鱖魚(yú)和桂魚(yú)的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鱖魚(yú)和桂魚(yú)的區(qū)別”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
生活當(dāng)中很多人經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)鱖魚(yú)和桂魚(yú)有兩個(gè)名字，會(huì)以為有兩種不同的食物，其實(shí)這是一種食物鱖魚(yú)就是桂魚(yú)，有不同名字的原因是因?yàn)榈貐^(qū)的不同，再加上名字比較難寫(xiě)，很多人容易讀錯(cuò)，這種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，比較適合用來(lái)做各種各樣的美食。
鱖魚(yú)和桂魚(yú)的區(qū)別
鱖魚(yú)和桂魚(yú)沒(méi)有區(qū)別。鱖魚(yú)就是桂魚(yú)，因?yàn)轺Z魚(yú)的鱖(讀音：gui，第四聲)字比較難寫(xiě)，又很容易讀錯(cuò)，所以就寫(xiě)成桂魚(yú)了。
鱖魚(yú)的別稱有哪些
桂魚(yú)、鰲花魚(yú)、季花魚(yú)、花鯽魚(yú)、桂花魚(yú)，鰲魚(yú)、脊花魚(yú)、胖鱖等，我國(guó)除青藏高原外，其他各主要水系均有分布。
鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難
2、吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)
3、鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
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桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，而且有很多功效，所有經(jīng)常在飯桌上看到。那么你知道桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？你知道松鼠桂魚(yú)的做法嗎？今天小編幫大家總結(jié)了桂魚(yú)的幾種做法和功效，讓我們一起來(lái)了解一下吧。
1.桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化。
對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
2.桂魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
3.吃鰲花魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)
桂魚(yú)的功效與作用
1.桂魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
2.吃桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
桂魚(yú)適用人群
1.適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
用法用量
鰲花魚(yú)紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚(yú)之一。
食用功效：味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
貼士：鰲花魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離。
再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。
松鼠桂魚(yú)的做法
“松鼠桂的魚(yú)”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。
當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái)。
松鼠桂魚(yú)的特色外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
松鼠桂魚(yú)的制作材料：
主料：桂魚(yú),干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。
將桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上。
再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁。
炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚(yú)肉翻卷，翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。
放入盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟。
下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。
腌鮮桂魚(yú)
每年到重陽(yáng)節(jié)后，長(zhǎng)江名產(chǎn)桂魚(yú)上市的時(shí)候，將魚(yú)挑至屯溪出售。
從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預(yù)防桂魚(yú)在路上臭腐，在行前將桂魚(yú)放于木桶中，一層魚(yú)灑一層淡鹽水，途中住宿時(shí)，將魚(yú)翻動(dòng)一次。
這樣到屯溪，桂魚(yú)可不變質(zhì)，鰓仍紅，但散發(fā)出一種異味。經(jīng)廚師熱油鍋一煎，小火細(xì)燒后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。
就這樣，屯溪“臭桂魚(yú)”出了名。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。
所以當(dāng)?shù)赜纸小半珲r桂魚(yú)”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽(yáng)節(jié)桂魚(yú)上市，人們都以一嘗此魚(yú)為快事。
主料：鱖魚(yú)650克 五花肉50克 冬筍50克
調(diào)料：醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 煉豬油75克
腌鮮鱖魚(yú)的做法
1、在魚(yú)身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
2、鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時(shí)，將魚(yú)下鍋煎至兩面呈淡黃色時(shí)盛出。
3、原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yú)放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾。
再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時(shí)，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？你知道幾種桂魚(yú)的做法了嗎？你知道松鼠桂魚(yú)的做法了嗎？不妨在家多多嘗試這些美味佳肴，味道一定不會(huì)讓你失望的!
愛(ài)吃魚(yú)的人一定對(duì)桂魚(yú)和鱸魚(yú)不陌生，這兩種魚(yú)有相似之處也有不同之處，這兩種魚(yú)的魚(yú)刺比較少，所以吃著方便，小孩子也可以吃。兩種魚(yú)的烹飪方法還是有區(qū)別的，桂魚(yú)一般做成松鼠桂魚(yú)，鱸魚(yú)可以烤可以清蒸。要說(shuō)哪個(gè)好，其實(shí)兩種魚(yú)各有各的的特點(diǎn)，下面就分析一下兩種魚(yú)的特點(diǎn)。
桂魚(yú)又稱鰲花魚(yú)。
鰲花魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；吃鰲花魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；鰲花魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚(yú)的最好時(shí)令。鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅營(yíng)養(yǎng)...桂魚(yú)又稱鰲花魚(yú)。鰲花魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；吃鰲花魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；鰲花魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚(yú)的最好時(shí)令。鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口味鮮美。
但是，鱸魚(yú)人工養(yǎng)殖的比較多。
這主要還是看個(gè)人的喜好。
鱖魚(yú)是一種名貴的魚(yú)，有些人又稱它為桂魚(yú)，其實(shí)都是一樣的。鱖魚(yú)具有非常高的食用價(jià)值，而且有很多的治病功效，那么今天小編就向大家介紹鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法，趕緊來(lái)看看吧！
鱖魚(yú)又叫鰲花魚(yú)、桂魚(yú)，是是三花五羅中最名貴的魚(yú)，即使在過(guò)去一般百姓也很難消費(fèi)得起。那時(shí)每斤桂的售價(jià)幾乎是鯉魚(yú)的兩倍。鱖魚(yú)是黑龍江中最美麗的一種魚(yú)。
鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱，故為魚(yú)種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為水豚，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。此外，鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常豐富，在我國(guó)也有悠久的食用歷史。
鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)肺結(jié)核、咳嗽、貧血
方法一：鱖魚(yú)1條(約500克)，去腸雜及鱗。百合20克、貝母5克，共洗凈。冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣，食魚(yú)及百合。
方法二：鱖魚(yú)1條，去腸雜及鱗，洗凈。大棗30克，洗凈。先用鱖魚(yú)煮湯，取魚(yú)湯加糯米、大棗共煮粥食用。
上述兩方可經(jīng)常食用，配合藥物治療，可收到一定效果。
(2)虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血
鱖魚(yú)1條去腸雜、魚(yú)鱗，與豆腐共煮食。也可單用鱖魚(yú)清蒸或燉湯食用。
(3)小兒軟癤
生鱖魚(yú)尾搗爛敷患處。
(4)骨刺鯉喉
鱖魚(yú)膽陰干，用其末酒化溫呷，可使人咽喉或日久人臟腑之骨刺竹木隨涎而出。
(5)病后體弱及老年體弱
鱖魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，黃蔑、黨參各巧克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，入魚(yú)共煮熟食用?？烧{(diào)補(bǔ)氣血。
鱖魚(yú)的做法
家常燜鱖魚(yú)
(1)準(zhǔn)備鱖魚(yú)1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。
(2)將鱖魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘。
(3)鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚(yú)，兩面略煎取出。
(4)鍋內(nèi)留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚(yú)，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤(pán)即成。
(5)注意煎魚(yú)不要時(shí)間長(zhǎng)，煎時(shí)千萬(wàn)兩面不要上色。
功效：鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;鱖魚(yú)每到春天為最肥美，所以，被稱為春令時(shí)鮮。
麒麟大鱖魚(yú)
(1)準(zhǔn)備鱖魚(yú)1條，水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
(2)將鱖魚(yú)的肉拆下，頭尾留好。魚(yú)肉切成20塊棗塊(零碎邊角留下)，用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。
(3)將冬菇、火腿、筍切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成絲留著)，然后1塊魚(yú)、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚(yú)身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘。
(4)將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚(yú)的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚(yú)頭上做麒麟須。
(5)將蒸好的魚(yú)身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚(yú)身上即好(不要澆頭尾)。
(6)魚(yú)頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚(yú)頭上，魚(yú)四周用一些有色彩的原料圍邊(用料的品種可根據(jù)自己的喜愛(ài)決定)。
功效：鱖魚(yú)肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
清蒸鱖魚(yú)
(1)準(zhǔn)備鱖魚(yú)(1條，500克)、開(kāi)洋(6只)、水發(fā)冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。
(2)將鱖魚(yú)殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚(yú)身兩面開(kāi)花刀，放在盤(pán)中。
(3)將冬菇片，冬筍片、開(kāi)洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚(yú)上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
功效：這道清蒸鱖魚(yú)能夠補(bǔ)氣血，益脾胃。治虛勞羸瘦，腸風(fēng)瀉血。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道鱖魚(yú)到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?你知道經(jīng)常吃鱖魚(yú)對(duì)人體有哪些好處了嗎?鱖魚(yú)有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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臭桂魚(yú)的腌制方法：1.將新鮮的臭桂魚(yú)處理好，切成適當(dāng)大小的塊狀。一定要注意不能后用水清洗，以免在腌制的過(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
2.備好需要的調(diào)料品，比如，八角、花椒、茴香等大料，以及把大蒜剝好，剁成末。
3.在干凈容器中放入臭桂魚(yú)，放入八角、花椒、陳皮等各種調(diào)料品，以及蒜末，加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌，充分腌制。
4.封存密封，直至5天左右后，即可取出制作。
青椒筍片臭桂魚(yú)的做法：1.將青椒去蒂去籽后，清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。
2.把筍處理好，清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的片狀。
3.將蔥洗凈后切成蔥末。
4.將腌制好的臭桂魚(yú)取出來(lái)備用。
5.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末爆香，加入青椒炒制。
6.翻炒后，放入筍片，以及臭桂魚(yú)。
7.均勻混合后，根據(jù)實(shí)際情況加入鹽的量，倒入少量的水，以免干鍋。
8.直至炒熟后，即可盛出。
以上就是關(guān)于臭桂魚(yú)的腌制以及制作方法，經(jīng)過(guò)腌制好再進(jìn)行烹飪的臭桂魚(yú)，吃起來(lái)味道更加鮮美可口，但由于是腌制品，應(yīng)該適量食用，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害作用。其中制作的方法簡(jiǎn)單易于操作，可以在家嘗試制作，干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)也比較方便。
從小被寵愛(ài)到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長(zhǎng)大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬(wàn)別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于松鼠鱖魚(yú)的做法。
2.并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部（魚(yú)尾勿斷），斬去脊骨。
3.片去胸刺。魚(yú)下巴留作松鼠頭。
4.然后在魚(yú)肉上先直刀、深至魚(yú)皮（勿破皮）。
5.后斜剖，成菱形刀紋。
6.一直片到魚(yú)尾。
7.把剞好花刀的鱖魚(yú)放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì)。
8.瀝干水分，撲淀粉和吉士粉混合后的粉。
9.入油鍋中火炸熟。
10.改大火復(fù)炸一下?lián)瞥觥?/p>
11.鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻。
12.澆在魚(yú)身上。
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來(lái)小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的松鼠鱖魚(yú)呈上桌吧！
說(shuō)到魚(yú)大家總是會(huì)想到好多種對(duì)它的做法而且每一種都是肉汁鮮美想到都要流口水，但是今天要給大家說(shuō)一下這種魚(yú)—臭鱖魚(yú)。聽(tīng)到這個(gè)名字可以想象大家應(yīng)該就對(duì)吃它就沒(méi)有興趣了，如果在大家就這樣放棄了那你就是錯(cuò)過(guò)了一道美味的菜，因?yàn)樗某艟褪撬奶厣?。這道菜在南方是一道特色名菜，而且它的做法也是非常簡(jiǎn)單，大家可以自己準(zhǔn)備食材在家中做，這樣做起來(lái)比較放心而且更加方便以下就是它的做法介紹，感興趣的朋友可以多留意今天的文章。
第一制作方法
原料：桂魚(yú)1尾
約600克
臭豆腐2塊
姜片10克
蒜片20克
徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克
野山椒30克
辣椒醬15克
、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量
色拉油10000 約耗100克
制法：
1 桂魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣
第二營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臭桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚(yú)，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、臭桂魚(yú)中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來(lái)源，因此食用桂魚(yú)，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?，不?huì)變得手腳無(wú)力。
3、臭桂魚(yú)含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚(yú)，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
愛(ài)美的女士注意了臭桂魚(yú)具有控制體重的功效。因?yàn)槌艄痿~(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
魚(yú)是我們生活中很常見(jiàn)的一直肉食食物，對(duì)于很多不喜歡吃動(dòng)物肉的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)便成為了一種很好的選擇。桂魚(yú)是我們身邊常見(jiàn)的一種魚(yú)肉，又被叫做鱖魚(yú)，被稱作中國(guó)四大名魚(yú)，因?yàn)楸旧淼莫?dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大眾所接受，甚至是熱愛(ài)，長(zhǎng)時(shí)間吃桂魚(yú)對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)有很大的幫助，但具體有哪些幫助呢就讓我們一起來(lái)看一下吧。
桂魚(yú)的介紹
桂魚(yú)又叫鱖魚(yú)、鰲花魚(yú)，肉食性，無(wú)鱗魚(yú)類，屬于分類學(xué)中的脂科魚(yú)類。桂魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是中國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)睿兜栗r美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。
其中以翹嘴镢生長(zhǎng)最快。鱖魚(yú)肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。鱖魚(yú)是世界上一種名貴淡水魚(yú)類。身長(zhǎng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱，故為魚(yú)種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。鱖魚(yú)與黃河鯉魚(yú)、松江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名，同被譽(yù)為中國(guó)“四大淡水名魚(yú)”。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，肉?shí)而味鮮美，是淡水魚(yú)中的上等食用魚(yú)。鱖魚(yú)是典型的肉食性魚(yú)類，主要吃一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚(yú)類、小蝦和小甲殼動(dòng)物。它的背鰭很發(fā)達(dá)，幾乎占居整個(gè)背部，前部有12個(gè)鋒利的硬刺，臀鰭有3個(gè)硬刺;魚(yú)體色為較鮮艷的黃色，并有許多不規(guī)則的黑色斑紋;鱗細(xì)小，圓形。它利用身上的花紋為保護(hù)色，常常棲息于緩流并有水草叢生的沿岸水域的下層，有時(shí)潛伏于泥穴中，窺視攝取食物，一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)，便悄悄游近，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，然后以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)行襲擊。鱖魚(yú)到冬季多在深水中越冬。
桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
桂魚(yú)的食用功效：味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
桂魚(yú)的適用人群
桂魚(yú)所含的豐富的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于人體健康來(lái)說(shuō)是很有幫助的，但不是所有人都適合吃桂魚(yú)的，接下來(lái)就讓我們來(lái)看看桂魚(yú)的適宜人群：
1、適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、適宜飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。
3、桂魚(yú)對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚(yú)。
5、寒濕盛者不宜食用。
在江浙地區(qū)，鱖魚(yú)是非常出名的，每個(gè)人去江浙地帶旅游都會(huì)吃蒸鱖魚(yú)，但是這個(gè)菜品比較特別，必須要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工序才可以制作完成。而且清蒸鱖魚(yú)可以給小孩子食用，因?yàn)轺Z魚(yú)沒(méi)有很多的刺，而且肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，富含很多蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)鈣和維生素，在做清蒸鱖魚(yú)的時(shí)候一定要把握時(shí)間的控制，下面給大家詳細(xì)介紹一下。
清蒸鱖魚(yú)是浙江省地方傳統(tǒng)名菜。鱖魚(yú)，刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，是紹興的名特產(chǎn)之一，歷史上曾作貢品，清詩(shī)有:“時(shí)值秋今級(jí)魚(yú)肥，肩挑網(wǎng)箱入京級(jí)”之句。此菜選用鑒湖產(chǎn)的鱖魚(yú)清蒸，以著名的紹酒調(diào)味,色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大詩(shī)人陸游在田園詩(shī)中贊它“別饒風(fēng)味勝一籌”
1、鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;
2、鱖魚(yú)有補(bǔ)氣血、益脾胃、補(bǔ)五臟、療虛損的功效。在孕前準(zhǔn)媽媽食用鱖魚(yú)可補(bǔ)氣血、益虛勞，特別適宜氣血虛弱的“準(zhǔn)媽媽”食用。
3、吃鰲花魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);
4、鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
清蒸鱖魚(yú)做法:
原料 :鱖魚(yú)一條(一斤左右);精鹽八分;黃酒三錢(qián);蔥段二錢(qián);食油二錢(qián);姜片二錢(qián)
制法 :
1.將新鮮鱖魚(yú)除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放開(kāi)水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤(pán)內(nèi)，用精鹽一分在魚(yú)身上均勻擦一遍，腌漬一會(huì)。
2.將腌好的鱖魚(yú)用水沖洗一次，在魚(yú)身兩側(cè)劃十字形刀花，平放在盤(pán)內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽(三分)、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)眼球突出取出即成。
特點(diǎn) : 此菜魚(yú)肉嫩鮮，清醇味美。
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)八寶鱖魚(yú)這道菜的做法。
2.放入鍋內(nèi)；加上10毫升的油、鹽、料酒等煸炒至熟，攪拌均勻制作成為餡心備用。
3.將鱖魚(yú)去鱗、鰓、由鰓口出內(nèi)臟，入沸水略燙，撈出刮洗去黑膜，用清水洗凈。
4.然后將餡心填入魚(yú)腹中，即成八寶鱖魚(yú)的生胚。
5.鍋內(nèi)放入油，將腌制好的鱖魚(yú)放入鍋里，并將輔料一同放入鍋內(nèi)，加鹽、料酒、蝦子、姜片。
6.加入適量的水。
7.蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【干燒魚(yú)】功能，進(jìn)行自動(dòng)烹飪。這期間您可以看書(shū)看電視或是忙其他家務(wù)等到聽(tīng)見(jiàn)鍋滴滴響或是自動(dòng)關(guān)機(jī)后就可以享受美食啦！
8.烹飪結(jié)束后出鍋裝盤(pán)。
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了八寶鱖魚(yú)做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對(duì)這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
牛肚的吃法有很多，火鍋、涼調(diào)、爆炒，不同的季節(jié)，不同的場(chǎng)合可提供我們多種選擇。大家喜歡吃牛肚，不光是其口感好，關(guān)鍵是牛肚營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)，有些細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些地方稱為牛肚，但有些地方卻叫做毛肚，外表相同，口感相似，很疑惑兩者的區(qū)別。那么，毛肚和牛肚的區(qū)別是什么？
毛肚屬于牛肚中的一種，事實(shí)上兩者可以認(rèn)為是等同的關(guān)系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。
質(zhì)量鑒別
選購(gòu)毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
平時(shí)很多人應(yīng)該都喜歡吃魚(yú)，吃魚(yú)對(duì)身體還是很好的，特別是孩子經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)智力發(fā)育很好，桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也很高，做法多，清蒸桂魚(yú)，紅燒桂魚(yú)的味道都不錯(cuò)。
一、清蒸桂魚(yú)
材料
桂魚(yú)（鱖魚(yú)、桂花魚(yú)）1條，約600克，生姜4片，大蔥2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙
蒸魚(yú)醬油材料︰醬油1湯匙，魚(yú)露1湯匙，糖1匙半
做法
1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚(yú)剖凈，放淺盤(pán)上。魚(yú)身下墊生姜2—3片和長(zhǎng)蔥段，另將生姜兩片放在魚(yú)面上。
3.將蒸魚(yú)醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸后，以旺火蒸魚(yú)約7分鐘。魚(yú)蒸熟后取出，倒去蒸魚(yú)汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚(yú)醬油。
5.魚(yú)身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸后澆在魚(yú)上，即可進(jìn)食。
二、紅燒桂魚(yú)
材料
桂魚(yú)、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚(yú)豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚(yú)洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱后將桂魚(yú)置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚(yú)一起放入鍋中，加入蒸魚(yú)豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
5、起鍋后滴入少許香油。
三、鴛鴦桂魚(yú)
材料
活桂魚(yú)750克，目魚(yú)膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調(diào)料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂魚(yú)宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用，沿中骨將魚(yú)肉完整地片下來(lái)，切成長(zhǎng)、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。
2、一半魚(yú)片中間包裹目魚(yú)膠后制成卷，用5克淀粉封口，另一半魚(yú)片中間包裹肉餡后制成卷，同樣用5克淀粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時(shí)，分別放入兩種魚(yú)卷小火浸炸5分鐘，待魚(yú)卷呈金黃色時(shí)取出擺在盤(pán)內(nèi);魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，將魚(yú)頭、魚(yú)尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋，擺放在盤(pán)子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤(pán)中。
4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚(yú)卷上即可。
現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實(shí)更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會(huì)做菜的，也許是因?yàn)樯罟ぷ鲏毫Υ?，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會(huì)進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做紅燒野鱖魚(yú)。
2.加鹽暴腌一下。
3.加姜絲，按揉一會(huì)兒，使之入味。
4.揉均勻后覆蓋保鮮膜冷藏一夜。
5.取出魚(yú)，清洗干凈，瀝干水分。
6.切好配料。
7.姜蒜末爆香。
8.魚(yú)下鍋煎至兩面金黃。
9.加少許米醋。
10.加略多料酒。
11.加點(diǎn)味極鮮醬油和老抽。
12.加少量糖提鮮（暴腌過(guò)，夠咸了）。
13.湯汁快干的時(shí)候，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)繼續(xù)煮。
14.湯汁剩下不多時(shí)，加配料。
15.起鍋，雖煮熟了，大嘴還是有點(diǎn)嚇人?。?/p>
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了紅燒野鱖魚(yú)的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鱖魚(yú)和桂魚(yú)的區(qū)別》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生和健康的區(qū)別”專題。
