小竹筍怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《小竹筍怎么做好吃》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
小竹筍是很多人都喜歡吃的一道菜，尤其是南方人，因?yàn)橥寥赖膯栴}，所以南方自然生長(zhǎng)的竹子很多，小竹筍就是竹子剛生長(zhǎng)出來最柔嫩的部分了。小竹筍之所以受歡迎，自然有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，首先，小竹筍是純天然野生的，無毒無害又不需要花費(fèi)太多的成本就可以買到；其次，小竹筍具有豐富的維生素和膳食纖維，食用之后可改善人體的消化，當(dāng)然，它的美味是不能忽略的。那么小竹筍怎么做好吃呢？最家常的做法就是和肉一起炒，下面是小竹筍炒肉的做法和食材：
1
準(zhǔn)備好辣椒，大部分人都有吃辣的習(xí)慣，辣椒不僅能增加菜的美味，還被幫助人體開胃，同時(shí)辣椒也是富含維生素的哦。如果你喜歡吃辣，那最好是選辣一點(diǎn)的辣椒備用。
2
竹筍需要使用清水泡一下，平時(shí)我們?cè)诓耸袌?chǎng)的時(shí)候通?？吹饺藗冇美渌葜窆S，也許很多人會(huì)不明白為什么會(huì)這么做，其實(shí)用冷水浸泡可以去除竹筍內(nèi)的苦味。炒了之后吃起來就不會(huì)那么苦了
注：最少泡半天，第二天吃前一點(diǎn)就泡好?；蚴钦哂瞄_水煮十來分鐘，不要蓋鍋蓋哦！
3
但是在炒之前需要注意的一點(diǎn)就是要多放點(diǎn)油，因?yàn)橹窆S比較吸油，油放的少炒出來味道可能就沒有那么好了，所以在炒竹筍的時(shí)候需要加多一點(diǎn)油，到這里可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。
4
當(dāng)然，除了肉，我們可以加入臘腸，這樣炒出來的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點(diǎn)，讓香腸內(nèi)的味道滲入到竹筍內(nèi)。
注：也可以加入其它的肉類?？傊侨饩鸵粤?。
如此簡(jiǎn)單的做法，大家學(xué)會(huì)了嗎，只要掌握技巧就可以全家人一起享受小竹筍的美味。
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在我國(guó)南方地區(qū)有很多人都特別喜歡吃火鍋，而且南方地區(qū)的火鍋吃起來口感都比較辣，竹筍也是南方地區(qū)比較常見的一種食物，所以竹筍火鍋真的是非常出名，大部分人在制作竹筍火鍋的時(shí)候，都因?yàn)闆]有掌握到精髓，做出來的竹筍火鍋并不好吃，那么竹筍火鍋怎么做好吃呢?
主料：農(nóng)家雞一只
輔料：干筍、竹筍、蘑竽、小竽頭、青筍、蘑菇、芹菜
調(diào)料：自制火鍋料、啤縣豆瓣、紅油、料酒、高湯、味精、鹽、辣椒、花椒、香料、大蔥、姜、香菜、啤酒、丁香、白蔻、草寇、銅寇、香葉、桂皮、草果、山萊、八角、小茴香。
做法：
牛油為火鍋料先將除小茴香之外的火鍋料放入干鍋，充分炒香，最后加小茴香，(注：加小茴香后時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然會(huì)糊鍋)然后把料乘起來，放入適量的菜油，溫度適宜后加豆瓣醬充分炒香，把先前炒好的火鍋料放入一起炒制3分鐘左右，加大骨湯、加牛油熬制40分鐘左右湯料就好了。
(1)雞腿切塊，香菇泡軟切大塊，竹筍去殼切塊備用。
2)起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)燒1鍋水，投入竹筍與炒好的雞塊，煮開后去除湯面的雜質(zhì)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分左右。
(4)竹笙用水泡約15分，將水瀝掉，再用水加少許米酒泡一下，即可瀝干切段。
(5)將處理好的竹笙投入熬好的竹筍雞湯，再煮5分鐘調(diào)味后即可食用。
以上就是好吃的竹筍雞火鍋的做法。雖然隨著社會(huì)的發(fā)展，火鍋在我們的生活中隨處可加，不管是冬天還是夏日都能吃到好吃的火鍋，但是中醫(yī)卻認(rèn)為，火鍋?zhàn)罴训氖秤脮r(shí)間是夏季，因?yàn)橐凰粌H能夠刺激人們的食欲，打開人們的胃口，而且竹筍雞火鍋還能去除人體中的濕氣，保護(hù)人的健康。
麻竹筍怎么做好吃？竹筍是竹筍，竹筍和竹輪胎以及竹筍。它有各種各樣的產(chǎn)品，全年生產(chǎn)。在時(shí)間和季節(jié)，春天爆發(fā)出被稱為“春筍”的地面;夏秋季節(jié)被稱為“夏季竹筍”;土壤中的冬季采集稱為“冬筍”，但春筍和冬筍更為珍貴，特別是春筍豐富，美味爽口。特別好吃的一種蔬菜。
①經(jīng)濟(jì)價(jià)值
為食用蔬菜，可 涼拌沙拉，可煮，可燉，纖維多，用途極廣。馳名中外的 西牛筍干。自明代以來。金竹、赤米、樹山、花塘、高道等管理區(qū)就有種植筍竹、精制 筍干的習(xí)慣。用正宗的 西牛 竹筍制成筍干有筍尾（筍尖）、 筍衣、筍片（大片蝦）等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，西牛麻竹筍的主要特色是肉厚鮮嫩,爽滑可口,粗纖維無脂肪,綠色無污染。這些筍干早在清朝中期已遠(yuǎn)銷廣州、港澳以及東南亞等各地。
麻竹葉，它具有藥用和食用價(jià)值,是包粽子等的上好原材料,用它包的粽子清香爽口回味悠長(zhǎng),還寓意著竹報(bào)平安的好意頭,很受省內(nèi)外商家青睞。據(jù)一份權(quán)威資料顯示,英德市麻竹葉年產(chǎn)量達(dá)2300噸,占全國(guó)產(chǎn)量的90%以上,產(chǎn)值1億元左右。英德麻竹葉的主產(chǎn)地就在西牛鎮(zhèn)。
②植物產(chǎn)地
原產(chǎn)于中國(guó)大陸，緬甸北部、菲律賓、越南、泰國(guó)、琉球均有種植。
八步 麻竹筍產(chǎn)于廣西賀州市八步區(qū)黃洞瑤族鄉(xiāng)，黃洞瑤族鄉(xiāng)現(xiàn)有人均山地面積30畝，是盛產(chǎn)麻竹筍的好地方。該地麻竹筍是一種食用筍竹，具有甜、嫩、脆的特點(diǎn)。另一個(gè)盛產(chǎn)麻竹筍的地方是一個(gè)叫 西牛鎮(zhèn)的地方，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年，廣東省英德市西牛鎮(zhèn)麻竹筍種植面積達(dá)75萬畝, 鮮筍產(chǎn)量為51.5萬噸, 筍干產(chǎn)量為17600噸,總產(chǎn)值為4.3億元,成為全省乃至全國(guó)最大的麻竹筍種植基地。
西牛鎮(zhèn)位于英德市西南部,距市區(qū)47公里,人口6萬多人。境內(nèi)以高丘陵地貌為主,南部多低山地,年平均氣溫20～22攝氏度,年均降雨量1850毫米,非常適宜種植麻竹。該鎮(zhèn)種植麻竹、制作筍制品的歷史可追溯至明代。清代中葉,筍制品已行銷粵港澳和東南亞等地。
加工工藝簡(jiǎn)介
1. 水煮筍加工工藝流程為
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級(jí)→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常 竹筍原料在洗滌干凈后及時(shí)水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右，中筍煮80分鐘；取出后用清水洗凈，去殼后按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內(nèi)，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對(duì)麻竹筍成品規(guī)格的要求是筍體長(zhǎng)度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可制成 水煮筍44～45千克。
毛竹筍怎么做好吃？竹筍是一種新型的保健食品。竹筍中最豐富的纖維素在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)和保健中起著重要作用。多吃纖維素食物，可以預(yù)防高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌和痔瘡等疾病。這是因?yàn)槔w維素可以減少人體對(duì)腸道內(nèi)脂肪的吸收，增加腸道的運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)排泄功能的排泄。
毛竹筍做菜，既可以單獨(dú)燒，炒、燜、燴、蒸；也可和別的東西合燒，配以各種佐料，味道更佳，如炒雙冬（用冬筍與冬菇配合）、紅燒肉筍（用五花肉與鮮筍塊配合）；還可用來做餡。用毛竹筍烹制的各種菜肴，香氣清逸，滋味鮮美。
1、竹筍香菇湯:香菇25克，毛竹筍15克，金針110克，清湯300克。將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。此湯味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,有明目,利尿,降血壓之效。
2、毛竹筍咸菜黃魚:將洗干凈的新鮮小黃魚兩面煎黃后盛起，再將切成絲的嫩筍和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黃魚放鍋內(nèi)，放姜片、蔥段，烹黃酒加清水（淹沒魚）燒滾，放入筍絲和雪菜末，燒透，用鹽、味精調(diào)味后盛入湯碗即成。這就是馳名中外的寧波名菜咸菜黃魚，黃魚鮮美，竹筍脆嫩、雪菜鮮香。
3、醬汁春筍塊:鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。
4、梅菜燒春筍:梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
5、蠔油炒春筍:春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。春筍洗凈斜切成條；坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
現(xiàn)在生活中很多人都喜歡吃竹筍吧，而且特別是在春天，竹筍剛剛出頭的時(shí)候是非常新鮮的，也是在市場(chǎng)上非常受大家歡迎的，其實(shí)，甜竹筍也是比較好吃的，但甜竹筍在挑選的時(shí)候一定要注意，如果挑選不當(dāng)，很可能買回來的竹筍不是那么甜，那么，甜竹筍怎么做好吃呢?
1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
甜竹筍是什么
甜竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó),類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。甜竹筍性味甘微寒,具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。甜竹筍還含大量纖維素,不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥的好食品。
甜竹筍冬菇湯
原料:濕發(fā)冬菇約50克,甜竹筍90克,當(dāng)歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。
做法:當(dāng)歸切薄片;甜竹筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、甜竹筍片放入煮沸素上湯內(nèi),煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸),湯留下備用。
取圓碗一個(gè),碗內(nèi)抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入甜竹筍片,倒入少許煮冬菇湯;另用小碗一個(gè),放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。
把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻,輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚甜竹筍湯
原料:鯽魚1條約400克,甜甜竹筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);加水,放入甜竹筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸甜竹筍
原料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。
做法:將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時(shí),上屜蒸3小時(shí)左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時(shí),撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將甜竹筍整齊地碼在中央。
竹筍是一種常見的東西，大家都知道竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，竹筍中纖維素的含量是非常高的，可以幫助人體排毒，如果想要減肥的話，平時(shí)可以多吃竹筍，竹筍在平時(shí)的做法是非常多的，有些人喜歡竹筍腌制著吃，有些人喜歡炒著吃，還有些人喜歡用竹筍燉湯喝，那嫩竹筍怎么做好吃呢?
嫩竹筍怎么做好吃?
對(duì)于很多烹飪技術(shù)還處于初級(jí)的人來說，竹筍的烹飪還很陌生，在挑選竹筍上也有一定的困惑，市場(chǎng)上的竹筍現(xiàn)在普遍有兩種，一種粗，一種細(xì)。粗的適合燉煮，細(xì)的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節(jié)比較短的，比較嫩。春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸的。
很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實(shí)，那是因?yàn)闆]有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲!竹筍沾冷水會(huì)澀的!
《食療本草》上說，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮(zhèn)靜療效。在民間，用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，食療顯著，脆嫩鮮美，科學(xué)巧食，對(duì)人身體大有健益。竹筍怎么做好吃?下面為您介紹竹筍的八道菜譜。
第一道菜：竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個(gè)、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈后用刀斜著切成長(zhǎng)段，然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐
材料：豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法：
1、把豆腐切成小塊之后放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時(shí)去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時(shí)，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時(shí)撈起。
3、鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入(湯汁以淹沒豆腐為準(zhǔn))，移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤。
第三道菜：雞肉竹筍湯
材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法：
1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸后放入碗內(nèi)。雞茸先用少許涼水調(diào)散，加入細(xì)鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水淀粉和勻。
2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質(zhì)，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，一剖兩開，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個(gè)裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。
3、接下來加入細(xì)鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開后淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。
竹筍干是很多人在生活中比較喜歡的一種食物，因?yàn)殡S時(shí)都可以吃得到，而且可以做成各種各樣的美食，比如做成紅燜粉干，或者是搭配雞肉，都是比較美味的飲食方法。
一、主料筍干適量
方法/步驟
1、筍干泡好后切成小條，放入鍋中倒入適量的清水，煮20分鐘左右，然后撈出控水，青椒切成小塊，紅辣椒切碎
2、鍋中倒油加熱，放入筍干翻炒出香味 ，然后加入足量的清水，燜煮10分鐘左右
加入冰糖、醬油和鹽，繼續(xù)燉煮
3、待湯汁收至濃稠，放入青椒和紅辣椒，翻炒均勻即可
4、簡(jiǎn)單又美味的紅燜筍干就做好了
二、可以和豬排骨一起紅燒
做法是：
1、提前將干筍用水泡（冷水10小時(shí)，溫水6小時(shí)），多次換水直到水清，撈出切成合適的形狀和大小待用。豬排剁成塊在開水里煮10分鐘去除血水和臟氣，撈出瀝水待用。
2、接下來用姜炸鍋，放入筍和豬排，點(diǎn)上醬油翻炒幾下，然后加少許水燜燒。到水幾乎干的時(shí)候在加一點(diǎn)水，這樣反復(fù)多次（約5~6次），直至排骨和筍都熟透
3、最后加鹽和糖以及少許水再燜燒5分鐘即可。注意一定不要提早放鹽！
三、［制作流程］
竹筍2個(gè).雞肉100g.蔥1棵.蒜3塊.生姜1塊.鹽1小勺.香油2小勺.醬油 1大勺.胡椒面1/4小勺.雞蛋1個(gè)
(1)竹筍發(fā)好.在一邊皮的上面劃出刀紋.并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40--60分鐘.去掉煮好的竹筍之皮.洗凈并切半.
(2) 把雞肉除去骨頭切碎.把蔥.蒜.生姜也搗好.并以香油.鹽.胡椒面調(diào)味.雞蛋煎成黃.白雞蛋切成絲.
(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉.
(4)把竹筍放在平鍋里.加2杯水并以清醬調(diào)味后熬.
(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止.湯快熬完時(shí)盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面.
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