薏米扁豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅豆薏米養(yǎng)生粥適宜人群。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《薏米扁豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
山楂大家應(yīng)該都吃過，酸酸甜甜的特別的美味。特別是在吃多了不消化的時(shí)候，吃點(diǎn)山楂對(duì)于幫助消化有很顯著的效果。山楂可以直接當(dāng)水果生吃，但是我們比較常見的吃法是制作成各種各樣的果干。其實(shí)山楂還可以煮粥吃，大家是不是感到非常的好奇呢?下面小編就為大家介紹一款山楂煮的粥。
薏米扁豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薏米扁豆粥這道食療粥的主要食材包括三種，一是薏米，二是扁豆，三是山楂。薏米性味甘淡、微寒，具有利水消腫、健脾祛濕、清熱排膿的作用，扁豆在經(jīng)過炒制之后，可以利尿、明目，對(duì)于預(yù)防夏季中暑、吐瀉等有一定的效果，山楂味甘酸，對(duì)于緩解積食、散血淤等有一定的作用。將薏米、扁豆和山藥同煮成粥食用的話，可以起到很好的健脾化濕、化淤通經(jīng)的作用的。比較適合女性朋友食用。
薏米扁豆粥的做法
材料：
薏米(薏苡仁)30克，炒扁豆15克，山楂15克。
做法：
薏米(薏苡仁)、扁豆、山楂一起放入砂鍋內(nèi)加水煮粥，粥成后加紅糖調(diào)味。
薏米扁豆粥的食用方法
每日1次，連服7日。
經(jīng)過小編的介紹，相信大家對(duì)于如何制作這款粥已經(jīng)有了一個(gè)大概的了解了，這款薏米扁豆粥可以健脾化濕、化淤通經(jīng)，希望小編的介紹對(duì)于大家的健康有非常好的幫助。
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山藥大家知道嗎，長(zhǎng)長(zhǎng)的，外面是褐色的，削掉外面的皮，可以看到里面白色的部分。山藥既可以生吃，又可以煮熟了吃，是一種非常好的具有營(yíng)養(yǎng)的食物。不過大家知道淮山藥嗎，它和普通的山藥稍微有點(diǎn)不同，由于其比較容易煮熟，所以用來煮粥的話，是最適合不過了。
扁豆山藥粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，具有很好的增進(jìn)食欲、緩解脾虛的作用。
淮山藥：淮山作為高營(yíng)養(yǎng)食品含有大量蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾、助消化、滋腎益精的作用。
粳米：山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，具有益胃補(bǔ)腎、健脾補(bǔ)肺等多種功效。
將扁豆、淮山藥以及粳米一起煮粥食用的話，可以起到很好的健脾、益胃、止瀉的功效。比較適合脾胃不好的人群食用。
扁豆山藥粥的做法
主輔配料
扁豆、淮山藥各60克，粳米50克。
制作方法
上三味同入砂鍋中，加清水適量煮粥。
扁豆山藥粥的注意事項(xiàng)
可作早晚餐食用，或作點(diǎn)心食用。
扁豆山藥粥大家是不是都已經(jīng)學(xué)會(huì)到底怎么做了呢，其實(shí)它的做法也是非常的簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟，就可以自己在家制作出這款扁豆山藥粥了，對(duì)于平時(shí)脾胃不好的人群來說可謂是福音，希望小編的介紹對(duì)大家會(huì)有所幫助。
在生活中我們常常會(huì)看到有些人總是食欲不振、而且看起來也無精打采的，一般人會(huì)以為自己是因?yàn)闆]有睡好的緣故，其實(shí)如果氣虛的話，也會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)乏力的癥狀。所以如果你覺睡足了的話，還是無精打采的，可能就需要補(bǔ)氣了。我們常說氣血雙補(bǔ)，補(bǔ)氣和補(bǔ)血可謂是相輔相成的，兩者同時(shí)的話，效果會(huì)更為明顯。下面小編就為大家介紹一款這樣的粥品，可以有效的改善乏力。
薏米藥粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薏米藥粥屬于一款藥膳粥，里面的食材除了一些我們常常食用的食材之外，還有一些中藥材，對(duì)于健脾益氣升陽有很好的作用。
薏米藥粥中的黨參，是一味中草藥，它最主要的特點(diǎn)就是補(bǔ)齊，對(duì)于平時(shí)倦怠乏力、精神不振、說話氣短的人群，可以選擇黨參來補(bǔ)氣。另外黨參還有一個(gè)功效就是兼能養(yǎng)血。所以對(duì)于氣血兩虛的人，服用黨參無疑是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。同時(shí)，我們知道，黃芪也是補(bǔ)氣效果比較好的中藥材，而且它和黨參搭配在一起服用的話，效果更為顯著。另外，薏米藥粥里面的薏米有健脾祛濕的作用，生姜可以幫助驅(qū)除隱藏在身體內(nèi)的寒氣，大棗則是補(bǔ)血的圣品，將這些珍貴的食材放在一起熬煮成粥的話，對(duì)于健康是非常有好處的，可以起到健脾、益氣、助陽的作用。
薏米藥粥的做法
材料：
黨參10克、薏米(薏苡仁)120克、黃芪120克、生姜12克、大棗10克
做法：
將黨參、黃芪用布包，大棗以冷水泡透，與薏米(薏苡仁)一起，置鍋內(nèi)，加水適量，用武火煎沸，下拍破的生姜，改用文火煨熬，至薏米(薏苡仁)熟爛即成。去藥包。
薏米藥粥的注意事項(xiàng)
趁熱空腹食粥。
經(jīng)過上面的介紹，大家對(duì)這款薏米藥粥是不是有了深入的了解了呢。薏米藥粥中最為核心的就是黨參和黃芪，兩者搭配起來使用，可以起到氣血雙補(bǔ)的效果，可以平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┻@樣的粥品。
薏米和蓮子都是我們生活中比較常見的兩種食材，它們平時(shí)可以用來制作各種各樣的美食。今天小編教大家如何將薏米和蓮子混合起來制作美食。大家不妨可以學(xué)習(xí)一下。對(duì)自己的身體健康是大有幫助的。
薏米蓮子粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薏米其實(shí)是一種常用的中藥，當(dāng)然也是我們生活中經(jīng)常吃的一種食物，薏米富含蛋白質(zhì)和各種微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體有非常好的營(yíng)養(yǎng)功效。
蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每公斤蓮子中含有蛋白質(zhì)81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，具有補(bǔ)脾止瀉、益腎澀清、養(yǎng)心安神的功效。
將蓮子和薏米一起煮粥食用的話，可以起到很好的健脾祛濕的作用。如果覺得味道比較淡的話，不妨試一試煮好粥之后，加入少許的冰糖進(jìn)行調(diào)味，這樣吃起來的話味道會(huì)更加的好。
薏米蓮子粥的做法
主輔配料
薏米(薏苡仁)30克，蓮子10克。
制作方法
薏米(薏苡仁)先煮至半熟，再加蓮于，繼續(xù)煮至成粥。食時(shí)加冰糖少許調(diào)味。
薏米蓮子粥的注意事項(xiàng)
每日2次，作早晚餐服。
現(xiàn)在很多人身體內(nèi)的濕氣都是比較重的，這樣長(zhǎng)期下去就會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)各種各樣的健康問題，所以大家平時(shí)一定要對(duì)去濕氣引起足夠的重視。常見的去濕氣的方法有很多，例如艾草熏、針灸、拔火罐等等，不過食療的方法是最為安全的。這款薏米蓮子粥就是這樣具有很好的去濕氣的作用，如果你也是有濕氣重這樣的困擾的話，不妨可以試試喝一喝薏米蓮子粥，效果是非常不錯(cuò)的。
薏苡米大家知道吧，就是我們通常所說的薏米，薏仁米，它應(yīng)該算是粗糧的一種，對(duì)于人體有著很好得滋補(bǔ)作用。薏苡米一般用來煮粥的比較多，下面我們就一起來看看吧。
薏米杏仁粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薏苡米：薏米其實(shí)是一種常用的中藥，當(dāng)然也是我們生活中經(jīng)常吃的一種食物，薏米富含蛋白質(zhì)和各種微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體有非常好的營(yíng)養(yǎng)功效。首先薏米對(duì)我們的身體起到利水消腫，清熱排毒的功效，所以對(duì)于我們平時(shí)肝火太旺的人群來說在自己的飲食中適當(dāng)?shù)某砸恍┺裁讓?duì)我們的身體有非常好的幫助。其次對(duì)于我們女性朋友們來說薏米是非常好的美容養(yǎng)顏食物，經(jīng)常食用薏米粥不光可以使我們的皮膚變得光滑水嫩，而且也會(huì)減少皺紋，消除臉部色斑，淡化黑色素的沉淀，總之經(jīng)常食用薏米粥對(duì)我們的皮膚非常好。
杏仁：杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。
將薏苡米和杏仁一起煮粥的話，可以起到很好的益氣健脾，潤(rùn)肺止咳的功效。
薏米杏仁粥的做法
主輔配料
薏苡米15克，杏仁5克。
制作方法
將薏米(薏苡仁)加清水適量，用武火燒沸后，改用文火煮至半熟，放杏仁，繼續(xù)用文火煮至熟，放入冰糖即可。
薏米杏仁粥的食用方法
每日2次，作早晚餐食用。適用于恢復(fù)期氣虛者。
經(jīng)過上面的介紹，大家對(duì)于這款薏米杏仁粥的做法是不是都了解了呢，這款粥里面還加入了少許的杏仁，使得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
薏米紅豆粥是生活中最受歡迎的一種食物，他制作起來非常的簡(jiǎn)單，并且非常的美味，它可以當(dāng)作湯來食用，同時(shí)也能用來當(dāng)作米飯，并且能起到很好的美容養(yǎng)顏和減肥的作用，如果在搭配黑豆一起還能很好的起到促進(jìn)消化的作用，下面一起了解下薏米紅豆粥黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
薏米紅豆粥黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
? 1、黑豆紅豆薏米的紅豆中含有豐富的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病尤其有益。
? 2、黑豆紅豆薏米的薏米含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對(duì)于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
? 3、黑豆紅豆薏米中的黑豆豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。
? 4、黑豆紅豆薏米中黑豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等。黑豆還含有多種維生素，其中維生素E在每100克黑豆中含量高達(dá)17.36微克。維生素E發(fā)揮著重要的抗氧化作用，常識(shí)黑豆還能抵抗肌膚皺紋產(chǎn)生。
? 5、黑豆紅豆薏米的薏米含有曬元素，具有防癌的作用。硒元素能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。
? 6、黑豆紅豆薏米中黑豆是一種高蛋白、低脂肪的食品，它含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸和亞油酸。亞油酸是不飽和脂肪酸的一種，對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
上面就是對(duì)薏米紅豆粥黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹，通過了解之后我們平時(shí)在生活中可以多進(jìn)行制作，尤其是腸胃不好有便秘的朋友經(jīng)常食用還能很好的緩解，另外想要身體更健康，單純依賴飲食調(diào)整是不夠的，我們平時(shí)也要多進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)。
現(xiàn)代人由于活動(dòng)比較少，而且吃得有比較油膩，所以身體內(nèi)貯存了很多的濕氣，從而導(dǎo)致身體出現(xiàn)各種各樣的問題，所以如何祛濕成為了很多人所關(guān)心的。很多人會(huì)采取拔火罐、吃藥等，其實(shí)我們平時(shí)吃的食物就有很好的祛濕效果，最為人所熟知的就是薏米赤豆粥了。下面我們來了解一下有關(guān)薏米赤豆粥的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及做法。
薏米赤豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薏米，在中藥里稱“薏苡仁”，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，它可以治濕痹，利腸胃，消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣。紅豆，在中藥里稱作為“赤小豆”，也有明顯的利水，消腫，健脾胃之功效，因?yàn)樗羌t色的，紅色入心，因此它還能補(bǔ)心。
現(xiàn)代人精神壓力大，心氣虛，飲食不節(jié)，運(yùn)動(dòng)量少，脾虛濕盛。既要祛濕，又要補(bǔ)心，還要健脾胃，非薏米和紅豆莫屬。將其熬成粥，意在使其有效成分充分為人體吸收，同時(shí)也不給脾胃造成任何負(fù)擔(dān)。
薏米赤豆粥的做法
材料：
赤小豆、薏米各適量
做法：
將準(zhǔn)備好的薏米和紅豆洗凈后浸泡兩到三個(gè)小時(shí)，大火煮開，高壓鍋上氣后關(guān)最小火煲20分鐘，關(guān)火自然排氣即可。
薏米赤豆粥的禁忌
薏米赤豆粥的禁忌并不多，它可以與很多的食材進(jìn)行搭配，從而起到更多的食療功效，但是要記住它不宜與大米同煮。這主要是因?yàn)榇竺缀袧駳?，而紅豆和薏米都是祛濕的，如果在薏米赤豆粥里面加入了大米的話，就等于加入了濕氣，從而起不到祛濕的效果了。
經(jīng)過上面的介紹，相信大家對(duì)于如何烹飪薏米赤豆粥的步驟以及它的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌都有了一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)了，大家如果想要去除身體的濕氣的話，不妨可以選擇食用這款粥，不過如果身體比較虛弱的人，最好是不要每天食用為好。
扁豆和四季豆比較像，但是扁豆是形狀和四季豆有區(qū)別，扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食用效果非常好。一般人群都可以吃扁豆，腫瘤患者一定要多吃扁豆，這種食物非常適合癌癥患者食用。
1.扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測(cè)定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。
2.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。
3.扁豆一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食。
4.腫瘤患者的佳品扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。增進(jìn)食欲扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。扁豆還有很豐富的藥用價(jià)值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
扁豆炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等,我國(guó)南北各地均有栽培,其嫩莢長(zhǎng)橢圓形,闊而肥厚,像月牙一樣,扁平微彎。扁豆開暗紫色花,豆粒和豆莢均可供食用,花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分,黑的古稱“鵲豆”,白的叫白扁豆,或叫楊岸豆。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富,既可做滋補(bǔ)珍品。又可做盛暑清涼飲料。
1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸,還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測(cè)定,鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%,膳食纖維3.1%。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。
扁豆炒肉的熱量
扁豆這類豆科蔬菜大多蛋白質(zhì)與膳食纖維含量比較豐富,熱量較低,推薦在減肥期間食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)41.00
碳水化合物(克)6.10
脂肪(克)0.20
蛋白質(zhì)(克)2.70
纖維素(克)2.10
維生素A(微克)25.00
扁豆炒肉的宜忌人群
一般人群均可食用。
特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
不宜吃扁豆的人群
《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”,陶弘景認(rèn)為患寒熱病的人不能吃,《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾,“冷氣”也是一種病癥名,是由于體內(nèi)氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現(xiàn)為腹脹、腹痛,面色發(fā)青,手腳冰涼?；蚴桥吕渖眢w打顫,關(guān)節(jié)酸痛,咳嗽聲音嘶啞等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,扁豆的蛋白質(zhì)含量較高,痛風(fēng)、慢性腎功能不全患者應(yīng)少食。
吃扁豆中毒的事情不斷的發(fā)生，讓我們對(duì)扁豆看著有一種敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度，寧可不吃，也不能吃出問題來。大家都知道，預(yù)防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。專家又給出了一個(gè)減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時(shí)候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用。
在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì)。
專家提醒，應(yīng)選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因?yàn)?，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。
而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味。
怎么才能安全無毒地吃扁豆呢？
第一，吃嫩扁豆能減少中毒的危險(xiǎn)。有資料指出，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多，所以，烹調(diào)扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲，購(gòu)買時(shí)也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，并用開水焯一遍或浸泡15分鐘。
第二，炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能讓菜肴更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
第三，徹底加熱能破壞毒素的活性，這也是防止食用扁豆中毒的重要方法。因此扁豆要炒到質(zhì)地變蔫，顏色由鮮綠變?yōu)樯罹G，吃起來沒豆腥味，才安全。
溫馨提示
烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在2～4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
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