餃子粉能烙餅嗎
紅酒能養(yǎng)生嗎。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“餃子粉能烙餅嗎”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
二、面粉如何選購三、面粉如何存放餃子粉能烙餅嗎
1、餃子粉能烙餅嗎
餃子粉可以烙餅的,將面粉中加入鹽攪拌均勻,慢慢倒入清水,邊倒入邊攪拌,直到出現(xiàn)結(jié)塊,停止加水,用手用力搓揉,如果覺得面團(tuán)干,改用湯勺往里一勺一勺加水,將面團(tuán)搓揉到表面光滑,用手指輕壓能感覺有彈性,然后蓋上濕布,餳發(fā)1小時(shí)。案板上撒上干面,拿出餳好的面團(tuán),再次用力搓揉5分鐘,直到面團(tuán)變的柔軟。
將面團(tuán)搟開,厚度約為半厘米的薄餅;在面餅的表面撒上鹽,用手輕壓,再撒上蔥花、香油,用手涂抹均勻;然后一手輕輕將面餅卷起,另一手往外慢慢拉住餅,目的是使面餅卷的薄且均勻,最后卷成圓柱狀即可;用搟面杖搟開,呈圓餅狀,依次搟開每個(gè)面團(tuán);電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油,抹勻,燒到微熱時(shí),放入面餅,如果是平底鍋就加蓋,用小火慢慢烙至底部變黃,然后翻面,烙至面餅兩面金黃即可。
2、面粉純度的等級(jí)
2.1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.2、中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
2.3、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
3、影響面粉質(zhì)量因素
面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
面粉如何選購
1、看色澤,符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色,若面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青,則說明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。
2、聞香味,優(yōu)質(zhì)面粉清香,且略帶甜香氣;凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量,或面粉超過保質(zhì)期,或遭到外部環(huán)境污染,已變質(zhì)。
3、辨手感,凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,手感細(xì)膩、有綿軟感、顆粒均勻,如感覺手感粗糙或過分光滑,則為劣質(zhì)面粉。
4、試水分,標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好,不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時(shí),面粉從手縫中呈片段流出,松手后,面粉隨之散開,水分正常。
5、選品牌,一般規(guī)模大的廠家面粉價(jià)格較低,但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來降低成本現(xiàn)象屢見不鮮,所以還是選擇知名品牌的面粉,吃起來才更加放心。
面粉如何存放
1、將面粉放在干凈密閉的容器里,然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好,放入容器中。
2、把一張紙放在花椒水里浸泡一下,然后晾干放在面粉上,這樣也可以防止面粉生蟲。
3、還可以像存放大米一樣先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡,晾干后再盛面粉,也能有效防止面粉生蟲。
4、面粉的保質(zhì)期限,一般在購買時(shí)的包裝袋上都會(huì)有標(biāo)明的,一年或12個(gè)月。常溫下,面粉的保質(zhì)期應(yīng)該在3個(gè)月到12個(gè)月都有。季節(jié)和包裝方式不同,保質(zhì)期也會(huì)相對(duì)的延長或是縮短。南方天氣比價(jià)潮濕,最好儲(chǔ)存在相對(duì)陰涼干燥的地方,北方相對(duì)好些,只要不放在溫度高的地方就行。把面粉放在真空袋中,可使面粉的保質(zhì)期適當(dāng)?shù)难娱L。
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餃子粉可以做包子嗎
1、餃子粉可以做包子嗎
餃子粉是完全可以加工饅頭、及烙餅的。只是因?yàn)轱溩臃鄱嗍蔷?、或特一?質(zhì)地比較細(xì)膩,做饅頭是不利于酵母發(fā)酵的,做出的饅頭也不會(huì)起的鼓鼓大大的。而那種質(zhì)地較粗的特二粉則比較適應(yīng)做饅頭。至于烙餅,它是沒有什么條件要求的,什么面粉都可以加工到最佳程度。
2、餃子粉屬于哪種面粉
餃子粉是面粉的一種,按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，餃子粉則屬于高筋粉。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級(jí)上看,我們又可以把面粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
3、餃子粉做包子的營養(yǎng)價(jià)值如何
餃子粉不單單是可以做成餃子,還有其它很多很好吃的東西也可以通過餃子粉來實(shí)現(xiàn)。餃子粉的營養(yǎng)價(jià)值也是溢于言表,餃子粉里含有較多的淀粉和粗蛋白,完全不含脂肪,所以不用擔(dān)心長胖的問題。而餃子粉的種類也有很多,可以自己的需求來選擇。
餃子粉:選用優(yōu)質(zhì)小麥、有機(jī)小米、玉米、黃豆為原料。通過高科技的除塵除雜設(shè)備和傳統(tǒng)石磨低溫、低速研磨工藝生產(chǎn)而成,無食品添加劑,無等級(jí)提取物,最大程度保留了糧食作物所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、維生素B1、B2等多種成份,特別是胡蘿卜素和維生素E是其他機(jī)制面粉的好多倍。制作出的饅頭口感柔韌、麥香濃郁。天然石材含有的鈣、鐵、鋅、硒等十幾種人體必須的礦物質(zhì)與小麥營養(yǎng)元素自然融合,渾為一體,更增加了面粉的營養(yǎng)成分;長期食用有益于亞健康人群的身心健康。
餃子粉如何挑選
選擇面粉的時(shí)候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí),以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的圖,你就會(huì)明白,“高精”的意思簡(jiǎn)單說就是高級(jí)精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看來,“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的,至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語,所以,建議在選購面粉時(shí),應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非“高級(jí)精制”。
餃子粉和普通面粉的區(qū)別
1、餃子粉韌勁足,包餃子不容易破;普通面粉就是咱以前用的面粉,發(fā)面是放面肥,包餃子一般用雞蛋和面,一樣不破。
2、餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
3、按性能和用途分為:專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)。
4、按精度分為:特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。
餃子粉是高筋面粉嗎
1、餃子粉是高筋面粉嗎
餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子里放一小段時(shí)間不會(huì)粘結(jié)在一起.面湯清晰無沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時(shí)口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求.餃子粉選用小麥原料時(shí),按不同小麥品種內(nèi)在成分,挑選色澤自的小麥,含面筋質(zhì)高的硬小麥.和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進(jìn)行搭配;按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比;按人體所需營養(yǎng)要求,確定原料入機(jī)最佳選擇方案。
2、餃子粉和面粉的區(qū)別
餃子粉是高筋粉,而普通面粉是中筋粉、低筋粉。
高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5%~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;
軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時(shí)掛芡用的。
3、餃子粉的營養(yǎng)價(jià)值
餃子粉:選用優(yōu)質(zhì)小麥、有機(jī)小米、玉米、黃豆為原料。通過高科技的除塵除雜設(shè)備和傳統(tǒng)石磨低溫、低速研磨工藝生產(chǎn)而成,無食品添加劑,無等級(jí)提取物,最大程度保留了糧食作物所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、維生素B1、B2等多種成份,特別是胡蘿卜素和維生素E是其他機(jī)制面粉的好多倍。制作出的饅頭口感柔韌、麥香濃郁。天然石材含有的鈣、鐵、鋅、硒等十幾種人體必須的礦物質(zhì)與小麥營養(yǎng)元素自然融合,渾為一體,更增加了面粉的營養(yǎng)成分;長期食用有益于亞健康人群的身心健康。
如何挑選餃子粉
1、看: 優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞: 手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
3、摸: 優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗: 取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
做餃子皮的注意事項(xiàng)
1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實(shí)具體的比例沒法說,用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個(gè)人的實(shí)操經(jīng)歷才能得知。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉,屬于高筋粉的范疇,一般超市里都有買的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后,面團(tuán)還要醒一醒,醒過的面會(huì)變?nèi)彳?所以先和的硬一些。
4、醒面至少需要一個(gè)小時(shí),所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺得搟餃子皮太復(fù)雜的話,下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法:將面團(tuán)搟成大大的一張皮,然后用一個(gè)剪開過的飲料瓶,象蓋章似的,在面皮上均勻的按,一下子十幾個(gè)整齊劃一的餃子皮就出來了。
冬瓜能包餃子嗎
1、冬瓜能包餃子嗎
可以的。冬瓜包餃子吃比其他配菜包餃子好吃多了，我們先來看下冬瓜包餃子的做法吧！
1.1、食材
主料:冬瓜1個(gè),豬肉250g,小麥面粉1500g
輔料:油適量,鹽適量,花椒面適量,香油適量,豆瓣醬適量,醬油適量,大蔥250g,姜50g
1.2、步驟:
1.2.1、提前和好面,醒上。
1.2.2、冬瓜一個(gè)。
1.2.3、去皮,去瓤,蔥只選蔥白部分,姜,一塊洗干凈控水。
1.2.4、油先熟好,熟油,入醬油,豆瓣醬都攪勻再煮開,晾涼。
1.2.5、選有肥有瘦的肉,和蔥,姜一塊剁碎。剁時(shí)適當(dāng)放點(diǎn)植物油,醬油。
1.2.6、剁好的肉餡先放入熟好的油中。攪勻。
1.2.7、冬瓜用擦絲器擦完再剁,剁時(shí)放適量的鹽,殺一下湯汁。
1.2.8、用沙布盡量擠干冬瓜餡的水份,擠好后也放入油鍋里。
1.2.9、放自已壓的花椒面,香油,攪勻。
1.2.10、揉面切劑,壓皮,開始包。包前放鹽入餡中,攪和勻。
1.2.11、左手拿皮,入餡后,中間捏一下,然后先包右邊,倒手包左邊,一個(gè)餃子算完成。
1.2.12、煮熟的餃子。配上蒜汁吃,很香的啊。
2、冬瓜餃子營養(yǎng)價(jià)值
冬瓜餃子滋味鮮香,回味無窮。冬瓜的膳食纖維高,能刺激蠕動(dòng),能使腸道的致癌物質(zhì)快速排泄出去。是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。
3、冬瓜爛了還能吃嗎
冬瓜一般是切成塊狀出售的,有時(shí)候買的分量過多吃不完,放了一段時(shí)間后冬瓜很容易腐爛。有些人會(huì)把腐爛的部分切掉,吃沒有腐爛的部分。其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的,冬瓜爛了之后營養(yǎng)成分會(huì)減少,還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì),不能食用,否則會(huì)對(duì)人體消化系統(tǒng)造成損害。
此外,冬瓜最好不要隔夜。因?yàn)榍虚_的冬瓜瓜肉外露,很容易遭受細(xì)菌腐蝕。如果是整個(gè)的冬瓜則可以保存很久,保存時(shí)最好不要把冬瓜表面的白霜擦去。煮熟的冬瓜隔夜后可以加熱后吃,但隔夜不能超過一天,以免變質(zhì)。
吃冬瓜要注意些什么
1、冬瓜屬于寒涼食物,所以脾胃、腎臟虛寒或者是身體陽虛的人最好要少吃冬瓜,以免加重體內(nèi)的寒氣,對(duì)身體造成傷害。
2、冬瓜不適合與山竹、海螺等寒性食物一起食用,同時(shí)食用大量的寒性食物,可能會(huì)造成身體的不適。
3、冬瓜不宜與鯽魚、黑豆一起吃,這兩種食物與冬瓜一起食用,容易造成身體脫水的現(xiàn)象。另外,在烹飪冬瓜時(shí),最好不要加醋,食醋會(huì)破壞冬瓜中的營養(yǎng),使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
怎么挑選好的冬瓜
1、看大小:一般家庭都會(huì)買切塊冬瓜來烹飪,在挑選的時(shí)候可按照自己一家人的飯量,挑選1片左右就可以了。
2、看外皮:冬瓜的外皮很薄,所以很容易留下劃痕。在挑選冬瓜的時(shí)候,可以看看瓜皮表面有沒有深的痕跡,盡量挑選表面光滑,沒有坑包的。
2、看顏色:冬瓜有白、綠、墨綠三種顏色,大多數(shù)冬瓜是墨綠色的。墨綠色的冬瓜肉質(zhì)厚口感好,可食率高;白皮冬瓜肉薄質(zhì)松易入味,但煮久了容易變成水狀,口感會(huì)差很多;綠皮冬瓜肉質(zhì)介于墨綠和白皮冬瓜之間。一般來說,選擇墨綠色的冬瓜較好。
3、看軟硬:可以用手掐一下切開的冬瓜片,如果感覺很軟,表示冬瓜肉質(zhì)松散,這種冬瓜口感不好,應(yīng)選擇瓜肉較硬的。
4、稱重量:挑選的時(shí)候可以兩片冬瓜片對(duì)比一下,哪塊重并且稍硬的就是較好的。
餃子湯能喝嗎
1、餃子湯能喝嗎
餃子湯能喝嗎?餃子湯能喝。
老人說:原湯化原食。所以一般在吃完面條、餃子或元宵,都要喝點(diǎn)原湯。從營養(yǎng)學(xué)角度看,不是一點(diǎn)道理沒有。
食物的營養(yǎng)成分,經(jīng)過加工,都要有損失。對(duì)于米、面及其制品來講,在烹調(diào)過程中,主要損失的是B族維生素等水溶性維生素,特別是維生素B1、B2。實(shí)驗(yàn)表明,水煮的面條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質(zhì)和有助消化的輔酶會(huì)溶于湯中,因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面條或餃子中損失的營養(yǎng)成分。
但是,速凍餃子湯最好別喝,速凍餃子湯中都有大量的脂肪,形成了一層油花漂在湯表面。這樣的湯還是少喝為妙,本身速凍餃子就是油鹽大戶,從而使得餃子湯中也含有大量的鹽和油。
2、煮餃子的技巧
新鮮餃子。沸水下鍋。在家自己動(dòng)手包的餃子,要等水煮開后再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型,淀粉溶于水中,餃子不會(huì)粘在一起,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。
速凍餃子。更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,從時(shí)間上看,用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些,而且整個(gè)的過程比較適合不太會(huì)煮餃子的人,不用頻繁倒冷水,只需要開鍋等兩分鐘就可以了,煮出來的餃子皮更有嚼勁。
到底要不要蓋鍋蓋?一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。煮新鮮餃子的時(shí)候,水開后放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時(shí),揭蓋鍋蓋煮皮,再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開2次,每次加點(diǎn)涼水,最后撈出即可。
3、餃子餡怎么做好吃
蓮菜大肉餡:
主料:
肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克
調(diào)料:
大蔥,姜,鹽,醬油,花椒油,香油
做法:
把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后將兩者倒入容器中,順一個(gè)方向攪均勻。
將蓮菜切片,過開水焯熟后,切碎加入肉餡中。
加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。
加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。
木耳餃子餡:
主料:
發(fā)開的黑木耳500克,豬肉200克
調(diào)料:
蔥末,姜末,花椒粉,醬油,鹽,油
做法:
將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、姜末,最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊?以上可以根據(jù)自己的口味加)拌勻。
將發(fā)開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng):
木耳最好不要用開水發(fā),一是會(huì)影響木耳漲發(fā)的數(shù)量,二是用熱水發(fā)的木耳,口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是,用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時(shí),可以在涼水中加點(diǎn)鹽。
吃餃子的調(diào)料怎么調(diào)
1、水餃蘸料的做法一
原料:辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法:取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調(diào)料碗,然后燒適量熱油,放一小把花椒粒和一只八角炸香,撈出花椒粒和八角扔掉,把炸香的油倒入調(diào)料碗攪勻,再倒適量陳醋燒開,也倒入調(diào)味碗中攪勻即成,最后再根據(jù)個(gè)人口味放生抽調(diào)味。
2、水餃蘸料的做法二
原料:蒜瓣、生姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法:取適量蒜瓣、生姜和香菜,將三者混合在一起剁成末,快剁好的時(shí)候放味精和鹽,繼續(xù)剁成細(xì)末,這樣能讓蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細(xì)末放入調(diào)料碗,加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
3、水餃蘸料的做法三
原料:蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法:以上各料放入調(diào)料碗拌勻即成。
煮凍餃子不破的竅門
1、火候
煮速凍水餃的時(shí)候,不要用大火,它不像是新鮮水餃,用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮,速凍餃子不容易煮熟,如果用大火猛煮,會(huì)出現(xiàn)皮熟餡兒生的情況,也容易破。
2、點(diǎn)水
餃子煮至水沸騰時(shí),注入少許冷水降溫,待水再次沸騰后,再注入冷水降溫。點(diǎn)水是為了不讓水過于沸騰,使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟,不會(huì)因?yàn)樗舷路序v翻滾,導(dǎo)致餃子煮破皮。
3、用筷子攪動(dòng)
用鍋鏟或湯勺攪動(dòng)也容易弄破餃子皮,筷子則是最佳選擇。交用筷子貼著鍋底攪動(dòng),可以防止餃子聚堆。
4、蓋鍋不要蓋太久
關(guān)于煮餃子,一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。
5、加鹽
水里加鹽,再放餃子開煮,能提高水的沸點(diǎn),鹽能使面粉產(chǎn)生韌度,減緩淀粉糊化的速度,增加餃子皮的耐煮力,防止張力導(dǎo)致餃皮碎裂,讓餃子更耐煮,不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。
餃子粉是高筋粉還是低筋粉
1、餃子粉是高筋粉還是低筋粉：高筋粉
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高筋面粉。
2、餃子粉是高筋粉還是低筋粉：高筋粉耐煮
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
另外一個(gè)要注意的就是,注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別,做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說明面粉的筋度,而高精面粉,說的是面粉的加工程度,即精度。
3、餃子粉是高筋粉還是低筋粉：高筋粉筋道
相比較而言,中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮,相對(duì)來說容易煮破。而且各種面粉還會(huì)根據(jù)用途的不同,而加入不同的成分,比如在餃子分鐘往往添加滑石粉,這樣可以使餃子皮筋道滑爽,而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮,而且在包餃子搟皮時(shí)人不會(huì)感到費(fèi)力,餃子煮好后放在盤子里也不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)粘在一起,而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道,要求松軟、蓬松的面食,各種面粉并無好壞之分,主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運(yùn)用。
高筋粉與低筋粉的區(qū)別
值得注意的是:一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
煮餃子不粘皮的竅門
1、在和餃子面時(shí),每500克面加1顆雞蛋,用這種方法和出來的面,蛋白質(zhì)含量會(huì)增多;當(dāng)餃子下鍋煮時(shí),蛋白質(zhì)就會(huì)收縮凝固,使餃子皮變得結(jié)實(shí),不易粘連。這樣下鍋后的餃子不會(huì)“亂湯”;餃子出鍋放涼后也不會(huì)“坨”在一起。 想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
2、如果你煮的是速凍餃子,那么就要在水燒開后放入少量的咸鹽,等到咸鹽溶解后,再把餃子下到鍋里。用這個(gè)方法煮餃子的好處在于,這樣煮出來的餃子不粘皮,不沾鍋。盛在盤中的餃子放置一段時(shí)間也不會(huì)發(fā)生粘連。
3、在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會(huì)粘連。
4、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈出來,放入事先準(zhǔn)備好的溫開水中浸一下,然后再裝盤,這樣處理過的餃子就再也不會(huì)粘在一起了。
5、煮餃子要用旺火:蓋鍋煮皮,開鍋煮餡。頭遍開鍋以后,點(diǎn)三次冷水,再開鍋餃子就熟了,不粘皮,好吃。
包餃子用什么粉
1、包餃子用餃子粉最好
餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子里放一小段時(shí)間不會(huì)粘結(jié)在一起。面湯清晰無沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時(shí)口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
專用餃子粉,一般采用布袋小包裝,每袋1公斤,購買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%,常溫下可以存放半年時(shí)間；每1000克餃子粉蛋白質(zhì)含量92克,脂肪12克,碳水化臺(tái)物745克,熱量3450千卡,粗纖維3.8克，灰分6克，鈣260毫克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺素2.5毫克，核黃素0.73毫克，尼克酸19.5毫克，面筋質(zhì)含量33%～35%。
2、包餃子怎樣區(qū)分面粉
應(yīng)該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個(gè)要注意的就是,注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別,做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說明面粉的筋度,而高精面粉,說的是面粉的加工程度,即精度。
3、包餃子的制皮技巧
包餃子和面用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后,放置20分鐘,讓面團(tuán)“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多,則和好的面偏軟容易包,但煮的時(shí)候易破;反之如果水偏少,面硬,搟皮費(fèi)事,包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些,有軟餅硬餃子之說。
把餳好的面團(tuán)放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí),案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。
餃子的不同種類
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨(dú)特,餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全,蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失,并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。
中國各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴,用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時(shí),人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
不同餃子餡的象征意義
芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃
勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃
久:即時(shí)間長、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富;更是對(duì)天長地久的祈福,但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
餃子
白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃
百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃
鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì),向上、飽鼓之意,謂之鼓財(cái);或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃
算:即核計(jì),清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上,那是多少呢?謂之算財(cái);或?yàn)閷?duì)選擇的祝福,選擇大于努力,愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇,選擇好。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《餃子粉能烙餅嗎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“紅酒能養(yǎng)生嗎”專題供您欣賞！
