如何炸糍粑不粘連
不同人群如何養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《如何炸糍粑不粘連》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
二、糍粑怎么做好吃三、糍粑和年糕的區(qū)別如何炸糍粑不粘連
1、如何炸糍粑不粘連
熱鍋涼油,小火慢煎。沒事別翻,煎好一面再煎另一面。炸也一樣,熱鍋涼油是重點(diǎn)。全世界廚師都懂得可以先在糍粑外面沾點(diǎn)干粉或是面包屑,主要是油多和熱,這樣能很快使其中的蛋白質(zhì)凝固成型,不易粘鍋。
2、中秋打糍粑的由來
八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋戰(zhàn)國時(shí)期,是人們?yōu)榧o(jì)念楚國大將軍伍子胥而流傳至今的傳統(tǒng)習(xí)俗。糍粑是一種信物,圣潔的食品,八月中秋舂糍粑,吃糍粑賞月活動(dòng)即喻示家家團(tuán)結(jié)幸福、吉祥如意。
糍粑的黏結(jié)成團(tuán),喻示著全家和睦團(tuán)結(jié);糍粑的香甜,喻示著生活甜蜜幸福;就連清早打糍粑,起得越早也代表來年豐收越大;糍粑成大小圓形,喻示著人們“有緣”、喜慶、吉祥和團(tuán)圓;當(dāng)然吃著圓圓的糍粑就自然象征全家和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安了。
3、糍粑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
糍粑是由糯米做成的。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糍粑怎么做好吃
1、做法一、
材料:蘋果1個(gè),紅豆餡100g,糯米粉250g,椰蓉150g,油少許
做法:
蘋果清洗干凈,去皮去籽,切成1cm見方的小塊;糯米粉加入300ml開水?dāng)嚢柚琉ゐさ臓顟B(tài)。
取一個(gè)適用于微波爐的保鮮袋,內(nèi)壁上刷上一層油,將糯米面團(tuán)放入保鮮袋中,扎口,放入蒸鍋中加熱5分鐘后取出。
手上蘸點(diǎn)冷水,取適量的熟糯米團(tuán)壓成圓皮,取適量的紅豆餡,將1塊平果包入紅豆餡中,揉成球狀,然后將豆沙餡放在糯米皮上,收口包住。
把包好的糯米球在椰蓉上滾圓,即可。
小訣竅:建議使用紅豆餡,而非綿軟細(xì)膩的紅豆沙,這樣更容易成型。
2、做法二、
材料:糯米粉300克,花生粉100克,細(xì)砂糖30+20克,清水適量,油少許(擦盤子用)
做法:
把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻,調(diào)成糯米漿。
用紙巾把盤子擦一層薄油,然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼。
把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香,然后盛出加入20克白糖拌勻備用。
把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盤食用。
糍粑和年糕的區(qū)別
糍粑是以糯米,土豆為主料,清浸泡后擱蒸籠里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌,趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動(dòng),即可取食?？诟邢闾稹，F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車叫賣,飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放,搖動(dòng)把手,飯泥從圓孔鉆出。大凡有喜事,當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人,以表吉利。
年糕歷史年糕作為一種食品,在中國具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡遺址(余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址)中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝對(duì)米糕就有"稻餅"、"餌"、"糍"等多種稱呼。
古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。早在遼代,據(jù)說北京的正月初一,家家就有吃年糕的習(xí)俗。到明朝、清朝的時(shí)候,年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃,并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香,具有濃重的歷史氣息。
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紅糖糍粑是炸還是煎
1、紅糖糍粑是炸還是煎
紅糖糍粑是用紅糖、糯米制作的一道福建省傳統(tǒng)的小吃。紅糖糍粑最基礎(chǔ)的吃法就是兩種,香煎糍粑和炸糍粑,想怎么吃都可以。
在四川民間一些地方,在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑,蘸上炒黃豆面和白糖吃,味道清幽淡雅、甘甜爽口,別具一番風(fēng)味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽,切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸,作出的紅豆油糍粑,色、香、味俱佳。湖北地區(qū)的人們也習(xí)慣在臘月里打糍粑,將糍粑切成長(zhǎng)條狀保存,待吃時(shí)再切成片狀。
2、紅糖糍粑怎么炸
倒半鍋油,大火燒熱;油溫至六成熱時(shí),改小火,一塊塊的下入糍粑,炸至一面變色時(shí)翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,讓糍粑兩面均勻受熱,油溫不能過高,這樣糍粑表面才不會(huì)起泡。
炸至兩面都呈金黃色時(shí),撈起濾干油份,裝入盤內(nèi),趁熱撒上白糖,牙口不好的朋友,可以將鍋中留少量底油,加入兩大勺糖,加入小半碗水,將炸好的糍粑倒入,翻勻煮軟,制成如綿泥般的糖漿糍粑,又是另一種風(fēng)味了。
3、紅糖糍粑怎么煎
鍋內(nèi)加食用油十五克,糍粑涼油下鍋,然后,把糍粑擺放在油鍋內(nèi)。開微火,慢慢煎制;
大約煎三分鐘后,用鍋鏟把糍粑翻面,看到糍粑貼鍋的一面變的焦黃時(shí),翻面繼續(xù)微火煎制另一面;
待鍋內(nèi)糍粑都煎好后,如不確認(rèn)糍粑是否煎透,可拿一根筷子,輕松的可把糍粑扎透,這就證明糍粑煎制成功。這時(shí)的糍粑;就成了外焦里糯了;
用鍋鏟把糍粑鏟出裝盤,最后撒上白沙糖即可。
煎制糍粑的鍋?zhàn)詈糜闷降族伡逯?這樣糍粑可以有充分的空間擺放。煎糍粑時(shí)的火候,一定微火慢煎,這樣才能把糍粑煎透。
糍粑吃多了會(huì)胖嗎
會(huì)的,因?yàn)橛刑?而且主要是由糯米做的。都是撐胃的,在吃飽飯后,吃糍粑是會(huì)容易堆積脂肪。但胖嘛,到不一定。因?yàn)檎f不定身體又給很快排泄掉了。所以,說不準(zhǔn)。
糍粑的熱量(以100克可食部分計(jì))是322大卡(1347千焦),單位熱量較高。每100克糍粑的熱量約占中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%,在提供熱量的三種物質(zhì),碳水化合物(糖)、蛋白質(zhì)、脂肪中,糖提供的速度最快(所以面包、米飯吃了很快就飽也很快就餓,淀粉也是碳水化合物),糯米糍中含有很多糖(餡和糯米中)和脂肪(里面加的油脂),因此熱量很高。
所以,如果最近是在減肥的朋友,最好就是少吃甚至不吃了。
糍粑和年糕的區(qū)別
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根據(jù)軟硬喜好而定,糯米多則軟)做成的一種食品。
糍粑是把米蒸成飯后(不要太爛,不能蒸蒸飯)趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品糍粑。
年糕有種是直接用生的米用石磨磨成粉(不過現(xiàn)在都用電打的,又快又好),和水,做成形狀后或炸或蒸,南方多見,油炸的那種也有稱之為馓子的。
其實(shí)有些地方(比如湖北、湖南東南部和江西等地)也有把這兩種食品都稱為年糕的,因?yàn)槟旮庖郧笆欠Q為“粘糕”的,而糍粑實(shí)在是“粘”.
糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我國南方一些地區(qū)流行的美食,在南方許多地區(qū),人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作,春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。
糍粑如何保存
1、糍粑如何保存
糍粑不能放在冰箱里冷藏,而要放在水里泡著。
如果是放一星期左右就建議你放在清水里面,然后每隔一兩天換一次水,這樣糍粑的表面才不會(huì)開裂,
也能夠使其不變其原有的味道。一般糍粑不宜放置太久,超出半個(gè)月的糍粑最好不要了。
2、手工糍粑的做法
用料:糯米一小盆。
做法:
將糯米用盆淘干凈備用,在大鍋里加入比較多的水加熱煮沸,加入備用的糯米隨便煮一下,記得,糯米不能像大米一樣煮,不然會(huì)變稀;
把煮好的糯米與米湯分開,糯米漏掉多余水分,糯米用木制飯蒸熟;
把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中,用木錘不停的捶打,翻滾著捶打,直到糯米全部粘成一團(tuán),并可以了;
把捶好的糯米團(tuán)倒入干凈的容器中,用手均勻的把糯米揉成拳頭大小的糍粑團(tuán),每個(gè)糍粑隔一點(diǎn)距離放好;
趁熱吃是最好不過了,沾上黃豆紅糖粉味道更好,冷卻后的糍粑需要加熱吃,不然是硬的(也可以加上花生碎或芝麻)。
3、糍粑熱量高嗎
糍粑的熱量(以100克可食部分計(jì))是322大卡(1347千焦),單位熱量較高。每100克糍粑的熱量約占中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%.
在提供熱量的三種物質(zhì),碳水化合物(糖)、蛋白質(zhì)、脂肪中,糖提供的速度最快(所以面包、米飯吃了很快就飽也很快就餓,淀粉也是碳水化合物),糯米糍中含有很多糖(餡和糯米中)和脂肪(里面加的油脂),因此熱量很高。所以,如果最近是在減肥的朋友,最好就是少吃甚至不吃了。
糍粑和年糕的區(qū)別
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根據(jù)軟硬喜好而定,糯米多則軟)做成的一種食品。
糍粑是把米蒸成飯后(不要太爛,不能蒸蒸飯就是不能先煮一下取了米湯再上籠蒸)趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品糍粑。
年糕有種是直接用生的米用石磨磨成粉(不過現(xiàn)在都用電打的,又快又好),和水,做成形狀后或炸或蒸,南方多見,油炸的那種也有稱之為馓子的。
其實(shí)有些地方(比如湖北、湖南東南部和江西等地)也有把這兩種食品都稱為年糕的,因?yàn)槟旮庖郧笆欠Q為“粘糕”的,而糍粑實(shí)在是“粘”.
糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我國南方一些地區(qū)流行的美食,在南方許多地區(qū),人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作,春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。
做糍粑怎么選購糯米粉
糯米粉還分為兩種,一種是水磨糯米粉,一種是熟糯米粉。水磨糯米粉的話比較柔軟、韌滑、香糯一點(diǎn),一般都會(huì)用來做湯圓、元宵,尤其是寧波湯圓。而熟的糯米粉就是一種加工粉,主要是由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉,熟糯米粉會(huì)比較松散,吸水力更強(qiáng),遇到水就粘連。
想要判斷糯米粉好不好,就要學(xué)會(huì)用感官來感受啦。好的糯米粉色澤都是比較潔白的,沒有發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象,也沒有異味。吃起來的口感是比較嫩滑、細(xì)韌、不磣牙的。
喜歡吃香糯甜品的話不妨買些糯米粉回家自己制作各種甜品,例如糯米糕、糯米粉、糯米團(tuán)等等,反正價(jià)格親民又制作簡(jiǎn)單。
糯米粉現(xiàn)在在市面上都比較容易買到,生產(chǎn)商也有很多,所以價(jià)格不是很貴,大約都是8塊錢500克左右。
糖糍粑粑怎樣不粘
1、糖糍粑粑怎樣不粘
1.1、使用薄面
1.1.1、將糯米粉平鋪在盤中,放入蒸鍋用大火蒸10分鐘,取出晾涼。
1.1.2、糯米粉蒸后會(huì)板結(jié),只要把它放在案板上用搟面杖重新?lián){壓成粉末就可以當(dāng)做薄面來使用了。在需要為糍粑塑形時(shí),在模具中鋪上一層糯米薄面然后再把糍粑團(tuán)放入模具壓緊,脫模的時(shí)候就不會(huì)粘黏了。
1.2、使用食物油
1.2.1、在案板上淋少許植物油,涂勻,再把糍粑團(tuán)放在案板上時(shí)就不易粘了。
1.2.2、需要用刀切割糍粑時(shí),也可以在刀上涂上一層植物油,同樣可以起到不粘的作用。
2、糖糍粑粑的做法
2.1、糯米用水泡4個(gè)小時(shí),上蒸籠蒸50分鐘即熟,把糯米翻在一個(gè)小盆子里,成熱時(shí),用搟面棒棕,(最好兩個(gè)人)一個(gè)人按住盆子,另一個(gè)人棕,把糯米棕爛即可。
2.2、在案板上撒一些熟的黃豆粉,把棕爛的糯米團(tuán)拿到案板上,做成圓形的,糍粑的兩面都要撒黃豆粉。
2.3、把糍粑切成長(zhǎng)寬條,再用煎鍋煎,不放油,就干煎,兩面都要煎,擺盤。
2.4、紅糖用塊狀的要好些,把紅糖切細(xì)裝在碗里,少加點(diǎn)開水,用微波爐打化,(不能打久了,久了紅糖就成絲了。)淋在糍粑上就好。
3、糖糍粑粑做法小提示
1、制作糍粑要用糯米而不要用糯米粉。蒸糯米飯時(shí)用竹篦可使糯米飯帶有竹子的清香,如果沒有竹篦,可直接放進(jìn)鋪好屜布的籠屜中蒸熟。
2、傳統(tǒng)糍粑制作時(shí)是用大木錘或竹銃在石臼中把糯米飯舂成糍粑團(tuán),在家自制時(shí),可用木勺和大碗代替,但注意一次作的量不要太多,否則糯米飯不易搗成糍粑團(tuán)。
3、制作紅糖糍粑時(shí)需要用到花生粉和黃豆粉,用整粒的花生自制成的花生粉味道更醇厚。
4、甜糍粑除了紅糖糍粑外,還可用芝麻和白糖做成芝麻糍粑,或用甜酒釀做成酒釀糍粑。糍粑還可做成咸味的。糍粑做成小丸或切成小塊,再加入肉片、青菜、墨魚、辣椒等配料一起炒制即可。糍粑還可放在爐中烤至焦黃再食用。
5、傳統(tǒng)糍粑塑形后放在陰涼通風(fēng)處陰干,再把干硬的糍粑米團(tuán)放在水中保存,這樣糍粑可保存很長(zhǎng)時(shí)間。
糖糍粑粑和蔥油粑粑的區(qū)別
1、原料不同,糖糍粑粑添加了糖,而蔥油粑粑則加入了蔥。
2、形狀不同,糖糍粑粑是小小的圓的,而蔥油粑粑有點(diǎn)想面餅一樣的,中間是空的。
3、味道不同,糖糍粑粑帶有濃烈的甜味,蔥油粑粑夾雜著蔥的香味。
4、顏色不同,糖糍粑粑是黃橙色,蔥油粑粑綠色帶點(diǎn)淺黃色。
立冬吃糍粑習(xí)俗由來
立冬時(shí)節(jié),在小吃之鄉(xiāng)沙縣,農(nóng)村的老百姓會(huì)在這一天打糍粑、做板鴨。糍粑是將蒸煮后的糯米放進(jìn)石臼里反復(fù)錘打,搓成團(tuán)、粘著放白糖的豆粉一起吃,十分香甜。立冬時(shí)節(jié),舂糯米糍粑是要慶豐收年景,祈望來年生活過得更美好。
蒸煮糯米是“打糍粑”的第一道工序,糯米洗凈后,放入一個(gè)特制的木桶內(nèi),蓋上桶蓋,放在大灶里蒸煮三到四個(gè)小時(shí),待糯米完全蒸熟后,由三到四個(gè)青壯年漢子抬起出鍋,拉到村口的一個(gè)大石鍋里,快速將蒸熟的糯米飯放入石鍋,三四名壯漢每人手持一根木棍,依次反復(fù)在石鍋內(nèi)不停地使勁杵搗,直到蒸熟的糯米粘成一塊形成一個(gè)大餅時(shí),“打糍粑”基本完成。
如何蒸糯米糍粑
1、如何蒸糯米糍粑
材料:糯米粉500克、澄粉50克、開水250克、冷水適量、奶黃餡適量、椰絲適量、色拉油、鮮奶。
做法:
1.1、取一小部分糯米用鮮奶活勻,入鍋內(nèi)煮,煮到浮起即可。
1.2、取適量糯米粉加入到煮好的糯米團(tuán)中,加入適量鮮奶、色拉油、鹽、糖,活成團(tuán)。餳15分鐘。
1.3、餳好的粉團(tuán)分成大小一致的劑子,用手把劑子壓扁,包入適量的餡料。
1.4、用手盡量把它滾圓,外表粘上油,避免蒸時(shí)粘連。盤底也要一層薄薄的油。
1.5、蒸鍋小火蒸15分鐘,滾粘上一層椰絲即可食用。
2、糍粑可以烤著吃嗎
可以的。
2.1、糍粑的吃法有很多,常見的做法有煎、炸、蒸、煮等,有些地方還會(huì)把糍粑下到火鍋里吃。雖然烤糍粑不常見,但做的人也不少。當(dāng)然,大多數(shù)人是在家里用微波爐或烤箱來烤制,很少有人會(huì)像燒烤攤上烤肉串那么烤糍粑的。
2.2、糍粑本身沒有什么味道,可以在加熱后調(diào)味,有咸、甜兩種吃法。如果想吃甜的烤糍粑,就將糍粑放進(jìn)烤箱直接烤熟,盛出來之后再加糖,這種做法比較簡(jiǎn)單;如果想吃咸的烤糍粑,就要在進(jìn)烤箱之前給糍粑調(diào)味,口味清淡的話只放鹽就夠了,重口味可以依照自己的需求調(diào)味,但不建議用燒烤調(diào)味料,畢竟不夠健康。
2.3、家里沒有烤箱也可以用微波爐來做,一般泡過的糍粑只需要3分鐘左右就可以烤好,擺盤后加上自己喜歡的醬料就可以吃了,一定要趁熱吃。此外,在農(nóng)村還有用柴火烤糍粑的做法,一般是家里有土灶的人才會(huì)這么做,烤制方法就像烤面餅一樣,烤熟的糍粑撒點(diǎn)糖就可以吃,也可以就著咸菜、豆豉一起吃,味道也不錯(cuò)。
3、紅糖糍粑吃了會(huì)胖嗎
只要適當(dāng)解解饞,只要不吃太多就不會(huì),就不會(huì)長(zhǎng)胖啦,不要吃太多,糖類進(jìn)入身體會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?也含有少量的糖分糯米和芝麻豆沙的熱量都是很高的 ,如果怕胖的話就不要吃了 ,不過這個(gè)東西蠻好吃的,實(shí)在饞的話當(dāng)早飯吃吧,少吃一點(diǎn),記住不要和蛋白質(zhì)一起吃,像牛奶,豆?jié){這樣的,混一起吃更容易胖的。
糍粑沾的粉是什么做的
不同地區(qū)的糍粑沾粉不同,部分有:黃豆粉,白糖,或者用炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉。
重慶做糍粑的風(fēng)俗:通常在中秋節(jié),把蒸熟的糯米導(dǎo)入石舀里,用蘆竹把糯米搗碎,再撒上黃豆粉,白糖。
孕婦吃糍粑的做法
1、雞蛋甜酒煮糍粑
材料:糍粑、雞蛋、冰糖、米酒。
做法:
1.1、甜酒加水煮沸騰幾次,不蓋蓋,讓酒味散盡。
1.2、糍粑切小塊,下鍋煮。
1.3、糍粑煮熟后會(huì)漂浮起來。
1.4、雞蛋打散,淋在甜酒上煮開即可。
2、桂花糍粑
材料:糍粑、糖桂花、蜂蜜、色拉油。
做法:
2.1、中火燒熱煎鍋內(nèi)油(油稍多些),邊煎邊炸,至兩面金黃,外皮脆,內(nèi)心軟糯即可。
2.2、盛入碗碟中(可切小塊方便沾取),淋入蜂蜜和糖桂花或白砂糖沾食。
3、香煎糍粑
材料:糍粑、雞蛋、白芝麻、麻辣花生、色拉油、白糖。
做法:
3.1、炒鍋燒熱,放入白芝麻和花生碎;
3.2、小火炒出香味后,放入一茶匙糖;
3.3、趁熱拌勻,盛出待用;
3.4、切好的糍粑均勻裹一層蛋液;
3.5、趁熱拌勻,盛出待用;
3.6、切好的糍粑均勻裹一層蛋液。
用冰箱如何保存糍粑
1、用冰箱如何保存糍粑
糍粑不能放在冰箱里冷藏,而要放在水里泡著。
如果是放一星期左右就建議你放在清水里面,然后每隔一兩天換一次水,這樣糍粑的表面才不會(huì)開裂,也能夠使其不變其原有的味道。一般糍粑不宜放置太久,超出半個(gè)月的糍粑最好不要了。
2、糍粑怎樣保存不長(zhǎng)霉
先從季節(jié)來說,春季是保存糍粑最好的季節(jié)。民間有“立春水泡糍粑”的說法。買回來的糍粑先用一張布包著,然后再用塑料袋密封。
放在陰涼處。放置7天。先用布包著是為了防止“盜汗”,糍粑發(fā)霉。7天之后就可把糍粑取出,放在桶里。桶內(nèi)的水淹過糍粑10厘米即可。
切記不能換水,頻繁的換水會(huì)導(dǎo)致糍粑變酸。等取出糍粑的時(shí)候用清水清洗即可。這樣保存的糍粑不會(huì)變味。
3、糍粑的做法是什么
原料:糯米;黃豆,黑芝麻,白糖。
做法:
3.1、圓糯米泡12小時(shí)。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黃豆粉20克,拌均勻成餡料。用一碗子盛上另外的50克熟黃豆粉。
3.2、將糯米濾干水后放入電飯煲中,加入少許水,不能漫過糯米。
3.3、蒸熟后就這樣,放入容器里。
3.4、用搟面棒舂,用點(diǎn)勁舂。
3.5、舂五分鐘后,變得很粘稠。
3.6、再繼續(xù)舂,再舂五分鐘,就可以了。
3.7、舂到這個(gè)程度,基本看不到米粒。
3.8、取一小塊,放到 50克的熟黃豆粉中,兩面粘上黃豆粉,這樣也就不粘手了。
3.9、再壓平,成圓餅狀,舀上一些餡料,像包餃子式的把糯米餅的兩邊合上,在熟黃豆粉里再滾兩圈就可以了。
吃糍粑的注意事項(xiàng)
1、凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對(duì)抑制狀態(tài),因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物,否則會(huì)加重病情。
2、病后消化力弱者、及有胃腸道疾病的患者忌食糯米,糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,腸胃不好的人過量食用糯米可能造成腹痛、腹脹、胃潰瘍穿孔出血等,使病情加重。
3、糖尿病人要少吃糍粑,糍粑含糖量高,多吃對(duì)身體不利。
4、老人和兒童要少吃,老人和兒童消化能力弱,多吃易引起腸胃不適反應(yīng)。
5、空腹可以吃糍粑,但要適量。 糍粑是由糯米蒸熟搗爛后制成的美食,而糯米空腹是可以食用的,只是不能吃的太多,糯米粘性大,不易消化,多吃會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),引起腹痛腹脹等腸胃不適反應(yīng)。因此,空腹可以吃糍粑,但要適量。
糍粑和年糕的區(qū)別
糍粑和年糕雖然都是糯米制成的,但兩種食物還是存在一些區(qū)別,可能很多人在生活中容易把他們弄混,那接下來就來一起了解一下吧。
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根據(jù)軟硬喜好而定,糯米多則軟)做成的一種食品。一般糍粑是用整粒的糯米做,追求顆粒感,年糕多用糯米粉做,口感細(xì)膩,這是糍粑和年糕最大的區(qū)別。
糍粑是把米蒸成飯后(不要太爛,不能蒸蒸飯就是不能先煮一下取了米湯再上籠蒸)趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品糍粑。
年糕有種是直接用生的米用石磨磨成粉(不過現(xiàn)在都用電打的,又快又好),和水,做成形狀后或炸或蒸,南方多見,油炸的那種也有稱之為馓子的。
其實(shí)有些地方(比如湖北、湖南東南部和江西等地)也有把這兩種食品都稱為年糕的,因?yàn)槟旮庖郧笆欠Q為“粘糕”的,而糍粑實(shí)在是“粘”。
如何做紅糖糍粑
1、如何做紅糖糍粑
糍粑用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成,一般此類型的食物都可以叫做糍粑。漢族小吃,是中國南方一些地區(qū)流行的美食。想要做出好的美味佳肴,前提是要準(zhǔn)備好所需要的一切食材,調(diào)料,以及餐具。當(dāng)然最重要的還是對(duì)火候的把握。把這一切準(zhǔn)備好后,下面我們就開始做紅糖糍粑。
做法：糍粑切塊,紅糖加水化開。平底鍋倒油,放入糍粑小火煎香。至兩面微黃。倒入紅糖水。加蓋小火燜煮至湯汁收干。上桌出鍋的糍粑,趁熱吃吧,涼了就不好吃了。
2、糍粑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糍粑用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成,漢族小吃,是中國南方一些地區(qū)流行的美食。(因地方差異,有的也用竹來代替)
糍粑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：糍粑含有豐富的蛋白質(zhì),維生素等,尤其適合食欲不振,饑餓者食用。
3、白糖糍粑的做法
食材明細(xì):糯米適量,白糖適量。
做法: 泡了一晚上的糯米,瀝干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。2. 蒸熟的糯米,用搟面棍打揣,搟面樣的搟,用手像洗衣那樣搓都可以,目的是要把糯米揣爛。3. 包了糖,用少許油煎。
做法小貼士:揣糯米的時(shí)候旁邊放盆水,濕手糯米就不會(huì)粘手了。糯米蒸好了可以放點(diǎn)桂花糖里面,味道更加好吃。
4、花生糍粑的做法
材料:糯米粉300克,花生粉100克,細(xì)砂糖30+20克,清水適量,油少許(擦盤子用)
做法:把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻,調(diào)成糯米漿。用紙巾把盤子擦一層薄油,然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼 。把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香,然后盛出加入20克白糖拌勻備用。把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盤食用。
糍粑辣椒的做法
很多人對(duì)糍粑辣椒的做法并不是很了解,這類佳肴在制作上,也是有著很好的方式,它的制作并不是很復(fù)雜,在對(duì)這點(diǎn)上也是要進(jìn)行注意的,下面就詳細(xì)的介紹下。
材料:干的紅辣椒,姜和蒜(適量)。
做法:浸泡干辣椒:我自己不喜歡辣椒籽,所以每次我都會(huì)把辣椒拌成兩半,抖掉里面的辣椒籽。然后把處理好了的辣椒放入熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)。打碎辣椒:把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入碗中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。碾磨碎辣椒:由于用手打的辣椒沒有經(jīng)過碾磨,粘度不夠,所以我都要把打過的辣椒再放入石臼中再捶一會(huì)兒。這一步不是必要的,只是能夠提高一下品質(zhì)而已。
紅油的熬制方法:在鍋中放入足量的油,讓后加入適量的糍粑辣椒,用中火將糍粑辣椒炸至。
中秋打糍粑的由來
八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋戰(zhàn)國時(shí)期,是人們?yōu)榧o(jì)念楚國大將軍伍子胥而流傳至今的傳統(tǒng)習(xí)俗。糍粑是一種信物,圣潔的食品,八月中秋舂糍粑,吃糍粑賞月活動(dòng)即喻示家家團(tuán)結(jié)幸福、吉祥如意。
糍粑的黏結(jié)成團(tuán),喻示著全家和睦團(tuán)結(jié);糍粑的香甜,喻示著生活甜蜜幸福;就連清早打糍粑,起得越早也代表來年豐收越大;糍粑成大小圓形,喻示著人們“有緣”、喜慶、吉祥和團(tuán)圓;當(dāng)然吃著圓圓的糍粑就自然象征全家和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安了。
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