秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚
夏季開(kāi)胃養(yǎng)生湯。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們?cè)撊绾稳タ创?？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚》，希望能為您提供更多的參考。
鯉魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素A、D,有益于鈣的吸收，對(duì)于干燥的秋季，要想吃魚，可以做道川菜酸菜魚，酸酸的魚肉，香辣美味，搭配一碗米飯，很是下飯。
【秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚】
主料：鯉魚1000g、酸菜魚配料1袋、
輔料：油適量、鹽適量、花椒粒一小撮、干辣椒3個(gè)、蔥花適量、雞蛋清1個(gè)、料酒適量、
步驟：
1.鯉魚和酸菜魚配料
2.酸菜魚配料里的小料包
3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮
4.鯉魚洗凈后，把頭部和尾部劃一刀（別切斷），抽出腥線，兩面都如此
秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚
5.將于剖開(kāi)（如圖），兩面都如此
6.撇去大刺
7.斜刀片魚片
8.將魚骨剁成段，魚頭、魚骨放一起備用
秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚
9.一條魚片出大概400g的魚片，加腌魚料、料酒、1個(gè)雞蛋清拌勻碼味
10.起油鍋，開(kāi)中大火將油燒熱
11.放入酸菜翻炒約3分鐘，再放入調(diào)味醬繼續(xù)翻炒約2分鐘
212.倒入適量開(kāi)水（或高湯），煮約3分鐘，放入魚頭、魚骨熬煮3分鐘撈出
秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚
13.放入魚片煮至變白
14.將魚片和湯料一起倒入碗中，上面撒上蔥花
15.再起油鍋，油熱后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味
16.倒在蔥花上，熗出香味即可
17.放上香菜點(diǎn)綴，味道和飯店里一樣哦！ys630.Com
秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚
小貼士
1、鯉魚的腥線一定要去掉，否則影響味道
2、魚片可以在菜場(chǎng)買片好的，這樣會(huì)更省事
3、酸菜在經(jīng)過(guò)炒制后才會(huì)變香，所以這一步不能少
鯉魚的食用效果
1.消水腫 通乳汁
有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚
鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A,因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
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胃口差，沒(méi)有食欲時(shí)，可以做道酸菜魚，酸菜嫩口美味 ,配上魚肉，湯汁麻辣純正，讓你食欲大開(kāi)的，這道美食的做法，跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！
【食欲不振開(kāi)胃食譜酸菜魚】
主料：草魚1條、酸菜100g、野山椒20g、
輔料：油適量、鹽3g、姜片10g、蒜片20g、花椒10g、干辣椒10g、淀粉5g、蛋清1只、料酒10g、糖5g、雞精適量、胡椒粉適量、
步驟：
1.取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來(lái)
2.刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成片備用
3.片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清和2克鹽抓勻，腌制15分鐘
食欲不振開(kāi)胃食譜酸菜魚
4.將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
5.鍋內(nèi)倒入稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
6.加入適量清湯或者開(kāi)水，水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚片，燒開(kāi)。
食欲不振開(kāi)胃食譜酸菜魚
7.將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白。
8.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深 盤盛出。
9.燒少許熱油澆在魚片上即可。
食欲不振開(kāi)胃食譜酸菜魚
草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草魚富含蛋白質(zhì)、脂肪，每100克含蛋白質(zhì)15.5 -26.6克，脂肪1.4-8.9克，還含有無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生素B2、硫胺素、核黃素、尼克酸、煙酸等。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，對(duì)心血管病人很有益處。
草魚的食用效果
1.促進(jìn)血液循環(huán)
食欲不振開(kāi)胃食譜酸菜魚
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
2.防癌抗癌
草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
3.滋補(bǔ)開(kāi)胃
對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
酸菜魚是川菜的一種，只要有一包速成調(diào)味，在家也能做出美味酸菜魚出來(lái)，酸辣美味，開(kāi)胃下飯的一道過(guò)癮菜肴。
【酸菜魚】
【主料】
黑魚1000克
【輔料】
油適量、白糖3克、酸菜魚全料1袋、蔥姜適量、蒜瓣8個(gè)、泡椒2個(gè)、野山椒3個(gè)、泡姜2個(gè)、料酒20ml、胡椒粉適量、蛋清適量、香油適量、香菜適量、雞精適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好食材。
2.黑魚洗凈去頭和魚骨。
3.把魚肉片成薄片。
4.魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。
家常菜酸菜魚
5.魚片放入碗中，加入袋裝搭配調(diào)料包。
6.再加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。
家常菜酸菜魚
9.酸菜洗凈切碎，調(diào)料備好
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。
11.再倒入酸菜翻炒出香味。
12.加入煎至好的魚頭和魚骨。
家常菜酸菜魚
13.加入適量的清水。
14.再放入袋裝搭配調(diào)料包。
15.加入料酒。
16.然后加少許白糖。
家常菜酸菜魚
17.大火煮上20分鐘加入雞精。
18.再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。
19.另取一個(gè)鍋加入香油燒熱。
20.把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。
21.在撒上香菜即好。
家常菜酸菜魚
小貼士
魚頭和魚骨要煎至一下，再和酸菜一起燒制，這樣湯汁會(huì)更純美。
魚片要加蛋清拌均勻，這樣煮出的魚片才會(huì)更白嫩細(xì)滑。
魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美，非常有營(yíng)養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價(jià)格比黑魚要便宜，市場(chǎng)上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買時(shí)，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
家常菜酸菜魚
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚生命力指數(shù)為0,但是防病指數(shù)為6.41.
總結(jié)：酸菜魚是冬季餐桌上常吃的一種，非常受家人的歡迎，在寒冷的做上這么一鍋熱乎乎的酸菜魚，真是熱乎喲。
寒冷的冬季，如果能在氣溫很低人體需要保暖的時(shí)候吃上暖暖的一款酸菜魚這是很好的一件事情。關(guān)于酸菜魚的做法有很多種，下面我們就來(lái)具體的了解其中的一種。
材料：黑魚600克、酸菜200克、泡椒20克、干紅辣椒10個(gè)、花椒10克
調(diào)料：姜片3片、蒜瓣3個(gè)、淀粉1匙、蛋清1個(gè)、料酒1匙、鹽1匙、雞精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清湯（或水）
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。將黑魚、酸菜洗凈后備用。
2、將緊貼魚骨的肉用刀片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊。
3、魚片內(nèi)加料酒、淀粉、蛋清、鹽、料酒，拌勻后腌制10分鐘。
4、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用。
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入魚頭、魚排翻炒至魚肉變白。
7、倒入清水或高湯（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚片）大火燒開(kāi)，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來(lái)。
8、煮至湯色發(fā)白后，將酸菜及魚排盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯。
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚片變色。
10、將煮好的魚片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。
11.用干凈的鍋里放兩湯匙油，油燒至七成熱時(shí)加入花椒和干紅辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜魚上，撒香蔥即可。
養(yǎng)生功效：
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
小編提醒大家在選擇食材的時(shí)候一定要挑選最鮮活的才能做出最好的菜肴，另外能做這道菜的魚也有很多種，大家在平常需要根據(jù)自己的口味來(lái)定。
酸菜魚100%致胃癌屬誤讀與夸大，而酸菜魚之所以遭到詬病，其主要原因是作為重要配菜的酸菜屬于一種腌菜，在腌制過(guò)程中大量加鹽，含有較多亞硝酸鹽。日常生活中，我們?cè)撊绾芜h(yuǎn)離亞硝酸鹽呢？下面我們一起來(lái)看的詳細(xì)介紹。
酸菜魚100%致胃癌屬誤讀與夸大
最近，一則餐桌上又少了一種魚--酸菜魚，因?yàn)樗?00%致癌--南京醫(yī)生連續(xù)確診4例愛(ài)好酸菜魚的年輕胃癌患者。震驚！的消息在微信圈子內(nèi)瘋傳，一時(shí)間，人們對(duì)于酸菜魚的態(tài)度開(kāi)始急轉(zhuǎn)直下，路人轉(zhuǎn)黑。然而，微信中的南京醫(yī)生、解放軍八一醫(yī)院腫瘤生物治療中心主任賈紹昌在接受媒體采訪時(shí)明確表示：這是對(duì)當(dāng)初我們說(shuō)法的加工和扭曲。賈紹昌介紹稱，當(dāng)初他們科的確有四例胃癌患者有喜歡吃酸菜魚的共同特點(diǎn)，而他也向該媒體介紹過(guò)該案例，在猜測(cè)胃癌發(fā)病原因時(shí)曾認(rèn)為酸菜魚中的亞硝酸鹽增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，這充其量只是誘因而非主因。微信中100%致癌的說(shuō)法，不知是誰(shuí)強(qiáng)加給我們的。
賈紹昌表示，包括胃癌在內(nèi)的絕大多數(shù)惡性腫瘤，目前都不明病因，只知道它是物理、生物、環(huán)境、身體、遺傳、心理、食物鏈等多因素長(zhǎng)期作用的結(jié)果。判斷某種食品是否直接致癌，不僅要看攝入量和持續(xù)時(shí)間，還要大量流行病學(xué)調(diào)查和循證醫(yī)學(xué)支撐。作為從醫(yī)30年的醫(yī)生，絕不會(huì)僅憑4個(gè)小樣本病例，就作出酸菜魚致胃癌這一不靠譜的結(jié)論。
亞硝酸鹽致癌？增加風(fēng)險(xiǎn)不代表確定事實(shí)
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，亞硝酸鹽屬于一種有毒物質(zhì)，而非直接致癌物質(zhì)，它的半致死量為22mg/kg,對(duì)于體重60kg的人來(lái)說(shuō)是1.32g,前兩天爆出的廣州小商販利用亞硝酸鹽加工鴨脖毒倒8人，正是由于亞硝酸鹽的毒性造成的。亞硝酸鹽的含量非常廣泛，也是各國(guó)許可使用的食品添加劑，它廣泛存在于各種食材中，其中，綠葉蔬菜就是一個(gè)藏亞硝酸鹽的大戶，據(jù)調(diào)查，我國(guó)膳食中80%左右的亞硝酸鹽來(lái)自蔬菜。
亞硝酸鹽本身雖然不致癌，但亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，胃的酸堿度恰巧適宜亞硝胺的形成。在胃酸不足的情況下，胃中細(xì)菌繁殖使食物中原本無(wú)毒的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，更會(huì)加大患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。按照國(guó)際致癌物分類列表對(duì)亞硝胺的定義，它被歸類于2a類致癌物，所謂2a類致癌物，其定義是對(duì)人類是很可能或可能致癌物,即對(duì)人類的致癌的證據(jù)有限，但有足夠的對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)，未發(fā)現(xiàn)食用人群癌癥發(fā)病率高于未食用人群.也就是說(shuō)，亞硝酸鹽對(duì)人體有一定的作用，過(guò)量攝入可能增大患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，但增加風(fēng)險(xiǎn)并不意味著一定致癌.
遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，你要做的不止是少吃酸菜魚
酸菜魚之所以遭到詬病，其主要原因是作為重要配菜的酸菜屬于一種腌菜，在腌制過(guò)程中大量加鹽，含有較多亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽離我們并不遠(yuǎn)，人們的身邊到處都是亞硝酸鹽的身影，你該怎么吃才能良好遠(yuǎn)離亞硝酸鹽呢？
一、遠(yuǎn)離顏色鮮紅的肉類
亞硝酸鹽本身是白色結(jié)晶，近似食鹽，但加入肉類之后，可以與肉中的血紅素結(jié)合形成粉紅色的亞硝基血紅素，從而讓肉制品在煮熟之后具有好看的粉紅色，肉越紅，煮熟后的褐色越重。在這個(gè)消費(fèi)者普遍看臉的時(shí)代里，為了讓肉類有更粉嫩漂亮的顏色，商家可能往里面添加大量亞硝酸鹽達(dá)到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃這種肉類可能損害健康。雞肉煮熟后應(yīng)當(dāng)是白色或灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的，而本來(lái)紅色的牛羊肉應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。
二、少吃剛腌好的腌菜
大家都知道腌制食品不利健康，除了鹽含量過(guò)高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。一般來(lái)說(shuō)，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的，因此剛腌好的酸菜、豆角等不要忙著吃，再放一個(gè)月再吃能夠有效減少亞硝酸鹽的含量。此外，在腌制的過(guò)程中添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素c等均可降低亞硝酸鹽的含量。
三、少吃隔夜剩菜
所謂的隔夜菜致癌和隔夜茶致癌早已成為了網(wǎng)絡(luò)上的老生常談，隔夜菜由于放置時(shí)間較久，細(xì)菌滋生較多，因此可能產(chǎn)生較多亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜中的硝酸鹽較多，也更容易生成亞硝酸鹽。在烹飪?nèi)~菜之前最好先水焯一下，可讓大部分硝酸鹽流失到水中，如果一次性購(gòu)買了太多吃不完，則應(yīng)當(dāng)在焯水后用容器密封放入冰箱后保存，減少亞硝酸鹽的生成。隔夜的菜最好馬上放入冰箱中保存，第二天全部吃完。
四、少喝火鍋湯
火鍋湯普遍有越涮越咸的特點(diǎn)，這是因?yàn)樵谥蟮倪^(guò)程中肉類與蔬菜中的亞硝酸鹽都流失到火鍋湯中，進(jìn)而大大增加火鍋湯中的亞硝酸鹽。在吃火鍋時(shí)應(yīng)當(dāng)少選酸菜和海鮮的湯底，如果一定想喝湯，那么在開(kāi)始吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要再喝了。
酸菜魚由于味道特別而且濃烈因此很多人都非常喜歡，而且還常常與一眾知己到川菜館中光顧，不過(guò)長(zhǎng)期吃酸菜魚很可能會(huì)導(dǎo)致胃癌的出現(xiàn)。
酸菜魚“吃”出胃癌
某IT男子，胃部出現(xiàn)不適有四個(gè)多月，起初以為是工作壓力大，胃口不好，于是每每吃飯時(shí)總是選擇自己最愛(ài)的食物來(lái)開(kāi)胃，比如“酸菜魚”、“水煮魚”。然而，胃口并沒(méi)有因此而改善，反而發(fā)展到不能進(jìn)食。
經(jīng)過(guò)醫(yī)院醫(yī)生的檢查，發(fā)現(xiàn)全胃彌漫性癌浸潤(rùn)。因?yàn)橐呀?jīng)彌漫到整個(gè)胃部，醫(yī)生不得不將胃切除。專家指出，胃癌年輕化與年輕人的不良飲食習(xí)慣和社會(huì)節(jié)奏快、工作壓力大、精神緊張有密切關(guān)系。
專家指出，此類病患者數(shù)量不少，大部分是年輕一族，飲食結(jié)構(gòu)非常不合理，特別酷愛(ài)吃吃火鍋、酸菜魚、辛辣食物等。
為什么這類食物會(huì)對(duì)胃造成如此嚴(yán)重的傷害呢?
酸菜魚中亞硝酸鹽多
腌制食物中含有大量的亞硝酸鹽，它的致癌作用已經(jīng)非常的明確。酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)，偶爾食用沒(méi)有關(guān)系，但天天吃就容易增加風(fēng)險(xiǎn)。
如何避免過(guò)量亞硝酸鹽?
在吃這些腌制食品后，如能吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，飲用綠茶，可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，有可能減少胃癌和食道癌的發(fā)生。
不良生活習(xí)慣也是誘因
年輕人發(fā)生胃癌，與生活習(xí)慣和工作習(xí)慣有密切的關(guān)系。最常見(jiàn)的一點(diǎn)是，年輕人喜歡熬夜，也就養(yǎng)成了經(jīng)常吃夜宵的習(xí)慣，這是非常有害的。研究發(fā)現(xiàn)，常吃夜宵易引發(fā)胃癌。如果經(jīng)常在夜間進(jìn)餐，胃腸道得不到必要的休息;食物長(zhǎng)時(shí)間停滯在胃中，可促進(jìn)胃液的大量分泌，對(duì)胃黏膜造成刺激，久而久之，易導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱.如果食物中含有致癌物質(zhì)，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制、腌臘食品，更易對(duì)黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。
同時(shí)，由于胃癌發(fā)病初期表現(xiàn)不明顯,年輕人又不重視自身身體健康狀況，忽視胃病的防治，導(dǎo)致大多數(shù)年輕胃癌患者到醫(yī)院就診時(shí)就已是晚期，延誤了治療時(shí)機(jī)。
胃部不適要提高警惕
上腹不適是胃癌最常見(jiàn)的初發(fā)表現(xiàn)與“消化不良”、“胃病”相似，這些表現(xiàn)往往不被患者所重視，尤其是年輕人，忙于工作時(shí)無(wú)暇顧及身體，還單純地以為“我還年輕，小病不用醫(yī)”。
專家建議患者如有下列情況,應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)檢查，以免漏診——
近期出現(xiàn)原因不明的上腹不適或疼痛，經(jīng)治療無(wú)效;
有胃潰瘍病史，近期上腹痛的規(guī)律改變，且程度日趨加重應(yīng)及時(shí)作進(jìn)一步檢查。
專家稱，早期胃癌手術(shù)治療5年生存率可達(dá)90%以上，如已發(fā)展到晚期，手術(shù)效果則不理想。因此，醫(yī)生提醒，當(dāng)出現(xiàn)胃部不適時(shí)要提高警惕。
酸菜魚一般用黑魚來(lái)做，魚刺少好吃些，肉質(zhì)比較嫩，酸辣可口，在家做的味道更適合家人來(lái)享用哦，接下來(lái)就跟小編來(lái)學(xué)習(xí)這道私房菜酸菜魚的做法吧。
【冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚】
主料：黑魚1條、酸菜半棵、
輔料：蔥1段、青紅尖椒各1個(gè)、姜4片、八角1個(gè)、花椒1湯匙、干辣椒1把、鹽3茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半個(gè)、干淀粉3茶匙、
步驟：
酸菜魚的做法步驟1.原料，酸菜洗凈在水里煮5分鐘撈出泡水備用。
酸菜魚的做法步驟2.魚去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
酸菜魚的做法步驟3.如圖先把上面肉片下來(lái)，然后魚翻身，把另一面肉片下來(lái)。
酸菜魚的做法步驟4.處理好的魚頭尾和魚骨魚肉，剔除魚骨。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚
酸菜魚的做法步驟5.魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
酸菜魚的做法步驟6.魚頭尾和處理的邊角料洗干凈備用。
酸菜魚的做法步驟7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。
酸菜魚的做法步驟8.魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個(gè)、 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。
酸菜魚的做法步驟9.酸菜切絲，辣椒切圈和花椒一起。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚
酸菜魚的做法步驟10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
酸菜魚的做法步驟11.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌足量開(kāi)水。
酸菜魚的做法步驟12.大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚湯白，調(diào)入鹽，把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚
酸菜魚的做法步驟13.鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
酸菜魚的做法步驟14.過(guò)濾魚湯倒碗中。
酸菜魚的做法步驟15.鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，撈出放在魚片上。
酸菜魚的做法步驟16.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚
烏鱧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100g黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚
烏鱧的食用效果
補(bǔ)心養(yǎng)陰 澄清腎水 行水滲濕 解毒去熱
最近幾天胃口下降，特別想吃點(diǎn)辣菜，在家做道開(kāi)胃菜----辣子雞，鮮嫩的雞腿肉，搭配不同的配料，做成的辣子雞，真是肉質(zhì)細(xì)嫩，辣味十足，保準(zhǔn)你吃到爽哦。
【辣子雞】
【主料】雞腿750g、
【輔料】香菜適量、白芝麻適量、窠心豆豉適量、干辣椒大量、生姜適量、鹽8g、紹酒10m、生抽10ml、郫縣豆瓣醬8g、雞精2g、大蒜適量、花椒適量、
【步驟】
1.雞腿洗凈，將雞皮去掉，用剔骨刀縱剖一刀，然后沿著雞腿主骨環(huán)割，將雞腿肉小心剔除下來(lái)待用。將剔除下來(lái)的雞腿肉切成大小合適的塊狀，在流水下將肉內(nèi)血水沖盡。瀝干水待用
2.將紹酒、少許鹽、少許生抽加入雞腿肉中，攪拌均勻，并按摩雞腿肉腌制十五分鐘
3.生姜切菱形塊，大蒜子切坨，干辣椒洗凈晾干，花椒洗凈晾干，香菜洗凈切小段待用
4.坐鍋起油，油溫六成熱下腌制好的雞腿肉，油溫升至八成熱，將雞腿肉炸至表面金黃，撈出瀝油待用
開(kāi)胃川菜辣子雞
5.另起一鍋，熱鍋冷油下生姜片大蒜子爆香，下干辣椒花椒爆香
6.下郫縣豆瓣醬和窠心豆豉爆香，炒出紅油
7.下炸好的雞腿肉，翻炒1分鐘，下鹽、雞精、生抽調(diào)味，翻炒均勻
8.撒香菜段、熟白芝麻、現(xiàn)磨白胡椒粉，翻炒均勻，起鍋即可
開(kāi)胃川菜辣子雞
小貼士
美食小貼士：
1. 做辣子雞最適合的雞肉是雞腿肉，雞腿肉緊實(shí)卻不粗老，是做爆炒雞肉的不二選擇
2. 雞腿肉必須去骨去皮，這樣成菜口感一致干脆
3. 雞腿肉提前碼味腌制，有利于辣子雞成菜入味
4. 辣子雞的烹飪手法屬于高溫爆炒快熟型，成菜入味時(shí)間短，需要大量的配料來(lái)烘托，才能在短時(shí)間里賦予雞肉濃厚的味覺(jué)。生姜、蒜子、干辣椒、花椒的量一定要大，這樣才能炒出好味道
5. 八成熱油溫可以使雞腿肉表面瞬間形成焦殼，將肉汁鎖住，形成外焦里嫩的口感
6. 炒辣子雞全程不帶水，干炒才有那種特殊的焦香和口感
7. 炒配料要按照順序來(lái)，以免將易炒糊的配料炒過(guò)火
8. 干辣椒一定不要剪斷，如果剪斷的話一定要將辣椒籽去掉，否則影響成菜的口感和菜型。
雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.增強(qiáng)抵抗力
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.調(diào)節(jié)體質(zhì)
開(kāi)胃川菜辣子雞
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞腿的食用效果
益氣 補(bǔ)精 添髓
總結(jié)：今天這款辣子雞的做法簡(jiǎn)單，它的雞肉是經(jīng)過(guò)提前腌制的，這樣做出的味道才夠味喲。
鮰魚又名江團(tuán)，學(xué)名長(zhǎng)吻鮠，是我國(guó)的淡水名貴魚類，它的肉肥而不膩，是春秋兩季最肥嫩的時(shí)候，可以用來(lái)做紅燒鮰魚，有補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃的功效。
【紅燒鮰魚】
【主料】
鮰魚 1條
【輔料】
油適量、鹽適量、白砂糖適量、醬油適量、姜適量、蒜適量
【做法】
1.原料圖。
2.把魚身沖洗干凈，瀝干水份。
3.蒜頭下油鍋爆香。
4.爆香蒜頭后，魚也放進(jìn)油鍋里。
秋季開(kāi)胃養(yǎng)生食譜紅燒鮰魚
5.魚肉煎至金黃色后，再把魚反面煎至金黃魚。
6.加少許的料酒。
7.加少許鹽和糖進(jìn)行調(diào)味。
8.再加少許的醬油進(jìn)行調(diào)味。燒至熟即可。
秋季開(kāi)胃養(yǎng)生食譜紅燒鮰魚
小貼士
1.魚肉用鹽腌制10分鐘左右下鍋時(shí)魚肉不會(huì)散。
鮰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮰魚又名長(zhǎng)吻鮠，體長(zhǎng)，吻錐形，向前顯著地突出?？谙挛唬市略滦?，唇肥厚，眼小。須4對(duì)，細(xì)小。無(wú)鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。
鮰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
秋季開(kāi)胃養(yǎng)生食譜紅燒鮰魚
鮰魚為大型的經(jīng)濟(jì)魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無(wú)細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%,脂肪為4.7%,被譽(yù)為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚肚。
鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對(duì)改善組織營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。
總結(jié)：鮰魚屬于低脂肪低熱量的食物，非常適合愛(ài)美又減肥的女性朋友們食用。是一道滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。
【導(dǎo)讀】過(guò)去，東北人的家里有兩樣?xùn)|西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。可見(jiàn)，酸菜在東北人的冬季生活中占有非常重要的餐桌地位，如今，盡管可選擇的食材越來(lái)越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、開(kāi)胃促食欲的美味吸引著人們。酸菜燉白肉可以開(kāi)胃是廣為人知，下面就為你介紹酸菜燉白肉可以開(kāi)胃。
酸菜燉白肉可以開(kāi)胃
酸菜燉白肉
食材：白菜酸菜300克，五花肉300克，生姜、小蔥適量，食鹽、食用油、水適量
做法：
1、五花肉洗凈后加入姜片下入冷水鍋煮開(kāi)，稍煮幾分鐘把血水去凈，五花肉沖冼干凈后切小塊，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)左右，煮好的肉撈出放涼后切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋里備用；
2、酸菜洗凈后擠干水分切絲，起油鍋，酸菜絲入鍋炒香；
3、將炒好的酸菜和煮好的五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯里煮開(kāi)，并加鹽調(diào)味，煮10分鐘左右至味道溶入后即可盛出食用。
一、酸菜有助促進(jìn)食欲但要注意食鹽攝入
酸在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當(dāng)然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。腌制得好的酸菜，能在化學(xué)反應(yīng)的作用下散發(fā)酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進(jìn)人們的食欲。
酸菜燉白肉可以開(kāi)胃
但酸菜在腌制的過(guò)程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導(dǎo)致人體攝入過(guò)多食鹽，不利于人體身體健康，在腌制的過(guò)程中還有可能因?yàn)殡缰频墓に嚮蚪?jīng)驗(yàn)不成熟等諸多原因，導(dǎo)致細(xì)菌混入、亞硝酸鹽超標(biāo)等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體健康。因此，在吃酸菜時(shí)應(yīng)當(dāng)尤其當(dāng)心不要吃腌制時(shí)間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。
二、腌制酸菜，加幾粒維生素C
想自己在家做酸菜，又擔(dān)心可能出現(xiàn)的健康隱患該怎么辦？其實(shí)，只要掌握幾個(gè)做酸菜的技巧和小方法就不必太擔(dān)心了。
一是腌酸菜時(shí)，每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉；二是鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時(shí)間。一般情況下，腌制品在被腌制的4~8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開(kāi)始下降，20天后開(kāi)始消失，這個(gè)時(shí)候就可以食用了。另外，吃腌菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。
酸菜魚是冬季常吃的一道菜，要想做的好吃又下飯，今天小編教大家一些方法，具體酸菜魚的做法，跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【冬季下飯菜酸爽酸菜魚肉】
主料：草魚肉350g、酸菜400g、干辣椒15g、泡椒15g、花椒6g、蛋清半個(gè)、雞湯1份 、
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、蠔油適量、胡椒粉少許、姜20g、蒜20g、蔥20g、
步驟：
1.魚肉切雙飛，即第一刀切到底時(shí)，不切斷，接著在約兩個(gè)硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時(shí)切斷，當(dāng)然如果不會(huì)切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個(gè)硬幣即可。
2.切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻腌制。
3.酸菜切粗條，再準(zhǔn)備其他輔料（蔥姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。
4.起鍋，燒熱，放油，煸香蔥姜蒜，花椒干辣椒。
冬季下飯菜酸爽酸菜魚肉
5.下酸菜翻炒至香。
6.倒入雞湯，如果家里沒(méi)有雞湯，直接用開(kāi)水也是可以的。
7.煮滾后，調(diào)入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然后把酸菜撈出鋪入盆中。
冬季下飯菜酸爽酸菜魚肉
8.剩余的湯汁，關(guān)最小火，把魚片下入。
9.不要翻動(dòng)，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片。
10.盛入碗中后，澆上炸香的干辣椒熱油，放適量香菜即可上桌美美地享用吧。
冬季下飯菜酸爽酸菜魚肉
小貼士
1.酸菜如果是偏咸的話，放鹽就要謹(jǐn)慎了，適當(dāng)調(diào)入糖，可起到提鮮，中和口味的作用。
2.魚片如果不好切，可放入冰箱冷凍室半小時(shí)，當(dāng)肉片稍硬時(shí)，最好切。
草魚的食用效果
1.促進(jìn)血液循環(huán)
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
2.防癌抗癌
冬季下飯菜酸爽酸菜魚肉
草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
3.滋補(bǔ)開(kāi)胃
對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
家人非常喜愛(ài)面片，一般可以用來(lái)番茄醬炒制，可以常見(jiàn)就膩味了，今天換個(gè)做法，酸菜面塊，味道咸、酸、微辣，吃起來(lái)超開(kāi)胃下飯喲。
【酸菜面塊】
【主料】
豬瘦肉200克、泡酸菜200克、泡椒100克、面粉300克
【輔料】
油適量、鹽適量、小蔥適量、大蒜適量、蠔油適量、香菜適量
【做法】
1.稱出適量的面粉，加水和面，把和好的面擱在一旁醒面
2.準(zhǔn)備材料：酸菜，香菜，小蔥
3.香菜和小蔥切成末
4.泡酸菜切成細(xì)絲
開(kāi)胃菜酸菜面塊
5.姜蒜剁成末
6.瘦肉切片放入水淀粉，鹽腌制片刻
7.鍋里先下菜油燒至七成熱后加雞油1勺再下姜和蒜煸香
8.下入切好的酸菜炒3分鐘左右加水
開(kāi)胃菜酸菜面塊
9.待水開(kāi)后小火熬煮5分鐘（酸菜湯的量看你下多少面塊為準(zhǔn)
10.再下入腌制好的肉片，調(diào)入1勺蠔油和適量的鹽
11.湯快熬好的時(shí)候面也醒得差不多了，用搟面杖將面團(tuán)壓成面皮
12.再用刀切成條狀
開(kāi)胃菜酸菜面塊
13.鍋里水燒開(kāi)后將面塊下鍋
14.煮至面片飄上來(lái)后，在煮2分鐘就好了
15.將煮好的面塊盛入碗中，再澆上煮好的酸菜肉片湯少許，撒上小蔥和香菜末就可以吃了（喜歡吃辣的可以在加辣椒油
開(kāi)胃菜酸菜面塊
小貼士
早上起來(lái)煮好面塊，舀幾勺前晚熬好的湯料，撒上點(diǎn)蔥花，一碗熱乎乎的酸菜面塊就馬上出爐了，自己在家做，不僅衛(wèi)生還物超所值，更為重要的是，這碗面塊里，蘊(yùn)藏著對(duì)家人最真切的關(guān)愛(ài)！
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
酸菜的食用禁忌
開(kāi)胃菜酸菜面塊
酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C,會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
總結(jié)：在這個(gè)秋季天涼時(shí)，喝上這么一喝開(kāi)胃湯，味道也是不錯(cuò)的，又開(kāi)胃又暖身，可謂一舉多得。
