生的咸蛋黃怎么去腥
冬季養(yǎng)生粥咸。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)養(yǎng)生常識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《生的咸蛋黃怎么去腥》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
生的咸蛋黃怎么去腥
1、生的咸蛋黃怎么去腥
咸蛋黃要是弄不好會有腥味,一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話:咸蛋黃均勻的粘上白酒,放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用;沒有烤箱的話:把咸蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內(nèi),放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜,第二天就可以了。
2、咸蛋黃有什么營養(yǎng)
其營養(yǎng)價值和鮮蛋黃的會有所不同,經(jīng)過鹽分腌制過后,它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。
含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對于缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說,偶爾吃吃咸蛋黃,還可以缺鐵哦,何樂不為呢。
含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素,被譽為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見,卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量,保障人體正常的活動。
含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素,具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說,老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì),而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當?shù)?這樣優(yōu)質(zhì)蛋白,延年益壽。
3、自制咸蛋黃的方法
原料:雞蛋一個(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。
做法:小碗中倒入小半碗鹽,鹽中間挖一個坑。蛋清與蛋黃分離,取蛋黃放入剛才挖好的坑中。往蛋黃上撒一些鹽,把蛋黃埋上。稍微灑少量水,讓鹽濕潤就可以了。放陰涼地,放置2天就可以了。取出蛋黃,用水把鹽粒沖洗干凈,此時的蛋黃很Q的感覺,晶瑩剔透的。
蛋黃是做好了,可怎么吃呢?把蛋黃放碟子上蒸熟,想怎么吃就怎么吃唄。喝粥的時候吃上一個,吃米飯的時候放上一個,給平淡的飯桌上增加了幾分樂趣。
咸蛋黃不適宜食用人群
1、蛋黃過敏的人不宜吃雞蛋黃。有的人吃了蛋黃后會胃痛,出疹等,這些都是雞蛋黃過敏的癥狀,這類人不適宜再食用蛋黃。特別是給孩子添加輔食的時候,應(yīng)該先少量嘗試,確定不會過敏后,才可以加量添加。
2、高膽固醇血癥者不適宜吃蛋黃。蛋黃中含有大量的膽固醇與脂肪,并不適合三高患者食用。
3、肝炎患者不適宜食用。肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔,不利于康復(fù)。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇,而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重,不利于肝炎的恢復(fù),因此,肝炎患者不宜吃蛋黃。
咸蛋黃可以做什么菜www.cndadi.net
1、咸蛋黃燒茄子
原料:咸蛋黃3個、茄子400克、蒜末、姜末各15克、湯50克、香油10克、油75克,鹽3克、味精3克、粟粉30克、白糖、醋各2克。
做法:將咸蛋黃切成丁、茄子去皮、切成塊。鍋內(nèi)放油燒至七成熟,下入茄條炸透,倒入漏勺。鍋內(nèi)放油50克,下入蔥、姜、蒜熗香、倒入咸蛋黃炒散,下入茄條,加湯、鹽、白糖、醋炒開,加入味精,用粟粉勾芡、淋上香油,裝盤即成。
2、咸蛋黃焗南瓜材料:南瓜、咸蛋黃、油,料酒和少許水、點少許鹽。
做法:南瓜洗凈去籽,切成片;咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;鍋里放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,炒出泡沫起沙時,加料酒和少許水;點少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。
編輯推薦
咸蛋黃怎么去腥味
1、咸蛋黃如何去腥
咸蛋黃要是弄不好會有腥味,一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話:咸蛋黃均勻的粘上白酒,放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用;沒有烤箱的話:把咸蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內(nèi),放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜,第二就可以了。
2、咸蛋黃有什么營養(yǎng)
咸蛋黃有什么營養(yǎng)呢?其營養(yǎng)價值和鮮蛋黃的會有所不同,經(jīng)過鹽分腌制過后,它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比,咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽,而且都要比鮮蛋中的含量高。還有,它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對于缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
3、蛋黃可以每天吃嗎
因為蛋黃中含有較多的脂肪,所以熱量相對高一點,但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal,所以減肥的人大可不必擔心,一天吃一個雞蛋是沒問題的。蛋黃中的蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)的含量都超過了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實在是可惜啊!
咸鴨蛋食用方法有什么
1、咸鴨蛋食蒸豆腐
材料:咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克,白砂糖25克,植物油35克。
做法:將豆腐用清水浸泡,然后切成小方塊。把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi),蛋黃、蛋白分開。蛋白用筷子攪勻,加白糖后倒入豆腐中,輕輕拌勻。蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
2、咸鴨蛋黃炒南瓜
材料:咸鴨蛋黃2個、南瓜500克
做法:將咸鴨蛋黃和料酒放入小碗中,加入沸水蒸鍋中大火蒸8分鐘,去除,趁熱用小勺碾散呈細糊狀。然后將小南瓜洗干凈,去皮,挖去南瓜子,切薄片備用。再往鍋內(nèi)倒油燒熱,爆香香蔥段,加入南瓜煸炒2分鐘至軟,倒入碾好的咸鴨蛋黃,用鹽和雞精調(diào)味,翻炒均勻即可。
3、咸鴨蛋食炒苦瓜
咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀?？喙锨邪肭行逼?。青蔥切段,大蒜切片。辣椒切斜片。炒香蔥段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少許水翻炒,蓋上鍋蓋燜2分鐘。最后放入咸蛋,加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
咸蛋黃的注意事項是什么
在數(shù)量上,老年人每天吃一個雞蛋為宜,一個半也可以。至少,每天早餐中應(yīng)吃一個雞蛋,蛋清營養(yǎng)價值也很好,因蛋清是動物蛋白中優(yōu)質(zhì)蛋白之一,青少年每日攝入雞蛋一般不要超過二個,嬰幼兒每日半個到一個蛋黃即可,分2-3次攝入。因蛋黃是機體獲得所需營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該補充的重要來源, 在食用的方法上,以煮、蒸為好,少用煎、炒的做法以減少油脂。煮的時間不宜過長,不要煮的過老,待水開后,5-6分鐘即可,否則易破壞維生素等營養(yǎng)成份,也不易消化、吸收和利用。任何蛋類萬不可生吃,因蛋殼表面往有被許多致病菌污染,另外生吃蛋類,其中堿性蛋白不易被消化,吸收,容易增加胃腸和肝臟的負擔。膽固醇過多則成災(zāi),少了也不利于健康。膽固醇有好壞之分,高密度脂蛋白不可缺少,低密度脂蛋白不可過之,為此,攝入食物中,不可經(jīng)常過多吃含膽固醇高的食物,而不應(yīng)僅限于不吃蛋黃來防膽固醇增高。
生咸蛋黃怎么蒸
1、生咸蛋黃怎么蒸
用蛋黃分離器把蛋黃分出來,加入三倍的溫水,把蛋黃和溫水攪拌均勻,用勺子浮出上面的氣泡,鍋里加水燒開冒大氣,把拌好的蛋黃液放在蒸鍋里,蓋上一個碟子,也可以用高溫保鮮膜,上鍋蒸5-10分鐘,蒸了七分鐘鍋里保持冒氣,5-7分鐘后開鍋,然后拿勺子輕按蒸好的蛋黃,不塌陷即可,盛出來,嫩嫩的很好吃呢,再放些新鮮水果也很好呢,每個鍋的冒氣程度不一樣,需要的時間就不一樣,我用了7分鐘,剛剛好,8分鐘就老了,老了碗底就會沾上一層干了就不好吃了,沒熟的話,蛋液沒有凝固,里面會有水,一般做個一兩次就能掌握火候。初次添加蛋黃先吃1/8,然后觀察寶寶的反應(yīng),沒有不良反應(yīng),就可以慢慢添加,一般一個月就可以吃整個蛋黃了,對蛋白過敏的,待寶寶一歲以后添加。蒸的時候上面蓋個碟子,或者使用高溫保鮮膜 普通保鮮膜加熱后不安全。
2、咸蛋為什么會出油
鮮蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見出油。而鮮蛋用鹽腌制的過程中,鹽分侵入蛋內(nèi),蛋白質(zhì)發(fā)生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固,將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質(zhì)及脂肪已分別存在,所以咸蛋煮熟切開后能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多,制成咸蛋后蛋黃脂肪含量可高達30%,蛋白軟嫩,蛋黃油分四溢,松沙可口。
3、怎樣腌蛋出油多
將購來的新鮮蛋洗干凈,晾干,放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。
咸蛋黃有什么保存方法
如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室里存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏柜頂部,樓梯下面等等。對于用鹽水腌制的咸蛋,煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里,隨吃隨取,這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質(zhì),也不會讓鴨蛋越放越咸。如果是包泥腌制的咸蛋,應(yīng)保持泥皮濕潤,可定期用濕布給鴨蛋保濕,并置于陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞?？梢园咽禅喌白稣婵仗幚?能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
咸蛋黃有什么好處
蛋黃富含維生素B2,吃蛋黃可預(yù)防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛、開裂等常見病 痛。人們多以為蛋當中的蛋白質(zhì)集中在蛋白中,實際上,蛋清的蛋白質(zhì)含量僅有11%左右,水分卻占88%之多。而脂肪,也是扎扎實實地集中在蛋黃部分,蛋清的脂肪含量僅有0、2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分――油酸,對預(yù)防心臟病有益。若論維生素,毫無疑問,它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,這些都是脂溶性維生素,在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族,絕大多數(shù)也存在于蛋黃當中。另外,蛋黃中那種淺黃的顏色,有一部分來自于核黃素的顏色,而核黃素就是維生素B2,它可以預(yù)防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛、開裂等常見病痛。
咸蛋黃怎么處理
1、咸蛋黃怎么處理
咸蛋黃要是弄不好會有腥味,一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話:咸蛋黃均勻的粘上白酒,放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用;沒有烤箱的話:把咸蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內(nèi),放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜,第二天就可以了。
2、咸蛋黃的營養(yǎng)價值
2.1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對于缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
2.2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說,偶爾吃吃咸蛋黃,還可以缺鐵哦,何樂不為呢。
2.3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素,被譽為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見,卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
2.4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量,保障人體正常的活動。
2.5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素,具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。
3、咸蛋黃怎么選
一般來說,咸蛋可以去菜市場買,但是咸蛋黃的話最好是去超市購買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦,而是比較大型的,值得信賴的超市哦。
3.1、表面金黃圓潤。質(zhì)量上乘的咸蛋黃,表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性。
3.2、咸味適中。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的咸味也適中。
3.3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出,質(zhì)地分層,顏色由淺至深,而且越往蛋心越紅哦!
一般而言,購買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的,因此只能根據(jù)咸蛋黃的外觀來判斷,是否是優(yōu)質(zhì)的。另外,有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子,價格相對比較高的咸蛋黃來買,一般都是比較優(yōu)質(zhì)的。
咸蛋黃怎么吃
1、咸蛋黃雞腿卷
食材:雞琵琶腿2只,生咸蛋黃8枚,蔥姜、料酒、鹽、蠔油、胡椒粉適量。
做法:
1.1、雞腿去骨,盡量保持雞皮完整,用刀背給雞肉放松。
1.2、將雞腿肉放入蔥姜、料酒、食鹽、白胡椒粉、蠔油抓勻,腌制兩小時。
1.3、把腌好的雞腿肉平鋪在錫紙上,將咸蛋黃緊密排列在雞腿上,從一頭卷起來,用錫紙像包糖果一樣包起來。
1.4、放入蒸鍋,水開后蒸25分鐘,想吃酥脆的,可以放入烤箱烤10分鐘左右。
2、咸蛋黃蒸肉餅
食材:豬肉餡150g,咸蛋黃2個,蓮藕50g,生抽、料酒、味精、蠔油、胡椒粉、蔥、姜適量。
做法:
2.1、豬肉餡加入蔥姜末、味精、胡椒粉、生抽、蠔油香油、攪拌均勻
2.2、拌勻的肉餡中加入一小勺淀粉,分三次打入少量水,朝一個方向?qū)⑷怵W攪拌上勁。
2.3、蓮藕洗凈去皮切末,放入攪拌好的肉餡中拌勻。
2.4、把調(diào)好的肉餡鋪在碗內(nèi)成餅狀,并把咸蛋黃壓進肉餡的三分之一。
2.5、蒸鍋燒水,水沸后放入蒸鍋,中火蒸20分鐘左右即可。
吃咸蛋黃的注意事項
特別提醒,它含的膽固醇和鹽分較高,有兩類常見人群要盡量少吃的:
1、老年人。因咸蛋黃中富含的膽固醇,是直接造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍首,所以老年人應(yīng)該盡量少吃。
2、孕婦。孕婦在孕期,體內(nèi)的雌激素會隨妊娠月份的增加而增高,雌激素有促使水分和鹽分在體內(nèi)存留的作用。一個腌制過的咸蛋黃里的鹽分已超過孕婦一天的所需量,水和鹽在體內(nèi)積聚會超過腎臟排泄能力,從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。
咸蛋黃怎么吃
1、咸蛋拌豆腐是咸蛋黃的吃法之一
將熟咸蛋搗碎,與適量焯過水的豆腐一同拌和,再加入適量的糖、醬油、味精等調(diào)料拌勻,食之清淡軟嫩。
2、陳醋燜咸蛋是咸蛋黃的吃法之二
將咸蛋的一頭外殼輕輕敲破,用竹筷在蛋白、蛋黃上戳幾個洞,再取少許陳醋和味精用幾滴溫開水調(diào)勻,注入小洞內(nèi),然后用適量面粉糊將蛋殼破口處封好,入鍋隔水蒸熟。取出后食之,鮮而爽口,口味獨特。
3、咸蛋節(jié)瓜魚尾湯是咸蛋黃的吃法之三
取節(jié)瓜380克,咸蛋2只,鯇魚尾300克,姜1片。將節(jié)瓜刮皮洗凈、切塊,魚尾洗凈抹干水,放少許鹽腌15分鐘;燒熱鍋,下油一湯匙,放入姜及鯇魚尾,煎至兩面微黃,蘸酒半湯匙;咸蛋洗凈,打開盛碗中,蛋黃蛋白分開;將材料一起放入煲里(留咸蛋白備用),加水適量,旺火煮沸后,改用文火煲至節(jié)瓜熟,下咸蛋白拌勻即成。對熱不退、干咳無痰有食療作用。
4、咸蛋黃怎么制作
4.1、小碗中倒入小半碗鹽,鹽中間挖一個坑。
4.2、蛋清與蛋黃分離,取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
4.3、往蛋黃上撒一些鹽,把蛋黃埋上。
4.4、稍微灑少量水,讓煙濕潤就可以了。
4.5、放陰涼地,放置2天就可以了。
4.6、取出蛋黃,用水把鹽粒沖洗干凈,此時的蛋黃很Q的感覺,晶瑩剔透的。
咸蛋黃有什么營養(yǎng)
與鮮蛋黃有所不同,經(jīng)過鹽分腌制過后,它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。
1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì),因此對于缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說,偶爾吃吃咸蛋黃,還可以缺鐵哦,何樂不為呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素,被譽為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見,卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量,保障人體正常的活動。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素,具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說,老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì), 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當?shù)?這樣優(yōu)質(zhì)蛋白,延年益壽。
咸蛋黃怎么選購
首先要選擇好地方去購買,其次是要掌握好優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的特點。
咸蛋黃購買的地點:一般來說,咸蛋可以去菜市場買,但是咸蛋黃的話最好是去超市購買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦,而是比較大型的,值得信賴的超市哦。
優(yōu)質(zhì)咸蛋黃的特點:
1、表面金黃圓潤。質(zhì)量上乘的咸蛋黃,表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性。
2、咸味適中。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的咸味也適中。
3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出,質(zhì)地分層,顏色由淺至深,而且越往蛋心越紅哦!
4、一般而言,購買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的,因此只能根據(jù)咸蛋黃的外觀來判斷,是否是優(yōu)質(zhì)的。另外,有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子,價格相對比較高的咸蛋黃來買,一般都是比較優(yōu)質(zhì)的。
咸蛋黃怎么蒸熟
1、咸蛋黃怎么蒸
用蛋黃分離器把蛋黃分出來,加入三倍的溫水蒸蛋黃。勺子浮出上面的氣泡蒸蛋黃。鍋里加水燒開冒大氣,把拌好的蛋黃液放在蒸鍋里,蓋上一個碟子,也可以用高溫保鮮膜,上鍋蒸5-10分鐘,我蒸了七分鐘鍋里保持冒氣蒸蛋黃。5-7分鐘后開鍋,然后拿勺子輕按蒸好的蛋黃,不塌陷即可蒸蛋黃。再放些新鮮水果也很好呢蒸蛋黃。每個鍋的冒氣程度不一樣,需要的時間就不一樣,我用了7分鐘,剛剛好,8分鐘就老了,老了碗底就會沾上一層干了就不好吃了,沒熟的話,蛋液沒有凝固,里面會有水,一般做個一兩次就能掌握火候。
2、一周不要吃超過三個咸蛋
一個50公克的雞蛋,不僅可提供6公克的蛋白質(zhì),還含約等量的脂肪,且?guī)缀醵即嬗诘包S中。蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì),包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等,其中膽固醇的含量特別豐富,一個蛋黃可含有252mg的膽固醇,而目前每日膽固醇的建議攝取量為300mg以下,因此,一周中最好不要吃超過三個蛋,以避免膽固醇過量的攝取。
3、咸蛋黃含有豐富營養(yǎng)價值
蛋黃中還含其他豐富的營養(yǎng)素,礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多,其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg,所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來源之一。若將蛋于高溫下長時間加熱,蛋黃中的鐵則會與硫產(chǎn)生硫化氫作用,結(jié)合成硫化鐵,這也就是為何水煮蛋煮過久,蛋黃的外層會有一層綠色物質(zhì)的原因。維生素中則以維生素A為最多,每100g蛋中,維生素A的含量約 400~500 I。U。,且都存在蛋黃中,這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。
咸蛋黃有什么好處
1、預(yù)防心血管疾病
蛋黃中含有32.5%的脂肪酸,其中大部分都屬于油酸,是一種不飽和脂肪酸,和橄欖油一樣,在食用之后能清除血液中的膽固醇,降低血脂,可起到預(yù)防心血管疾病。
2、補血造血
蛋類食物中都含有很高的鐵元素,但絕大多數(shù)都存在于蛋黃之中,食用可補鐵,促進自身的血紅蛋白合成,起到補血之效,適合貧血人群和產(chǎn)婦食用,可促進恢復(fù)。
3、補鈣
蛋類食物中的鈣質(zhì)含量很高,除了蛋殼中的鈣質(zhì)外,其他的大部分都含在蛋黃之后,在食用之后能起到補鈣之效,十分適合小孩和老人食用,可補鈣,促進生長和預(yù)防老年骨質(zhì)疏松。
4、延緩衰老
蛋類中也含有很多的抗氧化性物質(zhì),比如維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等,在攝入之后會幫助機體清除體內(nèi)的自由基,延緩衰老。
5、保護視力
蛋黃中含有葉黃素和玉米素。葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素,但是它們不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。雖說如此,它們卻具有很強的抗氧化作用,特別是保護眼睛的作用。
吃咸蛋黃有什么注意事項
1、不是所有人都適宜吃咸蛋黃
咸蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
2、孕婦不要吃咸蛋黃
孕婦體內(nèi)雌激素有促進水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長發(fā)育,所以孕婦忌食。
3、咸蛋黃不能多吃
咸鴨蛋還是少吃為好,因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規(guī)的加工點追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期,所使用的食鹽的質(zhì)量達不到有關(guān)標準的要求,劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會滲透到咸鴨蛋里面,人食后對身體健康構(gòu)成威脅。
咸蛋黃怎么炒
1、咸蛋黃怎么炒
1.1、買來的咸蛋黃,大火蒸10分鐘至熟。
1.2、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,碾成細末。
1.3、罐裝甜玉米倒出,瀝干水分,將生粉倒在玉米粒上,和勻。
1.4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉,注意不要讓玉米之間產(chǎn)生粘連,將多余的淀粉篩掉。
1.5、鍋中放油,稍多一點,大概可以沒過玉米粒的量,燒至7成熱,放入玉米粒炸至金黃,撈出瀝干油。
1.6、鍋中再次放底油燒熱,注意這時的火不要太大,倒入咸蛋黃末,翻炒。
1.7、待咸蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。
2、咸蛋黃炒玉米
2.1、提前將原料準備好,咸蛋黃用烤箱烤熟待用
2.2、將玉米粒一顆顆剝下來,放入沸水煮焯一下?lián)瞥鰹r干水分后倒入面粉內(nèi)均勻裹上一層,用篩子過篩,去掉多余的面粉
2.3、將裹有面粉的玉米粒放入油鍋內(nèi)炸2-3分鐘,待表面面粉定型,顏色金黃時撈出瀝干油待用
2.4、將烤熟的咸蛋黃用搟面杖壓碎待用
2.5、鍋內(nèi)放入一點點油(咸蛋黃里面有油,所以油不需要太多),將壓碎的蛋黃放入鍋中小火炒制,待蛋黃完全散開,放入適量白糖,將炸好的玉米放入鍋中均勻翻炒
2.6、待玉米完全被咸蛋黃包裹時,嘗試一下味道是否需要加鹽調(diào)味,不淡不咸剛剛好出鍋成菜
3、咸蛋黃焗南瓜
3.1、南瓜洗凈去籽,切成片;
3.2、咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;
3.3、鍋里放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;
3.4、鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,炒出泡沫起沙時,加料酒和少許水;
3.5、點少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
1、多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵
鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。
隨著腌制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,口感更佳。
2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火
咸蛋黃什么人不適合吃
中醫(yī)認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。鮮蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見出油。
而鮮蛋用鹽腌制的過程中,鹽分侵入蛋內(nèi),蛋白質(zhì)發(fā)生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固,將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質(zhì)及脂肪已分別存在,所以咸蛋煮熟切開后能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多,制成咸蛋后蛋黃脂肪含量可高達30%,蛋白軟嫩,蛋黃油分四溢,松沙可口。當然,由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黃不會流油。只要適量食用,這些油不會傷害身體。
孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高,不宜多吃,食用后應(yīng)多喝水。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《生的咸蛋黃怎么去腥》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季養(yǎng)生粥咸”專題供您欣賞！
