臭鱖魚怎么腌制
怎么養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《臭鱖魚怎么腌制》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
作為安徽菜，臭鱖魚在制作前要進(jìn)行腌制，腌制的好壞直接決定了菜肴是否有品質(zhì)，味道是否鮮香，在腌制的過程當(dāng)中，首先要進(jìn)行清洗，去除內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈以后要把魚瀝干水分，然后才能開始腌制。在腌制的過程當(dāng)中，腌制的溫度和鹽量，都是有技巧的，也決定了腌制的效果。
腌制“臭”鱖魚的關(guān)鍵：
（1）在腌制“臭”鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此范圍內(nèi)溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此范圍內(nèi)鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當(dāng)溫度在10－20℃時，腌制時間約為7天,當(dāng)溫度在20－25℃時腌制時間約為4天,溫度在25－30℃時則需2天時間便可腌制完成,達(dá)到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使“臭”鱖魚“臭”味醇正。在腌制過程中外加重物壓制可以使“臭”鱖魚烹制后肉質(zhì)緊密,每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統(tǒng)一。
（3）腌制“臭”鱖魚還可以分為整條腌(適合于250克-500克／條的鱖魚)和塊狀腌(適合于較大的鱖魚，改小塊后再腌制),烹制后風(fēng)味都一樣,但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優(yōu)點,故而更受食客們之喜好。
原料：臭鱖魚400克，肉末50克。
調(diào)料:姜、蒜末各少許，洋蔥絲50克，料酒、白糖、味精、辣醬各適量。
制法：
（1）將臭鱖魚斬成塊，洗凈焯水待用。
（2）先將姜蒜末炒香，下臭鱖魚，濺入料酒，注上老抽，然后加入適量水，調(diào)入白糖少許、辣醬適量，燒8分鐘后將魚撈起，然后用濕淀粉勾上適量的芡，待湯汁稍濃后另裝入容器與炒熟的洋蔥絲和臭鱖魚及鐵板一并上席。
相關(guān)閱讀
臭鱖魚對大家來說是比較熟悉的一種食物，是比較獨特的一種食物，因為臭鱖魚的味道是比較獨特的，而且口感也很獨特，所以說很多人對臭鱖魚都是非常愛吃的，不過還有很多人對臭鱖魚不了解，那么具體臭鱖魚是怎么樣的食物，一起跟著來看看吧。
臭鱖魚的來歷
對于臭鱖魚來說，相傳是沿江一帶的魚販，在每年入冬的時侯都會選擇把長江中名貴的鱖魚，用木桶裝好之后運到徽州的山區(qū)進(jìn)行出售，但是因為路途是非常遙遠(yuǎn)的，所以說魚販為了要防止鮮魚產(chǎn)生變質(zhì)的情況，所以說就選擇用一層魚灑上一層淡鹽水的方法去保存了，而且還要經(jīng)常的進(jìn)行上下的翻動才行。而經(jīng)過了這樣的七八天之后，就可以抵達(dá)屯溪、徽州等地了，在這時候可以發(fā)現(xiàn)魚鰓依然是紅色的，而且鱗不脫、質(zhì)也不變，只是在魚的表皮是會散發(fā)出一種特殊的氣味，似臭非臭的味道讓人印象深刻，但是在洗凈之后，我們選擇用熱油稍煎，然后再選擇用細(xì)火進(jìn)行烹調(diào)，不僅是沒有臭味的，而且是鮮香無比的一種食物，所以說臭鱖魚就成為了膾炙人口的一種美味佳肴，從以前一直延續(xù)到現(xiàn)在，至今都是盛譽不衰的一種食物。
臭鱖魚作為一種傳統(tǒng)名菜，是徽州菜的一個代表菜了，而且實際上這是源于安徽省徽州地區(qū)的一種食物，在此地是非常流行的，在剛剛見到臭鱖魚的時候，往往是不敢下筷子吃的，主要是因為臭鱖魚會發(fā)出一種似臭非臭的氣味產(chǎn)生，是讓人非常擔(dān)心的。
但是實際上臭鱖魚是完全可以吃的，而且并不是菜變味而發(fā)出的異味，而是屬于這道菜中所獨有的一種風(fēng)味，在吃上一口后我們會發(fā)現(xiàn)，實際上臭鱖魚的味道是非常鮮美的，這實際上也是來自徽州的一道名菜，還是值得我們吃的。
臭鱖魚的做法
想要制作出美味的臭鱖魚，首先我們需要準(zhǔn)備好臭鱖魚1條、油兩小勺、蒜苗四五根，還需要準(zhǔn)備好彩椒一個、剁椒適量、蔥姜適量、淀粉兩勺、料酒適量。
首先我們需要把臭鱖魚清洗干凈，浸泡上20分鐘。然后選擇用紙把水分都吸干，然后選擇切好花刀，把臭鱖放置到平底鍋中，等到煎成兩面金黃色的時候就可以把臭鱖魚撈起，放到盤子中選擇待用。用剩下的油來炒蔥和姜，等到炒出香味兒的時候我們再選擇放入其中剁椒進(jìn)行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我們再選擇放入其中魚，燉上20分鐘。
燉魚的時可以把蒜苗和彩椒切好備用，等到魚熟了之后就可以先撈出來，然后我們選擇在剩下的湯汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一會兒就可以勾芡。把勾好的湯汁淋到魚上就可以吃了。
臭鱖魚的宜忌人群
臭鱖魚是非常不錯的一種食物，吃起來的味道以及口感都是很不錯的，首先臭鱖魚是很適宜體質(zhì)衰弱的人群吃的，同時如果我們出現(xiàn)了虛勞消瘦的問題，那么食用臭鱖魚也是很不錯的選擇。同時臭鱖魚還很適宜給飲食不香，營養(yǎng)不良的人群吃，是可以幫助我們緩解身體不適的。而且臭鱖魚對于老人、兒童、婦女、脾胃虛弱的人群來說，實際上都是很適合吃的。
但是如果出現(xiàn)了哮喘、咯血等疾病，那么就不適合我們?nèi)ナ秤贸赭Z魚了。同時還要注意的就是存在寒濕盛的問題。同樣是不適合食用臭鱖魚的。
正宗臭鱖魚的腌制方法
對于臭鱖魚來說，在進(jìn)行腌制的時候我們需要小心，臭鱖魚在沾水之后再腌制，這時候就會出現(xiàn)出水過多的情況，是會沖淡臭鱖魚的鮮味，而且對沾過生水的臭鱖魚，在進(jìn)行發(fā)酵的過程中是容易產(chǎn)生變質(zhì)問題的，所以說我們在腌制前是一定不能沖洗的。而且我們在腌制過程中，選擇用蒜的時候，必須要現(xiàn)剝蒜使用才行，主要是因為現(xiàn)剝蒜的辣味是更加濃郁的，可以更好的入味。
孕婦可以吃臭鱖魚嗎
對孕婦來說，臭鱖魚是可以吃的，我們在懷孕期間要注意，一定要小心飲食的均衡才行，而且我們是不能偏食、挑食吃的，選擇多吃上一點新鮮的水果和青菜是比較好的，而且臭鱖魚畢竟是腌制食物，所以說還是應(yīng)該適當(dāng)?shù)某员容^好。
臭鱖魚為什么臭
對臭鱖魚來說，是會出現(xiàn)臭味的，這實際上是因為人為導(dǎo)致的，在密閉環(huán)境下用鹽腌制一個星期，這時候難免會產(chǎn)生這樣的問題，而且臭鱖魚是我們可以放心食用的，而且因為臭鱖魚是風(fēng)味獨特的，還非常的有益于我們身體健康，同時對臭鱖魚來說，實際上并不是隨便讓臭鱖魚放臭的，而是在經(jīng)過特殊的制作方法之后，這樣首先是可以起到抑制有害菌生長的功效，同時還可以通過吃臭鱖魚的方法來促進(jìn)我們健康，可以促進(jìn)有益于健康的乳酸菌等各類有益菌的生長，這樣自然可以讓臭鱖魚的風(fēng)味獨特，而且還可以讓我們更好的吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)。
臭鱖魚是哪個菜系
臭鱖魚是屬于徽州菜的，是風(fēng)味非常獨特的一種食物，我們經(jīng)常吃臭鱖魚還是很不錯的，可以促進(jìn)腸胃健康。
上面給大家介紹了臭鱖魚的情況，可以發(fā)現(xiàn)臭鱖魚這種食物還是非常不錯的，首先臭鱖魚的味道非常好，而且我們吃臭鱖魚對健康也有好處，所以臭鱖魚成為了很多人都愛好吃的美味食物，經(jīng)常吃臭鱖魚可以幫助保護(hù)腸胃健康，大家不要錯過。
你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來做的，小編現(xiàn)在給大家介紹紅燒臭鱖魚，自己看完自己去廚房做一下。
2.2腌好的鮮鱖魚，從老家?guī)淼?。腌的方法?.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內(nèi);3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。
3.121鍋熱放入一勺豬油融化。
4.212所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。
5.放入腌鱖魚煎。
6.一面煎黃之后再翻面箭。
7.1另起鍋燒熱，注少許油。
8.2兩面都煎黃之后盛起備用。
9.1大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
10.2倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
17.大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
18.最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
19.用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。
20.臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
看到這里，千萬不要被上面介紹的紅燒臭鱖魚的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
臭鱖魚屬于淡水魚，但是經(jīng)過腌制以后，魚肉特別的鮮嫩，而且魚肉呈片狀，是非常有名的一道傳統(tǒng)名菜，屬于徽州菜，臭鱖魚的做法比較多，其中干燒臭桂魚受到很多人的歡迎，平時適當(dāng)吃一些，對于身體也有很好的調(diào)養(yǎng)作用，尤其是臭鮭魚含有的優(yōu)質(zhì)蛋白非常容易被人體吸收。
干燒臭鱖魚做法
制作材料：臭鱖魚1條、冬筍30g、冬菇2朵、五花 50g、姜約10g、香蔥1棵、香菜1棵、紅菜椒20g、料酒30ml、 30ml、醬油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
制作過程
1. 臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內(nèi)外，腌10分鐘。
2 .五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。
3 .中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。
4 .鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。
5. 改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
臭桂魚的營養(yǎng)價值具體表現(xiàn)在以下幾點：
1、臭桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其實保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰浚粫兊檬帜_無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養(yǎng)元素。
4、臭桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長期下去必致病。而為了活得久一點，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好徽州黃山臭鱖魚這道菜。
2.去掉真空袋，清洗干凈，并用冷水浸泡1個小時左右，已減輕魚的咸味，魚切網(wǎng)紋花刀備用
3.所有的配料：豬肉、筍、姜蒜、香蔥、紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用
4.鍋熱放一勺豬油融化
5.放入臭鱖魚煎
6.一面煎黃之后在翻邊煎另一面
7.兩面都煎黃之后盛起備用
8.另起過燒熱，倒入少許油
9.倒入肉末、筍末，姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末變色，筍末水分炒干，姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鱖魚，在依次放入一勺鹽（具體看情況而定，酌量放鹽）
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水（有高湯也可以代替清水）
17.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燒（不要蓋鍋蓋）
18.最后約三分之一湯汁時，加入適量雞精
19.用鍋鏟一直把湯汁澆到魚背身上，直到湯汁略干
20.臭鱖魚裝盤，散上蔥末，紅辣椒末即可
雖然徽州黃山臭鱖魚的詳細(xì)步驟已經(jīng)介紹完，但是以你不同的理解，可以自己進(jìn)行創(chuàng)新改變的。相信你的創(chuàng)新和改變，肯定會讓這道菜變得更加的完美。
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下干鍋臭鱖魚這道菜的做法。
2.121泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味
3.212以上配料切好備用
4.用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干
5.鍋中放油燒熱
6.1再放油爆香姜蒜末
7.2下魚煎至兩面金黃
8.下入洋蔥片炒香
9.加入香蔥白和紅椒
10.加入煎好的臭鱖魚
11.淋入料酒
12.加入適量的清水沒過魚
13.燒開后加老生抽調(diào)色燉中火燉二十分鐘
14.湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可
看了上面關(guān)于干鍋臭鱖魚的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
臭鱖魚的味道比較特殊，沒有吃過的朋友，剛開始可能接受不了這種臭臭的味道，但是吃過一口之后，一定會想被這種味道吸引住的，桂魚的味道特別的鮮美。臭桂魚是安徽比較有名的一種特色菜，如果有機會去安徽時，定要記得品嘗哦。沒機會去的朋友也不必?fù)?dān)心，今天小編就給大家介紹一下有關(guān)安徽臭鱖魚的做法吧。
桂魚又稱之為鰲花魚，鰲花魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。鰲花魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。鰲花魚非常適合體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用，老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
制作方法：
1、桂魚(鰲花魚) 姜 蒜 蔥 食鹽 蠔油 味精 醬油 色拉油 青紅椒
2、將桂魚清洗干凈，蔥 姜 蒜等輔料切好備用。
3、將清洗干凈的桂魚用淡鹽腌好，然后將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個時候的桂魚顏色會有點發(fā)白。
4、將腌制好的桂魚在一次清洗干凈。
5、鍋里倒入色拉油，想煎魚一樣將臭桂魚煎得兩面金黃。
6、依次加入蔥 姜 蒜出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小火，撒青紅椒碎加蓋燜5分鐘
7、將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油 味精繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油即可。
有些人就喜歡吃臭鴨蛋這一類的東西，那到底腌制的臭鴨蛋能吃嗎。其實臭鴨蛋是能夠吃的，但是你們千萬不要因為可以吃就吃太多了，因為不管什么東西都要有個度，臭鴨蛋之所以會發(fā)臭就是因為鴨蛋里面含有一種氨基酸，這種氨基酸其實是鴨蛋里面的蛋白質(zhì)在腐敗的時候中出現(xiàn)的，而這臭味就是氨基酸散發(fā)出來的，在我們的生活之中其實有很多的用細(xì)菌來讓蛋白質(zhì)進(jìn)行分解的情況，比如說耗油啊、豆腐乳啊等等之類的。
但是你們在吃臭鴨蛋的時候一定要特別小心的就是，這些臭鴨蛋必須要煮超過二十分鐘才能夠吃下肚，不然你們?nèi)菀壮霈F(xiàn)肉毒素中毒的情況，而肉毒素可以說是現(xiàn)在世界上一種毒性超級厲害的毒藥，它是由肉毒桿菌分解出來的，雖然肉毒素的毒性這么強，但是肉毒素的熱性承受力卻非常不好，只要對他們進(jìn)行加熱就能夠把他們破壞掉，所以臭鴨蛋需要煮二十分鐘就可以把里面的肉毒素去掉了。
還需要提醒大家的就是，如果你家的鴨蛋如果是因為長時間放置沒吃才導(dǎo)致發(fā)臭的，就不要再吃了，因為這種臭鴨蛋他之所以臭是因為硫化氫導(dǎo)致的，這種硫化氫是一種劇毒的化學(xué)成分，對我們身體非常的不好。
所以說如果你家的新鮮鴨蛋是在自己腌制的時候才出現(xiàn)發(fā)臭的，這種情況是能夠吃的，但是如果你家的鴨蛋屬于還沒有腌制就先發(fā)臭了的，就不可以吃了。
有些食物看起來其貌不揚，吃起來卻是非常美味的，臭雞蛋就是這種食物中的一個代表。因為臭雞蛋會散發(fā)出一股難聞的味道，并且大部分的臭雞蛋表面看起來還是黑色的，這非常像一種黑暗料理。吃過黑色臭雞蛋的人都應(yīng)該知道，其實這種雞蛋的味道非常好，所以在家中如何腌制黑色臭雞蛋?
臭雞蛋怎么腌制
1.將新鮮的雞蛋放進(jìn)水盆里，把蛋殼表面污垢物清洗干凈。
2.將洗干凈瀝干水分的雞蛋，轉(zhuǎn)移放到陽臺上，太陽下暴曬3-4個小時。
3.將高度白酒倒入容器里，放入雞蛋，浸泡2-3分鐘。把雞蛋泡在白酒中的作用是消毒殺菌，免得在腌制過程中細(xì)菌隨著蛋殼“換氣”進(jìn)入里面污染雞蛋，影響腌蛋的質(zhì)量。
4.將精鹽倒入碗里，將沒過白酒的雞蛋在腌碗里均勻裹上一層鹽。
5.將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬。如果清洗后已經(jīng)暴曬過的，這條可免，如果在浸泡之前沒曬過的，這步必須要做。太陽下暴曬是出油的關(guān)鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)的凝固，把蛋黃里的油擠出。
6.依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑料袋扎緊，放在陰涼處或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的，口感不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點咸，雞蛋的咸淡取決于腌制的天數(shù)。
臭桂魚雖然味道比較臭，但是吃起來的口感鮮嫩，而且含有豐富的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)價值，受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時，臭桂魚的熱量低，對于處在減肥階段的朋友來講，特別適合食用。其中，其具有多種多樣的烹飪方法，接下來就給大家詳細(xì)介紹如何腌制臭桂魚以及它的具體做法。
臭桂魚的腌制方法：1.將新鮮的臭桂魚處理好，切成適當(dāng)大小的塊狀。一定要注意不能后用水清洗，以免在腌制的過程中出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
2.備好需要的調(diào)料品，比如，八角、花椒、茴香等大料，以及把大蒜剝好，剁成末。
3.在干凈容器中放入臭桂魚，放入八角、花椒、陳皮等各種調(diào)料品，以及蒜末，加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌，充分腌制。
4.封存密封，直至5天左右后，即可取出制作。
青椒筍片臭桂魚的做法：1.將青椒去蒂去籽后，清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。
2.把筍處理好，清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的片狀。
3.將蔥洗凈后切成蔥末。
4.將腌制好的臭桂魚取出來備用。
5.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末爆香，加入青椒炒制。
6.翻炒后，放入筍片，以及臭桂魚。
7.均勻混合后，根據(jù)實際情況加入鹽的量，倒入少量的水，以免干鍋。
8.直至炒熟后，即可盛出。
以上就是關(guān)于臭桂魚的腌制以及制作方法，經(jīng)過腌制好再進(jìn)行烹飪的臭桂魚，吃起來味道更加鮮美可口，但由于是腌制品，應(yīng)該適量食用，以免對人體產(chǎn)生危害作用。其中制作的方法簡單易于操作，可以在家嘗試制作，干凈衛(wèi)生，吃起來也比較方便。
臭鴨蛋并不是指臭了的鴨蛋，而是腌制而成的鴨蛋，烹飪中，臭鴨蛋是非常受歡迎的，而且腌制方法也是多種多樣。臭鴨蛋的腌制如果在家制作可以選擇比較簡單的方法，直接用鹽水腌制即可。
一、鹽水浸腌。制作時將新鮮鴨蛋洗凈，于陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。
二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。
三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。
四、辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi)，加蓋于陰涼處腌30天以上。
五、生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋。鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可。
抽桂魚還叫鱖魚，因為該魚會散發(fā)出一種特殊的臭味，這不是因為魚不新鮮了，而是該魚獨有的特點。所以沒有吃過該魚的人，在第一次吃的什么會有一些不敢吃，臭桂魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。一般烹飪臭桂魚的方法是紅燒、干燒或者是燜?，F(xiàn)在就說說安徽臭桂魚腌制方法有哪些。
方法一、按照古法腌制
1、桂魚100斤宰殺治凈，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發(fā)臭。
3、抹掉魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。
4、腌好的魚應(yīng)該顏色發(fā)白，若魚肉顏色發(fā)黃、發(fā)綠，則說明已經(jīng)腐敗，不能吃了。
注意事項：
1、桂魚沾水后再腌制會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發(fā)酵過程中易變質(zhì)，因此腌制前不可沖洗。
2、腌制過程中所選用的蒜必須為現(xiàn)剝蒜，現(xiàn)剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二、臭鹵制作
1、清水3500克、鹽300克、臭莧菜鹵5000克（腌制臭莧菜時使用的鹵汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭鹵只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克涂抹魚身，腌制4小時后取出擺入托盤放于通風(fēng)處，室溫16℃-18℃放置36小時（中途翻面2次），此時魚鰓顏色變?yōu)榘导t，魚肉發(fā)粘、有淡淡臭氣。將發(fā)臭的桂魚扔入臭鹵中，室溫25℃，放于避光處密封腌制2天，魚肉散發(fā)濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。
3、每天上班后，取出10條桂魚解凍，殺洗后在魚身兩側(cè)背脊處各劃3刀，放進(jìn)保鮮盒備用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《臭鱖魚怎么腌制》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎么養(yǎng)生”專題。
