高壓鍋也能煲出營(yíng)養(yǎng)靚湯
老人養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)煲湯。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。面對(duì)中醫(yī)養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“高壓鍋也能煲出營(yíng)養(yǎng)靚湯”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
廣東人喜歡喝湯，有著寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯這樣濃厚的老火靚湯情結(jié)。什么季節(jié)煲什么湯，煲湯的藥材、食材怎樣搭配最好，都有嚴(yán)格的講究。不僅如此，就連煲湯的器具也馬虎不得，很多老廣東認(rèn)為，煲湯一定要用砂鍋，味道營(yíng)養(yǎng)才能發(fā)揮到極致，對(duì)于現(xiàn)在層出不窮的高壓鍋，電磁爐，電子燉鍋，許多老廣東都認(rèn)為這些會(huì)破壞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種說(shuō)法究竟有沒(méi)有它的道理呢?著有嶺南湯王之稱(chēng)的廣東省中醫(yī)院資深藥師佘自強(qiáng)教授的回答是： 只要食材和藥材搭配得對(duì)，用什么器具來(lái)煲，效果都是一樣的。煲湯所選用的器具，壓力鍋、燜燒鍋、紫砂燉盅，抑或傳統(tǒng)的瓦罐煲，這些其實(shí)都不重要，重要的是煲湯的細(xì)節(jié)處理。
廣東湯老火靚湯
粵人無(wú)湯不上席，無(wú)湯不成宴。佘自強(qiáng)表示，廣東湯有著悠久的歷史，是其氣候、地理、風(fēng)俗、文化、營(yíng)養(yǎng)觀等因素所形成的。無(wú)論春夏秋冬，廣東人都離不開(kāi)功效各異的湯水。
廣東湯并不僅僅是老火靚湯。佘自強(qiáng)介紹到，廣東湯其實(shí)豐富多彩，就家庭常用的做湯手法就包括有煲湯、燉湯、滾湯、羹湯4大類(lèi)。而老火靚湯多是指這4類(lèi)中煲得時(shí)間久的煲湯制法。
據(jù)介紹，廣東湯的作用有 佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病四種。按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，可以收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤(rùn)，或是消暑清熱等。湯還能夠起到上工治未病的作用，也就是在病發(fā)之前就喝湯抑制。
廣東4大類(lèi)湯中，冬天多采用滋補(bǔ)性強(qiáng)的燉湯制法;夏天多采用制作時(shí)間快的滾燙法，這種方法就是把蔬菜和肉片切得特別薄，待水滾之后放入鐵鍋中很快燙熟，因?yàn)椴牧先脲仌r(shí)間短因此保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味鮮肉爽。春秋季節(jié)則做羹湯更好，加入馬蹄粉，湯稠濃適中，香滑可口。煲湯制法則在一年四季中都適用，可以根據(jù)不同季節(jié)和身體狀況用不同的藥材煲湯。
煲湯燉湯 2個(gè)小時(shí)更營(yíng)養(yǎng)
佘自強(qiáng)認(rèn)為，廣東靚湯主要有3大功效：一是佐餐，二是養(yǎng)生，也就是中醫(yī)講的治未病，三是輔助治療。廣東人代代相傳的藥材煲湯之所以能夠流傳下來(lái)，就是因?yàn)樗倪@3大功效和人們生活經(jīng)驗(yàn)的豐富積累。
煲三燉四現(xiàn)在需要改改了。佘自強(qiáng)表示，廣東民間提倡煲老火靚湯，通常都是煲三燉四(煲湯要3小時(shí)，燉湯要4小時(shí))。煲湯不是時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越好。佘自強(qiáng)介紹到，如果煲得時(shí)間太久，嘌呤溢出就多，易引起高尿酸血癥或痛風(fēng)患者的痛風(fēng)發(fā)作。在加上隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和飲食材料的精細(xì)化發(fā)展，煲湯的時(shí)間最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，燉湯2個(gè)半小時(shí)也就足夠了，而一些魚(yú)類(lèi)食材的湯一個(gè)小時(shí)之內(nèi)也可以了。
而至于對(duì)煲湯所選用的器具，壓力鍋、燜燒鍋、紫砂燉盅，抑或傳統(tǒng)的瓦罐煲，佘自強(qiáng)認(rèn)為，這些都不重要。只要食材和藥材搭配得對(duì)，用什么器具來(lái)煲，效果都是一樣的。
煲湯的精華在于預(yù)處理及搭配講究
很多人以為煲湯只要把材料一起放進(jìn)鍋里，水開(kāi)了就好了，用佘自強(qiáng)的說(shuō)法就是一煲熟。
其實(shí)，廣東湯的預(yù)處理很關(guān)鍵。佘自強(qiáng)說(shuō)只有預(yù)處理做好，煲出的湯才好喝。如一些禽畜類(lèi)的，先要宰洗、去毛、內(nèi)臟、頭、尾、爪甲。然后有些需要飛水，即放入沸水中稍滾片刻，取出再洗凈，可以去除活血和肉腥味。如清洗豬肺也是有訣竅的，可以先沖洗，從喉部灌入清水，反復(fù)擠壓，再洗凈。然后放入鍋里加點(diǎn)鹽炒干;洗大腸時(shí)，可以用一粒蒜從一端塞進(jìn)，由另一端推出，這樣一來(lái)就洗得很干凈，還可以去除異味;處理魚(yú)類(lèi)時(shí)，可以宰洗，去鱗，臟雜，然后放入鍋里稍微煎一煎，再濺入少許清水，這樣的魚(yú)再煲湯，肉不會(huì)散開(kāi)，也很鮮美。
佐料的搭配也很講究。佘自強(qiáng)稱(chēng)，經(jīng)常用到的佐料效用也各不同，如生姜祛寒健胃，除了參不放姜，其他湯基本放三片姜;淡菜、干瑤柱、火腿養(yǎng)陰惹味，怕淡菜腥可略炒;生蔥祛葷除腥，建議少煲湯，生蔥也是惹風(fēng)引痰的;白胡椒粒溫中散寒;陳皮化氣去滯，豆類(lèi)，油膩湯類(lèi)如豬腳，加陳皮便于消化;紹酒，指花雕或紹興黃酒，去膻、腥、增味，比客家娘酒藥效更好;蕪茜驅(qū)寒發(fā)汗。
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美容又豐胸--核桃松仁粟米羹
材料：冰糖，粟米，核桃仁，松仁。
做法：取適量高湯，加入冰糖和粟米，小火燉熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用。
核桃和松仁都是女性經(jīng)典的滋補(bǔ)食品，它們富含維生素E和鋅，有利于滋潤(rùn)皮膚、延緩皮膚衰老。此外，它們中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素的含量也十分豐富，是美容、美發(fā)的佳品。核桃和松仁都是亞麻酸的上好來(lái)源，這正是最近風(fēng)行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含維生素E，也是專(zhuān)家推崇的美膚食品。
改善睡眠質(zhì)量、讓臉色變好――蟲(chóng)草老龜湯
材料：老龜一只，冬蟲(chóng)草適量。
做法：老龜、冬蟲(chóng)草洗干凈備用;燉盅里放入5飯碗涼開(kāi)水，把備用材料放進(jìn)一起燉3小時(shí);燉好后調(diào)味(其實(shí)只需加適量的鹽即可)。
冬蟲(chóng)夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白皮膚的功效，是白領(lǐng)女性四季適宜的補(bǔ)品。
改善壓力性頭痛――天麻乳鴿湯
原料：乳鴿，天麻，枸杞，金華火腿，赤肉。
調(diào)料：精鹽，姜片，胡椒粒和粉。
做法：將乳鴿殺好。放上赤肉，天麻，枸杞，金華火腿和調(diào)料，加水隔水文火燉3―4小時(shí)即可!
天麻對(duì)于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營(yíng)養(yǎng)豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過(guò)度的女性朋友的青睞。
調(diào)經(jīng)、補(bǔ)血--紅棗烏雞湯
材料：枸杞，紅棗，生姜，烏雞。
做法：一、將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干。
二、杞子、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。
三、煲內(nèi)加入清水，猛火燒開(kāi)，然后放入以上材料，再開(kāi)，改用中火煲2到3小時(shí)。
紅棗自古以來(lái)是補(bǔ)血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對(duì)于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容呢。
清熱、養(yǎng)顏--蓮子百合湯
材料：瘦肉半斤，蓮子一兩，百合五餞，蜜棗四枚，生姜半片。
做法：蓮子百合大多都采用乾品，將以上各食物藥物洗凈，一齊放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小時(shí)，蓮子松化，百合出味。
蓮子乃著名滋養(yǎng)藥食物，養(yǎng)神安寧，降血壓。百合能補(bǔ)中益氣，溫肺止咳;鮮品有鎮(zhèn)咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效;乾品作粉煮食，有滋補(bǔ)多營(yíng)養(yǎng)之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉，組成一湯，既滋補(bǔ)中氣，健肺養(yǎng)顏，養(yǎng)神平壓，而且味道相當(dāng)可口。
清熱解暑--三豆湯
材料：黑豆，綠豆，紅豆適量。
取黑豆、綠豆、紅豆各等量混合在一起，用水洗凈放入鍋內(nèi)，一份“三豆”加三份水，小火煮爛，每日1-2次，每次一碗。
功效：黑豆有補(bǔ)腎益精之功，綠豆有清熱解毒消暑的作用，紅豆可清熱利尿消腫，三豆合用，是消暑佳品。
煲湯注意事項(xiàng)
如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂(lè)，還要注意以下事項(xiàng)：
選料：中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無(wú)任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。
另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥;身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類(lèi)作為湯料。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。
下料：肉類(lèi)要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩?lèi)中含有一種人參皂甙，如果煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。
煲過(guò)湯的肉料處理：無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。
青木瓜黃豆煲豬蹄
材料：青木瓜200克，豬蹄300克，黃豆100克，陳皮10克，鹽少許。
做法：
1。 青木瓜去皮、去子、切成塊狀，豬蹄洗凈，放入沸水中氽燙至表面變白后撈起以冷水沖洗，備用。
2。 黃豆洗凈，冷水浸泡約5小時(shí)備用。
3。將做法1的豬蹄放入沙鍋中，加入適量水，以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1小時(shí)。
4。 將陳皮、做法1的青木瓜塊與做法2的黃豆放入做法3的沙鍋中，以小火煮約1小時(shí)后，加入鹽調(diào)味即可。
功效：豐胸，養(yǎng)顏，潤(rùn)膚。
養(yǎng)生好方式以水分為主的煲湯，由于制作過(guò)程中比一般料理少了油煎、油炸的過(guò)程，除可預(yù)防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產(chǎn)生。
好處多多的煲湯
中國(guó)菜常見(jiàn)的“煲湯”，是將食材加上湯水，以小火慢燉細(xì)熬，秉持烹調(diào)時(shí)不加水、不開(kāi)蓋，以簡(jiǎn)單調(diào)味料調(diào)味之原則熬燉的湯品，而喝煲湯的好處有什么呢?
養(yǎng)生好方式以水分為主的煲湯，由于制作過(guò)程中比一般料理少了油煎、油炸的過(guò)程，除可預(yù)防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產(chǎn)生。加上煲湯有美顏、健身、潤(rùn)膚、增強(qiáng)免疫力的特點(diǎn)，因此當(dāng)人虛弱生病或是女性朋友生產(chǎn)、坐月子時(shí)，湯品更是補(bǔ)充體力又不傷腸胃的營(yíng)養(yǎng)佳品。
營(yíng)養(yǎng)好吸收湯中加了豐富的肉類(lèi)、蔬菜一起熬煮，食材中的營(yíng)養(yǎng)素都溶于湯中，加上是全水解的營(yíng)養(yǎng)成分，電解質(zhì)濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯是最適合隨著人體血液循環(huán)吸收的食物料理方式。
烹調(diào)方便烹調(diào)簡(jiǎn)便，也是煲湯的好處。只要選好食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，因此很適合忙碌的上班族。而挑選食材時(shí)，除了把握選購(gòu)季節(jié)性食材的原則外，亦可適時(shí)加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點(diǎn)滋補(bǔ)的效果。
窈窕好方法不少醫(yī)生與營(yíng)養(yǎng)師建議，想要減肥或保持身材的人，可以多喝湯，并且調(diào)整進(jìn)食順序，先喝湯、吃蔬菜，白飯等主食和肉類(lèi)最后吃，其好處是可增加飽足感，使食量自然變小。如此一來(lái)可攝取較少熱量，也就不擔(dān)心吃太多而發(fā)胖啦。
飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方進(jìn)食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉、食道到胃都很潤(rùn)滑，使食物順利下咽，防止因?yàn)槭秤酶捎彩澄?，刺激消化道黏膜。也可以在吃飯時(shí)喝湯，因?yàn)檫@有助于食物的稀釋并溫潤(rùn)口腔，且有益胃腸對(duì)食物的消化吸收，進(jìn)而減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。
什錦蔬菜瘦身湯
材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個(gè)，番茄1個(gè)，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。
做法：
1。雞胸骨放入沸水中氽燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用。
2。 青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。
3。 取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
4。 將其余食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時(shí)，起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。
功效：排毒，養(yǎng)顏，瘦身。
美顏益膚湯
材料：瘦肉150克，豬心1個(gè)，桂圓10克，紅棗5個(gè)，蓮子15克，姜片5克，陳皮10克，鹽少許，米酒1大匙。
做法：
1。 瘦肉、豬心放入沸水中氽燙去血水后，撈起以冷水沖洗干凈，切片，備用。
2。 取一湯鍋，放入適量水，以大火煮沸后，放入做法1的瘦肉片、豬心片，轉(zhuǎn)小火煮約半小時(shí)后撈起，備用。
3。 將其余材料加入做法2的湯鍋中，以小火再煮約30分鐘。
4。將做法2的豬心片與瘦肉片放入做法3的湯鍋中，待煮沸后，加入所有調(diào)味料拌勻即可。
功效：養(yǎng)顏、補(bǔ)血、潤(rùn)膚。
煲湯技巧
煲湯肉類(lèi)應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
買(mǎi)回來(lái)的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。
煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作，多會(huì)經(jīng)過(guò)干燥、曝曬與保存，可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買(mǎi)太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。
怎樣加水有學(xué)問(wèn)
原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過(guò)所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過(guò)食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。
細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久
煲湯雖然需要長(zhǎng)時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類(lèi)則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類(lèi)為主，就更不宜煮太久。
火候大小是關(guān)鍵
通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?，尤其是有骨髓的肉?lèi)食材時(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
調(diào)味增美味
如果喜歡清爽喝原味，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過(guò)早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚(yú)，則可以酌量加姜片或米酒去腥。
導(dǎo)讀：無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是品嘗豐盛的佳肴還是普通的家常便飯，熱氣騰騰、香味四溢的湯都是少不了的。而你知道煲湯的“七大要訣”是什么嗎？下面就讓小編告訴你，讓你煲出健康靚湯。
熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來(lái)的鮮味。
無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是品嘗豐盛的佳肴還是普通的家常便飯，熱氣騰騰、香味四溢的湯都是少不了的。一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué)，做到“七要”。
1.選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等。這類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯鮮味的主要來(lái)源。
2.食品要新鮮
即選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料。新鮮并不是歷來(lái)所講究的“肉吃鮮殺魚(yú)吃跳”的“時(shí)鮮”。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚(yú)、畜禽死后3~5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。
3.炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑哂型庑?、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。
4.火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
5.配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
6.搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營(yíng)養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長(zhǎng)壽地區(qū)沖繩的“長(zhǎng)壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬。
7.操作要精細(xì)
熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來(lái)的鮮味。
小編先來(lái)問(wèn)問(wèn)大家：你們知道咱經(jīng)常喝的老火湯原來(lái)一直是個(gè)“非法食品”嗎?
可能你聽(tīng)到這個(gè)，第一反應(yīng)就是：不可能!喝了那么多年，怎么就非法了呢?
這消息著實(shí)讓湯粉們嚇一大跳。原來(lái)，老火湯在食品中添加中藥材，并不符合以往的食品安全法規(guī)。
不過(guò)，新修訂的《廣東省食品安全條例》中第三十條明確表示：尊重傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣，地方特色餐飲食品傳統(tǒng)使用的中藥材品種由省人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)收集、整理并公布。
對(duì)此，廣東省食品藥品監(jiān)管局政策法規(guī)處副處長(zhǎng)繆志斌表示，實(shí)際上，現(xiàn)實(shí)生活中，特別在廣東地區(qū)，很多食物被認(rèn)為是“食藥同源”的，然而按現(xiàn)行法規(guī)，這些食品是不合法的。因?yàn)椤妒称钒踩ā芬?guī)定食品中不準(zhǔn)添加藥品，但現(xiàn)在有86種藥食同源的中藥材可以作為食品。
《條例》于今年9月1日起施行，所以，老火湯現(xiàn)在已經(jīng)獲得合法身份，部分中藥材也可以擺上餐桌啦。
看到這里，內(nèi)心是否定下來(lái)了呢?放心放心，我們的湯還是可以喝的。
可是，問(wèn)題有來(lái)了，怎么樣才能熬好一鍋健康的湯呢?現(xiàn)在很多人都只追求味覺(jué)上的感受，忽略了身體能不能接受。那么，老火湯，要怎么煲才及格呢?
放藥材，分清屬性
其實(shí)，我們中有不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，所以在我們煲湯前，需要了解中藥的寒、熱、溫、涼等各性，從而根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。
以下便是幾種“老廣”常用的煲湯藥物，現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹各自藥性的寒熱之別，讀者們就可以根據(jù)自身的情況來(lái)選擇藥材咯~
淮山、芡實(shí)
這二種藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時(shí)可少佐陳皮以行氣，用量為15~30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。
沙參、玉竹
這兩味藥材性味甘平偏寒，有滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干，或有少許咳嗽、口干者，用量為15~20克。
龍眼、百合
龍眼肉性味甘溫，有補(bǔ)心脾益氣血之功。百合甘微寒，有清心安神潤(rùn)肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用于病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10~15克，百合則可用量稍大，為5~30克。
石斛、枸杞
石斛屬甘微寒，有養(yǎng)胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋腎補(bǔ)骨明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見(jiàn)口燥咽干、頭暈?zāi)垦?、眼澀、腰膝酸軟等。枸杞子?0~15克，石斛15~20克。
玉米須、赤小豆
玉米須甘淡平，利水消腫、清肝膽濕熱。赤小豆性味甘酸平，有利濕消腫之用。適用于濕熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米須可用20~30克。
民間的諺語(yǔ)說(shuō)：小寒大寒，冷成冰團(tuán)。據(jù)說(shuō)早年黃河流域的農(nóng)家每逢小寒，家家時(shí)興用“九九消寒圖”來(lái)避寒，而如今各種風(fēng)尚把節(jié)氣轉(zhuǎn)換的驚喜已經(jīng)沖淡了。在忙碌的都市里，雖然沒(méi)有誰(shuí)會(huì)專(zhuān)門(mén)為了“小寒”而慶賀，但飯總是要吃、湯總是要喝的。先人們說(shuō)：三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛。
我們的身體經(jīng)過(guò)了春、夏、秋接連三季的消耗，為了工作奮斗，為了生活奔波，而大地冰封的冬季，本是一個(gè)享用勞動(dòng)果實(shí)的季節(jié)，難道不應(yīng)該補(bǔ)一補(bǔ)么？應(yīng)該。于是當(dāng)小寒籠罩大地，辛苦了一年的我們的肌體渴望進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)息，渴望氣血通暢，渴望津液旺盛，而能夠體現(xiàn)肌體這些渴望的，似乎沒(méi)有什么能比一只裝滿了溫?zé)嵛睹罒釟怆硽铦鉂忪n湯的砂鍋更直接的了。煲?guī)卓罱?jīng)典而簡(jiǎn)約的靚湯給自己和所愛(ài)，讓心和身體在這寒冷的天氣中，在融化了美味和營(yíng)養(yǎng)的湯汁的滋潤(rùn)中，懷想下一個(gè)春天。
淮山羊肉枸杞湯
湯料：羊肉500克，淮山（山藥）150克，上等枸杞十?dāng)?shù)顆，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
做法：羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，去血水；姜蔥洗凈用刀拍碎備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將配料投入鍋中，但鹽出鍋前才放；大火煮沸后，改用文火煨至熟爛。
功效：補(bǔ)脾胃，益肺腎。
藕棗章魚(yú)豬筆湯
湯料：蓮藕500克、紅棗4個(gè)、章魚(yú)干1只、綠豆50克、豬筆肉500克。
做法：紅棗去核，綠豆洗凈，用清水泡浸片刻；章魚(yú)干洗凈，用溫開(kāi)水泡浸半小時(shí)；蓮藕洗凈去節(jié)切塊；豬筆肉洗凈，入沸水，去血水，與湯料放置瓦煲，先用武火，后用文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加適量食鹽即成。
功效：湯品補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不膩，香濃可口，具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效。
野山菌烏雞湯
湯料：黑木耳10ｇ，香菇20ｇ，鮮白50ｇ，荸薺50ｇ，胡蘿卜150ｇ，烏骨雞半只約250ｇ，精鹽少許。
做法：黑木耳和香菇分別清水發(fā)好洗凈，白洗凈，胡蘿卜去皮洗凈切塊，荸薺削皮洗凈對(duì)剖；烏雞洗凈斬塊；雞塊、黑木耳、香菇、胡蘿卜同放入瓦鍋內(nèi)，加清水煮沸后，文火燉1小時(shí)；加白、荸薺武火煮沸，改中火煨20分鐘，調(diào)入精鹽。
功效：每周2－3劑，可常食；益氣養(yǎng)陰、化瘀通絡(luò)，利于心臟。
蟲(chóng)草桂棗雞湯
湯料：雞1只，冬蟲(chóng)夏草3ｇ，桂圓肉6ｇ，紅棗8枚，精鹽、味精適量。
做法：雞、冬蟲(chóng)夏草用溫水洗凈；紅棗去核，與冬蟲(chóng)夏草和桂圓肉一起放入雞腹內(nèi)，然后將雞放人砂鍋內(nèi)，加清水，煨約3小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味即成。
功效：溫補(bǔ)脾腎，散寒壯陽(yáng)。適用于畏寒怕冷、手足發(fā)涼等亞健康狀態(tài)，對(duì)兼有陽(yáng)痿早泄、腰膝冷痛者尤為適宜。
杏仁豬肺湯
湯料：杏仁10ｇ，豬肺250ｇ，酌量加入黨參、當(dāng)歸，鹽、味精適量。
做法：杏仁洗凈，豬肺洗凈切塊，入清水煮沸撈出，另起鍋，豬肺、杏仁及調(diào)味品等同下，煨兩小時(shí)。
功效：止咳化痰，生津止渴，潤(rùn)腸通便，對(duì)呼吸脆弱者尤其有益。
生活中有部分的人由于身體原因不能喝牛奶，因此會(huì)擔(dān)心自己鈣質(zhì)得不到補(bǔ)充，其實(shí)在平時(shí)我們能接觸到許多的食物對(duì)于補(bǔ)鈣都是有幫助的。
黑豆的鈣含量也很豐富，比平常的黃豆含量高。黑豆中蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(lèi)的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
芝麻醬
芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，含鈣量比蔬菜和豆類(lèi)都高得多，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落;芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用。
乳酪
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣較多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美;奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。
蝦皮
蝦皮的含鈣量很豐富，僅次于芝麻醬。蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
泥鰍
同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚(yú)的近6倍，是帶魚(yú)的10倍左右。泥鰍燒豆腐將泥鰍和豆腐兩種含鈣豐富的食材合二為一，絕對(duì)是補(bǔ)鈣佳肴。
補(bǔ)鈣的食療方推薦
烏豆豬骨湯
烏豆(黑豆)20～30克，豬骨200～300克(豬排骨150～200克)。將烏豆洗凈、泡軟，與豬骨同置深鍋中，加水煮沸后，改文火慢熬至爛熟，調(diào)味后飲用。有補(bǔ)腎、活血、祛風(fēng)、利濕之功效。適用于老年骨質(zhì)疏松、風(fēng)濕痹痛等。
鯉魚(yú)湯
活鯉魚(yú)1條，去鱗、鰓及內(nèi)臟，加蔥末、姜末、料酒和鹽，稍腌片刻，加水煮至湯白魚(yú)爛，分次飲用。適用于老年骨質(zhì)疏松、腎炎水腫、黃疸性肝炎、肝硬化腹水、老年慢性支氣管炎、哮喘、糖尿病等。
山藥杞子甲魚(yú)湯
懷山藥10～15克，枸杞子5～10克，甲魚(yú)1只(約500克)。甲魚(yú)放入熱水中宰殺，剖開(kāi)洗凈，去內(nèi)臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調(diào)味，即可享用。有滋陰補(bǔ)腎、益氣健脾功效。適用于陰虛偏勝的骨質(zhì)疏松癥患者。
桑葚牛骨湯
桑葚子25克，牛骨250～500克。將桑葚子洗凈，加酒、糖少許蒸制。另將牛骨置深鍋中，水煮，開(kāi)鍋后撇去面上浮沫，加姜、蔥再煮。見(jiàn)牛骨發(fā)白時(shí)，表明牛骨的鈣、磷、骨膠等已溶解到湯中，隨即撈出牛骨，加入已蒸制的桑葚子，開(kāi)鍋后再去浮沫，調(diào)味后即可飲用。此方有滋陰補(bǔ)血、益腎強(qiáng)筋之功效，適用于骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征。對(duì)肝腎陰虧引起的失眠、頭暈、耳聾、神經(jīng)衰弱等也有療效。
[原料] 草魚(yú)1條（約重1500克），核桃仁150克，首烏15克，天麻片6克，水發(fā)冬筍100克，豌豆苗150克，金針菇50克，黃豆芽100克，生姜15克，蔥20克，鹽6克，胡椒粉3克，味精2克，料酒 15毫升，豬油100克，湯2500毫升。
[制法] 1、核桃仁用開(kāi)水泡脹，剝?nèi)テ?，洗凈；首烏、天麻洗凈，用紗布包好，放入砂罐中煎汁，過(guò)濾待用。魚(yú)宰殺，去鱗、鰓及骨臟，洗凈切塊；水發(fā)冬筍洗凈切條；豌豆苗、金針菇、黃豆芽擇洗干凈，裝盤(pán)。以上各料除魚(yú)塊外，均裝盤(pán)圍于火鍋四周。
2、凈鍋置火上，下豬油燒熱，加入生姜、蔥炒香，倒入湯及藥液、魚(yú)塊、核桃仁，用大火燒開(kāi)，加入調(diào)料，撇去浮沫，倒入火鍋中，用小火保持微開(kāi)，即可燙食各種原料及喝湯。
[用法] 直接食用為宜。
[功效] 補(bǔ)腎平肝，祛風(fēng)補(bǔ)氣。
[主治] 因肝腎虛損引起的腰痛、頭暈、足膝酸軟等癥。一般人食用，可強(qiáng)身健體、益智利腦。
[按語(yǔ)] 本食療清香味美，湯汁濃稠，為補(bǔ)腎平肝、祛風(fēng)補(bǔ)氣之品。注意不能用生首烏，要用制首烏；天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。
平時(shí)很多的朋友在身體出現(xiàn)了某些疾病的時(shí)候都會(huì)選擇通過(guò)中藥的方法來(lái)進(jìn)行治療，中藥材相對(duì)而言，對(duì)于人體的副作用會(huì)比較小一些，但是他在服用的時(shí)候相對(duì)比較煩躁，需要我們選擇合適的器皿來(lái)進(jìn)行熬煮，在煮中藥的時(shí)候，最好是能夠選擇傳統(tǒng)的砂鍋，這樣能夠充分地發(fā)揮藥效。
很多家庭平時(shí)不備煎藥的沙鍋，一旦需要熬中藥時(shí)，就用不銹鋼鍋或鋁鍋來(lái)應(yīng)急。這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題，需要大家特別注意。
不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時(shí)要經(jīng)常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易煳鍋。不過(guò)，除了這個(gè)缺點(diǎn)，不銹鋼鍋還是不錯(cuò)的備選對(duì)象。用鋁鍋、鐵鍋煎藥的問(wèn)題可就多了，因?yàn)殇X、鐵是活潑元素，容易與中藥里的多種化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，降低藥效，甚至還可能產(chǎn)生毒副作用。例如：鋁、鐵可以與中藥中的鞣質(zhì)起反應(yīng)，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產(chǎn)生黑綠色沉淀，服用后引起惡心、嘔吐；鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補(bǔ)骨脂中所含的黃酮類(lèi)成分，或與大黃、何首烏中的蒽醌類(lèi)化合物生成難溶性的絡(luò)合物，有些絡(luò)合物被人體吸收后，蓄積在肝、腎、腦等組織中，會(huì)產(chǎn)生程度不同的毒副作用；鋁、鐵還會(huì)與朱砂等含重金屬的中藥發(fā)生置換反應(yīng)，生成有毒的游離汞……每種中藥里都含有幾十種乃至上百種化合物，用鋁鍋、鐵鍋熬藥時(shí)可能發(fā)生無(wú)法計(jì)數(shù)的化學(xué)反應(yīng)。
而沙鍋的主要成分是硅酸鹽，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時(shí)水分不容易蒸發(fā)，是煎藥的首選。需要注意的是，沙鍋驟然受熱或受冷會(huì)形成裂紋。因此，剛煎過(guò)藥的沙鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈；沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細(xì)孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。
煲中藥最好是避免使用鋁鍋，一些不銹鋼的鍋?zhàn)釉谑褂玫倪^(guò)程當(dāng)中，不僅僅會(huì)使得大量的藥渣殘留，而影響到鍋的壽命，并且在熬煮的過(guò)程當(dāng)中，還可能會(huì)使得某些中藥和國(guó)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，從而使得中藥的藥效有所下降。
豬肉也能美容
中國(guó)的飲食文化博大精深。一些看似普通的植物、動(dòng)物，經(jīng)過(guò)合理搭配，食用后就能夠起到防病治病的作用，對(duì)這些食物傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)稱(chēng)之為藥膳。這些藥膳食用后不但能發(fā)揮藥物的特性，而且還避免了藥物所產(chǎn)生的副作用，有些食物食用后不僅可以治病防病，而且還會(huì)起到美容的作用。
同樣一種藥膳，對(duì)于不同的人，作用是不一樣的，所以如果要用好藥膳，應(yīng)該很好地了解自身的體質(zhì)，合理使用藥膳，就可以達(dá)到養(yǎng)生治病、美容的作用。
食用藥膳是中醫(yī)特有的美容方法之一，早在漢朝時(shí)期的張仲景就非常善于用一些動(dòng)物、植物方藥進(jìn)行美容治療。他在《金匱要略》中就記載了許多既能治病又能美容的方劑，如甘草小麥大棗湯，當(dāng)歸生姜羊肉湯，豬膚湯等。這些方劑體現(xiàn)了張仲景善于利用藥食同源的觀點(diǎn)。
豬膚湯是張仲景《傷寒論》中一個(gè)非常重要的方劑，這個(gè)方劑在張仲景臨床中，是用來(lái)治療下利、咽痛、心煩胸滿的病癥，他在治療中用豬膚、白蜜、米粉共同煎煮，達(dá)到退虛熱、健脾胃、止利除煩、清熱的目的，這個(gè)方子在《傷寒論》的112方子中是一個(gè)重要的方劑。
豬的全身都是寶，用豬的器官和藥材配伍進(jìn)行治病和美容，在中國(guó)眾多的醫(yī)家處方中是經(jīng)常使用的。據(jù)專(zhuān)家介紹，豬皮、豬蹄中含有豐富的蛋白質(zhì)，主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白，食用豬皮和豬蹄進(jìn)行美容是愛(ài)性很好的選擇，因?yàn)樗坏?jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作簡(jiǎn)單，而且美容效果也比較明顯，因此十分受人們的歡迎。
在我們美容這個(gè)范圍內(nèi)，中藥常常使用一些精血有情之品，不是草根樹(shù)皮，而是動(dòng)物的皮、脂來(lái)達(dá)到美容的目的，比如我們常常用的阿膠、豬蹄、豬皮都具有美容的作用，它的美容作用是通過(guò)滋陰養(yǎng)血，滋潤(rùn)皮膚，來(lái)改善皮膚的環(huán)境，從而達(dá)到美容的目的，這些在中國(guó)古代的歷代的宮廷秘方中保存的是大量的，而且這些方子到今天為止，也被我們中醫(yī)廣泛地使用。
用豬皮和豬蹄進(jìn)行美容在中國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史了，張仲景在《傷寒論》中就記載豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，一些美容專(zhuān)家也建議，愛(ài)美的女性可多食用豬皮和豬蹄，由此看來(lái)，豬肉實(shí)在是美容的佳品。 【中國(guó)中醫(yī)研究院研究員 樊正倫】
本文導(dǎo)讀：白蘿卜是煲湯最常見(jiàn)的食材，那么，白蘿卜煲湯該搭配什么？白蘿卜和什么搭配煲湯更營(yíng)養(yǎng)？
白蘿卜是一種物美價(jià)廉的食物，它有很多養(yǎng)生功效、價(jià)格又低廉，在民間有 小人參 的稱(chēng)法，如果能把它與其他食材搭配，可以更好的發(fā)揮它的養(yǎng)生功效，下面我們就來(lái)看看白蘿卜的功效及搭配方法。
白蘿卜的養(yǎng)生功效
1、防癌抗癌：
蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
2、嫩膚抗衰：
蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。
此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防老化及動(dòng)脈硬化等。
3、健身防?。?/p>
白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱(chēng)之為 蔬中最有利者 。
4、清腸排毒：
除了維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非?？捎^的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。
白蘿卜的5個(gè)好搭檔
一、白蘿卜+海帶：
海帶和紫菜含碘豐富。白蘿卜和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫大有一定功效。
【食譜推薦】
白蘿卜海帶湯
原料：白蘿卜片300克、水發(fā)海帶100克;鹽、味精、清湯、香菜、姜
做法：
1、水發(fā)海帶洗凈、切菱形塊;香菜洗凈，切斷;姜洗凈，切絲。
2、鍋置火上，倒入清湯大火煮沸，放入白蘿卜片、海帶塊、姜絲
3、大火再次煮沸后改小火煮約1小時(shí)至海帶絲熟爛，加鹽、味精調(diào)味，撒上香菜段即可。
二、白蘿卜+羊肉：
秋冬季吃羊肉可驅(qū)散寒冷、溫暖心胃，還能補(bǔ)氣益血、滋養(yǎng)肝臟、改善血液循環(huán)。
但 肉生痰 ，羊肉吃多了容易上火，如果和有清涼作用的白蘿卜一起燉著吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
【食譜推薦】
白蘿卜燉羊肉
原料：白蘿卜500 克，羊肉250 克，醬油30 克，白糖50 克，蔥15 克，姜15克，大茴香2 個(gè)，植物油50 克，料酒、鹽、味精備適量。
做法：
1、將羊肉洗凈，切成5 厘米見(jiàn)方的塊，用熱水焯一下?lián)瞥?，瀝水備用。
2、將蘿卜切成5 厘米見(jiàn)方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。
3、鐵鍋內(nèi)放50 克油，油熱至七成時(shí)，放白糖，用鏟子不斷地?cái)嚢柚撂敲芭輹r(shí)放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油50 克，同時(shí)放蔥段、姜片、大茴香。
4、蓋鍋蓋燉5 分鐘后放入溫水，用大火燉開(kāi)后，放料酒，改為文火燉。待肉六成熟時(shí)，將蘿卜倒鍋內(nèi)，放鹽，將肉和蘿卜燉爛熟時(shí)，放味精出鍋裝碗即可食用。
三、白蘿卜+鯽魚(yú)：
白蘿卜和鯽魚(yú)煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在 二白 食材上，白蘿卜浸在奶白色的魚(yú)湯里，讓人看著就很有食欲。
【推薦食譜】
白蘿卜鯽魚(yú)湯
原料：白蘿卜、鯽魚(yú)、蔥、姜、鹽、雞精（可?。?，醋（可?。?/p>
做法：
1. 鯽魚(yú)一條處理干凈， 白蘿卜適量
2. 白蘿卜切薄片，越薄越容易入味;蔥、姜切片
3. 蔥姜入鍋爆香，將鯽魚(yú)放入鍋中兩面煎硬
4. 添入湯碗容量1.5倍的水
5. 大火煮開(kāi)魚(yú)湯直至魚(yú)湯變成奶白色，轉(zhuǎn)中火煮至水量減少至2/3左右;加入薄白蘿卜片
6. 接著煮至蘿卜到自己喜歡的軟硬程度，調(diào)入少量鹽，如果個(gè)人喜歡，還可以調(diào) 入一點(diǎn)雞精提鮮，一點(diǎn)醋去腥。
四、白蘿卜+梨：
可潤(rùn)肺、清熱、化痰。梨有潤(rùn)肺涼心、消痰去火的功效，跟白蘿卜一起榨汁喝，不僅能掩蓋白蘿卜的辛辣味，還可以讓食療功效加倍。
秋冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太涼的果汁，還可以將二者一起煮水喝。
【食譜推薦】
白蘿卜梨湯
原料：白蘿卜、梨、冰糖
做法：
1、原料準(zhǔn)備，白蘿卜去皮
2、把去皮的白蘿卜切片，大小隨個(gè)人喜好
3、把梨也切塊，不用去皮，只要將梨外皮刷洗干凈就行
4、最后把梨塊和白蘿卜片一起放入鍋里，加入適量清水和冰糖煮20分鐘即可
5、取湯飲用，果肉不要
五、白蘿卜+蔥：
秋冬季，是風(fēng)寒感冒多發(fā)的時(shí)節(jié)。感染風(fēng)寒后，人會(huì)怕冷、怕風(fēng)、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此時(shí)應(yīng)吃些讓人發(fā)熱的食物。
上面為大家介紹了白蘿卜的功效及搭配方法，冬吃蘿卜夏吃姜，其實(shí)不止是冬季，秋季吃蘿卜也有很好的養(yǎng)生保健效果，秋季吃蘿卜可以幫助我們潤(rùn)燥排毒、防癌抗癌。
