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猴頭菇是一種比較名貴的菌類，對此有些料機(jī)的都知道，而且它的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，那么大家知道猴頭菇都有哪些營養(yǎng)價(jià)值嗎，還有應(yīng)該怎么吃才能夠體現(xiàn)出猴頭菇的美味嗎？下面小編就來帶大家了解一下。
猴頭菇(學(xué)名：Hericium erinaceus;英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom)，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。
猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。
有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之稱。
猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。
猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時(shí)，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)》第15冊207頁有記載：本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。
另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
猴頭菇在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
古有山中猴頭，海味 燕窩之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。
幼小時(shí)呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實(shí)體。
我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實(shí)體待菌齡到3個(gè)月以上，子實(shí)體長成時(shí)取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補(bǔ)脾益氣，助消化。
營養(yǎng)與藥用猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。
它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。
猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。
猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。
所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
猴頭菇作為一種非常好的食材，可以和很多食物進(jìn)行搭配制作，會讓其他的一些食材也都能夠變得十分鮮美，這一點(diǎn)是其他食物所無法比擬的。
猴頭菇雞湯
用料
猴頭菇三顆;
雞半只;
枸杞;
姜;
鹽;
料酒;
火腿幾片。
猴頭菇雞湯的做法
猴頭菇用溫水泡六個(gè)小時(shí)，用手抓一下，洗干凈。雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈雞切塊，火腿切片。
把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進(jìn)電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個(gè)小時(shí)。最后還有半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味。
辣子猴頭菇
用料
猴頭菇;
黃飛紅麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代);
干辣椒;
青椒絲。
下面就來給大家講講辣子猴頭菇應(yīng)該怎么做吧，大家可以按照這些步驟來進(jìn)行制作，效果非常的好，現(xiàn)在就來一起看看吧。
辣子猴頭菇的做法
1.處理好的猴頭菇用干淀粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油。
2.下入青椒絲和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦。
3.加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續(xù)翻炒4.最后加生抽，鹽，糖調(diào)味即可。
孜然猴頭菇
用料
猴頭菇2個(gè);
白胡椒粉適量;
鹽適量;
淀粉適量;
五香粉適量;
孜然適量;
辣椒面適量;
熟白芝麻適量。
孜然猴頭菇的做法
猴頭菇清水沖凈浮土，泡在清水中。泡過半小時(shí)之后，猴頭菇變得軟一點(diǎn)了，把底部中間的硬根剪下來扔掉。
猴頭菇清水泡過夜。猴頭菇手撕成小塊，溫水(40度以內(nèi))反復(fù)沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色。傳統(tǒng)的方法是洗好的猴頭菇加雞湯、姜、蔥段、黃酒上鍋蒸，這對素食者來說是個(gè)問題。其實(shí)，加姜片在沸水中煮10-20分鐘也是可以的。
在日常的飲食中一定要注意飲食均衡，只有這樣才能夠更好的幫助我們維護(hù)自身的健康，這一點(diǎn)希望大家能夠牢記。
結(jié)語：上面就是給大家介紹的一些關(guān)于猴頭菇的
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