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莼菜是生活中常見的一種野菜，是淡水中生長的一種野菜!現(xiàn)代人都比較重視養(yǎng)生保健，所以對于飲食更是非常的重視!你們知道莼菜是什么嗎，西湖莼菜湯又是什么呢?有什么營養(yǎng)呢，莼菜該怎么吃呢，有哪些營養(yǎng)價值呢，趕緊來了解一下吧!
目錄
1、莼菜的基本介紹 2、莼菜的營養(yǎng)價值
3、莼菜的做法大全 4、與莼菜相克的食物
5、莼菜的功效與作用 6、莼菜的保健功效
7、糖尿病人能吃莼菜嗎 8、經期能吃莼菜嗎
莼菜的基本介紹
莼菜(學名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.)：又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜于清水池生長。由地下葡萄莖萌發(fā)須根和葉片，并發(fā)出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節(jié)1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。
嫩葉可供食用，莼菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。主產于中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。
主要價值
莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白質、氨基酸、維生素、組胺和微量元素等，其應用價值集中于醫(yī)用價值和食用價值。
藥療
莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。以全草入藥。性味：甘，寒。主治清熱解毒，止嘔。主治高血壓病，瀉痢，胃痛，嘔吐，反胃，癰疽疔腫，熱癤。鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處。
《性奈》甘、寒，無毒。成分：葉的背面分泌一種類似瓊脂 (洋菜)的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。功用 止嘔，止瀉痢，消炎解毒。
胃?。簢I吐翻胃(包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等)：鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食(宜清淡一些，不要太咸)。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報道。
高血壓：鮮莼菜加冰糖適量燉服。
癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒：鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次。
莼菜的營養(yǎng)價值
每一種蔬菜都有不同的營養(yǎng)價值，你們知道莼菜有什么樣的營養(yǎng)成分嗎?平時生活中大家都是怎么吃莼菜的嗎，莼菜該怎么食用呢，有什么好的方法嗎?還不了解的朋友們趕緊來看看吧!
莼菜的粘液質含有多種營養(yǎng)物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
莼菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結果發(fā)現(xiàn)其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
治肺病，莼菜佐膳。久之自愈。
防治貧血、肝炎，莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。益智健體。
莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的鋅王，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。增強機體免疫功能，莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發(fā)生。
莼菜羹
莼菜羹可以消腫、解毒。主治各種癌癥，尤其胃癌療效更佳。同時，能降血脂、降血壓。在日常生活中，常作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病的輔助食療菜肴。
菜品特色
清熱解毒食譜，高血壓食譜，高脂血癥食譜，消化性潰瘍食譜，防癌抗癌食譜。
做法
制作材料
主料：莼菜250克。
輔料：冬筍15克,榨菜15克。
調料：鹽2克,味精1克,香油5克。
制作方法
1、先將莼菜擇去雜質，清水洗凈，取刀切成段。再將冬筍去殼洗凈、榨菜用溫水泡一泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。
2、把煮鍋刷洗干凈，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。
3、再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分鐘，加入精鹽、味精調味，出鍋裝進大碗內，淋上麻油即成。
健康提示
消腫、解毒。主治各種癌癥，尤其胃癌療效更佳。
同時，能降血脂、降血壓。在日常生活中，常作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病的輔助食療菜肴。
按：莼菜性味甘寒，內含有蛋白質、脂肪，多縮戊糖、沒食子酸等物質。
葉背面并分泌一種類似瓊脂的粘液物質。具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學研究藥菜內含有抗癌、降壓、降血脂的物質，可治療癌癥，尤其胃癌更好，并能降血脂、降壓。?？勺鳛槲讣笆改c潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥的輔助食療菜肴。
莼菜鯽魚羹
此菜是由藥菜與溫補脾胃、去濕利尿的鯽魚組成。可為人體提供豐的營養(yǎng)成分，具有清熱、利水、消腫的功效。運用于身體瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黃疸、癰腫、營養(yǎng)不良性水腫等病癥。
莼菜鯽魚羹
一、原料
1. 主料：鮮鯽魚4 尾(重約500 克);莼菜100 克。
2. 調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜末、蒜泥、濕淀粉、麻油、豬油。
二、制法
1. 將鯽魚去鰓、內臟、鱗洗凈。藥菜去雜洗凈切小段。
2. 將魚放鍋內加水適量煮熟，撈出拆下魚肉，將魚湯倒出待用。
3. 鍋內放豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽和魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味名菜，屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。用莼菜作料制成的西湖莼菜湯，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。
歷史起源
杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調羹進餐。
莼菜湯不僅因味道清香，營養(yǎng)豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識;而且莼羹鱸膾、莼鱸之思的典故，早在《世說新語》中就已出現(xiàn)，成為表達思鄉(xiāng)之情的成語。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉(xiāng)的游子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄托自己的情思。
據《世說新語識鑒》：張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵!遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。后人稱思鄉(xiāng)之情為莼鱸之思，可見莼菜之迷人。
做法
原料配料
西湖鮮莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克。
調料選用
精鹽2.5克、味精2.5克。
制作步驟
1、將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米長的絲;
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜;
3、沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中;
4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸;
5、澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
菜品特色
莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗莼菜湯，有花滿蘇堤抑滿煙，采莼時值艷陽天之誦。
營養(yǎng)價值
莼菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。據測定，每100克鮮莼菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以莼菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。
所屬菜系
西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味名菜，屬于浙菜系。此道菜選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。莼菜是杭州西湖著名的特產。用莼菜作料制成的西湖莼菜湯，原名雞火莼菜湯，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。
莼菜的做法大全
莼菜魚柳湯
材料
罐裝莼菜1聽，魚肉300克，肥肉餡75克，雞蛋1個，淀粉適量。
調料
高湯15大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙。
做法
1.魚肉洗凈，剁末，加入肥肉餡同剁至勻，拌入雞蛋清、精鹽、淀粉，攪拌成有彈性的魚漿。
2.高湯燒開后關火，將攪勻的魚漿裝入塑料袋內，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開火煮沸，并輕輕攪動使它成小段。
3.將莼菜倒入湯內同煮，并加精鹽調味。
4.淋入水淀粉勾芡，湯汁稍稠時關火，食用時撒入胡椒粉即可。
特點
脆爽可口，清淡鮮美。
廚師一點通
可用家用榨汁機攪拌魚肉餡。
莼菜銀魚羹
莼菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。
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