腌制冬至白菜的方法
冬至養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何避免關(guān)于四季養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《腌制冬至白菜的方法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
二、冬至的飲食習(xí)俗有哪些三、冬至節(jié)氣該如何養(yǎng)生腌制冬至白菜的方法
1、腌制冬至白菜的方法
制作酸白菜的主要食材就是白菜,但是選擇白菜也是很講究的,如果選擇不好的話,制作的酸白菜也不好吃。
1.1、選好一個(gè)合適的瓦崗,洗干凈,然后風(fēng)干,最好不要腌制其他的菜譜,否則容易變味。
1.2、把選擇好的優(yōu)質(zhì)大白菜洗干凈,晾干,放入盆中,然后放入60度的熱水浸泡,讓它變軟。
1.3、撈起來(lái),然后放入瓦缸中,導(dǎo)入涼開(kāi)水,看看水量,必須浸泡過(guò)白菜的面。再放入粗鹽。
1.4、密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打開(kāi)食用,記得腌制的東西要少吃。
2、腌制白菜的注意事項(xiàng)
腌制酸白菜的最佳時(shí)間:從小雪到冬至,這段時(shí)間白菜品質(zhì)最好。
白菜最好別洗,去掉外層老幫卻可。腌完三四天后,倒倒缸,就是把下層白菜倒到上層,整個(gè)腌制期間,倒個(gè)三四次即可。切記,倒缸時(shí)一定洗凈手,千萬(wàn)別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。酸菜缸有時(shí)長(zhǎng)一層白醭,此時(shí)倒點(diǎn)白酒,放點(diǎn)芹菜,每天攪動(dòng)一下,一般一兩天,白醭就會(huì)消失。注意密封,盡量減少與空氣接觸,有利于發(fā)酵。
3、冬季腌制什么食物好
3.1、腌黃瓜。原料:鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根(頂花帶刺的),鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精、干紅辣椒四個(gè)。
做法:將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段,放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻,待用;將調(diào)料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊,攪拌均勻,并放置到冰糖完全溶解;用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分,把這些水分倒掉,并將剛才調(diào)好的調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻;放置冰箱中冷藏一天,即可。
3.2、爆腌蘿卜。原料:白蘿卜 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
做法:白蘿卜洗凈切去根部,皮不用去除,切成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感,放入密封罐或者無(wú)水無(wú)油的密封容器里;小紅辣椒切碎放入密封罐,冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子;搖勻,腌制半天即可食用,冰糖自己會(huì)慢慢融化,小的顆粒不用管它。
冬至的飲食習(xí)俗有哪些
1、吃冬至肉:是南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)“胙肉”的古老食俗。肉有生、熟兩種,分時(shí)有許多規(guī)矩。加區(qū)別學(xué)歷高低,清有童生、秀才、舉人、進(jìn)士四級(jí),民國(guó)有高小、中學(xué)、大學(xué)、留學(xué)四級(jí),以示鼓勵(lì);優(yōu)先照顧老人,在50、60、70、80、90年齡段,數(shù)量依次遞增,以示敬重。冬至肉用祠堂公積金或富家捐款購(gòu)置,族長(zhǎng)主理其事在當(dāng)時(shí)被視作一份厚禮。
2、供冬至團(tuán):也見(jiàn)于江南。冬至團(tuán)是以糯米粉為面團(tuán),內(nèi)包肉、萊、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿卜絲等蒸成。主要充作供品,也可蹭送親鄰或待客,是冬至亞歲宴上的必備食品之一。
3、餛飩拜各:是北方的冬至食俗?！堆嗑q時(shí)記說(shuō);“(冬至)民間…唯食餛純而已?！薄兜劬q時(shí)廣記》說(shuō);“預(yù)日為冬夜,祀祖羹飯之外,以細(xì)肉餛飩奉獻(xiàn)。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也?！敝赃x用餛飩拜冬,是因?yàn)椤胺蝠Q飩之形有如雞卵,頗似天地渾沌之象,故于冬至日食之”
冬至節(jié)氣該如何養(yǎng)生
1、留意防寒保暖:在氣溫降到0℃以下時(shí),要及時(shí)添加衣服,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬松,不宜穿得過(guò)緊,以利血液流通。
2、保持良好的心境:心情要穩(wěn)定、愉悅,切忌發(fā)怒、煩躁和精神抑郁。
3、留意病情變化:隨時(shí)留意病情變化,定期去醫(yī)院檢查,必要時(shí)服用藥物,控制病情的發(fā)展,防患于未然。
4、多通風(fēng):若長(zhǎng)時(shí)間待在不通風(fēng)的室內(nèi),室內(nèi)的二氧化碳就會(huì)急劇增加。在加上汗水的分解產(chǎn)物,消化道排除不良?xì)怏w等,將會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)空氣質(zhì)量大大下降,從而會(huì)使人在這樣環(huán)境中出現(xiàn)頭暈、食欲不振等現(xiàn)象,不利于人體養(yǎng)生。
5、躲過(guò)咸過(guò)辣:冬季養(yǎng)生飲食不宜過(guò)咸,過(guò)咸會(huì)傷腎,損傷陽(yáng)氣。此外,飲食上還要注意不可過(guò)食辛辣刺激之物。日常飲食宜吃些潤(rùn)肺養(yǎng)肺的食物,如百合、銀杏、銀耳、蓮藕、蓮子、雪梨等。
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冬至吃腌肉的方法
1、腌肉蘿卜干的做法
腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許……肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。出鍋前加入雞精即可出鍋。蘿卜條沒(méi)泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。
2、青椒炒腌肉的做法
椒適量,腌肉適量,洋蔥適量,姜適量,鹽、生抽,適量,料酒,適量,糖,適量青椒切圈,腌肉切小片。洋蔥和姜切碎。炒鍋倒油,炒香姜和洋蔥碎。倒入腌肉炒出油。下辣椒圈。炒至入味兒,淋生抽,加鹽和糖調(diào)味。:腌肉要炒出油來(lái),辣椒才更容易入味兒。
3、腌肉滾豆腐的做法
石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。沙鍋?zhàn)⑷敫邷?加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤(pán)。原汁原味,豆腐鮮嫩可口。
腌肉的制造方法
1、選肉
選肉是整個(gè)腌肉過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步,注水肉或其它品質(zhì)較差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉來(lái)。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉,選好以后讓店家劃成長(zhǎng)條狀,并在每根肉條上面扎個(gè)眼,用來(lái)栓繩子。千萬(wàn)不要用水洗肉,洗過(guò)的肉再腌就容易壞掉。
2、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉,但我個(gè)人感覺(jué)細(xì)鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準(zhǔn)備1斤鹽,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可隨自己的口味調(diào)整。家庭腌肉的做法圖解,怎樣腌肉好吃把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃,放入花椒炒出濃濃的花椒香,關(guān)火,出鍋,倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
3、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼后,拎著肉條在里面打個(gè)滾,炒過(guò)的鹽和花椒就會(huì)很乖地粘在肉上,最好能上手將鹽和花椒搓勻,搓的越均勻腌的效果越好。
4、晾曬
把處理好的肉條掛在陽(yáng)光充足的通風(fēng)處,一直晾曬到合適的干度就可以收起來(lái)了。
怎樣保存和選購(gòu)腌肉
1、咸肉風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架,撒點(diǎn)食鹽,將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3、將風(fēng)干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。
4、質(zhì)量良好的咸肉,表面為紅色,切面肉呈鮮紅色,色澤均勻,無(wú)斑點(diǎn),肥膘稍有淡黃色或白色,外表清潔,肌肉結(jié)實(shí),肥膘較多,肉上無(wú)豬毛、霉菌和粘液等污物,氣味正常,烹調(diào)后咸味適口。變質(zhì)的咸肉,外表呈現(xiàn)灰色,瘦肉為暗紅色或褐色,脂肪發(fā)黃、發(fā)粘,有霉斑或霉層,生蟲(chóng)并有哈喇味,有腐敗或氨臭的氣味,肉質(zhì)松弛或失去彈性。腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達(dá)到食品保藏的目的。
冬至吃狗肉的方法
1、冬至吃狗肉的方法
1.1、燜狗肉
食材明細(xì):狗肉3斤 姜 果皮 八角 巴戟
做法:
1.1.1、把狗肉切好塊狀備用,切記不要飛水過(guò)冷河,不然這樣肉的香味都流失掉了。
1.1.2、把切好的狗肉放進(jìn)炒鍋里炒干水份然后放姜片。
1.1.3、炒爆干狗肉的水份,這樣狗肉香味才會(huì)出來(lái)。
1.1.4、下了醬油然后加點(diǎn)水下去燜到水份干了,肉軟了就可以上盤(pán)子了。
1.1.5、已經(jīng)做好的狗肉鏟上盤(pán)子里
1.2、狗肉湯
食材明細(xì):狗肉適量 狗肉清湯適量 韭菜適量 蘇子葉適量 蘇子適量 蕨菜適量 大蔥適量 洋蔥適量
做法:
1.2.1、先將狗肉清洗干凈,過(guò)水。放入高壓鍋加大蔥生姜大醬煮半個(gè)鐘備用。
1.2.2、接著制作醬料。起火置鍋倒入適量食用油,加粗細(xì)辣椒粉炒出香味,小火。緊接著倒入剁碎的大蔥末和攪碎的洋蔥繼續(xù)炒出香味,然后加適量煮過(guò)狗肉的清湯,牛肉粉,味精,生姜末,大醬,攪碎的蘇子。
1,2.3、將煮熟的狗肉切片,韭菜大蔥蕨菜切成一小段,適量煮過(guò)狗肉的清湯和制作好的醬料,煮熟調(diào)味即可。
2、冬至吃狗肉的由來(lái)
冬至過(guò)節(jié)源于漢代,盛于唐宋,相沿至今?！肚寮武洝飞踔劣小岸链笕缒辍敝f(shuō)。這表明古人對(duì)冬至十分重視。而冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是漢代開(kāi)始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺(jué)得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。在漢高祖劉邦時(shí)期盛行,民間冬至吃狗肉的習(xí)俗。民間也有“冬至吃狗肉,明春打老虎”之說(shuō)。
3、冬至吃狗肉的習(xí)俗
在漢高祖劉邦時(shí)期盛行,民間冬至吃狗肉的習(xí)俗。民間也有“冬至吃狗肉,明春打老虎”之說(shuō)?，F(xiàn)在北方,貴州等地區(qū)人們紛紛在冬至這一天,吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,因?yàn)槎吝^(guò)后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期,中醫(yī)認(rèn)為羊肉狗肉都有壯陽(yáng)補(bǔ)體有功效,民間至今有冬至有進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。
冬至吃狗肉的好處
1、食用價(jià)值:狗肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,還含有維生素A、維生素B2、維生素E、氨基酸和鐵、鋅、鈣等礦物元素。
2、藥用價(jià)值:狗肉味咸、酸,性溫,有溫腎壯陽(yáng)、助力氣、補(bǔ)血脈的功效,可以增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。補(bǔ)腎壯陽(yáng),強(qiáng)筋壯骨。最好適用于秋冬季進(jìn)補(bǔ)。
3、狗肉性溫和,具有補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)免疫力的效果。在冬季用生姜燉狗肉溫服,可以祛寒止痛,緩解四肢關(guān)節(jié)疼痛,非常有效。
4、狗肉中含有豐富的微量元素,有緩解心腦缺血性疾病,調(diào)整高血壓的效果。
5、狗肉含有豐富的蛋白質(zhì),特別是含量最多的球蛋白,可以增強(qiáng)人的機(jī)體抗病力,起到強(qiáng)身健體的功效,特別適宜冬季食用。
6、狗肉能滋補(bǔ)血?dú)?、暖胃祛寒。寒冷的冬?加辣椒紅燒狗肉,食用后可促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)人的抗寒能力。
7、狗肉還可用于各種虛弱癥,四肢厥冷、精神不振、萎靡等患者常食用狗肉益處多多。冬季是個(gè)食補(bǔ)的好季節(jié),自然少不了狗肉的一席之地。
冬至吃狗肉的禁忌
1、喝茶
吃狗肉同時(shí),或吃完狗肉后都不宜喝茶。因?yàn)楣啡庵懈缓鞍踪|(zhì),而茶水中含較多的鞣酸,若剛吃完狗肉就馬上喝茶,會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),且容易產(chǎn)生便秘,代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和致癌物積滯腸內(nèi)被動(dòng)吸收,對(duì)健康不利的。
2、醋
狗肉也不宜和醋同食,因?yàn)樗嵛兜拇拙哂惺諗孔饔?不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā),而狗肉則是溫補(bǔ)的,與狗肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣,狗肉就白吃了。
3、西瓜
狗肉味甘熱,而西瓜則性寒,屬生冷的食物,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,而且會(huì)有礙脾胃,造成腹痛,腹脹等。
4、綠豆
狗肉和綠豆一起食用可能會(huì)死人的,但這不是產(chǎn)生毒素而死人的。而是因?yàn)楣啡馀c綠豆在一起,綠豆會(huì)使狗肉發(fā)脹到幾倍的體積。
冬至養(yǎng)生保健的方法
1、冬至養(yǎng)生保健的方法之注意保暖
對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病患者來(lái)說(shuō),寒冷時(shí)節(jié),尤其要做好防寒保暖工作,以免病情發(fā)作。及時(shí)增添衣物,合理調(diào)節(jié)飲食起居,不吸煙酗酒,不過(guò)度勞累,日常保持良好的心情,并根據(jù)自身情況進(jìn)行適度的鍛煉。同時(shí),隨時(shí)注意觀察和注意病情的變化,定期去醫(yī)院檢查,遵醫(yī)囑服藥,控制病情的發(fā)展。
另外,對(duì)女性朋友來(lái)說(shuō),冬天也是極大的挑戰(zhàn),尤其是平日怕冷的人,日常最好少吃寒性食物,并注意脖子、腹部、腿部的保暖,適時(shí)加衣,不可為了追求時(shí)尚、美麗而忽視了身體的承受能力。
2、冬至養(yǎng)生保健的方法之每天泡腳
寒從足底生,冬季泡腳可以促進(jìn)血液循環(huán),達(dá)到驅(qū)寒保暖的功效。每天睡前用40℃左右的熱水泡腳15-30分鐘,不僅能緩解腰背疼痛,還能促進(jìn)睡眠。泡腳水不宜太淺,至少要沒(méi)過(guò)腳面,連小腿一起泡,效果會(huì)更好。另外,在泡腳的時(shí)候可以按摩,有助于刺激足部的穴位、反射區(qū)和經(jīng)絡(luò),會(huì)讓保健效果翻倍。若是怕冷的女性晚上睡覺(jué)前最好穿上保暖的棉襪,幫助雙腳御寒。
3、冬至養(yǎng)生保健的方法之多做運(yùn)動(dòng)
喜歡晨練的老人們也不需要那么早起床,最好太陽(yáng)出來(lái)再去鍛煉,這樣陽(yáng)氣升發(fā),還可以曬太陽(yáng)補(bǔ)陽(yáng),也不會(huì)因?yàn)樘涠霈F(xiàn)心血管意外。除此之外,年輕人更要多運(yùn)動(dòng),因?yàn)殚L(zhǎng)期在辦公室坐著,很少曬到太陽(yáng),身體內(nèi)血液不暢通,更容易生病,多運(yùn)動(dòng)還能有利于增加免疫力,減少感冒。
4、冬至養(yǎng)生保健的方法之對(duì)癥藥補(bǔ)
現(xiàn)在很多人都喜歡冬季進(jìn)補(bǔ)用膏方,覺(jué)得省事,不用每天操心吃什么,其實(shí)專家們并不建議大家盲目吃膏方。膏方主要適用于慢性病患者和免疫力低下者,一般的白領(lǐng)人群不需要補(bǔ)膏方,只要多運(yùn)動(dòng),飲食均衡就好。而且膏方需要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)辯證開(kāi)藥,不是直接去藥店買(mǎi)來(lái)什么補(bǔ)血的阿膠膏方都能吃得,有的人不對(duì)癥可能越吃越壞。
冬至滋補(bǔ)的食物
1、湯圓:冬至吃湯圓在江南較為盛行。做湯圓常用的材料如糯米、芝麻、紅豆等亦是溫?zé)嵝晕?有較好的健脾作用。脾胃和健,飲食營(yíng)養(yǎng)才會(huì)被身體吸收利用,提高機(jī)體的抗寒防病能力,最適合在冬天食用。
2、餃子:冬至吃餃子不凍耳朵。這種說(shuō)法來(lái)源于醫(yī)圣張仲景,他看到嚴(yán)寒中百姓耳朵被凍壞,故用面包了驅(qū)寒藥材,煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。今天冬至吃餃子不再是為了治凍耳朵,不過(guò)其面、菜、肉的合理搭配使餃子成為了一種營(yíng)養(yǎng)全面且易消化吸收的美食。冬至吃餃子可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿卜等做餡,這些菜均偏溫?zé)嵝?對(duì)人體能起到一定的溫陽(yáng)作用。
3、蘿卜:民間有言:“冬至蘿卜夏至姜,適時(shí)進(jìn)食無(wú)病痛。”又說(shuō):“冬季蘿卜賽過(guò)小人參。”所以冬至吃蘿卜最滋補(bǔ),在冬至夜,正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),滋補(bǔ)身體,又能增強(qiáng)抗寒能力。
有關(guān)冬至的傳說(shuō)
1、冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺(jué)得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗?，F(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天,吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭。
2、在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
冬至吃餃子的方法
1、冬至吃餃子的方法之煮餃子技巧
餃子湯中放點(diǎn)鹽不粘皮。煮餃子的過(guò)程也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)?；鸷蛘莆詹缓蔑溩尤菀渍称?會(huì)影響口感也會(huì)流失餡里面的營(yíng)養(yǎng)。因此,可以在水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽,待鹽溶解后,把餃子下到鍋里,再蓋上鍋蓋。不用翻動(dòng),不用點(diǎn)涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。
水煮餃子更健康。煎炸的水餃香噴噴的,很多人都喜歡吃。但是煎炸事物吃多了很容易引起上火,尤其是在干燥的冬天更不適宜。加之煎炸餃子的過(guò)程必然會(huì)放許多油,自然也增加了油的攝入,不利于健康。
2、冬至吃餃子的方法之油適量鹽少量
許多人包餃子的時(shí)候,為了使餃子更香,總會(huì)往餃子餡里加好多油。實(shí)際上,我們平時(shí)的飲食都攝入了不少油,所以包餃子的時(shí)候油應(yīng)該適量,不要放太多,點(diǎn)到為止才更健康。一旦油放多了,吃多了不免油膩,很多人就會(huì)放鹽去調(diào)和口味。殊不知,鹽放多了,吃得自然就多了,很容易引起血壓高,這對(duì)中老年人和高血壓患者大大不利。因此,不僅油要適量,鹽更要少量。
3、冬至吃餃子的方法之餃子餡選擇
3.1、胡蘿卜羊肉餡:胡蘿卜性溫,歷來(lái)就有“小人參”之稱。而羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血,溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人;對(duì)于脾胃虛冷的人,以及女孩子經(jīng)寒痛經(jīng)的更適合。
3.2、胡蘿卜素餡餃子:將胡蘿卜切成丁,用水焯一下,配適量蔥、姜、鹽、香油調(diào)餡。胡蘿卜又稱“小人參”,富含胡蘿卜素,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有消食、化積、通腹的功效,調(diào)制成餡不油膩、易吸收,適合老年人食用。
3.3、蝦仁餡:蝦仁、火腿、青菜末配適量鮮肉調(diào)制成餡,中醫(yī)認(rèn)為,蝦具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通下乳汁的作用,其中富含蛋白質(zhì)和微量元素以及不飽和脂肪酸,易消化,有利于促進(jìn)孩子生長(zhǎng)發(fā)育。適合兒童以及年齡偏大、血脂異常的人群。
冬至吃餃子的好處
其實(shí)水餃在我們生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃到。而且已經(jīng)不僅僅是在冬至的時(shí)候食用,平時(shí)也有很多人也會(huì)選擇做水餃,尤其是水餃的味道深受人們的喜愛(ài),而且從營(yíng)養(yǎng)角度看它也更利于我們的健康。
1、從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100℃左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
4、合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的。
冬至習(xí)俗吃什么
1、湯圓:湯圓有著“團(tuán)圓”的意思,冬至吃湯圓如今在全國(guó)都十分盛行。做湯圓常用的材料如糯米、芝麻、紅豆等亦是溫?zé)嵝晕?有較好的健脾作用。脾胃和健,飲食營(yíng)養(yǎng)才會(huì)被身體吸收利用,提高機(jī)體的抗寒防病能力,最適合在冬天食用。南方不少城市冬至到來(lái)都吃湯圓,意味著一家和和美美,等待來(lái)年的到來(lái)。
2、羊肉:北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗,中醫(yī)認(rèn)為,羊肉、狗肉都有壯陽(yáng)補(bǔ)體的功效。羊肉味甘性溫,有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用,歷來(lái)作為補(bǔ)陽(yáng)佳品,是冬至進(jìn)補(bǔ)的重要食物之一。
3、餛飩:餛飩原來(lái)是北方盛行的一種食物,但現(xiàn)在南方人們也喜歡冬至吃餛飩。老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法?！堆嗑q時(shí)記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之?！背诵螒B(tài)相似,“餛飩”也與“混沌”諧音。冬食餛飩,有利于寒冷季節(jié)熱能的儲(chǔ)蓄。冬至節(jié)氣喝一碗餛飩,熱氣騰騰暖暖身吧。
冬至吃餛飩的方法
1、冬至吃餛飩的方法
1.1、原料:面粉500克、豬肉末200克、韭菜150克、生抽10克、精鹽3克、香油20克、香菜5克,紫菜、蝦皮、姜末、味精、胡椒粉少許。
1.2、韭菜豬肉餡餛飩的做法:
將面粉和成面團(tuán)(稍硬),醒10分鐘。然后,韭菜切末,肉末加姜末、味精,香油拌勻后,再放入生抽拌勻,最后放入切好的韭菜末、鹽拌成餡。接著,搓成條,揪劑,搟成餛飩皮。面皮包入餡料,兩角背后粘合,捏緊,呈元寶形。最后,鍋內(nèi)加湯(一般為豬骨湯)燒沸,下入餛飩煮熟,連湯盛入碗中,澆上香油、醋,放上撕碎紫菜、香菜末、蝦皮、胡椒粉即可。
2、冬至為什么要吃餛飩
相傳漢朝時(shí),匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
3、包餛飩小貼士
3.1、制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉,加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細(xì)滑,如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來(lái)更漂亮,面團(tuán)要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種,南方多為正方形,而北方一般是梯形的。手工搟制的皮子會(huì)稍厚,如果喜歡薄皮,也可以購(gòu)買(mǎi)家用小壓面機(jī)來(lái)制作皮子,或是直接從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。
3.2、肉餡的肥瘦比例最好為3:7或者4:6,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起來(lái)就沒(méi)那么柴了。你也可以依據(jù)喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類,豬肉可換成魚(yú)肉、蝦肉、雞肉,蔬菜可以加也可以不加。
冬至的習(xí)俗
1、祭祖
在民間,有于冬至日祭祖的習(xí)俗。冬至祭祖之禮與元旦祭祖相同。在祭祖的同時(shí),人們還要向父母長(zhǎng)輩拜節(jié)。古時(shí)流傳有向老人敬獻(xiàn)鞋襪的習(xí)俗,此習(xí)俗現(xiàn)代仍然十分流行。閩臺(tái)有俗諺“冬至大過(guò)年,唔(“不”的意思)返無(wú)祖宗”,所有外出謀生的人都要在冬至節(jié)時(shí)趕回家鄉(xiāng)過(guò)年,表示年終有歸宿。
2、數(shù)九九
民間把冬至義稱為作“交九”或“數(shù)九”,即從冬至這天起,每隔九天作為一個(gè)“九”,共分成9個(gè)“九”,共九九八十一天,8l天之后便進(jìn)入春天。冬至之后數(shù)九九在全國(guó)各地都十分流行,各地的人們根據(jù)各地不同的氣候條件、景物特征、農(nóng)事物候及風(fēng)俗習(xí)慣,編排出了各種數(shù)九九的諺語(yǔ)和順口溜。這些諺語(yǔ)和順L:I溜在許多古籍:卜部多有記載。其中最有代表性的是下面這首順口溜:一九二九不出乎,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河開(kāi),八九雁來(lái),九九加一九,耕牛遍地走。
3、圓仔貼門(mén)
在閩南,潮汕一帶,每逢冬至,除了吃湯圓外,還要搓兩個(gè)大的圓仔貼在大門(mén)環(huán)上,象征團(tuán)圓、吉利。
冬至吃什么
1、北方冬至要吃餃子
在我國(guó)北方有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法,為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名“嬌耳”,相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。東漢末年,名醫(yī)張仲景見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了,于是發(fā)明了“祛寒?huà)啥鷾? 所以現(xiàn)在又有“冬至吃餃子一冬不會(huì)凍耳朵”的說(shuō)法。
2、寧夏冬至要吃“頭腦”
在冬至這一天,銀川有個(gè)習(xí)俗,這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個(gè)特別的名字--“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成,佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料,湯滾開(kāi)后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
3、潮汕地區(qū)冬至吃甜丸
在潮汕地區(qū),冬至又稱“小過(guò)年”,是民間一個(gè)大節(jié)日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚(yú)等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后家人圍桌共餐。在沿海地區(qū),則要在漁民出海捕魚(yú)之前祭拜祖先,為漁民祈福,求神明和祖先保佑出海平安歸來(lái)。
潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說(shuō),其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了,在潮汕地區(qū)又叫甜丸,在冬至這一天吃甜丸的習(xí)俗幾乎普及整個(gè)潮汕地區(qū)。
