泡白菜的腌制方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“泡白菜的腌制方法有哪些”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
隨著韓劇的深入人心，許多人都認(rèn)識(shí)了韓劇中必不可少的泡菜，當(dāng)我沒說說起泡白菜的時(shí)候，許多人都不由自主的想到泡白菜是韓國思密達(dá)的，其實(shí)這樣的說法是錯(cuò)誤的，早在我國古代的時(shí)候就已經(jīng)有了泡白菜的腌制方法，而且根據(jù)地區(qū)的不同，腌制的方法也是多種多樣，今天我們就來說一說我們生活中最為常見的東北辣泡白菜的腌制方法。
（1）原輔料配比
大白菜500g、蘋果25g、梨25g、白蘿卜50g、涼開水150g、蔥25g、蒜25g、鹽15g、辣椒面15g、味精1g。
（2）工藝流程原料整理→腌制→裝壇→泡制→成品。
（3）操作要點(diǎn)
①原料處理，選好白菜，去根，去老幫，把外部大幫掰去兩層，其余整個(gè)用水洗凈，控干水分。大片的幫用刀順剖成兩瓣，切成5cm長(zhǎng)的小塊。整棵白菜，一剖4瓣，橫刀切成4節(jié)。將蘋果、梨洗凈，去核，切成片。將蔥、蒜均切成末，備用。②腌制，將切好的白菜用5g鹽腌4h。③裝壇，將腌好的白蘿卜、白菜控凈水，裝壇內(nèi)。④泡制，把蘋果、梨、蔥末、蒜末、鹽、辣椒面、味精放在一起，用涼開水調(diào)勻，澆在白菜壇內(nèi)，鹵汁以沒過菜料為宜，并用一凈石塊壓在菜上，放在溫度較高的環(huán)境下3天~4天可出酸味，即可食用。
（4）注意事項(xiàng)
①此泡菜冬天可放在爐旁或暖氣旁，以求溫度適宜，盡快發(fā)酵。②蘋果、梨要收拾干凈，最好去把，要挑選無蟲害的果子，否則蟲害可導(dǎo)致全壇菜受害。
以上就是東北泡白菜的腌制方法，白菜在我國的古代也稱為菘菜，是一種非常有營養(yǎng)的蔬菜，味道鮮美，營養(yǎng)爽口，甚至被叫做“菜中之王”，泡白菜在我國有著很悠久的歷史，特別是在東北，泡白菜更是以前東北人民過冬的時(shí)候必不可少的菜肴，泡白菜能夠給人體提供所需的維生素，還能治感冒，所以大家也不妨試一下，做出自己喜歡的味道。
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芹菜是比較常見的一道家常菜，常食用的做法就是清炒，口感清脆，芹菜本身有利尿消腫、清熱解毒、瘦身的功效，有些愛吃芹菜的人，也會(huì)泡制芹菜，制作方法簡(jiǎn)單，做出來的菜又好吃，那么泡制芹菜的制作方法是什么呢？
所需材料
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
泡芹菜
1、西芹洗凈去根和葉子，控干水。
2、擺放到瓶子里
3、倒入純凈水，水里放腌制鹽。
4、冰箱里冷藏2-3天之后就可以吃了。
制作方法
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
食用須知編輯
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹".
芹菜de1營養(yǎng)成分：
每100克的營養(yǎng)成分：能量12千卡，維生素B60.05毫克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物4.8克，葉酸29.8微克，膳食纖維2.6克，維生素A5微克，胡蘿卜素29微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.03毫克，煙酸0.22毫克，維生素C4毫克，鈣36毫克，磷35毫克，鉀15毫克，鈉313.3毫克，鎂15毫克，以及鐵、鋅等微量元素。
芹菜功能作用：
功效：
芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心包經(jīng)。清熱除煩，平肝。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。
作用：
1、芹菜鎮(zhèn)靜安神：
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)人體能起安定作用；有利于安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫：
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。
3、芹菜平肝降壓：
芹菜含酸性的降壓成分，有明顯降壓作用；對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛：
芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
5、芹菜清熱解毒：
春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
6、芹菜減肥作用：
在咀嚼芹菜的同時(shí)，消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜帶來的能量。
7、芹菜防癌抗癌：
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃：
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
10、芹菜：牙齒的清掃機(jī)
芹菜中含有大量的粗纖維，在咀嚼芹菜時(shí)，通過對(duì)牙面的機(jī)械性摩擦，擦去黏附在牙齒表面的細(xì)菌，從而減少牙菌斑形成。
黃瓜的吃法有很多，可涼拌，可生吃，可炒菜等。而腌黃瓜也是比較常吃的一種咸菜，尤其是酸黃瓜如果腌制的效果好是很下飯的。下面我們來介紹兩種腌制黃瓜的方法，希望對(duì)您帶來一定的幫助。另外也要注意，因?yàn)辄S瓜被腌制后還是很咸的，它的鹽分很高，所以不要吃的過多。
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時(shí)，控干水。醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油.
醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了，過個(gè)1星期以后就可以吃了
主料：黃瓜500克 2. 用清水洗凈，晾干水分； 3. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完； 4. 第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次； 5. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜； 6. 如上法腌制，1個(gè)月左右便成； 7. 食用時(shí)取出改刀調(diào)入麻油； 8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐； 9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時(shí)間長(zhǎng)短，都可以隨時(shí)食用.
以上介紹了兩個(gè)腌制的方法，對(duì)于黃瓜腌制的效果來說，應(yīng)該做到口感清爽較脆，但也不要過咸，黃瓜咸菜可生吃，可拌著吃，放些香油等調(diào)料味道特點(diǎn)好，也可炒菜。當(dāng)然也要注意千萬不要吃的過多，如果人體攝取過多的鹽分對(duì)健康是不利的。
酸菜是一種很好的下飯菜，很多的人自己會(huì)泡酸菜然后早飯的時(shí)候就拿出來吃。有時(shí)候在外面的餐館里也是可以吃到的，口味也是不錯(cuò)的。但是對(duì)于一些不經(jīng)常做飯的上班族來說做起來卻不知道是怎樣的做法，那么，泡酸菜的腌制方法有哪些?下面就讓小編給大家介紹一下，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水(講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈)
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)洗凈切塊，也晾干水氣。
做法：
把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿(就是壇子上的那個(gè)槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。
注意事項(xiàng)：
1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。
5.定期淘泡菜水.
泡酸菜別以為是很簡(jiǎn)單的，也是需要技巧的。通過上文中關(guān)于泡酸菜的腌制方法有哪些相信你也應(yīng)該知道了，這樣也是需要細(xì)心的。不過熟練了之后就不會(huì)覺得難了，第一次可能不太好，但是慢慢的相信自己會(huì)做的越來越好的。
辣白菜是日常生活中比較常見的美食，是由新鮮的白菜所制作而成，味道非常脆爽，而且獨(dú)特的腌制方法，使白菜的味道更加美味，而辣白菜也可以根據(jù)個(gè)人口味來添加配料，也可以控制辣椒的量，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┫懔?，?huì)使白菜的味道更加獨(dú)特，可以腌制7-9天即可食用
材料
大白菜1個(gè)，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精
做法
1、葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)分切成兩半，加粗鹽(在市場(chǎng)雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個(gè)切絲，洋蔥一個(gè)切絲，大蒜一整個(gè)壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國辣椒醬拌勻(這個(gè)咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好。
朝鮮辣白菜
材料
白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻;
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
小訣竅
1、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料;
2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌?；旌蠒r(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜
腌漬韓式辣白菜
材料
原材料：
大白菜 1棵
雪梨 1個(gè)
蘋果 1個(gè)
長(zhǎng)條蒜 約1瓣
蒜頭 約5-8粒
姜 4-6片
辣椒干 2-4只
糯米粉 25克
辣椒粉 100克
調(diào)料：
鹽 適量
糖 2小勺
魚露 1大勺
高度酒 2大勺
做法
一、把大白菜洗凈，縱向切成四等份;
二、用鹽將白菜腌制，腌時(shí)最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不應(yīng)該只抹外面，讓里面也要沾到鹽;
三、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀;
四、放入料理機(jī)，也將蒜葉、蒜頭、干辣椒和姜放入料理機(jī)，
五、開機(jī)，打成漿;
六、把打好的漿放在一大碗，再放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬;
七、戴膠手套，翻開和每一葉，把醬涂抹在大白菜的葉子上;
八、把涂抹好的大白菜放在一個(gè)大的密實(shí)盒，室溫放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。
泡椒白菜是很家常的一道菜肴，很多人都非常的愛吃，這主要就是因?yàn)槌云饋淼臅r(shí)候非常的開胃還可以讓人們食欲大增的，但如果是胃腸道功能不是很好的患者就不要去吃這道菜的，避免加重病情，其實(shí)這道菜制作起來也是很簡(jiǎn)單的，只要是準(zhǔn)備好食材進(jìn)行腌制的話就可以達(dá)到很好的效果，可以讓這道菜在口感上不會(huì)有很大的差異。
腌制方法：
準(zhǔn)備小米辣一代。就是野山椒。湖南生產(chǎn)，四川也有。如果實(shí)在不知道那么就到調(diào)料店鋪或者賣干貨的地方可以找到。干貨就是木耳香菇等。
準(zhǔn)備大白菜。白醋，白糖。咸鹽。
這個(gè)泡椒白菜用白菜幫做出來效果最好。筆挺脆爽，并且開胃生津。
白菜洗凈切條。碼好放容器內(nèi)。然后打開小米辣的包裝。找一個(gè)小碗倒出一點(diǎn)泡椒水。留著備用。
另外取些小米椒用刀切開。這樣辣味才可完全出來。一顆白菜用二十個(gè)小米椒就差不多了。如果你口味重。那么你可以多取一些。把切好的小米辣放另外容器內(nèi)。并且在容器
里添加部分泡椒水。泡椒水就是小米辣包裝里的原汁。然后按照你裝白菜條的容器大小。往放置泡椒的容器里添加清水。開水放涼最好。如果你懶，那么你可以用瓶裝礦泉水。并且在里面調(diào)入咸鹽。適量。白糖少許。白醋適量。放些姜片效果更好。現(xiàn)在你應(yīng)該找不準(zhǔn)口味。那么你備用的裝在小碗里的泡椒水就可以用了。相互比較找好口味。把你調(diào)制好的泡椒水倒入放白菜條的容器里。放置二十四小時(shí)就可以食用了。期間可以翻動(dòng)一次。泡好的白菜要放冰箱冷藏。三天內(nèi)食用干凈。超過三天就不好吃了。
做泡椒白菜可以放入新鮮桔皮少許口味又不一樣。有些人也放雞精和味精。也可以。我也放一些味精。但是很少。一次就放一克左右。味精對(duì)酸味有抑制作用。同時(shí)他和味?？梢允沟萌魏挝兜蓝疾皇呛芡怀觥Ｄ憧梢愿鶕?jù)自己口味慢慢掌握。這個(gè)做法你還可以做泡椒木耳。泡椒黃瓜，泡椒鳳爪。泡椒花生米。只是花生米要用熱水泡幾次。等水清澈以后剝皮才可以泡?？傊芏鄸|西都可以泡。只是你要選擇水分大的。脆爽的原料。花心蘿卜泡出來也很好吃。
還有一種速成泡菜。把花心蘿卜切丁。把泡椒切丁。然后和蘿卜丁放一起攪拌。最后倒上泡椒水，加咸鹽味精適量攪拌。每十幾分鐘攪拌一次。兩小時(shí)后可以吃。這種做法用的泡椒用量稍微多些。而且跑出來的東西味道不透。但是也很好吃。如果時(shí)間久了就不好吃了。這種方法制作的泡菜水分沒有上面那中做法做的水分多。所以，放久了不脆爽
白菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效是不可估量的，適當(dāng)食用有防癌抗癌、促進(jìn)消化、清肺、解毒利尿解渴、防止便秘等功效，可見普通的白菜對(duì)人體的好處卻是異常之多。白菜的常見吃法有很多種，其中辣白菜這種吃法比較受歡迎，是一種口感不粗的小菜，其操作方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好食材之后，根據(jù)自己的口味適量添加調(diào)料腌制就可以了。
一、辣白菜的腌制方法
1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個(gè)小時(shí)，攥干水分
2、準(zhǔn)備1個(gè)梨子、1個(gè)蘋果、半個(gè)白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲;加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻
3、把醬料一層層鋪進(jìn)白菜里
4、卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以了，在最沒胃口的時(shí)候來上一小盤，一定能帶來驚喜
二、白菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效
1、防癌抗癌
白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
2、促進(jìn)消化
值得一提的是，白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當(dāng)成廢物，實(shí)際上它在人體內(nèi)起的作用很大。因?yàn)樗苎娱L(zhǎng)食物的咀嚼時(shí)問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進(jìn)消化液分泌，對(duì)促進(jìn)飲食物的消化吸收有直接作用。
3、清肺
白菜還具有潤膚清肺的功效，所以說肺熱引起咳嗽的患者應(yīng)該多吃白菜，潤肺清肺，這樣咳嗽的癥狀也就會(huì)適當(dāng)?shù)木徑饬?，冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發(fā)的季節(jié)，無論大人孩子都應(yīng)該提前預(yù)防。
4、解毒利尿解渴
白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效，中醫(yī)認(rèn)為白菜性味甘平，經(jīng)常吃白菜的人可以預(yù)防壞血病，也可以治療和預(yù)防感冒，白菜不僅僅可以作為食材來食用，還可以作為藥材來服用，白菜根加姜片、紅糖煮水就可以預(yù)防感冒，大白菜還可以治療凍瘡，可謂是一種神奇的食物。
5、對(duì)付便秘
對(duì)于患有高血壓的老年人來講，保持大小便通暢非常重要，而白菜中含有較多的粗纖維，可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子，而阮老卻把白菜幫子“包圓”了，因?yàn)榘撞藥妥又写掷w維含量更多。
日常生活當(dāng)中很多的朋友們規(guī)定，用白菜來做一些很好吃的美食那么接下來為大家介紹的是有，關(guān)于泡菜種類的一種白菜的制作，一般來說這種方法起源于韓國，那么接下來我們要介紹的是酸辣白菜的腌制方法。
一顆大白菜 （最好晾曬1日） 1兩辣椒粉 半塊姜 1個(gè)小洋蔥 1頭蒜 1兩糯米粉 1匙糖. 三分之一個(gè)水梨 ?
做法: ?
1: 大白菜一切四,然后一個(gè)個(gè)在飽和鹽水中浸泡一下． ?
2：把每片白菜葉子都抹鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制.放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什么水. ?
3：去皮的姜,蒜,洋蔥,梨，放攪拌器碾碎. ?
4:糯米粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼. ?
5：把攪拌好的洋蔥姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻． ?
6：將腌過的白菜分別洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾干水份．（壓干） ?
7戴好手套，從最內(nèi)層開始，將此調(diào)料均勻抹在每一片白菜里外；盡量都抹到。 ?
8：和蘿卜塊一起裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫。 ?
保持在4度左右，2-3天后加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。 ?
*最后裝在有蓋容器中保存，避免沾到油．
酸辣白菜是和很多朋友們的使用在日常的生活當(dāng)中，對(duì)于很多的年輕朋友們來說，大家非常喜歡吃以上的介紹就是說了，有關(guān)于酸辣白菜的腌制方法，大家可以在生活中學(xué)習(xí)。
泡椒豆角不僅吃起來口感很好，而且還可以幫助很好的開胃，對(duì)于一些食欲不好的人可以說是很好的調(diào)節(jié)方法，可能有些人會(huì)覺得泡椒豆角不好買，就算買來了也不好吃，根本就不會(huì)有爽脆的感覺，其實(shí)，泡椒豆角制作方法不難，我們完全可以自己做，今天就來介紹泡椒豆角的腌制方法。
主料：長(zhǎng)豇豆1000克
輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個(gè)、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克
準(zhǔn)備過程：
1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至水滾開沸騰幾分鐘后，關(guān)火晾涼。
2.長(zhǎng)豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分。
3.完全瀝干水分的長(zhǎng)豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來
腌制步驟：
1、（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分）然后將切好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g
3、之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒
4、密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用
注意：
1、豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。
2、關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感。
3、燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用
?泡椒蘿卜在川菜當(dāng)中可謂是鼎鼎大名，在以前農(nóng)村當(dāng)中幾乎家家戶戶都會(huì)腌制泡椒蘿卜，但是隨著城市化進(jìn)程逐漸加速，泡椒蘿卜這種傳統(tǒng)的川菜會(huì)做的人越來越少。其實(shí)做泡椒蘿卜非常簡(jiǎn)單。并且泡椒蘿卜由于香辣可口，是一道很好的下飯菜以及做其他菜的輔料。下面就來說說泡椒蘿卜的腌制方法。
?泡椒蘿卜的腌制方法總的步驟有5個(gè)。第一步驟是蘿卜冼凈份切條涼干水份，香芹切段。（芹菜忘了拍，蘿卜不用去皮的），第二步是泡椒切碎備用。第三步把涼干水份的蘿卜條放入一個(gè)沒水沒油的大碗里，灑上鹽和白糖攪勻。第四步加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入適量的白醋攪勻。最后一個(gè)步驟包上保鮮膜，放入冰箱腌2個(gè)小時(shí)間即可。
?腌制泡椒蘿卜有一些注意事項(xiàng)。比如、鹽的量要注意，放太多搞成咸菜可就不好吃，太少就沒那口感。裝泡菜的瓶子里外都要洗干凈，再用開水燙一下，瓶蓋也一樣。然后涼干。
?腌制泡椒蘿卜的過程當(dāng)中可能需要攪拌泡菜，在這個(gè)時(shí)候一定要極其注意，攪拌泡菜時(shí)用到的筷子不能夠還有油漬。另外泡椒蘿卜腌制好過后使用到的器皿一定要密閉封口，最好一點(diǎn)空氣都不能讓他進(jìn)入。自己做的泡椒蘿卜的過程當(dāng)中取材一定要綠色無污染，并且腌制過程當(dāng)中不要加入防腐劑。
白菜是一種價(jià)格親民且營養(yǎng)價(jià)值也特別高的食物，也是不少人都喜歡吃的食物。白菜的吃法有很多種，而酸甜白菜就是一種以腌制的方法制作，以大白菜為主要食材，以糖和醋為輔料制作而成的一種食物，由于有著酸酸甜甜的口感，因此受到了很多人的歡迎。下面就為大家介紹酸甜白菜的腌制方法！
一、做法一
1、將白菜洗凈，撕成長(zhǎng)條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時(shí)后撈起來，再將白菜的水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。
2、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。
二、做法二
1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時(shí)，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；
4、抹鹽后腌8 小時(shí)，等白菜變蔫即可撈出擠干水份；
5、白蘿卜、梨子切細(xì)絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；
7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
三、做法三
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了
12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以
13.3—5天后成功
白菜是很常見的蔬菜，白菜含有的維生素含量很高，而且長(zhǎng)期吃白菜，對(duì)減肥也是有著一定效果，它對(duì)排尿都是有著很好幫助，同時(shí)白菜中也含有一些甜滋滋的味道，生吃也是可以的，那白菜的制作方法也是比較多，使用白菜制作辣白菜也是很不錯(cuò)選擇，辣白菜的腌制方法如何呢?
對(duì)辣白菜的腌制方法怎么樣呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧， 這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)使得它的味道獨(dú)特，而且在口感上，也是會(huì)有爽脆的感覺。
辣白菜的腌制方法：
材料
A長(zhǎng)種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時(shí)，腌漬過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條;韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時(shí)間越長(zhǎng)，口味越酸，最長(zhǎng)可放置一月。
通過以上介紹，對(duì)辣白菜的腌制方法也是有著一些了解，這樣制作辣白菜方法是一個(gè)很簡(jiǎn)單的方式，但是對(duì)食材選擇上，都是要合理進(jìn)行，否則對(duì)人體健康，也是有著一些危害，食物選擇不當(dāng)，容易產(chǎn)生食物相克，這點(diǎn)要注意。
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