煲湯如何保留食物營養(yǎng)最大化
老人養(yǎng)生營養(yǎng)煲湯。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。您對養(yǎng)生保健是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“煲湯如何保留食物營養(yǎng)最大化”，希望能對您有所幫助，請收藏。
【導(dǎo)讀】煲湯如何保留食物營養(yǎng)最大化，熬湯時，除了食材的選購很重要之外，煲湯的炊具、火候、水溫等對整鍋湯也是至關(guān)重要的。否則會損失很多不必要流失的營養(yǎng)。以下小編就教你煲湯如何保留食物營養(yǎng)最大化。
煲湯如何保留食物營養(yǎng)最大化
一、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
二、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的肉吃鮮殺魚吃跳的時鮮.現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。
四、火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
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【導(dǎo)讀】怎么吃胡蘿卜營養(yǎng)才能最大化？雖說它是一種蔬菜，但吃了它，能獲得在動物性食品里才有的維生素A,這是因為胡蘿卜里含有豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A.下面小編介紹怎么吃胡蘿卜營養(yǎng)才能最大化吧！
因此，胡蘿卜又有素中之葷的美譽。維生素A是兒童不可缺少的一種營養(yǎng)素，它能明目、潤膚、壯身。
孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力，從根本上預(yù)防呼吸道疾病。您可能會說：我的孩子不愛吃胡蘿卜，每次都讓他給挑出來了，其實，變變吃法兒，講究些烹調(diào)方法，不僅孩子愛吃，還可以使胡蘿卜素的吸收利用率大大提高。那就是，做胡蘿卜，宜采用：攙、碎、油、熟這幾個字。
攙：胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。
碎：胡蘿卜的植物細(xì)胞，細(xì)胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細(xì)胞壁，使細(xì)胞里的養(yǎng)分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。
油：在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有閘油，同樣多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會大打折扣。
熟：胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了，一、被吸收利用的少；二、浪費了渣子中的纖維素和果膠；三、汁太濃，攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染，父母還以為是得了肝、膽病呢。
怎么吃胡蘿卜營養(yǎng)才能最大化
舉幾個小食譜，這么做，胡蘿卜不僅好吃，還充分利用了它的營養(yǎng)價值。
1.什錦煨飯：將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿卜肉末氽丸子：將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿卜餡餃子或包子：將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
肉類我們幾乎每天都吃，尤其對于吃貨們來說，生活中怎么能少了各種肉肉肉的呢?沒有肉吃的生活都不叫生活呀!什么小肥羊鍋，肥牛鍋，醬蹄子，各種擼串串，永遠(yuǎn)都是餐桌上的主角呀!那吃貨們知道，你們每天吃的這些肉，要怎樣子烹飪才能夠最大保留它們的營養(yǎng)精華呢?不知道吧!跟著養(yǎng)生專家一起看看吧!
1、熬湯要用冷水
什么排骨玉米湯，胡蘿卜雞湯，魚頭豆腐湯不管男女老少都愛吃呀!我們在熬這些湯的時候也是有技巧的哦，肉要先下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質(zhì)就從內(nèi)部滲出，湯味肉香撲鼻，營養(yǎng)更佳。有些朋友覺得熱水熬肉湯速度還會更快，雖然這樣方便，但這樣無形中也浪費了肉的營養(yǎng)哦。
2、掛糊油炸保護(hù)營養(yǎng)素
油炸食物香噴噴，誰也抵抗不了呀!很多人日常生活都會油炸魚呀，肉呀，小吃呀!但長時間油炸會破壞食物中的蛋白質(zhì)、脂肪，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。掛糊油炸是保護(hù)營養(yǎng)素、增強滋味的一種好方法。在烹制前先用淀粉和雞蛋上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護(hù)層，減少營養(yǎng)素的損失。而且這樣子油炸的食物口感也會更加滑嫩鮮美，絕對會能讓大家吃的根本不能停不下來哦!
3、燒烤食物不要直接明火烤
春天天氣如此暖和晴朗，叫上幾個伙伴們一起去公園，燒烤店燒烤是很多吃貨們喜歡的活動。但肉、魚等原料經(jīng)燒烤后可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，其中還含有致癌物質(zhì)。所以吃貨們在熏烤肉、魚類時不應(yīng)當(dāng)用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤和無煙炭火烤，這樣在享受美味的燒烤食物的同時又能減少燒烤帶來的對身體傷害啊!
像燉煮，熏烤，油炸都是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫呐腼兎绞搅?，想要留住肉的營養(yǎng)和美味就要學(xué)會養(yǎng)生專家上面說的三個小技巧了，不要自己亂烹飪一通呀!雖然你吃的還是覺得很好吃，但是肉的營養(yǎng)都被你浪費掉了呀!吃的只是剩下肉的空殼了哦!學(xué)起這些烹飪的肉的小技巧來哦!
木瓜是大家眾所周知的豐胸水果，那么怎么吃才能將木瓜的營養(yǎng)價值最大化呢？木瓜可以 做成什么美食呢？今天小編就來為你介紹一下。
一、木瓜牛奶
材料：木瓜半個，蛋黃1個，蜂蜜1大匙，牛奶200ml,檸檬半個。
做法：木瓜切成塊，連同牛奶、蛋黃一起打成汁，再加入檸檬汁及蜂蜜，以使果汁更 入口。本品若加上一點威士忌酒，味道更好。可作為正餐飲用。
材料：木瓜360克，鮮牛奶兩杯，白砂糖適量，碎冰塊適量。
做法：
1、選取新鮮熟透木瓜，去皮、去核，切成大塊狀，備用。
2、將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰一齊放入果汁機中，打碎成濃汁，即可飲 用。
功效：潤膚養(yǎng)顏。
二、木瓜果盤
把八成以上熟木瓜切開數(shù)瓣，去皮，刮瓤，切成鮮果盤?？诟熊浕⒍嘀?，又香又甜 .如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鮮紙包上放入冰箱冷藏，幾 天內(nèi)眷吃完。
不要冷凍保存，以免口感不好。部分經(jīng)過冬寒的木瓜可能會略帶苦味，是正?，F(xiàn)象， 敬請安心食用。
做法：把八成以上熟木瓜切開數(shù)瓣，去皮，刮瓤，切成鮮果盤?？诟熊浕?、多汁，又 香又甜。如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鮮紙包上放入冰箱冷 藏，幾天內(nèi)眷吃完。
三、木瓜牛奶椰子汁
材料：木瓜1/2個，鮮奶250cc,蜂蜜1大匙，椰子汁50cc,碎冰塊1/2杯。
做法：木瓜去皮對剖、去籽、切塊，將所有材料放入果汁機攪拌約30秒，即可倒出飲 用。
功效：含有豐富的維生素C,胡蘿卜素，能有效恢復(fù)疲勞，對消化不良者也頗有助益 .
四、木瓜鮮奶露
材料：木瓜600g,鮮奶1杯，椰汁半杯，糖200g,玉米粉3湯匙。
做法：木瓜去核去皮切粒。用兩杯清水加糖煮滾，然后放入木瓜粒，再加入鮮奶、椰 汁，用慢火煮滾。用小半杯水開勻玉米粉，逐步加入奶露中，煮至成稠狀即可。
功效：常食用木瓜制作的食品可使皮膚光滑。
五、木瓜橘子汁
材料：木瓜1個，桔子130g,檸檬50g.
做法：先將木瓜削皮去籽，洗凈后切碎，搗爛取汁備用。再將桔子和檸檬切開，擠出 汁液與木瓜汁混合，攪勻即成。
功效：飲用本品能使肌膚光滑，還有助于消化，潤腸，是老幼皆宜的飲品。
六、木瓜麥片牛奶汁
材料：去皮木瓜半個，全脂牛奶400毫升、麥片1湯匙、糖酌量。
做法：木瓜切粒，與全脂牛奶攪成汁后，加入即溶麥片，再酌量加入糖。
七、木瓜燉牛排
材料：木瓜1個，牛排200克，蒜末，辣椒少許，蠔油，高湯，米酒適量。
做法：
1、用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。將木瓜切成條 狀，先用小火過油。
2、用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。
3、最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：木瓜燉牛排結(jié)合蛋白質(zhì)與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥 熱之氣。牛肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C,兩者一 同食用可使?fàn)I養(yǎng)均衡。
八、木瓜蜂蜜糖水
材料：木瓜1個、蜂蜜適量、水適量做法：用水洗凈木瓜。將木瓜皮刨去，去瓤，切 片。將木瓜放入煲中，加適量水。
做法：煲滾后改用中火煲30分鐘。放落蜂蜜調(diào)味。攪勻糖水，即可飲用。
功效：木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，潤肺、止咳、消暑解渴。蜂蜜則 生能清熱；熟則性溫，能補中，甘而平和，能解毒；柔而濡澤，能潤燥。舒筋去濕，滋潤 五臟，而對十二指腸潰瘍，咳嗽、吐瀉亦具食療作用。
九、木瓜綜合牛奶果汁
材料：木瓜100g、香蕉1/3根、柳橙半粒、牛奶150CC、冷開水50CC、冰塊適量做法： 木瓜去籽挖出果肉；香蕉剝皮；柳橙削去外皮，剔除籽，備用。把準(zhǔn)備好的水果放進(jìn)果汁 機內(nèi)，加入牛奶、冷開水，攪拌打勻后即可倒入裝有冰塊的杯中飲用。
功效：木瓜中的胡羅卜素，結(jié)合香蕉的維生素E,可幫助解毒、紓解頭痛、改善視 力、皮膚發(fā)癢、頭發(fā)掉落等惱人問題，比吃藥更自然健康，又沒副作用。
十、銀耳燉木瓜
材料：銀耳15克，木瓜（中等大，最好是自然熏熟）1只，北杏10克，南杏12克，冰 糖適量。
做法：將銀耳用清水浸透發(fā)開，洗凈；木瓜削皮去籽，切成虛；南北杏仁去衣，洗凈 ,連同銀耳、冰糖一起放入燉煲內(nèi)，加適量開水燉煮20分鐘后即可食用。
功效：滋潤養(yǎng)顏。
經(jīng)常食用能養(yǎng)陰潤肺，使皮膚得到滋潤，防止皺紋過早出現(xiàn)，保持皮膚幼嫩，延緩衰 老。尚可治療燥熱咳嗽、干咳無痰、痰中帶血等癥。
十一、涼拌青木瓜
-萬年長青（4人份）材料：青木瓜200克（約1/4個），紅蘿卜30克，碎花生粒10克，香菜、蒜少許。
調(diào)味料：鹽、香油、醋、糖適量。
做法：
1、青木瓜、紅蘿卜切細(xì)絲，用鹽腌一下。
2、用冷開水洗凈。
3、香菜、蒜切末拌入青木瓜中，加香油、醋、糖調(diào)味，即可裝盤。
十二、木瓜鮮魚湯
材料：木瓜1個（約1斤重），鮮草魚約1.2斤，干百合1兩，胡蘿卜1個，黃杏8錢，黨 參1兩，姜2片。
做法：先將所有原料洗凈，木瓜去核切成塊，待水滾開后將所有原料放入鍋內(nèi)，然后 用文火燉兩個小時便可飲用。
十三、木瓜牛肉片
木瓜牛肉片看重煲湯藝術(shù)的廣東媽媽都知道，木瓜煲豬腱、豬腳湯，對於乳房的發(fā)育 很有幫助，想借用木瓜的豐胸效果，其實不只老廣的木瓜煲湯，像這道木瓜牛肉片，用木 瓜炒牛肉片，清新又可口，木瓜的酵素還有嫩化肉質(zhì)的功效。
材料：木瓜一個、牛肉片三兩、醬油、料酒、芡粉適量、沙拉油三湯匙。
做法：
1、牛肉片用醬油、料酒腌泡半小時，加少許芡粉抓拌一下。
2、木瓜去子切塊。
3、起油鍋，放下牛肉片爆炒，待一變色即刻起鍋。
4、利用鍋里余油炒木瓜，略軟即可盛起鋪在盤中，再將牛肉片鋪在木瓜上，趁熱上 桌。
十四、木瓜芝麻糖
芝麻不但有豐胸效果，還有讓白松變黑發(fā)及補腦功效，由於芝麻細(xì)小不易嚼碎，整粒 的芝麻又不容易消化，營養(yǎng)無法完全吸收，食用前最好將芝麻碾碎。這一道木瓜芝麻糖， 用了兩項豐胸食材芝麻加木瓜來做，豐胸效果當(dāng)然加乘。
材料：黑芝麻半斤、麥芽糖四兩、木瓜一個。
做法：
1、黑芝麻用小火乾炒到熟。用一支桿面杖將炒熟的芝麻壓碎。
2、麥芽糖加熱煮化后，拌入芝麻中，放冷即成芝麻糖。
3、木瓜去皮、去籽，切塊盛在碗中，將芝麻糖撒在木瓜上。
如果你是豐胸的話，用青木瓜燉排骨豐胸效果很好。把排骨放在涼水中開火，水微沸 時把表面的沫撇掉，然后放入切好的青木瓜，燉半個多小時就可以了。周末可以多燉點放 冰箱里，早晚各一晚。
傷心木瓜
材料：青木瓜（半個），熟花生碎（適量），芥末，檸檬，大蒜，鹽，糖做法：1、青木瓜去籽去皮。 2、取四分之一切絲或者用切菜器擦成絲。3、拌入一小勺鹽 腌15分鐘。4、瀝掉鹽水。5、檸檬取四分之一榨汁。6、檸檬汁中加入半勺糖、一勺蒜泥 和適量芥末攪勻。7、混合檸檬汁倒入青木瓜絲拌勻，吃之前灑熟花生碎。喜歡芥末的人 ,吃的時候可另外蘸芥末。
小訣竅：1、切出來的青木瓜絲口感稍硬，擦出來絲較軟。2、檸檬和芥末根據(jù)自己喜歡的 口感調(diào)整。3、芥末容易揮發(fā)，拌入稍許即可，吃的時候另外蘸食效果更好。4、青木瓜絲 中加入少許焯過水的香芹絲味道更豐富。
木瓜可以做成很多種美味的食物，所以不妨多吃木瓜，美容養(yǎng)顏還有好身材。
【導(dǎo)讀】如何保留食物營養(yǎng)，食材經(jīng)過烹調(diào)，營養(yǎng)價值會發(fā)生變化。針對不同食材，如何保留食物營養(yǎng)呢？一起來了解下。
如何保留食物營養(yǎng)
生吃 選擇脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當(dāng)中的抗?jié)兂煞?、大蒜?dāng)中的殺菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達(dá)到每天一斤的標(biāo)準(zhǔn)，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。
烹飪建議：質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍(lán)等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。
快炒 控油溫是關(guān)鍵
炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪建議：炒菜講究快速，因此最好用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下。
控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好?？梢杂靡韵路椒z驗油溫：把蔥花先放進(jìn)去，當(dāng)其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。
烤制 不要接觸明火
烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少，也是比較推薦的烹調(diào)方法。但是，不推薦用明火碳烤食物（比如烤串），因為溫度無法控制，局部受熱超過200攝氏度會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量pM2.5,再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物，對肺部健康十分不利。
烹飪建議：烤制的烹飪方法適用于所有食材，但根莖類蔬菜及肉類烤出來更加美味。最好不要用明火燒烤。
微波 油多食物別用
富含水分的食物，如粥、面條、牛奶、蔬菜等，比較適合用微波爐加熱。微波加熱效率高，烹調(diào)時間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當(dāng)中增加過多的油脂。網(wǎng)上一直有微波爐致癌的謠言，但沒有任何研究證實。微波爐烹調(diào)的主要缺點是香氣略顯不足，也沒有外焦里嫩的效果。
大多數(shù)的食物經(jīng)過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養(yǎng)成分，因此，不但要認(rèn)真選擇食物，還要科學(xué)合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)素。想要喝湯喝出健康的身體，要做到六要。
一、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
二、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用，即餐桌上的黃金搭配。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的長壽食品。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
三、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
四、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的肉吃鮮殺魚吃跳的時鮮?，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。
五、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。
六、火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
最具營養(yǎng)的食物也會因處理不當(dāng)而喪失營養(yǎng)，那么我們該如何讓食物中的營養(yǎng)保留更多呢？從下列幾點予以注意：
（1）蔬菜要先洗后切，水果要吃時再削皮，以防水溶性維生素溶解在水中，以及維生素在空氣中的氧化。
（2）用容器蒸或燜米飯，和撈米飯相比前者維生素bl和b2保存率高。
（3）蔬菜最好旺火急炒與慢火煮，這樣維生素c的損失少。
（4）合理使用調(diào)料，如醋可起到保護(hù)蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。
（5）在做魚和燉排骨時，加入適量醋，可促使骨路中的鈣質(zhì)在場中溶解，有利于人體吸收。
（6）少吃油炸食物，因為高溫對維生素有破壞作用。
（7）用白菜作餡蒸包子或餃子時，將白菜中壓出來的水，加些白水煮開，放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質(zhì)白白丟掉
（8）沖牛奶時不要用開水沖，最好用40~60度的溫水沖，這樣才不會破壞牛奶營養(yǎng)同時又保持牛奶口感。奶酪如果抹在面包上加熱的話溫度也不能太高，只要到達(dá)適合入口的溫度就可以了。如果要把奶酪摻在粥或米糊里，則不要在燙的米糊里加，而要等涼一些，可以入口的時候加。
想吃得健康，就要用對烹調(diào)方式。臺灣《康健》雜志最新刊文指出，烹調(diào)時間、溫度是影響營養(yǎng)素去留的關(guān)鍵。
一般煎、炸、烤等烹調(diào)方式都會達(dá)到180~300℃，高溫不僅破壞營養(yǎng)素，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)。如蛋白質(zhì)類食物容易產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)，脂肪類則易產(chǎn)生苯并芘類致癌物，碳水化合物會因此產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質(zhì)。但最令人害怕的就是高溫烹煮所產(chǎn)生的梅納反應(yīng)，也就是食物褐變。它會造成糖化反應(yīng)，釋放自由基，使人體功能受到影響。研究已發(fā)現(xiàn)，它可能與身體的發(fā)炎反應(yīng)，或是糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默癥等相關(guān)。
紐約西奈山醫(yī)學(xué)院老人醫(yī)學(xué)教授莎拉博士認(rèn)為，在高濕度情況下進(jìn)行的短時間低溫烹調(diào)（100℃左右），比如說蒸或煮，可以有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。他們在試驗中將24名糖尿病患者分為兩組，讓他們食用經(jīng)過不同方法處理的雞、魚和肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蒸、煮的烹調(diào)方式能夠?qū)⑷梭w內(nèi)與飲食相關(guān)的最終糖化蛋白含量降低33~40%.
不僅如此，溫度在100℃的低溫烹調(diào)方式，還能最大程度地保留營養(yǎng)素，有益健康。研究人員發(fā)現(xiàn)，像大麥、粗糧粉等用蒸的方式，營養(yǎng)成分可以保存95%以上，但如果用油炸，維生素B2和葉酸會損失50%以上，維生素B1幾乎無法保存。雞蛋用低溫烹調(diào)，不僅營養(yǎng)保存多，就連消化率也較高。臺灣實踐大學(xué)食品營養(yǎng)系講師徐近平表示，幾種低溫烹調(diào)中，蒸的方式最為健康。這是因為蒸是透過汽化熱加熱，熱含量高，可縮短烹調(diào)時間，且不直接接觸水，不會造成水溶性維生素的流失，因此比水煮更易保留營養(yǎng)素，也可以保留食物的鮮甜原味。燉的溫度通常在98~100℃，建議燉的時候不要放太多水，連湯汁一起吃，就能把流到湯里的營養(yǎng)素也吃進(jìn)去。
低溫烹調(diào)食譜
一星期中，不妨按照以下食譜，多嘗試幾餐低溫烹調(diào)方式。不過臺灣馬偕醫(yī)院營養(yǎng)師趙強也提醒，草酸、植酸較多的食物，如蘆筍、菠菜、冬筍、豆類等，不建議用蒸的，會影響鈣、鐵吸收。
冬梨燉排骨（4人份）。材料：梨1個、排骨300克、青蔥1根；調(diào)味料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1小匙、水700毫升、雞粉少許。做法：1.梨去皮去籽，切成小片。2.排骨切成小塊，燙過水備用。3.取容器，加入主料與所有調(diào)料，大火蒸約15分鐘即可。蒸煮時，可以加蓋以保留香氣與汁液。
芝麻醬蒸雞肉（4人份）。材料：去骨雞腿肉1支、青蔥1支、蒜頭2粒、洋蔥1/3顆；醬汁材料：芝麻醬3大匙、水60毫升、米酒2大匙、鹽、白胡椒少許、雞粉1小匙、香油2大匙。做法：1將雞腿洗干凈后切片，青蔥、洋蔥切絲，蒜頭切片；2.取容器，將調(diào)味料加入，用湯匙攪拌均勻。3.把處理好的雞腿淋入調(diào)好的醬汁，再加入所有材料，放入鍋中，蒸約30分鐘即可。
人們常把花生稱為長生果,它富含的蛋白質(zhì)可與雞蛋、牛奶等動物性食物媲美，因此享有植物肉和素中葷的美譽。它還含有對健康有利的不飽和脂肪酸，的確是種延年益壽的保健食品，下面跟小編去看看吧！
湖北省藥膳食療研究會副會長，湖北省中醫(yī)院甘愛萍教授介紹，花生也是一味中藥，有潤肺化痰、健脾養(yǎng)胃、滋補調(diào)氣、疏通血脈、降壓通便的功效，經(jīng)常食用還能預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病。
花生最常見的吃法是水煮和油炸，比較而言，水煮遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于油炸?；ㄉ鷰ぶ蠡蛑蠡ㄉ示?，可放少許鹽、花椒、大料調(diào)味。水煮最能保住原有營養(yǎng)，且容易消化。
油炸花生雖然吃起來香，但破壞了花生富含的維生素。而且，花生本身含油量就不低，油炸會使脂肪含量更高，還容易上火。
花生屬高脂肪、高熱量食物，雖然可以經(jīng)常食用，但每餐不宜多吃。如果發(fā)現(xiàn)花生發(fā)霉，千萬不能再吃，否則會引起食物中毒。
推薦了幾款食療方：
1.醋泡花生輔助治療高血壓。將花生米浸泡在醋中，一周后即可食用，每天早晚各10粒左右；
2.花生燉豬蹄緩解便秘?；ㄉ?兩，豬蹄1只，燉湯食用。每天食用一餐，可連續(xù)食用一周；
3.花生大棗蜂蜜水潤肺補脾。將帶紅衣的花生米、大棗、蜂蜜各30克一起煎水，煎好后可喝湯、吃棗和花生，每日2次，連服5-7天，對慢性支氣管炎，久咳等癥狀有緩解作用；
4.花生燉鯽魚緩解浮腫?；ㄉ?0克、鯽魚1條共同煮湯，加少量酒調(diào)味，對營養(yǎng)性浮腫的人有緩解作用。
5.花生煮水保護(hù)嗓子。取帶紅衣的花生米80克，用水煮熟，吃花生米、喝湯，每天食用1-2次，對聲啞失音有一定療效。
【導(dǎo)讀】中醫(yī)認(rèn)為吃菇類煲湯營養(yǎng)好，茶樹菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。茶樹菇多為干炒或是做干鍋，用于煲湯味道更鮮美，下面就為你介紹吃菇類煲湯營養(yǎng)好。
吃菇類煲湯營養(yǎng)好
茶樹菇老鴨湯
食材：鴨子半只、干茶樹菇一把、生姜數(shù)片、食鹽適量
做法：
1、干茶樹菇用清水泡發(fā)、泡軟后徹底沖洗干凈；鴨子切塊，飛水待用；
2、砂鍋內(nèi)放冷水，加入鴨塊、茶樹菇、姜片，大火燒開后，用小火煲2小時，加食鹽調(diào)味后食用。
一、茶樹菇的好處
茶樹菇又名茶薪菇，柱壯田頭菇，楊樹菇，柳松菇，歐洲人稱楊鱗耳，日本人稱柳松茸。中醫(yī)認(rèn)為，茶樹菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
茶樹菇含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、維生素B1、維生素C,以及較多的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等元素，所含纖維素有促進(jìn)腸蠕動的作用，可以緩解便秘，預(yù)防腸癌，同時還可以減少人體對碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。茶樹菇還有提高人體抵抗力和免疫功能的作用。茶樹菇多為干炒或是做干鍋，這次煲湯味道更鮮美。
吃菇類煲湯營養(yǎng)好
二、怎樣選購茶樹菇
第一、看粗細(xì)：看茶樹菇的粗細(xì)、大小是否一致。所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的，可能摻有陳菇。
第二、聞味道：聞起來有霉味的茶樹菇是絕對不可以買的。
第三、要看有沒有開傘，未開傘的茶樹菇品質(zhì)比較好。
第四、看色彩，要看色彩是否新鮮，呈自然茶色最佳。
