曬干竹筍怎么做好吃呢？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《曬干竹筍怎么做好吃呢？》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
竹筍是一種非常美味的食材，它是竹子的嫩芽，其肉質(zhì)鮮嫩爽脆，吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮，竹筍主要在春夏季節(jié)大量的生長(zhǎng)，人們可以在任何的竹林里面獲取大量的竹筍。而竹筍最美味的做法還是利用曬干的竹筍制作的佳肴。因?yàn)闀窀傻闹窆S有一種特殊的香味。下面就來(lái)看看曬干竹筍怎么做好吃呢？
竹筍干采用鮮春筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
制作方法：
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開(kāi)后小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開(kāi)后．放入老鴨改用小火燉3小時(shí)，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。
特點(diǎn)：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
其實(shí)筍干和其它的干貨一樣。適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了。
原料：竹筍 豬肉
調(diào)料：鹽、味精、醬油、紹酒、姜
制作：將豬肉洗凈，放過(guò)鍋中，加入鹽、味精、醬油、紹酒、 姜燒好到7分熟的時(shí)候，把己經(jīng)洗凈并且泡軟的竹筍加入鍋中繼續(xù)燒至熟為止。
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竹筍干是很多人在生活中比較喜歡的一種食物，因?yàn)殡S時(shí)都可以吃得到，而且可以做成各種各樣的美食，比如做成紅燜粉干，或者是搭配雞肉，都是比較美味的飲食方法。
一、主料筍干適量
方法/步驟
1、筍干泡好后切成小條，放入鍋中倒入適量的清水，煮20分鐘左右，然后撈出控水，青椒切成小塊，紅辣椒切碎
2、鍋中倒油加熱，放入筍干翻炒出香味 ，然后加入足量的清水，燜煮10分鐘左右
加入冰糖、醬油和鹽，繼續(xù)燉煮
3、待湯汁收至濃稠，放入青椒和紅辣椒，翻炒均勻即可
4、簡(jiǎn)單又美味的紅燜筍干就做好了
二、可以和豬排骨一起紅燒
做法是：
1、提前將干筍用水泡（冷水10小時(shí)，溫水6小時(shí)），多次換水直到水清，撈出切成合適的形狀和大小待用。豬排剁成塊在開(kāi)水里煮10分鐘去除血水和臟氣，撈出瀝水待用。
2、接下來(lái)用姜炸鍋，放入筍和豬排，點(diǎn)上醬油翻炒幾下，然后加少許水燜燒。到水幾乎干的時(shí)候在加一點(diǎn)水，這樣反復(fù)多次（約5~6次），直至排骨和筍都熟透
3、最后加鹽和糖以及少許水再燜燒5分鐘即可。注意一定不要提早放鹽！
三、［制作流程］
竹筍2個(gè).雞肉100g.蔥1棵.蒜3塊.生姜1塊.鹽1小勺.香油2小勺.醬油 1大勺.胡椒面1/4小勺.雞蛋1個(gè)
(1)竹筍發(fā)好.在一邊皮的上面劃出刀紋.并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40--60分鐘.去掉煮好的竹筍之皮.洗凈并切半.
(2) 把雞肉除去骨頭切碎.把蔥.蒜.生姜也搗好.并以香油.鹽.胡椒面調(diào)味.雞蛋煎成黃.白雞蛋切成絲.
(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿(mǎn)加佐料的雞肉.
(4)把竹筍放在平鍋里.加2杯水并以清醬調(diào)味后熬.
(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止.湯快熬完時(shí)盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面.
甘筍竹在做的時(shí)候可以說(shuō)有不同的做法，比較常見(jiàn)的是筍干炒臘鴨，這一道菜是比較干的，不太適合兒童和中老年朋友使用，只能跟四喜肉在燉煮的時(shí)候會(huì)非常的入口，而且滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高?；鹜裙S干本雞煲在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些清淡的筍干，還有洗干凈的笨雞一只。
名 稱(chēng) 筍干炒臘鴨
說(shuō) 明 材料：筍干、臘鴨制作： 1、筍干泡開(kāi)。臘鴨先把表面刷一下，然后裝盤(pán)上鍋蒸軟。蒸完后盤(pán)子里會(huì)有一些油水混合物，不要倒掉。 2、筍干、臘鴨切絲，不要太細(xì)。 3、起油鍋放姜、花椒熗鍋，倒入筍絲，把蒸臘鴨的盤(pán)子中的油水混合物也倒入鍋里一起翻炒。 4、放入臘鴨，翻炒幾下，然后小火蓋上蓋子悶一會(huì)。出鍋。
名 稱(chēng) 筍干四喜肉
說(shuō) 明 主料豬助條肉1500克，筍干250克。輔料黃酒10克，醬油50克，鹽3克，糖25克，味精3克，蔥、姜共10克，麻油少許，油1000克(實(shí)耗100克)。制法 ①豬肋條肉洗凈刮清后，上鍋煮熟出鍋，趁熱抹上醬油、黃酒。筍干泡好。 ②起油鍋，放油燒至八成熱下肋條肉，炸至表面酥硬后起鍋浸入冷水中，待發(fā)起皺撈出。 ③將豬肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一層筍干菜，加入黃酒、醬油、糖、蔥、姜，上籠蒸至肉酥爛后出籠，潷去湯汁，扣入盆中。將湯汁加味精，勾芡，淋上麻油，澆在肉上。特點(diǎn)油重肥香，家庭菜肴。
名 稱(chēng) 火腿筍干本雞煲
說(shuō) 明 【原料】： 凈本雞一只約750克，火腿50克，淡筍干50克，姜蔥，鹽，紹酒，味精各適量。【制作】： 本雞氽水后放入砂鍋，再放上火腿，淡筍干，蔥，姜，酒少許，再加入清水先用猛火燒開(kāi)后，再用小火燜至酥爛，再合蔥，姜，火腿切片蓋在雞上，調(diào)好味即可。【特點(diǎn)】： 本雞酥爛而形不變，湯色濃白。
鮮竹筍在做的時(shí)候最好是搭配上一些蔬菜，或者是肉類(lèi)炒出來(lái)的口感才會(huì)更加滑嫩一些，先把竹筍切好以后用來(lái)做香菇炒肉，準(zhǔn)備一些香菇塊兒，還有新鮮的五花肉，牛肉也是可以的，有肉的菜，最好是先把肉放在鍋里面炒一下，等到肉入味以后再放上竹筍。
竹筍香菇炒肉
原料/調(diào)料
竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個(gè)﹐石耳3個(gè)﹐青椒1個(gè)﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來(lái)。
(2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來(lái)。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半并切成細(xì)絲。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。
春筍冬菇湯
原料
濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過(guò)冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚(yú)春筍湯
原料：
鯽魚(yú)1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
枇杷當(dāng)中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，屬于一類(lèi)非常不錯(cuò)的保健水果。而且在中醫(yī)方面來(lái)講，枇杷不論是它的葉子還是它的果實(shí)都可以入藥，不過(guò)這兩種東西的實(shí)際功效會(huì)有所不同，因此在選擇的時(shí)候一定要依據(jù)自己的身體狀況來(lái)定。那么問(wèn)題來(lái)了，枇杷曬干之后怎么做才是好吃的?
蜜餞枇杷干的做法
材料：
1.新鮮枇杷2.5kg;
2.蜂蜜3.5kg;
3.帶蓋瓦罐1個(gè)
做法：
1.將新鮮枇杷去蒂然后用清水洗干凈;
2.接著把枇杷放到風(fēng)口位置把枇杷吹干;
3.瓦罐洗干凈后用抹布將瓦罐抹干，待用;
4.把枇杷裝到瓦罐里;
5.接著把蜂蜜全部倒入到瓦罐里，并兩邊搖一下瓦罐使得蜂蜜能與枇杷均勻混合在一起;
6.最后蓋上蓋子放置3個(gè)月左右;
7.蜜制枇杷就做好了。
枇杷怎么保存時(shí)間長(zhǎng)
枇杷果實(shí)保鮮期大約為8天左右，枇杷適宜的貯藏條件是：溫度為0℃，濕度為90%左右。
1.溝藏 ：
在陰涼干燥處挖一條土溝，長(zhǎng)10m左右，深和寬各0.9m，鋪上20-30cm厚的干凈細(xì)沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱裝15kg重。在溝上搭一“人”字形支架，保持溝內(nèi)溫度在20℃以下，相對(duì)濕度在80-85%之間，采用此法可貯藏一個(gè)月左右。
2.松針?lè)?： 先將新鮮干凈的松針?shù)佊诟稍锏牡孛婊驑前迳?，再把枇杷果?shí)鋪在松針上面。此法簡(jiǎn)單方便，可用于短期貯藏。
3.壇缸法： 將完好的果實(shí)裝于酒壇或小缸內(nèi)，壇缸的低部鋪稻草，上面蓋麻袋或竹簾。采用此法也可貯藏20天左右。
4.窖藏 ：
貯藏前，用40%的福爾馬林熏蒸窖及器具，殺死病原菌，或者采用硫磺粉(20g/立方米)殺菌消毒，將裝有枇杷的竹簍裝入打孔的塑料袋，以“品”字形堆碼貯藏。垛與垛、垛與墻及四壁都要留有一定的空隙。此法可貯25天左右。
蒜苔是一種保健蔬菜，在4-5月大量上市，而且深受很多人的喜愛(ài)，做的方法有很多，可以烹飪炒菜，也可以涼拌，也可以腌制等等，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)丟失，蒜苔可以降血脂降壓，消炎殺菌等，有很家里種了新鮮的吃不完，曬干后用來(lái)炒菜也是很好吃，蒜苔干炒臘肉最受喜愛(ài)。
蒜苔干炒臘肉
1. 蒜苔洗凈切寸段，放入盤(pán)中備用。紅椒切小段
2. 臘肉放入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。將蒸好的臘肉，拿出去皮，頂?shù)肚衅?/p>
3. 蔥切片，姜切片，水淀粉用水釋好備用。
4. 鍋中加清水，大火燒開(kāi)，放入切好的蒜苗，焯透撈出備用。
5. 將臘肉放入燒開(kāi)的水中，焯一下備用
6. 鍋內(nèi)下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，下蔥10克，姜10克，大火爆香
7. 然后放入蒜苗500克，依次放入鹽8克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，料酒10克，中火翻炒1分鐘
8. 然后加20克清水，下臘肉，翻炒用5克水淀粉勾芡，大火翻炒幾下；撒紅椒段，即可出鍋
肉片燜炒蒜苔
食材：蒜苔1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，蔥20克，姜10克。
做法：
1.將蒜苔擇洗干凈，切成2厘米長(zhǎng)的段；蔥、姜切末。
2.豬肉切成小肉片待用。
3.將油放入鍋內(nèi)，熱后下肉片煸炒斷生。
4.入姜末、醬油、料酒、蒜苔，稍加少許湯后，移至微火上燜透。
5.移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。
要領(lǐng)：此菜要注意燜透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
蒜苔雞翅
食材：蒜苔一小捆、雞翅10個(gè)左右、大蔥、生姜、花椒和干辣椒各適量、白胡椒、料酒和淀粉少許
做法：
1、蔥姜洗凈切片，干辣椒漸成1cm的小段；
2、將雞翅洗干凈切成片狀，用大蔥、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小時(shí)左右；
3、此時(shí)將蒜苔洗凈切段備用；
4、鍋中燒熱油，將腌好的雞翅倒入，急火快炒變色后迅速撈出；
5、再倒少量油，爆炒蒜苔約30秒下雞翅一起翻炒一分鐘后加鹽炒勻即可。
蠔油蒜苔牛肉
食材：牛瘦肉片蒜苔段 香姑粗絲 辣椒段
做法：
1、將牛肉片切片上漿備用。
2、拿一只小碗，里面放入醬油，料酒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，蠔油，姜末和三小勺鮮湯。
3、鍋燒熱后，放入兩大勺油，待油還沒(méi)有熱時(shí)，放入牛肉，用筷子輕輕攪散，放入香姑絲，看到牛肉的邊緣部有黃焦色時(shí)，就可以撈出了。
4、還用剛才的鍋，少放點(diǎn)油，下入辣椒段燒出辣味，放入蒜苔，翻炒幾下，倒入剛才小碗里對(duì)好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，這到菜就完成了。
小竹筍是很多人都喜歡吃的一道菜，尤其是南方人，因?yàn)橥寥赖膯?wèn)題，所以南方自然生長(zhǎng)的竹子很多，小竹筍就是竹子剛生長(zhǎng)出來(lái)最柔嫩的部分了。小竹筍之所以受歡迎，自然有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，首先，小竹筍是純天然野生的，無(wú)毒無(wú)害又不需要花費(fèi)太多的成本就可以買(mǎi)到；其次，小竹筍具有豐富的維生素和膳食纖維，食用之后可改善人體的消化，當(dāng)然，它的美味是不能忽略的。那么小竹筍怎么做好吃呢？最家常的做法就是和肉一起炒，下面是小竹筍炒肉的做法和食材：
1
準(zhǔn)備好辣椒，大部分人都有吃辣的習(xí)慣，辣椒不僅能增加菜的美味，還被幫助人體開(kāi)胃，同時(shí)辣椒也是富含維生素的哦。如果你喜歡吃辣，那最好是選辣一點(diǎn)的辣椒備用。
2
竹筍需要使用清水泡一下，平時(shí)我們?cè)诓耸袌?chǎng)的時(shí)候通?？吹饺藗冇美渌葜窆S，也許很多人會(huì)不明白為什么會(huì)這么做，其實(shí)用冷水浸泡可以去除竹筍內(nèi)的苦味。炒了之后吃起來(lái)就不會(huì)那么苦了
注：最少泡半天，第二天吃前一點(diǎn)就泡好?；蚴钦哂瞄_(kāi)水煮十來(lái)分鐘，不要蓋鍋蓋哦！
3
但是在炒之前需要注意的一點(diǎn)就是要多放點(diǎn)油，因?yàn)橹窆S比較吸油，油放的少炒出來(lái)味道可能就沒(méi)有那么好了，所以在炒竹筍的時(shí)候需要加多一點(diǎn)油，到這里可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。
4
當(dāng)然，除了肉，我們可以加入臘腸，這樣炒出來(lái)的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點(diǎn)，讓香腸內(nèi)的味道滲入到竹筍內(nèi)。
注：也可以加入其它的肉類(lèi)?？傊侨饩鸵粤?。
如此簡(jiǎn)單的做法，大家學(xué)會(huì)了嗎，只要掌握技巧就可以全家人一起享受小竹筍的美味。
我們都知道那亞的制作方法，一般都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的晾曬風(fēng)干制成的，很多人都喜歡自己在家做一些臘鴨，臘鴨做好之后存放時(shí)間比較長(zhǎng)，臘鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常吃臘鴨具有補(bǔ)腎固本的功效，能補(bǔ)充人體所缺少的營(yíng)養(yǎng)，那么曬干的臘鴨怎么做才好吃呢？下面小編來(lái)給大家詳細(xì)介紹。
方法一
用料：豬蹄，臘鴨，花椒，八角，鹽，蔥姜蒜等
做法
1.豬蹄處理完畢后，洗凈斬塊；豬蹄可以讓店家代勞處理，回家后沖洗干凈即可
2.臘鴨用淘米水浸泡片刻，撈出用清水多沖洗幾遍，洗凈后，斬塊
3.鍋置火上，煮鍋里倒入適量清水，放入姜片燒開(kāi)
4.清水燒開(kāi)后，將豬蹄放入鍋里焯水幾分鐘
5.焯水后的豬蹄，撈出，用清水沖洗幾遍備用
6.湯鍋里放入豬蹄、臘鴨
7.放入姜片，倒入適量清水
8.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煲1個(gè)小時(shí)；放入切成滾刀狀的胡蘿卜塊，再煲30分鐘左右
9.食材都熟透后，調(diào)入食鹽，盛入碗里即可
方法二
主料:臘鴨半只萵筍300g洋蔥100g豆皮150g
輔料:油適量鹽適量蒜瓣5個(gè)泡椒3個(gè)青尖椒3個(gè)紅辣椒3個(gè)蔥姜適量十三香3g米酒30ml生抽15ml糖2g豆瓣醬15g豆豉醬15g
干鍋臘鴨的做法步驟
1.半只臘鴨用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí)。
2.準(zhǔn)備好調(diào)味料。
3.豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈。
4.把萵筍切條，洋蔥切條。
5.蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎。
很多人購(gòu)買(mǎi)小魚(yú)后會(huì)曬成小魚(yú)干，小魚(yú)干在平時(shí)主要用來(lái)做咸菜或炒菜的時(shí)候放進(jìn)去，主要的作用是為了提鮮，除了這些以外，小魚(yú)干還可以做其他的美食，比如用來(lái)炒泡面或用來(lái)煲湯，用來(lái)炒菜，都是非常不錯(cuò)的。
小魚(yú)干炒海鮮泡面
材料
泡面一包小魚(yú)干適量青椒一顆
做法
食材大集合~
鍋底放點(diǎn)油，熱鍋后放入青椒炒至熟透(約2-3分鐘)此時(shí)可以開(kāi)始煮一鍋水，將泡面泡軟用~
接著放入小魚(yú)干炒香
水滾后將泡面放入鍋中煮一分鐘，就可以撈起備用囉~
小魚(yú)干炒到香氣出來(lái)后，就可以把剛剛煮軟的泡面 放進(jìn)鍋?zhàn)又幸黄鸪磭樱?/p>
拿一些剛剛煮的熱水(約30ml)將泡面調(diào)味包泡開(kāi)(我這邊只泡了粉包，油就沒(méi)有放囉~)拌勻后倒入鍋中，稍微收汁就可以把炒泡面起鍋啦！
魚(yú)干空心菜湯
材料
空心菜半把蒜頭五瓣小魚(yú)干一小把米酒一匙烹大師二小匙鹽一匙苦茶油一匙
做法
小魚(yú)干及蒜末苦茶油爆香
先加入菜梗拌炒。
再加入空心菜葉及水，中火煮10分鐘。
加入調(diào)味料即可。
臘肉辣腸炒糯米椒小魚(yú)干
材料
丁香魚(yú)400~600g臘肉臘腸3條不太辣糯米椒10條蒜頭7~8瓣蔥2根醬油2~3大匙老抽1大匙辣椒醬1大匙泰式甜雞醬可用砂糖替代2~3大匙
做法
步驟1小魚(yú)先泡過(guò)水瀝干。
步驟2用微波盒蒸熱臘肉臘腸,放涼切塊。
大炒鍋中加入一點(diǎn)油熱鍋,爆香蒜頭蔥和糯米椒后,加上切片的臘肉辣腸快炒一會(huì)兒,接著放入事先泡過(guò)水瀝干的小魚(yú),炒香香,嗆點(diǎn)醬油和老抽還有一咪咪辣椒醬還有泰式甜雞醬也灑個(gè)好幾大匙拌拌,超大一盆臘肉辣腸炒糯米椒小魚(yú)干完成!
竹筍一直都喂成為山林珍品，是一種比較純天熱的食物，竹筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，口感和味道都特別的鮮美，屬于是低脂肪和低熱量的食物，尤其適合減肥的人食用，竹筍不僅僅是一種蔬菜，還具有一定的藥用價(jià)值，經(jīng)常吃一些竹筍對(duì)消渴、利尿、益氣、化痰和健脾胃都有一定的作用。
做法一
原料：
五花肉、竹筍。
調(diào)料：
蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少許)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。
做法：
1.五花肉洗凈切塊，開(kāi)水里焯一下后撈出瀝干水分;竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干;準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出;直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話(huà)還可以盛出一些)放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡;
2.冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生;立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色;調(diào)入料酒、少許老抽(根據(jù)上色情況酌量添加)和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒;倒入水沒(méi)過(guò)材料，大火煮開(kāi);水開(kāi)后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。
做法二
將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾干;竹筍切塊，蔥、姜切小丁;鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒;待雞腿出油后，加入蔥、姜末，待炒出香味兒后，加入黃酒、醬油(喜歡顏色紅一點(diǎn)可以用老抽)，再倒入竹筍塊;加入水后，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。
做法三
油燜筍。
原料：
竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
竹筍剝?nèi)ぃ腥ダ细玫侗撑乃珊笄卸?熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味;加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
在我國(guó)南方地區(qū)有很多人都特別喜歡吃火鍋，而且南方地區(qū)的火鍋吃起來(lái)口感都比較辣，竹筍也是南方地區(qū)比較常見(jiàn)的一種食物，所以竹筍火鍋真的是非常出名，大部分人在制作竹筍火鍋的時(shí)候，都因?yàn)闆](méi)有掌握到精髓，做出來(lái)的竹筍火鍋并不好吃，那么竹筍火鍋怎么做好吃呢?
主料：農(nóng)家雞一只
輔料：干筍、竹筍、蘑竽、小竽頭、青筍、蘑菇、芹菜
調(diào)料：自制火鍋料、啤縣豆瓣、紅油、料酒、高湯、味精、鹽、辣椒、花椒、香料、大蔥、姜、香菜、啤酒、丁香、白蔻、草寇、銅寇、香葉、桂皮、草果、山萊、八角、小茴香。
做法：
牛油為火鍋料先將除小茴香之外的火鍋料放入干鍋，充分炒香，最后加小茴香，(注：加小茴香后時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然會(huì)糊鍋)然后把料乘起來(lái)，放入適量的菜油，溫度適宜后加豆瓣醬充分炒香，把先前炒好的火鍋料放入一起炒制3分鐘左右，加大骨湯、加牛油熬制40分鐘左右湯料就好了。
(1)雞腿切塊，香菇泡軟切大塊，竹筍去殼切塊備用。
2)起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)燒1鍋水，投入竹筍與炒好的雞塊，煮開(kāi)后去除湯面的雜質(zhì)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分左右。
(4)竹笙用水泡約15分，將水瀝掉，再用水加少許米酒泡一下，即可瀝干切段。
(5)將處理好的竹笙投入熬好的竹筍雞湯，再煮5分鐘調(diào)味后即可食用。
以上就是好吃的竹筍雞火鍋的做法。雖然隨著社會(huì)的發(fā)展，火鍋在我們的生活中隨處可加，不管是冬天還是夏日都能吃到好吃的火鍋，但是中醫(yī)卻認(rèn)為，火鍋?zhàn)罴训氖秤脮r(shí)間是夏季，因?yàn)橐凰粌H能夠刺激人們的食欲，打開(kāi)人們的胃口，而且竹筍雞火鍋還能去除人體中的濕氣，保護(hù)人的健康。
麻竹筍怎么做好吃？竹筍是竹筍，竹筍和竹輪胎以及竹筍。它有各種各樣的產(chǎn)品，全年生產(chǎn)。在時(shí)間和季節(jié)，春天爆發(fā)出被稱(chēng)為“春筍”的地面;夏秋季節(jié)被稱(chēng)為“夏季竹筍”;土壤中的冬季采集稱(chēng)為“冬筍”，但春筍和冬筍更為珍貴，特別是春筍豐富，美味爽口。特別好吃的一種蔬菜。
①經(jīng)濟(jì)價(jià)值
為食用蔬菜，可 涼拌沙拉，可煮，可燉，纖維多，用途極廣。馳名中外的 西牛筍干。自明代以來(lái)。金竹、赤米、樹(shù)山、花塘、高道等管理區(qū)就有種植筍竹、精制 筍干的習(xí)慣。用正宗的 西牛 竹筍制成筍干有筍尾（筍尖）、 筍衣、筍片（大片蝦）等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，西牛麻竹筍的主要特色是肉厚鮮嫩,爽滑可口,粗纖維無(wú)脂肪,綠色無(wú)污染。這些筍干早在清朝中期已遠(yuǎn)銷(xiāo)廣州、港澳以及東南亞等各地。
麻竹葉，它具有藥用和食用價(jià)值,是包粽子等的上好原材料,用它包的粽子清香爽口回味悠長(zhǎng),還寓意著竹報(bào)平安的好意頭,很受省內(nèi)外商家青睞。據(jù)一份權(quán)威資料顯示,英德市麻竹葉年產(chǎn)量達(dá)2300噸,占全國(guó)產(chǎn)量的90%以上,產(chǎn)值1億元左右。英德麻竹葉的主產(chǎn)地就在西牛鎮(zhèn)。
②植物產(chǎn)地
原產(chǎn)于中國(guó)大陸，緬甸北部、菲律賓、越南、泰國(guó)、琉球均有種植。
八步 麻竹筍產(chǎn)于廣西賀州市八步區(qū)黃洞瑤族鄉(xiāng)，黃洞瑤族鄉(xiāng)現(xiàn)有人均山地面積30畝，是盛產(chǎn)麻竹筍的好地方。該地麻竹筍是一種食用筍竹，具有甜、嫩、脆的特點(diǎn)。另一個(gè)盛產(chǎn)麻竹筍的地方是一個(gè)叫 西牛鎮(zhèn)的地方，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年，廣東省英德市西牛鎮(zhèn)麻竹筍種植面積達(dá)75萬(wàn)畝, 鮮筍產(chǎn)量為51.5萬(wàn)噸, 筍干產(chǎn)量為17600噸,總產(chǎn)值為4.3億元,成為全省乃至全國(guó)最大的麻竹筍種植基地。
西牛鎮(zhèn)位于英德市西南部,距市區(qū)47公里,人口6萬(wàn)多人。境內(nèi)以高丘陵地貌為主,南部多低山地,年平均氣溫20～22攝氏度,年均降雨量1850毫米,非常適宜種植麻竹。該鎮(zhèn)種植麻竹、制作筍制品的歷史可追溯至明代。清代中葉,筍制品已行銷(xiāo)粵港澳和東南亞等地。
加工工藝簡(jiǎn)介
1. 水煮筍加工工藝流程為
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級(jí)→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常 竹筍原料在洗滌干凈后及時(shí)水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右，中筍煮80分鐘；取出后用清水洗凈，去殼后按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內(nèi)，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對(duì)麻竹筍成品規(guī)格的要求是筍體長(zhǎng)度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可制成 水煮筍44～45千克。
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