和屎等分，吹耳，可治療耳流膿疼痛季節(jié)遷至平原，常與珠頸斑鳩結(jié)群棲息。飛行似鴿，?；琛０啉F數(shù)量較多，是有經(jīng)濟價值的獵禽。斑鳩肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美。
斑鳩的營養(yǎng)價值堪比甲魚，和其它動物的肉類相比，斑鳩的肉內(nèi)含有的蛋白質(zhì)含量是其它肉類的幾倍，而斑鳩肉里脂肪的總含量卻是非常的低，很容易被人們的身體所吸收。是懷孕的女性和受傷需修養(yǎng)的人群最佳的選擇。
涼面的營養(yǎng)價值是很多人都想全面了解的，因為有很多人再夏天都喜歡吃涼面，所以就相對兩冷面的營養(yǎng)價值有哪些?想全面的進行了解一下，下面的內(nèi)容就做了具體的介紹，所以對于經(jīng)常吃涼面的朋友，可以來全面了解一下涼面的營養(yǎng)價值究竟有哪些。
涼面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
涼面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
涼面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克涼面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，涼面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。
另外硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化。
以上的內(nèi)容就介紹了涼面的營養(yǎng)價值，所以在全面了解以后，相信很多人已經(jīng)對涼面的營養(yǎng)價值有了具體的認識，在全面了解以后，為了自己能通過吃涼面，讓自己身體營養(yǎng)不缺乏，那么在全面了解以后，可以每天吃一下涼面，就能讓自己通過測量面，保障自己身體的健康。
愛吃紅棗的人很多，但是不見得所有人，都能夠正確的了解，紅棗的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在哪里，所以為了能夠讓自己吃得更放心，充分的利用這些食物幫助自己保證健康，那么下面我們就為大家具體介紹一下，紅棗的營養(yǎng)價值體現(xiàn)，注意這些食物的營養(yǎng)補充，對我們的身體健康也是比較有利的。
價值一
棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
價值二
經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。
價值三
棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。
如果能夠正確的食用紅棗，對我們的健康自然是比較好的，而且紅棗也是生活當中，大家都容易吃得到，所以說這樣的飲食以及營養(yǎng)補充，每個人都能夠做到，自然對我們的身體健康也可以發(fā)揮比較好的保健效果。
橙子是我們大家經(jīng)?？梢猿缘降囊环N水果，橙子的品種大約分為：血橙、臍橙和甜橙。橙子的口感香甜，非常受到人們的喜愛，我們都知道橙子中含有非常豐富的維生素C，對我們的身體健康是非常有益的，那么橙子的營養(yǎng)價值具體有哪些呢？下面就來為大家介紹一下橙子的營養(yǎng)價值。
?營養(yǎng)價值
?橙子具有寬腸、理氣、化痰、消食、開胃、止嘔、止痛、止咳等功效，可用于治療胸悶、腹脹、嘔吐、便秘、小便不暢、痔瘡出血，解酒、魚、蟹毒等。
?橙子富含多種有機酸、維生素，可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，尤其對老年人及心血管病患者十分有益。
橙皮中含有果酸，可促進食欲，對胃酸不足的人可幫助消化。
?橙子中的纖維素可幫助通便并降低膽固醇。橙子中含豐富的維生素C，有防癌作用。
?橙子其他的食用方法及作用
?將橙子里的水分榨出來就可以得到一杯鮮橙汁。鮮橙汁味道酸甜，含有豐富的維生素C。多喝鮮橙汁可以有效治療壞血病，降低患心臟病的概率。鮮橙汁還有助于消化，所以也適合便秘的人群飲用。
?橙子醬
?橙子醬是用橙子里的肉打成團再加入蜂蜜攪拌而成。橙子醬口感鮮潤，不僅可以直接食用，也可以淋在其他菜肴上做調(diào)料。橙子醬既保證了營養(yǎng)價值，也可以作為藥用。由于橙子醬里含有糖分，所以多食用橙子醬有利于身體發(fā)育，補虛強身，有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀等作用。
?橙子湯
?橙子湯是橙子去皮后放入湯中熬制而成的。在吃飯的時候喝橙子湯有助于消化，橙子湯也可以生津止渴，里面含有的糖分可以及時補充身體所需的能量，因此運動后非常適合喝橙子湯。
?這里為大家介紹了橙子的主要營養(yǎng)價值，還有橙子的一些其他食用的方法，橙子不僅僅是營養(yǎng)價值高，同是也是很好食療水果。橙子的口感甘甜，屬性偏涼，可以起到幫助消化，生津止渴的功效，如果不小心喝多，用橙子來進行解酒也是非常不錯的一個方法。
核桃我們經(jīng)常可以吃，可以直接吃也可以用來搭配烹煮成一些美味的食物，而且核桃營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)以及維生素，可以起到防止細胞老化以及增強記憶力延緩衰老的效果。
1、核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。
4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，能緩解疲勞和壓力。
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