蒸餃子的面怎么和面
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蒸餃子的面怎么和面”，相信能對大家有所幫助。
餃子是我國非常傳統(tǒng)的一種美食。在我國，一般過年的時候都會吃餃子，也是全家團(tuán)圓的意思。要蒸餃子的話，不僅需要注意餡料的制作，而且還要在和面上下功夫。蒸餃子的面也是有技巧的，掌握不好方法的話就會直接影響到餃子的口感。那么，蒸餃子的面到底應(yīng)該怎么和呢？
一、蒸餃子的面和面法一
1、準(zhǔn)備好適量的面粉的溫水（不能是冷水也不能是熱水）
2、把面粉倒入面盆里，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待面粉和成團(tuán)，
3、開始揉面，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，（和面要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和面的盆要光。
二、蒸餃子的面和面法二
將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意事項：
1、澄面（小麥淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯面和冷面的比例應(yīng)該是三比一，三分的燙面，一分的冷面口感才好
pS 燙面的東西就是有些發(fā)黑的,那是正常的.
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。
三、蒸餃做法
食材：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
制作步驟：
1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4、將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。
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餃子作為中國人肯定是要吃的，因為餃子是很多節(jié)日必吃的食物。一般來講，人們吃餃子都是直接用水煮的，不僅非常方便，而且不會破壞里面的肉餡。不過，也有很多朋友特別喜歡吃蒸餃，包括驢肉蒸餃，都是非常受歡迎的。那么，在家自己蒸餃子，用什么樣的水和面最好?
開水燙面，燙一半，稍涼后，加溫水繼續(xù)和面，可少加點食用油，這樣蒸出飯子皮不硬。
蒸餃?zhǔn)侵腥A民族傳統(tǒng)節(jié)日食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國東漢南陽“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。
餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃。但現(xiàn)在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養(yǎng)的材料通通都可以作餡。
我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、制作方法多樣。
特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子制作得美味可口，回味無窮!
我國北方人民把餃子看得非?！吧袷ァ?，北方人都是用餃子來作為節(jié)日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調(diào)節(jié)情趣。但成都的餃子比起北方來說，并不遜色。就從制作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調(diào)味料為主的鐘水餃;從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個悅來餃子店小有名氣。當(dāng)你從勝利餃子店走出來時，就基本了解了西安餃子的種類以及它的盛況;當(dāng)你走進(jìn)成都悅來餃子店時，也能了解成都餃子的種類。悅來餃子店的水餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評。悅來餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
蒸餃?zhǔn)俏覈毦咛厣氖澄?，在各個地方都有蒸餃的存在。蒸餃不僅口感極佳，餡料多樣，營養(yǎng)價值極高，更吸引人的是它小巧玲瓏而又透明可愛的外形。蒸餃最大的特點就是透明，這樣人們一眼就能看到蒸餃里面的餡料，會讓人更有食欲。那么，蒸餃和面怎么才能透明呢？
一、蒸餃和面怎么透明
用它和面, 做成的蒸餃就是透明色, 動手能力強(qiáng)的你們可以試試。
首先準(zhǔn)備適量的玉米淀粉，加入適量的開水燙至3分之一，再加入少許的溫開水，攪拌成棉絮狀，然后活成一個面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘。再來準(zhǔn)備兩個西紅柿，打上十字花刀，在熱水里，燙至一下，這樣更容易去皮。
然后去皮之后，在罩鋁里控一下水分。準(zhǔn)備三個雞蛋，打散，鍋里倒少許的油，然后給它炒熟。將控完水的西紅柿和雞蛋，放在一個盆里，加入少許的鹽、雞精、香油。攪拌均勻，將面團(tuán)給它分成小劑子。
搟成餃子皮（之所以那么圓，我是用小碗修飾的），取餃子皮，放上餡，給它包成餃子，給它全部做好，上蒸鍋里蒸15分鐘，熟了之后，就會變成透明色，是不是很新穎??！
二、蒸餃餃子皮的做法
食材：面粉200g。
1、和面之燙面
把面粉放入盆中（面粉的量據(jù)人口及菜量而定），然后將開水均勻的倒在面粉中，同時迅速用筷子攪拌成絮狀.倒開水的時候切忌不可著急一次性倒入，把握住注水量（要據(jù)攪拌絮狀成型的多少來分量入水）。待面粉大多成絮狀停下來讓面冷卻2分鐘。2分鐘后，開始冷水和面，可以在面絮上撒些許鹽，然后冷水收散面繼續(xù)和面，反復(fù)揉搓直到盆光，面光，手光哦~
2、醒面
待面團(tuán)光滑無絮外就可以醒面了，給手心倒入少量食用油，讓其均勻的涂抹在面團(tuán)外，最后蓋上濕布或盆蓋醒上半個小時。
3、搟餃子皮
將醒好的面團(tuán)放入案板上，刀從中間切開，剩下的一半放在盆中濕布蓋上，留下的一半面團(tuán)開始揉，光滑無接口后可以平放用刀切成條，完成后將條揉開成長條，最后用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀。用手掌將小蹄子依次壓平，然后用搟面杖搟成餃子皮狀。因燙面延展性不是很好，所以注意搟的力度，不能太薄了哦不然會被陷料撐開的。
蒸餃的味道是非常獨特的，在很多城市的早餐店中都是可以見到的，特別是粉面蒸餃更是非常的受歡迎，制作粉面蒸餃最重要的就是和面，如果不掌握技巧的話，那么就會讓蒸餃的口感受到影響，一些有經(jīng)驗的人還會在和面的時候適量的加入一些淀粉，從而來提高口感，那么粉面蒸餃怎么和面呢?
第一，粉面蒸餃怎么和面呢?白面和土豆淀粉1：1土豆淀粉里可能會有硬疙瘩 一定要捏開 開水和面就可以了 記得開水和面呦揉成光滑的面團(tuán) 把面團(tuán)蓋上 醒二十分鐘2.這時候黃瓜和胡蘿卜用插板插成絲 放一點鹽 因為這樣可以把蔬菜里的水分分離出去包起來比較容易3.雞蛋打散 放油炒成蛋花 晾涼 記住呦 油不要太開八成熱的時候放雞蛋4.等待十分鐘 把蔬菜里水分?jǐn)D出去 然后把晾涼的雞蛋花放進(jìn)去 放調(diào)料順時針攪拌5.因為是淀粉和的面面比較軟 面板上撒淀粉 防止面皮粘 就可以包了 餡不要放太多 面皮沒有抻力會漏的 然后包好了 水開后 放蒸屜上蒸8到10分鐘 蒸屜上抹一點油 餃子不會粘 大功告成 里面的餡一目了然 吃起來很有嚼勁的 是不是很簡單呢。
第二，.面粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有干粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手后，和成面團(tuán)，揉面過程中需要加入適量冷水，至面團(tuán)光滑，燙面占面粉的3/5量，其余用冷水。將面團(tuán)蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的面團(tuán)光滑且有韌性。
粉面蒸餃怎么和面呢?將面粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無干粉狀顆粒2.稍微溫涼后用手揉成光滑的面團(tuán)，表面蓋濕布醒半小時3.利用這個時間來調(diào)餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續(xù)攪拌，反復(fù)三次，至肉餡比較粘上勁即可4.大蔥只要蔥白部分，切成蔥花。姜切末兒5.把蔥花和姜末放入肉餡中6.加入胡椒粉、醬油、餃子餡調(diào)料、鹽攪拌均勻，最后加入香油攪拌均勻即可7.燙面搓成長條，切好劑子8.搟皮9.放餡，逐一包好10.屜上抹油，把包好的餃子放入11.水開后放鍋上，蒸制15分鐘左右即可，等3分鐘后開蓋即可享用了哈。
紅面蒸餃?zhǔn)侨粘Ｉ钪斜容^常見的主食，不但營養(yǎng)美味，而且看上去也特別的誘人，因此備受小朋友們的喜愛。其實紅面蒸餃的餃子皮是以面粉與胡蘿卜汁為主料制成的，做法特別簡單，寶媽們完全可以自己在家做給孩子吃哦！
一、材料
中筋面粉600公克，鹽4公克，胡蘿卜汁300cc
二、做法
1.將面粉放入盆中，加入鹽與胡蘿卜汁后，仔細(xì)搓揉。
2.待作法2表面呈現(xiàn)光滑并成團(tuán)后，用干凈的濕布將面團(tuán)包好并靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。
3.再將作法2的面團(tuán)切成2條面團(tuán)，皆搓揉成細(xì)長條狀后，捏出各10公克的小面團(tuán)，再灑上適量的面粉，將小面團(tuán)以手掌輕壓成圓扁狀。
4.取一作法3的小面團(tuán)，以桿面棍桿從面團(tuán)的中心點桿出，再將桿面棍拉回，重覆的將面團(tuán)桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。
三、胡蘿卜的營養(yǎng)價值
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0、6克，脂肪0、3克，糖類7、6～8、3克，鐵0、6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1、35～17、25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20、04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之間。
1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；
4、增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；
5、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
蒸餃?zhǔn)呛芏嗳硕继貏e喜歡的美食，可是由于不會和面，所以自己在家做出來的蒸餃總是感覺差強(qiáng)人意。其實蒸餃的面的和法是有講究的，一定要用開水活，攪成面疙瘩狀后再加冷水，這樣做出來的餃子皮才軟硬適中。
一、蒸餃的面該怎么和
將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意事項：
1、澄面（小麥淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯面和冷面的比例應(yīng)該是三比一，三分的燙面，一分的冷面口感才好
pS 燙面的東西就是有些發(fā)黑的,那是正常的.
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。
二、湯面蒸餃的做法
用料
主料：面粉500g，西葫蘆500g，柿子椒80g，雞蛋250g
調(diào)料：食鹽適量，調(diào)和油適量，蝦皮適量，花椒粉適量
做法
1.面粉加熱水燙勻,晾一會,加點鹽,和成面團(tuán),放置一旁醒一會兒.
2.準(zhǔn)備西葫蘆,雞蛋,青椒,蝦皮
3.西葫蘆洗凈擦絲剁碎
4.青椒洗凈切絲剁碎
5.兩樣放一個盆里
6.加鹽殺出水來
7.攥干待用
8.雞蛋打散上炒鍋邊攪邊炒成蛋松
9.雞蛋松晾涼后倒入菜盆里加點蝦皮,鹽,熟油,拌勻
10.面團(tuán)揉成長條狀,切大小相同的劑子,
11.搟薄皮包上餡
12.上鍋開水蒸15分鐘即好.
三、西葫蘆的營養(yǎng)價值
1、美容佳品
西葫蘆含有豐富的維生素和水分，經(jīng)常食在為人體補(bǔ)充所需維生素的同時，還能夠讓皮膚更加的水潤有光澤。對皮膚暗黃的人群來說是一道美容的佳品。
2、治療便秘
西葫蘆含有豐富的纖維素，能夠促進(jìn)胃腸的蠕動，加快人體的新陳代謝。對人體排毒養(yǎng)顏，預(yù)防治療便秘有很好的作用。
3、提高人體免疫力
西葫蘆中含有一種抗干擾素的誘生劑，能夠提高人體的免疫力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，達(dá)到減肥、抗病毒的作用。
4、食療作用
西葫蘆在自身營養(yǎng)豐富的同時，還能起到對一些疾病的食療作用。經(jīng)常食用西葫蘆能夠起到輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。
5、防治糖尿病
西葫蘆能增強(qiáng)免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用;能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預(yù)防肝腎病變，有助于增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。
6、潤肺止咳
西葫蘆富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質(zhì)，且含鈉鹽很低。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)等療效。
用玉米面來蒸餃，口感也是非常不錯的，我們知道玉米面不容易成型，所以說一定要加入適量的面粉，這樣有助于玉米面成型，玉米面加入適量的小麥粉，然后開始進(jìn)行和面，活好以后要醒一段時間，這樣就可以煲制玉米面蒸餃了，因為沒不是水餃，所以說不會出現(xiàn)餡料漏出來的情況。
玉米面蒸餃怎么和面
主料玉米面1 000g，韭菜250 g，蝦皮15 g，水發(fā)粉條200g，精瘦豬肉200g。輔料豬油50g，香油5g，面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。制作要點1、將韭菜洗凈，切碎成末；蝦皮用水漂洗凈，擠去水分；水發(fā)粉條剁碎；精瘦豬肉洗凈剁成肉泥。2、將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。 3、將鍋置旺火上，加入清水659ml燒沸，將玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一會兒，再手揣和好；用小麥面粉作粉芡，揉搓成細(xì)條，下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白面粉，用手將劑按扁，用搟面杖搟成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態(tài)，上籠屜旺火蒸30、40min即成。
做法二
材料小麥粉200克，玉米粉50克，蝦仁50克，火腿腸半根，韭菜150克，雞蛋1個，花椒粉、鹽、香油、植物油。蒜泥紅油醋汁做法1、韭菜洗凈，控干水分。2、玉米粉和小麥粉攪拌均勻，和成冷水面，靜置半小時。3、雞蛋打散，植物油燒熱，炒熟，用木鏟壓成碎粒。4、韭菜、蝦仁、火腿腸切碎，放入雞蛋，加入花椒粉、鹽、香油，攪拌均勻。制成餡兒料。5、案板上撒上面粉，將餳好的面團(tuán)揉搓成條狀，切成小劑。6、搟成稍厚的面皮兒，將餡兒放入其中，兩邊捏緊。7、包好的餃子放入開水鍋里蒸，大火10分鐘，小火15分鐘。8、蒸熟后蘸汁或者澆汁食用。小訣竅玉米粉沒有黏性，要少放一些，也是這個原因，最好蒸著吃。餡料可以是其他比較有硬度的食材，比如豆腐、芹菜之類。
所謂的莜面其實就是對莜麥進(jìn)行加工以后得到的面粉，這種面粉中含有很多人體所需要的營養(yǎng)元素，而且藥物成分的含量也是非常多的，經(jīng)常的食用可以起到治療和預(yù)防糖尿病以及冠心病還有動脈硬化和高血壓等等疾病，莜面中還含有亞油酸，可以幫助人體進(jìn)行新陳代謝，那么莜面怎么和面呢?
第一，莜面怎么和面呢? 把莜面粉放在盆里，把水燒開，用一只手握住水壺，另一只手拿筷子，把開水一點一點的倒在莜面上，攪拌均勻后和成面團(tuán)。把和好的面拿出來一塊，揉成圓柱體形狀，放在壓面機(jī)里，蓋好擰緊。然后就可以制作莜面了。
第二，燒開水，水開后，立即將一倍于面的水倒在面上，一開始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面還比較多再倒，不過一次倒水和出的面比較好。倒好水后，就用筷子將面攪成一塊一塊的，就是下面這樣。幾下就攪好了，比較快的將面攪成塊后，就用手把面和成光滑的面團(tuán)，這一步和和面粉是一樣的，不過由于放的是熱水，面會比較熱，和的時候要小心，不要燙著了。一開始我做莜面的時候，常常到了這一步，就讓莜面稍放一會，不會太燙了再和。這一步也很快，其碼比和面粉要快，因為莜面不怎么粘手。
第三，到了這里就需要軋面，用拳頭用勁按下去，然后再折過來，再用拳頭按下去，反復(fù)十來次，就可以了。這一步主要是為了讓面更筋道。最后將面揉成光滑的面團(tuán)就OK了。用開水和面主要是為了做莜面窩窩，如果用濕水或者涼水基本上是推不起來窩窩的，如果做莜面魚魚之類的，就可以用溫水。面和好了，揪一小塊，放在搓面板上，我用的是一小塊大理石，可以用任何平滑的東西。試先要在大理石上涂點油，各種食用油都行。
莜面怎么和面呢?和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現(xiàn)在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
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