鱖魚
養(yǎng)生食療。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鱖魚”，希望能為您提供更多的參考。
鱖魚是一種名貴的魚，有些人又稱它為桂魚，其實都是一樣的。鱖魚具有非常高的食用價值，而且有很多的治病功效，那么今天小編就向大家介紹鱖魚的營養(yǎng)價值和做法，趕緊來看看吧！
鱖魚又叫鰲花魚、桂魚，是是三花五羅中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤桂的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鱖魚是黑龍江中最美麗的一種魚。
鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學家李時珍將鱖魚譽為水豚，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。此外，鱖魚的營養(yǎng)價值還非常豐富，在我國也有悠久的食用歷史。
鱖魚的營養(yǎng)價值
(1)肺結核、咳嗽、貧血
方法一：鱖魚1條(約500克)，去腸雜及鱗。百合20克、貝母5克，共洗凈。冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣，食魚及百合。
方法二：鱖魚1條，去腸雜及鱗，洗凈。大棗30克，洗凈。先用鱖魚煮湯，取魚湯加糯米、大棗共煮粥食用。
上述兩方可經(jīng)常食用，配合藥物治療，可收到一定效果。
(2)虛勞贏瘦、腸風便血
鱖魚1條去腸雜、魚鱗，與豆腐共煮食。也可單用鱖魚清蒸或燉湯食用。
(3)小兒軟癤
生鱖魚尾搗爛敷患處。
(4)骨刺鯉喉
鱖魚膽陰干，用其末酒化溫呷，可使人咽喉或日久人臟腑之骨刺竹木隨涎而出。
(5)病后體弱及老年體弱
鱖魚1條，去鱗及內(nèi)臟，黃蔑、黨參各巧克，淮山藥30克，當歸頭12克。諸藥先煎取汁，入魚共煮熟食用。可調補氣血。
鱖魚的做法
家常燜鱖魚
(1)準備鱖魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。
(2)將鱖魚宰殺洗凈，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘。
(3)鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面略煎取出。
(4)鍋內(nèi)留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成。
(5)注意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。
功效：鱖魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難;鱖魚每到春天為最肥美，所以，被稱為春令時鮮。
麒麟大鱖魚
(1)準備鱖魚1條，水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
(2)將鱖魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊(零碎邊角留下)，用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。
(3)將冬菇、火腿、筍切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成絲留著)，然后1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘。
(4)將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚頭上做麒麟須。
(5)將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好(不要澆頭尾)。
(6)魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊(用料的品種可根據(jù)自己的喜愛決定)。
功效：鱖魚肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
清蒸鱖魚
(1)準備鱖魚(1條，500克)、開洋(6只)、水發(fā)冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。
(2)將鱖魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
(3)將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
功效：這道清蒸鱖魚能夠補氣血，益脾胃。治虛勞羸瘦，腸風瀉血。
結語：通過小編上文的介紹，你知道鱖魚到底有哪些營養(yǎng)價值了嗎?你知道經(jīng)常吃鱖魚對人體有哪些好處了嗎?鱖魚有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠離疾病。
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生活當中很多人經(jīng)常會聽說鱖魚和桂魚有兩個名字，會以為有兩種不同的食物，其實這是一種食物鱖魚就是桂魚，有不同名字的原因是因為地區(qū)的不同，再加上名字比較難寫，很多人容易讀錯，這種魚的營養(yǎng)價值是很高的，比較適合用來做各種各樣的美食。
鱖魚和桂魚的區(qū)別
鱖魚和桂魚沒有區(qū)別。鱖魚就是桂魚，因為鱖魚的鱖(讀音：gui，第四聲)字比較難寫，又很容易讀錯，所以就寫成桂魚了。
鱖魚的別稱有哪些
桂魚、鰲花魚、季花魚、花鯽魚、桂花魚，鰲魚、脊花魚、胖鱖等，我國除青藏高原外，其他各主要水系均有分布。
鱖魚的營養(yǎng)價值
1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復
3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
說到魚大家總是會想到好多種對它的做法而且每一種都是肉汁鮮美想到都要流口水，但是今天要給大家說一下這種魚—臭鱖魚。聽到這個名字可以想象大家應該就對吃它就沒有興趣了，如果在大家就這樣放棄了那你就是錯過了一道美味的菜，因為它的臭就是它的特色。這道菜在南方是一道特色名菜，而且它的做法也是非常簡單，大家可以自己準備食材在家中做，這樣做起來比較放心而且更加方便以下就是它的做法介紹，感興趣的朋友可以多留意今天的文章。
第一制作方法
原料：桂魚1尾
約600克
臭豆腐2塊
姜片10克
蒜片20克
徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克
野山椒30克
辣椒醬15克
、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量
色拉油10000 約耗100克
制法：
1 桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點綴即成。
特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣
第二營養(yǎng)價值
1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?，不會變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養(yǎng)元素。
愛美的女士注意了臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關于松鼠鱖魚的做法。
2.并沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨。
3.片去胸刺。魚下巴留作松鼠頭。
4.然后在魚肉上先直刀、深至魚皮（勿破皮）。
5.后斜剖，成菱形刀紋。
6.一直片到魚尾。
7.把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
8.瀝干水分，撲淀粉和吉士粉混合后的粉。
9.入油鍋中火炸熟。
10.改大火復炸一下?lián)瞥觥?/p>
11.鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻。
12.澆在魚身上。
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學的松鼠鱖魚呈上桌吧！
魚的營養(yǎng)豐富，魚里面含的都是高蛋白質，沒有脂肪和膽固醇之類的不好物質，魚可以常吃，魚的做法很多，像紅燒魚、水煮魚、清蒸魚等等，很多人都喜歡清蒸魚，不是每一種魚都可以清蒸，可以清蒸的魚一般都是淡水魚，像大家熟悉的鯽魚、草魚、鱖魚、鯉魚等等吧。
鱖魚又名桂花魚、季花魚等，是淡水魚類中的名貴魚類，肉質純白細嫩，味道鮮美可口。清蒸鱖魚的大小也有講究，最好是一斤左右的鱖魚，這么大的魚放在盤里既美觀，又容易掌握生熟的火候。
1、鱖魚的整形：將鱖魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
2、鱖魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜絲蔥絲、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
3、鱖魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
4、魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
5、鱖魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
以上方法做出的清蒸鱖魚最好吃了，清蒸鱖魚符合現(xiàn)代的生活理念，少油、低鹽。沒有油煙的熏烤，基本上是純天然的，是健康飲食。清蒸鱖魚的做法相信大家都學會了，趕快嘗嘗自己做的清蒸鱖魚吧，還有一點大家在做魚時候要注意，魚身上可以打花刀。
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關八寶鱖魚這道菜的做法。
2.放入鍋內(nèi)；加上10毫升的油、鹽、料酒等煸炒至熟，攪拌均勻制作成為餡心備用。
3.將鱖魚去鱗、鰓、由鰓口出內(nèi)臟，入沸水略燙，撈出刮洗去黑膜，用清水洗凈。
4.然后將餡心填入魚腹中，即成八寶鱖魚的生胚。
5.鍋內(nèi)放入油，將腌制好的鱖魚放入鍋里，并將輔料一同放入鍋內(nèi)，加鹽、料酒、蝦子、姜片。
6.加入適量的水。
7.蓋上鍋蓋，啟動【干燒魚】功能，進行自動烹飪。這期間您可以看書看電視或是忙其他家務等到聽見鍋滴滴響或是自動關機后就可以享受美食啦！
8.烹飪結束后出鍋裝盤。
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了八寶鱖魚做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
作為安徽菜，臭鱖魚在制作前要進行腌制，腌制的好壞直接決定了菜肴是否有品質，味道是否鮮香，在腌制的過程當中，首先要進行清洗，去除內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈以后要把魚瀝干水分，然后才能開始腌制。在腌制的過程當中，腌制的溫度和鹽量，都是有技巧的，也決定了腌制的效果。
腌制“臭”鱖魚的關鍵：
（1）在腌制“臭”鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此范圍內(nèi)溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此范圍內(nèi)鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10－20℃時，腌制時間約為7天,當溫度在20－25℃時腌制時間約為4天,溫度在25－30℃時則需2天時間便可腌制完成,達到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使“臭”鱖魚“臭”味醇正。在腌制過程中外加重物壓制可以使“臭”鱖魚烹制后肉質緊密,每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統(tǒng)一。
（3）腌制“臭”鱖魚還可以分為整條腌(適合于250克-500克／條的鱖魚)和塊狀腌(適合于較大的鱖魚，改小塊后再腌制),烹制后風味都一樣,但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優(yōu)點,故而更受食客們之喜好。
原料：臭鱖魚400克，肉末50克。
調料:姜、蒜末各少許，洋蔥絲50克，料酒、白糖、味精、辣醬各適量。
制法：
（1）將臭鱖魚斬成塊，洗凈焯水待用。
（2）先將姜蒜末炒香，下臭鱖魚，濺入料酒，注上老抽，然后加入適量水，調入白糖少許、辣醬適量，燒8分鐘后將魚撈起，然后用濕淀粉勾上適量的芡，待湯汁稍濃后另裝入容器與炒熟的洋蔥絲和臭鱖魚及鐵板一并上席。
現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會做菜的，也許是因為生活工作壓力大，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會進廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做紅燒野鱖魚。
2.加鹽暴腌一下。
3.加姜絲，按揉一會兒，使之入味。
4.揉均勻后覆蓋保鮮膜冷藏一夜。
5.取出魚，清洗干凈，瀝干水分。
6.切好配料。
7.姜蒜末爆香。
8.魚下鍋煎至兩面金黃。
9.加少許米醋。
10.加略多料酒。
11.加點味極鮮醬油和老抽。
12.加少量糖提鮮（暴腌過，夠咸了）。
13.湯汁快干的時候，加開水沒過魚繼續(xù)煮。
14.湯汁剩下不多時，加配料。
15.起鍋，雖煮熟了，大嘴還是有點嚇人??！
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了紅燒野鱖魚的具體方法，你肯定能夠自己獨立完成。所以，收起你的擔心，現(xiàn)在就去行動吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
鱖魚是一種著名的河鮮魚類，這種魚在北方比較多，是人們在夏秋之際食用的主要魚類，鱖魚的肉質非常勁道，吃起來口感佳，其營養(yǎng)價值也非常高。鱖魚的烹飪方法比較傳統(tǒng)，與其他魚類的制作方法相差不大，下面就來看看鱖魚的做法怎么做好吃吧。
肉質優(yōu)良，為名貴品種，也是垂釣的主要對象?！疤一魉Z魚肥”，指的就是在農(nóng)歷三月是鱖魚鮮美的時刻。鱖魚生長快，品質優(yōu)良。
1.將魚治凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上干淀粉。
2.油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚提起抖去汆粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然后一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。
3.待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。
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