糊涂大盤雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《糊涂大盤雞的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
健康的生活當(dāng)然離不開營(yíng)養(yǎng)的美食，營(yíng)養(yǎng)的美食當(dāng)然離不開嫻熟的烹飪技巧。所以我們經(jīng)常在家里學(xué)做飯，烹飪技術(shù)才會(huì)越來越好 ，那么今天小編就為大家來介紹糊涂大盤雞的做法，趕快來提高一下你的烹飪技術(shù)吧！
2.212把面片原料（面粉200克，水115克，鹽1/4小匙）混合揉成光滑適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。
3.12在每個(gè)劑子均勻的刷上一層油，或直接泡在油里，蓋上保鮮膜醒1個(gè)小時(shí)。
4.21把雞腿肉去骨切核桃塊，西紅柿和尖椒去蒂，土豆切小塊。
5.炒鍋上火，加入少許底油，下入蔥姜煸香。
6.下入花椒和干辣椒炒香。
7.下入約四湯匙的亨氏蕃茄醬炒出紅油。
8.把西紅柿和尖椒直接用手撕碎下入鍋中。（這樣可以讓酸辣的味道更濃郁）
9.再下入雞塊炒至變色。
10.最后下入土豆塊繼續(xù)煸炒。www.cndadi.net
11.加適量開水沒過食材，大火煮開后，蓋蓋兒燒制8分鐘。
12.把醒好的面片用兩手直接揪長(zhǎng)下入鍋中。
13.或從中間撕開。
14.加入鹽、糖調(diào)好味。
15.當(dāng)鍋中湯汁收濃，面片煮熟后即可出鍋。
16.成品圖
17.成品圖
健康的身體從美食開始，通過小編今天的講解，大家是不是已經(jīng)掌握的糊涂大盤雞的制作技巧呢？那就快快去行動(dòng)吧！
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大盤雞是新疆的特產(chǎn)在新疆一帶幾乎很多的新疆人對(duì)大盤雞相當(dāng)了解，但也熟知大盤雞的制作過程，隨著大家的飲食上越來越優(yōu)越，很多人都想品嘗一些地方的特色美味，如何自制大盤雞怎么樣制作的大盤雞才能夠好吃美味地道正宗呢，隨著接下來的文章來為大家介紹一下，制作的過程以及配料用法。
自制大盤雞屬于新疆菜譜，主要原料是雞、土豆;工藝是燜，制作簡(jiǎn)單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
自制大盤雞的原料：土雞1/2只、小型土豆2個(gè)
自制大盤雞的配料：尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、姜1小塊、干辣椒6個(gè)、番茄醬2湯匙
自制大盤雞的調(diào)料：啤酒1罐、老抽1湯匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、花椒15粒、八角2顆、桂皮1塊
自制大盤雞的做法：
1.雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片;
2.鍋中倒入清水，大火煮開后放入雞塊焯燙3分鐘;
自制大盤雞的做法
3.撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。
4.將焯燙好的雞塊放入壓力煲;
自制大盤雞的做法
5.放入切好的土豆塊;
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒;
自制大盤雞的做法
7.放入一湯匙老抽，用以上色;
8.加入1茶匙白糖;
自制大盤雞的做法
9.根據(jù)個(gè)人口味加入番茄醬;
10.倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘;
11.排氣后，打開鍋蓋，調(diào)入鹽，翻拌均勻;
12.倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可。
上文了解到了這一道自制大盤雞做法簡(jiǎn)單配料過程，首先在制作的時(shí)候我們要加入料酒等配料來腌制雞肉，可以把雞肉當(dāng)中的腥味去除做成的雞肉味道飄香，飽滿香氣十足,肉質(zhì)也是非常的鮮嫩的。
新疆大盤雞是現(xiàn)今在我國很多城市都非常流行的一道菜，很多中小餐館的主打菜都是大盤雞，而且現(xiàn)在有很多不同的大盤雞連鎖餐館，這也足以證明了這道菜在我國受歡迎的程度。不過很多朋友去外面吃大盤雞的時(shí)候，都擔(dān)心別人的雞子做的不干凈，因此想著自己學(xué)習(xí)大盤雞的做法，
其實(shí)大盤雞的做法是有一些不同的，很多地方在制作大盤雞的時(shí)候，都根據(jù)自己地方的口味進(jìn)行過改良，您可以根據(jù)您自己的口味來進(jìn)行合理的調(diào)整。具體大盤雞的做法大全在此為您做出介紹。
材料
雞1只，土豆3個(gè)，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個(gè)，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點(diǎn)水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
上述就是大盤雞的做法大全介紹，您可以根據(jù)自己的口味對(duì)于一些調(diào)料的多少進(jìn)行合理的調(diào)整，比如說您喜歡吃辣，則可以多放一些辣椒。另外想要大盤雞的口味好的話，雞子的選擇是非常重要的，建議您一定要到活雞店去選購新鮮的雞肉。
對(duì)于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會(huì)來跟我一起學(xué)著嘗試做這道新疆大盤雞,相信在您親自動(dòng)手的情況下，會(huì)吃得更加美味！
2.1干辣椒，用開水泡一下，這樣辣椒可以充分的發(fā)揮出辣味
3.2調(diào)料
4.1炒香后加入開水，大火煮開，放醬油小火慢燉30分鐘，（這里要多放點(diǎn)醬油，因?yàn)闆]有放糖色，醬油可以上色同時(shí)提味）加入土豆繼續(xù)燉。
5.2上鍋，將油燒熱倒入雞翻炒，炒干水分后放入輔料繼續(xù)炒，要炒香哦
6.在燉雞的時(shí)候我們來準(zhǔn)備其他的吧。買來的半個(gè)馕切開備用，切碎點(diǎn)哦
7.準(zhǔn)備好面
8.炒好的雞要多留點(diǎn)湯哦，不然面和馕就不能入味了
9.收汁的時(shí)候不要收干，可以下面在湯里拌，香香的呢
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動(dòng)手做菜的。上面關(guān)于新疆大盤雞的簡(jiǎn)介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來有機(jī)會(huì)做一下吧。
健康的飲食、均衡的營(yíng)養(yǎng)是我們的身體保持健康的一個(gè)重要保障，在飯店吃飯雖然簡(jiǎn)單，但卻難以保證飲食健康，所以如果可以的話自己做還是最好的，沙灣大盤雞的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要有心的話都是可以自己做的。
2、雞肉涼水下鍋，慢慢去除血沫。水開關(guān)火，倒掉水，把肉表面的血沫沖洗干凈。
3、把土豆切成滾刀塊，洋蔥，青椒切大塊。蔥姜蒜切碎。
4、開火，倒入食用油，加入一勺白糖，白糖化開起泡倒入雞肉。
5、如圖，炒到雞塊上色。
6、加入，干辣椒，香葉，桂皮，蔥姜蒜，花椒粒，翻炒，在加入大盤雞調(diào)料翻炒上色。
7、翻炒好后加入水，水不可以加太多，差不多蓋過肉一指左右。
8、加入后大概燉20分鐘左右，雞的品種不一樣，燉的時(shí)間也不一樣，這個(gè)可以用筷子試試，可以扎就去了就可以加入土豆了。
9、加入土豆在燉5分鐘左右，同樣的方法也可以用筷子試試土豆，在加入洋蔥，青椒翻炒一下，就可以關(guān)火了。蓋好鍋蓋悶1分鐘就可以出鍋了。
10、出鍋后可以在上面撒一些蔥花和香菜
忙于工作本身沒有錯(cuò)，但忽略飲食卻不應(yīng)該，沙灣大盤雞的做法簡(jiǎn)單，只要有心，完全可以做到工作生活兩不誤。
大盤雞是新疆地區(qū)的一個(gè)特色美食，如果去新疆的話不吃大盤雞簡(jiǎn)直是浪費(fèi)了這一趟旅途。這足以看出大盤雞在新疆人們心目中的地位，大盤雞主要是使用土豆和雞肉制作出來的，因此大盤雞其實(shí)也可以加入面條中，做出大盤雞面條。喜歡吃大盤雞的人，一定不要錯(cuò)過大盤雞面條的具體做法。
用料1
土雞 1/2只
小型土豆 2個(gè)
尖椒 1個(gè)
紅椒 1個(gè)
姜 1小塊
干辣椒 6個(gè)
花椒 15粒
八角 2顆
桂皮 1塊
啤酒 1罐
番茄醬 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
用料2
面粉 150g
水 約90g
鹽 少許
新疆大盤雞+皮帶面的做法1
雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟1
鍋中倒入清水，大火煮開后放入雞塊焯燙3分鐘新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟2
撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟3
將焯燙好的雞塊放入壓力煲新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟4
放入切好的土豆塊新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟5
再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟6
放入一湯匙老抽，用以上色新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟7
加入1茶匙白糖新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟8
根據(jù)個(gè)人口味加入番茄醬新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟9
倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟10
排氣后，打開鍋蓋，調(diào)入鹽，翻拌均勻新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟11
倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟12
新疆大盤雞+皮帶面的做法2
面粉中放入少許鹽新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟1
分次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，使面粉呈碎片雪花狀新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟2
用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫餳面20分鐘新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟3
案板上刷適量油，將餳好的面團(tuán)放在案板上壓扁，搟成約1cm厚的面餅，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟4
將松弛好的面餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長(zhǎng)新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟5
湯鍋中倒入水，大火煮開，放入面條煮熟新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟6
煮好的面條撈出，迅速放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中，輕搓洗去表面的粘度新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟7
瀝干水分后盛入盆中，蓋上做好的大盤雞即可新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟8
小貼士
1.自家養(yǎng)的土雞，油脂比較足，所以無需另外放油;
2.以啤酒代替清水，不僅可以去腥，更可以使肉別具風(fēng)味;
3.番茄醬要選比較純、比較酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替;
4.面粉中加入少許鹽，做出的面條口感更筋道。
中華的美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，美食大盤雞這道菜聽起來就感覺到粗獷豪放，這道菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它的主要食材是三黃雞，這種雞長(zhǎng)的比較大，肉質(zhì)鮮美，在飯店偶爾吃一頓美食大盤雞，真是令人回味無窮，如果我們學(xué)會(huì)這道菜的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下。
新疆招牌大盤雞
“這道新疆大盤雞可作為最有年味的媽媽拿手菜。
新疆大盤雞早在上世紀(jì)90年代便風(fēng)靡古城西安。記得當(dāng)時(shí)有好幾家餐廳經(jīng)營(yíng)新疆大盤雞，“郭老大大盤雞、老八大盤雞、香香大盤雞”。其中當(dāng)屬“郭老大大盤雞”人氣最高。據(jù)說店老板曾親自遠(yuǎn)赴新疆學(xué)習(xí)考察。店門口懸掛的牌匾為著名書法家吳三大先生手書。店老板郭先生與我早年相識(shí)，那時(shí)常和老公帶著上小學(xué)的女兒去吃大盤雞。十余年過去了，女兒在外地已經(jīng)讀大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盤雞。他家的大盤雞香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤(rùn)。
新疆大盤雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤雞；第二派——柴窩鋪大盤雞；第三派——血站大盤雞。今天帶來的大盤雞屬于第一派，也就是新疆沙灣縣的“沙彎大盤雞”。品嘗后個(gè)人覺得與之前吃過的大盤雞從色香味上相似度超過了百分之九十。雞肉采用先炒后燒的方法制成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬面條吃，這也是比較流行的做法。接下來，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！”
食材明細(xì)
主料：三黃雞1000克、寬面條500克
輔料：土豆1500克、青椒20克、紅朝天椒20克、線椒35克
配料：料酒15克、醬油10克、十三香2克、白糖40克、鹽5克、番茄醬12克、郫縣豆瓣30克、辣椒醬100克、蔥姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1個(gè)、小茴香4克、桂皮2克、香葉2片、微辣口味、燒工藝三刻鐘耗時(shí)
大盤雞的做法步驟
1雞一只。
2土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
3蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
4備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
5雞剁成5×3厘米見方的塊。
6漂洗干凈。
7鍋內(nèi)水燒開，放入雞塊汆30秒。
8撈出雞塊。
9凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關(guān)小火，快速倒入雞塊。10雞塊均勻裹上糖色。
11倒入料酒。
12倒入蔥姜蒜。
13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。
14倒入土豆，翻炒均勻。
15倒入醬油。
16倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。
17放入剁碎的郫縣豆瓣。
18放入番茄醬。
19放入辣椒醬。
20調(diào)入十三香。
21放入鹽。
22翻炒均勻。
23倒入切好的朝天椒、線辣子。
24大火燒開轉(zhuǎn)小火。
25加蓋，保持小火燉制15分鐘。
26加青椒塊。
27出鍋裝盤。
28隨煮熟的寬面條上桌即可。
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌５侨绻坏啦说淖龇ü潭耍闶欠褚材茏龀龃髲N的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好大盤雞拌面的方法。
2.把雞切塊
3.洋蔥，土豆，辣椒切塊，忘記拍照了555
4.雞塊焯水，表面去掉血漬
5.下面，鍋里放油，把白糖熬至發(fā)黃起泡。倒入雞肉和豆瓣醬還有料酒翻炒。炒到雞塊發(fā)黃，把干辣椒茴香姜蒜一起放進(jìn)去，如果覺得顏色不夠深，可以倒一點(diǎn)老抽。
6.炒到感覺有點(diǎn)干的時(shí)候，加土豆，添水
7.這時(shí)候就可以和面了，揉成光滑的面團(tuán)，放在旁邊醒一會(huì)兒
8.把辣椒和洋蔥放進(jìn)熟透的雞肉里，加鹽，放一點(diǎn)味精拌一拌關(guān)火。記住不能熬太干了，因?yàn)槲覀円杳妗?/p>
9.下面啦，把面搓成條，煮熟
10.最后把剛剛燉好的雞肉放在煮好的面條上面，因?yàn)闆]有那么大的盤子，所以用盆裝了哦~嘿嘿~
今天的介紹大盤雞拌面就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會(huì)了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
大家應(yīng)該都知道大盤雞吧。大盤雞是新疆的一道名菜，主要是由雞塊和土豆塊烹飪而成的。說到大盤雞面，就不得不說到皮帶面。聽了這么多，大家是不是很想吃大盤雞皮帶面呢?不要著急，接下來，小編就和大家介紹一下大盤雞皮帶面的做法，附帶皮帶面的做法哦，大家不妨可以試一試。
材料
雞半只，土豆，黃洋蔥，青椒，紅椒，姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫縣豆瓣醬，啤酒1瓶，醬油，鹽，糖
做法
1、青椒和紅椒去蒂去籽，洗凈切塊。
2、黃洋蔥去根去皮，洗凈切塊。
3、土豆去皮洗凈，切塊。
4、雞肉洗凈斬塊，入沸水鍋中焯燙出血水，撈出洗凈。
5、炒鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)中小火，放少許糖攪拌使糖化開。
6、轉(zhuǎn)大火，放入雞塊翻炒。
7、放姜、八角、桂皮、花椒油、郫縣豆瓣醬炒香。
8、放洋蔥翻炒。
9、倒1瓶啤酒，沒過雞塊燒開。
10、放入土豆，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。
11、轉(zhuǎn)大火放入青椒、紅椒翻炒，放適量鹽、醬油(生抽)翻炒，收濃湯汁，澆蓋在皮帶面上即可。
小訣竅
1、若選用土雞，需提前煮熟。土雞肉質(zhì)緊不容易熟爛，喜歡吃辣的可以放些干紅辣椒。
皮帶面的做法：
1.將面活好后，每醒10min活一次，反復(fù)4-6次;
2.將面做成餅狀，然后切成3cm寬的條狀，每條都抹上植物油，再餳3min;
3.將面條拉長(zhǎng)(如果面不夠筋道，易斷的話，可以邊捏邊拉)，然后放入滾燙的熱水中煮熟即可。
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的全部?jī)?nèi)容了，包括新疆名菜大盤雞皮帶面的做法以及自制皮帶面的做法，大家可以看一下。大家不妨可以在有空的時(shí)候做來和家人或者朋友一起品嘗，小編相信大家都會(huì)喜歡這道營(yíng)養(yǎng)美味的大盤雞面的。
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