正宗川菜酸菜魚做法是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“正宗川菜酸菜魚做法是什么？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
酸菜魚是大家都比較喜歡吃的菜，而且在飯店里面也是被點(diǎn)次數(shù)比較多的一道菜，不過飯店里面做的酸菜魚有的地方上桌真的很慢，最開始點(diǎn)的，別的菜都基本上齊了，才開始上酸菜魚。很多客人等的都有些無心吃了，有沒有什么比較簡(jiǎn)單的又節(jié)省時(shí)間的做法呢？下面小編來給大家分享制作酸菜魚的比較簡(jiǎn)單的一種方法。
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1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用。
2、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會(huì)更加潔白香濃；
3、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘。維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚片會(huì)保持完整。
4、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗。
注意事項(xiàng)：
1、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚的做法一般都要經(jīng)過上面的幾個(gè)步驟，如果是想要簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可以提前把所有的佐料都備齊，魚切好了先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，然后在拿出來做菜，最后酸菜魚好的時(shí)候可以在上面撒上一些香菜，看上去給食物增色不少，而且還會(huì)讓做出的酸菜魚更加的有味道。
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相信大家肯定都看過和吃過酸菜魚吧，酸菜魚是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚是可以起到平衡營養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚來，其實(shí)酸菜魚的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚的做法。
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。
4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚，我們知道酸菜魚不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚的做法非常簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗酸菜魚的做法。
番茄酸菜魚是由新鮮的番茄加上魚肉是制作的一道美食，口感風(fēng)味獨(dú)特，而且其中營養(yǎng)價(jià)值豐富，非常適合現(xiàn)代人群食用，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體維生素，以及大量的礦物質(zhì)，可以有效預(yù)防心臟疾病等，做法簡(jiǎn)單，在家也可以制作，而且還可以搭配一些其他蔬菜。
正宗番茄酸菜魚的做法
主料;黑魚一條500克，酸菜200克
方法
1、將黑魚洗凈切成片狀，用雞蛋清和腌魚料腌制半小時(shí);
2、西紅柿切成小塊狀備用;
3、鍋燒熱加入花生油或菜籽油燒熱后放入酸菜和西紅柿翻炒，待西紅柿變軟出汁水后加入水適量，放入魚骨大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘;
4、放入腌制好的魚片燒3-5分鐘即可。
番茄的營養(yǎng)
1、抗衰老 番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，也是很強(qiáng)的抗氧化劑。給人體補(bǔ)充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化)性疾病。人體新陳代謝會(huì)持續(xù)不斷地產(chǎn)生氧自由基，空氣污染、藥物、日光、輻射等等也會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生氧自由基。而人體內(nèi)的抗自由基系統(tǒng)會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而日趨衰退。當(dāng)氧自由基數(shù)量突然增加或體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的量不足時(shí)，就無法完全消除氧自由基。氧自由基與體內(nèi)細(xì)胞的大分子融合，會(huì)使皮膚失去彈性、光澤并出現(xiàn)皺紋，使皮膚衰老。所以，我們需要補(bǔ)充番茄紅素，抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。
2、降低心血管疾病的危險(xiǎn)性 自由基造成的退化效應(yīng)，是心血管疾病的頭號(hào)元兇。番茄紅素由于其很強(qiáng)的抗氧化作用，可有效地減輕和預(yù)防心血管疾病，降心血管疾病的危險(xiǎn)性。
3、防癌抗癌 番茄紅素通過有效清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。番茄紅素還具有細(xì)胞生長(zhǎng)調(diào)控和細(xì)胞間信息感應(yīng)等生化作用。它能誘導(dǎo)細(xì)胞連接通訊，保證細(xì)胞間正常生長(zhǎng)控制信號(hào)的傳遞，調(diào)控腫瘤細(xì)胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
4、防曬，阻止皮膚膠原被破壞 膠原是保持皮膚緊繃及柔韌度的強(qiáng)韌纖維，紫外線的輻射可降解膠原，DNA的破壞會(huì)還導(dǎo)致發(fā)生癌癥。番茄紅素除了能阻止紫外線吸收，還能阻止DNA及膠原的破壞
5、減緩衰老，延長(zhǎng)壽命 番茄中含有很多的維生素C可以有效的幫助我們美白肌膚，減緩皮膚衰老，抑制各種斑點(diǎn)的形成。另外還有一項(xiàng)研究表明番茄紅素不僅僅是減緩衰老，還有利于延長(zhǎng)壽命。
魚，是很多人都喜歡吃的。尤其是一些注重養(yǎng)生的人更加的喜歡吃魚，他們認(rèn)為魚的生命更長(zhǎng)，和豬肉與雞肉相比，營養(yǎng)價(jià)值更高。另外的一個(gè)原因就是，現(xiàn)在家養(yǎng)的牲口很好，但是野生的魚還是比較多的。魚的做法有很多種，像清蒸，紅燒，糖醋等等。小編還是最喜歡吃酸菜魚，每次去飯店吃飯都會(huì)點(diǎn)一份，下面小編就給大家介紹下正宗川味酸菜魚的具體做法。
做法一：
1、準(zhǔn)備一條草魚，清理干凈;從魚鰓，尾巴部位各切一刀，把里面的魚線拿出來去腥;從尾巴部開始動(dòng)刀，片成兩塊。
2、片成片，魚頭切開。用淀粉，料酒，鹽把魚腌15分鐘。大蔥，姜切絲，蒜拍碎，小蔥，香菜切小段，蓮藕切片，香菇從中間切開，豆芽洗干凈就可以，準(zhǔn)備豆瓣醬，酸菜魚料。
3、開水鎘里加鹽，分別把豆芽，藕片，香菇焯水。拿一個(gè)干凈的容器，把焯好的菜用來墊底。熱鎘放油，放蔥，姜炒香。放豆瓣醬，放酸菜炒，放開水熬10分鐘，放魚，煮5分鐘就好了。
4、鎘里熱油，把酸菜魚調(diào)料包的花椒粒取出，撒在做好的魚上面，把熱油潑在上面，再撒上一些蔥花，香菜就可以了。
做法二：
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
小編做魚的時(shí)候經(jīng)常會(huì)忘記去除魚鰓，大家做的時(shí)候可一定不要忘記了啊。酸菜魚的味道既有酸菜特有的味道，而且最重要的一味就是辣的夠味。如果不能吃辣的朋友，可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)辣椒，但是辣椒放的太少，會(huì)影響到整道菜的口感。魚可以切的片薄一點(diǎn)，這樣也比較容易熟。
酸菜魚屬四川菜系。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。趕快來了解酸菜魚的做法吧。
材料:
大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒有可不放)，鹽，料酒(或白酒)，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法:
1.買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來。(切記要把魚切成細(xì)片，不能留有魚刺太多的魚片)
2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。
3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7.趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。
8.酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10.再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
11.炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
要注意魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會(huì)變混濁。魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
川菜酸菜魚是屬于四川那邊的菜系，如果是正宗做法的話，四川那邊喜愛吃辣椒，可能會(huì)放特別多的辣椒，很多人可能都會(huì)吃不下。酸菜魚小編覺得還是辣一點(diǎn)比較好吃，如果是不太能吃辣的朋友，可以做成微辣的，盡量少放一些辣椒就好了，接著小編就來告訴大家川菜酸菜魚的具體做法是怎么樣的。
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川味酸菜魚以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以泡菜煮制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。
2、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
注意事項(xiàng)：
1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來選擇。
川菜酸菜魚的做法也有好幾種，在這里，小編就先給大家介紹這一種。做酸菜魚的時(shí)候，配料很重要，不然會(huì)影響到整道菜的口味，我們不知道正宗的川式的酸菜魚的湯料的配方，可以到超市里去購買，選購的時(shí)候一定要認(rèn)準(zhǔn)牌子，不要隨便購買，可能口味會(huì)不正宗。
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