新摘的香椿用焯水嗎
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钤絹碓胶?，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。養(yǎng)生常識(shí)有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“新摘的香椿用焯水嗎”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
新摘的香椿用焯水嗎
1、新摘的香椿用焯水嗎
小編個(gè)人認(rèn)為焯水比較好,因?yàn)橄愦缓贸?但是食用不當(dāng)也可能會(huì)中毒。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油,所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。
2、香椿的營養(yǎng)價(jià)值
2.1、香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì)、還含有一定量的楝素。
2.2、香椿還含有各種微量元素,如磷、胡蘿卜素、鐵等。
2.3、每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克。
2.4、香椿含有15毫克的維生素C1,僅次于辣椒,是白菜中維生素C1含量的2.5倍,菠菜的3倍。
2.5、每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、維生素C含有115毫克,磷135毫克,胡蘿卜素1.36毫克。
小編提醒,香椿具濃郁的香氣,脆嫩味美,食用方法多樣,可炒食、涼拌、油炸、干制或腌制等,人們?cè)谑秤孟愦坏臅r(shí)候,可以自己選擇合適的方法烹飪。另外,小編提醒香椿和牛奶同食會(huì)出現(xiàn)腹脹,與菜花華同食會(huì)影響鈣的吸收,與黃瓜同食會(huì)影響維生素C的吸收,與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣,與動(dòng)物肝臟或維生素K同食都會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,這些食物都是不可以與香椿一起食用的,人們要注意這些飲食禁忌。
3、香椿怎么焯水
香椿焯水的方法很簡單,在鍋中加入清水燒開,沸騰以后,把準(zhǔn)備好的新鮮香椿芽放入倒沸水中焯燙一分鐘,這樣可以把香橙中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽去除掉,而且能更好的保存香椿中的維生素c和它含有的芳香類物質(zhì)。除此以外,香椿在腌制以前應(yīng)該也先焯水處理,這樣才能讓它含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽數(shù)量減少,再腌制以后,對(duì)人體的傷害才能降到最低。
香椿怎么吃好吃
1、香椿炒雞蛋
原料:香椿一小把(約2兩)、雞蛋2枚、少許鹽(可酌情增加雞蛋)
做法:
1.1、香椿洗凈,開水中略焯后撈出切碎。
1.2、雞蛋打散成蛋液,與剛才的香椿碎混合后,加少許鹽攪拌均勻。
1.3、鍋中倒油,熱后倒入混合蛋液,翻炒1-2分鐘,炒散后出鍋即可。
2、香椿豆腐肉餅
材料:香椿100g、豆腐250g、肉餡100g。
調(diào)料:鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。
做法:
2.1、香椿洗凈焯水,撈出瀝干水分切碎。
2.2、豆腐壓碎,肉末,香椿碎,加所以調(diào)料拌勻。
2.3、拌好的材料團(tuán)團(tuán),壓扁。
2.4、平底鍋燒熱油,餅放入煎兩面金黃即可。
吃香椿的好處和壞處
1、美容保健
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì),有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力,并有很好的潤澤肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
2、清熱利濕
香椿能燥濕清熱、收斂固澀,可用于輔助治療久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥,對(duì)腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染等病癥也有很好的輔助治療效果。
3、祛蟲療廯
香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,香椿還具有抗菌消炎的作用,可用于輔助治療蛔蟲病、瘡廯、疥癩等病。
4、香椿是大發(fā)之物,慢性皮膚病、淋巴結(jié)核、惡性腫瘤患者等人過多食用,可能會(huì)加重病情,因此這類人群應(yīng)忌食。
延伸閱讀
臘魚用焯水嗎
1、臘魚用焯水嗎
臘魚要焯水。臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品,其風(fēng)味獨(dú)特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。
2、臘魚的加工工藝
腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料,加入鹽和香辛料等調(diào)味品,腌制后經(jīng)自然或人工干制而成,是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一,其營養(yǎng)豐富,保質(zhì)期長,具有多種獨(dú)特的風(fēng)味。由于腌臘魚制作方式的多樣性,僅我國就有各類規(guī)格的腌臘魚達(dá)100多種。
腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝,其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法,腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時(shí)間,改善其口感,己開發(fā)出一些新的腌制方法。
3、蒸臘魚的訣竅
臘魚本身的咸味較重,所以烹調(diào)之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。如果家中有現(xiàn)成的熟豬油,蒸臘魚的時(shí)候加一些味道會(huì)特別香。
農(nóng)家食臘魚的方法一般是煮飯時(shí)待鍋里的飯即將把水收干,正在冒泡的時(shí)候?qū)⒄D魚鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚既不會(huì)因水煮而失味,又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會(huì)將臘魚切成塊后用油炸著吃,這樣烹制的臘魚味道又香又脆,且魚腥味淡。
臘魚的營養(yǎng)價(jià)值
臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織,在腌臘魚加工和貯藏等過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化,魚體會(huì)產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味,并且還會(huì)出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。
脂肪的腐敗有兩個(gè)途徑,一個(gè)是脂肪水解,另一個(gè)是脂肪的氧化,一般情況下,這兩個(gè)過程同時(shí)存在,造成食品的腐敗變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物,造成食品的不良風(fēng)味。在多數(shù)情況下,這些產(chǎn)物對(duì)人體是有害的。
高血壓能吃臘魚嗎
吃一些是沒有問題,但是臘肉盡可能少吃。因?yàn)榕D肉類脂肪和膽固醇高的食物,是造成高血壓的原因之一。血壓在夏季會(huì)自然降低,不少高血壓病人因而忽視治療,自測、服藥都暫停,結(jié)果每當(dāng)?shù)角锒竟?jié)氣溫一下降,高血壓立即發(fā)作,嚴(yán)重的還會(huì)“引爆”腦卒中。平時(shí)必須積極主動(dòng)預(yù)防。
為保持新鮮的口感,臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。高血壓患者要限制用鹽,因?yàn)檫^多攝入鹽分會(huì)加重高血壓患者的病情,加重動(dòng)脈硬化和血栓形成、血管阻塞。
高血壓病人平時(shí)應(yīng)以清淡素食為主,應(yīng)少吃或不吃動(dòng)物脂肪和膽固醇含量較高的食物,如肥肉、魚子、豬內(nèi)臟、蛋黃,同時(shí)要控制飲酒、咖啡及濃茶等刺激性飲料。蛋白質(zhì)攝取量應(yīng)適當(dāng),對(duì)腎功能正常的患者,不必限制蛋白質(zhì)的攝取,即吃一些雞、魚、蛋、大豆等。如果血壓持續(xù)升高,就應(yīng)該及時(shí)用藥控制血壓。
涼拌銀耳用焯水嗎
1、涼拌銀耳用焯水嗎
銀耳是生的,要做涼拌銀耳的話,建議還是要用開水燙一下銀耳比較好。
銀耳是可以涼拌的,但是要注意這個(gè)銀耳涼拌之前還是要用開說燙一下,這樣才健康。
2、銀耳的幾種吃法
銀耳南瓜粥：將南瓜去掉皮和里面的瓤,然后切成塊,將銀耳放在水里面泡好洗干凈,將大米加水直接煮粥,等到粥快熟的時(shí)候,向里面加入之前準(zhǔn)備好的南瓜和銀耳一起煮,等到所有東西煮好的時(shí)候就可以享用了。
萵筍炒銀耳：將萵筍去掉皮切成塊狀,清洗干凈然后瀝干水分,銀耳用水泡好洗干凈,鍋里面倒入油加入蔥蒜作料,放入銀耳清炒,最后再加入萵筍,之后加入鹽和雞精翻炒幾下就可以了。
銀耳排骨湯。將排骨切成塊狀,銀耳用水泡好洗干凈,然后將排骨和銀耳里面加水,用大火煮幾分鐘,之后換成中火煮半個(gè)小時(shí),最后加鹽就可以了。
3、卵巢早衰能吃銀耳嗎
卵巢早衰的患者其實(shí)是可以吃銀耳的,這個(gè)請(qǐng)放心使用的。銀耳是一個(gè)很好的滋陰降火的食材的。
銀耳其實(shí)是可以補(bǔ)氣血的,如果是針對(duì)卵巢早衰的患者,其實(shí)是可以一些蓮子的,蓮子其實(shí)是可以安神的,很多的卵巢早衰的患者的睡眠的質(zhì)量其實(shí)是比較差的,所以卵巢早衰的患者其實(shí)是可以煮一個(gè)蓮子銀耳湯的,效果其實(shí)是不錯(cuò)的。
銀耳的一些食用禁忌
1、隔夜吃如砒霜
大家都知道隔夜菜不能吃,銀耳也不例外,喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳,還是露天鍛木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)過烹煮之后,如果放的時(shí)間較長,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會(huì)自然地進(jìn)入血液循環(huán),使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧氣的能力,導(dǎo)致中毒,發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀,所以隔夜銀耳切記不可食用!
2、風(fēng)寒咳嗽者慎食
銀耳性潤而膩,風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高,特別是在睡覺前不適合食用,否則會(huì)引起血黏度增高。
3、顏色過白別吃
在選購時(shí)銀耳時(shí)要掌握一定的方法才行。挑選優(yōu)質(zhì)的銀耳食用才更健康,以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的,色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過久,均不宜選購。
銀耳具有什么功效
1、銀耳性平,味甘、淡、無毒。具有不補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、滋陰潤肺之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。
2、銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對(duì)生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
5、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞,加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
7、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收,從而達(dá)到減肥的效果。
涼拌筍絲用焯水嗎
1、涼拌筍絲用焯水嗎
涼拌筍絲時(shí),筍絲需要焯一下水,這樣做的目的:一是筍絲更加脆、爽口些,二是可以殺死切菜時(shí),刀和案板上面遺留的細(xì)菌和病蟲害物資。但有些菜,如生菜,是洗干凈去掉水后,直接生吃的,由于如果也焯一下水的話,則生菜就蔫了,不脆、爽口了,另外由于生菜一般不用刀切,直接用手撕扯,所以沒有接觸到菜刀和案板,也沒有必要利用熱水來殺滅細(xì)菌和病蟲害物資啦。萵筍作為一種常見的蔬菜,其營養(yǎng)價(jià)值并不輸于其它常見的蔬菜。萵苣不僅有著獨(dú)特的口感,它的營養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富的,是個(gè)老少皆宜的蔬菜。
2、涼拌筍絲的家常做法
食材用料
萵筍1個(gè);姜2片;蒜頭2瓣; 小米椒2個(gè);白砂糖適量; 生抽適量; 鹽適量;白醋適量;香油適量;
涼拌萵筍絲的做法
2.1、萵筍一個(gè)去皮洗凈。小米椒兩個(gè)、姜兩片、蒜頭兩瓣洗凈。
2.2、萵筍擦成絲。
2.3、萵筍絲放入滾水鍋中焯半分鐘撈出。
2.4、焯好的萵筍絲放入清水中冰一下。
2.5、萵筍絲撈出瀝水放入盤子里。
2.6、姜蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
2.7、調(diào)汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量鹽攪勻。
2.8、調(diào)汁淋入盤子里拌勻即食。
3、食用萵筍的注意事項(xiàng)
3.1、不可與乳酪同食
因乳酪是油脂性食物,萵筍性涼,二者同食,易致消化不良,或腹痛、腹瀉。
3.2、不宜與蜂蜜同食
因?yàn)榉涿鄹缓炠|(zhì),具有潤腸通便作用,萵筍性涼,二者同食,不利腸胃,易致腹瀉。
萵筍的營養(yǎng)價(jià)值
萵筍一般應(yīng)以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質(zhì)脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無泥土者品質(zhì)最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。萵筍日感鮮嫩,顏色是淡綠色的,就像碧玉一樣,用萵筍制作的菜可以是素菜,也可以是葷菜,可以是涼菜,也可以是熱菜,口感非常的爽脆。而且萵筍還有它獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值哦。
萵筍含鉀量較高,有利于促進(jìn)排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進(jìn)食欲,有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍的適用人群
1、一般人群均可食用
特別適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;兒童少年生長發(fā)育期時(shí)食用更佳。但多動(dòng)癥兒童,患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。
2、孕婦能吃
萵筍中有天生的葉酸,孕婦在妊娠期多吃萵筍,有助于胎兒脊髓的正常形成。
3、產(chǎn)婦能吃
萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,產(chǎn)婦經(jīng)常食用新鮮萵筍,可以防治缺鐵性貧血。產(chǎn)婦護(hù)理期間食用萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。
4、寶寶能吃
但由于寶寶腸胃功能不夠完善,吃的時(shí)候可以切碎點(diǎn),或者搗成泥。
蘆筍不宜過量或是經(jīng)常食用,否則會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
鮮腐竹用焯水嗎
1、鮮腐竹用焯水嗎
腐竹泡好后完全不需要再次焯水。
泡干腐竹,不要用開水,這樣的確容易把腐竹泡爛,而且味道口感都不太好。一般根據(jù)時(shí)間長短來選用泡腐竹水的溫度,如果不急著用的話,最好用涼水泡,泡三四個(gè)小時(shí)左右就可以了,在用涼水泡的時(shí)候,最好用盤子或者其他東西壓上,讓所有腐竹都能泡到水里。
如果時(shí)間比較短,可以用溫水泡,水溫不要高,泡一兩個(gè)小時(shí)就可以了,用溫水泡的腐竹,在調(diào)制的時(shí)候,最好過一下涼水。
2、腐竹的功效與作用
預(yù)防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。
促進(jìn)生長發(fā)育
防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。
預(yù)防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
3、孕婦能吃腐竹嗎
孕婦能吃腐竹。腐竹是豆制品,營養(yǎng)豐富,可以為孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì),所以可以吃,但是要注意挑選合格正規(guī)的腐竹產(chǎn)品。
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)和鐵、鈣、磷、鎂等孕婦需要的多種微量元素。腐竹蛋白屬于完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高。孕婦食用能補(bǔ)充身體所需的能量和微量元素。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。孕婦食用能預(yù)防孕期高血壓。
腐竹的做法大全
1、腐竹雞蛋糖水的做法
材料:雞蛋3個(gè)、腐竹25克、冰糖適量。
做法:
腐竹泡水軟后切成小塊。
鍋里加入適量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。
煮30分鐘左右,出現(xiàn)少許奶白色,加入雞蛋液。
再下去殼的整個(gè)雞蛋煮開即可。
2、白果腐竹粥的做法
材料:大米半杯、白果(干)15克、腐竹20克。
做法:
干腐竹預(yù)先用水泡開,切成小段。
白果用熱水泡后,剝殼去皮,如果買的是包裝白果可以直接洗凈。
米洗凈,將各種材料和適量清水浸泡半小時(shí)。
將米連泡米水、腐竹與白果一起放入煲內(nèi),加適量清水,煮沸后慢煲2小時(shí)即可。
3、腐竹燒牛腩的做法
材料:牛腩500克、腐竹500克、醬油30毫升、鹽少許、八角2個(gè)、姜1塊、大蒜2個(gè)、冰糖3顆。
做法:
牛腩切成小塊,放入開水抄去血沬。抄好后打去血沫,將肉撈出備用。水不用倒掉,再打血沫后備用。
蒜切兩瓣,姜拍散。起熱油鍋,下姜、蒜爆香,下八角和牛腩煸炒。放冰糖和醬油,繼續(xù)炒1分鐘。加入抄熟牛腦的水,水開后小火燒30分鐘。水收的差不多時(shí),下腐竹。
翻炒2分鐘后,加鹽、味精起鍋!
腐竹的食用禁忌
腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素等藥的病人也應(yīng)慎食。
由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。
除了人群上有所禁忌之外,腐竹在跟其他食物的搭配上也需要注意,吃腐竹時(shí)注意不要與蜂蜜、橙同吃,因?yàn)闀?huì)影響消化吸收,而豆?jié){則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火后才能加。
炒苦瓜用焯水嗎
1、炒苦瓜用焯水嗎
苦瓜食用前最好焯一下水,焯燙苦瓜的時(shí)間不要超過1分鐘。
苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因?yàn)榭喙系牟菟岷勘容^高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣,對(duì)身體肯定是有害而無益的。如果將苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同時(shí)也會(huì)讓苦瓜的苦味降低一些。
但是,苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素,苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效,主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸,同時(shí)也會(huì)讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里,從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
2、苦瓜焯水的正確方法
2.1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰,并加入少量鹽和幾滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯燙。
2.2、焯燙苦瓜的時(shí)間不要超過1分鐘,然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時(shí)間久了,同樣也會(huì)導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。
3、苦瓜的食用方法有哪些
3.1、苦瓜炒雞蛋,這種吃法是最常見的家常吃法。這道菜做起來非常容易,經(jīng)濟(jì)成本很小,既營養(yǎng)又衛(wèi)生,而且黃綠相間,賞心悅目,味道也很清口。
3.2、苦瓜牛肉?？喙虾团Ｈ獾淖龇ê芏?本人吃過最多的是苦瓜炒牛肉,其次還吃過苦瓜牛肉卷,不過更喜歡苦瓜炒牛肉。苦瓜炒牛肉的時(shí)候稍微加點(diǎn)辣椒,味道超級(jí)棒。
3.3、這一種吃法的口味已經(jīng)不是很苦了,叫做煎釀苦瓜。是將苦瓜切成一片一片,然后中間掏空,填充加好了材料的肉,然后裝到盤子正蒸熟即可。個(gè)人感覺味道上來說比前兩者要稍甜一些。
3.4、將苦瓜中間的瓤去掉,然后將它榨成汁,加入牛奶,這時(shí)候可以選擇直接生喝,也可以選擇煮熟了喝,生喝的話絕對(duì)是減肥良品,就是味道有點(diǎn)難,頂?shù)米【秃认氯ァ?/p>
3.5、其實(shí)苦瓜是可以生吃的,而且生吃的營養(yǎng)比熟吃好很多,將苦瓜切片,然后去掉中間的瓤,將它與比較濃稠的酸奶混合,就可以吃了,酸甜苦味俱全,很有意思。
吃苦瓜的好處有哪些
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌:苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能,使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強(qiáng)巨噬能力,臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
3、降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
4、苦瓜有著很高的營養(yǎng)價(jià)值,每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纖維1.7～2.5克,鈣18～20毫克,磷20～80毫克,鐵0.6毫克,胡蘿卜素0.08毫克,維生素B0.7毫克,苦瓜的維生素C含量高達(dá)56～160毫克,為瓜類蔬菜之首。
挑選苦瓜的竅門
1、苦瓜的外皮:它身上一粒粒的果瘤就是判斷苦瓜好壞的關(guān)鍵。 外表的顆粒越大越飽滿則代表了里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小,則是苦瓜里面果肉也較薄的。
2、顏色:大家挑選的時(shí)候應(yīng)當(dāng)挑翠綠色外皮的苦瓜,這種的是比較新鮮的。而有些發(fā)黃了的苦瓜則是生長過頭了的,吃起來沒有苦瓜應(yīng)有的口感,會(huì)發(fā)軟,沒有脆實(shí)的感覺。
3、味道:苦瓜脆而清香,雖然有苦味,但大家喜歡的也正是這獨(dú)特的苦味。有的店鋪會(huì)現(xiàn)場掰開一個(gè)苦瓜做樣子,大家可以品嘗一下,如果沒有脆實(shí)的口感,也不怎么苦的,就不要買了。
4、幼瓜:挑選苦瓜,應(yīng)當(dāng)挑選幼瓜,這是因?yàn)槌墒炝说目喙虾苋菀资爝^頭,從而錯(cuò)過了最美味的時(shí)候。而挑選幼瓜,會(huì)很好的保證里面的口感與營養(yǎng)。
5、重量:挑選苦瓜的重量應(yīng)以500g左右為標(biāo)準(zhǔn)。這樣的苦瓜果肉厚、口感好,苦瓜里面的汁液也會(huì)比較的充足。不建議大家挑選較小的苦瓜,因?yàn)闀?huì)很苦的。大家挑選的時(shí)候選擇較沉并且直流的就可以。
炒花菜用焯水嗎
1、炒花菜用焯水嗎
炒前用水焯一下會(huì)更入味,口感比較酥軟,但本人喜歡直接用油煸炒直到變色,那樣菜花吃起來有嚼勁,口味也清爽。
原因:
1.1、可以使菜花顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦,還可以殺菌消毒。
1.2、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間,縮短正式烹調(diào)時(shí)間。
2、花椰菜怎么切
2.1、原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結(jié)實(shí),無異色、斑疤,無病蟲害。
2.2、去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點(diǎn)、異色部分。
2.3、浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅(qū)凈小蟲為原則。
2.4、漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。
2.5、切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長在2厘米以內(nèi)。
2.6、護(hù)色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
3、花菜的食用方法
材料:中型菜花一個(gè),大西紅柿1個(gè),豌豆100克,番茄沙司4湯匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),清水150ml,白糖1/2茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),水淀粉2湯匙(30ml)。
做法:
3.1、將菜花去掉底部的葉子,用刀切成一口大小的朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆,要提前半小時(shí)從冰箱拿出,放室溫解凍)。
3.2、湯鍋中倒入清水,大火煮開后,先放入菜花,用大火焯2分鐘后,放入豌豆焯燙1分鐘后,用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3.3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時(shí),放入西紅柿,菜花和豌豆翻炒幾下后,倒入番茄沙司,用鏟子快速炒勻。
3.4、倒入清水,調(diào)入生抽,加入白糖和鹽,攪拌均勻后,改成中火煮約2分鐘,看到每塊西紅柿都融化了一半時(shí),改成大火,淋入水淀粉,沿順時(shí)針(或逆時(shí)針)方向,畫圈勾芡即可。
吃花菜的好處有哪些
1、很快就有飽足感:花椰菜含水量高,但熱量卻很低,1個(gè)花椰菜熱量只有23~32卡,能很快給予飽足感,減少你吃進(jìn)過多會(huì)造成肥胖危險(xiǎn)食物的機(jī)會(huì),且吃多了也不會(huì)發(fā)胖喔!
2、有助于解除水腫:想擊退造成肥胖原因之一的水腫,就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養(yǎng)素。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌,有助于削減水腫,維他命C則能增進(jìn)毛細(xì)血管的健康,減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運(yùn)送到各器官,提升基礎(chǔ)代謝,具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養(yǎng)素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,讓你成功瘦身!
3、改善便秘:花椰菜含高食物纖維,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有助于清除宿便,讓體內(nèi)廢物順利排出,改善便秘癥狀,使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大啰!
花菜的貯藏方法
1、土窖貯藏:秋涼時(shí),把菜花帶根挖起,一個(gè)個(gè)根朝地碼在窖內(nèi),地干可以少灑點(diǎn)水,保持窖內(nèi)低溫和高濕環(huán)境,可貯2個(gè)月。
2、通風(fēng)貯藏:將秋菜花裝筐,在通風(fēng)庫內(nèi)堆碼,或放在菜架上擺2～3層,上面蓋一層薄膜保濕,減少脫水。貯藏初期要加強(qiáng)通風(fēng)散熱,盡量使庫溫迅速降低至貯藏適溫。中期要保溫防凍,同時(shí)要保持較高的濕度,防止脫水萎蔫,可貯1～2個(gè)月。
3、假植貯藏:將適當(dāng)晚播,在貯前尚未充分長成的花球用繩束好外葉,帶根挖起,移植土窖或事先挖好的溝窖,或溫室內(nèi),緊密地栽到土里,澆一次大水,使其在冷涼的環(huán)境下尚能繼續(xù)緩慢生長,邊貯藏邊長成,可到新年或春節(jié)前上市供應(yīng)。
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