干竹筍怎么做好吃
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二、干竹筍不適宜哪些人三、干竹筍怎么存放干竹筍怎么做好吃
1、干竹筍怎么做好吃
干竹筍最常見(jiàn)的就是用來(lái)和肉一起炒。筍干控肉需要備料,姜片、蔥段、蒜頭拍扁、辣椒、三層肉切塊狀。筍干沖洗過(guò)后泡水1小時(shí),中間要換水。取一鍋冷水放入筍干煮滾,滾后轉(zhuǎn)小火滾半小時(shí),試吃味道和硬度,如果軟了就可把水倒掉,加入鹽抓一抓,然后用冷水洗一下,泡冷水半小時(shí)后切段
將三層肉丟入滾水川燙去雜質(zhì),撈起后取一平底鍋,先挑一塊肥肉轉(zhuǎn)小火逼出豬油,油量以不會(huì)沾鍋就可,中火把三層肉放入鍋內(nèi)煎,煎到四面黃金色就可撈起。在原鍋爆香,依序姜片、蒜頭、辣椒、蔥段炒香變色,炒香后鍋邊嗆醬油、米酒、冰糖、水適量,煮沸后將筍干倒入拌炒。取一大鍋,將筍干舖底,放入三層肉,把水淹過(guò)食材在多一點(diǎn),大火煮滾后試咸度(適時(shí)加入鹽,醬油、冰糖),滾后轉(zhuǎn)中小火,滾一小時(shí),中間翻動(dòng)一下,讓它均勻入味,熄火悶半小時(shí)。
2、干竹筍的營(yíng)養(yǎng)功效
開(kāi)胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥;寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌;開(kāi)膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;增強(qiáng)機(jī)體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。
3、干竹筍怎么泡發(fā)
干竹筍泡發(fā)一般需要很長(zhǎng)時(shí)間,如何縮短竹筍的泡發(fā)時(shí)間呢?教你一個(gè)竅門(mén),竹筍泡發(fā)前可先用淘米水浸泡2小時(shí),除去老根,再用溫水浸泡4～5小時(shí)后,放入高壓鍋內(nèi)煮15～20分鐘,冷卻后切成薄片,用清水浸泡待用,隨吃隨撈,非常方便,并且清脆爽口?；驕?zhǔn)備食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩斷。在大碗內(nèi)加10克小蘇打,加入60-70度左右的熱水,攪勻,放入干竹筍。將大碗套入一個(gè)大的食品袋,或用保鮮膜封住碗口,再蓋上一個(gè)蓋子,壓住。泡發(fā)4小時(shí)。
干竹筍不適宜哪些人
1、自體免疫疾病、皮膚炎及過(guò)敏體質(zhì)者不宜吃竹筍。
2、肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報(bào)道稱有肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍,導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。
3、患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適,因?yàn)橹窆S含有豐富的粗纖維,難消化,不宜空腹或單吃竹筍,也要細(xì)嚼慢咽。
4、發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍,如果兒童吃太多筍子,容易缺鈣,罹患軟骨病,還會(huì)缺鋅造成生長(zhǎng)發(fā)育緩慢,這是因?yàn)楣S中含的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收和利用。
5、患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。
干竹筍怎么存放
1、采用真空包裝或密封包裝,然后存放于陰涼、干燥庫(kù)里即可。
2、鮮筍加鹽用鍋焙干,再放入儲(chǔ)藏罐里密封保存,這樣2-3年不會(huì)有變質(zhì)現(xiàn)象的。
3、想要筍干不變色,一般情況就是在梅雨前要把筍干曬下,曬得很干,然后放冷庫(kù)冷藏。
4、冷藏保鮮筍干筍期較短,上市集中,給加工和運(yùn)輸帶來(lái)一定的困難。用冷藏可以有效地延長(zhǎng)保鮮期,但保鮮溫度不能太低,否則,筍體蛋白質(zhì)變性,組織解體,不能食用。首先對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒。一般情況下,藥劑消毒要選擇低毒性的,如2.9%福爾馬林溶液,同時(shí)避免將有病蟲(chóng)害的筍干帶人冷庫(kù)。冷藏筍干的堆放力求通風(fēng)、通氣,裝筍的器具之間要留有間隙,溫、濕度穩(wěn)定,冷藏期間避免搬動(dòng)。不可與其他蔬菜混藏。筍片冷藏以-18℃較好。
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牡蠣干怎么做好吃
牡蠣干是由牡蠣經(jīng)過(guò)脫水處理過(guò)的干制品,它營(yíng)養(yǎng)豐富、高蛋白低脂肪,含有人體必需的氨基酸、維生素和牛磺酸,經(jīng)過(guò)料理后風(fēng)味更佳。
一、牡蠣干粥
材料:牡蠣干100g,香米100g,五花肉50g,蒜茸1湯匙(15g),香蔥末1湯匙(15g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),鹽2茶匙(10g),香油1/2茶匙(3ml),清水2000g。
做法
1、香米淘洗干凈。五花肉切成小片。牡蠣干清洗干凈,在放了少許醋的水中浸泡20分鐘。
2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,倒入香米,改中火。
3、待米煮至開(kāi)花時(shí),加入五花肉片、牡蠣干肉、鹽、改大火一同煮成咸粥。
4、最后調(diào)入蒜茸、香蔥末、白胡椒粉和香油即可。若喜歡清淡的口味,可以不放香油。
二、牡蠣干豆腐湯
材料:牡蠣干200克,嫩豆腐200克,精鹽、味精、蔥絲、蒜片、濕淀粉、花生油、蝦油各適量。
做法
1、豆腐洗凈切丁。
2、牡蠣干肉洗凈,切成薄片。
3、鍋置火上,放入花生油燒熱,下蒜片煸香,倒入蝦油,加水燒開(kāi),加入豆腐丁、精鹽燒開(kāi),加入牡蠣干、蔥絲,用濕淀粉勾稀薄芡,點(diǎn)入味精即成。
三、鮮蘑菇牡蠣豆腐湯
材料:鮮蘑菇,水豆腐,牡蠣,芹菜,大蒜,地瓜粉做法:
1、鮮蘑菇切成片,大蒜芹菜切成段。先把鮮蘑菇放油鍋里炒。
2、然后放入水,燒開(kāi)后放入水豆腐,牡蠣干,燒開(kāi),如果寶寶吃的話可多煮一會(huì)兒,讓海蠣干熟一點(diǎn)。
3、然后放入芹菜,大蒜,調(diào)味,再用地瓜粉勾芡即可。大人吃的話可以加些胡椒粉,味道則更佳。
牡蠣干怎么制作
牡蠣的加工方法很多,如曬牡蠣干、鹽漬、制罐及提煉蠔油等,殼可煅燒成貝殼石灰。
制作方法(鮮干):
1、把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進(jìn)行曝曬或烘干而成。初曬時(shí)每隔1～2小時(shí)翻動(dòng)一次,以免粘貼在竹箔上,一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔,用繩一圈或一排地串起來(lái),每圈(排)約20～30個(gè)蠣肉,再曬3～5天,便成鮮曬蠣干。
2、鮮曬蠣干必須在日烈風(fēng)干的冬季進(jìn)行。春節(jié)過(guò)后,空氣濕度不易曬干,即使曬干質(zhì)量也欠佳。
3、曬干:將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬,并及時(shí)摘除粘著的蠣肉上的余殼,初曬時(shí)每隔1～1.5小時(shí)翻動(dòng)一次。同時(shí)將大小不一的蠣肉按等級(jí)分開(kāi)。天氣晴朗曬2～3.5天,直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時(shí)節(jié)不能曬干時(shí),可用烘干室烘干。
牡蠣干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬至食補(bǔ),牡蠣干是不錯(cuò)的選擇,經(jīng)過(guò)脫水處理后,能方便儲(chǔ)存,平時(shí)食用時(shí)只需要用清水泡發(fā),無(wú)論是做菜煲湯還是煮粥,都是鮮香無(wú)比,牡蠣干對(duì)身體大有裨益,下面我們就來(lái)了解牡蠣干的功效與作用!
1、食用牡蠣干能提高免疫力,牡蠣干富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì),肝糖元、維生素與礦物質(zhì)、含有十八種以上的氨基酸。能幫助人體除去體內(nèi)的活性酸素,提高免疫力,抑制衰老。
2、食用牡蠣干能清熱解毒,牡蠣干中所含有的牛磺酸可以促進(jìn)膽汁分泌,排除堆積在肝臟中的中性脂肪,提高肝臟的解毒作用。
3、食用牡蠣干能消除疲勞,牡蠣干中的?；撬崤c肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復(fù)同時(shí)對(duì)精神上疲勞的恢復(fù)也是十分有效的。
4、食用牡蠣干能養(yǎng)顏美容,可以防止皮膚干燥,促進(jìn)皮膚的新陳代謝,分解皮下黑色素,產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。
5、食用牡蠣干能促進(jìn)新陳代謝,海蠣中含有的氨基酸,亞鉛等礦物質(zhì)和維生素,會(huì)使血液的循環(huán)得到改善,女性的大敵,冷血癥與低血壓也會(huì)得到改善。
干田螺肉怎么做好吃
1、干田螺肉怎么做好吃
食材:田螺肉,辣椒
做法:
吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
將煮好的田螺肉倒入鍋內(nèi)把水炒干盛出備用。
鍋里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、辣椒一起使勁翻炒。
快出鍋時(shí)放入蔥花、雞精就可以了(垃圾啊很咸可以不放鹽)。
2、田螺肉的營(yíng)養(yǎng)成分
田螺的肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高,含有大量的蛋白質(zhì),維生素和微量元素,并且脂肪含量比較低,鈣含量高,田螺有著“盤(pán)中明珠”的說(shuō)法,指的就是田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
100克田螺的營(yíng)養(yǎng)成分如下:
田螺
水分:81克
蛋白質(zhì):10.7克
碳水化合物:4克
灰分:3.3克
脂肪:1.2克
維生素A:130微克
核黃素:0.17毫克
硫胺素:0.05毫克
尼克酸:2.2毫克
鈣:1357毫克
磷:191毫克
鐵:19.8毫克
3、田螺肉的食用禁忌有哪些
由于田螺性寒,一般身體狀況良好的人不適宜過(guò)多的食用田螺。
由于田螺性寒,脾胃虛寒的人不宜食用田螺。
由于田螺性寒,腹瀉的人不宜食用田螺。
由于田螺性寒,女性經(jīng)期及產(chǎn)后不宜食用田螺。
由于田螺性寒,有胃寒癥狀的人不宜食用田螺。
由于田螺性寒,在食用田螺的同時(shí)最好不要再食用其他寒性食物。
食用田螺時(shí),最好沸水煮上十分鐘,這樣才能殺死田螺中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。
田螺肉吃法有哪些
辣炒田螺肉
辣炒田螺肉是它的常見(jiàn)吃法,平時(shí)炒制時(shí)需要準(zhǔn)備適量的去殼田螺肉,再準(zhǔn)備適量的辣椒,花椒以及料酒和青椒,最后再準(zhǔn)備適量食用油。
把準(zhǔn)備好的去殼田螺,用清水洗凈以后,去掉水分,把辣椒切成碎末,青椒切成小丁狀備用,在炒鍋中放油加熱以后,放入花椒和辣椒炒出香氣,隨后把青椒丁入鍋炒勻,然后放入準(zhǔn)備好的田螺肉,快速翻炒。
炒勻以后,加適量料酒,去除腥味,然后加少量食用鹽和雞精調(diào)味,炒熟以后直接出鍋裝盤(pán)就可以。
田螺肉玉米湯
去殼的田螺肉和鮮玉米一起煲湯,也特別好喝,平時(shí)制作時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮玉米150克,肉末30克,去殼田螺肉一百克,另外油和食用鹽以及姜片各適量準(zhǔn)備一些。
把準(zhǔn)備好的玉米切成塊狀,準(zhǔn)備好的去殼田螺肉用清水洗凈,與玉米一起入鍋,放入準(zhǔn)備好的姜片兒,加入足夠的清水,用大火煮開(kāi),再用小火煲至半小時(shí)左右,然后在炒鍋中放油,把準(zhǔn)備好的肉末炒散,炒出香氣,取出直接放入到田螺玉米湯中,加食用鹽調(diào)味,調(diào)勻以后就能出鍋食用。
吃田螺的危害及影響
1、引起消化不良。田螺中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
2、大量食用田螺,攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì),勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退,不利于身體健康。促使動(dòng)脈硬化形成美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出,田螺中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,促使動(dòng)脈硬化形成。
3、導(dǎo)致碘缺乏制作田螺的原料含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用田螺很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。問(wèn)題5:促使痛風(fēng)發(fā)作腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作,特別是痛風(fēng)病患者要少食。
導(dǎo)讀：蘿卜干怎么做好吃？飯后吃一點(diǎn)蘿卜干，能消食解膩。不過(guò)，直接吃蘿卜干很多人不太喜歡，下面小編告訴你，蘿卜干怎么做好吃。
蘿卜干怎么做好吃
一、涼拌蘿卜干
原料：蘿卜干、鹽、姜蒜末、蔥花、香油、花椒油、辣椒油和剁椒。
做法：蘿卜干用溫水泡軟發(fā)后，擠干水分備用。將蘿卜干放入碗中，加入鹽、姜蒜末、蔥花、香油、花椒油、辣椒油和剁椒拌勻即可。
注意：蘿卜干不要長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，只需用水反復(fù)搓洗，之后攥干水分涼拌，這樣才會(huì)保持蘿卜干清脆的口感；咸味的蘿卜干無(wú)需添加鹽，如果用的是原味的蘿卜干，拌的可以適量添加鹽。
二、炒香辣蘿卜干
原料：咸蘿卜干150克，辣椒1個(gè)，砂糖1小匙。
做法：
1、咸蘿卜干洗凈后用水泡10分鐘左右，取出擰干后再切成大粒。
2、辣椒洗凈后切成圈。
3、炒鍋洗凈燒干后倒入食用油，油熱后倒入辣椒圈大火翻炒，炒出濃濃的辣椒味盛出待用。
4、原鍋倒入蘿卜干炒干水分，加入砂糖翻炒均勻，再倒入炒好的辣椒圈翻炒幾下，出鍋。
三、清炒蘿卜干
材料：蘿卜干、白糖、五香粉、辣椒
做法：
1、將蘿卜干洗凈然后放進(jìn)清水里浸泡一會(huì)，把它所含的鹽分浸淡，然后撈起瀝干水分。
2、起油鍋，把油燒到八分熱的時(shí)候把蘿卜干倒進(jìn)鍋里煸炒，蘿卜干比較吸油，這個(gè)時(shí)候可以適當(dāng)?shù)囟嗉狱c(diǎn)油，炒出的蘿卜干就不會(huì)很干。
3、炒到蘿卜干泛起了金黃色的時(shí)候，加入白糖、五香粉和剁碎的辣椒，一起炒出味就可以了。
四、蘿卜干炒雞蛋
材料：蘿卜干、雞蛋
做法：
1、把雞蛋打進(jìn)碗里，然后用打蛋器或者是筷子將蛋液蛋散。
2、將蘿卜干洗凈然后放進(jìn)清水里浸泡一會(huì)，把它所含的鹽分浸淡，然后撈起瀝干水分，再把蘿卜干切丁，倒入雞蛋液里一起攪拌均勻。
3、起油鍋，將混有蘿卜干的雞蛋液倒進(jìn)鍋里，用鏟將雞蛋液慢慢向周圍鋪開(kāi)，等到蛋液成形之后然后翻倒另外一面，一起將食材炒熟就可以了。
五、蘿卜干炒毛豆
材料：蘿卜干、毛豆
做法：
1、毛豆剝殼取出，清水淘洗干凈，控水備用。
2、鍋內(nèi)坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過(guò)涼，控干水分。
3、將蘿卜干切丁（如購(gòu)買的蘿卜過(guò)于咸、干，需提前泡水），炒鍋燒熱下寬油，將蘿卜丁倒入鍋中。
4、蘿卜丁翻炒至油潤(rùn)干身，將氽煮后的毛豆下入鍋中。
5、以中小火力翻炒鍋中食材，炒至毛豆表皮微微發(fā)皺焦香，調(diào)入醬油和白糖炒勻。
6、將灶火調(diào)小，慢火繼續(xù)焙炒鍋中的毛豆、蘿卜丁，炒至明油緊汁狀時(shí)即可，嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油。
吃蘿卜干的好處
蘿卜干是一個(gè)風(fēng)味獨(dú)特的小菜，受到大眾的喜愛(ài)。人們還給它取了個(gè)美名，叫素人參。確實(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)得起人們對(duì)它的贊譽(yù)。
1、蘿卜干可以提高人體的免疫力，因?yàn)樗锩婧写罅康木S生素B以及一些人體必需的微量元素。在冬季人體的抵抗能力較差，可以多吃些蘿卜干來(lái)提高預(yù)防感冒等感染疾病的能力。
2、蘿卜干有利于減肥，因?yàn)樗锩婧幸环N物質(zhì)叫做糖化酶能將食物中的淀粉等成分進(jìn)行分解，從而增強(qiáng)人們的消化能力，達(dá)到減肥的功效。
3、另外，吃蘿卜干還可以降血脂、降血壓、消食健胃、化痰止咳等功效。在大魚(yú)大肉之后，吃些蘿卜干來(lái)解油膩也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
不過(guò)，蘿卜干也有不盡人意的地方，所以大家在食用蘿卜干時(shí)要注意。
吃蘿卜干要注意什么
1、腌制過(guò)的蘿卜干里面含有較多的鹽分，所以如果是脾胃虛寒、患有腸道疾病的人就盡量少吃或者不吃比較好，否則會(huì)加重身體的不適癥狀。
2、蘿卜與酸性水果一起吃很容易引發(fā)甲狀腺疾病，導(dǎo)致甲狀腺腫大。
3、蘿卜不能和人參一起吃，因?yàn)樘}卜屬于寒性食物，人參屬于熱性食物，所以蘿卜會(huì)把人參的功效掩蓋。
4、在服用中藥或者是中成藥的期間，不要吃蘿卜干，否則會(huì)大大降低藥效。
5、蘿卜干與木耳一起吃容易發(fā)生皮炎等皮膚疾病。
干麻魚(yú)怎么做好吃
1、干麻魚(yú)怎么做好吃
椒麻魚(yú)香豆腐粉絲煲:鍋熱油熱下豆腐把豆腐煎至兩面金黃,盛起盤(pán)中備用。鍋里剩約一大匙的油,下花椒粒煸香后再撈起去除。先下豆瓣醬炒香后再放肉絲炒熟,再下蔥,姜,蒜末炒香。加入醬油,糖,豆腐,胡椒粉,一杯半的水,把豆腐煮軟。把泡軟的冬粉放下攪拌煮至熟。淋上少許的香油既可盛盤(pán),灑些香菜或蔥末。
炸芝麻魚(yú)片:雞蛋磕入碗內(nèi),加適量面粉調(diào)成糊備用。魚(yú)片掛雞蛋糊沾勻芝麻,壓實(shí)后下入五成熱油中炸透,見(jiàn)呈金黃色時(shí),撈出控凈油裝盤(pán),另帶花椒鹽上桌即可。用面包糠替換芝麻,稱為炸魚(yú)排。用蝦片替換魚(yú)片,稱炸芝麻蝦。炸好的芝麻魚(yú)片澆上用糖、番茄醬,鹽、味精、料酒制成的芡汁,稱番茄魚(yú)片或番茄魚(yú)排。
2、干麻魚(yú)的功效作用
麻魚(yú)又稱鰻魚(yú),具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻魚(yú)具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯。
鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EpA,含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EpA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。
3、干麻魚(yú)適合的人群
一般成年人均可食用。適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食;不適宜人群:感冒 發(fā)熱紅斑狼瘡患者。
干麻魚(yú)如何挑選
1、最好上正規(guī)商店購(gòu)買定型包裝產(chǎn)品。警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購(gòu)新鮮鰻魚(yú)后,最好能自備鹽料交給攤主加工。
2、留意吊掛風(fēng)干鰻魚(yú)場(chǎng)所的環(huán)境,注意周圍是否有蚊蠅出沒(méi)。因?yàn)樯贁?shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅,會(huì)在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
3、注意區(qū)分種類:鰻魚(yú)分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進(jìn)口鰻,其中東海熱氣鰻最貴,進(jìn)口鰻最便宜。
4、一般市場(chǎng)上販賣的鰻魚(yú)大致上分為活鰻和調(diào)味加工鰻魚(yú)兩種。
5、品質(zhì)良好的活鰻魚(yú)身柔軟而青藍(lán)色者適合耐久蓄養(yǎng)者,含適度的脂肪,無(wú)異嗅味者。
干麻魚(yú)食用注意事項(xiàng)
1、鰻魚(yú)不能和牛肝一起吃,鰻魚(yú)和牛肝中含有的物質(zhì)會(huì)其化學(xué)反應(yīng),在腸胃中產(chǎn)生對(duì)身體不利的成分,最好不要一起吃。
2、鰻魚(yú)不能和羊肝一起吃,鰻魚(yú)和羊肝一起吃會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的減少,不利于營(yíng)養(yǎng)被人體吸收。
3、患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服海鰻。
4、對(duì)于一些發(fā)熱紅斑狼瘡患者或者是正值感冒的人群而言是不適合吃鰻魚(yú)的。
5、對(duì)水產(chǎn)品過(guò)敏者或者是得了某些慢性疾病的患者都是不建議食用這種魚(yú)類的。因?yàn)轹狋~(yú)是屬于一種發(fā)物的食物,所以慢性疾病或者過(guò)敏史的話吃了鰻魚(yú)可能會(huì)引起食物中毒。
6、一些有呼吸系統(tǒng)疾病,如支氣管哮喘者的患者也盡量不吃。
干炒河粉怎么做好吃
1、干炒河粉怎么做好吃
1.1、準(zhǔn)備食材:河粉提前用清水泡軟,瘦肉切絲。
1.2、在切好的肉絲中加入生抽、料酒和淀粉,抓拌均勻腌制十分鐘。
1.3、青菜洗凈,切蔥花、姜絲和胡蘿卜絲。
1.4、鍋中燒開(kāi)水放入河粉煮約一分鐘左右,撈出過(guò)涼水備用。
1.5、另起鍋放適量食用油,燒熱后放入肉絲翻炒至斷生。
1.6、再放入蔥花和姜絲炒出香味。
1.7、放入青菜和胡蘿卜炒至變軟。
1.8、再放入河粉炒勻后,沿鍋邊倒入適量老抽翻炒均勻。
1.9、調(diào)入鹽和雞精。
1.10、翻炒均勻關(guān)火即可。
2、干炒河粉的材料
河粉250-300克、豬瘦肉100-120克、青菜一把、蔥適量、胡蘿卜適量、生抽2湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、雞精適量、玉米淀粉半湯匙和食用油適量。
3、炒河粉的注意事項(xiàng)
3.1、油要稍多點(diǎn),油鍋要燒得夠熱再放河粉,這樣才不會(huì)粘鍋。
3.2、炒的時(shí)候,要大火急炒,炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)把河粉弄碎的。
3.3、如果炒的河粉比較多,用鍋鏟難以弄散時(shí),最好用筷子來(lái)幫忙,左手拿筷子,右手拿鍋鏟,把河粉弄散再來(lái)炒,才不會(huì)粘成一團(tuán)。
3.4、炒河粉最好用生抽或鮮味汁來(lái)調(diào)味,不用放鹽,如果配菜比較多時(shí),可以分開(kāi)炒,配菜可以放鹽炒,先炒好配菜再跟河粉混合。
河粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪技巧
1、河粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.1、補(bǔ)充能量：河粉含豐富的營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于補(bǔ)充能量有一定療效。
1.2、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充人體所需的葡萄糖,所以富含碳水化合物的河粉有安神除煩之療效。
1.3、解毒：河粉可以去除身體的有毒物質(zhì)。
2、河粉的烹飪技巧
2.1、湯粉: 常見(jiàn)有用大地魚(yú)作湯底,將河粉佐以魚(yú)丸。牛丸河粉在香港等地亦相當(dāng)普遍。
2.2、干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以干炒牛河較為常見(jiàn)。
2.3、濕炒河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。
2.4、煮河粉:河粉煮熟后,配上上湯,可配魚(yú)丸、牛丸、云吞等配料。
2.5、蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮醬。
2.6、河粉可以加入高湯煮成湯河粉,亦可加入肉類,蔬菜烹飪,美味可口。
河粉的簡(jiǎn)介及選購(gòu)
1、河粉的簡(jiǎn)介
河粉,又稱沙河粉,在新加坡稱為粿條(福建話用法,當(dāng)?shù)赜⑽陌窗l(fā)聲寫(xiě)作“KUE TEO”,俗作貴刁、鬼刁),是中國(guó)廣東、廣西和東南亞一帶常見(jiàn)的一種小吃主料,1860年左右源自廣州沙河,因而得名。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來(lái)也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。
近年來(lái)河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn),在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉,部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作,影響了飲食安全。2004年,廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù),從而加強(qiáng)對(duì)河粉制造業(yè)的管理。
2、河粉的選購(gòu)
2.1、河粉表面無(wú)其他雜物,沒(méi)有黑色小斑點(diǎn)之類。
2.2、河粉形狀很完整,沒(méi)有斷成一截截。
2.3、購(gòu)買時(shí),應(yīng)該還有很多河粉,而不是只剩下一點(diǎn)點(diǎn),這樣會(huì)比較不新鮮。
掛面怎么做好吃
1、掛面推薦食譜之麻辣臊子掛面
食材:掛面50克,豬肉250克,醬油、料酒、香油、花生油、麻醬、蔥末、姜末、蒜頭、辣椒油、花椒粉、精鹽、味精各適量。
做法:豬肉洗凈切成丁;蒜搗碎,加入少許涼開(kāi)水和香油調(diào)成蒜泥汁;麻醬用香油調(diào)成稠糊狀。鍋內(nèi)注油燒熱,先下入蔥姜末炮鍋,再下入肉丁炒散,烹入料酒,收濃湯汁,加入醬油、精鹽和適量清湯炒勻,制成臊子。將蒜泥、麻醬、辣椒油、花椒粉和味精放入碗內(nèi)調(diào)勻,將面條下鍋煮熟撈入調(diào)味汁碗內(nèi),澆上臊子即成。
2、掛面推薦食譜之雞絲拌面
食材:掛面1000克、胡蘿卜400克、精鹽適量、雞脯肉600克、料酒少許、辣醬油適量、蔥白2根、香油適量、鮮姜少許、嫩黃瓜400克、味精少許、香醋適量、素油少許。
做法:將蔥白去根洗凈、拍松切段。鮮姜洗凈切片。將胡蘿卜洗凈后切成極細(xì)的絲,放熱油鍋中炒熟出鍋晾涼。將嫩黃瓜洗干凈,切細(xì)絲。雞脯肉洗凈后放沸水鍋中加入蔥段、姜片、料酒和精鹽煮至斷生即撈出,切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。鍋內(nèi)放半鍋水置大火燒沸后投入面條,用筷子撥散加蓋煮至面條浮上水面即撈出,放涼開(kāi)水中焯過(guò),吹風(fēng)速?zèng)?。將面條挑入盤(pán)內(nèi)淋上辣醬油、撒上胡蘿卜絲、雞絲和黃瓜絲,與香醋一起上桌。
3、掛面推薦食譜之小白菜番茄掛面湯
食材:雞蛋2個(gè),番茄150g,掛面150g,小白菜250g,鹽,油,味精各適量
做法:番茄洗干凈切成塊。起油鍋,蔥姜入鍋煸香后番茄入鍋炒。倒入煮鍋,加適量水蓋上鍋蓋燒。小白菜摘洗干凈入水焯后回刀。燒開(kāi)鍋掛面入鍋煮。掛面煮至8、9分熟,小白菜入鍋同煮。加鹽、味精攪拌均勻。淋入雞蛋液。雞蛋熟即可關(guān)火盛出享用。
什么是掛面
掛面是主要制作材料以小麥為主。掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,在制作過(guò)程中添加適量的鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥以后,再切制成一定長(zhǎng)度的干面條,這就是我們常吃的掛面。掛面的主要品種有花色掛面、普通掛面、手工掛面等。按照輔料的品種來(lái)分有西紅柿掛面、雞蛋掛面、菠菜掛面、海帶掛面、胡蘿卜掛面、賴氨酸掛面、綠豆掛面等。目前,掛面已形成主食型、營(yíng)養(yǎng)型、風(fēng)味型、保健型等共同發(fā)展的格局。因?yàn)閽烀婵诟泻?、價(jià)格低、食用方便、易于貯存,一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。
掛面一詞是后來(lái)才有的,據(jù)科學(xué)家們考證,我國(guó)的掛面是起源于漢代,至今已有2000多年的歷史,因掛面要在“湯”中煮熟,所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上,拉扯成面片后下鍋而成,也就個(gè)我們常說(shuō)的面疙瘩。掛面的熱量和米飯熱量相比,要抵出很多,而且掛面中脂肪量非常少,所以我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候,都是可以放心的吃掛面。
如何選購(gòu)掛面
在購(gòu)買掛面時(shí)除注意產(chǎn)品包裝上口味,價(jià)格因素外,還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):
1、應(yīng)首選名牌產(chǎn)品,因?yàn)槊飘a(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè),都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模,企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量,強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量管理,這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的。
2、從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致,潔白,稍帶微黃,無(wú)酸味、霉味及其他異味;花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染。
3、注意生產(chǎn)日期,購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
4、注意包裝是否結(jié)實(shí),整齊美觀,名牌廠家多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝,而較差的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品,為降低成本,都是在極簡(jiǎn)陋的條件下,進(jìn)行手工包裝。
5、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。不要購(gòu)買即無(wú)廠名、廠址又無(wú)產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。
6、在烹調(diào)時(shí)要注意觀察掛面的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊,不渾湯,口感不粘,不牙磣,柔軟爽口。
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