酸白菜的腌制方法
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酸白菜是北方常吃的一種菜，在南方就很少見到，也很少有人吃過酸白菜，可是在北方冬季的時候是每家都會準(zhǔn)備的一道菜了，不僅因為它味道酸爽可口，而且在北方寒冷的冬天也比較容易儲存，北方人也都會很喜歡吃酸白菜，酸白菜做好了以后可以做成很多種不同的食物，炒著吃，燉著吃，還可以包餃子等做陷吃。
制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是選擇白菜也是很講究的，如果選擇不好的話，制作的酸白菜也不好吃，現(xiàn)在很多年輕人在外工作都會想念家鄉(xiāng)的酸白菜，但是又不會做，所以今天咱們就一起來學(xué)習(xí)一下酸白菜的腌制方法，希望能夠幫助你找到家鄉(xiāng)的味道，大飽口福吧。
1選好一個合適的瓦崗，洗干凈，然后風(fēng)干，最好不要腌制其他的菜譜，否則容易變味。
2把選擇好的優(yōu)質(zhì)大白菜洗干凈，晾干，放入盆中，然后放入60度的熱水浸泡，讓它變軟。
3撈起來，然后放入瓦缸中，導(dǎo)入涼開水，看看水量，必須浸泡過白菜的面。再放入粗鹽。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打開食用，記得腌制的東西要少吃。
注意事項
腌制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質(zhì)最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗凈手，千萬別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。
酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。
制作酸白菜的方法你都學(xué)會了嗎，在制作酸白菜時最好選擇在冬天，這樣能夠讓酸白菜保存的更久一點，如果買不到腌制鹽的話，使用普通的食鹽也可以，在保存時盡量能夠在低溫的環(huán)境下，不過現(xiàn)在的冰箱也可以幫助我們解決這一難題了，大家不妨試試看。
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在我們的生活中很多人都比較喜歡吃腌菜，因為腌制的咸菜吃起來特別的下飯，而且很多蔬菜都是可以進(jìn)行腌制的，比較受大家歡迎的腌制蔬菜就是青瓜啦，但是大家往往都更加喜歡吃酸一點的青瓜，因為這樣的酸青瓜吃起來更加的下飯，而且不會讓人感到口渴，那么酸青瓜的腌制方法是什么呢?
酸黃瓜的腌制方法
酸黃瓜是很多人都很喜歡吃的一道菜，它的做法并不難，酸黃瓜的主要食材就是黃瓜。那么酸黃瓜的腌制方法是怎樣的呢?下面詳細(xì)為大家介紹~
1、買好黃瓜，清洗干凈，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之后用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的，怕不干凈。
2、拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當(dāng)然也可以拍碎這樣更加入味。
3、放在一個干凈的碗里，然后放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都腌出來就沒有那么好吃了。
4、放過鹽之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應(yīng)過程，糖融化之后放白醋進(jìn)去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
酸黃瓜腌制方法
用料：鮮黃瓜1750克(選用小黃瓜)，末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。干辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。
制法：黃瓜洗凈，芹菜去掉葉洗凈，鮮茴香擇洗好，辣根洗凈，切片，蒜頭洗凈橫切開。
將黃瓜在瓷缸內(nèi)放一層，然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內(nèi)，上面放一個木蓖子，壓上石塊(防止漂浮)，缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發(fā)酵，當(dāng)看到上面起泡時，移到1-5攝氏度的冰箱內(nèi)存放，涼透后即可食用。
檸檬是大家公認(rèn)的一種美容養(yǎng)顏圣品，因為在檸檬中含有大量的維生素c，維生素c在延緩衰老，抗氧化的方面起著明顯作用。但是檸檬的味道非常酸澀，所以檸檬不適宜直接食用。而大家最經(jīng)常使用檸檬的方式就是將檸檬拿來泡水，腌檸檬可以讓檸檬的味道變得更好。接下來就一起看一看關(guān)于腌檸檬的制作方法。
1、檸檬怎么腌制
步驟:
1.1、準(zhǔn)備用開水燙過晾干的可密封的瓶瓶罐罐若干。
1.2、青檸檬洗凈晾干。
1.3、沸水燙過晾干的玻璃瓶里倒入腌漬鹽,加入涼開水制成飽和鹽水,水位達(dá)到瓶子一半即可,瓶底要預(yù)留2-3厘米腌漬鹽。
1.4、將檸檬放入,壓實,密封,腌漬一年后食用。
2、檸檬的營養(yǎng)元素
檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等,對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成,并保持它們正常的生理機(jī)能。
3、檸檬的食療功效
3.1、檸檬生津解暑開胃
別看檸檬食之味酸、微苦,不能像其它水果一樣生吃鮮食,但檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以生津解暑,開胃醒脾。
3.2、能預(yù)防心血管疾病
檸檬富含維生素C和維生素p,能增強(qiáng)血管彈性和韌性,可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀。近年來國外研究還發(fā)現(xiàn),青檸檬中含有一種近似胰島素的成分,可以使異常的血糖值降低。
3.3、常吃檸檬清熱化痰
檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強(qiáng)。夏季天氣濕熱,如果飲食上不加以注意,人體的內(nèi)濕和自然氣候的外濕相互感應(yīng),濕濁郁積日久就可生痰。
檸檬水適合什么時候喝
每天早上空腹喝一杯檸檬蜂蜜水有治愈便秘、排毒養(yǎng)顏的功效、減肥的作用、提神、美白、預(yù)防感冒的功效。
需要注意的是:最好加上蜂蜜,一來可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效;二來可以增加檸檬水的口感,減弱的檸檬水的酸味和苦味。最好是用60度到80度的溫?zé)崴輽幟仕?這樣的檸檬水不會苦,容易泡出檸檬的營養(yǎng)物質(zhì)。溫?zé)岬乃粫碳の浮?/p>
一定要注意適量:不能喝太多的檸檬水;檸檬片要少放,放一片就可以了。腸胃不好的人,如果經(jīng)?？崭购葯幟仕?如果過酸,容易出現(xiàn)反胃惡性的現(xiàn)象,容易得胃潰瘍或十二指腸潰瘍,妹妹們要警惕了。
建議:如果,喜歡早上空腹喝檸檬水的人群,最好是加上一勺蜂蜜,檸檬片不能放太多,檸檬水要淡為好。腸胃不好的人,最好是早上不要空腹喝檸檬水,或者少喝。將檸檬切成薄薄的片泡在水中,浸泡時最好選用溫開水,這樣有利于更多地保存檸檬中的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然也可以在喝紅茶、飲料時放入檸檬片。
包菜這種蔬菜我們在生活中一般都是直接拿來清炒食用，但是在四川等地區(qū)，他們會將包菜制作成酸包菜儲藏起來，方便以后的食用。其實，制作酸包菜跟我們在生活中制作酸豆角的方法是一樣的，只要我們將包菜切細(xì)之后就可以放進(jìn)入容罐里面，加入調(diào)好的鹵水進(jìn)行密封，過一段時間后就可以食用。
原料：包菜 紅尖椒。
調(diào)料：鹽、生抽、大蒜、姜、醋、白糖、香油、雞精、胡椒粒。
做法：
1將包菜、紅椒、蒜、姜分別切絲備用。
2、將包菜絲、蒜姜絲放入盆中，放入適量鹽腌制10分鐘。
3、將腌制好的包菜絲，控出多余水分倒掉。
4、包菜絲中再次放入適量的醋、生抽、白糖。
5、鍋中放入適量油燒熱，放入胡椒粒炸香。
6、撿出胡椒粒，將花椒油倒入包菜中，放入辣椒絲、香油、雞精拌勻。
7、放入保鮮盒中，置冰箱冷藏半小時，可食用。
包菜營養(yǎng)分析：
1. 包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2. 包菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
3. 此外，包菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些包菜，它也是婦女的重要美容品。
4. 它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
5. 新鮮的包菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請包菜幫忙。
6. 包菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品;
7. 多吃包菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
以上是一篇關(guān)于腌制酸包菜制作方法的介紹，希望你們在生活中可以好好的了解一下，這樣對于你們在生活中食用酸包菜是有幫助的。酸包菜這種腌制的食物，特別適合用來搭配白粥食用，也可以用來制作酸包菜炒肉末等食物。
腌制酸豇豆這種東西對于沒有經(jīng)驗的我們來說，可能是一件比較困難的事情，但是我們只要多去學(xué)習(xí)它的腌制方法就可以制作出地道的酸豇豆。對于酸豇豆這種東西，我們可以用來制作多種我們喜歡吃的食物，并且我們食用酸豇豆有助于改善腸胃的不暢，希望大家可以好好的品嘗酸豆角。
做法：
1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量內(nèi))，使勁用手揉搓 豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2)干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。
1、豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。
2、開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
4、料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
這篇文章告訴我們?nèi)绾卧谏钪腥ブ谱魑覀兿矚g吃的酸豇豆，這就意味著我們在生活中可以自己去制作酸豇豆了。但是我們想要制作出地道的酸豇豆，還是需要我們多去學(xué)習(xí)跟了解的，并且要多去動手嘗試它的方法才可以的。
常見的食物有很多，不同的食物都是有著自己的特點，因此在對食物選擇的時候，也是需要對食物進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時候，對自身健康也不會有任何的損害，那酸豇豆的腌制方法如何進(jìn)行呢，這樣佳肴在制作上，也不是很復(fù)雜，但是制作前也是需要進(jìn)行認(rèn)識。
那在酸豇豆的腌制方法選擇上，都是可以選擇一些簡單的，而且腌制它的時候，也是需要一段時間，所以制作酸豇豆的時候，都是不能著急，否則食物的口感會改變。
酸豇豆的腌制方法：
1、買嫩豇豆，洗凈，晾干。
2、在壇子里倒入涼開水，少許老姜，珊瑚椒，大蒜，食鹽。
3、把豇豆放入后加入少許糖和酒。4、3.4天就好了。注：要泡熟后才能食用第一步：怎樣選料?主料：豇豆(就是那種又細(xì)又長的綠色的長豆)。
提示：選料很關(guān)鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出來也會不清脆，不爽口了!
輔料：剁紅辣椒(提示：大紅鮮剁辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。)大蒜(這是關(guān)鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)還有鹽，必不可少!(主料、輔料就這么簡單)
制作方法：
1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短(可依據(jù)個人喜好，不過太長太短都不美觀)
2、洗凈辣椒(里面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當(dāng)即可;辣椒的量一般是兩斤豇豆配一斤左右個大紅辣椒。根據(jù)個人喜好，多點沒關(guān)系。)
3、撥蒜，剁成蒜泥 ;(巧妙撥蒜法：撥去外層的衣后，)掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為后面還是要剁成蒜泥的。
4、最后把這三樣放入一個壇子(鹽的量比一般炒菜時要多多)充分?jǐn)嚢枳岥}溶化。第一天多翻翻，蓋子一定要蓋好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要蓋好蓋子。
以上就是對酸豇豆的腌制方法詳細(xì)介紹，在對它腌制的時候，使得可以按照以上方式進(jìn)行，但是要注意的是，腌制的過程中，如此出現(xiàn)異味，也是需要及時查看，而且腌制的時候，不能放入潮濕、陽光直射的地方，陰涼處是最佳選擇。
白菜是一種價格親民且營養(yǎng)價值也特別高的食物，也是不少人都喜歡吃的食物。白菜的吃法有很多種，而酸甜白菜就是一種以腌制的方法制作，以大白菜為主要食材，以糖和醋為輔料制作而成的一種食物，由于有著酸酸甜甜的口感，因此受到了很多人的歡迎。下面就為大家介紹酸甜白菜的腌制方法！
一、做法一
1、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時后撈起來，再將白菜的水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。
2、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。
二、做法二
1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；
4、抹鹽后腌8 小時，等白菜變蔫即可撈出擠干水份；
5、白蘿卜、梨子切細(xì)絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；
7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
三、做法三
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以
13.3—5天后成功
白菜是很常見的蔬菜，白菜含有的維生素含量很高，而且長期吃白菜，對減肥也是有著一定效果，它對排尿都是有著很好幫助，同時白菜中也含有一些甜滋滋的味道，生吃也是可以的，那白菜的制作方法也是比較多，使用白菜制作辣白菜也是很不錯選擇，辣白菜的腌制方法如何呢?
對辣白菜的腌制方法怎么樣呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧， 這樣對制作的時候，才會使得它的味道獨特，而且在口感上，也是會有爽脆的感覺。
辣白菜的腌制方法：
材料
A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細(xì)條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
通過以上介紹，對辣白菜的腌制方法也是有著一些了解，這樣制作辣白菜方法是一個很簡單的方式，但是對食材選擇上，都是要合理進(jìn)行，否則對人體健康，也是有著一些危害，食物選擇不當(dāng)，容易產(chǎn)生食物相克，這點要注意。
酸籮卜一種腌制的食物，主要取決于味道的酸，和其中經(jīng)過發(fā)酵口感上會特別的清爽，而且酸蘿卜既能開胃又能促進(jìn)消化，平時在吃肉或者喝湯的時候配一點會非常好，吃面條的時候搭配酸蘿卜也是不錯的，酸蘿卜的腌制過程很重要，避免腌的時間太長或者太短，都會影響到其中的味感。
酸蘿卜是一種腌制的食物。
辰溪酸蘿卜主要取材于沅水河中的兩大江洲(木洲、當(dāng)江洲)生產(chǎn)的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜。
做法
原料:
白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2:1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽
做法:
紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了;
把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短;期間要翻動幾次;
腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
食用方法
酸蘿卜
調(diào)料
烹飪技巧
1、紅蘿卜切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以，依個人喜好來。
2、紅蘿卜不用削皮，這樣吃起來口感很勁道。
3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。
4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2:1，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。
5、腌蘿卜的水也可以用開水，但醋要待水溫稍涼后再放。
? ?今天要給大家說的是家常酸蘿卜的腌制方法。蘿卜是生活中很常見的，有句土話說:冬天吃蘿卜，夏天吃生姜。蘿卜具有通氣的功效，而且很多人將蘿卜腌制在壇子里，早上將腌制的蘿卜配上一碗白稀飯可以開胃?，F(xiàn)在越來越多的家庭喜歡腌制蘿卜，早上吃點清粥小菜，還能養(yǎng)胃。下面就教大家酸蘿卜的腌制方法。
? ?原料:白蘿卜一個，白蘿卜和胡蘿卜 絲/條 混合起來做比較好看； 姜:兩三片， 糖醋:適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
? ?做法：1.白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個人的喜好和刀功，沒有一定之規(guī)；
? ?2. 把切好的蘿卜條/絲放在一個大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時間越短；期間要翻動幾次；
? ?3.腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
? ?4. 用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱 把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿卜的筷子要保持干凈，不要有油星。
? ?以上就是關(guān)于酸蘿卜的腌制方法，大家在家可以試著腌制，很簡單，容易學(xué)會。很多在外面應(yīng)酬的人，往往不會吃太多飯菜，反而會喝很多酒，這個時候可以給應(yīng)酬的人吃點腌制的蘿卜，再配上一碗熱稀飯。這樣胃就不會覺得難受，可以暖胃。腌制蘿卜的口味根據(jù)個人喜好而定。
酸筍是一種在很多地區(qū)比較流行的食物，是以筍為食材，腌制而成的食物，由于用于蒜脆的口感，所以酸筍特別受歡迎。不過，酸筍雖然好，但畢竟是腌制而成的，因此多吃對身體無益。而酸筍的腌制方法也并不算特別的難，過程也比較簡單，下面就為大家介紹一下酸筍的腌制方法以及食用注意事項。
一、酸筍的簡介
酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。
酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。
城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。
二、腌制酸筍的做法
1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝干水分。
3、拿個干凈的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然后倒入干凈的無水無油的容器內(nèi)，壓緊實了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，腌制1個月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲腌制好的狀態(tài)是味比較沖，要用水煮過才會去苦味留下酸味。
三、吃酸筍注意事項
1、酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，咸菜，大多是腌制過的，里面經(jīng)過細(xì)菌的發(fā)酵以后，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質(zhì)，目前已經(jīng)得到了明確的研究論證了，所以一定要盡量少吃腌制品，預(yù)防癌癥的發(fā)生。經(jīng)常吃酸菜的人，會增加癌癥的風(fēng)險，最好少吃一點酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發(fā)病率會比常人要高。
2、食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點，如有反應(yīng)，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。
3、酸筍里含有的是大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長時間的服用會影響心血管的損害。所以，最好不要長期服用酸菜，只能適當(dāng)?shù)某孕?。在冬天，特別需要補(bǔ)充新鮮蔬菜和水果，這樣對身體更好些。
陳醋腌制蘿卜就會讓腌好的蘿卜在吃起來變得更加發(fā)酸，如果是比較愛吃酸味的人們就會覺得十分有食欲，而且盡量還是要選擇紅色蘿卜來腌制，是由于紅色看起來就會變得更加有食欲，在吃之前可以將腌制好的蘿卜先切片，這樣就可以防止蘿卜放入太長使勁后讓本身的口感變得很差勁。
原料
白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲
姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁;鹽
做法
紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了;
把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短;期間要翻動幾次;
腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。食用方法
酸蘿卜湯
1、紅蘿卜切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以，依個人喜好來。2、紅蘿卜不用削皮，這樣吃起來口感很勁道。3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。5、腌蘿卜的水也可以用開水，但醋要待水溫稍涼后再放。
原料：
酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量[1]
做法：
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開;4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，對于很多想利用湯水來養(yǎng)顏、減肥的妹妹來說，非常實用;
別具特色。在湘西，張家界等少數(shù)民族地區(qū)，只要有人群來往的地方，就會有賣酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。
腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。
美食不分地區(qū)，對于偏遠(yuǎn)的農(nóng)村來說，這里的美食更盛，在農(nóng)村有新鮮的蔬菜，新鮮的水果，想吃什么順手拈來，腌菜是農(nóng)村人的最愛，腌制一罐咸菜可以持續(xù)吃上一段時間，簡單省事，酸包菜是農(nóng)村的一道美食，很多朋友喜歡，但是不知道方法是怎樣的，那下面我們就說說農(nóng)村酸包菜的腌制方法!
酸包菜是一道由包菜等食材制成的菜肴。
酸包菜的腌制方法
用料：包菜，鹽，小米辣
第一步把包菜清洗干凈備用。
第二步用菜刀把包菜切塊。
第三步用手撕一撕，方便包菜快速入味。
第四步往包菜中添加適量的鹽，攪拌均勻腌制一會。
第五步把小米椒切段放包菜中，一起攪拌均勻。
第六步準(zhǔn)備一個干凈的空瓶子。
第七步攪拌均勻的包菜裝入瓶子里，用保鮮膜密封好。
第八步倒扣過來放在盤子里，盤子里加水，存放4天，自然發(fā)酵就會變酸，發(fā)酵好就可以吃了。
白菜養(yǎng)素
熱量(17.00千卡)蛋白質(zhì)(1.50克)脂肪(0.10克)碳水化合物(3.20克) 膳食纖維
(0.80克)維生素A(20.00微克)胡蘿卜素(120.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黃素(0.05毫克)尼克酸(0.60毫克)維生素C(31.00毫克)維生素E(0.76毫克)鈣(50.00毫克)磷(31.00毫克)鈉(57.50毫克)鎂(11.00毫克)鐵(0.70毫克)鋅(0.38毫克)硒(0.49微克)銅(0.05毫克)錳(0.15毫克)鉀(124.00毫克)
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
酸包菜的制作方法很簡單，只要大家選擇好的包菜，在制作的時候注意干凈衛(wèi)生，一道簡單好吃的小菜就能出來，喜歡的話大家就試試吧!
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