酸菜紅燒肉
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“酸菜紅燒肉”，希望能為您提供更多的參考。
紅燒肉這種東西相信很多人是比較喜歡吃的吧，主要是因為紅燒肉的味道很好，但是紅燒肉有點油膩，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和紅燒肉的油膩，讓大家可以多吃一點。對于酸菜紅燒肉的做法，大家可以學習下面的內(nèi)容，大家嘗試幾次就可以制作出美味的酸菜紅燒肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等
步驟：
1五花肉，酸菜，大蔥切碎
2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒有娘酒可以加料酒)
3幾片姜，一個八角
4鍋燒熱加一點油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至兩面色澤變深
6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽
7高壓鍋適量水燒開，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后壓12分鐘，自然冷卻(壓制時間根據(jù)自家爐灶火力設(shè)定)
9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒
10加入一湯匙糖(糖量根據(jù)酸菜的酸度添或減)
11放入少量鹽，大蔥翻炒1，2分鐘出鍋裝盤備用
12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下
13接著加入水淀粉收汁
14汁成稠狀時起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)
以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于五花肉的小知識。
五花肉的選購
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉的存儲
1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;
2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì);
3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。
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春筍的適應能力很強,很多地區(qū)都廣泛分布.許多植物冬天都怕凍,而竹子冬天是不會怕凍的,一年四季竹子都會生長.春筍的生長季節(jié)是春天,在春天散發(fā)著淡淡的清香,整個人身處竹林感覺神清氣爽.春筍營養(yǎng)豐富,含有高濃度的水分,常吃春筍有消化脂肪,防止便秘的功效.
春筍味道鮮美,吃起來嫩嫩的,煎炒,涼拌均可.紅燒肉主要以五花肉作為主料,一直以來深受廣大消費者的喜愛.春筍與紅燒肉更是完美的結(jié)合.那么春筍紅燒肉的做法是什么?下面將為您詳細介紹!
第一步,備料.
把春筍扒皮洗凈,切成塊狀備用.把肉切成塊狀備用.
第二步,春筍焯水.
鍋中倒清水,把切好的春筍倒入鍋中,煮五分鐘,瀝干備用.
第三步,熬糖.
鍋中放少量食用油,放適量冰糖,開小火熬成紅色為止.
第四步,燉肉.
把切好的肉塊倒入鍋中,放入蔥、姜、八角翻炒,炒到肉變色.
加料酒、醬油翻炒上色.
然后倒入熱水,直到漫過肉為止,蓋蓋兒燉三十到四十分鐘.
第五步,燉筍.
把春筍倒入紅燒肉的鍋中,蓋蓋兒繼續(xù)燉三十分鐘.
中間可開蓋翻炒一下,防止糊鍋.
第六步,收汁.
等筍和肉都燉熟后,嘗下味道,如果不夠咸,可加適量鹽翻炒.
然后開大火收汁.
春筍紅燒肉這就做好了,出鍋盛盤.
春筍紅燒肉吃起來肥而不膩,純天然的植物搭配紅燒肉口感很滑嫩,顏色鮮艷,是近年來人們最喜歡吃的營養(yǎng)佳肴之一.不僅如此春筍是屬于低脂肪類的,常吃這道菜可以很有效的起減肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春筍是屬于涼性的食物,這點要尤其注意.
肉食，在當今的飲食中，已經(jīng)算不上是上乘的食物了。物質(zhì)生活的富裕，致使家家戶戶都可以在平常的日子里吃上肉。肉的品種有很多，如牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等等。每一種肉都迎合著不同人的口味需要，也都有不同的營養(yǎng)價值。所以，人們會選擇食用不同種類的肉食。
紅燒如，很多人都吃過，其味道的確很有誘人，也很能補給能量。紅燒肉的做法有很多種，比如豆角紅燒肉，我們一起學習一下這道菜的做法吧!
原料
五花肉、青豆角、鹽、紅糖、五香粉、料酒、老抽、清水、食用油。
做法
1、五花肉切成塊，洗凈，濾水，備用。青豆角洗凈，切成截，備用;
2、平底鍋倒油，小火加熱，稍有溫度時放入五花肉，開中火，雙面煎一下，煎出油脂，即可;
3、依次調(diào)味：料酒、老抽、鹽、紅糖、五香粉。注意可以一次把量加多一點，后面還得加水，可以入味;
4、倒入一點水，水量為沒過肉的1/2。開小火熬煮，注意，要翻動一下肉塊;
5、待湯汁濃稠，再倒入清水，這次的水量以沒過肉為宜，放入豆角開中小火收汁;
6、待湯汁收盡，變得濃稠，即可。
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豆角的營養(yǎng)價值是非常豐富的，常吃豆角對人體是非常有好處的。夏天已經(jīng)慢慢道來，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因為豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
大家在制作紅燒肉的時候，再也不用發(fā)愁了，也不用為了只有一種吃法，那就是土豆紅燒肉?，F(xiàn)在，我們學會了豆角紅燒肉，可以試著做一下，改善一下口味，也是一種不錯的選擇。那就親自動手試一試吧!
農(nóng)家紅燒肉最講究的是原汁原味，這時候會選擇新鮮的豬肉，在做法上，雖然它的一些食材調(diào)味品都比較普通，但是因為講究的是原汁原味，所以說吃起來更加的健康，有一些農(nóng)家樂里面的農(nóng)家紅燒肉也是很多游人比較喜歡的一道菜肴，做法也是比較簡單的，下面我們就來了解一下農(nóng)家紅燒肉的做法。
農(nóng)家紅燒肉
家常紅燒肉，色澤紅亮，口味咸甜適中，食材普通，但同樣可以燒得香味四溢，在講究健康的當下，喜歡吃紅燒肉的朋友，也不必刻意禁止，一個月吃幾次，也是需要的，因為肥肉補腦、豬皮含膠原蛋白美容的，瘦肉蛋白質(zhì)含量高，對身體不無益處。
材料
1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個，桂皮1小塊
做法
1、肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。
2、鍋內(nèi)放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續(xù)炒，炒到肉上色。
3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時可以聞到道鍋里的肉因為放了香料、料酒而發(fā)出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。
4、對顏色滿意后，加大量熱水直到蓋住肉，開大火燒開，立刻調(diào)小火繼續(xù)燉45分鐘。
5、時間到，開中高火收汁，收汁過程中觀察顏色與品嘗甜度，把余下的白糖與香醋按需進行加減，直到直到湯汁紅潤、粘稠，味道滿意，裝盤。
小訣竅
1、紅燒肉上色后，加水，應加熱水，不能加冷水。
2、加水要蓋過肉，大火燒開后，立即調(diào)小火，這樣肉不會柴，這是關(guān)鍵。
3、當小火燉了45分，肉已熟，就要中高火收汁，這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。
現(xiàn)在大家的生活水平開始逐漸的提高，對于飲食方面的講究也開始越來越有要求，已經(jīng)不再吃傳統(tǒng)的美食，更多的會把食物放在新奇和種類上，偶爾閑來無事可以購買一點五花肉回來，自己在家里做紅燒肉，但是在做紅燒肉的時候究竟是先放糖還是等到后面再放，就成了很多人關(guān)注的問題。
紅燒肉先放糖還是后放
現(xiàn)如今大家生活質(zhì)量的水平逐漸提高，人們對吃的食材也有一定的講究了，以前幾乎是吃不到的美味現(xiàn)在看來確實非常常見的美食。說到紅燒肉想必大家都知道，做得好的紅燒肉吃起來不膩，而且肉香不柴，是下飯的"好幫手"，但是大家在炒紅燒肉的時候經(jīng)常會不注意放調(diào)料的順序，因此就會導致整道菜做出來不好吃，一道菜的好吃與否不僅是食材的新鮮，我們所放調(diào)味料的順序也非常關(guān)鍵，一起來看看。
紅燒肉已經(jīng)是我們生活中非常常見的一種肉了，但是依然會有很多人在糾結(jié)究竟是先放糖還是先放鹽，雖然看上去非常簡單的一個細節(jié)，但是卻會影響整道紅燒肉的口感，糖和鹽放的順序其實非常的關(guān)鍵，那么正確的做法究竟是什么呢？事實上是先糖再放鹽，原因是這樣的。
我們都知道有時糖和鹽非常容易混淆，但是由于糖的顆粒要比鹽大，所以大家在放這兩樣東西的時候只要多加注意就可以了，而且糖是比較難以融化的，所以提前將糖放進去的話就非常容易上色，而且吃起來味道也非常地不錯，若是在后面放糖的話，炒紅燒肉就會炒不出糖色，這樣一來紅燒肉的賣相就不是特別好看，看上起也就沒有食欲。如果我們先放鹽的話，就會導致五花肉的肉質(zhì)變得緊實，那么五花肉炒出來的口感就特別的老，所以一定要注意先放糖后放鹽。
而且按照大家的習慣都是在炒菜沒多久就會將鹽直接放進去，大家以為提早放鹽的話就會讓肉更好的入味，事實上這種做法并不是正確的，若提前放鹽的話不僅會破壞紅燒肉中營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，而且吃起來的感覺也非常地老，所以最好的辦法就是在出鍋之前的幾分鐘放鹽，但是在炒紅燒肉的時候不僅要注意先放糖再放鹽，以下的3點也是我們應該注意的：
1、紅燒肉的選材。我們在買紅燒肉的時候，要選擇肥瘦相間的，這類肉的口感是最好的，太肥或者太瘦的吃起來的口感都不太好；2、炒糖色時需要注意的技巧，如果糖色炒的過了，那么紅燒肉吃起來就會帶有一絲苦味，所以我們在炒糖色的時候要注意火候，等到鍋中得出油燒成6成熱的時候開始炒是適合的，而且炒糖色的時候需要用到勺子不斷地攪拌，直到出現(xiàn)氣泡就可以了；
3,腌制五花肉，很多人在炒紅燒肉的時候都是直接將買好的五花肉直接放進鍋中炒制，其實最好的辦法是先將五花肉腌制片刻，讓五花肉更好地入味，所以我們可以選擇用料酒或者啤酒進行腌制。
相信大家對于酸菜紅燒肉這道菜肴肯定是很熟悉的吧，酸菜紅燒肉是我們大家都愛吃的一道酸辣菜，酸菜紅燒肉不但顏色很好看而且吃起來味道也是很香的，酸菜紅燒肉的做法很簡單，我們只需要幾個步驟就可以在家里面自制出酸菜紅燒肉來，下文我們給大家介紹一下酸菜紅燒肉的家常做法。
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊，酸菜切好備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，把切好的酸菜放入鍋中翻炒1分鐘，之后倒入砂鍋中，肉放上面，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
在上面的文章里面我們介紹了一道常見的家常菜，那就是酸菜紅燒肉了，我們知道酸菜紅燒肉不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃酸菜紅燒肉可以起到補充營養(yǎng)等效用，上文為我們詳細介紹了酸菜紅燒肉的家常做法。
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