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很多的人都知道養(yǎng)生保健的重要性，但是不知道該怎么制定適合自己的養(yǎng)生計(jì)劃，其實(shí)飲食保健的效果是最好的，也是最直接的!你們知道苤藍(lán)是什么嗎，苤藍(lán)的做法又有哪些呢，生活中很多的人喜歡腌菜，那么苤藍(lán)的腌制方法是什么呢，一起來(lái)看看吧!
目錄
1、苤藍(lán)的基本介紹 2、苤藍(lán)的膳食價(jià)值
3、苤藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4、苤藍(lán)的做法大全
5、苤藍(lán)與蕪菁的區(qū)別 6、如何腌制苤藍(lán)
7、孕婦能不能吃苤藍(lán) 8、便秘能吃苤藍(lán)嗎
苤藍(lán)的基本介紹
又稱(chēng)茄蓮，球莖甘藍(lán)，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個(gè)類(lèi)型。按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短可分為早熟、中熟和晚熟三個(gè)類(lèi)型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍(lán)、大同松根、云南長(zhǎng)擘藍(lán)等。
主要價(jià)值
醫(yī)用價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)分析
苤藍(lán)是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來(lái)清蒸當(dāng)作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍(lán)含有每日建議攝取量的1.5倍。它還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過(guò)每日建議攝取量的10%。
苤藍(lán)是從歐洲引進(jìn)的特菜新品種，以膨大的肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食;嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷(xiāo)售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每500克苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)5.9克.糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。
苤藍(lán)維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對(duì)胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
性味
甘辛，涼。
①《滇南本草》："味辛澀。"
②《本草求原》："甘辛，冷，無(wú)毒。"
功能主治
治小便淋濁，大便下血，腫毒，腦漏。
①《滇南本草》："治脾虛火盛，中膈存痰，腹內(nèi)冷疼，小便淋濁;又治大麻風(fēng)疥癩之疾;生食止渴化痰，煎服治大腸下血;燒灰為末，治腦漏;吹鼻治中風(fēng)不語(yǔ)。皮能止渴淋。"
②《綱目拾遺》："解煤毒。"
③《本草求原》："寬胸，解酒。"
④《四川中藥志》："利水消腫，和脾。治熱毒風(fēng)腫;外用涂腫毒。"
⑤《中國(guó)高等植物圖鑒》："治療十二指腸潰瘍。"
用法用量
【內(nèi)服】：煎湯，1～2兩;生食或燒存性研末。
【外用】：搗敷、研末吹鼻。
宜忌
《本草求原》："耗氣損血，病后及患瘡忌之。"
附方
治陰囊腫大如斗：苤藍(lán)、商陸，切片搗絨外敷。(《四川中藥志》)
苤藍(lán)的膳食價(jià)值
醬苤藍(lán)絲
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】：色棕紅，質(zhì)脆嫩，味鮮略咸。
【配方】：咸苤藍(lán)100公斤，醬油30公斤。
【制作方法】
1、選不糠不爛的大個(gè)咸苤藍(lán)，沖洗干凈后，切成33毫米見(jiàn)方的長(zhǎng)絲。
2、用清水浸泡5小時(shí)，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內(nèi)浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。
腰果拌苤藍(lán)
【材料】：球莖甘藍(lán)，腰果。
【調(diào)料】：鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄欖油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。
【做法】
1.把球莖甘藍(lán)削皮，切成條狀，在開(kāi)水中焯一下。
2.把上面所說(shuō)的調(diào)料放在焯過(guò)水的球莖甘藍(lán)條里。
3.把小番茄切2刀，用來(lái)裝飾。
高纖維拌
【調(diào)料】：竹鹽、松茸、橄欖油。原料：球莖茴香半個(gè)，孢子甘藍(lán)50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。
【做法】
1.球莖茴香、孢子甘藍(lán)、西芹、甜脆豆分別洗凈改刀后，焯水待用。紅、黃西紅柿洗凈對(duì)半切開(kāi)。
2.紫葉生洗凈鋪底，上擺上述蔬菜。
3.竹鹽、松茸、橄欖油調(diào)勻，澆在菜上即可。
抵制不了肉食的誘惑?那么4∶1(4份蔬菜搭配1份肉食)的攝入比例是你的最好選擇。
苤藍(lán)牛肉
【特色】：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤(rùn)不膩。
【主料】：牛肉(肥瘦)500克。
【輔料】：苤藍(lán)200克，蘋(píng)果50克。
【調(diào)料】：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油(煉制)20克，豆瓣10克。
【做法】
1.牛肉洗凈，切2厘米見(jiàn)方的塊;
2.苤藍(lán)削皮，切同樣大小的塊;
3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋(píng)果，改用小火燒至牛肉七成熟;
4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開(kāi)，濾去殘?jiān)瑢⒅谷肱Ｈ忮亙?nèi)，再加入苤藍(lán)同燒至肉軟，苤藍(lán)熟時(shí)即成。
炒苤藍(lán)絲
豆腐丸子
【特色】：丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調(diào)料，氽味雋永。
【主料】：泰安豆腐200克，雞蛋20克，海米末50克，甜面漿25克，醬姜末10克，蔥末10克，醬苤藍(lán)末10克，香菜末10克，精鹽5克。
【做法】
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內(nèi)，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍(lán)末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱(約200℃)油鍋內(nèi)炸1一2分鐘撈出。
2.待油溫開(kāi)至九成熱(約225℃)時(shí)，再將丸子放入油內(nèi)，炸至金黃色撈出裝盤(pán)。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
苤藍(lán)腌制
材料
苤藍(lán)十斤去皮,鹽7兩,醬油和醋各兩袋,辣椒1-2斤(根據(jù)個(gè)人口味),曲酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行),鮮生姜和蒜各4兩,白糖6-8兩,味精2-3兩,花生米一斤。
制作方法
1.將苤藍(lán)去皮洗凈后切絲，放鹽腌制36小時(shí)，然后甩干水分(可使用網(wǎng)兜包裹，洗衣機(jī)甩干)。
2.將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生米煮熟備用。
3.將腌制好的苤藍(lán)，蒜，姜，辣椒絲，花生米攪拌均勻(不放水)。
4.將醬油醋燒開(kāi)晾涼，把白酒，味精，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內(nèi)，腌制兩天即可食用。(為減少 亞硝酸鹽的攝入，半個(gè)月后食用為佳)
苤藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苤藍(lán)的學(xué)名叫球莖甘藍(lán)，是甘藍(lán)的一種。苤藍(lán)實(shí)際上也被人們稱(chēng)呼為大菜頭，是人們餐桌上常吃的蔬菜。苤藍(lán)的外形有點(diǎn)像大頭菜和包心菜，人們通常把它切絲炒肉，也可以拿它清蒸作為一道佳肴。苤藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅含有豐富的維生素C，起到改善人的心肌功能的功效，有效地減低毛細(xì)血管的脆性，增加機(jī)體的抵抗力，苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，對(duì)女性朋友有很大的好處，能夠延緩衰老，保養(yǎng)養(yǎng)顏。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每500g苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)5.9g.糖11g，粗纖維4.1g，灰分3.3克，鈣81mg，磷122mg，鐵1.1mg，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19mg，核黃素0.07mg，尼克酸1.5mg，維生素C152mg。苤藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：
1、富含蛋白質(zhì)
每500g苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)5.9g，蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)進(jìn)入人體，能夠提供能量外，也能被分解為人體的生命活動(dòng)提供能量。
2、富含維生素C
苤藍(lán)的維生素含量十分豐富，每500g苤藍(lán)中含維生素C152mg，其所含的維生素C營(yíng)養(yǎng)素，能夠止痛生肌，對(duì)胃與十二指腸潰瘍的愈合起到促進(jìn)作用。
3、苤藍(lán)嫩葉含豐富的鈣
苤藍(lán)嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。
4、水分和膳食纖維
苤藍(lán)內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
5、含微量元素鉬
苤藍(lán)內(nèi)所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
6、維生素E
苤藍(lán)還含有豐富的維生素E,有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。維生素E具有抗氧化的作用，對(duì)酸、熱都很穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸拜的條件下，會(huì)加速其氧化而被破壞。
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