包餃子怎樣和面
夏季養(yǎng)生食療餃子包發(fā)。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“包餃子怎樣和面”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
二、怎么煮餃子不破三、包餃子不能用哪些肉餡包餃子怎樣和面
1、包餃子怎樣和面
1.1、須一盛器將面粉倒入其中。
1.2、加入適量清水用筷子順時(shí)針將面粉攪拌為面團(tuán),若水少可適當(dāng)加水,水不能太多。
1.3、面團(tuán)基本成型后用手用力糅合面團(tuán),水稍微多一點(diǎn)怎么辦呢?糅合過(guò)程中倒入面粉加以揉按。
1.4、面團(tuán)基本成型后,防止空氣中醒面,和面完成。
2、扁桃體炎可以吃餃子嗎
扁桃體炎是可以吃餃子的,但是餃子不能夠太過(guò)油膩。餃子的餡里面可以放一些素食,這樣就不會(huì)對(duì)扁桃體炎的病情有影響,但是吃餃子的時(shí)候千萬(wàn)不要吃冷餃子,一定要吃熱餃子。
扁桃體炎病人一定要注意飲食調(diào)養(yǎng)。病人在平時(shí)生活當(dāng)中的飲食最好不要吃辛辣刺激的食物,一定要禁止吸煙喝酒,同時(shí)還要禁止吃油炸燒烤之類(lèi)的食物,一定要多吃新鮮的水果和蔬菜,多吃含維生素c和e的食物。
3、節(jié)日吃餃子象征的是什么
東北人喜歡吃餃子是因?yàn)轱溩由蟻?lái)的時(shí)候熱氣騰騰,一家人圍在,一起好像團(tuán)圓一樣,所以吃餃子就有團(tuán)圓的意思。
東北人還認(rèn)為,吃餃子可以交到第二年的好運(yùn)氣,有些地方,他們喜歡把硬幣放在餃子里,如果有人吃到帶硬幣的餃子。那么來(lái)年可以交到最好的運(yùn)氣,可以發(fā)大財(cái)。所以每個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣不同。
怎么煮餃子不破
1、在和餃子面時(shí),每500克面加1顆雞蛋,用這種方法和出來(lái)的面,蛋白質(zhì)含量會(huì)增多,包餃子時(shí),您會(huì)發(fā)現(xiàn),抓在手里的面不“較勁”,容易捏合;當(dāng)餃子下鍋煮時(shí),蛋白質(zhì)就會(huì)收縮凝固,使餃子皮變得結(jié)實(shí),不易粘連。這樣下鍋后的餃子不會(huì)“亂湯”;餃子出鍋放涼后也不會(huì)“坨”在一起。 想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
2、如果你煮的是速凍餃子,那么就要在水燒開(kāi)后放入少量的咸鹽,等到咸鹽溶解后,再把餃子下到鍋里。用這個(gè)方法煮餃子的好處在于,在煮餃子的過(guò)程中,不用翻動(dòng),不用點(diǎn)涼水,知道餃子被煮熟,開(kāi)水也不會(huì)外溢出來(lái),省事省心不說(shuō),這樣煮出來(lái)的餃子不粘皮,不沾鍋。盛在盤(pán)中的餃子放置一段時(shí)間也不會(huì)發(fā)生粘連。
3、在煮餃子水燒開(kāi)之前,先放入一些大蔥尖,水開(kāi)后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會(huì)粘連。
4、餃子煮熟后,先用笊籬把餃子撈出來(lái),放入事先準(zhǔn)備好的溫開(kāi)水中浸一下,然后再裝盤(pán),這樣處理過(guò)的餃子就再也不會(huì)粘在一起了。
包餃子不能用哪些肉餡
1.肉餡含過(guò)期肉,變質(zhì)肉
一些不法商家會(huì)在賣(mài)不完的過(guò)期肉、變質(zhì)肉再次加工成肉餡,進(jìn)行出售。有事為使消費(fèi)者難以分辨其新鮮層度,會(huì)見(jiàn)這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。
過(guò)期和變質(zhì)肉中會(huì)因?yàn)樯镂廴?造成細(xì)菌多;脂肪的氧化產(chǎn)生有害于身體的過(guò)氧化物。食用過(guò)期和變質(zhì)肉,其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害,同時(shí)影響人體中樞神經(jīng)造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。
這些肉餡比吃錯(cuò)藥的危害還要大。
2.肉餡中含有創(chuàng)傷肉
“創(chuàng)傷肉”很多人不是很了解,這里的創(chuàng)傷不是指屠宰時(shí)造成的傷口。而是動(dòng)物注射疫苗,治療疾病時(shí)注射器造成的傷。
為了食品安全,養(yǎng)殖的使用動(dòng)物必須注射疫苗。同時(shí)一些這些養(yǎng)殖動(dòng)物患有疾病時(shí)也需要注射藥物進(jìn)行治療。早期注射傷痕容易消失,而近屠宰期注射傷痕會(huì)容易被看出,所以這一部分肉多被加工成肉餡。
這些注射傷中會(huì)殘留一些有不利于身體健康的藥物,這些都是不宜食用的部分,食用會(huì)給加重肝、腎代謝。
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包餃子和面要醒多久
1、包餃子和面要醒多久
當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ?要用力搗揣,反復(fù)揉搓,揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止。面團(tuán)調(diào)制好后,一定要放在案板上,蓋上干凈濕布,靜置一些時(shí)間,即“餳面”。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘,有的可達(dá)半小時(shí)。面團(tuán)要成形時(shí),雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。
2、包餃子如何防出水
采取吸水措施,即往餡料里加點(diǎn)吸水性強(qiáng)的食材,比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和干貝等,不用發(fā)泡,直接洗凈后用紗布吸干水,剁碎拌在餃子餡里。
采取隔水措施,首先,要購(gòu)買(mǎi)新鮮的肉餡,并且選較瘦的,然后充分剁碎,可以使吸水性好的蛋白質(zhì)從細(xì)胞中“跑出來(lái)”.其次,肉餡里放入鹽攪拌,蔬菜里則不要放鹽,而是拌一點(diǎn)香油、蔥油或者花椒油,再把蔬菜拌到肉餡中,此時(shí)有油做隔離保護(hù)的菜因?yàn)椴蝗菀捉佑|到鹽,也就不會(huì)“殺”出水。
3、餃子皮可以放冰箱嗎
可以,冰箱放在冷藏式最好的,先撒些干面粉,然后把一疊餃子皮拎起來(lái)抖散開(kāi),讓干面粉均勻的分散,然后用半干的干凈毛巾包起來(lái),以免喪失水分,裝入保鮮袋,放冰箱保存。放個(gè)3-5天應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。
吃餃子的幾點(diǎn)建議
1、少放肉,多放菜
肉類(lèi)餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜。做餡時(shí)不盲目追求“香”的口味,盡量不用的肥肉,原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入,減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。
2、油適量,鹽要少
許多人調(diào)餃子餡時(shí),覺(jué)得只放肉香味不夠,還要加好多油。油多了,口味就有點(diǎn)膩了,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了,有害健康。
3、不擠菜,留營(yíng)養(yǎng)
蔬菜中含的水分比較多,用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀,大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡,這樣等于把其中的營(yíng)養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話,把擠出來(lái)的水分用來(lái)拌餡,防止?fàn)I養(yǎng)的白白丟失和浪費(fèi)。
4、自己動(dòng)手,安全營(yíng)養(yǎng)
現(xiàn)在市場(chǎng)上各種速凍餃子應(yīng)有盡有,買(mǎi)起來(lái)很方便,也節(jié)省時(shí)間,但也就少了自己動(dòng)手包子帶來(lái)的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動(dòng)手包餃子,雖然占點(diǎn)時(shí)、費(fèi)點(diǎn)力,但無(wú)論從心情和口味上都是一種很好的享受,而且安全營(yíng)養(yǎng)。
香菇餃子餡的食材選購(gòu)
做上一頓美味的香菇餃子給家人是不錯(cuò)的主意,不過(guò)想要做得好吃,自然在食材上得下功夫,香菇和豬肉的選擇都要把好關(guān),新鮮的食材才能做出美味的餃子餡!
1、如何挑選香菇
香菇的選擇應(yīng)該先觀察外形,選擇形狀比較圓整的,菌蓋下卷而且肉比較肥厚,這樣的香菇一定更好吃。另外,一些細(xì)節(jié)也不能忽視,看看菌褶是否亮白整齊,是否干爽,從這里可以看出香菇是否新鮮。香菇的菌柄短粗鮮嫩,大小均勻,用手捏菌柄有堅(jiān)硬感,放開(kāi)手后隨即蓬松如故,這樣自然是比較新鮮的香菇。而香菇的味道也很重要,聞到有刺鼻味道千萬(wàn)不要買(mǎi),因?yàn)檫@很可能是被甲醛浸泡過(guò)造成的。
2、如何挑選豬肉
新鮮的豬肉應(yīng)該是鮮紅的,太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道,只有少許腥味,如果聞到明顯的異味或者臭味,就是變質(zhì)了。用手按壓一下豬肉,能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好,再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手才是新鮮的。
餃子怎么和面
1、餃子怎么和面
原料:面粉500克,雞蛋1只,細(xì)鹽1勺,清水適量。
做法:
1.1、面粉倒在和面盆里攤開(kāi),加鹽,磕入雞蛋,與面粉摻勻,然后一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
1.2、所有面粉都攪拌成雪花片之后,準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。
1.3、雙手用力將雪花片揉成面團(tuán),感覺(jué)比較干,無(wú)法揉合成團(tuán)的時(shí)候,就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一個(gè)光滑的面團(tuán),且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的面團(tuán)留在和面盆里,蓋上蓋子,或者用潮濕的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證面團(tuán)表面的水分不會(huì)蒸發(fā)掉。
1.6、蓋好以后讓面團(tuán)靜靜地餳發(fā)30分鐘左右,將面團(tuán)再將揉至光滑就行了。
1.7、現(xiàn)在,我們就可以用這塊面團(tuán)制作餃子皮啦。
2、餃子名字由來(lái)
餃子原名"嬌耳",是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
相傳東漢末年,“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守,后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天,他看見(jiàn)南陽(yáng)的老百姓饑寒交迫,兩只耳朵凍傷,當(dāng)時(shí)傷寒流行,病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐,便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚,支起一面大鍋,煎熬羊肉、祛寒提熱的藥材,用面皮包成耳朵形狀,煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作,稱(chēng)之為“餃耳”或“餃子”,也有一些地方稱(chēng)“扁食”或“燙面餃”。
3、餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
餃子又叫水餃,是一種深受我國(guó)人們喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食物,它是將面粉搟成小劑子,再揉成薄皮,放上各種餡料捏緊而成的。不同的食材可以制作出口感不同的餃子,而且蒸煮的方法可以保證食材營(yíng)養(yǎng)的不流失,符合人們健康飲食的原則。
餃子的餡有各式各樣的,例如有韭菜餡、薺菜餡、豬肉餡、牛肉餡等等,所以不同餡料的餃子擁有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但是它們都能為身體提高營(yíng)養(yǎng)及能量。
餃子餡的做法大全
1、全麥香芹蝦肉餃
配料有全麥面粉、現(xiàn)磨的黑豆?jié){、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。黑豆?jié){和面不僅可增加口感,而且跟全麥面粉的氨基酸互補(bǔ),增加蛋白質(zhì)總量,提高生物價(jià)值;而豆類(lèi)、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的食物都有助于控制血糖,適合糖尿病病人食用。
2、茴香餃子
茴香的種實(shí)是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
3、韭黃三鮮餃
配料有鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物,充足的鋅不僅可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,還可以提高機(jī)體免疫力,適合體弱的人和正在長(zhǎng)身體的孩子食用。
4、鮮香菇雞肉黃金餃
鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團(tuán)。南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量,對(duì)預(yù)防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對(duì)預(yù)防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
包餃子的技巧
1、餃子皮
1.1、和面時(shí),每500克加1個(gè)雞蛋,不但可增加營(yíng)養(yǎng),而且下鍋后不混湯。
1.2、和面時(shí),加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
2.1、調(diào)餡時(shí),先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
2.2、拌肉餡時(shí),加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
2.3、包餃子前,可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒,這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。
2.4、包肉餡餃子時(shí),可放一點(diǎn)泡過(guò)的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
3、煮餃子
水開(kāi)后,加點(diǎn)鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤(pán)
餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開(kāi)水中過(guò)一下,再裝盤(pán)就不會(huì)粘在一起了。
發(fā)面火燒怎樣和面
1、發(fā)面火燒怎樣和面
1.1、和面沒(méi)有什么特別的,就是和炸油條的面一樣,不過(guò)一個(gè)軟,一個(gè)硬,火燒的面要硬一點(diǎn),餅是一個(gè)一個(gè)做的,做餅時(shí)用油和面,每柔一次面刷一層油,這樣可以多層。也香,和好后撮成一頭大一頭小的面餅,上面撒上調(diào)料,從小頭卷到大頭,卷成卷,再趕成餅,后面和白吉饃的工序就一樣了。
1.2、揉面的時(shí)候要揉攤開(kāi),然后刷一層油(此為關(guān)鍵),然后折一下再揉,再揉攤開(kāi)刷油…進(jìn)行多少次就有多少層酥皮主料:面粉、酵母配料:豬油、白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥花做法:和面加點(diǎn)酵母,然后準(zhǔn)備好油酥;用豬油和面,豬油的起酥效果最好。油酥和完。面團(tuán)發(fā)好后,把油酥包入。把劑子搟成一個(gè)大薄餅,撒上白糖,鹽,胡椒粉,花椒粉,蔥花,卷起,切成一個(gè)個(gè)的小劑子。把小劑子搟成一個(gè)個(gè)的圓餅,醒發(fā)10分鐘。放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃、用烤箱嘗試了一下,味道也不錯(cuò)啊上下火180攝氏度,20分鐘左右,酥皮的效果更明顯。
2、發(fā)面火燒的做法
2.1、把材料準(zhǔn)備好,酵母用35°左右的水溶解,然后和成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳發(fā)十五分鐘,天熱的話,比如夏天五分鐘就行。
2.2、餳發(fā)好的面團(tuán)排氣,分成四等分,揉圓,蓋好再靜置十分鐘。
2.3、面團(tuán)搟成圓片,直接放進(jìn)不粘鍋里烙餅,注意不放油。
2.4、餅坯鼓起來(lái),金黃后翻面,繼續(xù)烙,兩面金黃就好了。
2.5、成品?？梢灾苯映?也可以?shī)A肉夾菜吃。宣軟好吃。
3、發(fā)面火燒如何發(fā)酵
3.1、發(fā)面時(shí)用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分。
3.2、發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。
3.3、一個(gè)四季皆可用的發(fā)酵方法是:在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然,如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
3.4、要注意二次發(fā)酵,也就是面團(tuán)初次發(fā)酵好后,應(yīng)放置半個(gè)小時(shí)以上,面團(tuán)放置在面板上揉,將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去,然后放在相對(duì)密封的容器中,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右,二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
發(fā)面火燒的另一種形式糖火燒的做法
先將面粉在鍋里用油炒煎,始出后加香油調(diào)料,這稱(chēng)為酥;把和好的成搟成餅,抹上酥,再拉成條,制成多層皮,包上糖后放在爐上烘烤;過(guò)去所有原始烤爐十分別致,下面是一個(gè)支起的大平鍋,平鍋上面有一外鐵鍋蓋,鐵鍋蓋上面三個(gè)鐵鼻,呈三角形,可栓三根鐵鏈長(zhǎng),系在一根桿子上,可用扛桿的原理吊起鐵鍋蓋,鍋蓋要根據(jù)需要在平鍋上面移動(dòng);烤制糖酥火燒所用燃料是劈好的木材,將木材放在鍋蓋上面點(diǎn)燃,后將木炭火取出一部分放到平鍋的下面,并持續(xù)不斷的添加,以保持鍋面所需的濕度。然后把好的火燒入在平鍋上面,移動(dòng)鍋蓋壓在平鍋上面,將火燒夾在中間,使火燒兩面受火烘烤;用這種方法烤制糖酥火燒掌握火候十分重要,火太旺容易烤糊,并可能夾生;火太弱烤出來(lái)的火燒不脆不酥。只有把握住火候,烤出來(lái)的糖酥火燒才能獨(dú)具特色。
吃火燒有什么好處
1、補(bǔ)充能量 火燒中含有較多的蛋白質(zhì)和碳水化合物,營(yíng)養(yǎng)均衡,可以作為早餐食用,能起到補(bǔ)充能量的功效,而且能夠果腹,是不錯(cuò)的一味飲食。
2、吃火燒一般不會(huì)上火,因?yàn)槊總€(gè)人的身體情況都是不同的,所以平時(shí)飲食是非常重要的,所以在平常生活中要選擇不會(huì)上火的食物吃食。
包餃子用什么粉
1、包餃子用餃子粉最好
餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱(chēng)為餃子專(zhuān)用粉。用餃子專(zhuān)用粉制作出來(lái)的餃子在煮的過(guò)程中不容易開(kāi)皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤(pán)子里放一小段時(shí)間不會(huì)粘結(jié)在一起。面湯清晰無(wú)沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時(shí)口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
專(zhuān)用餃子粉,一般采用布袋小包裝,每袋1公斤,購(gòu)買(mǎi)、使用非常方便。餃子粉的水分為12%,常溫下可以存放半年時(shí)間；每1000克餃子粉蛋白質(zhì)含量92克,脂肪12克,碳水化臺(tái)物745克,熱量3450千卡,粗纖維3.8克，灰分6克，鈣260毫克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺素2.5毫克，核黃素0.73毫克，尼克酸19.5毫克，面筋質(zhì)含量33%～35%。
2、包餃子怎樣區(qū)分面粉
應(yīng)該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我們可以通過(guò)其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個(gè)要注意的就是,注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別,做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說(shuō)明面粉的筋度,而高精面粉,說(shuō)的是面粉的加工程度,即精度。
3、包餃子的制皮技巧
包餃子和面用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后,放置20分鐘,讓面團(tuán)“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多,則和好的面偏軟容易包,但煮的時(shí)候易破;反之如果水偏少,面硬,搟皮費(fèi)事,包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些,有軟餅硬餃子之說(shuō)。
把餳好的面團(tuán)放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪(或切)成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí),案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。
餃子的不同種類(lèi)
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類(lèi)。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨(dú)特,餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全,蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失,并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。
中國(guó)各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴,用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過(guò)年食品。在包餃子時(shí),人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人,來(lái)年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
不同餃子餡的象征意義
芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃
勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃
久:即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富;更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福,但愿人長(zhǎng)久——健康、和睦、快樂(lè)、幸福。
餃子
白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃
百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃
鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或?yàn)楣善贝蟊P(pán)的勢(shì),向上、飽鼓之意,謂之鼓財(cái);或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃
算:即核計(jì),清算。如果錢(qián)多到要算一個(gè)晚上,那是多少呢?謂之算財(cái);或?yàn)閷?duì)選擇的祝福,選擇大于努力,愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇,選擇好。
冬瓜能包餃子嗎
1、冬瓜能包餃子嗎
可以的。冬瓜包餃子吃比其他配菜包餃子好吃多了，我們先來(lái)看下冬瓜包餃子的做法吧！
1.1、食材
主料:冬瓜1個(gè),豬肉250g,小麥面粉1500g
輔料:油適量,鹽適量,花椒面適量,香油適量,豆瓣醬適量,醬油適量,大蔥250g,姜50g
1.2、步驟:
1.2.1、提前和好面,醒上。
1.2.2、冬瓜一個(gè)。
1.2.3、去皮,去瓤,蔥只選蔥白部分,姜,一塊洗干凈控水。
1.2.4、油先熟好,熟油,入醬油,豆瓣醬都攪勻再煮開(kāi),晾涼。
1.2.5、選有肥有瘦的肉,和蔥,姜一塊剁碎。剁時(shí)適當(dāng)放點(diǎn)植物油,醬油。
1.2.6、剁好的肉餡先放入熟好的油中。攪勻。
1.2.7、冬瓜用擦絲器擦完再剁,剁時(shí)放適量的鹽,殺一下湯汁。
1.2.8、用沙布盡量擠干冬瓜餡的水份,擠好后也放入油鍋里。
1.2.9、放自已壓的花椒面,香油,攪勻。
1.2.10、揉面切劑,壓皮,開(kāi)始包。包前放鹽入餡中,攪和勻。
1.2.11、左手拿皮,入餡后,中間捏一下,然后先包右邊,倒手包左邊,一個(gè)餃子算完成。
1.2.12、煮熟的餃子。配上蒜汁吃,很香的啊。
2、冬瓜餃子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬瓜餃子滋味鮮香,回味無(wú)窮。冬瓜的膳食纖維高,能刺激蠕動(dòng),能使腸道的致癌物質(zhì)快速排泄出去。是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。
3、冬瓜爛了還能吃嗎
冬瓜一般是切成塊狀出售的,有時(shí)候買(mǎi)的分量過(guò)多吃不完,放了一段時(shí)間后冬瓜很容易腐爛。有些人會(huì)把腐爛的部分切掉,吃沒(méi)有腐爛的部分。其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的,冬瓜爛了之后營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)減少,還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì),不能食用,否則會(huì)對(duì)人體消化系統(tǒng)造成損害。
此外,冬瓜最好不要隔夜。因?yàn)榍虚_(kāi)的冬瓜瓜肉外露,很容易遭受細(xì)菌腐蝕。如果是整個(gè)的冬瓜則可以保存很久,保存時(shí)最好不要把冬瓜表面的白霜擦去。煮熟的冬瓜隔夜后可以加熱后吃,但隔夜不能超過(guò)一天,以免變質(zhì)。
吃冬瓜要注意些什么
1、冬瓜屬于寒涼食物,所以脾胃、腎臟虛寒或者是身體陽(yáng)虛的人最好要少吃冬瓜,以免加重體內(nèi)的寒氣,對(duì)身體造成傷害。
2、冬瓜不適合與山竹、海螺等寒性食物一起食用,同時(shí)食用大量的寒性食物,可能會(huì)造成身體的不適。
3、冬瓜不宜與鯽魚(yú)、黑豆一起吃,這兩種食物與冬瓜一起食用,容易造成身體脫水的現(xiàn)象。另外,在烹飪冬瓜時(shí),最好不要加醋,食醋會(huì)破壞冬瓜中的營(yíng)養(yǎng),使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
怎么挑選好的冬瓜
1、看大小:一般家庭都會(huì)買(mǎi)切塊冬瓜來(lái)烹飪,在挑選的時(shí)候可按照自己一家人的飯量,挑選1片左右就可以了。
2、看外皮:冬瓜的外皮很薄,所以很容易留下劃痕。在挑選冬瓜的時(shí)候,可以看看瓜皮表面有沒(méi)有深的痕跡,盡量挑選表面光滑,沒(méi)有坑包的。
2、看顏色:冬瓜有白、綠、墨綠三種顏色,大多數(shù)冬瓜是墨綠色的。墨綠色的冬瓜肉質(zhì)厚口感好,可食率高;白皮冬瓜肉薄質(zhì)松易入味,但煮久了容易變成水狀,口感會(huì)差很多;綠皮冬瓜肉質(zhì)介于墨綠和白皮冬瓜之間。一般來(lái)說(shuō),選擇墨綠色的冬瓜較好。
3、看軟硬:可以用手掐一下切開(kāi)的冬瓜片,如果感覺(jué)很軟,表示冬瓜肉質(zhì)松散,這種冬瓜口感不好,應(yīng)選擇瓜肉較硬的。
4、稱(chēng)重量:挑選的時(shí)候可以?xún)善掀瑢?duì)比一下,哪塊重并且稍硬的就是較好的。
方餃子皮餃子的包法
1、方餃子皮餃子的包法
1.1、取出一張餃子皮(正方形)放在桌上,檢查下是否有破損,壞掉的就扔掉了,不然下鍋后會(huì)散開(kāi)。
1.2、將豬肉餡放在餃子皮的正中間,注意不能放太多。不然下到鍋里就會(huì)散開(kāi)。
1.3、將餃子皮慢慢卷起,多卷幾個(gè)褶,算是保障吧。注意,上面留一段空隙,做花邊。
1.4、卷成“鋪蓋”之后,將兩端對(duì)折起來(lái),做成“元寶”的形狀。
1.5、手指沾點(diǎn)水,將剛才的對(duì)折的兩個(gè)角粘起來(lái),餃子就包好了。
2、餃子的起源
餃子起源于東漢時(shí)期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。三國(guó)時(shí)期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱(chēng)為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中,就提到這種食品。據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類(lèi)似。
3、餃子皮的功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。對(duì)于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥;患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥。
餃子的寓意
大年三十包餃子。是中國(guó)北方廣大地區(qū)民間過(guò)年最重要的內(nèi)容之一。年三十的餃子,由于是節(jié)日的重要內(nèi)容,所以,還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。這些習(xí)俗都是為了配合過(guò)年的氣氛需要。在包餃子時(shí),人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人,來(lái)年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí),還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜,象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類(lèi)繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮,曰“金線穿元寶”。
煮餃子的方法
如果是自己家包的餃子,在煮的時(shí)候可以加點(diǎn)鹽。因?yàn)槿芙庠谒锏柠}會(huì)讓餃子皮淀粉中的蛋白質(zhì)凝固,使其粘連性變小,從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是,水燒開(kāi)后放入少量的鹽,待鹽完全溶解在水中,再把餃子下到鍋里。如果在和面的過(guò)程中已經(jīng)加入鹽,煮時(shí)最好就別再加鹽了。
水燒開(kāi)后放入一小勺油再煮餃子,也能解決易粘連的問(wèn)題。因?yàn)橛蜁?huì)漂浮在水上,待餃子漂浮之后,餃子皮上會(huì)粘上油,相當(dāng)于在餃子的外部包裹了一層保護(hù)膜,所以也不容易發(fā)生粘連。但是這種方法煮后的餃子湯不能多喝,否則容易造成熱量過(guò)剩。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出現(xiàn)夾生的情況。因此最好煮“三開(kāi)”,也就是放入餃子后煮開(kāi)三次,每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開(kāi)的時(shí)候,加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開(kāi)鍋后要改用中小火加熱,以防夾生)。第二次、第三次水開(kāi)、餃子上浮時(shí),都分別加入涼水,并敞開(kāi)鍋蓋,讓蒸汽散發(fā)出來(lái)。沸水逐漸向餃子傳遞熱量,并使之隨著滾水不停翻動(dòng),使餃子外皮受熱均勻,所以不易煮破。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《包餃子怎樣和面》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季養(yǎng)生食療餃子包發(fā)”專(zhuān)題供您欣賞！
