糊涂雞的營養(yǎng)價值
老人吃的養(yǎng)生雞。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“糊涂雞的營養(yǎng)價值”，希望能對您有所幫助，請收藏。
糊涂雞的營養(yǎng)價值
糊涂雞的主要食材主料原料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。輔料:泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。赤小豆、白砂糖、油菜葉、水發(fā)冬菇、料酒的營養(yǎng)價值如下:
1、赤小豆
赤小豆,別名:赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆,拉丁文名:Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi et Ohashi 是豆科、豇豆屬一年生草本。種子供食用;入藥,有行血補血、健脾去濕、利水消腫之效。性平,味甘、酸,能利濕消腫(水腫,腳氣,黃疸,瀉痢,便血,癰腫)、清熱退黃、解毒排膿。利尿作用,對心臟病和腎病、水腫患者均有益。
2、白砂糖
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀,適合于烹調(diào)之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗,質(zhì)量較差。
3、油菜葉www.cndadi.net
主要分布在安徽、河南、四川等地。油菜營養(yǎng)豐富,其中維生素C含量很高。一般人均可食用,特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者,但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
4、水發(fā)冬菇
冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
5、料酒
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。
糊涂雞的熱量
糊涂雞的熱量:324 大卡(100克)高蛋白、高纖維、高碳水化合物、高熱量、低脂肪的一種雜豆,適宜減肥期間作為粗糧食用。
糊涂雞的宜忌人群
1、什么人能吃糊涂雞?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃糊涂雞?
一般人群均可吃。
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雞肫的營養(yǎng)價值是有很多的，這點知道的人并不多，因為就雞肫而言，很多人是不喜歡吃的，因為在很多人的眼中，雞肫是屬于雞雜中的，所以是沒有什么營養(yǎng)的。其實事實恰好相反，雞肫非但不是沒有什么營養(yǎng)的，而且雞肫的營養(yǎng)還是很高的。了解雞肫的人都知道，雞肫是雞子的消化器官。
對于雞子這種家禽來說，一般人都是非常熟悉的，因為雞子在我們的日常生活中是比較常見的，所以雞肉也是經(jīng)常會出現(xiàn)在我們平時的餐桌上面的。現(xiàn)代人的飲食追求的就是食物的營養(yǎng)價值。針對此，下面就來詳細地介紹一下關于雞肫的營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)價值
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。
食療：
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
2、止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。
3、止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
4、通便：保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。
5、安神除煩：含有多種氨基酸和有機酸，消除疲勞，幫助睡眠。
6、其他功效：雞肫味甘平、性澀、無毒。有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞肫的常見吃噠就是爆炒雞肫，具體做法如下：
材料：雞肫350克，洋蔥1/4個，榨菜半袋，蒜苗5、6根、芹菜5、6根，做泡菜魚用的那種泡菜1棵，小紅椒1小把，蔥、姜適量。
調(diào)料：鹽，雞精、糖、料酒各適量。
做法：
1、雞肫洗凈，冷水下鍋，下入蔥、姜、料酒，煮出浮沫后撈出，洗凈切片;洋蔥、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小紅椒全部切粒;姜切末。
2、鍋內(nèi)熱油，七成熱時，放入雞肫，大火迅速翻炒幾下盛起備用。
3、鍋內(nèi)重新熱油，五成熱時，放入姜末，中火煸出香味，下入洋蔥煸干。
4、依次下入紅椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。
5、下入雞肫，加鹽、雞精與少許糖調(diào)味，加入蒜苗迅速炒勻。
6、加入芹菜，迅速炒勻后立即起鍋
所以，通過上面的詳細介紹，我們便可以知道，雞肫的營養(yǎng)價值還真是挺高的，具體表現(xiàn)為：雞肫的蛋白質(zhì)含量非常高，所以常吃雞肫就可以及時補充我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)。除了這之外，雞肫的功效和作用也是有很多的，比如：雞肫有助于消化、止嘔、治腹瀉、通便、安神等等，所以大家以后不妨經(jīng)常來吃點雞肫吧。
雞胗也就是我們平時說的雞的胃，也是常見的雞雜之一了，大家在平時應該都很喜歡吃雞胗吧，它是很有韌性的，也很有口感，特別是熟了之后更脆嫩了，也是現(xiàn)在的人都喜歡吃雞胗的原因，雞胗的吃法很多，烤雞胗的味道也是不錯的，下面我們來了解一下雞胗的營養(yǎng)價值。
雞胗大家應該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，鹵雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見的吃法，而且是味道特別好的，那么大家了解雞胗的營養(yǎng)價值嗎，它的營養(yǎng)是很多的。
雞胗的營養(yǎng)價值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石，固攝縮尿等作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補文化的精髓。
食用療效
雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養(yǎng)價值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。
科學調(diào)查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
雞胗的營養(yǎng)價值大家應該知道了吧，吃雞胗對我們都是很好的，特別是對女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現(xiàn)在的心腦血管的疾病的發(fā)病率已經(jīng)很高了，老年人在平時應該多吃一些雞胗，能夠很好的預防腦血栓的出現(xiàn)。
風雞的營養(yǎng)價值
雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
風雞的熱量
此類菜肴往往鈉鹽過多,如食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應少食。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)162.53
碳水化合物(克)2.52
脂肪(克)8.96
蛋白質(zhì)(克)18.23
纖維素(克)0.53
風雞的宜忌人群
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
雞肉的適用人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
左宗棠雞的營養(yǎng)價值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的營養(yǎng)價值很高,雞肉性平,它是蛋白質(zhì)含量最多的動物食品。雞肉還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產(chǎn)婦滋補的傳統(tǒng)食品,有助于產(chǎn)婦的身體恢復,促進乳汁的分泌,是月子里不可缺少的營養(yǎng)品。
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
左宗棠雞的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)176.53
碳水化合物(克)1.90
脂肪(克)12.85
蛋白質(zhì)(克)13.40
纖維素(克)0.09
左宗棠雞的宜忌人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
在日常生活當中，雞一般人群均可食用。孕婦也可食用,孕期和產(chǎn)后皆可食用來補充營養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足,就不要吃母雞了。因為母雞肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。這時候可以吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當添加食用。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉。
怪味雞的營養(yǎng)價值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
怪味雞的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)167.00
碳水化合物(克)1.30
脂肪(克)9.40
蛋白質(zhì)(克)19.30
纖維素(克)一
維生素A(微克)48.00
維生素C(毫克)一
維生素E(毫克)0.67
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.05
核黃素(毫克)0.09
煙酸(毫克)5.60
膽固醇(毫克)106.00
鎂(毫克)19.00
鈣(毫克)9.00
鐵(毫克)1.40
鋅(毫克)1.09
銅(毫克)0.07
錳(毫克)0.03
鉀(毫克)251.00
磷(毫克)156.00
鈉(毫克)63.30
硒(微克)11.75
怪味雞的宜忌人群
雞比較適合年輕人食用,尤其是正在長身體的小孩子,因為童子雞中含有一定的生長激素,能幫助小孩子發(fā)育,當然體虛的老年人也適合食用喲。不過如果是需要大補,尤其是大出血,身子極為虛弱就用母雞熬湯比較合適。童子雞雖然很多人能吃,但是也有人是不適宜食用的,如消化功能不好的人,食用雞會增加胃腸負擔,造成消化不良。一起看看哪些人不適宜食用雞肉或者喝雞湯吧。
膽囊炎和膽石癥不宜喝雞湯。因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
高血脂癥和脂肪肝患者不宜喝雞湯。雞湯中的脂肪被吸收后,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。
腎臟功能不全患者不宜吃雞。雞內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者不食用,因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準時處置,吃多了雞就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病情。
雞卵巢中富含有豐富的維生素a，維生素d，鈣，鐵，鋅等微量元素，其中也有人體所需要的礦物質(zhì)，多吃一些可以造成血膽固醇的含量升高，但是少吃一些對身體確有好處，在使用方法上面很多種，可以炒菜，煲湯，還可以煮粥，不管怎么做味道都是不錯的。
1吃雞卵巢營養(yǎng):
脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素D及B族維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。
2吃雞卵巢負作用：
1）多吃會造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。
2）多吃容易造成營養(yǎng)過剩、導致肥胖。
3）多吃會造成體內(nèi)營養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康。
原料介紹：
雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養(yǎng)功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。
營養(yǎng)分析：
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食療作用:
1、中醫(yī)認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)和止白帶等功效。
2、雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；
3、可益氣，補精，添髓；
4、用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
適用人群:
一般人群均可食用。
1、老人、病人、體弱者更宜食用。
2、感冒伴有頭痛，乏力， 發(fā)熱的人及內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖癥患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
制作指導:
1、雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2、雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞湯，內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用；
3、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
雞是我們經(jīng)常能夠吃到的食物，而且我們吃的雞蛋基本也都是從雞身上孵化而來，所以雞對于我們?nèi)祟悂碚f還是比較重要的，因為雞對我們?nèi)梭w的食用價值非常高。但是通常我們吃雞都是把雞剁成好多塊來食用的，而且雞做的方法也有很多，就比如經(jīng)常吃到的就有爆炒雞肉、清燉雞、紅燒仔雞等等。
還有很多人喜歡把雞的身體部位分開來吃，比如：雞腿做成炸雞腿，雞丁做成宮保雞丁，雞胗用來涼拌等等。很少有人會拿整雞來吃，但是特殊情況也不是不可能。比如孕婦吃全雞比較補的時候就會做。下面就來說說全雞的營養(yǎng)價值。
全雞是鶴慶白族人的傳統(tǒng)食品,這幾年幾乎將要失傳了,是民間的十全大補。大病初愈的病人,生了孩子的婦女,做了手術的重病號,都要給他們燉上一只全雞。這全雞的燉法,和燉肉差不多,也是用一個瓦罐,外面加一碗,然后封一面團,用粗糠熬就的。不同的是,在雞上下功夫,對雞的選用是非常講究的,當然最好的雞材,首選是烏骨白鳳,沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞,決不能選現(xiàn)在的蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用飼料喂出來的現(xiàn)代雞。而且還要用沒有下過蛋的小母雞。
營養(yǎng)價值: 母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
通過上面的了解，相信很多人才知道其實全雞的營養(yǎng)價值要比分開來吃的營養(yǎng)價值高很多，而且對人體的好處也多很多。但是全雞在我們的日常生活中是普遍很少吃到的，一方面原因是做起來麻煩，另外的原因就是每個人喜好的問題，所以一般雞子都是分開做著吃的。
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