牛羊肉泡饃
冬季養(yǎng)生羊肉。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“牛羊肉泡饃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛羊肉泡饃西安的特色，牛羊肉泡饃很多都非常喜歡吃，因為它的獨特湯料，獨特的做法，給人們帶來的口感也是非常獨特，今天小編就給大家介紹一下牛羊肉泡饃，和牛羊肉泡沫的做法。
牛羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的總代表。
風(fēng)味特點
之所以牛羊肉泡饃受到很多人的喜歡，是因為它有其他小吃沒有的特點。
牛羊肉泡饃的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。
事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的托托饃酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把托托饃掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)，煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
不同種類
其實牛羊泡饃只是西安泡沫的中的一種，那泡饃還有很多種類型，肉的，素都有，而且每種泡饃的口味都是完全不一樣的。
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以渭北地區(qū)的尤為出名。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名美而美，是西安夏季的應(yīng)時小吃，由一千多年前的羊羹發(fā)展而來的，吃時下辣子面(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱六月鮮。
陜西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
羊雜肝湯泡饃
所謂羊雜，是因為里邊雜七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜湯故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者;直提纖有消脂功能;口條(舌頭)有壯身補血之能，最宜病愈者常食。羊雜肝湯食用時將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養(yǎng)胃。
豆花泡饃
豆花泡饃是陜西省西府寶雞鳳翔地區(qū)漢族風(fēng)味名小吃，其饃采用獨特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱鍋盔，對火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉;豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行。
三鮮煮饃
三鮮煮饃原料是丸子、發(fā)好的面皮、細(xì)皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調(diào)好的白汁湯。食者將饃掰好后，經(jīng)廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲
傳統(tǒng)做法
這么好的美食，詳細(xì)大家都想知道是如何做出了吧，我們知道美味的做法都是非常講究，萬一做錯，那出來的口味可就是另一種了，下面就是牛羊肉泡饃的做法。
羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。
所謂單走，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰各是各味。干拔有人稱干泡的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫口湯，泡饃吃完以后，就剩一口湯。水圍城顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是干拔。
吃口湯和水圍城不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的(西安都稱之為優(yōu)質(zhì)的)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。
還應(yīng)注意的是：端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊蠶食，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
結(jié)語：以上就是小編個大家介紹的牛羊肉泡饃了，看完之后你是不是流口水了，不過沒關(guān)系，小編已經(jīng)吧做泡沫的方法給了大家，大家看完之后也可以自己在家制作的哦!
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牛羊肉泡饃，營養(yǎng)價值非常高，而且它非常的好吃，可是究竟怎么吃呢，這是有小竅門兒的，對于會吃能吃的人來說，能吃是福，對于食客來說吃是非常講究的。能夠很好的吃完牛羊肉泡饃這種這種菜肴，并且享受其中，應(yīng)該是人生中最美妙的事情啦。下面就來介紹牛羊肉泡饃的吃法。
羊肉泡饃的吃法小竅門：
牛羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會吃”。沒有經(jīng)驗的人，吃前總習(xí)慣刁：用筷子來回攪動，這是一忌。“老陜”的吃法是，從一邊一點一點“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時，還可根據(jù)自己的口味嗜好，調(diào)入糖蒜，或香菜、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃后飲“高湯”一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。
羊肉泡饃的吃法可分為以下四種：
第一種“干泡”。通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑。 第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口。 第三種“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 第四種“單走”。就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級滋補佳品。
以上就是牛羊肉泡饃吃法的小竅門，還有吃你也羊肉泡饃的方法，吃這個搭配上一些辣醬、蒜、吃起來會更加的香，首先要把泡饃掰碎掰的方法，也非常的講究，只要你努力的學(xué)習(xí)，就一定能夠品嘗出美味啦!希望這些能夠幫助您吃得更好。
你是否還在苦苦的尋找牛羊肉泡饃的做法?大家應(yīng)該都知道牛肉和羊肉，羊肉是營養(yǎng)價值非常高的兩種肉類，也是人們經(jīng)常吃的兩種肉，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)能夠改善人體虛弱無力，乏力的狀況還能夠改善人體的各種不良的狀況，例如改善人體的缺鐵性貧血。 常吃牛肉和羊肉，能夠提高人體的免疫力低御各種疾病。
1. 先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次
2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈
3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出
4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可
用優(yōu)質(zhì)牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團(tuán)烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛(羊)肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑;二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口;三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
上面這些就是牛羊肉泡饃的做法，看到做法的叫簡單，關(guān)鍵是牛羊肉泡饃，真正按正確的步驟做出來非常的營養(yǎng)美味啊，好吃，希望這些能夠幫助到您，還要注意按照正確的方式做。平時注意養(yǎng)生的人一定要學(xué)會這個，因為這一款牛羊肉泡饃的做法，它營養(yǎng)價值非常高。
日常生活當(dāng)中注重自己的飲食，那么對健康是比較有利的，因為通過飲食的方式可以更好的補充自己的身體，所需要的營養(yǎng)，但是有的時候我們?nèi)菀装l(fā)現(xiàn)，每一次去外面購買一些食物的話，雖然營養(yǎng)可是他的健康衛(wèi)生問題是存在隱患的，所以自己能夠動手自然比較好，而下面要為大家介紹一下，牛羊肉泡饃的做法。
做法： ? ? ? ?
?用優(yōu)質(zhì)牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團(tuán)烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。
傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關(guān)門了。 饃的做法：一份發(fā)面九份死面和在一起，做成饃 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。
將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。 羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調(diào)味。 吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。
如果你對這道食物比較喜愛，就可以按照以上所介紹的這些方法步驟去動手，尤其是在現(xiàn)在生活當(dāng)中工作都比較的忙碌，很少有時間為自己準(zhǔn)備這些美味的食物，但是當(dāng)你閑下來的時候進(jìn)廚房，你會發(fā)現(xiàn)廚房所帶來的樂趣所在。
相對于新鮮的牛羊肉來說，冷凍的牛羊肉可以存儲更長的時間。但是口感相對于鮮肉來說，就不怎么好了。話雖如此，冷凍牛羊肉也是家庭會選擇的一種。所以學(xué)會辨別冷凍牛羊肉的好壞也是十分必要的。今天我們就來教大家如何挑選冷凍牛羊肉，大家要好好的學(xué)習(xí)一下哦。
1、冷凍牛羊肉：
現(xiàn)紅色斑跡，解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍牛羊肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或是經(jīng)過多次解凍的肉。
從衛(wèi)生角度看，凍肉中的一些細(xì)菌在長期超低溫狀態(tài)下已經(jīng)死亡，但是不代表就完全衛(wèi)生。比如反復(fù)冷凍就會變質(zhì)。因為從低溫的冷凍狀態(tài)到冰點以上的解凍狀態(tài)，其細(xì)胞膜被嚴(yán)重破壞，此時若再進(jìn)行冷凍，實際上已起不到保鮮作用了，冷凍時間越長，冷凍次數(shù)越多，則滋生的不健康物質(zhì)越多。凍肉重復(fù)解凍、冷凍，會破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。專家提醒，市民家里的冰箱一般達(dá)不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。因此建議買回家的凍肉最好在一周時間內(nèi)吃完。
如何辨別冷凍牛羊肉的好壞
1.看色澤質(zhì)優(yōu)的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色，通常表現(xiàn)為發(fā)黃或發(fā)黑，而且因為長時間冷凍儲藏和保管不當(dāng)，有的表面會凝結(jié)附著較硬的冰塊。
2.看脫水腐壞的陳年凍肉通常會出現(xiàn)脫水的狀況，表面會比較干和粗糙，有的會因為干燥而發(fā)白。
3.摸手感質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時有一定的硬度和彈性，而變質(zhì)的冷凍牛羊肉用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性。切開時，質(zhì)量好的肉切面微濕潤但不粘手，變質(zhì)的凍肉則切面過度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。
4.聞味道新鮮的優(yōu)質(zhì)凍肉聞起來沒有任何異味，質(zhì)量次之的肉可能會稍有氨味或酸味，而完全變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。
冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷;上層較暖，下層更冷。肉類、魚類應(yīng)該放在中下層，如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，應(yīng)當(dāng)把肉類放在保鮮盒中。
辨別冷凍牛羊肉是否變質(zhì)的方法
辨別冷凍牛羊肉是否變質(zhì)也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發(fā)暗，表面污穢黏手，這樣的肉肯定不能買，更不能吃。
牛羊肉這種食物在我們在生活中應(yīng)該要經(jīng)常會食用的吧，特別是牛肉，因為牛肉這種東西對于我們來說可以制作成多種美食，而且牛肉的韌性比較好，深受消費者的喜愛。牛羊肉我們在生活中有很多種做法，我們可以將牛肉制作成牛肉丸或者直接將牛肉切片跟羊肉一起制作火鍋等。
家常紅燜羊肉：
原料： 羊肉500g(我選的羊肋排下面的肉)、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。 調(diào)料包： 蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。 其他調(diào)料： 啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊;
2、調(diào)料包的材料放入調(diào)料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊;
3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻;
4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調(diào)料包;
5、高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火壓一小時;
6、壓好的羊肉再次轉(zhuǎn)到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
土豆牛肉 原料： 土豆、牛肉。
做法：
1、土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡;姜切片，蔥切段
。 2、洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。
3、鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。
4、鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。
5、開大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋。
文章為大家介紹兩種牛羊肉的制作方法，希望喜歡吃牛羊肉的你們可以嘗試一下。我們都知道羊肉是有一定騷味的，所以不喜歡吃羊肉的朋友是比較多的。其實，只要我們處理好羊肉就不會有那么重的味道了，比如我們可以加入一些辣椒等。
想要更好的保證我們的身體健康了嗎？各種各樣營養(yǎng)食物的補充問題都是比較重要的，因為我們都知道身體所需要的一些營養(yǎng)東西，通過飲食的方式去補充，可以達(dá)到更好的效果，因為更利于人體吸收，在日常飲食上我們都提倡做到葷素相結(jié)合，在肉類食物中比較常見的就是牛肉和羊肉，下面我們就去了解一下它們營養(yǎng)價值。
1、羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補的重要食品之一。
2、羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。
一、牛肉的營養(yǎng)價值：
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
如果我們能夠正確科學(xué)地食用這些食物的話，對身體健康以及一些營養(yǎng)的補充，都可以達(dá)到很好的效果，而且上面所介紹的羊肉以及牛肉，其實我們在日常生活當(dāng)中，都是很容易吃得到的，所以希望每個人都能夠注重這些飲食技巧。
牛羊肉是屬于發(fā)物的，是跟據(jù)來源劃分的禽畜類的兩種發(fā)物。初春的時候是發(fā)病率最高的季節(jié)，所以，這時候，這些食物還是少吃為好，當(dāng)然，不是說不能吃。只是建議少吃，多吃會營養(yǎng)過剩。最嚴(yán)重的肯定還是因為，牛羊肉是屬于發(fā)物的，它們可以引發(fā)疾病病發(fā)。吃的時候到是舒服，暢快了。真的吃出毛病來了，哭都來不及了，這世界從沒有后悔藥吃。
按其來源可分為以下幾類：
1、食用菌類 主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
2、海腥類 主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
4、果品類 主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
5、禽畜類 主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物主動而性升浮，食之易動風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾。
此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當(dāng)一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。
此外，屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。
是不是學(xué)到了很多，食物不可以多食，但是，知識是可以多食的，學(xué)到的都是一筆巨大的財富。學(xué)以致用是更好了，知識是唯一不會背叛你的東西。不相信是嗎?你可以嘗試一下看看，看是否如我所說，知識是不會背叛我們所有人的，你掌握了所有知識了嗎?
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