怎么鹵鴨翅入味不爛
不注重養(yǎng)生的老人怎么開導(dǎo)。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎么鹵鴨翅入味不爛，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
怎么鹵鴨翅入味不爛
1、怎么鹵鴨翅入味不爛的做法一
做法:鍋中加水、老姜、蔥燒開,放入洗凈的鴨翅,等水再燒開既將鴨翅撈出,再用水洗凈。原鍋洗凈,再加水、花椒、八角(大料)、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、料酒、鴨翅燒開,調(diào)整好口味,改小火浸鹵鴨翅。這樣大約浸鹵3個(gè)小時(shí)左右即可。淋少許麻油裝盤。
2、怎么鹵鴨翅入味不爛的做法二
原料鴨翅500克,調(diào)味料:食鹽15克,醬油兩小勺,白糖6克,料酒8克,味精、蔥、姜適量,紅辣椒4個(gè),八角4粒,花椒8粒,香葉4片,桂皮一小段。
做法:清洗干凈的鴨翅,拔干凈上面的細(xì)毛后放在清水中浸泡15分鐘。水燒開后將鴨翅放入燙2-3分鐘撈出瀝水。鍋內(nèi)放適量的食用油,燒熱后放入紅辣椒、蔥、姜扁出香味后加適量開水,放入鴨翅及香料包、食鹽、白糖、醬油、料酒后煮制50分鐘后加入味精繼續(xù)煮制10分鐘,悶制20分鐘入味,撈出裝盤后點(diǎn)綴香菜段及香油。
3、怎么鹵鴨翅入味不爛的做法三
操作:鴨翅焯水洗凈浮沫,稍晾干備用。將桂皮、草果、八角、小茴香、陳皮、甘草放入調(diào)料包。沙鍋內(nèi)放水,放入蔥、姜、鹵水汁、醬油、糖、雞精放入調(diào)料包,燒開后,放入鴨翅倒入料酒,再大火燒開后,中小火鹵40分鐘。然后關(guān)火,不要開蓋,再燜一小時(shí)即可撈出裝盤。
4、怎么鹵鴨翅入味不爛的做法四
材料:鴨翅10只(分量可按自家需要決定),桂皮兩段,八角三個(gè),香葉兩片,草果兩個(gè),丁香7-8顆,陳皮一小撮,干辣椒50克,胡椒粉、雞精、蠔油、姜、鹽、糖、老抽適量。
做法:鴨翅洗凈,姜切片,待用。用牙簽或者其他尖銳的東西把鴨翅扎上細(xì)孔。抹一些鹽、少許糖、一勺蠔油、少許料酒和一些姜片,提前腌制一天。如果是夏天還可以用保鮮膜蓋好入冰箱保存。
往鍋內(nèi)加入適量清水,加上姜片、適量老抽、一匙冰糖、適量鹽、少許胡椒粉和雞精調(diào)成鹵湯。將桂皮、草果、丁香、八角、香葉、陳皮、干辣椒一起用紗布包起來,放入鹵水鍋中,將鴨翅倒入,點(diǎn)火燒開。將鹵水燒開后,再用中火煮7-8分鐘后關(guān)火。讓鴨翅在湯水中浸泡到?jīng)?再點(diǎn)火燒開,燒開后,馬上關(guān)火,讓鴨翅在鍋中繼續(xù)浸泡。待鹵水再次涼了之后,將鴨翅撈出,即可食用。也可將鴨翅放入冰箱自然風(fēng)干后再食用,味道更佳,喜歡辣口味的,可以淋上辣椒油食用。
鹵鴨翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用;對(duì)于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
鹵鴨翅食用注意
1、一般來說,動(dòng)物的毒素都會(huì)囤積在神經(jīng)末梢,也就是鳳爪、鴨翅等部位。
2、雖然鴨翅是沒有什么太大的壞處,但是鹵水中一般都會(huì)添加比較多的香料,而香料對(duì)身體有一定的影響。
3、若是包裝的鹵水鴨翅,那就更應(yīng)該少吃了。包裝的鹵制品為了防腐都要加相對(duì)較多的食鹽,而如果長(zhǎng)期吃太多食鹽,對(duì)身體也是不好的。而且一些冒牌鹵制,為減少成本,以亞硝酸鹽代替食鹽添加到食品中,會(huì)誘發(fā)癌癥。
如果說鹵水鴨翅對(duì)身體有多大的影響,那它也不會(huì)出現(xiàn)在市面上,只能說它是沒什么太大的害處的。我們都知道,一種食物,也不是對(duì)身體都只有利或者只有弊,很多時(shí)候往往是利弊間雜的。所以,鹵水鴨翅雖然好吃,但也要少吃,適量就好。
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牛肉在生活中很受歡迎有人不愛吃豬肉有人不愛吃羊肉但是很少有人不愛吃牛肉的并且由于牛肉十分的有營(yíng)養(yǎng)所以適合各個(gè)年齡的人來食用，但是在我們自己烹飪牛肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)牛肉燉不爛的情況那么這種情況應(yīng)該如何處理呢?
牛肉是很多人都喜歡的一種肉食食材，不過在烹飪牛肉的過程當(dāng)中會(huì)存在牛肉很難燉爛的現(xiàn)象，這主要是牛肉大多都含有筋，這些物質(zhì)的存在是造成牛肉燉不爛的罪魁禍?zhǔn)?。因此有?jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)在燉牛肉之前做好準(zhǔn)備工作，像是挑選食材以及給牛肉進(jìn)行按摩，最主要的目的就是避免出現(xiàn)牛肉燉不爛的現(xiàn)象。
1、怎么選牛肉
(1)根據(jù)不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。
(2)牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結(jié)締組織較多，故應(yīng)橫切牛肉，將長(zhǎng)纖維切斷即可，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時(shí)間換一次水。(牛肉中的血水過多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感，難燉爛，有點(diǎn)老)
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會(huì)先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會(huì)一下子變老的，不利于煮出血漬和贓物。，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。
6、正確腌制牛肉
在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。
所以其實(shí)做牛肉是很有講究的只有掌握了技巧才能將牛肉做的更好牛肉也會(huì)變的更加容易煮熟，牛肉的做法有很多無論哪一種做法都有著不同的美味并且牛肉的挑選以及牛肉的處理方式和牛肉的做法都會(huì)影響著牛肉的口感所以這些都需要注意。
怎么鹵牛肉更入味
1、怎么鹵牛肉更入味
鹵牛肉原料的選擇很有講究,應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。
1.1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
1.2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
1.3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
1.4、鍋中做清水,80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
1.5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
1.6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
1.7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
1.8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
1.9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
1.10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。
2、鹵牛肉配方
原料:牛前腿腱子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
3、清真鹵牛肉小竅門
想要快速鹵好夠味的牛肉,其實(shí)很簡(jiǎn)單,在輔料中添加少許的干山楂片,既可以消油膩,又可以使牛肉易熟。另外在鹵好牛肉后將其浸泡在湯汁中,從而使鹵好的牛肉更入味。
鹵牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
鹵牛肉是牛肉的加工形式,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鋅、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)成分。鹵牛肉的功效:1、血紅素鐵含量豐富,可防止缺鐵性貧血;2、脂肪含量低,可減肥增肌、健美。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
男人吃牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
2、牛肉含維生素B6(維生素食品)
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。
5、牛肉是亞油(油食品)酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。
9、牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。
怎么鹵牛肉最入味
1、怎么鹵牛肉最入味
將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。鍋中做清水,80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之后入牛肉大火做開。變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。
2、如何鑒別牛肉的優(yōu)劣
2.1、色澤鑒別
新鮮肉肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)肉肌肉色澤呈暗紅,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2.2、氣味鑒別
新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉有腐臭味。
2.3、黏度鑒別
新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
鑒別牛肉優(yōu)劣的技巧
3、怎樣挑選新鮮牛肉
3.1、聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
3.2、摸
一摸彈性如何:新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性。
3.3、看
看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
牛肉還可以怎樣料理
1、紅燒牛肉的做法
準(zhǔn)備好所需食材。牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關(guān)火,用溫水沖洗干凈。牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽后轉(zhuǎn)小火,20分鐘后關(guān)火,自然排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗干凈。洋蔥、生姜切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開。放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
2、燉牛肉湯
紅、白蘿卜去皮洗凈,切大塊,牛腩洗凈切小塊,分別放入滾水中氽燙撈出;香菇泡軟去蒂;姜去皮,洗凈切片;蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切段。干鍋放入調(diào)料A炒香,加入3杯水煮開,放入牛腩煮約10分鐘,加入其余材料及調(diào)料B燉至牛腩熟爛,打開鍋蓋撈除蔥、姜,調(diào)勻。
食用牛肉有什么禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會(huì)使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
怎么鹵雞爪更入味
1、怎么鹵雞爪更入味
鹵雞爪時(shí)放點(diǎn)八角會(huì)更香更入味。八角在烹飪中應(yīng)用廣泛,它可以煮、炸、鹵、醬及燒,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調(diào)劑口味,增進(jìn)食欲。燉肉時(shí),肉下鍋就要放入八角了,因?yàn)樵谥笕獾倪^程中,八角的味道會(huì)慢慢地滲透到肉里面,也就是它的香味可充分水解溶入肉內(nèi),使肉味更加醇香。
下面來看下鹵雞爪怎么做:
材料:雞爪,食鹽,醬油,醋,八角,桂皮,料酒,調(diào)和油,糖等。
步驟:雞爪洗干凈,剪去指甲。切好姜片。桂皮,八角放入紗布內(nèi)。鍋內(nèi)熱油,下姜片爆香。下雞爪炒一下。加點(diǎn)醬油,炒至上色。加點(diǎn)醋。加點(diǎn)糖,一同翻炒。加料酒,炒出香味。加點(diǎn)水,啤酒也行。放入準(zhǔn)備好的香料。蓋上鍋蓋,燜30分鐘左右。燜到收水,就可以出鍋開吃了喔。
2、鹵雞爪的訣竅
鳳爪洗凈后瀝水,干爽后把每個(gè)鳳爪翻過來,沿著掌心的位置縱切一刀,這樣切斷了連接在此處的筋,斷筋之后在鍋里炒時(shí),受熱自然撐開,鳳爪伸直,這樣就不會(huì)回縮了哦。
我們還可以在做紅燒雞爪的時(shí)候加入白酒,這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了,還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道,在做紅燒雞爪的時(shí)候,生粉水的量不要太多,也不要太過于濃稠,以免影響口感。
雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會(huì)過多溶解浪費(fèi)。
如果用鹵湯來做,就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯里,煮20分鐘左右就可以了,記住不要蓋鍋蓋。
同樣的方法,可以鹵雞翅,雞腿,牛肉等等,竅門就是在烹調(diào)過程中,千萬不要蓋鍋蓋,保證鹵出完好無缺的食物。
沒有時(shí)間煮鹵湯,可以用鹵味包代替,鹵味包可以反復(fù)使用。
3、鹵雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
有科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓,也就是說雞爪有一定的抑制高血壓的作用,只是紅燒雞爪一般采用高鹽、高油的做法,所以我們可以注意在做紅燒雞爪的時(shí)候注意做得更為清淡一些。
雞爪吃多會(huì)胖嗎
會(huì)長(zhǎng)胖的哦,雖然每個(gè)人體質(zhì)不一樣,吃雞爪的數(shù)目也不一樣。但是100克雞爪的熱量為254千卡,可人體每天攝入的熱量才為2200千卡,雞爪吃多導(dǎo)致熱量攝入過多,熱量不能及時(shí)消耗,就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹灸亍Ｋ韵霚p肥,或者是不想增肥的你,還是不要吃太多雞爪哦!
做雞爪的時(shí)候想要最大限度的降低雞爪的熱量,其實(shí)可以選一些降脂的蔬菜搭配食用,比如說辣椒、大蒜、苦瓜等。所以做耗油雞爪的時(shí)候,根據(jù)自己的需求放適當(dāng)?shù)睦苯泛痛笏?幫您追求美食的同時(shí)還能維持苗條的身材哦!
如何挑選新鮮雞爪
雞爪很小,買到皮包骨的雞爪吃起來就不那么愉快了,所以提醒大家選購(gòu)時(shí)一定要掌握技巧。選購(gòu)雞爪的技巧:
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮;
2、好的雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手;
3、如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過久,不宜選購(gòu)。
導(dǎo)讀：毛豆怎么煮容易入味？夏天是吃毛豆的最佳季節(jié)，很多人愛吃煮毛豆，但是自己煮的毛豆為什么不入味呢？煮毛豆是有技巧的。下面來看毛豆怎么煮容易入味。
毛豆怎么煮容易入味
1、要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
2、把買來的毛豆洗凈，放在盆中，多撒點(diǎn)鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時(shí)，如鹽少的話可多腌一會(huì)。
3、在腌制毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個(gè)小口，這樣比較方便入味。傳統(tǒng)上是兩端都剪，但經(jīng)驗(yàn)證明剪一端就足夠了。
4、在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然后在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會(huì)大打折扣。
除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等調(diào)味料，這個(gè)隨自己喜好，但要注意不要加太多調(diào)味料，否則會(huì)掩蓋毛豆本身的香味。
5、把鍋里的水大火燒開后放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火保持沸騰狀態(tài)，繼續(xù)煮6到10分鐘即可。
當(dāng)毛豆煮的沸騰時(shí)，要及時(shí)用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會(huì)比較透徹。每隔2分鐘左右翻一次即可。
6、把毛豆煮好以后，馬上關(guān)火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續(xù)泡在水里一段時(shí)間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時(shí)候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
7、每隔10分鐘左右嘗嘗味道，感覺味道剛好時(shí)撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮(zhèn)后食用味道更佳。夏天也是吃毛豆最好的季節(jié)。
為什么夏天吃毛豆好
1、開胃抗疲勞
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
2、養(yǎng)顏潤(rùn)膚
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著，毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。
3、降膽固醇
毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
4、防治骨質(zhì)疏松
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
毛豆的飲食禁忌
1、禁忌人群
一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對(duì)黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。
2、烹飪禁忌
一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會(huì)引起中毒。
3、食用禁忌
毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。
雞腿怎么做才入味
1、雞腿怎么做才入味
準(zhǔn)備好所需材料。雞腿洗凈,放入涼水中,開大火,倒入蔥段,姜片,大料,一勺料酒,煮開后撇去浮沫撈出;雞腿撈出后沖洗干凈,再用牙簽在雞腿上扎無數(shù)個(gè)小窟窿,這樣才能更入味;準(zhǔn)備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用;雞腿、翅根下鍋,鍋中加入多半鍋水,倒入事先準(zhǔn)備好的香料,再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開改小火慢燉1.5小時(shí),撒入雞精出鍋。
2、做雞腿的小竅門
食用前放在鹵汁中浸泡一會(huì)兒味道更好;第一次做沒有鹵汁可以不放;燉雞腿的湯放入冰柜冷凍起來,下次可以做鹵汁繼續(xù)使用;第一次做的話紅燒醬油和黃豆醬可以多放點(diǎn),不然味道會(huì)淡;很多人做這道菜是燉至湯汁收干,我放的水比較多,調(diào)料也重了點(diǎn),目的是將湯汁留到下次燉雞時(shí)再用,味道會(huì)更香。
3、番茄酥雞腿怎么做好吃
主料:雞腿800克,輔料:雞蛋黃100克,調(diào)料:花椒5克,八角5克,桂皮5克,姜10克,大蔥25克,豌豆淀粉50克,香油25克,醬油25克,白砂糖50克,味精2克,鹽2克,番茄醬30克,植物油100克,黃酒10克。
將雞腿從下骨節(jié)切下,將肉朝下擼放在盆中,加花椒、大料、桂皮、蔥(切段)、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時(shí)。上屜蒸爛撈出雞腿,掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。另用勺加少許油,放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下,淋水淀粉勾成濃汁,淋上明油,澆在雞腿上即成。
雞腿的家常做法
1、土豆燉雞腿
材料:
雞腿5個(gè)、小土豆3個(gè)、生姜少許、食用油適量、醬油1勺、料酒幾滴、鹽適量做法:
準(zhǔn)備好所需的食材。
雞腿洗干凈后改刀切小塊,土豆隨意切滾刀塊。
煤氣灶開火,鍋里倒入少許油,加雞腿和姜絲小火慢慢翻炒。
等雞腿炒至看不到紅色血絲時(shí),繼續(xù)翻炒1分鐘左右,加入料油和醬油翻炒。
等雞腿炒上醬油的色后,放入小鍋中,加入開水和土豆,小火慢慢燉,大約15分鐘后,加入適量鹽攪動(dòng)幾下后,繼續(xù)小火慢慢燉,中途用筷子翻動(dòng)幾次,待湯汁收完后,關(guān)火。
2、燒雞腿
材料:
雞脾4只,鹽1.5茶匙,豉油1湯匙,糖1茶匙,老抽少許,叉燒醬2.5湯匙,生粉少許。
做法:
雞脾洗凈后抹乾,用腌料腌2小時(shí);預(yù)熱焗爐200度,把雞腿放上烤架上;200度烤25分鐘,再掃一層叉燒醬于雞腿上;220度烤10分鐘,至表皮收干少許即可。
脆皮炸雞腿怎么做好吃
材料:
雞腿2只,脆漿粉1大匙,水適量,洋蔥片50克,蔥段50克,姜片2片,生抽1小匙,米酒1小匙,雞粉14小匙,黑胡椒粉少份。
做法:
將雞腿洗干凈,將所有的原料腌約20分鐘至入味,備用。
用脆漿粉加上水調(diào)和成面糊,在與雞腿拌勻,使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。
在鍋內(nèi)倒入1/2的油量,將油鍋燒熱,再將做法2中的雞腿放入油鍋中后,隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘,再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。
上面就是對(duì)于雞腿肉的制作方法的推薦,相信正準(zhǔn)備要嘗試的人們或多或少都會(huì)受到一定的啟示,并且大家可以與自己當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行結(jié)合之后烹飪出相對(duì)比較美味的雞腿肉,也體現(xiàn)了一定的創(chuàng)新精神。
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