清蒸鱖魚(yú)做法
養(yǎng)生做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“清蒸鱖魚(yú)做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)里面含的都是高蛋白質(zhì)，沒(méi)有脂肪和膽固醇之類(lèi)的不好物質(zhì)，魚(yú)可以常吃，魚(yú)的做法很多，像紅燒魚(yú)、水煮魚(yú)、清蒸魚(yú)等等，很多人都喜歡清蒸魚(yú)，不是每一種魚(yú)都可以清蒸，可以清蒸的魚(yú)一般都是淡水魚(yú)，像大家熟悉的鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱖魚(yú)、鯉魚(yú)等等吧。
鱖魚(yú)又名桂花魚(yú)、季花魚(yú)等，是淡水魚(yú)類(lèi)中的名貴魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)純白細(xì)嫩，味道鮮美可口。清蒸鱖魚(yú)的大小也有講究，最好是一斤左右的鱖魚(yú)，這么大的魚(yú)放在盤(pán)里既美觀，又容易掌握生熟的火候。
1、鱖魚(yú)的整形：將鱖魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
2、鱖魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜絲蔥絲、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。
3、鱖魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
4、魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
5、鱖魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
以上方法做出的清蒸鱖魚(yú)最好吃了，清蒸鱖魚(yú)符合現(xiàn)代的生活理念，少油、低鹽。沒(méi)有油煙的熏烤，基本上是純天然的，是健康飲食。清蒸鱖魚(yú)的做法相信大家都學(xué)會(huì)了，趕快嘗嘗自己做的清蒸鱖魚(yú)吧，還有一點(diǎn)大家在做魚(yú)時(shí)候要注意，魚(yú)身上可以打花刀。
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魚(yú)都有很多種做法其中最簡(jiǎn)單的就清蒸，清蒸味道比較清淡適合口味較輕和腸胃不好的人群食用，鱖魚(yú)相信大家都知道很多朋友都很喜歡吃，但是要讓大家說(shuō)出它的做法估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)朋友能說(shuō)出來(lái)，今天給大家介紹一下清蒸鱖魚(yú)的做法，大家只要準(zhǔn)備好需要的東西，那么制作起來(lái)就會(huì)更加的順利，下面四種就是今天主要講解的。而且這幾種做法都比較簡(jiǎn)單，多加練習(xí)就可以熟能生巧所以喜歡烹飪的朋友可以多關(guān)注一下今天的文章，相信會(huì)對(duì)你以后學(xué)做菜很有幫助。
做法一
一、將桂魚(yú)殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚(yú)身兩面開(kāi)花刀，放在盤(pán)中。二、將冬菇片，冬筍片、開(kāi)洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚(yú)上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
做法二
制作
1. 將桂魚(yú)剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚(yú)身上的粘液；2. 把刮凈粘液的魚(yú)平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；3. 熟火腿切片；4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；5. 香菇去蒂，洗凈；6. 豬板油洗凈，切丁；7. 桂魚(yú)刀面朝上放入大腰盤(pán)內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚(yú)身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；8. 出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚(yú)身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。
做法三
材料：桂魚(yú)
大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
做法：
1.姜切片，大蔥切細(xì)絲，朝天椒切小段，備用。2.桂魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用廚房紙將魚(yú)擦干，在魚(yú)身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。3.在魚(yú)身上抹鹽、料酒、姜片，在魚(yú)肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘。4.蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚(yú)，中火蒸約十分鐘。5.關(guān)火后魚(yú)不忙取出，用余熱再蒸五分鐘。6.海鮮醬油倒一點(diǎn)水調(diào)勻，倒在取出的魚(yú)身上，再放上朝天椒段，最后放上蔥絲。7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚(yú)身上，完成。
做法四
1.原料2.桂魚(yú)處理后洗凈，抹上一層鹽，蔥，姜備好3.姜片和蔥段塞入魚(yú)腹，再倒入適量料酒腌制10分鐘4.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后，放入鍋內(nèi)，加蓋大火蒸約10分鐘5.另備一些蔥絲6.魚(yú)蒸好后，撒上蔥絲，淋入蒸魚(yú)豉油7.最好燒些熱油澆在上面即可8.鮮美的桂魚(yú)就蒸好了。
此種蒸魚(yú)法也適用于一般的淡水魚(yú)和海水魚(yú)（鰣魚(yú)、鰳魚(yú)不刮鱗）。魚(yú)的大小根據(jù)具體情況選用，配料、調(diào)料數(shù)量及蒸魚(yú)的時(shí)間，視魚(yú)的大小和口味要求而酌情變化。
從小被寵愛(ài)到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長(zhǎng)大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬(wàn)別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于松鼠鱖魚(yú)的做法。
2.并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部（魚(yú)尾勿斷），斬去脊骨。
3.片去胸刺。魚(yú)下巴留作松鼠頭。
4.然后在魚(yú)肉上先直刀、深至魚(yú)皮（勿破皮）。
5.后斜剖，成菱形刀紋。
6.一直片到魚(yú)尾。
7.把剞好花刀的鱖魚(yú)放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì)。
8.瀝干水分，撲淀粉和吉士粉混合后的粉。
9.入油鍋中火炸熟。
10.改大火復(fù)炸一下?lián)瞥觥?/p>
11.鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻。
12.澆在魚(yú)身上。
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來(lái)小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的松鼠鱖魚(yú)呈上桌吧！
鱖魚(yú)是一種名貴的魚(yú)，有些人又稱它為桂魚(yú)，其實(shí)都是一樣的。鱖魚(yú)具有非常高的食用價(jià)值，而且有很多的治病功效，那么今天小編就向大家介紹鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法，趕緊來(lái)看看吧！
鱖魚(yú)又叫鰲花魚(yú)、桂魚(yú)，是是三花五羅中最名貴的魚(yú)，即使在過(guò)去一般百姓也很難消費(fèi)得起。那時(shí)每斤桂的售價(jià)幾乎是鯉魚(yú)的兩倍。鱖魚(yú)是黑龍江中最美麗的一種魚(yú)。
鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱，故為魚(yú)種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為水豚，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。此外，鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常豐富，在我國(guó)也有悠久的食用歷史。
鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)肺結(jié)核、咳嗽、貧血
方法一：鱖魚(yú)1條(約500克)，去腸雜及鱗。百合20克、貝母5克，共洗凈。冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣，食魚(yú)及百合。
方法二：鱖魚(yú)1條，去腸雜及鱗，洗凈。大棗30克，洗凈。先用鱖魚(yú)煮湯，取魚(yú)湯加糯米、大棗共煮粥食用。
上述兩方可經(jīng)常食用，配合藥物治療，可收到一定效果。
(2)虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血
鱖魚(yú)1條去腸雜、魚(yú)鱗，與豆腐共煮食。也可單用鱖魚(yú)清蒸或燉湯食用。
(3)小兒軟癤
生鱖魚(yú)尾搗爛敷患處。
(4)骨刺鯉喉
鱖魚(yú)膽陰干，用其末酒化溫呷，可使人咽喉或日久人臟腑之骨刺竹木隨涎而出。
(5)病后體弱及老年體弱
鱖魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，黃蔑、黨參各巧克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，入魚(yú)共煮熟食用?？烧{(diào)補(bǔ)氣血。
鱖魚(yú)的做法
家常燜鱖魚(yú)
(1)準(zhǔn)備鱖魚(yú)1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。
(2)將鱖魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘。
(3)鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚(yú)，兩面略煎取出。
(4)鍋內(nèi)留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚(yú)，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤(pán)即成。
(5)注意煎魚(yú)不要時(shí)間長(zhǎng)，煎時(shí)千萬(wàn)兩面不要上色。
功效：鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;鱖魚(yú)每到春天為最肥美，所以，被稱為春令時(shí)鮮。
麒麟大鱖魚(yú)
(1)準(zhǔn)備鱖魚(yú)1條，水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
(2)將鱖魚(yú)的肉拆下，頭尾留好。魚(yú)肉切成20塊棗塊(零碎邊角留下)，用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。
(3)將冬菇、火腿、筍切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成絲留著)，然后1塊魚(yú)、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚(yú)身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘。
(4)將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚(yú)的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚(yú)頭上做麒麟須。
(5)將蒸好的魚(yú)身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚(yú)身上即好(不要澆頭尾)。
(6)魚(yú)頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚(yú)頭上，魚(yú)四周用一些有色彩的原料圍邊(用料的品種可根據(jù)自己的喜愛(ài)決定)。
功效：鱖魚(yú)肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
清蒸鱖魚(yú)
(1)準(zhǔn)備鱖魚(yú)(1條，500克)、開(kāi)洋(6只)、水發(fā)冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。
(2)將鱖魚(yú)殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚(yú)身兩面開(kāi)花刀，放在盤(pán)中。
(3)將冬菇片，冬筍片、開(kāi)洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚(yú)上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
功效：這道清蒸鱖魚(yú)能夠補(bǔ)氣血，益脾胃。治虛勞羸瘦，腸風(fēng)瀉血。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道鱖魚(yú)到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?你知道經(jīng)常吃鱖魚(yú)對(duì)人體有哪些好處了嗎?鱖魚(yú)有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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第一制作方法
原料：桂魚(yú)1尾
約600克
臭豆腐2塊
姜片10克
蒜片20克
徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克
野山椒30克
辣椒醬15克
、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量
色拉油10000 約耗100克
制法：
1 桂魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣
第二營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臭桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚(yú)，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、臭桂魚(yú)中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來(lái)源，因此食用桂魚(yú)，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?，不?huì)變得手腳無(wú)力。
3、臭桂魚(yú)含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚(yú)，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
愛(ài)美的女士注意了臭桂魚(yú)具有控制體重的功效。因?yàn)槌艄痿~(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)八寶鱖魚(yú)這道菜的做法。
2.放入鍋內(nèi)；加上10毫升的油、鹽、料酒等煸炒至熟，攪拌均勻制作成為餡心備用。
3.將鱖魚(yú)去鱗、鰓、由鰓口出內(nèi)臟，入沸水略燙，撈出刮洗去黑膜，用清水洗凈。
4.然后將餡心填入魚(yú)腹中，即成八寶鱖魚(yú)的生胚。
5.鍋內(nèi)放入油，將腌制好的鱖魚(yú)放入鍋里，并將輔料一同放入鍋內(nèi)，加鹽、料酒、蝦子、姜片。
6.加入適量的水。
7.蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【干燒魚(yú)】功能，進(jìn)行自動(dòng)烹飪。這期間您可以看書(shū)看電視或是忙其他家務(wù)等到聽(tīng)見(jiàn)鍋滴滴響或是自動(dòng)關(guān)機(jī)后就可以享受美食啦！
8.烹飪結(jié)束后出鍋裝盤(pán)。
常年的外賣(mài)生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了八寶鱖魚(yú)做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對(duì)這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實(shí)更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會(huì)做菜的，也許是因?yàn)樯罟ぷ鲏毫Υ?，外賣(mài)餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會(huì)進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做紅燒野鱖魚(yú)。
2.加鹽暴腌一下。
3.加姜絲，按揉一會(huì)兒，使之入味。
4.揉均勻后覆蓋保鮮膜冷藏一夜。
5.取出魚(yú)，清洗干凈，瀝干水分。
6.切好配料。
7.姜蒜末爆香。
8.魚(yú)下鍋煎至兩面金黃。
9.加少許米醋。
10.加略多料酒。
11.加點(diǎn)味極鮮醬油和老抽。
12.加少量糖提鮮（暴腌過(guò)，夠咸了）。
13.湯汁快干的時(shí)候，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)繼續(xù)煮。
14.湯汁剩下不多時(shí)，加配料。
15.起鍋，雖煮熟了，大嘴還是有點(diǎn)嚇人??！
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了紅燒野鱖魚(yú)的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
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