莼菜的功效有什么
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“莼菜的功效有什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
莼菜的嫩葉可供食用，莼菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。那么孕婦可以吃莼菜嗎？莼菜的功效具體都有些什么呢？下面大家一起來看看。
莼菜
莼菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜于清水池生長。由地下葡萄莖萌發(fā)須根和葉片，并發(fā)出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。
深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節(jié)1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。
主產(chǎn)于中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。
莼菜的營養(yǎng)價值
莼菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒和多種維生素以及人體必需的多種氨基酸，具有很高的營養(yǎng)價值和食療保健作用。
每100克莼菜鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)1.4克，粗纖維0.5克，糖類3.3克，胡蘿卜素0.33g克，維生素 A 0.055毫克，維生素B2為 0.06毫克，維生素C 89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0.63毫克，鋅2毫克，銅2.33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。www.cndadi.net
莼菜的功效與作用
莼菜甘、寒，無毒。
清熱解毒，殺菌消炎：莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
防治貧血、肝炎：莼菜中含有豐富的B族維生素，它是細胞生長分裂及維持神經(jīng)細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
益智健體：莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治多動癥。
最后，小編需要補充的是，莼菜營養(yǎng)豐富，含有大量維生素、蛋白質(zhì)和微量鐵質(zhì)，具有美容、強身等功效。另外，莼菜具有清熱，消腫、解毒的功效，孕婦可以吃的，不過莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食，婦女月經(jīng)期及孕婦、產(chǎn)婦應(yīng)少食。
Ys630.com相關(guān)知識
生活中莼菜是很多人都喜歡的一種食物，營養(yǎng)價值非常的豐富，但是很多人在吃莼菜的時候特別擔(dān)心會上火，下面一起了解下吃莼菜會上火嗎？
莼菜的營養(yǎng)價值
1. 莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；2. 莼菜中含有豐富的B族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經(jīng)細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；3. 莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。
吃莼菜上火嗎
屬于蔬菜類，蔬菜屬于涼性，不會引發(fā)上火。
飲食雖然是生活中最基本的事情，但是一定要調(diào)整好才能保證身體健康，了解了吃莼菜會上火嗎的介紹，這樣平時就能搭配好飲食。
莼菜是蔬菜中最珍貴的一種，因為它里面除了含有其他蔬菜都有的維生素還還有膠質(zhì)蛋白，這是很多食物都沒有的。所以如果經(jīng)常食用一些用莼菜作為食材的食物，這樣對身體補充少有的營養(yǎng)成分是非常有利的，所以掌握不同的莼菜的做法成為了關(guān)鍵。不過了解莼菜的一些特性也是前提條件。
因為只有清楚的知道一種食物的性質(zhì)特點，才能通過正確的途徑將它展示出來，這樣才更有利于我們?nèi)ノ账鼈凅w內(nèi)的營養(yǎng)元素。只有把同種菜做出不一樣的款式這樣才會滿足更多人的需要，莼菜也不例外，那么莼菜的做法有哪些呢?
莼菜羹
原料：莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。
制作：將莼菜去雜物，洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲;鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。
特點：此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。
莼菜鯽魚羹
原料：鮮鯽魚4條(重約500克)，莼菜150克，蔥、姜、蒜末各10克。
制作：將鯽魚去腮、內(nèi)臟、鱗，洗凈;莼菜去雜，洗凈切小段;魚放鍋內(nèi)，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用;鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。
特點：此羹質(zhì)地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養(yǎng)不良性水腫等病癥。
西湖莼菜湯
原料：瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克，姜末適量。
制作：藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分;水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條;炒鍋放油，燒至五成熱，放入姜末偏炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸后放入筍絲、莼菜、西紅柿，加入味精、料酒，燒至入味，淋上麻油，裝人大湯碗。
特點：此湯清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效。可作為高血脂，高血壓，癌癥，冠心病等體虛患者的營養(yǎng)輔助食療湯菜。
上面介紹了三種莼菜的做法，一種是莼菜羹它的主要功效是幫助一些高血壓患者進行降壓的作用，食用它還可以起到養(yǎng)胃的作用。第二種是莼菜鯽魚羹，它可以起到消腫的作用，這道菜特別適合體質(zhì)相對比較弱的群體食用，第三種就是西湖莼菜湯它可以幫助我們治療一些體質(zhì)虛弱的患者。
莼菜銀魚湯是大部分人都沒有見過的一道食品，其實它的營養(yǎng)物質(zhì)很豐富。莼菜和銀魚都可以達到補氣益血的效果，而且兩者放在一起效果增益。我們在日常生活當(dāng)中可以嘗試一些新鮮的食材，通過正確的烹飪方法，可以讓它們發(fā)揮到意想不到的效果。那么，莼菜銀魚湯怎么做呢？有哪些好處呢？
一、菜品簡介
莼菜銀魚湯是蘇州的特色湯肴。在飯店、小餐館、乃至家里，都可以看見這湯的蹤影。遠遠的，就可以聞到這湯的香味。這香不同于松鼠桂魚的濃香，也不同于年糕的米香，更不同于糖炒栗子的香甜，而是那種淡淡的，迷人的清香。莼菜爽滑入寇，銀魚鮮嫩無比，湯味兒更是美味至極！如一條流線似的，從舌尖流到舌根，從舌根滑入喉嚨，最后跌入腸胃。
二、食品用料
莼菜；銀魚；花雕；雞架、排骨、黃蟮骨等熬成的高湯；
三、制作方法
莼菜銀魚湯做法非常簡單。首先放入一鍋水和少許銀魚，用小火慢慢熬。等水一開，便可以放入莼菜了。用條件的話還可以放一些蛋清。最后，撒入一些鹽和雞精，色香味俱全的莼菜銀魚湯便做好了。
做莼菜銀魚湯，莼菜，一定要用西湖莼菜；銀魚，一定要用太湖銀魚，否則味道便不那么清鮮。另外最好是加用雞架、排骨、黃蟮骨等熬成的高湯，當(dāng)然，尋常人家難得有這么齊全的配料，但若不加高湯，只用清水，銀魚的腥味就太濃，而且即使加了高湯，也還不夠，最后加上紹興的花雕酒來去腥?；ǖ耥毰R起鍋時加，加早了不好。
四、食用須知
吃莼菜銀魚湯也非常有講究。吃的時候還得注意，莼菜是很滑的，用筷子夾頗為困難，最好是用勺子，有時吃到嘴里，也還會滑出來，但咀嚼幾口，就不自禁地感到美妙了。
可以“粗細搭配”式。再吃莼菜時，并不要細嚼慢咽，直接一口吞下去。而在吃銀魚時，不要狼吞虎咽，要細細品味它的味道。
莼菜大家都知道是什么嗎?莼菜也是蔬菜的一種，對于很多疾病的改善和保養(yǎng)都能得到改善的效果，莼菜也是可以提高身體價值的，莼菜也能補充營養(yǎng)，多吃點莼菜可以得到美容健身，瘦身的效果，但是莼菜的價值不僅僅只有這些，還有很多用處，莼菜也是比較清淡的食物，那么莼菜的營養(yǎng)價值有哪些?
莼菜的營養(yǎng)價值
莼菜，別名水葵、馬蹄草、水蓮，為睡蓮科植物盛菜的嫩莖葉。每100克莼菜鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)1.4克，粗纖維0.5克，糖類3.3克，胡蘿卜素0.33g克，維生素 A 0.055毫克，維生素B2為 0.06毫克，維生素C 89毫克，鉀21毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，錳0.63毫克，鋅2毫克，銅2.33毫克，磷18毫克，以及多種氨基酸。莼菜還具有清熱利水、消腫解毒、止咳止瀉的功效。
(1)清熱解毒，殺菌消炎。莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。[健康飲食網(wǎng)]
(2)防癌抗癌。莼菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
(3)防治貧血、肝炎 莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經(jīng)細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
(4)益智健體。莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。
莼菜的營養(yǎng)價值就是上面我們介紹的這些，如果知道了莼菜的各種營養(yǎng)價值，那么日后自己選擇到時候才能更放心這樣的食材選擇，莼菜在制作美食的時候可以選擇其他的食材來一起結(jié)合，這樣的營養(yǎng)會更好，莼菜不僅僅是可以炒著吃的，還可以用來燉湯吃。
太湖莼菜是一種地方的特產(chǎn)，只有在它生長的地區(qū)才能夠吃到，所以很多人對于太湖莼菜并不了解，也不知道太湖莼菜的做法。太湖莼菜不僅僅能夠做湯的時候放入一些，煮粥的時候加入太湖莼菜也是非常好吃的，當(dāng)然要配上鮮美的魚肉才能夠讓太湖莼菜的香氣都散發(fā)出來。
一、魚丸莼菜湯
1、用新鮮的太湖莼菜做湯，特別好吃，而且味道鮮美，再用它做湯時，可以搭配適量的魚丸。制作時需要準備魚丸6到8個，新鮮莼菜200克，蔥花和姜絲各各適量準備一些，在準備少量的味精和胡椒粉以及麻油。
2、把準備好的新鮮太湖莼菜，用清水洗凈以后切成段狀，把魚丸準備好，然后把鍋放在火上，加入適量清水，放入蔥花和姜絲，再放少量食用鹽以后，放入切好的太湖莼菜以及魚丸一起煮開。
3、調(diào)小火力以后再煮3到5分鐘，讓鍋中的魚丸熟透，然后加入準備好的味精和胡椒粉以及麻油調(diào)味，調(diào)勻以后關(guān)火取出裝碗就能食用。
二、魚骨莼菜粥
1、太湖莼菜不但能做湯，還可以用來煮粥，再用它煮粥時，需要準備，魚骨50克，莼菜200克，大米一百克，生姜和大蔥以及食用鹽和雞精都要適量準備一些。
2、把準備好的魚骨用清水清洗干凈，切成段，然后加入姜絲和蔥絲，以及食用鹽和雞精，調(diào)勻以后腌制半小時。準備好到太湖莼菜，用清水多沖洗幾次，清洗干凈以后切成段狀，瀝干水分備用。
3、把準備好的大米淘洗干凈以后，入鍋加清水煮至成粥，在周熬到八成熟時，把腌好的魚骨放到粥中一起煮，煮開以后再加入準備好的莼菜，等聞到濃郁的香味以后，再加入雞精和食用鹽以及少量的香油進行調(diào)味，調(diào)勻以后取出就能食用。
莼菜湯是湯品種中的一種，平日的生活里飯桌上少不了的就是湯這道菜，不同的就是都是用不一樣食材做出來的。因為這都是為了滿足不同人的口味而形成的。只要是一些對身體有價值的食材做出來的湯其實都是可以經(jīng)常去食用的，不過需要了解的就是這些湯都是通過怎樣的食材做出來的。
一般在做食物之前，首先需要做的就是了解這些食材的各自特點或是性質(zhì)，因為只有這樣才能正確的將一些材料放在一起食用，不然你在不了解食材的特性上把兩者相克的食物放在一起進行烹調(diào)的話后果會很嚴重的，那么莼菜湯的有哪些做法呢?
莼菜不僅因味道清香，營養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識;而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《世說新語》中就已出現(xiàn)，成為表達思鄉(xiāng)之情的成語。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉(xiāng)的游子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄托自己的情思。
西湖鮮莼菜175克、精鹽2.5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克
做法
1.將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米長的絲;2. 將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜;3.沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中;4.把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸;5.澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
莼菜白玉番茄湯
三色艷美，口感咸鮮。
材料
主料：莼菜，
輔料：豆腐，番茄，香菜，
調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，香油，香蔥
做法
1、將莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出; 2、坐鍋點火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入豆腐，水淀粉勾芡，燒好后澆在裝有莼菜的碗中即可。
上面介紹莼菜湯的兩種不同的做法，我們知道只有把同種食物做出不一樣的款式這樣才能更讓食用的人不會覺得不新鮮，因此這樣才能夠增加食欲。就像莼菜湯的做法，可以有很多種不同的做法，有莼菜白玉番茄湯，西湖鮮莼菜湯等等，只有掌握了這些做法才能再這基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新。
西湖莼菜羹是屬于一道地方風(fēng)味美食小吃，主要是用莼菜以及雞肉和火腿肉所制作而成，不僅口感鮮嫩，而且風(fēng)味別具一格，令人一吃難忘，隨著現(xiàn)代的飲食水平的發(fā)展，西湖莼菜羹的做法也得到很大的改善，做法簡單，而且口感更好，營養(yǎng)更加豐富，適合現(xiàn)代人群食用。
西湖莼菜羹的做法是什么?
西湖莼菜羹
材料
莼菜200g，雞胸肉1塊，火腿100g，鹽1茶匙(5g)，水淀粉3湯匙(45ml)，香油1茶匙(5ml)
做法
莼菜用清水沖洗干凈。火腿切成極細的絲。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細絲。
將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。
湯中調(diào)入水淀粉和鹽并混合均勻，最后淋入香油即可。
西湖莼菜羹
西湖莼菜羹屬浙菜系，這是一道是江南傳統(tǒng)名菜，這道湯羹由淀粉和雞蛋清調(diào)和而成，狀似湖水漣漪，所以命名為“西湖”。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
莼菜是杭州西湖著名的特產(chǎn)。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統(tǒng)名菜。
西湖莼菜羹的功效與作用
1、補充營養(yǎng)
人類身體補充有益的營養(yǎng)，是西湖莼菜羹最重要的功效，這種菜品中還有大量的蛋白質(zhì)和膳食纖維，還有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，而且這些營養(yǎng)成分易于人體吸收和利用，能促進人體代謝，也能提高身體各器官功能。
2、潤腸通便
西湖莼菜羹不但口感細滑軟糯，易于消化和吸收，它含有的粗纖維和膳食纖維，還能促進人體腸胃蠕動，能清除腸道壁上預(yù)計的垃圾和毒素，能在清腸排毒的同時，起到潤腸通便的重要作用，經(jīng)常食用可以預(yù)防腸燥便秘發(fā)生
對于幼兒來說，如何才能夠讓其健康快樂的成長，可謂是每位家長最為關(guān)心的事情，而莼菜作為一種有著益智健體功效的蔬菜，其是人們可以常吃的能夠促進智力和改善身體狀況的絕佳食物，接下來本文就對莼菜的清洗方法和做法進行介紹。
1、可以淡鹽水浸泡。
一般莼菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。
2、可以用淘米水洗。
淘米水屬于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使莼菜殘留的農(nóng)藥成分減少。
3、可以用堿洗。
先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入莼菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長浸泡時間到15分鐘左右。
4、可以用日照消毒。
陽光照射蔬菜會使莼菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，莼菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的莼菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。
做法：
原料配料
西湖鮮莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、
調(diào)料選用
精鹽2.5克、味精2.5克
制作步驟
1、將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米長的絲;
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜;
3、沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中;
4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸;
5、澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
關(guān)于莼菜的清洗方法和具體做法，上文已經(jīng)進行了詳細的講述，對于喜歡吃莼菜的人來說，其除了要對莼菜的具體清洗方法進行適度的了解外，還應(yīng)當(dāng)對莼菜具體的制作步驟進行一定的認識。
可能很多人沒有吃過莼菜，其實這種菜有多種稱呼，比如又稱為馬蹄菜，這是一種對健康非常有好處的蔬菜，比如這種菜含有豐富的鋅元素，被人們稱為植物界的“鋅王”，如果給小孩子補鋅的話，對促進智力發(fā)育非常有好處，比如可以改善記憶力，今天為大家推薦的美食是莼菜雞蛋花。
第一、莼菜雞蛋花的做法
原料
莼菜、柴雞蛋、韭菜、香油、鹽、胡椒粉、料酒。
特色
植物中的“鋅王”——莼菜雞蛋花。
操作
1、莼菜用清水泡二十分鐘。
2、倒入漏勺中放清水下沖洗兩次瀝干水分備用。
3、柴雞蛋打入碗中。
4、加入鹽、料酒、胡椒粉和韭菜末。
5、加入莼菜。
6、加入香油。
7、熱鍋燒油。
8、下蛋液同炒。
9、炒至蛋液成型后即可撈出。
貼士
1、莼菜要用漏勺才方便清洗。
2、這道菜如果是孕婦吃，可以將韭菜換成香蔥，孕婦對韭菜不可過量食用。
4、這樣做出來的莼菜還是保持著它原有的模樣，這層粘液即使被熱加工后依然緊緊的包裹著葉片，而且口感上也沒什么變化，炒出來的也能清晰的看到莼菜的模樣。
第二、雞蛋營養(yǎng)成分
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
第三、雞蛋其它微營養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
莼菜是一種營養(yǎng)非常豐富的食物，它含有較多的脂肪蛋白質(zhì)，碳水化合物和維生素，對于預(yù)防肝炎，惡性貧血，肝硬化等都有一定的功效，下面我們就來介紹一種純菜銀耳羹的做法.
莼菜銀魚羹既美味，營養(yǎng)價值又高，功效又多，那莼菜銀魚羹怎么做的呢？想學(xué)的讀者們，一起來看看以下的步驟吧。
用料: 鮮銀魚 新鮮莼菜 鮮湯 料酒 精鹽 味精 水淀粉 白胡椒粉 麻油
做法: 鮮銀魚100克、新鮮莼菜200克、鮮湯750克、料酒10克、精鹽5克、味精1克、水淀粉50克、白胡椒粉1克、麻油10克。
1、莼菜洗凈后，在沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?。瀝凈水分;銀魚洗凈，瀝水待用
2、鍋洗凈置旺火上，加入鮮湯燒沸，然后放入銀魚、料酒、精鹽燒沸后，撇去浮沫，再放入莼菜、味精，沸后用水淀粉勾芡，成羹狀，淋入麻油，放入白胡椒粉即出鍋，盛入湯盆內(nèi)即成。
此菜系將銀魚和莼菜加鮮湯燒開，調(diào)味后勾芡而成。成菜(羹)后，莼菜碧綠，羹糊油潤不膩，此乃宴席上之佳品也。適宜：脾胃虛弱、肺虛咳嗽等患者食用。
莼菜大家都吃過嗎，小編也沒有嘗試過，不過它具有豐富的纖維素和營養(yǎng)物質(zhì)，可以有預(yù)防上火的作用，清爽可口，而且還可以利尿消腫，如何食用呢，這道美味的西湖莼菜湯就是不錯的選擇，清熱解毒，延緩衰老。
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯所需材料
主要食材莼菜、冬菇、火腿、雞肉、鹽、味精、香油、高湯
西湖莼菜湯的做法
1、將雞脯肉煮熟切絲;火腿煮熟切絲;冬菇泡發(fā)切絲備用。
2、鍋置火上，加入適量清水煮沸，投入西湖莼菜，沸后立即撈出，瀝去水分，盛在湯碗中。
3、將高湯在砂鍋煮沸，放入冬菇、鹽、味精，湯沸后起鍋澆在莼菜上，放入雞肉、火腿，淋上香油即可。
西湖莼菜湯的功效與作用
此湯選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色，用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，尤其適合腸燥上火便秘之人食用，鮮甜的湯汁喝下還能緩解便秘痛苦。西湖莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效，主治清熱解毒，止嘔，高血壓等癥。這樣的一道湯品做法簡單，而且還可以潤腸通便的哦，清熱解毒的同時也可以健脾開胃呢，而且還可以降壓降脂，是不錯的養(yǎng)生食譜，適合各類人群。
西湖莼菜湯的
莼菜是一種珍貴的蔬菜，這種蔬菜是含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對于身體是有很好的保健作用，在我們的日常生活中，我們是不怎么能見到這種蔬菜，那么，大家對于做法也就是不怎么了解了，莼菜做湯的時候加入一些火腿是非常的不錯，一起來看看怎么制作吧。
火腿莼菜湯
材料：火腿，莼菜，茭白，胡蘿卜，姜，蔥。
做法
1、首先就是將茭白是剝殼，胡蘿卜去皮，然后將火腿、茭白、胡蘿卜、姜、蔥這些食材都切成絲，莼菜我們一定是要用水清洗干凈了，然后瀝干水，作為備用。
2、鍋中放水燒開，放火腿絲小火煮5分鐘。
3、煮火腿絲的時候，另取一鍋，放一點點油，爆香姜絲、蔥后，放胡蘿卜絲和茭白絲稍微煸炒下。
4、火腿小火煮5分鐘后，把步驟3煸炒好的蔥姜絲、茭白胡蘿卜絲倒入湯中同煮兩分鐘。
5、最后在湯里面加入一些鹽和雞精，然后調(diào)好味，倒入蔬菜，煮開后就是需要立即關(guān)火，否則是會影響口感。
功效：莼菜里面是含有豐富的鋅，鋅都有我們大腦的發(fā)育是非常的重要，經(jīng)常食用一些莼菜是可以很好的益智健腦和預(yù)防小兒多動癥。莼菜中含有的一種酸性雜多糖，可以很好的增強身體的免疫力，預(yù)防一些疾病的發(fā)生。我們食用胡蘿卜有保肝明目的功效。我們食用茭白可以幫助解醉酒，對于維持我們身體營養(yǎng)均衡和減肥是不錯的效果。做成湯品，在吃完食材后，喝上一些，美味又滋補。
我們經(jīng)常的食用一些莼菜對于身體健康是有很好的滋補作用，而且是很適合兒童食用，對于促進兒童的生長發(fā)育是非常的有幫助，里面加入一些火腿腸也是非常的受小朋友的喜歡，所以寶媽們可以經(jīng)常的給自己的孩子做一做。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《莼菜的功效有什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengyoushenmezuoyongyugongxiao/">養(yǎng)生有什么作用與功效”專題。
