莼菜的做法
養(yǎng)生粥的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“莼菜的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
莼菜是蔬菜中最珍貴的一種，因?yàn)樗锩娉撕衅渌卟硕加械木S生素還還有膠質(zhì)蛋白，這是很多食物都沒(méi)有的。所以如果經(jīng)常食用一些用莼菜作為食材的食物，這樣對(duì)身體補(bǔ)充少有的營(yíng)養(yǎng)成分是非常有利的，所以掌握不同的莼菜的做法成為了關(guān)鍵。不過(guò)了解莼菜的一些特性也是前提條件。
因?yàn)橹挥星宄闹酪环N食物的性質(zhì)特點(diǎn)，才能通過(guò)正確的途徑將它展示出來(lái)，這樣才更有利于我們?nèi)ノ账鼈凅w內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素。只有把同種菜做出不一樣的款式這樣才會(huì)滿足更多人的需要，莼菜也不例外，那么莼菜的做法有哪些呢?
莼菜羹
原料：莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。
制作：將莼菜去雜物，洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲;鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。
特點(diǎn)：此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。
莼菜鯽魚(yú)羹
原料：鮮鯽魚(yú)4條(重約500克)，莼菜150克，蔥、姜、蒜末各10克。
制作：將鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟、鱗，洗凈;莼菜去雜，洗凈切小段;魚(yú)放鍋內(nèi)，加水適量，煮熟撈出，拆下魚(yú)肉，魚(yú)湯倒出待用;鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚(yú)肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚(yú)湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。
特點(diǎn)：此羹質(zhì)地濃稠細(xì)嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等病癥。
西湖莼菜湯
原料：瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克，姜末適量。
制作：藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過(guò)后，瀝干水分;水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條;炒鍋放油，燒至五成熱，放入姜末偏炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸后放入筍絲、莼菜、西紅柿，加入味精、料酒，燒至入味，淋上麻油，裝人大湯碗。
特點(diǎn)：此湯清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效?？勺鳛楦哐哐獕海┌Y，冠心病等體虛患者的營(yíng)養(yǎng)輔助食療湯菜。
上面介紹了三種莼菜的做法，一種是莼菜羹它的主要功效是幫助一些高血壓患者進(jìn)行降壓的作用，食用它還可以起到養(yǎng)胃的作用。第二種是莼菜鯽魚(yú)羹，它可以起到消腫的作用，這道菜特別適合體質(zhì)相對(duì)比較弱的群體食用，第三種就是西湖莼菜湯它可以幫助我們治療一些體質(zhì)虛弱的患者。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
莼菜湯是湯品種中的一種，平日的生活里飯桌上少不了的就是湯這道菜，不同的就是都是用不一樣食材做出來(lái)的。因?yàn)檫@都是為了滿足不同人的口味而形成的。只要是一些對(duì)身體有價(jià)值的食材做出來(lái)的湯其實(shí)都是可以經(jīng)常去食用的，不過(guò)需要了解的就是這些湯都是通過(guò)怎樣的食材做出來(lái)的。
一般在做食物之前，首先需要做的就是了解這些食材的各自特點(diǎn)或是性質(zhì)，因?yàn)橹挥羞@樣才能正確的將一些材料放在一起食用，不然你在不了解食材的特性上把兩者相克的食物放在一起進(jìn)行烹調(diào)的話后果會(huì)很?chē)?yán)重的，那么莼菜湯的有哪些做法呢?
莼菜不僅因味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí);而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《世說(shuō)新語(yǔ)》中就已出現(xiàn)，成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國(guó)之情，故而近年來(lái)，一些國(guó)外歸來(lái)的僑胞、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，來(lái)到杭州，也常樂(lè)意點(diǎn)食這道名菜，寄托自己的情思。
西湖鮮莼菜175克、精鹽2.5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克
做法
1.將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米長(zhǎng)的絲;2. 將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜;3.沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中;4.把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸;5.澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
莼菜白玉番茄湯
三色艷美，口感咸鮮。
材料
主料：莼菜，
輔料：豆腐，番茄，香菜，
調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，香油，香蔥
做法
1、將莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出; 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入豆腐，水淀粉勾芡，燒好后澆在裝有莼菜的碗中即可。
上面介紹莼菜湯的兩種不同的做法，我們知道只有把同種食物做出不一樣的款式這樣才能更讓食用的人不會(huì)覺(jué)得不新鮮，因此這樣才能夠增加食欲。就像莼菜湯的做法，可以有很多種不同的做法，有莼菜白玉番茄湯，西湖鮮莼菜湯等等，只有掌握了這些做法才能再這基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。
對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，如何才能夠讓其健康快樂(lè)的成長(zhǎng)，可謂是每位家長(zhǎng)最為關(guān)心的事情，而莼菜作為一種有著益智健體功效的蔬菜，其是人們可以常吃的能夠促進(jìn)智力和改善身體狀況的絕佳食物，接下來(lái)本文就對(duì)莼菜的清洗方法和做法進(jìn)行介紹。
1、可以淡鹽水浸泡。
一般莼菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗1遍。
2、可以用淘米水洗。
淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使莼菜殘留的農(nóng)藥成分減少。
3、可以用堿洗。
先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入莼菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。
4、可以用日照消毒。
陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使莼菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，莼菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。方便貯藏的莼菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。
做法：
原料配料
西湖鮮莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、
調(diào)料選用
精鹽2.5克、味精2.5克
制作步驟
1、將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米長(zhǎng)的絲;
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜;
3、沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中;
4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸;
5、澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
關(guān)于莼菜的清洗方法和具體做法，上文已經(jīng)進(jìn)行了詳細(xì)的講述，對(duì)于喜歡吃莼菜的人來(lái)說(shuō)，其除了要對(duì)莼菜的具體清洗方法進(jìn)行適度的了解外，還應(yīng)當(dāng)對(duì)莼菜具體的制作步驟進(jìn)行一定的認(rèn)識(shí)。
莼菜銀魚(yú)湯是大部分人都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的一道食品，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很豐富。莼菜和銀魚(yú)都可以達(dá)到補(bǔ)氣益血的效果，而且兩者放在一起效果增益。我們?cè)谌粘Ｉ町?dāng)中可以嘗試一些新鮮的食材，通過(guò)正確的烹飪方法，可以讓它們發(fā)揮到意想不到的效果。那么，莼菜銀魚(yú)湯怎么做呢？有哪些好處呢？
一、菜品簡(jiǎn)介
莼菜銀魚(yú)湯是蘇州的特色湯肴。在飯店、小餐館、乃至家里，都可以看見(jiàn)這湯的蹤影。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，就可以聞到這湯的香味。這香不同于松鼠桂魚(yú)的濃香，也不同于年糕的米香，更不同于糖炒栗子的香甜，而是那種淡淡的，迷人的清香。莼菜爽滑入寇，銀魚(yú)鮮嫩無(wú)比，湯味兒更是美味至極！如一條流線似的，從舌尖流到舌根，從舌根滑入喉嚨，最后跌入腸胃。
二、食品用料
莼菜；銀魚(yú)；花雕；雞架、排骨、黃蟮骨等熬成的高湯；
三、制作方法
莼菜銀魚(yú)湯做法非常簡(jiǎn)單。首先放入一鍋水和少許銀魚(yú)，用小火慢慢熬。等水一開(kāi)，便可以放入莼菜了。用條件的話還可以放一些蛋清。最后，撒入一些鹽和雞精，色香味俱全的莼菜銀魚(yú)湯便做好了。
做莼菜銀魚(yú)湯，莼菜，一定要用西湖莼菜；銀魚(yú)，一定要用太湖銀魚(yú)，否則味道便不那么清鮮。另外最好是加用雞架、排骨、黃蟮骨等熬成的高湯，當(dāng)然，尋常人家難得有這么齊全的配料，但若不加高湯，只用清水，銀魚(yú)的腥味就太濃，而且即使加了高湯，也還不夠，最后加上紹興的花雕酒來(lái)去腥?；ǖ耥毰R起鍋時(shí)加，加早了不好。
四、食用須知
吃莼菜銀魚(yú)湯也非常有講究。吃的時(shí)候還得注意，莼菜是很滑的，用筷子夾頗為困難，最好是用勺子，有時(shí)吃到嘴里，也還會(huì)滑出來(lái)，但咀嚼幾口，就不自禁地感到美妙了。
可以“粗細(xì)搭配”式。再吃莼菜時(shí)，并不要細(xì)嚼慢咽，直接一口吞下去。而在吃銀魚(yú)時(shí)，不要狼吞虎咽，要細(xì)細(xì)品味它的味道。
西湖莼菜羹是屬于一道地方風(fēng)味美食小吃，主要是用莼菜以及雞肉和火腿肉所制作而成，不僅口感鮮嫩，而且風(fēng)味別具一格，令人一吃難忘，隨著現(xiàn)代的飲食水平的發(fā)展，西湖莼菜羹的做法也得到很大的改善，做法簡(jiǎn)單，而且口感更好，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，適合現(xiàn)代人群食用。
西湖莼菜羹的做法是什么?
西湖莼菜羹
材料
莼菜200g，雞胸肉1塊，火腿100g，鹽1茶匙(5g)，水淀粉3湯匙(45ml)，香油1茶匙(5ml)
做法
莼菜用清水沖洗干凈?；鹜惹谐蓸O細(xì)的絲。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細(xì)絲。
將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過(guò)雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。
湯中調(diào)入水淀粉和鹽并混合均勻，最后淋入香油即可。
西湖莼菜羹
西湖莼菜羹屬浙菜系，這是一道是江南傳統(tǒng)名菜，這道湯羹由淀粉和雞蛋清調(diào)和而成，狀似湖水漣漪，所以命名為“西湖”。由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。
莼菜是杭州西湖著名的特產(chǎn)。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統(tǒng)名菜。
西湖莼菜羹的功效與作用
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
人類(lèi)身體補(bǔ)充有益的營(yíng)養(yǎng)，是西湖莼菜羹最重要的功效，這種菜品中還有大量的蛋白質(zhì)和膳食纖維，還有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，而且這些營(yíng)養(yǎng)成分易于人體吸收和利用，能促進(jìn)人體代謝，也能提高身體各器官功能。
2、潤(rùn)腸通便
西湖莼菜羹不但口感細(xì)滑軟糯，易于消化和吸收，它含有的粗纖維和膳食纖維，還能促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，能清除腸道壁上預(yù)計(jì)的垃圾和毒素，能在清腸排毒的同時(shí)，起到潤(rùn)腸通便的重要作用，經(jīng)常食用可以預(yù)防腸燥便秘發(fā)生
生活中莼菜是很多人都喜歡的一種食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，但是很多人在吃莼菜的時(shí)候特別擔(dān)心會(huì)上火，下面一起了解下吃莼菜會(huì)上火嗎？
莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；2. 莼菜中含有豐富的B族維生素,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；3. 莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
吃莼菜上火嗎
屬于蔬菜類(lèi)，蔬菜屬于涼性，不會(huì)引發(fā)上火。
飲食雖然是生活中最基本的事情，但是一定要調(diào)整好才能保證身體健康，了解了吃莼菜會(huì)上火嗎的介紹，這樣平時(shí)就能搭配好飲食。
莼菜是蔬菜的一種也被稱之為湖菜，它也是一種草本植物，我們知道一般是蔬菜例外還是草本植物的就可以把它制作成藥物去治療一些病癥。蔬菜中含有豐富的維生素，那么莼菜也是不例外的，不過(guò)它還含有一些其他食物沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以俗話不是這樣說(shuō)的嘛物以稀為貴，莼菜其實(shí)就是這么的珍貴。
對(duì)于像莼菜這種藥食兩用的蔬菜來(lái)說(shuō)的話，只要通過(guò)不同的方式把它制作出來(lái)，就可以很大程度的去滿足更多的人需求，所以只要正確的去了解莼菜的一些特性還有特點(diǎn)，這樣就可以更好的去做出不一樣的佳肴，那么莼菜到底是什么呢?
莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。以全草入藥。性味：甘，寒。主治清熱解毒，止嘔。主治高血壓病，瀉痢，胃痛，嘔吐，反胃，癰疽疔腫，熱癤。鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處。
清熱解毒，殺菌消炎
莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
防癌抗癌
莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。
治肺病
莼菜佐膳。久之自愈。
防治貧血、肝炎
莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
益智健體
莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。
原來(lái)莼菜不僅僅含蔬菜中的維生素，還含有膠質(zhì)蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分。所以食用它可以幫助我們清熱解毒，這樣吃的食物就不用怕在胃里形成堆積的現(xiàn)象，可以有效的消化。我們只有正常的消化系統(tǒng)才可以去吸收更多我們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。上面介紹的莼菜的功能只要正確的掌握運(yùn)用就好了。
莼菜的嫩葉可供食用，莼菜本身沒(méi)有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。那么孕婦可以吃莼菜嗎？莼菜的功效具體都有些什么呢？下面大家一起來(lái)看看。
莼菜
莼菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜于清水池生長(zhǎng)。由地下葡萄莖萌發(fā)須根和葉片，并發(fā)出4-6個(gè)分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。
深綠色橢圓形葉子互生，長(zhǎng)約6至10厘米，每節(jié)1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)。夏季抽生花莖，開(kāi)暗紅色小花。
主產(chǎn)于中國(guó)浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。
莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
莼菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒和多種維生素以及人體必需的多種氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療保健作用。
每100克莼菜鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)1.4克，粗纖維0.5克，糖類(lèi)3.3克，胡蘿卜素0.33g克，維生素 A 0.055毫克，維生素B2為 0.06毫克，維生素C 89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0.63毫克，鋅2毫克，銅2.33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。
莼菜的功效與作用
莼菜甘、寒，無(wú)毒。
清熱解毒，殺菌消炎：莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
防治貧血、肝炎：莼菜中含有豐富的B族維生素，它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
益智健體：莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治多動(dòng)癥。
最后，小編需要補(bǔ)充的是，莼菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量維生素、蛋白質(zhì)和微量鐵質(zhì)，具有美容、強(qiáng)身等功效。另外，莼菜具有清熱，消腫、解毒的功效，孕婦可以吃的，不過(guò)莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食，婦女月經(jīng)期及孕婦、產(chǎn)婦應(yīng)少食。
可能很多人沒(méi)有吃過(guò)莼菜，其實(shí)這種菜有多種稱呼，比如又稱為馬蹄菜，這是一種對(duì)健康非常有好處的蔬菜，比如這種菜含有豐富的鋅元素，被人們稱為植物界的“鋅王”，如果給小孩子補(bǔ)鋅的話，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育非常有好處，比如可以改善記憶力，今天為大家推薦的美食是莼菜雞蛋花。
第一、莼菜雞蛋花的做法
原料
莼菜、柴雞蛋、韭菜、香油、鹽、胡椒粉、料酒。
特色
植物中的“鋅王”——莼菜雞蛋花。
操作
1、莼菜用清水泡二十分鐘。
2、倒入漏勺中放清水下沖洗兩次瀝干水分備用。
3、柴雞蛋打入碗中。
4、加入鹽、料酒、胡椒粉和韭菜末。
5、加入莼菜。
6、加入香油。
7、熱鍋燒油。
8、下蛋液同炒。
9、炒至蛋液成型后即可撈出。
貼士
1、莼菜要用漏勺才方便清洗。
2、這道菜如果是孕婦吃，可以將韭菜換成香蔥，孕婦對(duì)韭菜不可過(guò)量食用。
4、這樣做出來(lái)的莼菜還是保持著它原有的模樣，這層粘液即使被熱加工后依然緊緊的包裹著葉片，而且口感上也沒(méi)什么變化，炒出來(lái)的也能清晰的看到莼菜的模樣。
第二、雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
第三、雞蛋其它微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
莼菜是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物，它含有較多的脂肪蛋白質(zhì)，碳水化合物和維生素，對(duì)于預(yù)防肝炎，惡性貧血，肝硬化等都有一定的功效，下面我們就來(lái)介紹一種純菜銀耳羹的做法.
莼菜銀魚(yú)羹既美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，功效又多，那莼菜銀魚(yú)羹怎么做的呢？想學(xué)的讀者們，一起來(lái)看看以下的步驟吧。
用料: 鮮銀魚(yú) 新鮮莼菜 鮮湯 料酒 精鹽 味精 水淀粉 白胡椒粉 麻油
做法: 鮮銀魚(yú)100克、新鮮莼菜200克、鮮湯750克、料酒10克、精鹽5克、味精1克、水淀粉50克、白胡椒粉1克、麻油10克。
1、莼菜洗凈后，在沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?。瀝凈水分;銀魚(yú)洗凈，瀝水待用
2、鍋洗凈置旺火上，加入鮮湯燒沸，然后放入銀魚(yú)、料酒、精鹽燒沸后，撇去浮沫，再放入莼菜、味精，沸后用水淀粉勾芡，成羹狀，淋入麻油，放入白胡椒粉即出鍋，盛入湯盆內(nèi)即成。
此菜系將銀魚(yú)和莼菜加鮮湯燒開(kāi)，調(diào)味后勾芡而成。成菜(羹)后，莼菜碧綠，羹糊油潤(rùn)不膩，此乃宴席上之佳品也。適宜：脾胃虛弱、肺虛咳嗽等患者食用。
莼菜大家都知道是什么嗎?莼菜也是蔬菜的一種，對(duì)于很多疾病的改善和保養(yǎng)都能得到改善的效果，莼菜也是可以提高身體價(jià)值的，莼菜也能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，多吃點(diǎn)莼菜可以得到美容健身，瘦身的效果，但是莼菜的價(jià)值不僅僅只有這些，還有很多用處，莼菜也是比較清淡的食物，那么莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
莼菜，別名水葵、馬蹄草、水蓮，為睡蓮科植物盛菜的嫩莖葉。每100克莼菜鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)1.4克，粗纖維0.5克，糖類(lèi)3.3克，胡蘿卜素0.33g克，維生素 A 0.055毫克，維生素B2為 0.06毫克，維生素C 89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0.63毫克，鋅2毫克，銅2.33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。莼菜還具有清熱利水、消腫解毒、止咳止瀉的功效。
(1)清熱解毒，殺菌消炎。莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。[健康飲食網(wǎng)]
(2)防癌抗癌。莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。
(3)防治貧血、肝炎 莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
(4)益智健體。莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是上面我們介紹的這些，如果知道了莼菜的各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么日后自己選擇到時(shí)候才能更放心這樣的食材選擇，莼菜在制作美食的時(shí)候可以選擇其他的食材來(lái)一起結(jié)合，這樣的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好，莼菜不僅僅是可以炒著吃的，還可以用來(lái)燉湯吃。
莼菜大家都吃過(guò)嗎，小編也沒(méi)有嘗試過(guò)，不過(guò)它具有豐富的纖維素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以有預(yù)防上火的作用，清爽可口，而且還可以利尿消腫，如何食用呢，這道美味的西湖莼菜湯就是不錯(cuò)的選擇，清熱解毒，延緩衰老。
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯所需材料
主要食材莼菜、冬菇、火腿、雞肉、鹽、味精、香油、高湯
西湖莼菜湯的做法
1、將雞脯肉煮熟切絲;火腿煮熟切絲;冬菇泡發(fā)切絲備用。
2、鍋置火上，加入適量清水煮沸，投入西湖莼菜，沸后立即撈出，瀝去水分，盛在湯碗中。
3、將高湯在砂鍋煮沸，放入冬菇、鹽、味精，湯沸后起鍋澆在莼菜上，放入雞肉、火腿，淋上香油即可。
西湖莼菜湯的功效與作用
此湯選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色，用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，尤其適合腸燥上火便秘之人食用，鮮甜的湯汁喝下還能緩解便秘痛苦。西湖莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效，主治清熱解毒，止嘔，高血壓等癥。這樣的一道湯品做法簡(jiǎn)單，而且還可以潤(rùn)腸通便的哦，清熱解毒的同時(shí)也可以健脾開(kāi)胃呢，而且還可以降壓降脂，是不錯(cuò)的養(yǎng)生食譜，適合各類(lèi)人群。
西湖莼菜湯的
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