豬橫脷
養(yǎng)生食療。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“豬橫脷”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
導(dǎo)讀：豬橫脷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？豬橫脷很少用來(lái)做菜，人們通常也不會(huì)購(gòu)買(mǎi)，但是愛(ài)煲湯的廣東人卻對(duì)它青睞有加。豬橫脷是什么？豬橫脷有用嗎？下面來(lái)了解豬橫脷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃豬橫脷的好處。
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科屬：豬科
產(chǎn)地：全世界
別名：豬胰
簡(jiǎn)介：
豬橫脷是豬的胰臟，窄而長(zhǎng)，色深紅，其橫切面呈三角形，壁面扁平，臟面形成一長(zhǎng)嵴，嵴上有脾門(mén)并附有一些結(jié)締組織和脂肪。為什么叫豬橫脷，經(jīng)本地人未被考證的解釋是：粵語(yǔ)的舌發(fā)音和蝕一樣，而廣東人最講究意頭，怎么能蝕本呢？所以要講成反義，蝕本要變?yōu)橛?，于是舌就叫成脷。而豬胰臟的樣子和豬脷相似，又是橫著長(zhǎng)的，所以就成了豬橫脷了。
圖片：
豬橫脷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃豬橫脷的好處
一、豬橫脷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、每100克豬橫脷含熱量94千卡，硫胺素0.09毫克，鈣1毫克，蛋白質(zhì)13.2克，核黃素0.26毫克，鎂14毫克，脂肪3.2克，煙酸0.6毫克，鐵11.3毫克，碳水化合物3.1克，維生素C0毫克，錳0.02毫克，膳食纖維0克，維生素E0.33毫克，鋅1.44毫克，維生素A0微克，膽固醇461毫克，銅0.06毫克，胡羅卜素1.1微克，鉀234毫克，磷111毫克，視黃醇當(dāng)量79.4微克，鈉26.1毫克，硒16.5微克。
2、豬橫脷是消化器官，富含多種酵素。
二、吃豬橫脷的好處
1、中醫(yī)認(rèn)為其能健脾胃、助消化，養(yǎng)肺潤(rùn)燥，澤顏面色，雖然少作菜肴，但入湯后湯味香濃不油膩，是粵人常用的煲湯之物。而且豬橫脷還被認(rèn)為有清濕熱的作用，因此春夏時(shí)更常用來(lái)料理食療湯水。
2、在《神農(nóng)本草經(jīng)》上，豬橫脷就被列為上品，有清濕退熱、利膽去黃的功效。
三、豬橫脷的藥用作用
1、橫脷治糖尿。豬橫脷治糖尿，是中國(guó)有名的驗(yàn)方。所謂糖尿，古醫(yī)書(shū)上舊名消渴，是指胰臟機(jī)能失常，致血液糖分由小便漏出，使人體日漸消瘦，皮膚發(fā)癢，多生瘡癩，口渴引飲。因患者消瘦口渴癥狀特別顯著，所以古書(shū)稱為消渴，這名稱是根據(jù)疴隋而定的。西醫(yī)因此病患者小便味甜，所以名為糖尿，也是根據(jù)病情而命名的。這種癥侯在中國(guó)，發(fā)現(xiàn)極早，最初見(jiàn)于《內(nèi)經(jīng)》。《史記*司馬相如列傳》，就記載司馬相如是患消渴癥的老前輩。這種病其實(shí)是糖質(zhì)新陳代謝障礙病。
2、治療糖尿癥，民間驗(yàn)方，多數(shù)采用豬橫脷和玉米須。用時(shí)購(gòu)豬橫脷一條、玉米須五錢(qián)，每天煲湯飲服，服后能調(diào)節(jié)血糖，免除糖尿病的繼續(xù)發(fā)展。此法雖然不能根治，卻能抑制病情惡化。此外，尚須用六味丸和生地、黃芪、懷山藥等藥物，作為主要治療。
吃豬橫脷的最佳時(shí)間
豬橫脷具有很好的去肝火的效果，最適合春季煲湯食用。
豬橫脷的選購(gòu)方法
主要看顏色，新鮮豬橫脷的顏色跟新鮮豬肝差不多。
豬橫脷的副作用
豬橫脷是豬的內(nèi)臟之一，動(dòng)物內(nèi)臟的共同特點(diǎn)是膽固醇偏高，高膽固醇者慎食。
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導(dǎo)讀：豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？一旦咳嗽，很多人都會(huì)用豬肺燉湯來(lái)潤(rùn)肺止咳，豬肺的養(yǎng)肺效果還是很明顯的。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面來(lái)看看豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃豬肺的好處。
豬肺的屬性豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃豬肺的好處吃豬肺的最佳時(shí)間豬肺的選購(gòu)方法豬肺的副作用豬肺的屬性
科屬：豬科
產(chǎn)地：全球
簡(jiǎn)介：
豬肺是豬肺部肉，色紅白，豬的呼吸器官。
圖片：
豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃豬肺的好處
一、豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
1.每100克豬肺，含蛋白質(zhì)12.2克，與豬肉（肥瘦）含13.2克相當(dāng)；但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉（肥）含脂肪88.6克低，也比豬肉（肥瘦）含脂肪37克低得多。
2.每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉（肥瘦）含鐵1.6毫克高得多。適量補(bǔ)鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、主婦綜合征（心悸、氣急、全身乏力，做事無(wú)精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等）等。
二、吃豬肺的好處
1.我們平時(shí)多吃豬肺的話，能夠很好的進(jìn)行補(bǔ)肺，即通常我們所說(shuō)的缺什么補(bǔ)什么。對(duì)于肺部功能不好的人或是工作環(huán)境多粉塵的人，像教師和建筑工人，平時(shí)應(yīng)該多吃些豬肺，對(duì)肺功能的改善有很大的好處，能有效防止塵肺的出現(xiàn)。
2.以臟補(bǔ)臟是對(duì)人體進(jìn)行保健的一個(gè)有效途徑，多吃豬肺能夠?qū)Ψ翁摽人?，上痰咳血等癥狀進(jìn)行有效的預(yù)防和治療，同時(shí)對(duì)秋燥引起的肺部上火能夠有效的進(jìn)行改善，秋天更應(yīng)該多吃。
三、豬肺的藥用作用
1.治肺虛咳嗽
豬肺1個(gè)，切片，麻油炒熟，同粥食（《證治要訣》）。
2.治咳血肺損
薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，豬肺蘸薏苡仁末食之（《證治要訣》）。
3.豬肺湯
方法1
豬肺1個(gè)，青黛（研末）6克，蜂蜜9克，紅棗9枚。上藥共入肺內(nèi)扎定，下鍋，煮熟。喝湯吃肺。主治肺痿、咳吐膿血，或自汗、嘔吐、消渴、大小便不利（《外科啟玄》卷十二）。
方法2
豬肺1個(gè)，蘿卜子15克，白芥子30克。主治肺經(jīng)燥痰。用法用量：五味調(diào)和，飯后食之（《不居集》上集卷十七）。
方法3
豬肺1個(gè)，細(xì)辛3克，麻黃、制附子各15克，豬肺洗凈切塊，先煮麻黃、細(xì)辛、制附子，去藥渣，再入豬肺塊，煮熟，加鹽少許，分6次服完，早、晚各1次。溫腎助陽(yáng)，止咳平喘，治慢性支氣管炎脾腎陽(yáng)虛。
吃豬肺的最佳時(shí)間
任何時(shí)候吃豬肺都有效果。
豬肺的選購(gòu)方法
選購(gòu)豬肺的時(shí)候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見(jiàn)肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。
豬肺的副作用
吃豬肺有中毒的可能，這是因?yàn)樨i肺清洗不易，而且容易堆積毒素，所以吃豬肺前要認(rèn)真處理，一不小心就會(huì)吃得不干凈。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，在一頭瘦肉精超標(biāo)的生豬身上，瘦肉精濃度最高的是豬肺，其次是豬肝、豬腎等內(nèi)臟，然后才是豬肉。因此，吃豬內(nèi)臟尤其是豬肺導(dǎo)致瘦肉精中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高一些。
怎么鹵豬耳朵
1、怎么鹵豬耳朵
原料:豬耳朵1個(gè)。
輔料:鹵湯1鍋,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
1.1、豬耳朵先刮干凈,然后入開(kāi)水氽燙過(guò),撈出洗凈。
1.2、放入鹵鍋鹵約40分鐘,然后熄火浸泡,待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
Tips:
豬耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比較容易刮干凈。
切豬耳朵的時(shí)候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細(xì)。
濃縮鹵汁一包,豬耳朵1-2個(gè)。
將耳朵洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。
將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放耳朵煮10分鐘關(guān)火。讓雞爪浸泡在鹵湯里,吃的時(shí)候再取出。
改為小火煮至耳朵熟爛入味,關(guān)火,待耳朵和湯汁放涼。
撈出鹵好的耳朵切成片。至此,味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了。
鹵汁重復(fù)使用時(shí),可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示:
剩余的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料。
2、豬耳朵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2.2、豬耳很有營(yíng)養(yǎng),并且口感非常好,尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。
3、鹵豬耳朵的小竅門(mén)
3.1、豬耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比較容易刮干凈。
3.2、切豬耳朵的時(shí)候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細(xì)。
3.3、鹵汁再過(guò)濾一遍,倒入無(wú)水無(wú)油的干凈保鮮盒中密封冷藏,下次還可以使用。
豬耳朵的其他做法
涼拌豬耳朵：
主料:豬耳朵適量
調(diào)料:姜適量、香葉適量、甘草適量、蔥結(jié)適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量做法:
1、新鮮買(mǎi)回來(lái)的豬耳朵整個(gè)放入冷水浸泡,然后放上爐上開(kāi)大火煮開(kāi)。
2、加入適量的料酒一起煮,目的是為了去腥。
3、煮到湊近鍋邊去聞都聞不到料酒的味道,就可以關(guān)火了,將豬耳朵撈起來(lái),放在流動(dòng)水下沖洗干凈。
4、將調(diào)料放入一鍋清水里面,還加入生抽、老抽、冰糖以及食鹽進(jìn)行調(diào)味,開(kāi)大火煮開(kāi),然后調(diào)成小火繼續(xù)煮半小時(shí)。
5、此時(shí)放入豬耳朵,用小火煮10分鐘,然后蓋上蓋子,讓豬耳朵浸泡在鹵汁里面一個(gè)晚上再撈起來(lái)。
6、將已經(jīng)涼了的豬耳朵切成片,裝盤(pán),撒上才能夠化,澆上一點(diǎn)鹵汁,和熱油,最后撒上白芝麻,攪拌均勻就可以吃了。
食用豬耳的日常注意事項(xiàng)
1、哪些體質(zhì)的人適宜吃豬耳?
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì)。
2、哪些體質(zhì)的人不適宜食用豬耳?
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì)。
3、食用禁忌:
對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食。
4、豬耳朵的適用人群：
一般人群均可食用。
適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
5、如何挑選豬耳朵
選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤,無(wú)殘留豬毛以及毛根,豬耳朵質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒(méi)有光澤,表面發(fā)黏,則表明豬耳朵存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
豬肺怎么洗
豬肺是豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,有時(shí)會(huì)被做成鹵五香肺、銀杏燉肺等。同時(shí)因?yàn)樨i肺獨(dú)特的生理功效,我國(guó)民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來(lái)療理各種與呼吸道有關(guān)的疾病,如用檸檬葉煲的豬肺湯就具有化痰止咳,驅(qū)風(fēng)健胃,理氣消煩的功效。
豬肺吃起來(lái)非?？煽?又嫩又好吃,尤其是到了秋天之后,人們秉承著吃肺補(bǔ)肺的信念,有不少人熱衷于煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館,豬肺杏仁湯是很多餐館的頭牌菜品。
對(duì)于這樣的食材,很多朋友都會(huì)問(wèn)我該如何把它洗干凈,下面小編就帶你來(lái)看看該怎么洗豬肺。
1、豬肺不要切開(kāi),通過(guò)大氣管往里面沖水,然后用手抓肺葉把水?dāng)D出來(lái),如此反復(fù)多次,直至干凈。
2、把豬肺切了以后,借助淀粉,反復(fù)揉搓擦洗,把臟東西吸附出來(lái)。
3、在鍋里燒水,燒開(kāi)后把肺葉放進(jìn)去,大氣管伸在外面,豬肺受熱收縮,會(huì)自己把里面的臟東西從氣管里吐出來(lái)。
4、將豬肺管套在水龍頭上,充滿水后再倒出,反復(fù)幾次便可沖洗干凈,最后把它倒入鍋中燒開(kāi)浸出肺管內(nèi)的殘物,再洗一遍,另?yè)Q水煮至酥爛即可。
5、將豬肺氣管對(duì)著水龍頭灌水,待肺膨脹后用手使頸擠,將灌進(jìn)去的水通過(guò)小氣管擠出來(lái),重復(fù)幾次。
再將豬肺切片,放小許面粉和水,用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉,然后用清水沖洗。
倒清水淹過(guò)豬肺片,再加適量白醋浸泡15分鐘,以辟腥、殺菌。
燒開(kāi)水,放入豬肺片煮5分鐘,將肺內(nèi)臟物逼出。
豬肺湯的做法
1、川貝雪梨豬肺湯
制法:豬肺半個(gè),川貝母15個(gè),梨4個(gè)。豬肺煮沸切成厚片,泡在水中用手?jǐn)D干凈,放在開(kāi)水中煮5分鐘后,過(guò)冷水,瀝干水分。雪梨洗凈,連皮切四塊,去核,川貝母洗凈。把全部材料放入開(kāi)水鍋內(nèi),武火煮沸后,文火2-3小時(shí),調(diào)味供用。
功效:川貝母是一味中藥,味苦、甘,食用的時(shí)候可以不吃。川貝母入肺、心經(jīng),有化痰止咳,清熱散結(jié)的作用。梨味甘,性寒,入肺經(jīng),有清熱、化痰、止咳的作用。
2、菜干豬肺湯
制法:豬肺500克、菜干200克、北杏、桂圓肉、扁豆少許。先將豬肺切件,再拿粗鹽拉一下它,十分鐘之后用清水洗凈,用沸水灼之后在過(guò)冷河(這樣就什么臟東西都沒(méi)有了);菜干也是用沸水灼一下;加入北杏、桂圓肉、扁豆少許;用大火煲半小時(shí)后,改用文火煲一個(gè)小時(shí)。
功效:菜干有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、羅漢果杏仁豬肺湯
制法:豬肺1個(gè),羅漢果1個(gè),甜杏仁15克,百合15克,鹽1小匙。將豬肺清洗干凈后,切成小塊,將處理干凈的豬肺瀝干水備用。羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。在鍋中加水,將羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。將豬肺也放在鍋中,開(kāi)大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí),加1小匙鹽即可。
功效:潤(rùn)肺止咳。
4、花生豬肺湯
制法:豬肺治凈焯好水,切成小塊,與兩小塊焯好水的排骨一起放入湯盅里?；ㄉ磧?也放入湯盅里,再放清水,蓋上蓋子,大火燒開(kāi)水,轉(zhuǎn)小火蒸3個(gè)小時(shí),中途注意加水,不要燒干鍋。燉好的湯,可以根據(jù)個(gè)人口味加少許鹽調(diào)味即可。
功效:花生含有多種維生素和卵磷脂,具有養(yǎng)血補(bǔ)脾、潤(rùn)肺化痰、止血增乳、潤(rùn)腸通便的作用;豬肺味甘、性平。具有補(bǔ)肺止咳功效。
豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1,維生素B2,維生素B3等B族維生素等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
每100克豬肺,含蛋白質(zhì)12.2克,與豬肉(肥瘦)含13.2克相當(dāng);但豬肺只含脂肪3.9克,比豬肉(肥)含脂肪88.6克低,也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。
每100克豬肺含鐵5.3毫克,比豬肉(肥)含鐵1毫克高,也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多。適量補(bǔ)鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、主婦綜合征(心悸、氣急、全身乏力,做事無(wú)精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等)等。
豬耳朵怎么鹵
1、豬耳朵怎么鹵
主料:豬耳朵
輔料:八角1個(gè)、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山萘1片、花椒10個(gè)、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個(gè)、甘草1片、干紅辣椒1個(gè)、大蔥2段、姜1塊、冰糖30克、老抽1湯勺、鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量,黃酒2茶勺
做法:把豬耳朵洗凈,用開(kāi)水焯煮3分鐘撈起,用溫水洗一下;刮掉豬耳朵上的毛;草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈。
把八角、桂皮、陳皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草一起裝入調(diào)味盒擰緊;將香料盒、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老鹵汁、豬耳朵一起放入鹵鍋內(nèi),加老鹵汁,加水;大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右;中間可以翻動(dòng)豬耳朵1-2次;關(guān)火;加鍋蓋,再燜制微熱撈起切片。
2、豬耳朵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營(yíng)養(yǎng),并且口感非常好,尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。同時(shí)豬耳朵也是一種葷菜。中國(guó)各地的熟食店都很常見(jiàn)。豬耳很有營(yíng)養(yǎng),并且口感非常好,很多人用豬耳朵當(dāng)下酒菜,尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
3、怎樣分辨人造豬耳朵
因?yàn)槿嗽熵i肉可能是用明膠和塑料做成的。所以,相比真的豬耳,人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會(huì)相對(duì)難聞很多。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候需特別注意。同時(shí),如果懷疑自己買(mǎi)到了人造豬耳朵,那么就取一塊豬耳朵,用火烤一下,如果發(fā)現(xiàn)豬皮濃縮,且沒(méi)有油脂出現(xiàn)。那么很可能你就買(mǎi)了人造豬耳朵了。
一般情況下,經(jīng)過(guò)加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會(huì)殘留少許細(xì)小的豬毛,而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉,有正常的肌理組織且紋理相當(dāng)清楚,還有明顯的脂肪顆粒、毛細(xì)血管,吃起來(lái),真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理,吃起來(lái)的口感也有一股化學(xué)味道。
人造豬耳朵的皮下沒(méi)有血管組織和軟骨,聞起來(lái)有一股極濃的作料香味,用硬物就能戳穿,質(zhì)感脆硬,沒(méi)有真豬耳的韌度,甚至用手就能撕開(kāi)。
紅火燒,真豬耳朵是有毛臭的味道,人造豬耳朵的味道是不一樣的。
豬耳朵的吃法
香辣鹵豬耳朵
材料:豬耳朵2只、香辣鹵水1鍋。
做法:將豬耳朵洗凈后,取一個(gè)湯鍋將水煮開(kāi)后再放入豬耳朵汆燙約10分鐘后取出沖水。把辣椒鹵水煮沸后放入準(zhǔn)備好的豬耳朵,轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在略為滾動(dòng)的狀態(tài),滾約1小時(shí)后熄火,讓豬耳朵浸泡30分鐘后即可取出。
蒜苔炒豬耳朵
材料:熟豬耳朵一個(gè),蒜苔一小把,鹽,蔥,姜,蒜,生抽。
做法:蒜苔切斷,豬耳朵切絲,蔥切蔥花,姜切末,蒜切片。炒鍋內(nèi)倒油,加蔥姜蒜爆香。在鍋中加入蒜薹煸炒,炒到表面發(fā)油的時(shí)候放點(diǎn)鹽,加入豬耳朵煸炒即可,一道美味的炒豬耳朵就出鍋了。
涼拌豬耳朵
材料:鹵豬耳朵300克,蔥3根,蒜4瓣,姜1塊,鹽5克,味精2克,紅油50克,生抽5克,糖少許,醋少許,香油5克。
做法:先將鹵好的豬耳朵沖洗一下,切成片,蔥切片、姜切末,蒜制成泥。將豬耳朵片整齊的碼入盤(pán)內(nèi)。調(diào)料兌成汁,加上蔥姜蒜末攪勻。將調(diào)制好的味汁淋在豬耳朵上即可。
什么人不能吃豬耳朵
首先,血脂高的人不適合吃豬耳朵。雖然豬耳朵所含的熱量并不算高,但仍有一定的油膩程度。高血脂病人如果使用過(guò)多的話,對(duì)身體健康十分不利。
另外,患有腎病或者腎功能不全、痛風(fēng)等疾病的人也不適合吃豬耳朵。痛風(fēng)是由于體內(nèi)的嘌呤代謝異常出現(xiàn)的疾病,因此,痛風(fēng)患者不可以吃含有嘌呤較多的食物,豬耳朵的嘌呤含量不低,最好不吃。
除了上述兩點(diǎn),豬耳朵吃的太多,還會(huì)影響消化系統(tǒng)的正常工作。因此腸胃不好的人也要少吃。
豬脛骨的屬性
1、科屬
畜肉類及制品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
豬脛骨又稱為棒子骨、大骨。
4、簡(jiǎn)介
豬脛骨是動(dòng)物的大腿骨,就是一頭可以看到骨髓,一頭是有兩個(gè)圓包的部分,也可以是兩頭都可以看到骨髓的大腿骨。
豬脛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃豬脛骨的好處
豬脛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬脛骨就是豬脛部的骨頭,其中含有大量骨髓,烹煮時(shí)柔軟多脂的骨髓就會(huì)釋出。豬脛骨的骨髓很豐富,營(yíng)養(yǎng)很高。具有滋補(bǔ)腎陰、填補(bǔ)精髓、腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)痿、遺精、煩熱和貧血功效。豬脛骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬脛骨湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而豬脛骨湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō),喝些豬脛骨湯加以調(diào)理,可以減緩骨骼老化;同樣,豬脛骨湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。
吃豬脛骨的好處
豬脛骨是動(dòng)物的大腿骨,就是一頭可以看到骨髓,一頭是有兩個(gè)圓包的部分,也可以是兩頭都可以看到骨髓的大腿骨。具體做法是把豬脛骨洗干凈后放進(jìn)鍋里,加一鍋水一塊煮,煮沸后,把湯全部倒掉,再用水把骨頭洗干凈,再加進(jìn)清水一塊煮。湯煮沸后,把武火變成文火,燉煮的過(guò)程中在湯里面加入少量的食用醋,慢慢熬會(huì)越熬越白,最后熬成像牛奶一樣又白又濃的奶湯,便大功告成了。
對(duì)嗜肉族來(lái)說(shuō),白蘿卜也是個(gè)好東西,它能去油膩、助消化,它還含有胡蘿卜棒子骨湯木質(zhì)素,能夠提高巨噬細(xì)胞活力吞噬癌細(xì)胞。當(dāng)然咯,肉類食物對(duì)白蘿卜也是有用的,白蘿卜里富含的多為脂溶性維生素,要借助于肉才能被人體吸收,所以說(shuō)白蘿卜與肉類是食物界的最佳拍檔應(yīng)不為過(guò)。
吃豬脛骨的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
豬脛骨的選購(gòu)方法
豬脛骨是動(dòng)物的大腿骨,就是一頭可以看到骨髓,一頭是有兩個(gè)圓包的部分,也可以是兩頭都可以看到骨髓的大腿骨。其中含有大量骨髓,烹煮時(shí)柔軟多脂的骨髓就會(huì)釋出。建議到正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)新鮮豬脛骨。
豬脛骨的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。
豬舌的屬性
1、科屬
肉禽類
2、產(chǎn)地
豬的舌頭
3、別名
口條、招財(cái)、豬舌頭。
4、簡(jiǎn)介
豬舌是豬的一部分。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑,無(wú)異塊和腫塊,舌體柔軟有彈性,無(wú)異味。變質(zhì)的豬舌頭呈灰綠色,表面發(fā)粘、無(wú)彈性,有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色,表面粗糙,有出血點(diǎn),有潰爛斑或腫塊,或在豬舌根有豬囊蟲(chóng)寄生。由于豬舌頭含較高的膽固醇,凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。 豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),無(wú)骨,無(wú)筋膜、韌帶,熟后無(wú)纖維質(zhì)感。
豬舌可用于醬、燒、燴,如“醬豬舌”、“紅燒舌片”、“燒雜燴”等。某些市場(chǎng)賣(mài)的舌頭立即可食,但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買(mǎi)到,煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯(cuò)。鹽腌舌頭通常是擠過(guò)汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌頭可加葡萄酒溫煮,或水煮后添各類配飾上桌。
豬舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃豬舌的好處
每100克豬舌頭所含營(yíng)養(yǎng)如下:熱量233千卡、蛋白質(zhì)15.7克、脂肪18.1克碳水化合物1.7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、維生素E0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克、鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。
豬舌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,有滋陰潤(rùn)燥的功效。
豬舌性平味甘、咸;有滋陰潤(rùn)燥的功效。
吃豬舌的最佳時(shí)間
新鮮,無(wú)異味
豬舌的選購(gòu)方法
新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑,無(wú)異塊和腫塊,舌體柔軟有彈性,無(wú)異味。變質(zhì)的豬舌頭呈灰綠色,表面發(fā)粘、無(wú)彈性,有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色,表面粗糙,有出血點(diǎn),有潰爛斑或腫塊,或在豬舌根有豬囊蟲(chóng)寄生。
怎么洗豬舌頭最快速:倒水進(jìn)入鍋中煮開(kāi),把豬舌頭放入鍋煮,直到皮可以撥開(kāi)來(lái),撈起來(lái),用指甲或用刀片把皮刮下來(lái)直到干凈即可。
豬舌的副作用
一般人都可食用。但由于豬舌頭含較高的膽固醇,凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。
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