如何煲湯才好喝又營(yíng)養(yǎng)
老人養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)煲湯。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“如何煲湯才好喝又營(yíng)養(yǎng)”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多人都比較喜歡煲湯，尤其是南方地區(qū)，煲湯對(duì)身體有很好的調(diào)理的作用，要想煲湯又好喝又有營(yíng)養(yǎng)，是要掌握一定的煲湯技巧的，比如說煲湯的時(shí)候加水的多少是比較重要的，它屬于食物的溶劑，在煲湯的時(shí)候要加熱水，另外煲湯的時(shí)間要有所注意，時(shí)間不能太長(zhǎng)，當(dāng)然也不能太短。
如何煲湯才好喝又營(yíng)養(yǎng)
第一，加水少。水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。 第二，煲太久。有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但也不要超過3個(gè)小時(shí)。 第三，亂加“料”。不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。 第四，早加鹽。鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。 第五，湯大沸。煲湯時(shí)，開始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。 第六，調(diào)料雜?！岸喾耪{(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。
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蓮子不僅是一種市面上常見的中藥材，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食材。蓮子是睡蓮科植物的種子，在中國南北地區(qū)都有分布。蓮子的功效有很多，有著補(bǔ)脾益氣，治療遺精，固本培元等多種功效。上了年紀(jì)的人們可以適量食用蓮子進(jìn)行食補(bǔ)，會(huì)對(duì)身體有很大的改善。蓮子煲湯是食補(bǔ)中常見的做法，那么，蓮子煲湯怎么煲才好喝呢?
蓮子煲湯好喝的方法有很多種，下面就來介紹一下。
一、蓮子燉雞湯
原料:蓮子60克，鮮雞翅2只，鮮雞腳2只，調(diào)味品適量。
做法
1.蓮子提前半小時(shí)在清水中泡發(fā);
2.將泡發(fā)的蓮子剝開去除中間的綠色的芯;
3.雞翅和雞腳斬塊、姜四片備用;
4.鍋內(nèi)燒開水下雞翅和雞腳焯一下水，然后沖干凈浮沫;
5.取一個(gè)燉盅，放入雞翅、雞腳、姜片、適量開水;
6.燉盅上蓋、高壓鍋加適量清水上蓋。煮至冒氣轉(zhuǎn)小火壓25分鐘;
7.消氣之后開蓋，調(diào)入適量鹽和雞粉即可。
功效：健脾止瀉、補(bǔ)腎固精。
二、桂圓蓮子湯
原料:桂圓15克、蓮子15克、白糖適量。
做法
1.小湯鍋內(nèi)放入水蓮子 煮半小時(shí)煮到開花是放入龍眼肉;
2.然后再煮5分鐘 放入白糖起鍋。
功效：養(yǎng)心、寧神、健脾、補(bǔ)腎。
三、紅豆蓮子茯苓湯
原料:紅豆50克，茯苓10克，蓮子30克，冰糖少許。
做法
1.將紅豆、茯苓、蓮子清洗干凈;
2.放入燉鍋中，倒入開水，大火煮30分鐘;
3.轉(zhuǎn)為小火熬45分鐘，粥稠后冷卻，加入冰糖調(diào)味。
功效：健脾祛濕、利水消腫、補(bǔ)腎固精。
秋葵雖然口感粘膩，但卻是一種對(duì)于人體健康有著很好的促進(jìn)作用的食物，正因此，秋葵也越來越成為人們比較喜愛的家常菜。秋葵的吃法有很多種，而用秋葵煲湯，就是一種比較好的選擇，因?yàn)榍锟覝梢院芎玫慕档颓锟恼衬伕?，還能充分保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一舉多得。下面就為大家介紹秋葵煲湯的三種做法。
做法一
1:準(zhǔn)備好秋葵、雞蛋和蝦米。雞蛋加鹽打散。
2:鍋內(nèi)加水燒開放幾滴食用油后下秋葵焯1分鐘。
3:取出切成小段。
4:鍋內(nèi)放適量的油放蝦米炒一下后放水。煮開。
5:下秋葵。
6:煮開后放打散的雞蛋。
7:放幾粒枸杞和鹽關(guān)火后放香油。秋葵焯水的時(shí)候往水中加幾滴食用油，并在1分鐘內(nèi)快速撈出，這樣色澤會(huì)更好。
做法二
1:小牛肉洗凈。
2:西紅柿去皮去蒂，洋蔥去皮。
3:把小牛肉，西紅柿，洋蔥放在湯鍋里，加上水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉。
4:加入去皮的土豆和胡蘿卜，繼續(xù)小火燉。
5:把秋葵汆熟，過冷水后，放入湯鍋繼續(xù)燉。
6:上桌前，把小牛肉拆碎，胡蘿卜和土豆撈出，切丁，擺在碗底，最后盛上清湯，撒少許平香碎即可，秋葵湯就做好了。
做法三
食材：豬排骨500克、秋葵100克、干紅棗10個(gè)、蔥2根、姜5克、鹽6克、黃酒10毫升、醋10毫升、雞精4克。
1、將排骨用清水多洗幾次直至將血水洗凈，瀝干水份后放入盤子中，加入鹽、黃酒和醋，充分拌勻后腌制10分鐘以上。
2、干紅棗提前放入碗中，清水浸泡半小時(shí)左右，如果沒有時(shí)間，紅棗也可以不用清水浸泡。
3、將秋葵洗凈控水后切幾刀、蔥切成段、姜切成片。
4、將腌制好的排骨放入高壓鍋中，然后將紅棗、蔥段和生姜都加入其中。
5、加入適量清水，將高壓鍋按鍵撥到“排骨湯”處，等時(shí)間到，將高壓鍋解壓后打開鍋蓋。6、將排骨湯放入炒鍋中，加入秋葵燒開后再煮約10分鐘，待秋葵煮軟了，加入雞精即可。
我們都知道魚湯是很好的補(bǔ)品，很多人都有喝魚湯的習(xí)慣，可是制作出美味的魚湯并不簡(jiǎn)單，需要常年的功底。對(duì)于初學(xué)者來說，可以通過一些簡(jiǎn)單的食譜鍛煉自己煲湯的能力，煲湯不僅是女性的一種能力，而且也可以達(dá)到養(yǎng)生保健的功效，關(guān)心自己的家人。那么，怎樣煲魚湯才營(yíng)養(yǎng)又好喝呢？
鯽魚砂鍋
食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
制作方法
1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
食品特點(diǎn)
顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點(diǎn)
1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
制作p.S
蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實(shí)耗25克)。
制作方法
1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點(diǎn)
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。
要領(lǐng)提示
需復(fù)炸，蔥 要煸香。
只要保證身體的健康我們才能更好的享受生活，其中紅棗對(duì)于女性來說就是比較好的滋補(bǔ)佳品，不僅能起到美容養(yǎng)顏的作用還能提高我們的身體免疫力，其中紅棗湯就是最常吃的一種，而起還能搭配不同的食物進(jìn)行制作，但是想要把紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值展現(xiàn)到最好我們一定要掌握好制作方法，下面一起了解下紅棗湯怎么煲才好喝。
紅棗湯怎么煲才好喝
紅棗湯，即以紅棗為主要材料煲制而成的湯。紅棗為常見的湯料和水果，為維生素含量高著稱，有“天然維生素丸”的美譽(yù)。紅棗還含有豐富的微量元素和蘆丁等其他對(duì)人體有益的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很好的滋補(bǔ)和美容的作用。
紅棗養(yǎng)顏湯
【原料】紅棗50克、水發(fā)黑木耳100克、白糖適量。
【制作】將水發(fā)木耳去雜質(zhì)洗凈，切成小塊，紅棗去核，同放鍋中，加清水適量，煮爛熟。
【服法】放入白糖調(diào)味即可食用。
【功效】此湯具有潤(rùn)肺健脾、止咳、補(bǔ)五臟、療虛損的作用。
紅棗香菇湯
【原料】干香菇20只，紅棗8只，料酒、精鹽、味精、姜片、花生油各適量。
【制作】將干香菇先用溫水浸發(fā)至軟，再用涼清水洗去泥沙；將紅棗洗凈，去核。用有蓋燉盅，加進(jìn)澄清過濾的泡發(fā)香菇的水和加入適量清水，再放入香菇、紅棗、精鹽、味精、料酒、姜片、熟花生油少許，蓋上盅蓋，上蒸籠蒸1小時(shí)左右。
【用法】出籠即可食用。
【功效】滑潤(rùn)適口，甜、咸、香、辣味均有，但口味柔和鮮香。
上面就是對(duì)紅棗湯怎么煲才好喝的介紹，通過了解之后我們知道紅棗搭配香菇和木耳對(duì)身體進(jìn)行滋補(bǔ)有很好的效果，而且也非常的美味，但是紅棗是比較甜的食物，盡量不要在晚上食用過多，否則容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)發(fā)胖等現(xiàn)象。
魚湯是日常生活中比較常見的一道家常美食，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且富含多種微量元素，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，不同的魚類具有不同的營(yíng)養(yǎng)，而燉魚湯時(shí)可以加入一些豆腐或者是蔬菜可以使魚湯變的美味又營(yíng)養(yǎng)，還可以加入一些南瓜或者是絲瓜類。
如何燉魚湯好喝營(yíng)養(yǎng)
材料
小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精
做法
1、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時(shí)將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花就好了。
1、材料:現(xiàn)殺活鯽魚一條、姜3片、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋里放油，燒熱。
3、放鯽魚略煎一下。
4、煎到魚肉變淡黃色后，到入2碗水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜。
5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘，湯就成白的了。
6、加入適量鹽和雞精(鯽魚湯很鮮，也可以不放雞精)在燉2分鐘就后撒上蔥花。起鍋。
材料
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥
做法
1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分;
2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香;
3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制;
4、待魚皮變黃，加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉;
5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘;
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時(shí)，腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重;
2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚煎，煎魚時(shí)不要急于翻動(dòng)，注意觀察，待底面變黃再翻動(dòng)，否則容易破皮，影響美觀;
3、可隨個(gè)人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。
材料
鯽魚2條，玉米2條，胡蘿卜2條，馬蹄10個(gè)，瘦肉一小塊，生姜幾片，鹽
做法
1、鯽魚洗凈，下油鍋煎至金黃
2、瘦肉切大塊淖水
3、玉米，胡蘿卜，馬蹄分別切塊，姜去皮切片
4、所有材料放入湯煲中，一次性加足清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)
材料
豆腐1塊，魚1條，生姜適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，油適量，鹽適量，雞精適量
做法
1、準(zhǔn)備豆腐一塊，香蔥洗凈備用。
2、魚處理干凈，生姜切片。
3、熱鍋冷油，放入姜片。
4、把魚放進(jìn)去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。
7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調(diào)味即可。
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