餃子怎么和面
春季養(yǎng)生吃什么餃子。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話(huà)題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“餃子怎么和面”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
餃子怎么和面
1、餃子怎么和面
原料:面粉500克,雞蛋1只,細(xì)鹽1勺,清水適量。
做法:
1.1、面粉倒在和面盆里攤開(kāi),加鹽,磕入雞蛋,與面粉摻勻,然后一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
1.2、所有面粉都攪拌成雪花片之后,準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。
1.3、雙手用力將雪花片揉成面團(tuán),感覺(jué)比較干,無(wú)法揉合成團(tuán)的時(shí)候,就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一個(gè)光滑的面團(tuán),且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的面團(tuán)留在和面盆里,蓋上蓋子,或者用潮濕的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證面團(tuán)表面的水分不會(huì)蒸發(fā)掉。
1.6、蓋好以后讓面團(tuán)靜靜地餳發(fā)30分鐘左右,將面團(tuán)再將揉至光滑就行了。
1.7、現(xiàn)在,我們就可以用這塊面團(tuán)制作餃子皮啦。
2、餃子名字由來(lái)
餃子原名"嬌耳",是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
相傳東漢末年,“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守,后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天,他看見(jiàn)南陽(yáng)的老百姓饑寒交迫,兩只耳朵凍傷,當(dāng)時(shí)傷寒流行,病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐,便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚,支起一面大鍋,煎熬羊肉、祛寒提熱的藥材,用面皮包成耳朵形狀,煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作,稱(chēng)之為“餃耳”或“餃子”,也有一些地方稱(chēng)“扁食”或“燙面餃”。
3、餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
餃子又叫水餃,是一種深受我國(guó)人們喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食物,它是將面粉搟成小劑子,再揉成薄皮,放上各種餡料捏緊而成的。不同的食材可以制作出口感不同的餃子,而且蒸煮的方法可以保證食材營(yíng)養(yǎng)的不流失,符合人們健康飲食的原則。
餃子的餡有各式各樣的,例如有韭菜餡、薺菜餡、豬肉餡、牛肉餡等等,所以不同餡料的餃子擁有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但是它們都能為身體提高營(yíng)養(yǎng)及能量。
餃子餡的做法大全
1、全麥香芹蝦肉餃
配料有全麥面粉、現(xiàn)磨的黑豆?jié){、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。黑豆?jié){和面不僅可增加口感,而且跟全麥面粉的氨基酸互補(bǔ),增加蛋白質(zhì)總量,提高生物價(jià)值;而豆類(lèi)、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的食物都有助于控制血糖,適合糖尿病病人食用。
2、茴香餃子
茴香的種實(shí)是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
3、韭黃三鮮餃
配料有鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物,充足的鋅不僅可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,還可以提高機(jī)體免疫力,適合體弱的人和正在長(zhǎng)身體的孩子食用。
4、鮮香菇雞肉黃金餃
鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團(tuán)。南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量,對(duì)預(yù)防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對(duì)預(yù)防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
包餃子的技巧
1、餃子皮
1.1、和面時(shí),每500克加1個(gè)雞蛋,不但可增加營(yíng)養(yǎng),而且下鍋后不混湯。
1.2、和面時(shí),加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
2.1、調(diào)餡時(shí),先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。
2.2、拌肉餡時(shí),加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
2.3、包餃子前,可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒,這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。
2.4、包肉餡餃子時(shí),可放一點(diǎn)泡過(guò)的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
3、煮餃子
水開(kāi)后,加點(diǎn)鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤(pán)
餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開(kāi)水中過(guò)一下,再裝盤(pán)就不會(huì)粘在一起了。
延伸閱讀
包餃子怎樣和面
1、包餃子怎樣和面
1.1、須一盛器將面粉倒入其中。
1.2、加入適量清水用筷子順時(shí)針將面粉攪拌為面團(tuán),若水少可適當(dāng)加水,水不能太多。
1.3、面團(tuán)基本成型后用手用力糅合面團(tuán),水稍微多一點(diǎn)怎么辦呢?糅合過(guò)程中倒入面粉加以揉按。
1.4、面團(tuán)基本成型后,防止空氣中醒面,和面完成。
2、扁桃體炎可以吃餃子嗎
扁桃體炎是可以吃餃子的,但是餃子不能夠太過(guò)油膩。餃子的餡里面可以放一些素食,這樣就不會(huì)對(duì)扁桃體炎的病情有影響,但是吃餃子的時(shí)候千萬(wàn)不要吃冷餃子,一定要吃熱餃子。
扁桃體炎病人一定要注意飲食調(diào)養(yǎng)。病人在平時(shí)生活當(dāng)中的飲食最好不要吃辛辣刺激的食物,一定要禁止吸煙喝酒,同時(shí)還要禁止吃油炸燒烤之類(lèi)的食物,一定要多吃新鮮的水果和蔬菜,多吃含維生素c和e的食物。
3、節(jié)日吃餃子象征的是什么
東北人喜歡吃餃子是因?yàn)轱溩由蟻?lái)的時(shí)候熱氣騰騰,一家人圍在,一起好像團(tuán)圓一樣,所以吃餃子就有團(tuán)圓的意思。
東北人還認(rèn)為,吃餃子可以交到第二年的好運(yùn)氣,有些地方,他們喜歡把硬幣放在餃子里,如果有人吃到帶硬幣的餃子。那么來(lái)年可以交到最好的運(yùn)氣,可以發(fā)大財(cái)。所以每個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣不同。
怎么煮餃子不破
1、在和餃子面時(shí),每500克面加1顆雞蛋,用這種方法和出來(lái)的面,蛋白質(zhì)含量會(huì)增多,包餃子時(shí),您會(huì)發(fā)現(xiàn),抓在手里的面不“較勁”,容易捏合;當(dāng)餃子下鍋煮時(shí),蛋白質(zhì)就會(huì)收縮凝固,使餃子皮變得結(jié)實(shí),不易粘連。這樣下鍋后的餃子不會(huì)“亂湯”;餃子出鍋放涼后也不會(huì)“坨”在一起。 想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
2、如果你煮的是速凍餃子,那么就要在水燒開(kāi)后放入少量的咸鹽,等到咸鹽溶解后,再把餃子下到鍋里。用這個(gè)方法煮餃子的好處在于,在煮餃子的過(guò)程中,不用翻動(dòng),不用點(diǎn)涼水,知道餃子被煮熟,開(kāi)水也不會(huì)外溢出來(lái),省事省心不說(shuō),這樣煮出來(lái)的餃子不粘皮,不沾鍋。盛在盤(pán)中的餃子放置一段時(shí)間也不會(huì)發(fā)生粘連。
3、在煮餃子水燒開(kāi)之前,先放入一些大蔥尖,水開(kāi)后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會(huì)粘連。
4、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈出來(lái),放入事先準(zhǔn)備好的溫開(kāi)水中浸一下,然后再裝盤(pán),這樣處理過(guò)的餃子就再也不會(huì)粘在一起了。
包餃子不能用哪些肉餡
1.肉餡含過(guò)期肉,變質(zhì)肉
一些不法商家會(huì)在賣(mài)不完的過(guò)期肉、變質(zhì)肉再次加工成肉餡,進(jìn)行出售。有事為使消費(fèi)者難以分辨其新鮮層度,會(huì)見(jiàn)這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。
過(guò)期和變質(zhì)肉中會(huì)因?yàn)樯镂廴?造成細(xì)菌多;脂肪的氧化產(chǎn)生有害于身體的過(guò)氧化物。食用過(guò)期和變質(zhì)肉,其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害,同時(shí)影響人體中樞神經(jīng)造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。
這些肉餡比吃錯(cuò)藥的危害還要大。
2.肉餡中含有創(chuàng)傷肉
“創(chuàng)傷肉”很多人不是很了解,這里的創(chuàng)傷不是指屠宰時(shí)造成的傷口。而是動(dòng)物注射疫苗,治療疾病時(shí)注射器造成的傷。
為了食品安全,養(yǎng)殖的使用動(dòng)物必須注射疫苗。同時(shí)一些這些養(yǎng)殖動(dòng)物患有疾病時(shí)也需要注射藥物進(jìn)行治療。早期注射傷痕容易消失,而近屠宰期注射傷痕會(huì)容易被看出,所以這一部分肉多被加工成肉餡。
這些注射傷中會(huì)殘留一些有不利于身體健康的藥物,這些都是不宜食用的部分,食用會(huì)給加重肝、腎代謝。
包餃子和面要醒多久
1、包餃子和面要醒多久
當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ?要用力搗揣,反復(fù)揉搓,揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止。面團(tuán)調(diào)制好后,一定要放在案板上,蓋上干凈濕布,靜置一些時(shí)間,即“餳面”。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘,有的可達(dá)半小時(shí)。面團(tuán)要成形時(shí),雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。
2、包餃子如何防出水
采取吸水措施,即往餡料里加點(diǎn)吸水性強(qiáng)的食材,比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和干貝等,不用發(fā)泡,直接洗凈后用紗布吸干水,剁碎拌在餃子餡里。
采取隔水措施,首先,要購(gòu)買(mǎi)新鮮的肉餡,并且選較瘦的,然后充分剁碎,可以使吸水性好的蛋白質(zhì)從細(xì)胞中“跑出來(lái)”.其次,肉餡里放入鹽攪拌,蔬菜里則不要放鹽,而是拌一點(diǎn)香油、蔥油或者花椒油,再把蔬菜拌到肉餡中,此時(shí)有油做隔離保護(hù)的菜因?yàn)椴蝗菀捉佑|到鹽,也就不會(huì)“殺”出水。
3、餃子皮可以放冰箱嗎
可以,冰箱放在冷藏式最好的,先撒些干面粉,然后把一疊餃子皮拎起來(lái)抖散開(kāi),讓干面粉均勻的分散,然后用半干的干凈毛巾包起來(lái),以免喪失水分,裝入保鮮袋,放冰箱保存。放個(gè)3-5天應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。
吃餃子的幾點(diǎn)建議
1、少放肉,多放菜
肉類(lèi)餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜。做餡時(shí)不盲目追求“香”的口味,盡量不用的肥肉,原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入,減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。
2、油適量,鹽要少
許多人調(diào)餃子餡時(shí),覺(jué)得只放肉香味不夠,還要加好多油。油多了,口味就有點(diǎn)膩了,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了,有害健康。
3、不擠菜,留營(yíng)養(yǎng)
蔬菜中含的水分比較多,用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀,大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡,這樣等于把其中的營(yíng)養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話(huà),把擠出來(lái)的水分用來(lái)拌餡,防止?fàn)I養(yǎng)的白白丟失和浪費(fèi)。
4、自己動(dòng)手,安全營(yíng)養(yǎng)
現(xiàn)在市場(chǎng)上各種速凍餃子應(yīng)有盡有,買(mǎi)起來(lái)很方便,也節(jié)省時(shí)間,但也就少了自己動(dòng)手包子帶來(lái)的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動(dòng)手包餃子,雖然占點(diǎn)時(shí)、費(fèi)點(diǎn)力,但無(wú)論從心情和口味上都是一種很好的享受,而且安全營(yíng)養(yǎng)。
香菇餃子餡的食材選購(gòu)
做上一頓美味的香菇餃子給家人是不錯(cuò)的主意,不過(guò)想要做得好吃,自然在食材上得下功夫,香菇和豬肉的選擇都要把好關(guān),新鮮的食材才能做出美味的餃子餡!
1、如何挑選香菇
香菇的選擇應(yīng)該先觀察外形,選擇形狀比較圓整的,菌蓋下卷而且肉比較肥厚,這樣的香菇一定更好吃。另外,一些細(xì)節(jié)也不能忽視,看看菌褶是否亮白整齊,是否干爽,從這里可以看出香菇是否新鮮。香菇的菌柄短粗鮮嫩,大小均勻,用手捏菌柄有堅(jiān)硬感,放開(kāi)手后隨即蓬松如故,這樣自然是比較新鮮的香菇。而香菇的味道也很重要,聞到有刺鼻味道千萬(wàn)不要買(mǎi),因?yàn)檫@很可能是被甲醛浸泡過(guò)造成的。
2、如何挑選豬肉
新鮮的豬肉應(yīng)該是鮮紅的,太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道,只有少許腥味,如果聞到明顯的異味或者臭味,就是變質(zhì)了。用手按壓一下豬肉,能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好,再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手才是新鮮的。
炸油角怎么和面
1、炸油角怎么和面
先把雞蛋、豬油全放下面粉處和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分鐘,這樣面會(huì)更松軟!揉好后拿保鮮膜蓋好醒10分鐘!把面團(tuán)分成3大團(tuán),先把一團(tuán)面拿出來(lái),其余還沒(méi)做的先把保鮮膜蓋好,因?yàn)轱L(fēng)吹到面會(huì)干,就沒(méi)那么柔軟了。炸油角的面是半燙面,這里說(shuō)的半燙面是指用開(kāi)水燙面后再加入部分面粉和勻,燙面和面粉的比例大概是2:1。
2、炸油角的做法
2.1、將提前炒好的花生米去外衣,用酒瓶展壓碎。分次少量加入白糖,直到覺(jué)得甜度合適。分次少量加入椰蓉,試吃后覺(jué)得香甜合適,餡就做好了。
2.2、面粉放工作臺(tái)上,中間挖個(gè)洞,打入雞蛋,加入豬油,用手拌勻。分次少量加入水,直到面團(tuán)能揉成三光,臺(tái)光、手光、面光。放一旁用毛巾蓋住備用。
2.3、將揉好的面團(tuán)分成若干份,取一份用搟面杖搟薄,用水杯壓出小圓面片。重復(fù),將所有面壓出小圓面片。
2.4、取一小圓面片,包入一湯匙餡料,將面片對(duì)折,捏出油角邊。捏出花紋。
2.5、干凈的鍋內(nèi)倒入小半鍋油,大火燒開(kāi),改小火。放入油角仔(能浮多少個(gè)就放多少個(gè)),不時(shí)用筷子幫油角翻身,直到炸到油角仔全部浮起,顏色金黃。
2.6、用漏勺撈起油角仔,瀝干油份,放涼后入瓶密封。
3、油角的揉面技巧
3.1、將餡料所有材料混合均勻備用
3.2、用配方內(nèi)少量的水溶化白砂糖成糖水,冷卻,倒入剩下的水量混合,這步必不可少哦,如直接將糖放面粉和面,炸油角時(shí)會(huì)很容易糊的;把豬油(不用溶化的)倒進(jìn)面粉里搓揉均勻,再加入冷卻的糖水和剩下的清水;
3.3、和成光滑的面團(tuán)后松弛十五分鐘,更易搟開(kāi),取一小塊搟成厚薄適中的面皮;
3.4、用合適的模(如小號(hào)玻璃杯、圓形餅干模)印出大小適中的圓形面皮;
3.5、取一塊面皮加適量的餡料,對(duì)折捏實(shí)封口,鎖出花邊形,封口捏實(shí)油炸時(shí)才不會(huì)開(kāi)口露餡哦。
炸油角的寓意
開(kāi)油鍋炸油角是老廣州的傳統(tǒng)習(xí)俗,一家老少?lài)琅?齊齊動(dòng)手包油角,是每逢過(guò)年許多廣州人必做的事?！伴_(kāi)開(kāi)油鑊炸些煎堆油角,是為求來(lái)年的生活也像那只油鑊一樣——油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。
“歲晚總要開(kāi)油鑊,包油角,炸煎堆,油角有大有小,預(yù)示一家平安。
在過(guò)去,廣州人無(wú)論是富有家庭還是貧窮人家,每逢歲末年初,都不能沒(méi)有一些油食在家。尤其是到了“新正頭”,家家戶(hù)戶(hù)的孩子們?cè)诮诸^巷尾聚集玩耍,大人們都要給自己的小孩在新衣服口袋里裝滿(mǎn)油角煎堆,讓孩子們有得吃有得玩。
油角皮小小技巧更松脆
1、把干粉倒進(jìn)攪拌盆內(nèi),在粉中央開(kāi)個(gè)坑,把其余的材料倒進(jìn)坑內(nèi),用筷子攪拌成綿絮狀。
2、然后用手搓揉2分鐘成團(tuán),把面團(tuán)用塑料綁起,放置松弛至少30分鐘。(這有兩團(tuán)面團(tuán),分別是用豬油及黃油搓成的,實(shí)驗(yàn)口感)
3、把松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟成薄片,然后用切割器或大小適中的杯子壓割出原形的面片。
4、把面皮在用搟面棍再上下?lián){一次成橢圓形(這樣比較容易包,而且皮也會(huì)變得比較薄,比較好炸,也會(huì)更酥脆)
5、先把炸油燒熱,然后轉(zhuǎn)成低火,才把花生角子下鍋慢炸。
6、等到角子全浮起后,轉(zhuǎn)成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控干油。把角子晾涼后,再回鍋翻炸多一回。
7、轉(zhuǎn)大火燒熱油,把角子再回鍋炸2分鐘,把角子內(nèi)的油逼出來(lái),撈起角子控干油。把角子放在吸油紙上晾涼,裝罐密封。
餃子怎么保存
1、餃子怎么保存
餃子包太多了怕黏在一起的話(huà),可以在將餃子放入冰箱中之前,先鋪上保鮮膜,撒點(diǎn)面粉,將餃子滾上一圈面粉,這樣餃子放在一起放入冰箱中的時(shí)候,就能避免它們粘在一起的現(xiàn)象。還可以先在要放餃子的隔板上鋪上保鮮膜,撒上少許面粉,再放上餃子,每個(gè)餃子要隔開(kāi),最后放入冰箱中速凍15~20分鐘,取出時(shí)餃子皮變硬,再裝袋放入冰箱的冷凍層,就不會(huì)出現(xiàn)粘在一起的現(xiàn)象了哦。
如果放入冰箱中的餃子粘在一起了,是不易在分開(kāi)了,而且煮餃子的時(shí)候,是很容易把餃子皮弄破皮,那這時(shí)候就需要掌握煮餃子時(shí)候的方法了。
2、包餃子應(yīng)該用什么面粉
一般來(lái)說(shuō),想要做餃子皮的話(huà),直接使用在超市購(gòu)買(mǎi)的餃子粉就可以了,通常我們所說(shuō)的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高精面粉。用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
3、餃子的來(lái)歷
按照古代的習(xí)俗,餃子是過(guò)年祭祀后食用的食品。過(guò)年時(shí),講究守歲時(shí)包,辭歲時(shí)吃,即到子時(shí)吃,此時(shí)為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思,預(yù)示新的一年里交上好運(yùn)。而且餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。
餃子餡的做法
1、豬肉豆角餡
原料:豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜。步驟:將豆角焯水,過(guò)涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥。然后把豬肉剁碎,加蔥姜剁均勻,和豇豆末,木耳絲,混合均勻,接著加鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進(jìn)六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
2、素三鮮餡
原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜。步驟:將黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用。然后木耳泡發(fā)切絲,雞蛋攤皮切絲。再把擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內(nèi),加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。
3、豬肉洋蔥餡
原料:豬前腿肉(300克,胡蘿卜半個(gè),洋蔥半個(gè),水發(fā)木耳適量,小蔥,姜塊)。步驟:把豬肉切碎,剁五分鐘,姜末,香蔥末放入,剁成肉餡。到瘦肉和肥肉融合后,加洋蔥碎繼續(xù)剁,到均勻融合(不想自己動(dòng)手,就買(mǎi)肉餡,把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可)。
餃子的包法
1、波波餃
取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對(duì)折封口成半圓形,食指稍過(guò)拇指前捏住餃邊,食指微微將餃皮往前推出褶折,重復(fù)褶折直推至右端頂處放手,這樣一只波波餃就完成了。
2、蛤蜊餃
取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對(duì)折并將兩側(cè)往里折,將對(duì)折的邊捏牢,并將兩邊折起來(lái)的口捏牢,右手拇指安捏住右頂端角,將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端,一個(gè)蛤蜊形水餃出現(xiàn)了。
3、葵花朵朵
取餃皮一張于掌心,放入適量餡,把餡放成一個(gè)圓形,取另一張,餃皮蓋上,把上面的餃皮按照餡的形狀輕按定形,將兩張餃皮疊起來(lái)的邊定一起點(diǎn)將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續(xù)向下按捏形成葵花狀。(邊的具體操作跟蛤蜊餃的絞邊紋相同,注意的是絞邊之間的距離比蛤蜊餃隔得開(kāi))4、四喜蒸餃
取餃皮一張于掌心,放入適量肉餡,將面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中間粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少許水以便粘合,放上燙軟切碎的菠菜,熱炒切碎的蛋皮,泡軟剁碎的香菇末和叉燒肉末分別放入四個(gè)小口中,入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜,可根據(jù)自己喜好有所改變!
餃子怎么煎
1、餃子怎么煎
燒熱鍋倒油,油要倒多點(diǎn),煎出來(lái)的餃子才會(huì)漂亮。
調(diào)最小火,然后一個(gè)個(gè)放入餃子,位置不要太緊密,要不不好翻面。鍋不夠大的話(huà),餃子可以分兩次或多次煎。
放入餃子后,調(diào)小火慢煎。
先煎的是平底的那面,大約兩分鐘后,就可以調(diào)最小火翻面了,記得要調(diào)最小火,這個(gè)時(shí)候很容易煎焦。
全部翻面后,繼續(xù)開(kāi)小火慢煎有褶子的另一面。有褶子的一面因?yàn)榘纪共黄?容易受熱不均,所以煎的時(shí)間短些,一分鐘就要調(diào)最小火翻面。
兩面都煎好后,如果覺(jué)得煎得不夠金黃的,可以繼續(xù)小火煎,重復(fù)以上步驟。還有,如果煎的中途,覺(jué)得少油的話(huà),要及時(shí)調(diào)最小火加油。
兩面都煎得差不多金黃色,就可以關(guān)火開(kāi)吃啦
2、怎樣煎餃不粘鍋
2.1、用油將餃子稍微煎一下,加少許面湯(或米湯),蓋上鍋蓋,用小火煎,不時(shí)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋,煎到握住鍋柄搖一搖,餃子整體可以滑動(dòng)時(shí),煎餃就做好了。
2.2、放油,撒一點(diǎn)鹽,然后放好水餃,滑動(dòng)鍋?zhàn)屗渼?dòng)起來(lái),只要水餃底部稍微一結(jié)痂就好了,差不多了澆上湯汁出鍋,這樣也不會(huì)粘鍋。
2.3、大家還可以用不粘鍋來(lái)煎就不會(huì)粘了,不過(guò)不粘鍋有涂層,最好不用,鍋底倒入油,放入餃子,稍煎一會(huì),稍有焦色時(shí),加一點(diǎn)水然后蓋蓋悶一小會(huì),主要是讓上面熱透即可。
3、美味煎餃的做法
蘑菇餡煎餃子
材料:
白面1杯,溫水0.3杯,鹽適量,雞蛋2個(gè),白蘑菇5個(gè),鮮香菇2個(gè),香油適量,蔥末適量,油適量。
做法:
先把面和好,面要比較軟,所以加水的時(shí)候要慢慢分3次加入,讓面粉充分吸收水分;面要餳至少30分鐘。
當(dāng)面差不多的時(shí)候就可以做餡料了,然后將雞蛋炒好晾冷后切碎,再將蘑菇剁碎,與雞蛋,蔥末,鹽,香油混在一起。
面在搟成皮以前要再揉至少一次,讓面更筋道,搟皮包餃子;包得差不多的時(shí)候(大約可以包15個(gè)餃子),鍋里放少許油,油7成熱以后放入餃子,小火煎1分鐘,底兒金黃以后,淋少許熱水,蓋上蓋子燜一小會(huì)兒,到餃子皮變得透明以后,掀開(kāi)蓋子,把餃子的另外兩面煎一下就好了。
為什么北方人過(guò)年吃餃子
1、按照古代的習(xí)俗,餃子是過(guò)年祭祀后食用的食品。過(guò)年時(shí),講究守歲時(shí)包,辭歲時(shí)吃,即到子時(shí)吃,此時(shí)為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思,預(yù)示新的一年里交上好運(yùn)。
2、餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。
3、餃子有餡,便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里,以寄托人們對(duì)新的一年的美好期盼。在包餃子時(shí),人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人,來(lái)年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
4、餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗話(huà)。
餃子的起源
餃子的歷史非常悠久,在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中,名目繁多,古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱(chēng)。三國(guó)時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”,南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩”,唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”,宋代成為“角子”,元代稱(chēng)為“扁食”;清朝則稱(chēng)為“餃子”.
餃子起源于東漢時(shí)期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。三國(guó)時(shí)期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱(chēng)為“月牙餛飩”.魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中,就提到這種食品。據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類(lèi)似。
餃子怎么存放冰箱
1、餃子存放冰箱的方法一
將餃子包做好后,放到一個(gè)塑料袋或容器中,撒些干面粉攪均,將塑料袋或容器封好,不要進(jìn)空氣,放入冰箱的冷凍室內(nèi)保存。什么時(shí)候想吃拿出來(lái),和放進(jìn)去時(shí)一樣新鮮,餃子也可這樣保存,味道一樣鮮美。
撒些干面粉攪均放到冷凍室中,是不會(huì)將水分完全吸干的。它的主要作用是不讓面與面蘸合,也不用再撒其他的面了。
2、餃子存放冰箱的方法二
包好的餃子放在冰箱抽屜里排好,冷凍。冰一會(huì),確定餃子硬了就好,不要凍成冰坨(不然冰久了會(huì)冰一起去了,容易掰壞)。冰了一會(huì),餃子硬了,把排好的餃子打散,用保鮮袋裝起來(lái)封口,然后放到冷藏中保存就好了。因?yàn)橛擦撕蠓珠_(kāi)所以不會(huì)黏在一起,因?yàn)闆](méi)了水汽所以很難凍成一坨。
3、餃子存放冰箱的方法三
先撒些干面粉,然后把一疊餃子皮拎起來(lái)抖散開(kāi),讓干面粉均勻的分散,然后用半干的干凈毛巾包起來(lái),以免喪失水分,裝入保鮮袋,放冰箱保存。放個(gè)3-5天應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。有一點(diǎn)要注意冰箱冷藏的溫度一定要低,這樣能保存的久一些。只要不讓餃子皮結(jié)冰就可以了。
餃子的做法大全
蝦仁餃子餡
主料:蝦仁500克,草魚(yú)肉150克。調(diào)料:少許鹽,姜末。
做法:先將草魚(yú)肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚(yú)膠。如果家中有攪拌機(jī),可直接放入攪拌機(jī)攪拌,同時(shí)有冰塊加入更好,可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線(xiàn),直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來(lái)了,加入適量姜末。蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好后,水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。
注意事項(xiàng):建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因?yàn)槲r本來(lái)就很鮮了。如果一定要放,可以放魚(yú)肉做的肉泥。魚(yú)肉一定要放血,才能去除魚(yú)腥味。另外,餃子皮一定要搟薄些。
黃瓜餡餃子
黃瓜是夏季經(jīng)常食用的瓜蔬之一,若吃膩了炒黃瓜或涼拌,不妨嘗試一下新鮮的吃法:黃瓜餡餃子。不但清涼爽口,還能防暑、降壓、預(yù)防心腦血管疾病。
做餡時(shí),要將黃瓜擦成細(xì)絲,再略微切一下,擠出水,擠出的水不要扔掉,留在盆中備用。將兩個(gè)雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒,一邊炒一邊搗碎,越碎越好,炒好后放涼。愛(ài)吃豐富餡料的還可以放一點(diǎn)豆腐。然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥姜末等,一起攪拌均勻待用。和面時(shí)把黃瓜水放進(jìn)去,不但面會(huì)更加筋道,而且口味也更好。
白菜豬肉餃子
材料:面粉、豬肉餡、大蔥、白菜;調(diào)料:姜、生抽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、海米、玉米淀粉、香油、老抽。
做法:豬肉餡放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、海米、玉米淀粉及海米湯攪拌均勻再加入切好的大蔥末、蔥蒜油、香油及老抽調(diào)味;切好的白菜末先放入水中再撈出用的確良布瀝干水分。把瀝干的白菜放入肉餡中攪拌均勻;搟面皮,包餃子;把包好的餃子放入滾燙的開(kāi)水中煮至外皮鼓出即可。
餃子蒸多久才熟
1、一般蒸餃子需要多長(zhǎng)時(shí)間是要看你是肉餡的還是素餡的,素餡的餃子時(shí)間用得少,只需要15分鐘,如果是肉餡的餃子就需要蒸久一點(diǎn),免得里面的餡不熟,需要20分鐘。
2、蒸餃用熱水和面,蒸出來(lái)會(huì)很軟,但是注意。比較容易沾,如果做素餡蒸餃熱水和面的話(huà)20分鐘就好,肉餡的話(huà)蒸25分鐘然后別開(kāi)鍋蓋悶10分鐘比較保險(xiǎn)。
3、這要看你蒸的是大蒸餃還是小蒸餃,還有火候和餡料了,一般要大火,如果是肉的的話(huà),大的20分鐘左右,小的也要15分鐘左右吧,要看你要的多小了。
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