酸菜魚(yú)用什么魚(yú)
春季養(yǎng)生魚(yú)。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“酸菜魚(yú)用什么魚(yú)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
酸菜魚(yú)是一種美味可口的川菜，因?yàn)楸容^好吃，在我國(guó)各個(gè)地方已經(jīng)十分流行了，不過(guò)，酸菜魚(yú)并不難做，難就難在酸菜魚(yú)用什么魚(yú)，選擇的魚(yú)不一樣，口感肯定也是不同的。下面我們就一起去看看酸菜魚(yú)用什么魚(yú)的知識(shí)介紹吧。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)?很多人在做這道菜的時(shí)候，通常情況下使用的就是草魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)的肉比較肥嫩，如果我們?cè)谑褂敏~(yú)的時(shí)候處理的方法得當(dāng)，也是不會(huì)具有了別的異味。但是，這些做魚(yú)的竅門(mén)就是:新鮮的草魚(yú)在請(qǐng)魚(yú)市的師傅處時(shí),一定要去掉魚(yú)喉嚨部分。
“酸菜魚(yú)”用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來(lái)年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚(yú)、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚(yú)”是四川家常菜中的名品，進(jìn)入90年代，紅極一時(shí)。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國(guó)各地出售，“酸菜魚(yú)”也隨之風(fēng)靡整個(gè)神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過(guò)。
青魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)，主要是根據(jù)個(gè)人的口味去選擇，一般選擇新鮮的草魚(yú)。這種魚(yú)口味比較不錯(cuò)，所以，我們做魚(yú)的話，有必要根據(jù)自己的口味側(cè)重和具體的作法去進(jìn)行選擇才是，我們對(duì)此知識(shí)要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜魚(yú)。
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酸菜魚(yú)是很多人都喜歡的美食，很多家庭也喜歡在聚會(huì)時(shí)當(dāng)做一道大菜來(lái)做，但是酸菜魚(yú)選什么魚(yú)做好呢？一般酸菜魚(yú)選擇的是淡水魚(yú)，其中有四種魚(yú)可以選擇，分別是黑魚(yú)、草魚(yú)、花鰱魚(yú)、白鰱魚(yú)等，但有的人也選擇鯉魚(yú)，這些魚(yú)肉多刺少，而且肉質(zhì)鮮嫩，很適合做酸菜魚(yú)。
做酸菜魚(yú) 可選擇的四種常見(jiàn)魚(yú)： 黑魚(yú) 草魚(yú) 花鰱魚(yú) 白鰱魚(yú)
黑魚(yú)：刺少初了大骨身其他沒(méi)有刺，肉多，價(jià)格相對(duì)比較貴些，所含蛋白質(zhì)比較高，也適合家里有老人和小孩的。
草魚(yú)：在每個(gè)地方都有這種魚(yú)，比較常見(jiàn)的魚(yú)種，魚(yú)肉嫩，但是不膩，很開(kāi)胃。
花鰱魚(yú)：魚(yú)頭比其他魚(yú)都要大一些，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)頭可單獨(dú)做湯很鮮，魚(yú)肉做酸菜魚(yú)。魚(yú)肉很細(xì)嫩。
白鰱魚(yú)：價(jià)格最實(shí)惠，魚(yú)肚子那塊的肉相當(dāng)嫩，滿滿的膠原蛋白。不管炸還是煮都很嫩。
今天以花鰱魚(yú) 為例做一份 酸菜魚(yú)
用料：花蓮一條 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 蔥 姜 蒜 花椒 適量 小米辣 泡椒
做法：
買(mǎi)來(lái)的魚(yú)洗凈，要把魚(yú)身里黑色的那層膜去掉，把兩邊魚(yú)肉 用刀慢慢的分離開(kāi)來(lái) 斜刀切成片 盡量薄一點(diǎn)，剩下部分切成塊 (如果買(mǎi)的時(shí)候就是切好的就省事了)
魚(yú)塊和魚(yú)片 分開(kāi) 腌制 分別 加入 料酒 鹽 水淀粉 雞蛋清 蔥頭 姜末 腌制30分鐘
泡菜 切塊 辣椒切成圓圈圈
鍋中 燒熱油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 繼續(xù)翻炒至炒出酸味 在倒入清水
鍋中煮開(kāi) 先加入 魚(yú)頭 水開(kāi)后煮3分鐘 加入 魚(yú)塊 繼續(xù)煮至熟
用漏勺 把魚(yú)頭 魚(yú)塊 酸菜 撈出 留魚(yú)湯
把腌制好的魚(yú)片 倒入鍋中水煮開(kāi)后 1分鐘 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味 即可出鍋
在撒上 花椒 辣椒段 鍋中 有燒熱 澆上 撒上蔥即可
小建議
1. 腌制時(shí)，加淀粉 雞蛋清 會(huì)使魚(yú)肉更嫩 更滑
2.酸菜的選擇也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 沒(méi)有可以去買(mǎi) 味道正宗的
3. 魚(yú)片不能煮太久 會(huì)煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道來(lái)，煮出來(lái)的湯 才好喝
酸菜魚(yú)調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費(fèi)水平的提高用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會(huì)喜歡吃這道菜，特別是對(duì)于川菜愛(ài)好者來(lái)說(shuō)這道菜是最受青睞的。其實(shí)這道菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，如果您不會(huì)做這道酸菜魚(yú)的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚(yú)1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過(guò)程
將魚(yú)兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚(yú)調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚(yú)酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。
2、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚(yú)調(diào)料做酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)是非常美味的，食用起來(lái)不會(huì)感覺(jué)到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時(shí)候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)大家肯定都很喜歡吃，提到酸菜魚(yú)，大家想到的都是那種酸辣可口的味道，而且魚(yú)肉非常的鮮嫩，很多的飯館里酸菜魚(yú)都是必不可少的一道菜品，酸菜魚(yú)的制作方法也是非常簡(jiǎn)單的，可是很多女人在家做酸菜魚(yú)就做不好吃，可能是由于選擇材料的時(shí)候沒(méi)有選擇好，做酸菜魚(yú)用什么魚(yú)好呢!
做酸菜魚(yú)我通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會(huì)有任何異味。竅門(mén)就是：新鮮的草魚(yú)在請(qǐng)魚(yú)市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚(yú)喉嚨部分的牙齒;回來(lái)清洗時(shí)，用鹽搓洗魚(yú)身，去掉草魚(yú)身上的黏液。
3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉;魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片;魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用。熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃;加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘。維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整。全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯，不知不覺(jué)中米飯已經(jīng)吃了一大碗。
平時(shí)胃口不好的時(shí)候，尤其是夏天，天氣比較炎熱，可能會(huì)沒(méi)有什么食欲，吃一點(diǎn)，酸菜魚(yú)，能夠調(diào)理口味，而且還特別的下飯，讓人食欲大增，酸菜里面還有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，魚(yú)肉的肉質(zhì)也是非常鮮嫩的，多吃一點(diǎn)魚(yú)可以補(bǔ)充膠原蛋白。
酸菜魚(yú)是生活飲食當(dāng)中比較常見(jiàn)的一道地方美食，隨著社會(huì)不斷的發(fā)展，酸菜魚(yú)發(fā)展到各個(gè)地區(qū)的生活中，酸菜魚(yú)的味道香辣獨(dú)特，而且湯汁濃郁，魚(yú)肉鮮美，而制作酸菜魚(yú)的魚(yú)肉是非常關(guān)鍵的部分，可以用新鮮的淡水魚(yú)或者是黑魚(yú)、草魚(yú)都可以進(jìn)行制作。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)
制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚(yú)“功嘛。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿亮澤。
平常我們常用的鯽魚(yú)和羅非魚(yú)并不適合做酸菜魚(yú)哦，鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。而羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚(yú)的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚(yú)。
很多人比較喜歡草魚(yú)、鯉魚(yú)或黑魚(yú)，基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味的，只是比較貴。
1、草魚(yú)
草魚(yú)，草魚(yú)肉比較肥厚，做酸菜魚(yú)比較適合的。
草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。酸菜魚(yú)用草魚(yú)做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品;草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
酸菜魚(yú)的做法
1、黑魚(yú)酸菜魚(yú)
原料：黑魚(yú)600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜和蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克
制作過(guò)程：
1)將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;
2)炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;
3)鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
特點(diǎn)：四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
酸菜魚(yú)屬于一道地方美食，是由新鮮的魚(yú)肉所制作而成的，酸菜魚(yú)的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的口味和營(yíng)養(yǎng)，而酸菜魚(yú)火鍋也是比較常見(jiàn)的一種食用方法，做酸菜魚(yú)火鍋的配菜也是比較重要的，可以下入一些酸菜，白菜，胡蘿卜，豆腐等配菜味道更佳。
酸菜魚(yú)火鍋用什么配菜好?
蘿卜葉做的酸菜，夠酸有嚼勁，少許，不能太多也不能太少，魚(yú)煎好下水煮的時(shí)候一起煮。
白蘿卜吃魚(yú)火鍋必不可少的，鄉(xiāng)里的這種小蘿卜最好，含纖維多，吃起來(lái)帶甜味。魚(yú)煎好下水煮的時(shí)候一起煮。
油豆腐，魚(yú)煎好下水煮的時(shí)候一起煮。吸收了魚(yú)湯的油豆腐，吃起來(lái)別有一番幾味。
干竹筍，切絲，魚(yú)煎好下水煮的時(shí)候一起煮。吃起來(lái)有嚼勁
切薄片，魚(yú)煎好下水煮的時(shí)候一起煮。
做法一
原料：活鯉魚(yú)或草魚(yú)1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
制作方法：
1、活魚(yú)宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚(yú)頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚(yú)肉，再剔掉魚(yú)的胸刺成兩扇凈魚(yú)肉，以正斜刀分別將兩扇魚(yú)肉切(片)成厚約0.6厘米的魚(yú)片，并用雞蛋清將魚(yú)片上漿。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3、坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚(yú)頭魚(yú)骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4、將上了漿的魚(yú)片及其他葷素涮料分別裝盤(pán)上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特點(diǎn)：咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。
很多家里面喜歡吃魚(yú)，各種各樣的魚(yú)都會(huì)做，制作魚(yú)的時(shí)候可以選擇做麻辣的魚(yú)，還可以選擇制作 酸菜魚(yú)，制作酸菜魚(yú)的時(shí)候可以將酸菜湯來(lái)泡飯，這樣吃大家都覺(jué)得比較有胃口，也能吃下飯，酸菜酸酸的，比較爽口，但是這個(gè)畢竟是湯泡飯，很多人還是不敢輕易嘗試，那么酸菜魚(yú)泡飯可以嗎?
不少人喜歡吃泡飯，但根據(jù)科學(xué)驗(yàn)證;米飯冷涼之后，其中淀粉老化，產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象。即已經(jīng)糊化的淀粉分子有自動(dòng)重新排列，組合成不易再糊化的結(jié)構(gòu)。所以米飯一旦“回生”，重煮重蒸重炒也很難熟化，不僅失去了新鮮米飯的香軟美味，而且降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。何況泡飯還因過(guò)多的湯水沖淡胃液，降低胃的功能。長(zhǎng)期吃泡飯還會(huì)加重消化器官的負(fù)擔(dān)，引起胃腸道的疾病。
大量湯液進(jìn)入胃部，會(huì)稀釋胃酸，影響消化液分泌，從而影響消化,吸收會(huì)大大增加胃的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此以往，孩子在很小的年齡就可能生胃病,吃湯泡飯，很容易使湯液米粒嗆入氣管，造成危險(xiǎn)。 常吃泡飯的人，消化功能會(huì)受到很大的影響。吃湯泡飯跟吃飯時(shí)喝湯是不一樣的，菜湯可以輸入水分，增進(jìn)食欲，并不影響食物的咀嚼過(guò)程，而湯泡飯的壞處就在於它減少了咀嚼這個(gè)環(huán)節(jié)。我們知道， 食物一定要先經(jīng)過(guò)牙齒的咀嚼，讓唾液均勻地?cái)v和到食物中去，才能使淀粉酶充分發(fā)揮作用，把淀粉變?yōu)辂溠刻?，進(jìn)行初步消化，再進(jìn)入胃腸。但是，湯泡飯不用細(xì)嚼，就直接進(jìn)到胃里，勢(shì)必增加胃腸的負(fù)擔(dān)，食物中的養(yǎng)分也不容易被徹底吸收。時(shí)間長(zhǎng)了，容易引起胃病。所以，我們應(yīng)改變吃湯泡飯和水泡飯的習(xí)慣。
吃酸菜魚(yú)來(lái)泡飯的話其實(shí)是可以的，酸菜魚(yú)泡飯吃比較營(yíng)養(yǎng)，但是在吃的時(shí)候最好是細(xì)嚼慢咽，這樣才可以將飯嚼細(xì)，吃的時(shí)候才容易消化，也更有營(yíng)養(yǎng)，這樣應(yīng)該就沒(méi)有什么大礙了，但是要避免太酸，也要清淡，不能太辣，不然就不能泡飯吃，這樣是很傷胃的。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)酸菜魚(yú)吧，酸菜魚(yú)是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚(yú)是可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚(yú)時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚(yú)來(lái)，其實(shí)酸菜魚(yú)的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚(yú)的做法。
1原料。
2魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。
4魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
5魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
6魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
8魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
12大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
14過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚(yú)，我們知道酸菜魚(yú)不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗酸菜魚(yú)的做法。
魚(yú)的吃法有很多種，而且海魚(yú)與淡水魚(yú)的做法也各不相同，淡水魚(yú)可以制作成酸菜魚(yú)，這是一道直分美味的佳肴，不過(guò)，每個(gè)人做酸菜魚(yú)的方式也各不相同，怎樣燉酸菜魚(yú)_酸菜魚(yú)怎么做啊。制作酸菜魚(yú)一般選擇草魚(yú)或鯉魚(yú)，制作時(shí)要把魚(yú)肉切成片，而且要選擇質(zhì)量好的酸菜，同時(shí)加入和種調(diào)味品。
酸菜魚(yú)
材料淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。小訣竅1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。
2、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請(qǐng)講出來(lái)和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖，我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
4、燙魚(yú)片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是：吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買(mǎi)塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢!
酸菜魚(yú)是一種大家都喜愛(ài)的美食，我們吃到的酸菜魚(yú)大多是在專門(mén)的餐館里吃的，很少有人會(huì)在家里做這道菜。原因就是酸菜魚(yú)的制作時(shí)間長(zhǎng)，并且只有把魚(yú)片狀，在煮制時(shí)才能更好的入味。大多數(shù)人都不知道應(yīng)該如何把魚(yú)切片，才是最好的方法。今天小編就來(lái)解決大家的困惑，教教大家，如何把魚(yú)切片。
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方法一：
一、首先將草魚(yú)魚(yú)鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。
二、從魚(yú)背用菜刀劃進(jìn)去，順著魚(yú)排骨順溜下去。
三、魚(yú)肉就切出來(lái)了。兩邊都這樣切魚(yú)肉就出來(lái)。
四、順著魚(yú)肉的紋路，斜刀切片即可。
方法二：
一、將殺好去鱗的魚(yú)洗凈，用力洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
二、將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。
三、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)。
四、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
五、魚(yú)片切好以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚(yú)片可以制作酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等很多魚(yú)片類的菜肴。
方法三：
一、魚(yú)體要保持完整，從魚(yú)尾部橫向起刀貼著魚(yú)脊椎骨將魚(yú)身體兩側(cè)的厚肉片下來(lái)。
二、再將魚(yú)皮朝下斜刀片出魚(yú)片來(lái)即可。
現(xiàn)在您學(xué)會(huì)如何把魚(yú)進(jìn)行切片了吧。采用上述的方法，您也可以向一名廚師一樣，把魚(yú)切片切的又好，魚(yú)骨剔的又干凈了。切出來(lái)的魚(yú)片在腌制過(guò)之后，你可以不光可以做酸菜魚(yú)，還可以做水煮魚(yú)，酸辣魚(yú)片等美食哦。趕快試一試吧。
中國(guó)的美食有很多種，變化莫測(cè)。一種食物往往它的做法不止一種。例如魚(yú)，魚(yú)是蛋白質(zhì)含量很高的食物，它的做法就有很多種，常見(jiàn)的做法有糖醋魚(yú)，水煮魚(yú)，還有酸菜魚(yú)。今天就為大家來(lái)解答酸菜魚(yú)的做法。
酸菜魚(yú)的做法
1、中華民族關(guān)于做魚(yú)的做法很多，水煮魚(yú)，糖醋魚(yú)，紅燒魚(yú)，酸菜魚(yú)。可是你們知道他們的做法嗎?今天小編就來(lái)給大家解釋一下。酸菜魚(yú)的做法。
2、酸菜魚(yú)顧名思義我們要準(zhǔn)備酸菜還有魚(yú)，所以大家做酸菜魚(yú)的第一步就是要準(zhǔn)備一條魚(yú)，還有很多酸菜。這個(gè)時(shí)候我們?cè)跍?zhǔn)備一些調(diào)料。
3、首先我們要把魚(yú)清除干凈，把魚(yú)放到盆里。這時(shí)候就需要酸 菜隆重登場(chǎng)!我沒(méi)有把準(zhǔn)備好的酸菜拿出來(lái)，這個(gè)時(shí)候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚(yú)洗干凈之后不要放到鍋里，然后用小火煮。最后，我們要放上酸菜，酸菜魚(yú)最重要的是酸，所以最后千萬(wàn)不要忘了放醋!
酸菜魚(yú)的熱量
酸菜魚(yú)是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個(gè)，千萬(wàn)不要多吃酸菜魚(yú)，這樣一天的運(yùn)動(dòng)量就會(huì)白費(fèi)。酸菜魚(yú)的熱量是相對(duì)于減肥當(dāng)中的人來(lái)說(shuō)的，其實(shí)它對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，熱量并不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚(yú)的，因?yàn)樗岵唆~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。酸菜魚(yú)會(huì)攝入大家一天中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好
酸菜魚(yú)最重要的就是酸菜，還有魚(yú)的選擇，很多人都會(huì)問(wèn)酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好呢?其實(shí)很多魚(yú)都是和酸菜魚(yú)這道菜密不可分的。做酸菜魚(yú)最重要的是一定要保證魚(yú)的新鮮，其次就是酸菜魚(yú)的魚(yú)一定要是淡水魚(yú)類。常見(jiàn)的有很多種魚(yú)都可以用來(lái)做酸菜魚(yú)，我們平常常見(jiàn)的草魚(yú)，黑魚(yú)都可以來(lái)用來(lái)做酸菜魚(yú)。
當(dāng)然鱸魚(yú)也是可以的，其實(shí)鱸魚(yú)是個(gè)適合于做酸菜魚(yú)的，就是鱸魚(yú)的價(jià)錢(qián)比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚(yú)和黑魚(yú)來(lái)代替鱸魚(yú)。因?yàn)轺|魚(yú)比較貴，所以很多人都會(huì)選用黑魚(yú)，草魚(yú)。但是他們不知道鱸魚(yú)的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會(huì)有它的烹飪技巧，做酸菜魚(yú)也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚(yú)的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉，淀粉的選擇尤為重要，它會(huì)影響到口感。市場(chǎng)上有很多種類的淀粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見(jiàn)，在很多超市都有賣(mài)。小編推薦大家使用紅薯淀粉，并不是因?yàn)樗某Ｒ?jiàn)，而是因?yàn)樗目诟懈谩?/p>
2、做酸菜魚(yú)，不只是酸菜，還有魚(yú)，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、制作酸菜魚(yú)，鱸魚(yú)，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚(yú)。
酸菜魚(yú)不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚(yú)也有。酸菜魚(yú)最主要的是酸菜，還有魚(yú)。因?yàn)樗岵瞬荒芎褪磷釉谝黄鸪裕运岵唆~(yú)也不能和柿子在一起吃。
2、市場(chǎng)上買(mǎi)的酸菜魚(yú)很多都是草魚(yú)做的。這個(gè)時(shí)候我們要格外注意，草魚(yú)不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見(jiàn)的一種食品，很多人做魚(yú)也會(huì)把它放到里面，但是一定要記住，草魚(yú)千萬(wàn)不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚(yú)的酸菜怎么腌制
酸菜魚(yú)的酸菜是重中之重，所以很多人都會(huì)問(wèn)酸菜魚(yú)的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚(yú)的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準(zhǔn)備好白菜之后，我們要挑一口干凈的大缸。這時(shí)候把洗干凈好的白菜放進(jìn)大缸里，然后煮熟?？汕f(wàn)不要小看這一步，這一步是可是至關(guān)重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時(shí)候我們要加藥，防止白菜腐爛。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其實(shí)只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚(yú)嗎
很多人都會(huì)問(wèn)下小編，酸菜魚(yú)孕婦可以吃嗎?其實(shí)酸菜魚(yú)里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，孕婦是可以吃的。不過(guò)，因?yàn)樵陔缰扑岵说臅r(shí)候，加入了一些東西，所以這個(gè)菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應(yīng)該在醫(yī)生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個(gè)平常心，一定可以促進(jìn)胎兒更好地發(fā)育。
酸菜魚(yú)里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜魚(yú)加什么菜好吃呢?作為配菜，就像綠葉襯紅花。要做到點(diǎn)綴點(diǎn)睛之筆的作用。我們加入的這些配菜一定要更好地提升它的味道，常見(jiàn)的配料有花椒，香菜，蔥姜蒜。這些都可以往酸菜魚(yú)里面加，而且這些配菜可以更好的提升酸菜魚(yú)的味道。
酸菜魚(yú)過(guò)夜了還能吃嗎
生活中有很多美食，是當(dāng)這些美食過(guò)了夜還能吃嗎?酸菜魚(yú)說(shuō)我國(guó)一道典型的菜品，它風(fēng)味獨(dú)特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都會(huì)問(wèn)酸菜魚(yú)過(guò)了夜還能吃嗎?就是有條件的，要把它放到冰箱里，或者是低溫的地方。這樣過(guò)了一夜才可以吃，但是如果你沒(méi)有這樣的儲(chǔ)存條件，過(guò)了夜的酸菜魚(yú)一定不可以吃。因?yàn)檫^(guò)了夜的酸菜魚(yú)會(huì)對(duì)你的身體產(chǎn)生一定的威脅，不良影響。
美食就是為人類服務(wù)，美食就是讓人類享用的。不過(guò)我們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)，你要了解美食的特質(zhì)。比如這道美食的禁忌人群，忌口之處，這些你都要了解。只有了解了這些，我們才能更好地享用。
酸菜魚(yú)是很多人最喜愛(ài)吃的食物，這類食物含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪都是比較多，因此對(duì)這類食物吃的時(shí)候，對(duì)人體消化也是有著很好的幫助，那對(duì)酸菜魚(yú)在制作的時(shí)候，方法選擇也是很關(guān)鍵的，很多人對(duì)這樣食物制作，并不是很了解，那怎樣做酸菜魚(yú)好呢?
很多人對(duì)酸菜魚(yú)在制作上，都是不知道該如何進(jìn)行，因此在制作前，對(duì)它的制作方式也要進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，按怎樣做酸菜魚(yú)好呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
怎樣做酸菜魚(yú)：
材料：草魚(yú)，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。
做法：
1、草魚(yú)一條(今天做菜的這條草魚(yú)兩斤多一點(diǎn)比豆花妹妹釣上來(lái)那條小多了，做酸菜魚(yú)我覺(jué)得兩斤左右的草魚(yú)最適合，太大肉比較老、太小肉又太少)
2、魚(yú)殺死以后從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚(yú)頭!
4、剔下的魚(yú)骨部分剁斷。
5、魚(yú)頭從中間劈開(kāi)。
6、片下魚(yú)排骨。
7、片下魚(yú)片(魚(yú)片一定要厚度一致)
8、魚(yú)片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻)
9、拌勻的魚(yú)片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚(yú)片下鍋就脫漿，魚(yú)片也就永遠(yuǎn)嫩不起來(lái)了!
10、魚(yú)處理好了現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)泡酸菜(盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來(lái)的泡菜我建議大家最好少吃)
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點(diǎn)。
14、加入魚(yú)骨和酸菜一起煮，這時(shí)加點(diǎn)白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其實(shí)酸菜魚(yú)的辣味是靠胡椒和野山椒共同來(lái)體現(xiàn)的)
16、大火燒開(kāi)以后打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚(yú)骨瀝出。
18、將碼味的魚(yú)片下入鍋內(nèi)的酸湯中(用手一片一片均勻分開(kāi)下)
19、魚(yú)片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開(kāi)(加不加各種精自便)
20、魚(yú)片全部變色即可起鍋，將魚(yú)片連湯倒入剛才備好的魚(yú)骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最后一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時(shí)香氣四溢)
通過(guò)以上介紹，對(duì)怎樣做酸菜魚(yú)好呢，按照以上方法進(jìn)行制作，是一個(gè)很好之選，不過(guò)在對(duì)這樣魚(yú)制作的時(shí)候，也是要注意火候不宜太大，而且制作的時(shí)間也不要太久，這樣在吃的時(shí)候，會(huì)使得它的味道改變，這個(gè)是要注意的。
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