紅燒肉用什么肉
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！您對養(yǎng)生常識是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紅燒肉用什么肉”，僅供您在養(yǎng)生參考。
紅燒肉用什么肉
1、紅燒肉用什么肉
以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。
2、紅燒肉是什么
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜肴。
3、紅燒肉的菜品介紹
提起紅燒肉,大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇先生。
正是由于他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產(chǎn)生于何時、何地,不過,由于蘇先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”從這首詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般“好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時它自美”的烹飪之道。
紅燒肉的用什么糖
1、家庭制作紅燒肉通常是選用白糖,但也有不少人喜歡用紅糖來做。白糖的特點是味道淡且回味綿,紅糖的特點是味道重且入口比較猛,而冰糖則介于兩者之間。
2、用紅糖做紅燒肉有一個優(yōu)點,就是上色相對來說比較容易些。
3、飯店里做紅燒肉通常是選用冰糖,用冰糖燒制的紅燒肉顏色紅亮,光澤好。更為講究的人烹制高品質(zhì)紅燒肉時,還要把三種糖按比例混合起來使用。
4、當(dāng)然,家庭烹制紅燒肉的時候,如果希望菜品更加漂亮美觀,也完全可以使用冰糖。
5、做紅燒肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起來,也有不錯的上色效果。但如果要炒糖色的話,除了要用小火炒制之外,還要留心肉塊下鍋的時候會濺油,濺到身上會燙傷皮膚,濺到臉上可就毀了容了。
6、當(dāng)鍋里的糖完全融化以后,糖色快要炒成的時候就馬上離火,這樣炒出來的糖色就不會過頭了。離火的另一個好處就是能讓油溫慢慢降下來,此時再將肉塊下鍋就不會濺油了,絕對是百試百靈的防濺油妙招。
紅燒肉的做法
1、將五花肉切成2厘米見方的大塊;
2、鍋燒熱放油,放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色,煸出香味;鍋內(nèi)做油放入冰糖,改小火;炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小;
3、倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調(diào)好的汁,一碗熱水,改小火慢燉;湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
4、紅燒肉作為一道最普通的家常菜,每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了,就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦, 紅燒肉做不好,往往又硬又水。而做得好的紅燒肉,每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角,一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的,放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。嘗一口,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
延伸閱讀
東坡肉是紅燒肉嗎
1、東坡肉是紅燒肉嗎
不是的哦,二者的工序是完全不同的。紅燒肉講究的就是要肉色泛紅,這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬,甜,肥肉能看到,但是吃起來不膩,紅燒肉是越燒肉越入味也越結(jié)實。而東坡肉則是燉和蒸出來的,整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉,肥油基本上已經(jīng)化得只剩下很少一部分,而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質(zhì)里面去,因而越蒸越嫩。
2、東坡肉和紅燒肉有什么區(qū)別
2.1、東坡肉的特點
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,因此色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,其獨有的“燜香”是最大的特點。
2.2、紅燒肉的特點
入口即化,是紅燒肉的最大特點,與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。
因為,紅燒肉是小火燉的,而且是慢慢燒著,吃的是工夫,因此,燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了,肥而不膩?？诟幸涣鳌?/p>
3、東坡肉怎么做
材料:豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml.
做法:
3.1、選肉要選肉厚,多層次,肉質(zhì)緊致帶皮五花豬肉。
3.2、將豬肉切40mmx40mm方塊,并用粗棉繩綁成十字結(jié),扎口朝下。
3.3、平底鍋內(nèi)放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。
3.4、取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾。(防止燒焦)。
3.5、鍋底墊上香蔥姜片。
3.6、將煎好肉塊平鋪在鍋里。
3.7、炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。
3.8、鍋內(nèi)冒煙,冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。
3.9、放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
3.10、將生抽,老抽,糖漿水,花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。
3.11、約30分鐘時,將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來,直制水份燜至只剩鍋底位置。
3.12、將豬肉擺放在大碗內(nèi),倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml.鍋內(nèi)燒開水,將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
東坡肉的功效
1、現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)家提出:常吃“東坡肉”有利于健身(健身食品)和長壽?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn):肥肉經(jīng)過文火長時間的煮燉后,其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%,膽固醇可以減少50%—60%,使肥肉中的花生四烯酸與亞油(油食品)酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素;肥肉中的長鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經(jīng)組織的生長、發(fā)育有關(guān),人體高效率的思維活動是靠高質(zhì)量的脂肪來保證。
2、所以說,肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸,是一種重要的健腦補腦物質(zhì)。 肥肉能強身健體,沒有脂肪食物,人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。
3、肥肉是一種抗癌食品。肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質(zhì)基礎(chǔ),有利于防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。 肥肉是一種美容(美容食品)劑,常吃肥肉,皮膚光澤紅潤不易衰老,尤其是女性(女性食品)的生長、發(fā)育和保持富有彈性的曲線美,都依賴于肥肉中的脂肪。
東坡肉是哪里的菜
追本溯源,“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓筑堤保城。
徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食后,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為“回贈肉”.蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌,人們開始競相仿制,并戲稱為“東坡肉”.
蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃后反而覺得更加酥香味美?！皷|坡肉”美名便慢慢傳遍全國。
紅燒肉料包有什么
1、紅燒肉料包有什么
紅燒肉的料包一般有大料、花椒、蔥,姜,桂皮主料。紅燒肉以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達(dá)二三十種。紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養(yǎng)價值。
2、紅燒肉做法一
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:五花肉切條放入涼水中焯去血末。焯水定型,撈出后晾涼切一樣大的方塊;鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火,倒入開水。倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;最后加醬油調(diào)色,加鹽調(diào)味;放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。
3、紅燒肉做法二
主料:五花肉1塊
調(diào)料:食鹽少許、姜2片、八角2粒、桂皮1塊、水少許、陳皮1塊、香葉2片、大蔥2段。
烹飪步驟:把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊。炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來后盛出,把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開后倒入白糖,當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘,把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
小技巧:制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉。因為事先炒過的肉油被炒出來不少,所以做好的紅燒肉一點都不膩味。因為豬皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。
紅燒肉食用禁忌
1、牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間,才能互相促進(jìn)吸收。
2、適用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間,不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
3、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
制作紅燒肉怎樣挑選五花肉
五花肉是一層肥肉夾一層瘦肉。好的五花肉可以夾上近十層左右,因此也被稱之為“夾心肉”。品質(zhì)稍差一點的也有4—5層,再差一點的就是一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,非五花肉可是做不出紅燒肉的味道的。
除此之外,紅燒肉要想好吃,肉的品質(zhì)自然錯不了。購買的五花肉色澤必須純正。這里的純正可不是顏色越鮮艷越好,外觀特別鮮紅的豬肉,有可能是母豬肉、病死豬肉或者是含有瘦肉精的豬肉。所以購買時選擇瘦肉部分是紅色或者粉紅色為主,光澤比較鮮艷,流出的液體比較少為好,脂肪的部位應(yīng)是白色或者乳白色,而且質(zhì)地比較硬。這種的從外觀上看,品質(zhì)應(yīng)該差不了。
木須肉用什么肉
1、木須肉用什么肉
木須肉用豬肉做成。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
2、為什么叫木須肉
木須肉原名木樨肉,其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載:“北方店中以雞子炒肉,名木樨肉,蓋取其有碎黃色也”.
據(jù)現(xiàn)有記載,木樨肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中,其原料除豬肉和雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后,由于北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜,原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜,山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片),北京的做法要有黑木耳,金針菜和黃瓜。此菜勝在制作方便,原料隨手可得;味道清新,口味鮮美、口感豐富、營養(yǎng)豐富、老少咸宜。不需準(zhǔn)備很多,對于不經(jīng)常下廚的人,是一個很容易的生活體驗。
3、木須肉的做法
材料:豬肉150克,雞蛋150克,水發(fā)木耳50克,金針(水發(fā)黃花菜)50克,菠菜100克,蔥姜末50克。調(diào)料醬油30克,甜面醬15克,鹽3克。
做法:
將豬肉切成絲,水發(fā)木耳、金針洗凈泥沙、擇凈去根在沸水中汆燙撈出。雞蛋打入碗中攪散。
鍋中入油燒熱,放入蔥姜末直至香味釋出,再把雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟取出。
另起油鍋燒至六成熱,倒入肉絲炒至六成熟時撥至鍋邊,放入甜面醬、鹽炒熟后與肉絲再一起翻炒,然后加醬油炒勻,并加入炒好的雞蛋再放入黃花、菠菜、水發(fā)木耳,顛翻幾下即成。
做木須肉如何挑選雞蛋
1、看外觀
蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因為它的蛋殼薄,容易使細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
2、聽聲音
拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
3、用水泡
雞蛋買回家,放得時間長了,可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進(jìn)水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
做木須肉如何挑選木耳
1、先用手捏
通常,純正的黑木耳含水分較少,用手捏,容易捏碎;捏完再放開,朵片可以很好地伸展,而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多,不容易捏碎。
2、再用嘴嘗嘗
好木耳口感純正,不僅沒有異味,還能嘗出清香。劣質(zhì)木耳就不同了,香味嘗不出來,怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人,單是離“好吃”就差得很遠(yuǎn)。
3、還可用水泡
被墨水泡過的劣質(zhì)黑木耳會有墨水的臭味,仔細(xì)聞還是能聞出來的。另外,在處理木耳的時候,少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了,就別吃了。黑木耳不會掉色,如果掉色,就證明它被墨水或其他色素染過。
現(xiàn)在,有不少小商小販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養(yǎng)價值沒有黑木耳高,味道也沒有黑木耳好,但模樣卻和黑木耳很像。具體說來,地耳個頭較大,黑木耳個頭較小;地耳厚,黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色,背面泛黃,而黑木耳的正面是黑色的,背面是灰白色的。
【導(dǎo)讀】有廚師稱從不吃加了這種添加劑燒出的紅燒肉，專家稱對人體有害。
紅燒肉中摻雜添加劑
做紅燒肉的時候，加上一點這個肉寶王中王',有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。江蘇衛(wèi)視日前報道，記者在南京長虹路大市場暗訪時，發(fā)現(xiàn)了這種神奇的添加劑。
南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授介紹，這是一種混合添加劑，成分十分復(fù)雜，而對于這類產(chǎn)品在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中還沒有明確的規(guī)定，對人體確有傷害。
廚師稱自己不敢吃
南京的長虹大市場，這里有各種添加劑，品種之多，數(shù)量之大，以至于個別商鋪直接取名為添加劑專賣店。
記者在一家調(diào)味品柜臺看到，一位廚師正在選購肉寶王中王.據(jù)這位廚師稱，用這個燒紅燒肉，越吃越想吃，跟抽大煙一樣，就用紅曲米上色，用這個下肉有一股很特別的香味。
但這位廚師同時表示，這類添加劑都是違禁品，這樣燒出的肉他們自己從來不吃。身為廚師燒的菜自己都不敢吃，聽到別人把自己的產(chǎn)品說得跟毒品一樣，添加劑店的老板不干了。我賣的這些都是合格的，我可以把全部證件給你看。
添加劑味道難聞
記者買了一包神奇的肉寶王中王,請市民劉女士分別做了兩鍋紅燒肉，一份加肉寶王中王,一份不加。但是在打開肉寶王中王包裝的一剎那，劉女士直呼吃不消，這味道真是難聞.
隨后記者將兩份不同的紅燒肉端上街頭，請市民評判哪份更香。接受測試的市民大多都認(rèn)為加了肉寶王中王的紅燒肉更香。
專家說法
違禁成分對人體有害
隨后記者找到了南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授。莫教授表示，肉寶王中王屬于混合型食品添加劑，成分十分復(fù)雜，而對于這類產(chǎn)品在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中還沒有明確的規(guī)定。
根據(jù)外包裝上標(biāo)注的成分，莫教授認(rèn)為，鹽、味精、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料，這些東西都可以使食品增味，所以吃了還想吃完全有可能的。
這種香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導(dǎo)致胃黏膜會受到損傷。
莫教授直言，這種添加劑對人體會造成傷害。
昆明嚴(yán)禁餐館使用散裝油
從5月1日起，云南省昆明市將全面禁止散裝食用油進(jìn)入餐飲業(yè)，當(dāng)?shù)?萬家餐館將徹底告別散裝油時代.昆明市食品藥品監(jiān)督管理局副局長張云海在接受記者采訪時說，不管是有資質(zhì)還是沒有資質(zhì)的散裝食用油，都一律不得進(jìn)入餐館。除了嚴(yán)令禁用散裝食用油，對來源不明、資質(zhì)不全或包裝標(biāo)識不全的食用油脂，也一律禁止餐館使用。
張云海回應(yīng)表示，這個舉措雖然確實可能會增加一些餐館的成本，但總體上是利大于弊。因為大部分地溝油都是通過散裝油渠道進(jìn)入餐桌，全面禁止散裝油以后，油品的采購、使用等環(huán)節(jié)更利于監(jiān)管，能有效阻止地溝油回流餐館。
據(jù)了解，除了昆明以外，全國有多個城市都將明令禁止散裝油銷售。早在去年11月份，北京市場就已經(jīng)全面禁止銷售散裝食用油，而海口、烏魯木齊、北海等多個城市也都明令禁止散裝油銷售。
紅燒肉高壓鍋壓多久
1、紅燒肉高壓鍋壓多久
普通高壓鍋,喜歡吃比較酥爛的還是有嚼勁的,這些時間都會不同的。豬肉大約13分鐘(老豬肉加四五分鐘);牛肉大約20分鐘(老牛肉加四五分鐘)用壓力鍋壓過后,別忘了收湯汁(壓力鍋泄壓后打開蓋),這樣的菜做出來才有味道喲。
2、紅燒肉吃多了好嗎
紅燒肉吃多了可能會導(dǎo)致前列腺炎的產(chǎn)生,對人的健康是不利的,因為紅燒肉中含有比較多的油膩的成分,經(jīng)常吃紅燒肉,可能會導(dǎo)致膽固醇過高,影響男性的雄性激素的平衡,很容易患有疾病。
男性平時多吃一些保健的食品,對健康是有好處的,平時多吃一些新鮮的蔬菜和水果,可以有效的預(yù)防前列腺疾病的產(chǎn)生,但是平時要多運動,平時飲食的過程中最好吃一些精肉,有效的預(yù)防前列腺疾病。
3、紅燒肉的適宜人群
一般人都可以食用,成人每天一百克左右,兒童每天五十克足夠。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人,燥咳無痰的老人,產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
但組要注意的是,體胖、多痰、舌苔厚膩者要慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者要少吃肥肉。
美味紅燒肉的做法有哪些
1、紅燒肉做法一
將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮5分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。
將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。
鍋里放油100克,待油燒至8成熱后倒入肉塊。同時放大蔥段50克、生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后醬油分次滴入鍋中染色。
當(dāng)肉塊變成金黃時再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁(不宜過多)。最后再放5粒八角、一段桂皮小火煮。當(dāng)肉塊變軟后一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
2、紅燒肉做法二
將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。
鍋內(nèi)放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味,改小火燜1-1.5小時即成。
3、紅燒肉做法三
先放油、加入紅糖熬至起沫,加肉炒出油后加料酒等作料煸炒出香味。
在鍋中加入開水大火燉2-3分鐘。
大火燒制后改小火慢燉2-3小時。
最后大火收汁、加味精出鍋即成。
紅燒肉具有的營養(yǎng)價值
1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量4891.75千卡,蛋白質(zhì)76.86克,脂肪482.5克,碳水化合物51.24克,葉酸1.32微克,膳食纖維0.58克,膽固醇854.7毫克。
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸富含這些能量與蛋白質(zhì)能夠有效地幫助青少年以及部分成人補充必須能量,有助于長身體和健康。
2、紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B60.02毫克,維生素A88.3微克,胡蘿卜素14.9微克,硫胺素0.76毫克,核黃素0.49毫克,煙酸20.19毫克,維生素C0.5毫克,維生素E2.46毫克。
維生素是人體健康的必備物質(zhì),特別是少女,吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容,因此愛美的少女可選擇適量食用。
3、紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣159.45毫克,磷947.75毫克,鉀1990.55毫克。鈉6362.96毫克,碘2.4微克,鎂300.5毫克,鐵16.95毫克,鋅13.73毫克,硒29.72微克,銅0.52毫克,錳1.71毫克。
紅燒肉可以用蒸的嗎
1、紅燒肉可以用蒸的嗎
紅燒肉可以用蒸的嗎？紅燒肉是可以用蒸的來吃。紅燒肉肥嫩鮮香,入口即化,是很多人都愛吃的一道家常菜。
2、蒸紅燒肉的做法
材料:五花肉500克,料酒少許,肉寇一個,八角3個,桂皮3片,姜3片,李錦記紅燒汁少量,老抽少量,鹽少許
三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。
電飯鍋中倒入冷水,加入肉塊,肉寇,桂皮和八角,姜片等材料燒開,撇除浮沫。
熱鍋涼油,趁油涼時放入冰糖并不停攪拌,糖化后速放入肉不停翻炒,這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
繼續(xù)煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁,老抽和鹽,把所有調(diào)料炒拌均勻后,繼續(xù)翻炒5分鐘,以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯,水量要沒過肉面,大火燒開,改小火煮半小時左右。
時間到后打開蓋子,調(diào)成大火收湯,看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。
3、紅燒肉用冰糖還是白糖
誰都知道,糖是燒制紅燒肉必備的調(diào)料,那么,紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區(qū)別呢?先看看這些糖的做法。白糖分白砂糖和綿白糖,白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖,而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細(xì)小顆粒狀食糖。
而冰糖,則是用白砂糖溶化成液體,經(jīng)過燒制,去雜質(zhì),然后蒸發(fā)水分,使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成,亦可冷凍結(jié)晶而成。由其做法可看出,冰糖質(zhì)地更純,甜度更高。紅燒肉這道菜,顯然更適合用冰糖,色澤上會更透明,口感會更醇更甜。
肉里的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖加熱后發(fā)生的美拉德反應(yīng),是各種肉類香氣的來源。至于做紅燒肉的時候糖的數(shù)量,大概是一斤肉一兩糖,冰糖甜度高,味道純,透明度也高,是紅燒肉這道菜的關(guān)鍵。放糖的時候,火要開大,放入糖后,湯水會慢慢地厚起來,等到湯水收干,有油亮泛起來,這道菜就燒好了。做紅燒肉放糖的訣竅大家知道了吧!
吃紅燒肉會胖嗎
1、吃紅燒肉會發(fā)胖嗎
吃紅燒肉會胖。紅燒肉的原料為五花肉,其中肥肉和瘦肉各半,脂肪和蛋白質(zhì)的含量都很高,100g紅燒肉中能量的含量在4800千卡之上,屬于高熱量食物,食用過多有發(fā)胖的可能。
2、紅燒肉怎么吃不會胖
少量食用。紅燒肉中雖然能量含量很高,但人們都知道,食用時往往都會注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物攝入,可有效的避免肥胖,而吃紅燒肉時更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖。
3、紅燒肉吃多少合適
紅燒肉吃100g左右最合適。紅燒肉100g中能量的含量在5000千卡左右,人每天都需要消耗大量的能量,在食用紅燒肉的同時刻意控制一下主食的量,減少糖類的攝入量,能最大程度的避免肥胖。
紅燒肉可以和什么菜搭配
紅燒肉有很多種搭配方法,可以在紅燒肉中放一些梅干菜,干豆角,土豆,芋頭,花菜,味道都是不錯的。
可以做成梅菜扣肉,干豆角燒肉,土豆燉肉芋頭燉肉,干鍋花菜炒肉,味道很美味,而且營養(yǎng)均衡,能夠減輕紅燒肉的油膩感,又能夠補充植物所含,有的葉綠素和纖維素。其實在孩子的成長階段,要給它補充大量的蛋白質(zhì),還要多吃蔬菜水果,不能吃太多肉。
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