香菇餡餃子用焯水嗎
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香菇餡餃子用焯水嗎”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
香菇餡餃子用焯水嗎
1、香菇餡餃子用焯水嗎
包餃子的時候經(jīng)常會使用香菇,既可以做素餡,也可以做肉餡,香菇做餡的時候一般不需要焯水,如果是干香菇的話,可以清洗干凈,然后泡發(fā),新鮮的香菇仔細的清洗干凈就可以了,香菇泡發(fā)的水其實營養(yǎng)也是很高的。
2、香菇水餃做法
材料:
面團:面粉500克,溫水300克,鹽少許。(揉成面團醒發(fā)備用),餡料:牛肉糜200克,豬肉糜200克,蔥,姜,十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽,雞精,香油,調(diào)和油。
榨菜1斤,香菇數(shù)朵,(我又泡了一朵猴頭菇在里面,很好的)
做法:
先將牛肉糜200克,豬肉糜200克,加入適量的蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調(diào)和油,調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。
將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里,在放入蔥、姜、十三香,花椒面,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調(diào)和油,少許水調(diào)制入味。
取面團揉成團在中間挖個洞,用手撮成條,下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀,包入餡料捏緊。
取鍋放入包好的餃子,冷水入鍋開鍋蒸8分鐘,悶2分鐘后在開鍋。
3、香菇的功效
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構的核糖核酸,進入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
餃子餡怎么調(diào)好吃
1、餃子餡切忌水分過多www.cndadi.net
一般白菜、韭菜、蘿卜、芹菜等蔬菜水分較多,剁成餃子餡后一定要捏干水分,不然餃子餡水分過大,太稀影響餃子餡口感。
2、餃子餡多放蔥、姜少放蒜
蔥姜味道極好,適合做餃子餡,增加餃子餡味道。少放蒜,尤其是蒜苗,蒜苗不易剁爛,放到餃子餡里會影響口感,在餃子餡里煮熟有種爛蒜味兒,極其影響餃子味道。熟油讓餃子餡更鮮美
3、油對餃子先來說尤為重要
餃子餡用熟油比生油吃起來更香。餃子餡怎么調(diào)好吃,一定要注意油量,油要充足,餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍,這樣做出來的餃子才香。
4、香菜、小磨油有錦上添花的作用
餃子餡怎么調(diào)好吃呢,我們在做好的餃子餡里放些香菜和小磨油可以讓原本好吃的餃子更加美味可口,不妨試一試吧。
餃子是要冷水煮還是熱水煮
1、新鮮餃子——熱水下鍋
如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子,開水下鍋煮,然后點水三開(點三次涼水)后起鍋,這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子,是生的,也是活的,用開水來煮,不容易粘連,不容易破。
而且,這樣煮新鮮餃子,餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時,也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。注意,這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮,一定不要用冷水煮,除非你想收獲一鍋漿糊湯。
2、冷凍餃子——冷水下鍋
對于速凍水餃來說,餃子皮只是被凍住了,但是餃子皮還是含水的,跟掛面不一樣,所以如果是冷水下鍋。冷凍水餃,鍋快開時,可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘,撈出快速下入沸水鍋中,用勺子不停順推至餃子浮起,打兩次水即可。
實際上,凍餃子與現(xiàn)包的餃子相比,在鍋中因漂浮的較慢,煮的時間相對較長,也很容易熟,不會存在皮熟餡不熟的情況!
擴展閱讀
芹菜做餃子餡用焯水嗎
1、芹菜做餃子餡用焯水嗎
芹菜做餃子餡用焯水嗎?芹菜做餃子餡要焯水。芹菜炒之前最好焯下水,芹菜經(jīng)過焯水之后可以更好去除殘留農(nóng)藥等。另外為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調(diào)前必須進行焯水。當然,芹菜不焯水也能吃的,只是口感沒有焯水后的好而已。不過,一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯,做熱菜不太需要焯,因為熱菜在烹調(diào)過程中草酸等澀味差不多去除干凈了。
2、芹菜的功效作用
平肝降壓。芹菜里含有酸性的降壓成分,已經(jīng)經(jīng)過多種試驗表明它能夠?qū)谷梭w的升壓反應,可以起到降壓的作用,對于“三高人群”、 妊娠性高血壓以及老年高血壓患者均有很好的療效。
鎮(zhèn)靜安神。芹菜里含有堿性成分,人體食用后能起到安定的效用,對于壓力大的現(xiàn)代人群可以起到安定情緒,鎮(zhèn)靜安神的功效。
利尿消腫。芹菜里含有利尿的成分,可以促進尿液排泄消除身體發(fā)腫情況,特別適合身體浮腫的人群。
養(yǎng)血補虛。芹菜里含有豐富的鐵元素,對于缺鐵性貧血的人群有很好的食用價值,可以養(yǎng)血補虛。
抗癌防癌、清熱解毒。芹菜的高纖維成分,高濃度的抗氧化劑可以抑制腸道細菌滋生,有效抵制腸內(nèi)致癌物質(zhì);芹菜的高纖維成分還可以加速腸道蠕動,排宿便,清腸道,長期服用清熱解毒,女性多食用后還具美容功效。
3、芹菜不能和什么一起吃
芹菜不能和雞肉一起吃。芹菜不能和雞肉一起吃,雞肉與芹菜同食可能會傷元氣,最好還是少混在一起吃。因為雞肉熱性食物,而芹菜是涼性食物,大量同食對健康不利。當然,少量的雞肉和芹菜一起吃,能夠發(fā)生相克的反應幾率很小,而且產(chǎn)生的副作用也不大,所以對人體上的危害基本可以忽略的,所以少吃沒有太大關系。
芹菜不能和兔肉一起吃。芹菜不能和兔肉混合在一起食用,一起吃會脫水,還會傷頭發(fā)。因為兔肉酸冷,芹菜也是涼性食物,大量同食會引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。而且,芹菜中富含的維生素C會和兔肉含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)反應,使蛋白質(zhì)變性,降低營養(yǎng)價值。
芹菜不能和黃瓜一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,黃瓜做的菜多為生食或涼拌,其中的酶并沒有失去活性因子,可如果和芹菜同食,芹菜中維生素C會被分解破壞。
芹菜的做法
1、熗炒芹菜
材料:芹菜500克,蒜2瓣,花椒4.5粒,干紅辣椒2個,鹽2克,醬油1滴。
做法:
芹菜切條,蒜切片。
鍋里燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻炒香。
倒入芹菜,放鹽翻炒,大火炒至熟。
出鍋前滴醬油調(diào)味炒勻即可。
2、芹菜炒肉
材料:香芹1把,瘦肉100克,生姜適量,泡椒1-2個,油適量,鹽少許,生抽少許,白糖少許,淀粉少許,料酒少許,花椒粉少許。
做法:
香芹摘去老葉,洗干凈,切成4厘米左右長的段;生姜切成細條或絲;泡椒切成喜歡的形狀。
瘦肉切成薄片或者肉絲,加少許鹽、淀粉、白糖、花椒粉和料酒拌勻腌一會兒。
鍋里燒熱油,下瘦肉炒到發(fā)白,依次加生姜,香芹,泡椒,少許鹽和生抽,翻炒均勻,出鍋即可。喜歡加味精的最后加一點。
小貼士:
沒有泡椒可以用那種瓶裝的剁椒或者是朝天椒,味道一樣好吃。
芹菜是可以生吃的蔬菜,不需要炒很久,基本斷生就可以了。
芹菜可以和什么一起榨汁喝
1、五青榨汁
取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種青色的瓜果,一起榨汁,味道清新可口,更可清熱毒,治暗瘡過多,口苦、口臭、大便燥結(jié)、多眼屎等肝熱現(xiàn)象。常飲此汁,據(jù)說還可以預防腸癌,想來也不無道。
2、鮮芹蘋果汁
能降血壓,平肝,鎮(zhèn)靜,解痙,和胃止吐,利尿。適用于眩暈頭痛,顏面潮紅,精神易興奮的高血壓患者。用鮮芹菜250克,蘋果1-2粒。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘,切碎與清蘋果絞汁,每次1杯,每日2次。
茴香包餃子用焯水嗎
1、茴香包餃子用焯水嗎
茴香做餡不用焯水,但是要切得碎些,多放油,防止出水,茴香菜也吸油。
茴香菜是一種蔬菜,多用來做包子餃子陷,和它的種子(小茴香)一樣具有一種特殊的香氣,在北方很受歡迎,而南方少見。因“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音,故北方的很多地方在過春節(jié)的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。
2、茴香菜的營養(yǎng)價值
2.1、每100克茴香菜中所含熱量為418.4千焦。
2.2、茴香菜含有特殊的香辛氣味的是茴香油。
2.3、茴香菜功營養(yǎng)價值很高,它富含胡蘿卜素、鈣、鐵,同時維生素B1、B2、C、pp含量也相當高。
2.4、每100克茴香菜中含碳水化合物2.6克,蛋白質(zhì)2.5克,灰分1.7克,膳食纖維1.6克,脂肪0.4克,鈉186.3毫克,鈣154毫克,鉀149毫克,鎂46毫克,磷23毫克,鐵1.2毫克,鋅0.73毫克,錳0.31毫克,銅0.04毫克,硒0.77微克,維生素C含量26毫克,維生素E0.94毫克。
3、吃茴香的好處
3.1、消食開胃,通便利腑
茴香中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲,并且其所含粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到通腑利腸的目的。茴香可以有促進食欲的作用,含有的纖維素比較多,可以有幫助通便的作用哦。
3.2、清血養(yǎng)心,潤肺化痰
茴香內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,性味甘平,可以養(yǎng)心安神,潤肺補肝,穩(wěn)定情緒,防止記憶力減退;此外,茴香氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁。
3.3、利小便,降血壓
茴香中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,通利小便,消除水腫;茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油,以及膽堿等物質(zhì),具有降血壓、補腦的作用。茴香可以有補充氨基酸的作用,對于降壓補腦有好處。
茴香包餃子怎么做
1、皮的做法:
1.1、和面:最常見的是小麥粉,有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團后,放置20分鐘,讓面團“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。
1.2、制皮:
1.2.1、搟:把餳好的面團放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——餃子。
1.2.2、捏:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū),大多采用手工捏的方法。捏時,先將餃子揉成扁圓形,然后一邊用雙手手指捏壓,一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后,皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀),且所帶干面較少,所以更易包。
2、餡的做法:
2.1、茴香洗凈后先控水份,將蔥姜剁碎后放入肉餡里。
2.2、在肉餡里調(diào)入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香,拌勻之前放入香油,順一個方向,攪拌均勻。
2.3、將控去水份的茴香切碎,放入肉餡里。用筷子將餡攪拌均勻,也是順一個方向拌勻。
2.4、然后開始包餃子。
2.5、坐鍋水,鍋開后下餃子即可。
吃茴香的禁忌
1、首先不能食用過量的小茴香。有很多人喜歡小茴香獨特的香味,在做飯的時候總喜歡多放一些,其實這是不對的。過量食用小茴香容易對人造成過敏的現(xiàn)象。
2、另外,過量食用小茴香還容易導致上火、發(fā)炎、口舌生瘡等現(xiàn)象,嚴重的還還會造成胃熱,這樣就容易導致我們出現(xiàn)上火的情況,影響我們健康。
3、如果有小腸、膀胱并胃腑的問題,那么就不適合食用小茴香了,否則就有可能會加重病情。
4、如果是肺熱、胃熱癥狀的患者。如果有這些癥狀或者是其他的疾病,食用小茴香容易造成胃部、肺部的損傷,對于這種類型的人群來說也是不適合服用的。
5、從中醫(yī)上講小茴香味辛性溫,入腎、膀胱和胃經(jīng)。因此,有胃熱、肺熱、小腸膀胱等疾病或相關癥狀者不適合食用小茴香,上火口舌生瘡之人也不適合食用小茴香,這些人群服用小茴香是會對健康造成影響的。除此以外,盜汗、失眠多夢、眼痛、糖尿病等患者也不適宜食用小茴香。
臘魚用焯水嗎
1、臘魚用焯水嗎
臘魚要焯水。臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養(yǎng)。
2、臘魚的加工工藝
腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料,加入鹽和香辛料等調(diào)味品,腌制后經(jīng)自然或人工干制而成,是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一,其營養(yǎng)豐富,保質(zhì)期長,具有多種獨特的風味。由于腌臘魚制作方式的多樣性,僅我國就有各類規(guī)格的腌臘魚達100多種。
腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝,其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法,腌制時間為幾小時到兩個月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間,改善其口感,己開發(fā)出一些新的腌制方法。
3、蒸臘魚的訣竅
臘魚本身的咸味較重,所以烹調(diào)之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。如果家中有現(xiàn)成的熟豬油,蒸臘魚的時候加一些味道會特別香。
農(nóng)家食臘魚的方法一般是煮飯時待鍋里的飯即將把水收干,正在冒泡的時候?qū)⒄D魚鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚既不會因水煮而失味,又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會將臘魚切成塊后用油炸著吃,這樣烹制的臘魚味道又香又脆,且魚腥味淡。
臘魚的營養(yǎng)價值
臘魚肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價值很高,蛋白質(zhì)含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織,在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發(fā)生復雜的化學變化,魚體會產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味,并且還會出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。
脂肪的腐敗有兩個途徑,一個是脂肪水解,另一個是脂肪的氧化,一般情況下,這兩個過程同時存在,造成食品的腐敗變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物,造成食品的不良風味。在多數(shù)情況下,這些產(chǎn)物對人體是有害的。
高血壓能吃臘魚嗎
吃一些是沒有問題,但是臘肉盡可能少吃。因為臘肉類脂肪和膽固醇高的食物,是造成高血壓的原因之一。血壓在夏季會自然降低,不少高血壓病人因而忽視治療,自測、服藥都暫停,結(jié)果每當?shù)角锒竟?jié)氣溫一下降,高血壓立即發(fā)作,嚴重的還會“引爆”腦卒中。平時必須積極主動預防。
為保持新鮮的口感,臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。高血壓患者要限制用鹽,因為過多攝入鹽分會加重高血壓患者的病情,加重動脈硬化和血栓形成、血管阻塞。
高血壓病人平時應以清淡素食為主,應少吃或不吃動物脂肪和膽固醇含量較高的食物,如肥肉、魚子、豬內(nèi)臟、蛋黃,同時要控制飲酒、咖啡及濃茶等刺激性飲料。蛋白質(zhì)攝取量應適當,對腎功能正常的患者,不必限制蛋白質(zhì)的攝取,即吃一些雞、魚、蛋、大豆等。如果血壓持續(xù)升高,就應該及時用藥控制血壓。
鮮香菇要焯水嗎
1、鮮香菇要焯水嗎
最好不要,如果用水焯過之后會把香菇里的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水里浸泡一會就可以了,并且不能用手擠捏香菇。
2、香菇如何保存
2.1、干燥儲存:香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強,當香菇中水量高時就容易氧化發(fā)生霉,造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進行儲存。儲存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑,吸濕防潮。
2.2、密封儲存:氧化是香菇質(zhì)變的過程,所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境,就可以抑制其氧化變質(zhì)。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇,同時容器應內(nèi)襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口,封口時要排出食品袋內(nèi)的空氣,當然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
2.3、低溫儲存:香菇必須在通風低溫處儲存,最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫中儲存。
3、香菇雞肉粥是香菇的食用方法一
原料:雞脯肉100克、鮮香菇3個、大米100克、蔥姜少許、西班牙橄欖油10克、鹽和雞精適量、胡椒粉3克。
做法:大米淘洗干凈后清水浸泡1小時;雞脯肉切絲,用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;鮮香菇洗凈切絲,蔥姜切末;鍋中放入足量水燒開,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄欖油;大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘;加入香菇絲煮5分鐘,再加入雞肉絲煮滾。
4、香菇栗子是香菇的食用方法之二
原料:香菇200克,栗子200克。
配料:紅、綠椒各適量,蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙,味精適量,蠔油1小匙,色拉油2大匙。
做法:將香菇、栗子分別用清水沖洗一下,起鍋燒沸適量清水,將香菇、栗子分別焯水,撈出,瀝凈水分,紅、綠椒洗凈備用。凈鍋入底油,放蔥、姜、蒜爆鍋,放入香菇、栗子,再放入紅、綠椒,調(diào)料翻炒,裝盤即成。
香菇的藥用價值
1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。
2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
3、香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構的核糖核酸,進入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
6、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
7、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素,被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
怎樣挑選香菇
1、先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。
2、看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好。
3、看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好。
4、看菌褶,白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒有霉斑者為上品。
5、看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠,畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購買。
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
新鮮香菇需要焯水嗎
1、新鮮香菇需要焯水嗎
香菇最好不要用開水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸會流失。洗干凈就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物質(zhì),所以洗香菇應該短水快洗。
有人說用開水焯可以殺死里面的細菌等,但做香菇的火候一般都比較大,因此殺死里面的細菌等不成問題。
2、新鮮香菇怎么清洗處理
鮮香菇的縫隙比較多,在清洗時有需要多加注意,大家在清洗以前要把它的蒂部去掉,然后放在清水里浸泡十五分鐘,然后洗掉上面的泥沙,再取出來換水,用手把香菇用力的搓動一下,然后再加入適量的食用鹽。
洗鮮香菇的水中加入鹽以后,要調(diào)勻,然后再浸泡半小時左右,才能再次清洗,鹽有不錯的殺菌作用,能把香菇中的多種細菌去除,用鹽水泡過以后再取出換水,用清水把香菇表面的鹽水全部沖洗干凈,這時香菇也就洗干凈了,接下來按自己的需要去烹調(diào)它就可以。
3、香菇的營養(yǎng)價值
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構成香菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風味的重要物質(zhì)。故營養(yǎng)學家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍,把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。
新鮮香菇的常見吃法
香菇雞粥
材料:雞肉1塊、鮮香菇2朵、大米100克、淀粉適量、食鹽適量、香油少量、小蔥適量。
做法:
1、香菇泡軟切小粒。
2、雞脯肉切成小粒用生粉腌10分鐘。
3、砂鍋里米和加適量的水,調(diào)好時間煮開后,轉(zhuǎn)小火煮的時候,加雞肉和香菇。
4、粥煮好后,加一點香油,適量的鹽,撒上小蔥末即可。
香菇扒菜心
材料:菜心,新鮮香菇,鹽適量,香油0.5大匙,菜油適量,高湯3大匙,生粉少許。
做法：
1、鍋內(nèi)放菜油適量,燒熱,下菜心和香菇翻炒至熟,加少許鹽,起鍋裝盤;
2、鍋內(nèi)下高湯3大勺左右,小火燒開。
蔥油香菇
材料:新鮮香菇150公克,蔥1根,紅蘿卜50公克,沙拉油2大匙,鹽1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙。
做法：
1、新鮮香菇去蒂頭;紅蘿卜去皮切片,備用。
2、煮一鍋滾沸的水,分別將作法1的香菇和紅蘿卜片汆燙熟透后撈起,過冷水,備用。
3、作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗凈切細末置碗內(nèi),備用。
4、熱鍋,將材料中的沙拉油燒熱,放入作法3的蔥末以及所有調(diào)味料拌勻成醬汁。
5、將作法2的紅蘿卜片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
新鮮香菇怎么保存
1、新鮮香菇自然保存法
新鮮香菇可以在自然環(huán)境中保存,只要把它放在陰涼通風的地方,就能讓它保存五到七天不變質(zhì),但是保存以前要把有損傷的香菇與完好的香菇分離開,不然會影響香菇的保存時間。
2、新鮮香菇的長期保存方法
新鮮香菇想長期保存,必須進行必要的脫水處理,具體保存方法是把香菇放入保鮮袋中,去掉里面的空氣,密封起來,放在冰箱冷凍兩天,取出以后化開讓用紙把它表面的水分吸收,然后重新裝入一個新的保鮮工袋中,再放入冰箱冷凍保存,就能保存很長時間不變質(zhì),再食用時取出化開就可以。
鮮香菇需要焯水嗎
1、鮮香菇需要焯水嗎
烹制冬菇錢需要焯一下嗎？不建議冬菇提前焯,因為這樣會破壞含有的氨基酸,因此大家烹制前放入水中浸泡開即可,而且也要注意浸泡之后別用手捏香菇。
2、鮮香菇的營養(yǎng)價值
香菇的營養(yǎng)價值非常豐富,含有豐富蛋白質(zhì)、身體所需要的氨基酸,還含有豐富的官司以及多種糖分,雖然說香菇是素食,但卻比牛奶的營養(yǎng)還要豐富,絕對是植物性食品的頂峰,難怪全國沒有人不愛吃。
早在《本草綱目》中就有記載香菇是食物中的佳品,可以健脾養(yǎng)胃,還可以治療天花、麻疹,可以清熱去火解毒和降低血壓。香菇中含有豐富的維生素D,可以預防嬰兒佝僂病,還可以促進孩子身體發(fā)育,含有的腺膘呤和多種酶可以有效預防肝硬化,還可以治療身體因缺酶而引起的各種疾病,常吃可以提高抵抗力和免疫力,還可以防癌抗癌。并且從香菇中提取出的溶性木質(zhì)素可以輔助治療艾滋病。不過要注意因為冬菇吸收性特別強。
3、鮮香菇的常見吃法
3.1、香菇燒菜心:菜心半斤,香菇三兩洗凈撕成小塊,香蔥四棵切段,生姜指頭大一塊切碎末,鹽適量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、雞精或味精適量。
做法:
鍋內(nèi)下入少許油,燒熱下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、鹽、雞精、小磨香油,旺火急炒,放點水。青菜出水后,出鍋。
3.2、香菇豆腐:豆腐300克,香菇3只,榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制法:
將豆腐切成四方小塊,中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。
特點:香菇可降低膽固醇,豆腐有利于減肥。
香菇的挑選方法
香菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,每家必備?？煞N類繁多的香菇該怎么挑選呢?看看專家的介紹:
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3~6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
其中要注意,鮮香菇應在低溫下透氣存放,保存最好不超過3天。干香菇則要密封,放于避風陰涼處,注意防潮。
選干菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。
花菇的營養(yǎng)最好,而且它組織緊密,風味濃郁,口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
干香菇和鮮香菇哪個好
1、干香菇:從營養(yǎng)上來說,干香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在干制過程中,把水分去除了,但營養(yǎng)基本上都保存了下來。不過,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D,能促進人體對鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成,那么其維生素D含量更高。不過,現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鮮之間營養(yǎng)差別并不大。
2、鮮香菇曬曬再吃會更好:自己從市場上買來的鮮香菇,曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D,而且容易保存。從味道上來說,干香菇更香,因為香菇在干制過程中,由于內(nèi)部結(jié)構發(fā)生轉(zhuǎn)化,會生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì),因此用干香菇燉湯香氣更濃郁,口感更好。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《香菇餡餃子用焯水嗎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季用養(yǎng)生壸水果茶”專題供您欣賞！
