教你做黃魚(yú)燒豆腐 營(yíng)養(yǎng)又美味
教你做十四款夏季養(yǎng)生粥。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“教你做黃魚(yú)燒豆腐 營(yíng)養(yǎng)又美味”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
很多人喜歡吃魚(yú)，尤其是黃魚(yú)，因?yàn)辄S魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不過(guò)把黃魚(yú)做得美味又營(yíng)養(yǎng)，不是簡(jiǎn)單事情，下面微微健康網(wǎng)小編就為大家介紹一下教你做黃魚(yú)燒豆腐，營(yíng)養(yǎng)又美味。女性朋友不妨試試吧!
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)養(yǎng)元?dú)狻⒄{(diào)理氣血的功效。經(jīng)常食用黃魚(yú)，能增進(jìn)食欲，還能防治脾胃疾患和尿路結(jié)石等病癥;對(duì)于一些消化性潰瘍、肺結(jié)核、再生障礙性貧血等病癥也有很好的輔助調(diào)養(yǎng)作用。
黃魚(yú)富含硒元素，能清除人體代謝產(chǎn)生過(guò)多的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治的功效。
黃魚(yú)燒豆腐是個(gè)很好的搭配，很能起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。因?yàn)槎垢牡鞍彼彷^低，也是限制性氨基酸，所以黃魚(yú)燒豆腐的搭配可以起到豆腐中的限制性氨基酸(蛋氨酸)的互補(bǔ)作用，從而大大提高了蛋白質(zhì)的生理功效。
豆腐中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素，還有含有8種人體必需的氨基酸和動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增強(qiáng)免疫力，并且有解毒作用。
黃魚(yú)燒豆腐搭配食用，非常適合腦力工作者、更年期綜合征者、孕產(chǎn)婦、兒童尤其注意多吃，可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)皮膚粗糙者也有很好的食療作用。
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皮蛋瘦肉粥營(yíng)養(yǎng)豐富，生病的人體質(zhì)比較弱，吃點(diǎn)粥品是非常足夠補(bǔ)充能量的。今天小編就來(lái)告訴大家怎么做出一碗美味又營(yíng)養(yǎng)的皮蛋瘦肉粥。
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1、挑米：
煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2、煮粥的米要預(yù)先腌：
約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6、粥的質(zhì)感處理：
在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，阿拉通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。
夏季多吃寒涼性質(zhì)的食物，可以幫助你清熱解暑，如茄子就是不錯(cuò)選擇，茄子的吃法很多，如何做茄子才好吃。今天微微健康網(wǎng)小編為大家說(shuō)說(shuō)夏日美味茄子的做法，讓你回味無(wú)窮。
茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，夏天食用，有助于清熱解暑。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。茄子的清淡吃法有手撕茄子，蒜泥茄子，雖然是很營(yíng)養(yǎng)的吃法，但是吃多了會(huì)覺(jué)得味道清淡，總想嘗試點(diǎn)新花樣的吃法。
今天教大家用茄子做出開(kāi)胃、清爽、解膩的小菜。無(wú)需炸制，茄子照樣美味;無(wú)需過(guò)油，茄子照樣下飯。只要簡(jiǎn)單一步，茄子立馬大變身超級(jí)美味下飯的絕味茄子。咱們這道絕味茄子，絕就絕在這神秘的調(diào)料上，比油炸的健康，比涼拌的味道濃郁。吃起來(lái)清涼爽口，還有開(kāi)胃解饞的作用。
茄子的鮮嫩﹑麻將的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，吃上一口那真是味道濃郁，回味無(wú)窮，既開(kāi)胃又清爽，比肉菜還解饞~~~
夏日里的絕味茄子
原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)，皮蛋2個(gè)，青椒1個(gè)
調(diào)料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
做法：
1. 長(zhǎng)茄子用清水洗凈。
2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營(yíng)養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。
3. 取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開(kāi);用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開(kāi)。
4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5. 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6. 將芝麻醬充分拌勻。
7. 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。
8. 將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍骨炎雍贸缘拿刂普{(diào)料就做好了(攪拌好會(huì)覺(jué)得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋?zhuān)炎雍州^多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的)。
9. 調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10. 用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開(kāi)，注意不要把茄子底部劃破了。
11. 劃開(kāi)茄子后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來(lái)的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來(lái)，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋?zhuān)骨炎痈尤胛?，調(diào)料更好吃。
12. 用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時(shí)，吃起來(lái)更加的冰涼爽口﹑開(kāi)胃解饞。
【導(dǎo)讀】教你做出一道美味白菜燉豆腐，有句老話是白菜就是百菜，可見(jiàn)白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，白菜是每個(gè)餐桌上的?？?，天天吃你還吃得下嗎？今兒就為大家換換做法--燉，教你做出一道美味白菜燉豆腐的做法。
教你做出一道美味白菜燉豆腐
白菜燉豆腐的做法所需原材料：
工藝：燉口味：咸鮮味
主料：大白菜（白梗）（100克） 豆腐（100克）
輔料：蝦米（25克）
調(diào)料：植物油（15克） 鹽（4克） 味精（2克） 胡椒粉（3克） 大蔥（5克） 姜（3克）
白菜燉豆腐的做法：
教你做出一道美味白菜燉豆腐
將大白菜洗凈，切成塊；
北豆腐洗凈，切成塊；
蔥姜切細(xì)末；
海米（蝦米）用開(kāi)水泡片刻；
炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末熗鍋，放入大白菜翻炒至斷生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛，撒入味精即可。
白菜燉豆腐的做法大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了？大家感覺(jué)怎么樣，材料也是常用的食材，不難買(mǎi)到，如果你不想吃炒的了就做做今天的白菜燉豆腐吧！希望能解你做白菜菜的煩惱。
草莓味道獨(dú)特，我非常愛(ài)吃，我今天準(zhǔn)備用它做道美食，把草莓糖水淋在豆腐球上，這道簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的健康食譜就出鍋了，草莓的果酸，在餐桌上是一道開(kāi)胃又解油膩的一道菜品。
【草莓豆腐球 】
【主料】
草莓500g、水豆腐300g、
【輔料】
白砂糖適量、鹽少許
【做法】
1.草莓用水洗凈，在水中加少許鹽泡10分鐘去掉表面農(nóng)藥殘留
2.切成塊，加2勺糖拌勻腌制20分鐘
美味又營(yíng)養(yǎng)的草莓豆腐球
3.草莓塊明顯軟化，倒入鍋中加入清水。水和草莓比例2:1
4.大火燒開(kāi)后加入適量糖攪動(dòng)至糖完全融化，轉(zhuǎn)小火，湯汁燒掉一半后關(guān)火，晾涼備用。
5.在取幾個(gè)生草莓切片備用
美味又營(yíng)養(yǎng)的草莓豆腐球
6.豆腐洗凈
7.用挖球器或者金屬量勺挖出球狀
8.水中放1勺糖，放入豆腐球大火煮開(kāi)。撈出晾涼
9.把切好的草莓片和豆腐球擺盤(pán)
美味又營(yíng)養(yǎng)的草莓豆腐球
小貼士
1、煮好的糖水可以直接飲用，放入冰箱冷藏口味更佳
2、沒(méi)有挖球器或者金屬量勺樂(lè)意把豆腐切丁
草莓營(yíng)養(yǎng)：
草莓中所含的胡蘿卜素具有明目養(yǎng)肝作用。
草莓對(duì)胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用。
草莓除可以預(yù)防壞血病外，對(duì)防治動(dòng)脈硬化，冠心病也有較好的療效。
草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收。
美味又營(yíng)養(yǎng)的草莓豆腐球
草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子。草莓色澤鮮艷，果實(shí)柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對(duì)老人、兒童大有裨益。國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長(zhǎng)。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋(píng)果、葡萄高10倍以上?？茖W(xué)研究業(yè)已證實(shí)，維生素C能消除細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，皮膚細(xì)膩有彈性，對(duì)腦和智力發(fā)育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
總結(jié)：對(duì)于春季已經(jīng)感冒的人群來(lái)說(shuō)，多吃點(diǎn)草莓還是有益處的，它對(duì)于治療風(fēng)熱咳嗽，咽喉腫痛有很好的食療功效。
白菜是冬季時(shí)令蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素與鈣，白菜的吃法有很多種，蒸白菜卷容易消化，非常適合老人與寶寶食用。
【白菜肉卷】
【主料】
大白菜葉400g 豬肉：200g
【輔料】
料酒適量，食鹽適量，味精適量，生抽適量，老抽適量，蔥適量，胡椒粉適量，蒸魚(yú)豉油適量，香油適量，姜適量
【做法】
1.食材：白菜葉、肉餡。
2.肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。
3.攪打好的肉餡。
4.白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥觥?/p>
5.用刀把白菜幫子厚的地方片下去。
6.在片好的白菜葉一邊放上肉餡。
7.從一頭卷起，卷成白菜肉卷。
8.卷好的菜卷。
9.所有都卷好，放入蒸鍋。
10.上汽后，大火蒸8分鐘即關(guān)火。
11.蒸好的菜卷根據(jù)自己口味加一些蒸魚(yú)豉油。
12.蒸好的菜卷，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，上菜啦。
12步教你做美味的白菜肉卷
小貼士
盡量選擇京白菜，這種白菜葉片大容易卷。
蒸好的白菜卷家一些蒸魚(yú)豉油會(huì)更鮮美。
食用療效：
益胃生津，清熱除煩。
大白菜的水分含量約95%,而熱量很低。
一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。
大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
白菜含有豐富的粗纖維。
總結(jié)：白菜與豬肉的搭配非常有營(yíng)養(yǎng)，這道菜非常適合老人與幼兒食用，對(duì)于寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。
今天天氣有點(diǎn)冷，在家準(zhǔn)備給家人做道營(yíng)養(yǎng)食譜，煎豆腐箱子，釀肉裝入豆腐中，帶有清香的蔥香味，是家人非常喜歡吃的菜肴。
【煎豆腐箱子】
【主料】
豬肉500g、油豆腐300g
【輔料】
油適量、鹽適量、香蔥適量、調(diào)味鮮適量
【做法】
1.備豬肉，油豆腐，香蔥。
2.肉剁成肉泥，香蔥切末。
美味又營(yíng)養(yǎng)餐煎豆腐箱子
3.剁好的肉泥和香蔥加鹽拌勻，
4.油豆腐去掉豆腐頂，
5.釀進(jìn)肉泥
6.釀好的豆腐箱子，
7.放進(jìn)熱油鍋里
美味又營(yíng)養(yǎng)餐煎豆腐箱子
8.煎片刻翻面，
9.煎香，
10.放點(diǎn)清水，
11.撒上調(diào)味鮮，
12.煮透，
美味又營(yíng)養(yǎng)餐煎豆腐箱子
小貼士
釀好的豆腐箱子先煎香再用清水煮透收汁即成。
油豆腐的功效與作用
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。
豬肉的功效與作用
補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
美味又營(yíng)養(yǎng)餐煎豆腐箱子
豬肉的食用禁忌
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
總結(jié)：對(duì)于春季已經(jīng)感冒的人群，最好不要食用肉類(lèi)，這樣還會(huì)使病情加重，也會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。
導(dǎo)讀：相信很多人都喜歡吃豆腐，豆腐含有大量的蛋白質(zhì)，有利于身體健康同時(shí)也有護(hù)膚功能。大家有是否知道吃過(guò)多的豆腐會(huì)促使腎功能衰退……
相信很多人都喜歡吃豆腐，豆腐含有大量的蛋白質(zhì)，有利于身體健康同時(shí)也有護(hù)膚功能。大家有是否知道吃過(guò)多的豆腐會(huì)促使腎功能衰退等健康問(wèn)題? 今天小編就跟大家介紹一下吃過(guò)多豆腐對(duì)身體的影響，希望對(duì)大家有所幫助。
問(wèn)題1：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
問(wèn)題2：引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問(wèn)題3：促使動(dòng)脈硬化形成
美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
問(wèn)題4：導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
問(wèn)題5：促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
所以說(shuō)，豆腐雖然有營(yíng)養(yǎng)，但吃過(guò)多也不好，對(duì)于其他食物不是也是一樣嗎?老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制豆腐煩人食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
教你做出美味炸元宵的做法，在我國(guó)，不同的習(xí)俗有著不同的飲食文化，而在正月十五元宵佳節(jié)，就有吃元宵和湯圓之說(shuō)，隨著人們對(duì)于美食口感的要求增高，現(xiàn)如今，元宵的口味也是因?yàn)槭巢牡牟煌鳟惖?，為此，小編接下?lái)就為大家支招教你做出美味炸元宵的做法。
炸元宵
原料：糯米粉、豆沙、花生（炒）、芝麻、面粉、香油、植物油、白糖
做法一：
1.牙簽在湯圓上扎3-4個(gè)眼，深度1厘米左右，剛扎在餡上，以防炸時(shí)爆鍋濺油。（如果是速凍湯圓，直接扎的話湯圓會(huì)裂，所以需將湯圓沾水，濕潤(rùn)之后再扎孔）
2.鍋內(nèi)的油六七成熟時(shí)，將湯圓分兩次炸制。待湯圓呈淺黃色時(shí)，用竹筷翻動(dòng)，使之受熱均勻，再炸至金黃時(shí)，表面開(kāi)始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤(pán)中。
3.炸好的湯圓上放適量白糖。
小貼士：
1.圓在油炸時(shí)，內(nèi)外受熱不均勻，外皮炸硬了里面受熱膨脹會(huì)爆裂將油濺出，為防止濺出的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在湯圓上扎兩個(gè)小針眼，這樣就可以防止湯圓在油鍋里突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會(huì)漏餡。
2.時(shí)用小火溫油炸，這樣炸出的湯圓香甜可口，皮酥里糯。
下面介紹幾款藥膳，以饗讀者。
龍眼炒雞片
原料：鮮龍眼肉75 g，雞脯肉200 g，枸杞子30粒，豌豆30 g，食鹽、料酒、白糖、雞蛋清、生粉、色拉油各適量，蔥、姜、蒜末各少許。
制法：1將雞脯肉改刀成片，用料酒、食鹽、雞蛋清、生粉上漿;枸杞子用溫水浸泡回軟。2炒鍋內(nèi)加色拉油燒至四成熱，投入雞片劃散滑熟，再放入全部主輔料略過(guò)油后撈出。炒鍋重置火上，加底油，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加鮮湯、米醋、白糖和食鹽燒沸，倒入主輔料炒勻，調(diào)味即成。
烹調(diào)要點(diǎn)：雞片上漿時(shí)要加入適量清水，使雞肉纖維吸收水分，以保持雞片最佳嫩度;滑油時(shí)嚴(yán)格控制油溫、油量和滑油時(shí)間，避免雞片脫漿或質(zhì)地過(guò)老;芡汁不宜過(guò)稠，以保持成品的清爽利落。
食療功效：鮮龍眼具有益心肺、補(bǔ)氣血的作用;雞肉味甘、性溫，具有溫中、益氣、補(bǔ)精、添髓之功效。
花生燉豬肺
原料：花生米60 g，熟豬肺400 g，青蒜、火腿、冬筍各20 g，食鹽、料酒、胡椒粉、豬油各適量，蔥結(jié)、姜塊各少許。
制法：1將花生米用溫水浸泡回軟、洗凈;熟豬肺改刀成厚片。2砂鍋加豬油燒熱，放入蔥結(jié)、姜塊炒出香味，加鮮湯、豬肺、花生米、火腿片、冬筍片、料酒、胡椒粉，用小火燉至豬肺酥爛，湯汁醇香乳白，加食鹽、青蒜燒沸即成。
烹調(diào)要點(diǎn)：豬肺必須灌水沖洗，去凈肺管內(nèi)黏液和血沫，以保證煮后豬肺色白;花生米用溫水浸泡，去除部分紅色素，使湯汁呈乳白色。
食療功效：花生米含有多種維生素和卵磷脂，具有養(yǎng)血補(bǔ)脾、潤(rùn)肺化痰、止血增乳、潤(rùn)腸通便的作用;豬肺味甘、性平，具有補(bǔ)肺止咳功效。
木耳大棗粥
原料：黑木耳30 g，大棗50 g，粳米100 g，白糖少許。
制法：黑木耳水發(fā)后切成小塊，與大棗、粳米加水同煮至軟爛，加入少許白糖調(diào)味即成。
烹調(diào)要點(diǎn)：黑木耳必須發(fā)透，并洗凈除雜質(zhì);煮粥時(shí)加水要一次加足，宜小火慢煮。
食療功效：大棗養(yǎng)血益氣，黑木耳養(yǎng)血養(yǎng)顏，粳米健脾益氣養(yǎng)胃，合煮為粥，健脾補(bǔ)虛。
甲魚(yú)枸杞湯
原料：甲魚(yú)1只(約500 g)，枸杞子40 g，冬筍片、水發(fā)冬菇各30 g，油菜心100 g，食鹽、料酒、豬油各適量，蔥結(jié)、姜片、蒜瓣各少許。
制法：1甲魚(yú)宰殺后放凈血水，用沸水浸燜，刮去表層老皮，洗凈，剖去內(nèi)臟后改刀成塊。2甲魚(yú)入沸水中打焯投涼后放入燉盅，加料酒、鮮湯、蔥結(jié)、姜塊、蒜瓣燉20分鐘左右，待甲魚(yú)基本酥爛，加入洗凈的枸杞子、冬筍片、冬菇片和調(diào)料,再燉20分鐘左右。上桌前將蔥結(jié)、姜塊、蒜瓣挑出,再放入焯過(guò)的油菜心略燉一會(huì)兒即成。
烹調(diào)要點(diǎn)：甲魚(yú)宰殺后必須沸水浸燜，去除表面黏液、老皮和腥味;菜心打焯進(jìn)水里要放少許豬油，使菜心色澤鮮亮。
食療功效：枸杞子具有滋陰補(bǔ)血、益精明目的作用;甲魚(yú)味甘、性平，具有滋陰涼血之功效。
日前，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)上表示，未來(lái)幾年，推進(jìn)把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食，要讓土豆逐漸成為水稻、小麥、玉米之外的我國(guó)第四大主糧作物。土豆主糧化到底該怎么吃呢？今天教大家做一道美味的陜北傳統(tǒng)農(nóng)家飯——洋芋擦擦。
洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉、洋芋庫(kù)勒，是陜北的一種農(nóng)家飯。在糧食匱乏的年代，盛產(chǎn)洋芋的陜北人用洋芋擦擦做家常主食。洋芋是土豆的別名。因?yàn)樽龃说烂朗硶r(shí)需要用“擦子”（即刨絲器），把洋芋擦成寸長(zhǎng)的薄片，故名洋芋擦擦。
在陜北本地，洋芋擦擦的吃法主要有兩種：一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花油調(diào)和而成的汁和當(dāng)?shù)厝俗灾频奈骷t柿醬拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用；另外一種是將完全冷卻后的洋芋擦擦像炒米飯一樣配上菜回鍋炒一炒再食用。洋芋擦擦遵循著西北菜少油不少鹽的風(fēng)格，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，吃起來(lái)既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，又有配菜的鮮香。
洋芋擦擦
食材：土豆1個(gè)，面粉適量，調(diào)味粉、食鹽適量
做法：
1、洋芋去皮用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片。沒(méi)有擦子用刀削也可以。
2、處理好的洋芋薄片過(guò)水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘。
3、浸泡后的洋芋片撈出來(lái)，放入有眼的網(wǎng)籃或籠屜中瀝干水分。
4、少量多次地加入面粉，每加入一次都充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
5、均勻地撒入少許調(diào)味粉如十三香粉。加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。
6、充分?jǐn)嚢?，至每一個(gè)洋芋薄片都分散獨(dú)立，沒(méi)有粘連成塊狀即可。
7、蒸鍋水燒開(kāi)，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘，出鍋后攪拌開(kāi)來(lái)即可。
小竅門(mén)：
1、做洋芋擦擦?xí)r，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來(lái)就不夠軟。
2、泡過(guò)的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應(yīng)有多余水分。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個(gè)應(yīng)該是干爽分散狀的，如果坨成一團(tuán)，說(shuō)明水分過(guò)多，應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。
4、洋芋片沾上面粉后，蒸的時(shí)間一定要足夠長(zhǎng)，一般要20-30分鐘。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！
食療價(jià)值評(píng)測(cè)：
黑米的營(yíng)養(yǎng)食療價(jià)值很高，據(jù)科學(xué)測(cè)定，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、糖類(lèi)、多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)和天然黑色素，還含有人體必需的氨基酸，如賴(lài)氨酸、楕氨酸、氮氨酸、色氨酸等，其中蛋白質(zhì)含量比白米高37%，氨基酸含量比白米高25，4%，所以特別適合老人、婦女、兒童食用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑米具有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋陰潤(rùn)肺、止寒滯、縮小便、止咳喘之功效，適用于治療脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽。端逆、消渴、早泄、滑楕、小便頻數(shù)等癥。
黑米藥膳的家庭制作方法：
蓮子黑米粥 黑米200 g，蓮子20 g，冰糖50 g將黑米蓮子去心用清水淘洗干凈一同入鍋內(nèi)加水適量，用武火煮沸后再用小火慢燉30分鐘左右，加冰糖調(diào)味再煮10分鐘即可食用。此方有滋陰養(yǎng)心、補(bǔ)腎健脾之功，適合孕婦及老人病后體弱者食用，健康人食用可增強(qiáng)人體抗病防病能力，延年益壽。
黑米雞肉湯 黑米100 g，雞肉500g;先將黑米洗凈，雞肉切細(xì)塊放入開(kāi)水中焯去血水待用;再取砂鍋，先放入黑米然后放入雞塊、精鹽、料酒、味精、白糖、醋、蔥、姜片，適量鮮湯，隔水燉50分鐘左右，雞肉黑米酥爛后，加香油調(diào)勻即可食用。此方湯香味醇，具有補(bǔ)虛益氣、補(bǔ)血活血之功效，適用于產(chǎn)婦，病后體虛者食用。
黑米三合泥 黑米300g，黑豆50 g，黑芝麻100 g，核桃仁200 g，綠豆200引先將黑米、黑豆、綠豆分別用60℃水發(fā)漲洗凈后用油炒熟磨碎炒酥起鍋，撒上酥桃仁即成。此方具有健脾胃、益肝腎之功效，適用于脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、腰膝酸軟、耳聾耳鳴、兩眼暈花、須發(fā)早白、咳嗽氣喘等患者食用;中老年人常食可強(qiáng)身健體，烏發(fā)潤(rùn)膚，延年益壽。
黑米銀耳粥 黑米100 g，銀耳15 9，冰糖適量先將銀耳用清水泡發(fā)撕成小塊，再將黑米淘洗干凈與銀耳同放入鍋內(nèi)加適量清水，用微火煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)，入冰糖再煮10分鐘即可食用。此方具有健脾胃、補(bǔ)腎精之功，適用于脾胃虛弱、胃炎、食欲不振、便秘、癌癥、體虛乏力等病癥患者食用，健康人常食可增強(qiáng)人體防病抗病能力且有美容護(hù)膚之功效。
黑米桃仁粥 黑米150 g，核桃仁50 g，生姜3片;先將核桃仁用熱水泡漲后切碎，與黑米、生姜一同入鍋內(nèi)加水適量煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)用精鹽、蔥花、味精調(diào)味食用。此方具有補(bǔ)腎、健脾、益肺、潤(rùn)腸之功效，適用于腎虛腰痛、腿腳軟弱、肺虛久咳、氣短喘促、慢性便秘、貧血、氣乏力、食欲不振及各種結(jié)石癥，常食可令人肌膚光潤(rùn)，須發(fā)黑澤，抗衰防老。
