細(xì)讀標(biāo)識 別吃“糊涂油”
寒露季節(jié)吃什么養(yǎng)生糊好。
“活動有方，五臟自和。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)養(yǎng)生保健呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《細(xì)讀標(biāo)識 別吃“糊涂油”》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
明明是茶籽調(diào)和油，卻吃不出茶籽味道；明明是亞麻籽調(diào)和油，卻只有大豆油的滋味。原來，不少食用油企業(yè)在“調(diào)和”二字上大做文章，模糊標(biāo)注各種配料的配比。河北等多省消協(xié)發(fā)出呼吁，各食用調(diào)和油企業(yè)應(yīng)明確標(biāo)注調(diào)和油成分配比，規(guī)范標(biāo)注商品名稱。
調(diào)查篇食用油種類概念繁多
目前市場上食用油種類多達(dá)幾十種，讓人眼花繚亂。3月12日，在京客隆超市，看到了大豆油、花生油、山茶油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、紅花籽油等各類食用油。大豆油每五升60元左右，玉米油每五升90元左右，而山茶油、橄欖油、紅花籽油等動輒數(shù)百元。
還發(fā)現(xiàn)，除了種類繁多，食用油市場各式概念層出不窮，“健康”、“綠色”、“非轉(zhuǎn)基因”、“制作工藝”、“冷榨”、“有機”等概念成了很多品牌標(biāo)榜的新概念。
調(diào)和油比例標(biāo)識不明
近日有消費者指出，茶籽調(diào)和油吃起來沒有茶籽味，而找遍包裝只看到配料為茶籽油等，卻并沒有各種配料油的具體比例。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這種情況較為普遍。
12日，在京客隆超市酒仙橋店看到，多力5L裝的葵花籽調(diào)和油只標(biāo)注了配料包括葵花籽油、芥花油、大豆油及亞麻籽油等，但沒有詳細(xì)標(biāo)注各類配料油在其中所含的比例。同樣的情況還出現(xiàn)在胡姬花、魯花等品牌的調(diào)和油包裝上。
專家指出，目前國家尚未制定統(tǒng)一的食用植物調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)，也未對調(diào)和油配料比例做統(tǒng)一要求。一些生產(chǎn)企業(yè)用模糊概念進行宣傳；還有的企業(yè)以低價的食用大豆油、菜籽油冒充高價花生油、橄欖油等；有些只加入少許花生香精，也冠以花生調(diào)和油之名。某些經(jīng)營者還存在以次充好、隨意勾兌、價格不透明等問題。因此，消費者最好選擇信譽較好、各類信息標(biāo)識較為明確的食用油。
服務(wù)篇幾種油換著吃最營養(yǎng)
市場上食用油種類如此繁多，消費者選擇什么油最健康？有人稱橄欖油和玉米油營養(yǎng)價值最高，那么是不是該一直選擇食用營養(yǎng)價值高的油呢？
對此，清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅介紹，橄欖油和玉米油營養(yǎng)價值都非常高，對維持心血管健康有益。橄欖油烹調(diào)時不要高溫，以免氧化。玉米油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，適合于烹炒和煎炸用油。
但王玉梅指出，不同的油脂肪酸構(gòu)成不同，各具營養(yǎng)特點。其中，橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量高，菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸，但專門加工的低芥酸菜籽油也含單不飽和脂肪酸和亞油酸。此外，菜籽油尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸，還含有一定量的a亞麻酸。玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，大豆油則富含兩種必需脂肪酸亞油酸和a亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦發(fā)育的作用。
因此，王玉梅表示，單一食用任何一種食用油都會有它的局限性，因此建議經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類。
選油首看脂肪酸含量
王玉梅表示，評價食用油質(zhì)量優(yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好單不飽和脂肪酸略高一點，對健康更有利。一般來說正規(guī)廠家的食用油在外包裝上都會標(biāo)示這三種脂肪酸的含量，消費者在購買時可以留意一下。
調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品植物油調(diào)配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料，還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養(yǎng)學(xué)角度看，調(diào)和油通過選擇不同種類植物油，合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調(diào)和油，其不飽和脂肪酸的種類和含量會有很大差別，所以購買時要注意產(chǎn)品成分說明。
通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優(yōu)劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深?；ㄉ妥涛稘庥簟Ｓ衩子徒瘘S透明，口味清淡。
熱鍋冷油炒菜更健康
相較于油的選擇，專家指出，用油習(xí)慣更重要。如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。
王玉梅指出，很多人炒菜時習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。在油量上也要控制，血脂、體重正常的人用油量應(yīng)每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。
此外，專家建議，消費者購買食用油時量不要過多，否則開罐后受光線、空氣、水分等影響，油更容易被氧化，導(dǎo)致酸敗。食用油開封后應(yīng)及時將蓋封好，存于陰涼貯藏，存放最好不超過兩個月。
動植物油不妨搭配吃
通常人們認(rèn)為吃動物油容易誘發(fā)冠心病、肥胖等，因此更青睞植物油。對此，專家指出，動物油含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等。豬油有造成飽腹感、保護皮膚、維持體溫、保護臟器等功能。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。但光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加，促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。因此，植物油、動物油最好搭配或交替食用。
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不少家庭的晚餐菜肴豐盛，雞、鴨、魚、肉、蛋擺滿餐桌，這些多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。這種以晚餐補早餐和中餐，片面追求攝入高脂肪、高蛋白食物的習(xí)慣，加上運動量不足，難免會為日后的身體健康埋下定時炸彈。
晚餐盡量別吃這些東西
晚上6點左右吃飯最好晚餐要真正吃得好、吃得健康也不是什么難事。
首先，晚餐少吃睡得香，具體吃多少依每個人的身體狀況和個人的需要而定，以自我感覺不餓為度。晚餐千萬不能吃飽，更不能過撐。晚餐的時間最好安排在晚上6點左右，盡量不要超過晚上8點。8點之后最好不要再吃任何東西，飲水除外。并且，晚餐后四個小時內(nèi)不要就寢，這樣可使晚上吃的食物充分消化。
其次，晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時應(yīng)有兩種以上的蔬菜，如涼拌菠菜，既增加維生素又可以提供纖維。面食可適量減少，適當(dāng)吃些粗糧?？梢陨倭砍砸恍~類。
第三，晚上盡量不要吃水果、甜點、油炸食物，盡量不要喝酒。不少人有晚餐時喝酒的習(xí)慣，這種習(xí)慣并不利于健康，過多的酒精在夜間會阻礙新陳代謝，因酒精的刺激使胃得不到休息，導(dǎo)致睡眠不好。需要特別注意的是晚餐不要食用含鈣高的食物，比如蝦皮，帶骨小魚等一定不要吃，以免引發(fā)尿道結(jié)石。
在人們看來堅果是很受歡迎的零食，堅果都含有比較高的蛋白質(zhì)、獨特的味道，并且營養(yǎng)價值也很高，但是堅果經(jīng)過不當(dāng)?shù)募庸ず蟠嬖谥恍┪：θ松眢w健康的問題，在生活中應(yīng)該注意這些所存在的問題，避免身體遭到影響，今天小編給大家介紹這幾種堅果最好別吃。
堅果的功效作用有哪些？
1. 苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。
2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用。
3. 杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
4. 杏仁有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。
5.杏仁有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細(xì)胞，而對健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用！
堅果的食用方法需慎重
正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調(diào)的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。過量服用杏仁會傷身。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)；產(chǎn)婦、幼兒、實熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
1、 霉變堅果有致癌危險
很多堅果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。
2、 炒焦的堅果可致癌
堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。
3、美容的堅果損健康
一些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)中有濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。一些加工者還會使用漂白劑等化學(xué)品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往會導(dǎo)致果仁含有過多的有害化學(xué)物質(zhì)的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學(xué)品對人體健康具有很大的危害性。
4、 口味太重的堅果易變質(zhì)
市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來說，口味越重，食鹽添加往往越多。
另外，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體并沒有好處；再次，口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅果的可能性就越大。
如今越來越多的人認(rèn)識到，科學(xué)健康的飲食應(yīng)少吃“紅肉”而多吃“白肉”，因為雞鴨魚這類“白肉”比豬牛羊這類“紅肉”中飽和脂肪酸含量更少。但這并不意味著人們應(yīng)完全拒絕吃紅肉。專家指出：白肉雖好，但吃法不正確或過量會有害，紅肉中較多的飽和脂肪酸也并非一定有害，紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素，更是白肉不能替代的。飽和與不飽和脂肪酸含量是相對的，幾乎所有天然脂肪食品都同時含有二者。
北美肥胖研究協(xié)會營養(yǎng)專家西木博士指出，不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關(guān)節(jié)、血液以及免疫系統(tǒng)所必需的，但在人體中不能合成，必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩(wěn)定、易氧化，尤其是高溫處理時極易被破壞，血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆積所致。白肉在高溫烹飪（如油炸、微波爐等）環(huán)境下，不飽和脂肪酸被氧化后產(chǎn)生的自由基即毒素，已足以將其營養(yǎng)價值變成負(fù)值。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副教授于康也認(rèn)為，不飽和脂肪酸在人體中也不是越多越好，過多就容易被氧化對身體不利。
紅肉中所含飽和脂肪酸較多，但天然的脂肪都是好東西。據(jù)西木介紹，美國哈佛等大學(xué)的研究證實，導(dǎo)致血脂、壞膽固醇升高的“元兇”，其實并不是天然的脂肪食品，而是對天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氫化以及過度加工的精制面粉和糖。飽和脂肪酸穩(wěn)定、不易被氧化破壞，因此烹調(diào)紅肉不會產(chǎn)生太多的自由基。此外，紅肉富含礦物質(zhì)，尤其是豐富的鐵元素更使紅肉因此而呈現(xiàn)為紅色。西木認(rèn)為，在現(xiàn)代大型養(yǎng)殖場擁擠的雞舍、鴨舍以飼料圈養(yǎng)的雞鴨，普遍存在著少運動、少營養(yǎng)、多毒素的特點，而牛羊則多采取放養(yǎng)方式，具有運動多的特點，在品質(zhì)上較白肉略勝一籌。
于康說，紅肉與白肉的營養(yǎng)元素相似，人們可交替食用。但進食白肉時，烹飪方法要科學(xué)，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。
許多人喜歡吃一點夜宵，墊墊肚子，有些食物有助于 睡眠 ,而有的食物則會讓你整夜睡不好。美國福克斯網(wǎng)站撰文提醒，睡前最好別吃以下幾種食物。
1. 冰淇淋。冰淇淋含有大量脂肪，吃完就睡，會讓身體沒有時間去燃燒脂肪。所有的糖會給身體發(fā)出錯誤的能量信息，然后自動儲存并變成脂肪。另外，研究發(fā)現(xiàn)，睡前吃高糖食物容易做 噩夢 .
2. 芹菜。芹菜是一種天然利尿劑，會使尿量變多。 如果睡前攝入太多芹菜，身體會為了撒尿而喚醒你。雖然芹菜能給身體帶來豐富的營養(yǎng)，但睡前盡量別吃。
3. 意大利面。意大利面全是碳水化合物，吃完馬上入睡，容易變成脂肪，改變你的血糖水平，進而推遲睡眠，或容易在夜里醒來。另外，加在意大利面上的奶酪、奶油或番茄醬還可能加重你的消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。
4. 匹薩。匹薩中的番茄沙司酸度高，會刺激胃部 泛酸 .其中的肥肉和奶酪等還會使你 胃灼熱 .
5. 糖塊。最新一項研究顯示，10個人中有7個睡前會吃糖塊等垃圾食品，并導(dǎo)致整晚做噩夢。專家猜測因高糖水平造成更多腦電波，導(dǎo)致做噩夢。
6. 麥片。麥片中常含有大量精糖和碳水化合物，會讓人血糖飆升，因此不適合睡前食用。
7. 大蒜。晚上吃大蒜，除了會讓你整晚 口臭 外，還會造成胃灼熱。 如果你的胃功能較差或易泛酸，睡前一定不要吃大蒜等辛辣食物。
8. 巧克力。黑巧克力中的咖啡因能使人興奮。幾乎所有巧克力都含有一定水平的咖啡因。除此之外，其中的可可堿，會使人 心跳加快 .
9. 酒精。一般人認(rèn)為，酒精會促進睡眠，這是不準(zhǔn)確的。酒精確實可以幫助入睡，但它不會維持長時間、優(yōu)質(zhì)的休息。 酒精實際上還會干擾睡眠的恢復(fù)功能，經(jīng)常用酒精催眠的人會陷入必須依靠喝酒才能入睡的惡性循環(huán)。
10. 紅肉。雖然紅肉中高水平的鐵和色氨酸可以幫助睡眠，但紅肉含蛋白質(zhì)和脂肪多，比其他食物需要更長的消化時間，會讓身體整晚處于工作狀態(tài)。因此，要想擁有深度睡眠，晚餐最好避免吃紅肉。
1.部分病癥忌食羊肉
經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2.不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3.忌與西瓜同食
吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
4.忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。
5.不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤茫瑯O易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
我們大家對于雞蛋都是非常的喜歡吃的，當(dāng)然，雞蛋的營養(yǎng)價值是比較高的，但是大家要知道，隔夜的雞蛋最好不要食用了，另外，隔夜的水也最好不要飲用，這些隔夜的食物經(jīng)常食用對于身體的健康不利，下面我們就來一起看看。
隔夜雞蛋
雞蛋是人們都比較喜歡吃的食物，當(dāng)然，雞蛋的味道是很不錯的，當(dāng)時煮的雞蛋吃起來口感非常不錯，但是如果雞蛋沒有完全熟透，那么一般隔夜的就不要食用了，因為沒有熟透的雞蛋會滋生大量的病菌的，如果經(jīng)常食用還會出現(xiàn)腸胃不適、脹氣的情況。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當(dāng)，一般沒有問題。茶葉蛋通常是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋殼敲碎，加茶葉等輔料再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的雞蛋，蛋黃呈半液體狀，就不能隔夜吃了。
隔夜開水
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。少喝隔夜開水：亞硝嗇地陸鍰酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高，我們大家一定要知道，涼開水還是當(dāng)天的喝起來更健康的，因為開水如果放置夠了24小時以后，那么水中的亞硝酸鹽的含量會劇增的，如果我們大家經(jīng)常飲用，那么對于自身的健康也是極為不利的。
上面我們了解了許多的不適合食用的隔夜食物了，我們可以知道，一般隔夜雞蛋是不能食用的，如果經(jīng)常吃隔夜雞蛋，那么會損害我們腸胃的健康，并且還會導(dǎo)致大家出現(xiàn)腹脹腹瀉的情況的，另外，如果經(jīng)常飲用隔夜的水也不利于身體的健康。
很多家庭主婦喜歡起大早逛早市，一是圖個新鮮便宜，二是圖個熱鬧。但我們要知道并不是所有食物都適合在早市買的，比如下面幾類食物最好到正規(guī)超市選購，以減少食品安全風(fēng)險。下面跟隨小編來盤點一下三種最好別在市場上購買的食物。
一、鹵味
早市的鹵味攤大多十分簡陋，缺乏相應(yīng)的低溫冷藏、滅菌等衛(wèi)生設(shè)施，極易導(dǎo)致鹵味食品變質(zhì)。再加上有些經(jīng)營者缺乏衛(wèi)生意識和習(xí)慣，操作時生熟不分，增加了食品再污染的幾率。
鹵菜色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買即食，給人們帶來了方便，受到老百姓的青睞。然而，經(jīng)常與我們碰面的鹵菜，是不是健康食品呢？鹵菜的制作過程和烹飪特性會存在哪些問題？人們在食用時又該注意些什么呢？且聽營養(yǎng)專家的分析。
專家表示，鹵菜雖好吃，但也存在不少問題：
1.銷售中的衛(wèi)生問題 鹵菜店遍布于大街小巷，不少攤點十分簡陋，缺乏相應(yīng)的低溫冷藏、滅菌、防塵、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施，特別是流動性攤點在戶外銷售，鹵菜極易變質(zhì)。而常溫下細(xì)菌繁殖迅速，使得亞硝酸鹽含量劇增。亞硝酸鹽攝入過量，極易生成致癌物亞硝胺。另外，不少鹵菜經(jīng)營者缺乏衛(wèi)生意識和習(xí)慣，操作時生熟不分，不穿戴工作衣帽，有將未售完的鹵菜回鍋后再銷售等現(xiàn)象，這些問題都應(yīng)當(dāng)引起人們的注意。
2.鹵水配方安全堪憂 鹵菜的主要安全問題在于鹵水神秘的配方。鹵水的配方一般堪稱商業(yè)秘密，里面到底添加了何種調(diào)味品不得而知。除了常見的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多種香料的應(yīng)用外，一些小作坊為牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飄香的增鮮濃縮湯料一滴香等。這些純粹化學(xué)合成的香料價格低廉，應(yīng)用于菜品中，會產(chǎn)生有毒有害的副產(chǎn)物。還有，為了追求鹵味顏色鮮亮，濫用色素、亞硝酸鹽等添加劑，也成為鹵菜存在的重大安全隱患之一。
3.香料過量影響健康 鹵菜中添加的天然香辛料確實有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功，特別是生姜，具有健胃、止吐、利膽的作用，備受老百姓推崇，民間有男人不可一日無姜的說法。然而，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，當(dāng)調(diào)味香料大量使用時，也有可能對健康造成威脅。如生姜等香料中含有黃樟素，在動物實驗中被證實，在大量添加時可引起肝臟病變，誘發(fā)肝癌。根據(jù)我國鼻咽癌高發(fā)病率地區(qū)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鼻咽癌的誘因與飲食中長期大量食用藥用天然香料有關(guān)。大量食用香料還會帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及誘發(fā)高血壓、胃腸炎等疾病。香料大多性燥，陰虛火旺者或患有慢性肝炎、癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、痔瘡等疾病的人，不宜過量食用鹵菜。
4.食鹽過高問題 鹵菜食鹽含量高，食鹽攝入過多，容易引起高血壓，對心血管有危害。高血壓、心臟病患者不宜多食鹵菜。
安全吃鹵菜注意三點 那么，中國傳統(tǒng)的鹵菜美食，人們是不是就不能享用了呢？當(dāng)然不是。
人們要學(xué)會安全健康地吃。
1.購買途徑應(yīng)正規(guī) 購買鹵菜一定要到正規(guī)的鹵菜店，以保證菜品的質(zhì)量。應(yīng)該說，正規(guī)的鹵菜店加工、冷藏環(huán)節(jié)有保證，原料來源正規(guī)。
2.掌握合適量 消費者一次購買量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用鹵菜，對身體并無害處，還有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得過多、過于頻繁，則對健康無益。鹵菜中香料對人體潛在的危害作用取決于用量多少，以及時間長短和接觸密切程度，尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強弱有關(guān)。
3.加吃一些水果和蔬菜 在食用鹵菜的同時，最好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質(zhì)攝入。因為水果蔬菜中的維生素C是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢返奶烊蛔钄鄤茉谝欢ǔ潭壬献钄鄟喯醢返男纬?，對身體起到良好的保護作用。
二、干貨
早市上的干貨大多散裝開口放置，若遇上陰雨天氣，很容易吸附空氣中的水分，導(dǎo)致提前變質(zhì)。
亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險。
購買干貨的要點：
消費者在購買干貨時要先聞味再辨色，如含過量的二氧化硫的干貨，都有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；經(jīng)硫磺煙熏的干貨顏色異于常色，如煙熏過的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應(yīng)該是白偏黃，不如煙熏過的好看，煙熏的金針顏色淡黃，且黃白兩色分布不均，沒煙熏過的金針則為金黃或棕黃，顏色均勻。注意是否完全干燥，不可發(fā)霉或腐爛。
(1)干貨外觀完整，可顯示其是否經(jīng)過仔細(xì)的篩選。
(2)處理，質(zhì)地愈均勻的，表示品質(zhì)和加工技術(shù)較優(yōu)良；無蟲蛀、色澤自然：不要購買一些經(jīng)過染色、漂白的干貨。
(3)注意顏色也不要過于黯淡，可能是放置過久的次級品。
消費者在購買干貨時,如何識別添加甲醛的海鮮干貨？
一看，如果海鮮非常白，體積肥大，應(yīng)避免食用;
二聞，甲醛泡發(fā)的海鮮會留有一些刺激性異味;
三摸，用甲醛泡發(fā)的海鮮一握就很容易碎。
三、腌菜
腌菜在制作過程中容易產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽，一般情況下，該物質(zhì)在開始腌制后的兩三天到十幾天之間含量最高，20天后含量開始下降。但早市上的攤販沒有這些知識，往往腌制幾天就拿來賣，而此時往往是亞硝酸鹽產(chǎn)生量最高的時期。
①進食存放過久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高；②進食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節(jié)，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍；③腌制不透的酸菜：酸菜在腌漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7至8天含量最高9天以后逐漸下降。如果鹽濃度在15％以下，初腌制的蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。
現(xiàn)在市場上有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽的飲水、蔬菜、糧食、魚、肉制品、漬酸菜、隔夜炒菜等經(jīng)人食用后，大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。不僅如此，亞硝酸鹽在人體內(nèi)外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內(nèi)達(dá)到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴(yán)重危害人體健康。
盡量少吃腌制、熏制、臘制的魚、肉類、香腸、臘肉、火腿、罐頭食品、漬酸菜、鹽腌不久的菜；不買存放過久、隔日或發(fā)蔫的蔬菜；當(dāng)日買的菜當(dāng)日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可將剩飯菜長久存放；不可將工業(yè)用亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）當(dāng)做食鹽誤食。
讀《記住！三種食物最好別買》是當(dāng)代的熱點健康養(yǎng)生話題，
前幾年，很多人把這句話掛在了嘴邊。世間萬物，唯有美食與愛不可辜負(fù)，由此可見美食在一個人生命中的重要性。一旦有美食出現(xiàn)，吃貨們必然紛紛出動。很多吃貨一看到美食，路都走不動，喜歡的美食一盤接一盤吃，撐得肚皮圓鼓鼓的，直到最后把自己給吃撐了。
殊不知，吃撐了對身體有害，不控制自己的食欲很容易把自己的身體給搞壞。今天告訴大家吃撐了都對身體有什么危害。
危害一：肥胖
這個很顯而易見，長期吃撐了，不長肉是不可能的。吃撐了，多余的熱量會合成脂肪儲存在體內(nèi)，容易使人發(fā)胖。肥胖會帶來高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、脂肪肝等一系列疾病。
危害二：胃病
另一個吃撐了更直觀的危害就是胃病。吃撐了會加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易造成消化不良，出現(xiàn)胃酸、胃脹、腹痛、便秘等，還可能破壞胃黏膜，最終引發(fā)胃穿孔、胃潰瘍等疾病。
危害三：急性胰腺炎
人體胰腺分泌蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等消化酶幫助消化食物。如果人們吃撐了，胰腺會超負(fù)荷工作，不斷分泌消化酶，可以引起胰腺發(fā)炎，最終導(dǎo)致急性胰腺炎的發(fā)生。
一旦急性胰腺炎發(fā)作，患者會突感腹部劇痛，此時應(yīng)該馬上送往醫(yī)院搶救，不然可引起休克，甚至死亡。
危害四：上消化道出血
曾有胃腸道疾病的患者吃撐了容易舊病復(fù)發(fā)，上消化道很可能會出血，這是常見的上消化道疾病。曾患潰瘍以及慢性肝病的患者，吃撐了或飲酒過量，也容易出現(xiàn)上消化道出血。
危害五：腎臟疾病
很多人聽到吃撐了竟然會得腎病都驚訝得不行。食物吃進了胃里，怎么會導(dǎo)致患上腎?。?/p>
腎臟作為人體重要的排泄器官之一，也是人體重要的排毒器官之一。長期吃撐了容易營養(yǎng)過剩，多余的營養(yǎng)物質(zhì)會破壞人體免疫平衡物質(zhì)氧化酶的功能，導(dǎo)致人體抗氧化功能下降。
抗氧化能力下降，人體清除體內(nèi)有害物質(zhì)的能力也會下降，導(dǎo)致大量有毒物質(zhì)積蓄在體內(nèi)。大量毒素又會進一步算還氧化酶功能，形成惡性循環(huán)，引發(fā)腎臟炎癥和器官功能減弱或衰竭。
各位，吃東西一定要好好控制，不能暴飲暴食，小心把自己吃出病了。
