如何煲靚湯? 留住食物營養(yǎng)
老人養(yǎng)生營養(yǎng)煲湯。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有效的養(yǎng)生保健是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“如何煲靚湯? 留住食物營養(yǎng)”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
大多數(shù)的食物經(jīng)過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養(yǎng)成分，因此，不但要認(rèn)真選擇食物，還要科學(xué)合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)素。想要喝湯喝出健康的身體，要做到六要。
一、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
二、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的長壽食品。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
三、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
四、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的肉吃鮮殺魚吃跳的時鮮?，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。
五、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑?、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。
六、火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
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【導(dǎo)讀】煲湯如何保留食物營養(yǎng)最大化，熬湯時，除了食材的選購很重要之外，煲湯的炊具、火候、水溫等對整鍋湯也是至關(guān)重要的。否則會損失很多不必要流失的營養(yǎng)。以下小編就教你煲湯如何保留食物營養(yǎng)最大化。
煲湯如何保留食物營養(yǎng)最大化
一、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
二、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的肉吃鮮殺魚吃跳的時鮮.現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑浴⑽叫詮?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。
四、火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
一白遮三丑，美白功夫不能少
俗話說，一白遮三丑。美白是每個女性的終身事業(yè)，如何避開孕期、哺乳期的護(hù)膚雷區(qū)，做個白嫩嫩的靚媽咪呢？
1．防曬工作要做好
紫外線的長時間照射，會對肌膚造成很大的傷害，變黑、粗糙，這都是白嫩肌膚的大敵，況且懷孕期間皮膚黑色素比較活躍，如果不注意很容易變成黑媽媽，孕期不能使用防曬霜，物理防曬是這段時期的中堅(jiān)力量。要注意避免長時間暴露在紫外線下，盡量穿深色系的長衣長褲，帶有阻擋紫外線功能的遮陽傘也很好用。
2．食物選擇有權(quán)衡
多吃富含維生素C的食品，維生素C能通過將多巴醌還原為多巴，減少黑色素的生成，并且直接將深色氧化性黑色素還原成淺色還原性色素。番石榴、奇異果、草莓、圣女果等都富含維生素C。感光蔬菜會降低皮膚的抗曬能力，使得皮膚變黑或出現(xiàn)曬斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥，容易出現(xiàn)曬斑或是曬黑的人不宜多吃，食用后不宜立刻曬太陽或在強(qiáng)光下活動，感光蔬菜主要有芹菜、油菜、菠菜、茄子、香菜、萵苣、莧菜等。
3．多敷蒸汽毛巾
血液循環(huán)、新陳代謝不暢會引起的膚色晦暗，多敷蒸汽毛巾有助促進(jìn)血液循環(huán)。毛巾浸入水后擰干，放進(jìn)微波爐里加熱，卸妝后敷在臉上，可以溫暖臉部，促進(jìn)血液循環(huán)，敷完蒸汽毛巾，再做個天然面膜效果更好。
保濕補(bǔ)水養(yǎng)出水嫩媽咪
由于孕激素變化和產(chǎn)后體虛的關(guān)系，新媽的皮膚失去了以前的柔潤感，甚至變得干燥，有些區(qū)域會開始脫皮。
1．不要頻繁地洗臉
很多孕媽和新媽都特別容易流汗，一旦感覺濕黏黏就忍不住想洗臉，但洗臉太多會將皮膚上的天然油脂洗凈。在洗臉時清水最佳，也可以使用改用嬰兒皂、甘油皂洗臉。
2．改用嬰兒護(hù)膚品
嬰兒護(hù)膚品的功能比較單一，論效果是絕對比不上成人護(hù)膚品，但相對比較安全，保濕潤膚的效果也還不錯。如果買不到稱心的護(hù)膚品，那么它就是一個好選擇。
3．礦泉水代替潤膚水，維生素E代替保濕霜
洗完臉后，可用礦泉水拍打面部，給皮膚補(bǔ)充水分，也可以用紙膜泡礦泉水當(dāng)補(bǔ)水面膜，雖然功效不夠明顯，但還是能夠緩解一下肌膚的缺水情況。天然的維生素E膠囊可以作為保濕產(chǎn)品使用，具體方法是先將里面的油分?jǐn)D出來（通常來說半顆就足夠了），再加純凈水?dāng)嚢杈鶆?，輕拍到臉上，有滋潤皮膚的作用。橄欖油也有類似功效。在使用維生素E或是橄欖油時，兌點(diǎn)珍珠粉能夠使肌膚更白皙。
4．美白保濕面膜DIY大作戰(zhàn)
面膜能夠有效補(bǔ)充皮膚的養(yǎng)分，雖然市面上的面膜都打著天然的旗號，但安全起見，最好還是使用日常食物來DIY面膜，確保成分的安全。DIY面膜時要保證器皿用具干凈，最好能夠即做即用，當(dāng)場用完。
豆腐面膜：豆腐具有高度的滋潤與美白作用，堅(jiān)持使用一個月后就能看到肌膚變白嫩。將手洗干凈，將豆腐塊放在手掌心輕輕地揉搓，然后將豆腐泥敷在臉部，輕輕按摩。15-20分鐘后洗凈即可。
蜂蜜面膜：蜂蜜有較強(qiáng)的潤澤性，能吸收空氣中的水分，可以起到很好的保濕作用，與蛋清搭配時能夠緊致肌膚，與牛奶搭配則起到美白效果。做法也很簡單，將蜂蜜與其他材料混合在一起，然后用面膜刷均勻地涂抹在臉上，15后用清水洗凈。
黃瓜面膜：鮮黃瓜的黃瓜酶能有效促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)。補(bǔ)水效果好，還能舒緩肌膚。可以直接切成黃瓜片貼在臉上，也可以將黃瓜榨汁后，用紗布或脫脂棉蘸取黃瓜汁在臉上輕輕按摩，15分鐘后洗凈即可。
牛奶珍珠粉面膜：珍珠粉有美白淡斑、控油去痘的作用，是一種理想的面膜材料，做面膜的珍珠粉越細(xì)越好，最好是納米級珍珠粉。與同樣具有美白功效的牛奶是絕佳的美白搭配，將牛奶和珍珠粉混合后，再讓壓縮紙膜敷到臉上，15分鐘后洗凈。珍珠粉比較適合油性、混合性肌膚，干性肌膚使用時要選用更滋潤一些的輔助材料。
在這個干燥的冬季應(yīng)該喝些潤肺清燥湯，接下來我為大家推薦的西洋菜煲豬骨湯，西洋菜有化痰止咳、利尿等功效，加上骨頭一起燉，本湯不但營養(yǎng)豐富，還能清肺潤燥。
【西洋菜煲豬骨湯】
【主料】
豬筒骨600g、西洋菜500g、胡蘿卜300g、甜玉米150g
【輔料】
蜜棗4個、鹽適量
【做法】
1.豬骨買的時候讓檔主切大塊，回來洗凈。
2.西洋菜，胡蘿卜洗凈，將胡蘿卜和甜玉米切大塊。
潤肺靚湯 西洋菜煲豬骨湯
3.鍋里加水，加入豬骨燒開，撇去浮沫。
4.再將所有材料入鍋燒開，文火燉2小時。
5.燉好后加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了。
6.很清甜的一個湯。
潤肺靚湯 西洋菜煲豬骨湯
小貼士
也可以將豬骨焯水后再煮，不過在家里嫌這樣麻煩，煮開后撇去浮沫就行了。
營養(yǎng)價值
豆瓣菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶 （即SOD）的含量很高，每1毫克 鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，每100克 鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質(zhì)1.06克，纖維素t.09克，胡 蘿小時素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C 80~124毫 克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43~121毫克，鎂11.5毫 克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克， 錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。
藥用價值
國外的研究資料報(bào)道，豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認(rèn)為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。
膳食價值
食用方法
豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和面條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡的食法是用特殊的鮮香風(fēng)味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過老的下段，否則吃起來會粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。
潤肺靚湯 西洋菜煲豬骨湯
食療偏方
1.可以治口干咽痛、煩躁胸悶：豆瓣菜500克，豬排骨200克，煮湯吃。
2.可以治肺熱咳嗽、痰少口干：豆瓣菜500克，豬肺300克，南杏仁15克，煮湯食用。
3.治肺燥咳嗽、咽干口燥、腸燥便秘：豆瓣菜500克，蜜棗6顆，用清水適量共煮湯，煮熟后加鹽調(diào)味食用。
總結(jié)：大家都學(xué)會了吧？學(xué)會了，就趕快行動起來。
堅(jiān)果類及種子類均含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂及脂質(zhì)，能提供乳房發(fā)育所需的營養(yǎng)素，如果能多吸取，定有助胸部更加豐滿。
慈禧玉女美胸酥
材料：花生、紅棗、黃豆、枸杞。
做法：花生、黃豆烘干磨粉與切碎的紅棗、枸杞拌勻，
加水捏成球狀，放入諯爐以150度諯15～20分鐘即可。
四果松餅
材料：松餅粉、松子、葵瓜子、枸杞、核桃、忌廉、楓糖。
做法：將松子、葵瓜子、枸杞、核桃、忌廉、楓糖與松餅粉混合，加入適量的水，用小火將餅皮煎熟即可。
蘋果蝦色拉
材料：蝦仁、蘋果、紅棗。
做法：將紅棗煮成汁備用，用熱水煮熟蝦仁，將蘋果切成小塊，將紅棗湯汁加入色拉醬混合使用，澆淋在材料上即可。
椰奶雪蛤膏
材料：鮮奶、雪蛤膏、枸杞、木瓜。
做法：將雪蛤膏浸泡3小時，再用電鍋燉熟，加入牛奶及枸杞，煮成汁放涼，倒入挖空的木瓜即可。
牛油果奶昔
材料：牛油果1個，蘋果1個，低脂奶200亳升，果糖適量，水200亳升。
做法：
1.牛油果、蘋果去皮、洗凈備用;
2.將牛油果及蘋果放入果汁機(jī)內(nèi)，加入低脂奶及水打勻，再加入適量的果糖調(diào)味即可。
有豐胸小點(diǎn)心及豐胸飲料，當(dāng)然有豐胸湯方，此湯美味又有益，既可豐胸又可美顏，一舉兩得。
木瓜豬骨花生湯
功效：助豐胸、健脾胃，幫助發(fā)育健康、骨骼強(qiáng)壯。
材料：青木瓜少許，紅皮花生少許，豬骨半斤，蜜棗2顆，紅棗4顆，鮮雞腳6只，生姜4片，鹽適量。
做法：
1.鮮雞腳洗凈去爪，豬骨洗凈過水，花生、紅棗去核洗凈，木瓜去皮洗凈切塊備用。
2.用10～12碗水煮開后，加入鮮雞腳、豬骨、紅棗、花生以及木瓜，先用大火煮10分鐘，再用小火煮3小時后，再加入鹽調(diào)味即可。
c有經(jīng)驗(yàn)的老人家說，豬脷是一頭豬身上味道最甜的部位，用它煲出來的湯水分外鮮甜，今天將其跟雞共冶一爐，雞湯也是出了名的鮮美，這樣一來更是甜上加甜。湯里還配了些紅棗和杞子，更增滋補(bǔ)養(yǎng)血的功效，是冬日暖身的靚湯。
3-4人份
材料：雞1只、帶肉豬脷1條、杞子10克、紅棗4粒、姜2片、水8碗
做法：
1.將帶肉豬脷洗凈，汆水片刻，除掉腥味和血水；撈起后瘦肉切塊，豬脷切厚片；
2.洗凈宰好的雞，斬大件，汆水撈起；
3.紅棗和杞子洗凈，紅棗去核；
4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：清補(bǔ)暖身，提高人體免疫力。
●美食科學(xué)堂
紅棗
即使你說不出紅棗具體有啥好處，但你也肯定知道它是個好東西。的確，無論煲湯或煮糖水，能用上紅棗的地方非常多。曬干的紅棗味道清甜，十分百搭，加上其補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃、滋頤潤顏的功效，更是大受歡迎。即使平時也可簡單地用干紅棗和杞子泡水，是非常實(shí)用的養(yǎng)身飲品。
因?yàn)槲锪鞯陌l(fā)達(dá)，鮮棗現(xiàn)在在廣東地區(qū)也十分常見，富含蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分，更有“天然維生素丸”之稱。不過鮮棗始終是水果，入饌的還是干棗為多。紅棗茯苓雞肉粥，便是一道讓人活力十足的佳肴；紅棗冰糖燉雪梨，補(bǔ)血益氣兼止咳，秋冬食用最適宜；紅棗杞子烏雞湯，是一道典型的女性保健湯品。至于其他蓮子雪耳紅棗湯、黑木耳紅棗湯、花生桂圓紅棗湯等等皆是益壽養(yǎng)顏的佳品。
還有一道紅棗小吃也十分值得推薦給大家，有人叫它“心太軟”，也有人叫“笑口常開”，其實(shí)確切的是紅棗糯米糕：準(zhǔn)備好無核紅棗、糯米粉、冰糖；糯米粉加適量溫水?dāng)嚢枞喑蓤F(tuán)，搓成小條，用刀切成跟紅棗長短差不多的一小段；紅棗每個切開一道口子，塞入糯米條；把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時候，放入釀好的紅棗，水開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至透軟，撈起裝盤即可，是一道很好的暖胃補(bǔ)虛滋補(bǔ)小吃。
●靚湯心水
保留連著豬脷的瘦肉，煲出來的湯水更清甜。
一直以來，中國人都愛喝湯，喝對了湯，對健康也是有著重要的意義。湯的口味有多種多樣，不同的搭配，卻有著其不同的功效。健康進(jìn)行養(yǎng)生，首先要學(xué)會好好煲一碗家人都愛喝的靚湯。
1、茶樹菇老鴨湯
一種以來，中醫(yī)認(rèn)為茶樹菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，是用于延年益壽的佳品。其中含有的成分具有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的作用。茶樹菇多為干炒或是做干鍋，茶樹菇老鴨湯就是其中的經(jīng)典菜肴。鴨肉的性味是偏涼，通常也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，在秋季的時候，是以后總很好的祛燥、潤肺的養(yǎng)生食物。
2、白蘿卜排骨湯
人們都常說冬吃蘿卜，夏吃姜,蘿卜中富含維生素C,比梨高出8-10倍，彌補(bǔ)冬季新鮮蔬菜缺乏導(dǎo)致的維生素不足，因此在營養(yǎng)價值上很高，對于健康是有著重要的作用，在冬季人們都是會習(xí)慣性地進(jìn)補(bǔ)，但是戶外活動就會減少，因此體內(nèi)也是很容易生痰熱，這時候食用蘿卜，具有清熱化痰，消積除脹的作用效果。
3、栗子雞湯
板栗性味甘、溫、無毒，入脾、其中含有豐富的維生素，是良好的補(bǔ)益食品。板栗在精心炮制成湯之后，更加有利用促進(jìn)腸胃的吸收。雞肉具有益氣補(bǔ)血的效果，治脾胃虛弱?；ハ嗦?lián)合搭配，相輔相成，對體乏氣短，腎虛腰痛，有較好的滋補(bǔ)療效。
4、棗杞乳鴿湯
在中醫(yī)的理論中，乳鴿的營養(yǎng)豐富，有護(hù)肝補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒的保健功經(jīng)過了現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)進(jìn)行深入研究，還發(fā)現(xiàn)鴿肉具有壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，的效果。在其中加入大棗和枸杞子進(jìn)行熬制滋補(bǔ)的效果針對性更加強(qiáng)。
5、胡椒豬肚湯
豬肚是補(bǔ)脾胃的食品，還能夠中氣益，補(bǔ)虛損。胡椒是健胃、暖胃、養(yǎng)胃的佳品，相互進(jìn)行搭配，具有健脾開胃、驅(qū)風(fēng)散寒、溫中止痛的效果，對于冬季進(jìn)行養(yǎng)胃起到一個很好的養(yǎng)胃作用。
夏季氣候炎熱，人體代謝加快，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求也大為增加。女性養(yǎng)生，需要在飲食上由內(nèi)到外來進(jìn)行調(diào)理。夏季飲食，女性朋友可以選擇營養(yǎng)豐富且吸收較好的養(yǎng)生湯來調(diào)理。
美容又豐胸——核桃松仁粟米羹
材料：冰糖，粟米，核桃仁，松仁。
做法：取適量高湯，加入冰糖和粟米，小火燉熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用。
核桃和松仁都是女性經(jīng)典的滋補(bǔ)食品，它們富含維生素E和鋅，有利于滋潤皮膚、延緩皮膚衰老。此外，它們中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素的含量也十分豐富，是美容、美發(fā)的佳品。核桃和松仁都是亞麻酸的上好來源，這正是最近風(fēng)行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含維生素E，也是專家推崇的美膚食品。
改善睡眠質(zhì)量、讓臉色變好――蟲草老龜湯
材料：老龜一只，冬蟲草適量。
做法：老龜、冬蟲草洗干凈備用；燉盅里放入5飯碗涼開水，把備用材料放進(jìn)一起燉3小時；燉好后調(diào)味（其實(shí)只需加適量的鹽即可）。
冬蟲夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白皮膚的功效，是白領(lǐng)女性四季適宜的補(bǔ)品。
改善壓力性頭痛――天麻乳鴿湯
原料：乳鴿，天麻，枸杞，金華火腿，赤肉。
調(diào)料：精鹽，姜片，胡椒粒和粉。
做法：將乳鴿殺好。放上赤肉，天麻，枸杞，金華火腿和調(diào)料，加水隔水文火燉3―4小時即可！
天麻對于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養(yǎng)豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。
調(diào)經(jīng)、補(bǔ)血——紅棗烏雞湯
材料：枸杞，紅棗，生姜，烏雞。
做法：一、將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干。
二、杞子、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核；刮去姜皮，切2片。
三、煲內(nèi)加入清水，猛火燒開，然后放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時。
紅棗自古以來是補(bǔ)血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容呢。
清熱、養(yǎng)顏——蓮子百合湯
材料：瘦肉半斤，蓮子一兩，百合五餞，蜜棗四枚，生姜半片。
做法：蓮子百合大多都采用乾品，將以上各食物藥物洗凈，一齊放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小時，蓮子松化，百合出味。
蓮子乃著名滋養(yǎng)藥食物，養(yǎng)神安寧，降血壓。百合能補(bǔ)中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮(zhèn)咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效；乾品作粉煮食，有滋補(bǔ)多營養(yǎng)之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉，組成一湯，既滋補(bǔ)中氣，健肺養(yǎng)顏，養(yǎng)神平壓，而且味道相當(dāng)可口。
煲湯注意事項(xiàng)
如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項(xiàng)：
選料：中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。
另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。
下料：肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。
【導(dǎo)讀】留住營養(yǎng)的烹飪方法，為了給孩子提供充足的的成長動力，媽媽們需要盡量注意掌握正確的烹調(diào)方法。稍不注意，中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方式就有可能會破壞食材中的各種維生素，一起來了解下留住營養(yǎng)的烹飪方法。
留住營養(yǎng)的烹飪方法
1.清洗各類原料，均應(yīng)用冷水，清洗時間要短，不能浸泡或長時間搓洗。
2.要遵守先洗后切的原則，先切后洗會使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失。
3.在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下，原料盡量切得細(xì)小一些，以縮短加熱時間，有利于營養(yǎng)素的保存。
4.原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免較長時間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。
5.在焯菜、做面食時盡量不加堿或堿性物料，這樣可避免維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的大量損失。
6.在口味允許的前提下可多加醋，這樣便于保護(hù)維生素，促使鈣質(zhì)吸收。
7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào)，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養(yǎng)素受熱被破壞。
土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細(xì)、刀口越多，營養(yǎng)素?fù)p失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養(yǎng)呢？
第一，應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
第二，盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養(yǎng)素，但這樣會使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調(diào)時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失。
第三，炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。
第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強(qiáng)的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。
夏季，女性朋友要注意養(yǎng)生保健，選擇飲食，不妨養(yǎng)生湯來調(diào)理自己的身體，這個季節(jié)需要養(yǎng)顏排毒，今天微微健康網(wǎng)小編支招5款夏季清熱營養(yǎng)靚湯。
美容又豐胸核桃松仁粟米羹
材料：冰糖，粟米，核桃仁，松仁。
做法：取適量高湯，加入冰糖和粟米，小火燉熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用。
核桃和松仁都是女性經(jīng)典的滋補(bǔ)食品，它們富含維生素E和鋅，有利于滋潤皮膚、延緩皮膚衰老。此外，它們中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素的含量也十分豐富，是美容、美發(fā)的佳品。核桃和松仁都是亞麻酸的上好來源，這正是最近風(fēng)行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含維生素E，也是專家推崇的美膚食品。
改善睡眠質(zhì)量、讓臉色變好――蟲草老龜湯
材料：老龜一只，冬蟲草適量。
做法：老龜、冬蟲草洗干凈備用;燉盅里放入5飯碗涼開水，把備用材料放進(jìn)一起燉3小時;燉好后調(diào)味(其實(shí)只需加適量的鹽即可)。
冬蟲夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白皮膚的功效，是白領(lǐng)女性四季適宜的補(bǔ)品。
改善壓力性頭痛――天麻乳鴿湯
原料：乳鴿，天麻，枸杞，金華火腿，赤肉。
調(diào)料：精鹽，姜片，胡椒粒和粉。
做法：將乳鴿殺好。放上赤肉，天麻，枸杞，金華火腿和調(diào)料，加水隔水文火燉3―4小時即可!
天麻對于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養(yǎng)豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。
調(diào)經(jīng)、補(bǔ)血紅棗烏雞湯
材料：枸杞，紅棗，生姜，烏雞。
做法：一、將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干。
二、杞子、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。
三、煲內(nèi)加入清水，猛火燒開，然后放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時。
紅棗自古以來是補(bǔ)血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容呢。
清熱、養(yǎng)顏蓮子百合湯
材料：瘦肉半斤，蓮子一兩，百合五餞，蜜棗四枚，生姜半片。
做法：蓮子百合大多都采用乾品，將以上各食物藥物洗凈，一齊放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小時，蓮子松化，百合出味。
蓮子乃著名滋養(yǎng)藥食物，養(yǎng)神安寧，降血壓。百合能補(bǔ)中益氣，溫肺止咳;鮮品有鎮(zhèn)咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效;乾品作粉煮食，有滋補(bǔ)多營養(yǎng)之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉，組成一湯，既滋補(bǔ)中氣，健肺養(yǎng)顏，養(yǎng)神平壓，而且味道相當(dāng)可口。
煲湯注意事項(xiàng)
如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項(xiàng)：
選料：中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。
另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。
下料：肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。
導(dǎo)讀：進(jìn)入了高考的倒數(shù)日，在最后的備戰(zhàn)中，如何讓考生吃得適當(dāng)，有精神的面貌對抗考試呢?以下介紹7款適合考生喝的靚湯。高考備戰(zhàn)周……
進(jìn)入了高考的倒數(shù)日，在最后的備戰(zhàn)中，如何讓考生吃得適當(dāng)，有精神的面貌對抗考試呢?以下介紹7款適合考生喝的靚湯。
高考備戰(zhàn)周
考前進(jìn)補(bǔ)保健品決非萬能，一定要適度。
食譜制定日常規(guī)律，最好不要改變，當(dāng)保持平常。
藥膳湯水以促進(jìn)食欲，考前進(jìn)補(bǔ)保健品決非萬能，一定要適度。
食譜制定日常規(guī)律，最好不要改變，當(dāng)保持平常。
藥膳湯水以促進(jìn)食欲，增強(qiáng)營養(yǎng)為主。
蘑菇紫菜生蠔湯
靚湯助力高考備戰(zhàn) 促食欲增營養(yǎng)
功效：滋腎養(yǎng)肝補(bǔ)血明目
考試在即，擁有一雙明目很重要。中醫(yī)認(rèn)為，近視的發(fā)生除了在少兒時用眼過度或坐姿不正外，還有因肝腎不足、心脾兩虛、氣血虧損所致。蘑菇紫菜滾生蠔湯可滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)血明目，善治近視、視物昏花、久病體虛、頭暈?zāi)垦?。特別對于正努力復(fù)習(xí)迎考的學(xué)生有補(bǔ)養(yǎng)和調(diào)節(jié)視力有作用。生蠔性微寒，功能安神、平肝潛陽，富含各種微量元素，能增強(qiáng)少兒的智力發(fā)育，故又有益智海鮮的美稱，有的地方則直稱其為海牛奶。
材料：生蠔300克、蘑菇150克、紫菜30克、生姜3片。
烹制：生蠔浸泡、洗凈;蘑菇洗凈;紫菜浸泡、洗凈。在鐵鑊加入清水1500毫升(約6碗水量)，武火煲沸后放入蘑菇、生姜，滾后改文火滾15分鐘，加入生蠔、紫菜，稍滾至熟，調(diào)入適量鹽、油便可。
粉葛眉豆生魚湯
靚湯助力高考備戰(zhàn) 促食欲增營養(yǎng)
功效：除濕困祛骨火消水腫
廣東的高考總是在濕熱天氣中度過，濕熱的天氣，夜以繼日的復(fù)習(xí)常會讓青少年骨火上升。所謂骨火，是會讓人周身骨痛或肩膀肌肉扭痛的。粉葛性涼、味甘辛，有解除心煩、祛骨火、清熱祛燥、生津止渴之功用。與綿滑糯香、能去濕氣且平和補(bǔ)益的眉豆，益陰養(yǎng)陽、養(yǎng)心補(bǔ)腎、補(bǔ)脾利水的生魚為湯。既滋養(yǎng)補(bǔ)益，又清熱祛濕、消水腫、祛骨火，在高考在即時，這不失為一款舒緩心情且清潤可口的老火靚湯。
材料：粉葛600克、生魚1條、眉豆80克、豬瘦肉50克、陳皮1/3個、生姜4片。
烹制：粉葛去皮、切塊;生魚宰洗凈，煎至微黃、濺入少許水;眉豆、陳皮浸泡;豬瘦肉洗凈。一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸改文火滾約2小時，下鹽便可。為3~5人量。
土茯苓龜板燉鱷魚肉
靚湯助力高考備戰(zhàn) 促食欲增營養(yǎng)
功效：祛濕除困健筋強(qiáng)骨養(yǎng)心安神
此時，江南一帶正進(jìn)入陰雨連綿的黃梅雨時節(jié)，這是由于力量相等的南北冷暖空氣交鋒所致，以致廣東總是多雨悶熱這也就是每年廣東高考前后必有大雨暴雨的原因。土茯苓是廣東民間十分熟悉又愛用的除濕、解毒、通利關(guān)節(jié)而平和的中藥，龜板有滋陰潛陽、益腎強(qiáng)骨，養(yǎng)血補(bǔ)心的功效，合而燉營養(yǎng)價值很高的鱷魚肉，有祛濕除困、健筋強(qiáng)骨、養(yǎng)心安神之功。
材料：鮮土茯苓120克、龜板20克、鱷魚肉300克、豬瘦肉100克、生姜4片。
烹制：各物分別洗凈。土茯苓切塊;龜板稍浸泡;鱷魚肉置姜汁酒的沸水中汆水，再稍炒片刻，與瘦肉均切粒狀。一起下燉盅，加冷開水1500毫升(約6碗量)，燉3小時，進(jìn)飲時方下鹽，為3~4人用。
