這些蔬菜涼拌吃容易中毒
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涼菜也是家常菜中的做法之一，蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
一、適宜生吃的蔬菜：
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
二、需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收；大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
三、煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色。
3、豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。
四、新鮮黃花、木耳不能吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
五、生熟搭配最有益：
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
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涼菜也是 家常菜 中的做法之一，蔬菜所含養(yǎng)分素易被烹飪毀壞，生吃有利于這些養(yǎng)分身分的保管。但由于蔬菜種類(lèi)的干系，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必需煮得熟透后再食用。
一、適合生吃的蔬菜：
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、 黃瓜 、柿子椒、 明白菜 心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或無(wú)機(jī)蔬菜。生吃的辦法包羅自制蔬菜汁，將新穎蔬菜得當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、 橄欖油 等涼拌，切塊蘸醬食用等。
二、需求焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯當(dāng)時(shí)口感更好，它們含有豐厚的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，由于草酸在腸道內(nèi)與鈣聯(lián)合成難吸取的草酸鈣，攪擾人體對(duì)鈣的吸??；大頭菜等芥踩ナ類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后天生揮發(fā)性芥子油，滋味更好，且能促進(jìn)消化吸取； 馬齒莧 等野菜焯一下能徹底去除灰塵和小蟲(chóng)，還能避免過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
三、煮熟才干吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如 土豆 、芋頭、 山藥 等必需熟吃，不然此中的淀粉粒不決裂，人體無(wú)法消化。
2、含有少量的皂甙和血球凝聚素的扁豆和四序豆，食用時(shí)肯定要熟透變色。
3、芽菜肯定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌照舊烹炒。
四、新穎黃花、木耳不克不及吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素萬(wàn)萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹飪前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后依然緊縮在一同的局部不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
五、生熟搭配最無(wú)益：
蔬菜生吃和熟吃相互搭配，對(duì)身材更無(wú)益處。如蘿卜品種單一，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食品，陰虛 體質(zhì) 者照舊熟吃為宜。有些食品生吃或熟吃攝取的養(yǎng)分身分是差別的。比方，番茄中含有能低落患前線腺癌和 肝癌 危害的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但假如你想攝取 維生素 C,生吃的結(jié)果會(huì)更好，由于維生素C在烹飪進(jìn)程中易流失。
【導(dǎo)讀】涼菜是餐桌上不可缺少的一類(lèi)菜品，清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來(lái)也非常省事兒。天氣熱的時(shí)候，熬點(diǎn)米粥，再配上幾個(gè)爽口的涼菜，會(huì)讓人胃口大開(kāi)，面對(duì)一桌子大魚(yú)大肉的時(shí)候，來(lái)上幾碟涼菜，真是開(kāi)胃消食，但是有六種涼拌蔬菜會(huì)中毒，下面就一起來(lái)看看六種涼拌蔬菜會(huì)中毒。
六種涼拌蔬菜會(huì)中毒
不過(guò)要注意，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃有中毒的危險(xiǎn)，大家食用一定要小心。
1、豆類(lèi)
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱(chēng)為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病.豆類(lèi)蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。
所以這類(lèi)蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
六種涼拌蔬菜會(huì)中毒
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無(wú)毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
6、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。
吃蔬菜也有可能中毒，你相信嗎？蔬菜是人們每一餐飯必不可少的食物，蔬菜中毒的現(xiàn)象卻是有發(fā)生。為了讓你能做好營(yíng)養(yǎng)保健的工作，微微健康網(wǎng)小編在這里提醒您注意，兩種蔬菜如果亂吃可是容易中毒的喔。
1、四季豆
未炒熟的四季豆是最常見(jiàn)的一種，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡。
2、金針菜
金針菜的有毒物質(zhì)秋水仙堿進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
你離不開(kāi)食物，每天都需要滿(mǎn)足身體營(yíng)養(yǎng)，吃到不同的美食，那你知道這個(gè)食物不能涼拌菜嗎？蔬菜涼拌中會(huì)中毒的種類(lèi)有哪些？下面聽(tīng)小編給您介紹吧。
涼拌吃會(huì)中毒的蔬菜
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收；
大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
【導(dǎo)讀】涼拌青菜由于方便、簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣，但是這些蔬菜涼拌的注意事項(xiàng)你必須要知道的，下面就一起來(lái)了解這些蔬菜涼拌的注意事項(xiàng)吧。
這些蔬菜涼拌的注意事項(xiàng)
適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。
生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。
這些蔬菜涼拌最營(yíng)養(yǎng)
蘿卜
蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。
番茄
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
焯過(guò)后食用的蔬菜
這類(lèi)蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過(guò)后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用。
十字花科蔬菜
這些蔬菜涼拌的注意事項(xiàng)
如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素（纖維素食品）也更容易消化（消化食品）。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣（鈣食品）的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。
做涼拌菜時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：
（1）做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多沖洗幾遍，對(duì)溝凹處的污垢，要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。
（2）拌涼拌菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應(yīng)用開(kāi)水沖燙消毒，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。不能用切生肉的刀來(lái)切涼拌菜。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。
（3）做涼拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開(kāi)。
（4）做涼拌菜應(yīng)將就適量即可，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。
當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
喝酒離不開(kāi)下酒菜，可是大家知道嗎？在食用下酒菜的時(shí)候也是有禁忌的，喝酒之后吃錯(cuò)食物，危害可是非常大的，那么大家知道喝酒后不能吃什么東西嗎？喝酒后吃什么好呢？下面小編就為大家介紹一下喝酒后不能吃什么水果吧。
喝酒千萬(wàn)別碰這些東西
1、涼粉涼皮
有些涼粉涼皮加工時(shí)會(huì)加入明礬，明礬有收斂作用，會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)酒精在血液中的停留時(shí)間，增加酒精對(duì)人體健康的危害。
另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。
2、柿子和西紅柿
柿子和西紅柿中富含鞣酸，能和胃液中某些成分發(fā)生反應(yīng)，生成不溶于水的沉淀物，與酒同時(shí)食用會(huì)在胃中形成不易消化的物質(zhì)，造成腸道梗阻。
3、臘腸咸肉
很多人都喜歡喝酒吃肉，這是愛(ài)喝酒的人最大的樂(lè)事，但是卻不知道其中暗藏殺機(jī)。
熏臘腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會(huì)增加患食管癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。
4、烤肉烤串
食物經(jīng)過(guò)燒烤不但會(huì)損失脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還容易產(chǎn)生致癌物。
酒精會(huì)擴(kuò)張消化道血管，并破壞消化道黏膜，使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收。
5、紅薯
飲酒時(shí)和飲酒后3小時(shí)內(nèi)不宜進(jìn)食紅薯。因?yàn)榧t薯和胃酸發(fā)生反應(yīng)，能生成不溶于水的堅(jiān)硬結(jié)塊，損害消化功能。
6、牛肉
牛肉有很好的補(bǔ)益作用，酒也是大熱之物，同食易導(dǎo)致便秘、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等。
7、胡蘿卜
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素， 如果喝酒時(shí)吃大量胡蘿卜，容易產(chǎn)生肝毒素，誘發(fā)肝病。
8、碳酸飲料如可樂(lè)等汽水
飲料中的成分能加快身體吸收酒精。由于酒精對(duì)肝臟的傷害較大，喝酒的時(shí)候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜。
9、吃藥會(huì)要人命
飲酒后千萬(wàn)不能服用頭孢類(lèi)藥物，因?yàn)榫凭珪?huì)與頭孢作用，在身體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。
生活中有些場(chǎng)合免不了要喝酒，但是酒后千萬(wàn)不能亂吃東西，這些東西一定要收藏，并發(fā)給家人朋友看看，以免發(fā)生中毒事件。
看了上面介紹的大家是不是驚呆了，為了自己的身體健康，建議愛(ài)喝酒的朋友再喝完酒后千萬(wàn)別吃這些食物哦，當(dāng)然大家在喝酒的食物可以和下面這些食物一起吃，對(duì)身體是有好處的。
喝酒后吃什么最好呢
1、豆腐
豆腐制品的食物，可有效促進(jìn)體內(nèi)的乙醇排出，起到解酒的作用。
2、蛋清
服用1-2只蛋清可預(yù)防喝酒后胃部不適，保護(hù)胃粘膜。
3、皮蛋
醉酒后可取1-2只皮蛋，蘸醋服食可起到保護(hù)胃部和醒酒的作用。
4、蓮藕
將鮮藕搗爛取汁飲服，對(duì)消除醉酒癥狀有一定的作用。
5、海蜇
取100克鮮海蜇，加水煎湯飲服，可以可以起到醒酒的作用。
6、綠豆
取綠豆50克，甘草10克，加紅糖煎服（單用綠豆煎湯，亦可）。
7、三豆
綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克煲湯可減輕酒精中毒。
8、青蘿卜
青蘿卜500克搗碎取汁飲服，或適量吃些生白蘿卜，均可醒酒。
9、芹菜
芹菜中含有豐富的B族維生素，能分解酒精，有效緩解酒后臉紅。
10、大白菜
大白菜切絲加食醋、白糖拌勻，涼拌十分鐘后食用有解酒作用。
11、蜂蜜
蜂蜜中含有一種特殊成分，可促進(jìn)酒精的分解，減輕頭痛癥狀。
12、甜點(diǎn)
飲酒后立即吃些甜點(diǎn)心和水果可以保持不醉狀態(tài)。
以上就是為大家介紹喝酒不能吃什么的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了喝酒之后不能吃什么，吃什么好了吧，喝酒本身對(duì)人體就有一定的危害，如果再不注意自己的飲食，將會(huì)造成更大的傷害，所以建議大家在喝酒的時(shí)候注意自己的飲食。
食品衛(wèi)生專(zhuān)家建議，最好到超市購(gòu)買(mǎi)蔬菜。如果在小商販那購(gòu)買(mǎi)蔬菜，回家后一定要用水充分清洗和浸泡，以達(dá)到解毒的目的。
食品衛(wèi)生專(zhuān)家分析，進(jìn)入冬季，天氣寒冷，植物所進(jìn)行的光合作用不能完全將農(nóng)藥吸收。多數(shù)進(jìn)入大棚種植的植物對(duì)農(nóng)藥的需要量更大，農(nóng)藥殘留量也會(huì)更大。由于婦女、兒童是水果、蔬菜的主要消費(fèi)群體，因此這些食物引發(fā)的中毒在他們身上體現(xiàn)得尤其明顯。由于部分蔬菜農(nóng)藥殘留較高，加之市民食用時(shí)沒(méi)有很好地清潔，極易發(fā)生食物中毒。
農(nóng)藥中毒 潛伏期多在半小時(shí)內(nèi)，短者10分鐘，長(zhǎng)者可達(dá)2小時(shí)，出現(xiàn)的主要癥狀有： 頭暈 、頭疼、 惡心 、 嘔吐 、 食欲減退 、倦乏、四肢發(fā)麻 無(wú)力 、視力模糊。中毒較嚴(yán)重者，可伴有 腹痛 、 腹瀉 、肌肉顫動(dòng)、出汗、精神恍惚、言語(yǔ)障礙、瞳孔縮小。更嚴(yán)重者將出現(xiàn) 昏迷 痙攣、 大小便失禁 、瞳孔縮小如針尖、體溫升高、呼吸 麻痹 .
專(zhuān)家建議，食用蔬菜時(shí)最好在水中充分清洗浸泡，食用水果時(shí)盡量削皮，葡萄等不好去皮的水果要經(jīng)半小時(shí)浸泡后再食用。
一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀要及時(shí)進(jìn)行自救，嚴(yán)重時(shí)要到醫(yī)院接受搶救治療。農(nóng)藥中毒患者無(wú)法在兩小時(shí)內(nèi)送到醫(yī)院的，可采以大量飲水，并用手指刺激喉部，誘發(fā) 嘔吐 中毒食物，隨后立即送醫(yī)院。
很多人習(xí)慣性的把吃剩下的飯菜留到第二天吃，認(rèn)為這樣既節(jié)約又方便。其實(shí)不然，有些菜隔夜吃營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣，甚至危害我們的健康，是哪些菜呢？一起看一下吧！
1、湯
湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
2、魚(yú)和海鮮
魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。
3、散裝鹵味
散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)保險(xiǎn).冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
6、銀耳
因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
7、雞蛋
如果雞蛋沒(méi)有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易孳生細(xì)菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當(dāng)，一般沒(méi)有問(wèn)題。
4、茶
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
5、綠葉類(lèi)蔬菜
由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
泡面是現(xiàn)在人們最喜歡的速食品之一，味道多種多樣，而且方便快速，但是泡面中含有重金屬，長(zhǎng)期吃泡面會(huì)更容易重金屬中毒！
大多數(shù)重金屬屬于人體所必需的微量元素，但重金屬污染已經(jīng)成為威脅人類(lèi)發(fā)展的重大環(huán)境問(wèn)題。過(guò)量重金屬對(duì)人體的威脅極大：它們具有抗生育能力，阻礙胚胎的正常發(fā)育，影響兒童的正常成長(zhǎng)，同時(shí)威脅成人的健康，嚴(yán)重限制了人口的健康和可持續(xù)發(fā)展。
長(zhǎng)期的環(huán)境鉛暴露，能夠?qū)е裸U在人體組織中的沉積，特別是在骨骼、牙齒、腎臟和大腦中的積累。
許多研究揭示，亞臨床的鉛暴露與兒童行為和智力有關(guān)，兒童長(zhǎng)期接觸低濃度的鉛，可導(dǎo)致行為功能改變，常見(jiàn)有模擬學(xué)習(xí)困難、空間綜合能力下降、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、多動(dòng)、易沖動(dòng)、注意力下降、侵襲性增加、智商下降。
鉛是一種強(qiáng)烈親神經(jīng)性物質(zhì)，其神經(jīng)毒性明顯早于其它器官系統(tǒng)，同時(shí)，引起行為功能損害的鉛濃度顯著低于細(xì)胞損害及形態(tài)改變所需的濃度。
錳污染會(huì)引起肺炎和其它疾病。早在1941年Kawamura曾報(bào)道日本的一個(gè)小團(tuán)體16人因飲用錳污染的水發(fā)生錳中毒，其中3例死亡（包括一名自殺）。
銅過(guò)?？墒寡t蛋白變性，損傷細(xì)胞膜，抑制一些酶的活性，從而影響機(jī)體的正常代謝，并且還會(huì)導(dǎo)致心血管系統(tǒng)疾病。
鎘中毒的典型癥狀是腎功能受破壞，腎小管對(duì)低分子蛋白再吸收功能發(fā)生障礙，糖、蛋白質(zhì)代謝紊亂，引發(fā)尿蛋白癥，糖尿??；鎘進(jìn)入呼吸道可引起肺炎、肺氣腫；作用于消化系統(tǒng)則引起腸胃炎；鎘中毒者常常伴有貧血；骨骼中有過(guò)量鎘積累會(huì)使骨骼軟化、變形、骨折、萎縮；鎘中毒也會(huì)引起癌癥
在我們的日常生活中怎么預(yù)防重金屬中毒呢，下面給出幾點(diǎn)建議：
1.由于污染的蔓延，貝類(lèi)和海魚(yú)已經(jīng)成為重金屬汞、砷的最大來(lái)源，所以如果長(zhǎng)期食用海鮮，會(huì)導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而危害健康。
所以吃海鮮每天最好不要超過(guò)一種，數(shù)量不要超過(guò)100克；盡量食用體積小的海鮮。體積大的海鮮處在食物鏈較高層，體內(nèi)富集的污染物較多；不吃或少吃魚(yú)頭、魚(yú)皮、內(nèi)臟、魚(yú)卵、魚(yú)翅。
2.中藥一向以溫和、副作用小而著稱(chēng)，因此有人把中藥當(dāng)做日常補(bǔ)品，有事沒(méi)事喝兩口，但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒，只不過(guò)毒性較低而已，比如中藥中常見(jiàn)的雄黃和朱砂，朱砂含汞，雄黃含砷，長(zhǎng)期大量使用朱砂、雄黃，可導(dǎo)致汞、砷等重金屬在人體內(nèi)的蓄積，因此必須謹(jǐn)慎使用。
3.動(dòng)物內(nèi)臟更容易有重金屬的沉積，因?yàn)榧仪萑抗I(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動(dòng)物食用后，比如動(dòng)物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬如鎘污染了，都要靠?jī)?nèi)臟來(lái)代謝，一些重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)沉積在內(nèi)臟里。
4.易拉罐以鋁合金做材料，罐內(nèi)壁涂了一層有機(jī)涂料，使鋁合金和飲料隔離。有些生產(chǎn)不合格的鋁罐在加工過(guò)程中，很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù)性涂料，或者涂得過(guò)薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸。久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時(shí)危害更大。據(jù)科研人員對(duì)22種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易拉罐飲料中鋁含量比瓶裝飲料高3~6倍。
5.在食品包裝上，也存在一些潛在的危險(xiǎn)由于印刷質(zhì)量的問(wèn)題，一些包裝袋油墨中的鉛會(huì)污染食物。比如用來(lái)盛放爆米花的筒，街道上用來(lái)裹土掉渣燒餅、肉夾饃的紙袋等。
6.人們?nèi)粘Ｓ玫牟讳P鋼餐具和陶瓷餐具，也是重金屬污染的重要來(lái)源。為了防止生銹，不銹鋼餐具中會(huì)含有一定量的鉻、鎳，如果餐具表層的鍍層遭到破壞，鉻、鎳就會(huì)析出。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花紋中則含有一定量的鉛。
重金屬是什么？對(duì)人體有何危害？
重金屬指比重大于4或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。
盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動(dòng)所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等并非生命活動(dòng)所必須，而且所有重金屬超過(guò)一定濃度都對(duì)人體有毒。重金屬中毒會(huì)使體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固。
如汞中毒的臨床表現(xiàn)有，全身癥狀為頭痛、頭昏、乏力、發(fā)熱?？谇患跋腊Y狀表現(xiàn)為齒齦紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動(dòng)、齦槽溢膿，口腔有臭味，并有惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現(xiàn)紅色斑丘疹，以四肢及頭面部分布較多。
少數(shù)患者可有腎損害，個(gè)別嚴(yán)重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困難、紺紫等急性間質(zhì)性肺炎的表現(xiàn)。
重金屬元素由于某些原因未經(jīng)處理就被排入河流、湖泊或海洋，或者進(jìn)入了土壤中，使得這些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染，它們不能被生物降解。魚(yú)類(lèi)或貝類(lèi)如果積累重金屬而為人類(lèi)所食，或者重金屬被稻谷、小麥等農(nóng)作物所吸收被人類(lèi)食用，重金屬就會(huì)進(jìn)入人體使人產(chǎn)生重金屬中毒，輕則發(fā)生怪病（水俁病、骨痛病等），重者就會(huì)死亡。所以我們不要過(guò)量地進(jìn)食海產(chǎn)，每次進(jìn)食前一定要把海產(chǎn)徹底煮熟，以免吃入細(xì)菌。
食品的重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)
歐盟頒布的第（EC）1881/2006號(hào)法規(guī)重新規(guī)定了對(duì)食品增補(bǔ)劑內(nèi)的鉛、汞及鎘的最大限量。其中，建議所有食品增補(bǔ)劑內(nèi)鉛的最大限量為3.0mg/kg;汞的最大限量為0.10mg/kg;單獨(dú)由或主要由干海藻或海藻派生品構(gòu)成的食品增補(bǔ)劑內(nèi)，鎘的最大限量為3.0mg/kg,其他食品增補(bǔ)劑內(nèi)鎘的最大限量擬定為1.0mg/kg.
哪些飲食中會(huì)含有重金屬呢？
重金屬，這個(gè)詞似乎很難和吃的東西聯(lián)系在一起。事實(shí)上，重金屬已開(kāi)始慢慢侵入我們的食物。那么，哪些飲食中會(huì)含有重金屬呢？
皮蛋
在制作皮蛋時(shí)，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學(xué)成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進(jìn)配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脫殼。但放置的過(guò)程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。
建議：市場(chǎng)上的皮蛋有鉛皮蛋和無(wú)鉛皮蛋之分，你可以認(rèn)清標(biāo)簽，選擇無(wú)鉛皮蛋；吃皮蛋的時(shí)候加些醋，酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
易拉罐裝飲料
易拉罐以鋁合金做材料，罐內(nèi)壁涂了一層有機(jī)涂料，使鋁合金和飲料隔離。有些生產(chǎn)不合格的鋁罐在加工過(guò)程中，很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù)性涂料，或者涂得過(guò)薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸。久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時(shí)危害更大。據(jù)科研人員對(duì)22種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易拉罐飲料中鋁含量較高，比瓶裝飲料高3~6倍。
建議：少喝易拉罐飲料，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開(kāi)水更健康。
長(zhǎng)期吃泡面容易致癌，所以大家要盡量少吃哦！
【導(dǎo)讀】適合涼拌的蔬菜，蔬菜富有營(yíng)養(yǎng)是大家都知道的，但蔬菜不同的烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分也有影響，其中某些蔬菜就非常適合涼拌。下面一起來(lái)看看適合涼拌的蔬菜。
適合涼拌的蔬菜
1.苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品?？喙线昂涂辔端剡€能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤(pán)苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
2.芹菜
芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效。因此，芹菜有廚房里的藥之稱(chēng)。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強(qiáng)身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。
3.香菜
香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開(kāi)胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營(yíng)養(yǎng)加分呢。
4.土豆
其實(shí)土豆也很適合做涼拌菜，因?yàn)橄奶斐酝炼共槐負(fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營(yíng)養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時(shí)，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
5.金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽(yù)為增智菇.更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟魇У拟?，消除疲勞?/p>
6.黃瓜
黃瓜是補(bǔ)水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
繼海南“毒豇豆”事件后，4月9日，青島又爆出“毒韭菜”事件，9名食用韭菜后的市民出現(xiàn)有機(jī)磷中毒。
吃的是蔬菜還是農(nóng)藥？不少消費(fèi)者談農(nóng)藥色變。專(zhuān)家指出，毒韭菜、毒豇豆等多因種植者違規(guī)使用高毒農(nóng)藥，以及沒(méi)達(dá)到安全間隔期就上市銷(xiāo)售所造成，蔬菜使用農(nóng)藥是必要手段，關(guān)鍵在于使用是否規(guī)范、監(jiān)管是否到位。
經(jīng)歷毒韭菜的消息之后，4月16日，在朝陽(yáng)路天鵝灣菜市場(chǎng)內(nèi)看到，不少攤位仍有韭菜銷(xiāo)售，但問(wèn)津者寥寥。一位賣(mài)韭菜的商販表示，最近總需要反復(fù)告訴顧客韭菜不是來(lái)自出問(wèn)題的山東高密，而是河北，但買(mǎi)的人仍舊很少。
據(jù)了解，目前經(jīng)常使用的農(nóng)藥分為七大類(lèi)，具體多達(dá)數(shù)百種，而經(jīng)常出問(wèn)題的當(dāng)屬殺蟲(chóng)劑。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院植保系主任史樹(shù)森介紹，農(nóng)藥按防治對(duì)象分，主要有殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，目前出問(wèn)題較多的是殺蟲(chóng)劑，因?yàn)槭褂米铑l繁、毒性較高。
農(nóng)藥對(duì)人的毒性又分為急性毒性、慢性毒性、殘留毒性，急性毒性指短時(shí)間內(nèi)大量農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)表現(xiàn)出中毒癥狀。而慢性毒性指口服、吸入或皮膚接觸低劑量農(nóng)藥在體內(nèi)積累，使生理機(jī)能、組織器官等產(chǎn)生病變癥狀。殘留毒性指農(nóng)產(chǎn)品含有的農(nóng)藥殘留量超過(guò)最大允許殘留量，引起慢性中毒。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)介紹，如韭菜本應(yīng)使用樂(lè)斯本這種低毒、低殘留殺蟲(chóng)劑，但無(wú)良的種植者卻使用3911這種不準(zhǔn)用于蔬果等作物的低成本高毒殺蟲(chóng)劑。
4月15日，在沃爾瑪萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店看到，號(hào)稱(chēng)無(wú)殘留、無(wú)公害的有機(jī)蔬菜種類(lèi)不少，但三根黃瓜近十元、一小包蘑菇十幾元的價(jià)格還是讓大多數(shù)人望而卻步，多數(shù)消費(fèi)者挑選的還是各種普通蔬菜。
中國(guó)農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠介紹，真正的有機(jī)蔬菜產(chǎn)業(yè)畢竟還很小，而且價(jià)格非普通大眾能接受，因此市面上大多數(shù)蔬菜水果是需要使用農(nóng)藥的，農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必經(jīng)環(huán)節(jié)。因此，消費(fèi)者要對(duì)農(nóng)藥的使用有正確認(rèn)識(shí)：評(píng)價(jià)蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)不在于有沒(méi)有用農(nóng)藥，而是農(nóng)藥使用是否規(guī)范、殘留是否在允許范圍。
專(zhuān)家還指出，除了違規(guī)使用高毒農(nóng)藥引起的殘留嚴(yán)重超標(biāo)，更應(yīng)警惕的是種植者為了加快銷(xiāo)售而無(wú)視安全間隔期的無(wú)良行為雖然使用的不是違禁農(nóng)藥，但沒(méi)有達(dá)到安全間隔期就上市，一樣會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。
史樹(shù)森介紹，“安全間隔期”是指作物最后一次施藥至收獲前，噴藥后的作物應(yīng)達(dá)到安全間隔期才能采收上市。
查詢(xún)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后了解到，水稻小麥等安全間隔期多在15至30天，而常見(jiàn)蔬菜水果在7到15天。而史樹(shù)森介紹，韭菜最后一次施藥后距收獲正常需10到15天。
曾幾何時(shí)，2006年河北香河“毒韭菜”進(jìn)京的新聞還沒(méi)有被人遺忘，2010年青島“毒韭菜”又再度重現(xiàn)，而這期間，各地相繼查獲“毒韭菜”的消息也是時(shí)有耳聞。對(duì)此，專(zhuān)家指出，比高毒農(nóng)藥更可怕的是生產(chǎn)者心中無(wú)德、監(jiān)管者執(zhí)法不力。
何計(jì)國(guó)介紹，以韭菜為例，種植方式通常有大田和大棚兩種，大田韭菜的蟲(chóng)害相對(duì)輕一些，而大棚韭菜由于環(huán)境封閉、恒溫恒濕，更易滋生蟲(chóng)害，很多生產(chǎn)者鋌而走險(xiǎn)使用高毒農(nóng)藥，但其實(shí)通過(guò)生態(tài)控制、施膜技術(shù)、物理防治等不施藥的方式防治蟲(chóng)害也能收到很好的效果，關(guān)鍵就在于生產(chǎn)者有無(wú)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的公德心、責(zé)任感。
史樹(shù)森指出，對(duì)于蔬菜從田間到餐桌的過(guò)程，很多發(fā)達(dá)國(guó)家建立了一整套嚴(yán)格而科學(xué)的追溯制度，但我國(guó)由于國(guó)情所限，追溯制度亟待完善。目前，很多地區(qū)蔬菜生產(chǎn)是分散種植、流通環(huán)節(jié)復(fù)雜、交易量大，加上農(nóng)藥殘留檢測(cè)程序和技術(shù)不完善、監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管不力，使得蔬菜安全存在很多危險(xiǎn)因素，因此亟待完善監(jiān)管體系和強(qiáng)化問(wèn)責(zé)體系，而培養(yǎng)種植戶(hù)的社會(huì)責(zé)任感、建立完整追溯制則是兩個(gè)關(guān)鍵。
需要提醒消費(fèi)者的是，各地的監(jiān)管部門(mén)在菜籃子的安全上做了大量保障工作，公眾應(yīng)當(dāng)樹(shù)立起一定的信息，不要草木皆兵。楊珺
面對(duì)有可能出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留，廣大消費(fèi)者如何盡可能地保障自己的權(quán)益，吃上放心菜？本期，請(qǐng)來(lái)三位專(zhuān)家為您支招，不僅教您盡可能地避開(kāi)農(nóng)藥殘留的危害，還提供給您一些如何更好地挑選、儲(chǔ)存和制作蔬菜水果的小貼士。
很多消費(fèi)者看到這一條不禁會(huì)感到奇怪吃蔬菜圖的就是個(gè)新鮮，放幾天后再吃恐怕沒(méi)那么可口了吧。可是，為了守住“安全間隔期”這條準(zhǔn)則，消費(fèi)者不妨留個(gè)心眼，多給買(mǎi)回的蔬菜制造幾天“安全期”。
專(zhuān)家提醒，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節(jié)，消費(fèi)者將蔬菜水果買(mǎi)回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類(lèi)綠色蔬菜，可以加速殘留農(nóng)藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會(huì)腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節(jié)，如果擔(dān)心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內(nèi)部空氣流通，也能幫助殘留農(nóng)藥的揮發(fā)。
為了吃上無(wú)農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)有蟲(chóng)眼的綠葉菜、豇豆，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒(méi)有打農(nóng)藥。
何計(jì)國(guó)建議，不要熱衷購(gòu)買(mǎi)有蟲(chóng)眼的蔬菜水果，有沒(méi)有蟲(chóng)眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橄M(fèi)者買(mǎi)了有蟲(chóng)眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)蟲(chóng)子，菜農(nóng)不會(huì)人工捉蟲(chóng)，因此，一般都是發(fā)生蟲(chóng)害后被農(nóng)藥給除掉了。
他指出，有蟲(chóng)眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲(chóng)，而無(wú)蟲(chóng)眼被殺掉的是幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。還要注意的是，成蟲(chóng)的抵抗力顯然大于幼蟲(chóng)，所以農(nóng)藥的使用量或許會(huì)更高。而且成蟲(chóng)的出現(xiàn)時(shí)間肯定晚于幼蟲(chóng)，因此有蟲(chóng)眼的蔬菜施藥時(shí)間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費(fèi)者不要篤信“有蟲(chóng)眼就是無(wú)農(nóng)藥”的傳統(tǒng)觀念。
專(zhuān)家提醒，蔬菜水果的洗滌非常重要，有效的洗滌能除去約95%的細(xì)菌、60%的農(nóng)藥殘留和幾乎全部的寄生蟲(chóng)卵。
對(duì)于容易折斷和破損的綠葉蔬菜，建議首選浸洗，即在水中浸泡30分鐘左右。而為增加去除農(nóng)藥的效果，可以用專(zhuān)業(yè)的洗滌劑配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多數(shù)打著可以去除農(nóng)藥旗號(hào)的大眾洗潔精都作用不大，具體哪些洗滌劑能幫助去除，建議咨詢(xún)農(nóng)業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士。其實(shí)，用開(kāi)水焯一下再洗的效果其實(shí)要好過(guò)很多洗潔精。尤其是韭菜，應(yīng)反復(fù)浸泡3到5遍、每次10到15分鐘，然后再用開(kāi)水焯一焯。
不過(guò)，為了進(jìn)一步去除細(xì)菌和微生物，浸洗后還應(yīng)沖洗，尤其是菜的根部重疊部位，應(yīng)掰開(kāi)來(lái)沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過(guò)水的沖擊去掉殘留的農(nóng)藥。
此外，對(duì)于黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，還可以進(jìn)一步用刷子刷洗。
對(duì)于水果，除了應(yīng)充分洗滌，最好還是削皮后再食用。
專(zhuān)家指出，很多水果如蘋(píng)果、梨的表面，都有一層蠟質(zhì)，可以阻擋農(nóng)藥進(jìn)入植物內(nèi)部，因此在食用此類(lèi)水果前，只要將表面的皮去掉，就能避免絕大部分的農(nóng)藥殘留。
史樹(shù)森還介紹，例如西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果為了降低生長(zhǎng)周期、盡快上市，生產(chǎn)者通常會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)藥進(jìn)行催熟等，建議不要購(gòu)買(mǎi)個(gè)頭過(guò)于巨大、顏色過(guò)于鮮艷的水果。
在購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，一些看上去有點(diǎn)歪瓜裂棗的蔬菜沒(méi)準(zhǔn)比那些個(gè)大、鮮艷的同類(lèi)還要健康。
專(zhuān)家建議，買(mǎi)菜不要太貪圖外觀，買(mǎi)個(gè)頭、外形較普通的即可。因?yàn)闉E用激素、農(nóng)藥的蔬菜的外形通常會(huì)有所改變，例如體積過(guò)大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常蟲(chóng)害較少、農(nóng)藥殘留較少，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不用過(guò)于擔(dān)心。
還有一個(gè)原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿(mǎn)，表面潤(rùn)澤光亮，無(wú)黃葉，無(wú)傷痕，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)爛斑。而根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國(guó)目前的蔬菜可分為有機(jī)、綠色、無(wú)公害和無(wú)控制四種。在有可能的條件下，建議購(gòu)買(mǎi)前三類(lèi)。無(wú)控制蔬菜通常沒(méi)有任何標(biāo)示，但這并非指無(wú)控制蔬菜就一定不安全，但有標(biāo)志產(chǎn)品的保險(xiǎn)性要高一些。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院植保系主任史樹(shù)森副教授
中國(guó)農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠
楊珺
春天陽(yáng)氣上升，飲食宜富營(yíng)養(yǎng)、清淡可口、甘甜少酸。宜適當(dāng)多吃蔬菜、水果，吃飯不可過(guò)飲，酒宜少喝，還要當(dāng)心食物變質(zhì)中毒，接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看吧!
沈陽(yáng)醫(yī)學(xué)院沈洲醫(yī)院急診科主任何軍提示，冬季腌制的酸菜、咸菜，隨著春季氣溫的升高，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加。食用過(guò)多顏色過(guò)深、已變質(zhì)的酸菜或咸菜，會(huì)引起中毒。
有很多家庭在冬季儲(chǔ)備了不少土豆，有的儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)了芽或者皮肉變色。這樣的土豆千萬(wàn)不能食用。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量有毒的龍葵素。
春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，并且產(chǎn)生胺類(lèi)、可溶性毒蛋白、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。而且這些有毒害的物質(zhì)，加熱后并不能徹底破壞其毒性，因此要慎食。
出現(xiàn)食物中毒應(yīng)立即到醫(yī)院就診，并保存可疑食品，盡量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗(yàn)。
