酸白菜腌制方法是什么呢?
什么是養(yǎng)生呢。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸白菜腌制方法是什么呢?》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
白菜是不少人是最愛，白菜的做法很多，蒸煮炒腌等，隨您怎么開心怎么來。本文專門解析酸白菜的腌制方法，讓您在學(xué)習(xí)當(dāng)中體驗(yàn)到學(xué)習(xí)腌制白菜的樂趣，當(dāng)然，還有很重要的一點(diǎn)，那就是：一旦您學(xué)會(huì)了，那您什么時(shí)候想吃都可以隨性做了!
一提到酸白菜，沒吃過的人可能會(huì)想到酸溜溜的能好吃嗎??相信吃過酸白菜的人吃了第一口就想下一口吧，呵呵，可是到了想吃的時(shí)候，總不能老是伸手去跟別人要吧，既然自己家里有白菜，就不如跟我學(xué)學(xué)如何自己動(dòng)手做做酸白菜吧!!!
食材
白菜
缸
水
少量鹽
酸白菜腌制方法步驟
1把白菜放在太陽(yáng)下或者背風(fēng)處晾曬一星期左右，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。
2準(zhǔn)備這樣的一口缸，刷干凈了，但是千萬不要留水里面呀!
3把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。
5白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面!
注意事項(xiàng)
腌制酸白菜的最佳時(shí)間：從小雪到冬至，這段時(shí)間白菜品質(zhì)最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個(gè)腌制期間，倒個(gè)三四次即可。切記，倒缸時(shí)一定洗凈手，千萬別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。
酸菜缸有時(shí)長(zhǎng)一層白醭，此時(shí)倒點(diǎn)白酒，放點(diǎn)芹菜，每天攪動(dòng)一下，一般一兩天，白醭就會(huì)消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵
上文酸白菜腌制方法您是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢?這里都已經(jīng)寫得這么詳細(xì)，毫無做菜經(jīng)驗(yàn)的我，都已經(jīng)會(huì)了，不要說您別我還笨哦。當(dāng)然，如果還是依然看不會(huì)，做不對(duì)，那么，您不妨多試幾次好了，味道不好，那么，可能是哪個(gè)環(huán)節(jié)遺漏了唄。
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如果我們因?yàn)榧膊』蛱鞖庋谉岬纫蛩囟鴮?dǎo)致食欲下降的話，不妨吃一些具有酸味的東西，能幫助很好的提高食欲，酸茄子就是我們生活中普通卻又美味的一種開胃菜，它的制作方法其實(shí)也不難，只要掌握下方法，很快就能做出來的，那么，酸茄子腌制方法是什么呢？一起來看看。
材料：
主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))1000克
調(diào)料：鹽20克,醬油75克,辣椒粉20克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻10克
做法：
1.在8八月份選出細(xì)長(zhǎng)，鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干，切成3厘米長(zhǎng)的段，然后再把每段豎著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒上點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子擠干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的調(diào)料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。
5.3-4天后即可取出食用，上桌時(shí)最好點(diǎn)一兩滴香油，味道更佳
有些家里有腌姜的習(xí)慣，但是我們都知道姜在我們生活中比較重要，是很好的調(diào)味品，平常不管是炒菜還是煲湯都會(huì)放入一些姜來改善口感，姜本身具有暖宮暖胃的效果，尤其是女孩子比較好，但是說到腌制姜就需要一定的方法和技巧了，這樣才能腌制出更美味可口的咸菜。
把子姜洗凈晾干。無需去皮的，有助于保存生姜的整體功效。
將晾干的子姜切片并用鹽腌半小時(shí)左右。姜片厚度可根據(jù)個(gè)人喜好自行決定。
用涼白開將子姜上的鹽洗凈，瀝干。
將白醋和糖放入鍋中煮開，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。
將姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時(shí)放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時(shí)候便可食用。注意一定是密封，為了增強(qiáng)密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。
酸姜是廣東人愛吃的夏季開胃小菜，酸甜微辣、口感脆爽，有增進(jìn)食欲、開胃健脾、促進(jìn)消化、解毒殺菌和驅(qū)風(fēng)散寒等功效。
??廣東酸姜和廣西酸姜的腌制方法基本差不多，把嫩仔姜切片后用糖和醋腌至入味就行了，很簡(jiǎn)單，當(dāng)零食，當(dāng)餐前小菜，或者作為其它菜肴的配料均可。
??原料：口感脆嫩的新鮮嫩仔姜適量，白糖（可換成冰糖）、浙醋（可換成米醋、果醋或其它的醋）、蒜瓣、鹽各適量。
酸姜
??做法步驟：
??1、仔姜用清水洗凈表面，再?gòu)氐琢栏山獕K表面的生水，切成你認(rèn)為合適的厚姜片。
??2、切好的姜片放在容器中，加少許鹽拌勻后略腌半小時(shí)，再用涼白開沖洗掉多余的鹽分，瀝干。
??3、浙醋和白糖放在鍋里煮開后關(guān)火，完全放涼，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌勻。
??4、把容器密封起來放入冰箱冷藏室，腌制幾個(gè)小時(shí)后即成酸姜。
??補(bǔ)充說明：
??姜片經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的腌制就已經(jīng)入味了，姜片也會(huì)變成淡淡的粉紅色。腌制酸姜的時(shí)候放點(diǎn)蒜瓣可以殺菌消毒，同時(shí)也能讓姜片變得更加粉紅，保健效果也更好。
??在中國(guó)，各地流傳著關(guān)于生姜的健康諺語(yǔ):"早吃三片姜，如喝人參湯”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”生姜所含的阿司匹林對(duì)降血脂，降血壓，預(yù)防心肌梗塞有特殊作用;姜所含的姜酚具有教強(qiáng)的利膽作用，可防止膽囊炎、膽結(jié)石癥。
現(xiàn)代人吃慣了大魚大肉，對(duì)于野菜都是很喜愛的。蕨菜是一種野菜，我們不僅可以在市場(chǎng)上買到，更是可以自己動(dòng)手去挖。只不過在城市當(dāng)中，似乎野生的蕨菜已經(jīng)銷聲匿跡，想要看到它的身影，就要到偏遠(yuǎn)的山村。即便是這樣，蕨菜依舊是餐桌上最常見的菜肴之一。那么，酸蕨菜腌制的方法是什么呢?
一
腌酸蕨菜是一道由蕨菜芽、姜汁、細(xì)鹽、味精、香麻油等做成的美食。
配料：
蕨菜芽、、姜汁細(xì)鹽、味精、香麻油各適量。
制法：
嫩蕨芽洗凈，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時(shí)，使之變軟，切成小段;用細(xì)鹽拌腌，裝泡壇中，待發(fā)酵變酸后即可;食用時(shí)拌姜汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜于支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。
二
配料：
蕨菜芽、細(xì)鹽、姜汁、味精、香麻油各適量。
制法：
嫩蕨芽洗凈，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時(shí)，使之變軟，切成小段;用細(xì)鹽拌腌，裝泡壇中，待發(fā)酵變酸后即可;食用時(shí)拌姜汁、味精、香麻油。此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜于支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。
新鮮蕨菜怎么保存
1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以曬干，干蕨菜，需要時(shí)用溫水泡開就可以了。
2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應(yīng)的蕨菜同時(shí)放鍋內(nèi)，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長(zhǎng)2~4分鐘即可。
3、先把配制好的草木灰水燒開后，用相應(yīng)的蕨菜放入開水內(nèi)燙2~3分鐘?？傊疇C至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水(最好是流動(dòng)的清水)進(jìn)行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，曬干或待用。
辣白菜是比較傳統(tǒng)的一種腌制的咸菜，吃起來口感酸爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂邢碀?rùn)腸的作用，能夠促進(jìn)食欲，有很好的開胃的作用，辣白菜的腌制方法也不難，下面我們就來了解一下辣白菜的腌制方法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備大白菜一顆，準(zhǔn)備適量的糯米粉、鹽、姜、蒜、蘋果、梨、紅蔥頭、辣椒粉、魚露、韭菜、水和白糖。
首先準(zhǔn)備三升水，然后里面放入250克食鹽，然后攪拌均勻。把大白菜從根部切成十字形，然后用手掰開，掰成四瓣，放到鹽水里面浸泡半個(gè)小時(shí)左右，撈出來以后，然后在白菜根的部位再抹一點(diǎn)食鹽，然后腌制十個(gè)小時(shí)左右。
腌制好以后，放在比較大的容器里面，瀝干水分，這時(shí)候把洋蔥、梨和蘋果以及蒜姜都切成小丁。然后把魚露把各種丁放到料理機(jī)里面，打成糊糊，然后再加入500克清水，再加入糯米粉，做成面糊狀，放到鍋里面煮一下，煮到特別濃稠的時(shí)候，然后就可以關(guān)火了。
這時(shí)候再把辣椒面放到面糊里面，再把魚露也放到里面，加適量的白糖，攪拌均勻，韭菜清洗干凈，切成小段兒，也加入到面糊里面，攪拌均勻，這樣腌制量就做好了，腌制料做好以后，均勻的涂抹在大白菜上，根據(jù)個(gè)人的口感，喜歡辣的就多放一點(diǎn)辣椒，然后就放到保鮮袋里面，在室溫的情況下發(fā)酵一天，然后再放到冰箱里面，冷藏一個(gè)星期左右就可以食用了。
不僅僅只是韓國(guó)的辣白菜出名，東北之一的特色就是辣白菜，可以簡(jiǎn)單搭配米飯，也可以和粥，湯類一起食用，成為一道開胃小菜。東北辣白菜的味道可以根據(jù)個(gè)人的口味不同選擇腌制添加作料的分量不同，主要味道還是酸、甜、辣。本文就簡(jiǎn)單介紹下東北辣白菜腌制方法。
一般認(rèn)為辣白菜是朝鮮族的特有美食，其實(shí)在東北人菜譜里早就有了辣白菜 ，它青脆爽口，酸、辣、甜，味道兼具，成為老少皆宜不可或缺的開胃下飯菜。辣白菜在各地雖有很多不同的做法，配料的搭配也不盡相同，但基本的做法還是有的。
每到秋天白菜又多又新鮮。東北人都喜歡自家腌制辣白菜。我喜歡簡(jiǎn)單的制作方法，不放水果這樣可以保存的更久。吃的時(shí)候可以加些白糖味道更好。也可以炒干豆腐或者土豆片等等味道也不錯(cuò)。
東北辣白菜還是挺受歡迎的，但每個(gè)人愛吃的口味不同，有些人愛吃酸甜的，有些人愛吃咸的。學(xué)會(huì)這辣白菜的腌制方法，就可以做自己最愛吃的辣白菜！
主料：一棵白菜 配料：辣椒末25克 大蒜2頭 食鹽50克
方法步驟
選一顆新鮮飽滿實(shí)心的白菜， 將白菜外面干枯的部分去掉， 并用清水洗凈 。
用菜刀將白菜后根部分切掉，然后手掰撕成塊 ，注意不要掰撕成大塊。
用食鹽淹漬大白菜，攪拌均勻后用重物壓蓋，時(shí)間在 24小時(shí)以上。
時(shí)間達(dá)到之后，將重物移開，用手揉捏白菜，充分捏干其中的水分。
然后用熱水燙辣椒粉，同時(shí)將白糖放入辣椒粉里。然后將生姜，蒜切成沫，蘋果切成絲和辣椒粉一并放入白菜中。
攪拌均勻后放入盆子內(nèi)，再用蓋子密封24小時(shí)后即可食用。
注意事項(xiàng)
一定用手掰撕成塊，否則影響口感。 可根據(jù)個(gè)人喜好放入蔥花、香菜。
辣白菜做好的關(guān)鍵是發(fā)酵，所以盡量不要在中途開蓋,保鮮盒密封性要好。
喜歡吃辣的可以多放辣。喜歡吃甜的，可以增加糖的量。喜歡吃酸的，可以多發(fā)酵幾天。
泡椒白菜是很家常的一道菜肴，很多人都非常的愛吃，這主要就是因?yàn)槌云饋淼臅r(shí)候非常的開胃還可以讓人們食欲大增的，但如果是胃腸道功能不是很好的患者就不要去吃這道菜的，避免加重病情，其實(shí)這道菜制作起來也是很簡(jiǎn)單的，只要是準(zhǔn)備好食材進(jìn)行腌制的話就可以達(dá)到很好的效果，可以讓這道菜在口感上不會(huì)有很大的差異。
腌制方法：
準(zhǔn)備小米辣一代。就是野山椒。湖南生產(chǎn)，四川也有。如果實(shí)在不知道那么就到調(diào)料店鋪或者賣干貨的地方可以找到。干貨就是木耳香菇等。
準(zhǔn)備大白菜。白醋，白糖。咸鹽。
這個(gè)泡椒白菜用白菜幫做出來效果最好。筆挺脆爽，并且開胃生津。
白菜洗凈切條。碼好放容器內(nèi)。然后打開小米辣的包裝。找一個(gè)小碗倒出一點(diǎn)泡椒水。留著備用。
另外取些小米椒用刀切開。這樣辣味才可完全出來。一顆白菜用二十個(gè)小米椒就差不多了。如果你口味重。那么你可以多取一些。把切好的小米辣放另外容器內(nèi)。并且在容器
里添加部分泡椒水。泡椒水就是小米辣包裝里的原汁。然后按照你裝白菜條的容器大小。往放置泡椒的容器里添加清水。開水放涼最好。如果你懶，那么你可以用瓶裝礦泉水。并且在里面調(diào)入咸鹽。適量。白糖少許。白醋適量。放些姜片效果更好?，F(xiàn)在你應(yīng)該找不準(zhǔn)口味。那么你備用的裝在小碗里的泡椒水就可以用了。相互比較找好口味。把你調(diào)制好的泡椒水倒入放白菜條的容器里。放置二十四小時(shí)就可以食用了。期間可以翻動(dòng)一次。泡好的白菜要放冰箱冷藏。三天內(nèi)食用干凈。超過三天就不好吃了。
做泡椒白菜可以放入新鮮桔皮少許口味又不一樣。有些人也放雞精和味精。也可以。我也放一些味精。但是很少。一次就放一克左右。味精對(duì)酸味有抑制作用。同時(shí)他和味。可以使得任何味道都不是很突出。你可以根據(jù)自己口味慢慢掌握。這個(gè)做法你還可以做泡椒木耳。泡椒黃瓜，泡椒鳳爪。泡椒花生米。只是花生米要用熱水泡幾次。等水清澈以后剝皮才可以泡?？傊芏鄸|西都可以泡。只是你要選擇水分大的。脆爽的原料?；ㄐ奶}卜泡出來也很好吃。
還有一種速成泡菜。把花心蘿卜切丁。把泡椒切丁。然后和蘿卜丁放一起攪拌。最后倒上泡椒水，加咸鹽味精適量攪拌。每十幾分鐘攪拌一次。兩小時(shí)后可以吃。這種做法用的泡椒用量稍微多些。而且跑出來的東西味道不透。但是也很好吃。如果時(shí)間久了就不好吃了。這種方法制作的泡菜水分沒有上面那中做法做的水分多。所以，放久了不脆爽
辣白菜很多人都吃過，比較著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很簡(jiǎn)單，主要就是調(diào)醬、發(fā)酵和儲(chǔ)存這幾步。腌制辣白菜要注意時(shí)間控制，這樣更爽口。
一、調(diào)醬：
1.韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢?，使其相互滲透。
3.靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用。
二、涂醬
1.將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。
2.操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3.在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
三、發(fā)酵和儲(chǔ)存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2--3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右。
姜是一種非常受歡迎的食材，因?yàn)樯哂虚_胃驅(qū)寒的作用，可以為人們的身體帶來比較好的滋養(yǎng)作用，而且生姜還可以作為藥物食用，對(duì)感冒發(fā)燒有較好的調(diào)理作用。人們?cè)谏钪羞€喜歡將生姜精加工成各種美味的食物，例如姜酸就是一種比較有特色的食物，下面就來看看姜酸腌制方法有哪些呢？
做法一：
1、把子姜洗凈晾干。無需去皮的，有助于保存生姜的整體功效。
2、將晾干的子姜切片并用鹽腌半小時(shí)左右。姜片厚度可根據(jù)個(gè)人喜好自行決定。
3、用涼白開將子姜上的鹽洗凈，瀝干。
4、將白醋和糖放入鍋中煮開，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。
5、將姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時(shí)放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時(shí)候便可食用。注意一定是密封，為了增強(qiáng)密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。
做法二：
1、仔姜用清水洗凈表面，再?gòu)氐琢栏山獕K表面的生水，切成你認(rèn)為合適的厚姜片。
2、切好的姜片放在容器中，加少許鹽拌勻后略腌半小時(shí)，再用涼白開沖洗掉多余的鹽分，瀝干。
3、浙醋和白糖放在鍋里煮開后關(guān)火，完全放涼，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌勻。
4、把容器密封起來放入冰箱冷藏室，腌制幾個(gè)小時(shí)后即成酸姜。
補(bǔ)充說明：
姜片經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的腌制就已經(jīng)入味了，姜片也會(huì)變成淡淡的粉紅色。腌制酸姜的時(shí)候放點(diǎn)蒜瓣可以殺菌消毒，同時(shí)也能讓姜片變得更加粉紅，保健效果也更好。
空心菜是人們可以多吃的蔬菜，平時(shí)吃空心菜有很多好處，作為一種堿性蔬菜，空心菜吃了可以降低腸道里面的酸度，對(duì)預(yù)防癌癥有很好的作用，另外，空心菜也是非常好的減肥蔬菜，另外吃了還能夠幫助降血脂、降低膽固醇等等，空心菜的吃法有很多，下面教大家腌制酸空心菜的方法。
酸空心菜的腌制方法：
方法一：
1、準(zhǔn)備空心菜梗（洗凈后，瀝干水，切的時(shí)候先用刀輕拍扁空心菜梗，方便入味）、蒜、豆豉、豆瓣醬。
2、放入空心菜梗及配料炒制。
3、放入豆瓣醬調(diào)味，加點(diǎn)生抽，裝盤即可。
方法二：
空心菜梗洗凈，晾干，然后切小段。放鹽搓，注意不要放太多鹽以免太咸。。然后找個(gè)洗凈晾干的空瓶子，裝進(jìn)去壓實(shí)，密封。等過段時(shí)間就可以拿出來炒著吃。
方法三：
將空心菜梗放入盆中，放入陳醋、醬油（生抽）、芥末、白糖、食鹽、麻油、辣椒油、小米椒、香菜末、酸末，拌好腌幾分鐘即可。
空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。
空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。
空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。
空心菜中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。
作用功效
通便解毒：果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作。
防癌：食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。
增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲：有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
降低血糖：作為糖尿病患者的食療佳蔬。
降脂減肥：所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
美容佳品：空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
刀豆是一種極其美味的蔬菜，在人們的飲食烹飪當(dāng)中經(jīng)常能夠用到這種食材，因?yàn)榈抖沟亩骨v肉厚實(shí)，豆子清脆，做成美味的豆莢菜肴非常的美味，能夠讓人們感覺到不一樣的飲食體驗(yàn)。其中，酸刀豆就是一道非常獨(dú)特的下飯菜，充分體現(xiàn)了刀豆的美味價(jià)值。下面就來看看酸刀豆腌制方法有哪些呢？有興趣的美食愛好者們可以學(xué)習(xí)了解一下。
酸刀豆腌制做法一：
1、將刀豆洗干凈控水。
2、將辣椒去蒂洗干凈。
3、將辣椒切花。
4、將刀豆切花。
5、然后將各種食材放太陽(yáng)下曬半天。
6、在曬好的刀豆中加入剁辣椒和少許鹽拌勻。
7、將腌制好的剁椒刀豆入壇放一周時(shí)間。
8、一周后就可以開吃了，酸酸辣辣的。
小貼士：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
酸刀豆腌制做法二：
1、主料刀豆2斤紅辣椒半斤。
2、選刀豆，新鮮不老的刀豆既可。
3、將刀豆切成小塊，把兩邊的莖去掉。
4、辣椒切成段。
5、將刀豆跟辣椒放一起加入些鹽然后攪拌均勻。
6、放入壇子或罐子中密封就好。
7、可以放壇子，放壇子的比較好吃些。
8、一周或二周后就可以美美的吃。
酸刀豆腌制做法三：
1、刀豆洗好晾干點(diǎn)水分，切片。
2、小米椒，蒜頭，切碎。
3、放適量鹽。
4、放入切碎的小米椒，蒜頭。
5、放適量的高度酒。充分拌勻。
6、裝玻璃罐，壓實(shí)。靜等美味。
7、這是15天后的成品。味道好好。
制作過程中千萬不能碰到水和油。
很多喜歡看韓劇的朋友一定對(duì)里面的辣白菜非常的熟悉，當(dāng)我們?cè)陧n式料理店吃飯的時(shí)候還會(huì)贈(zèng)送這種辣白菜的，這種好吃的辣白菜我們?cè)诩依镆彩强梢宰约褐谱鞯摹＠卑撞顺云饋硖鹛鹄崩?，可以搭配粥或者米飯直接食用，也可以和其他食材做出好吃的菜肴，現(xiàn)在就來說說韓國(guó)辣白菜腌制方法。
食材：
大白菜1棵、白糖30克、鹽100克、魚露40克、辣椒粉170克、糯米粉30克
輔助材料：
鴨梨1個(gè)、蘋果1個(gè)、白蘿卜半個(gè)、洋蔥半個(gè)、大蔥1根、韭菜10多根、姜一塊、蒜2頭、蝦皮70克
做法：
1.將白菜豎著一切兩份或者四份，用水沖洗凈，將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽。將抹好鹽的白菜放入一個(gè)大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，五到8個(gè)小時(shí)就行，鹽水不用太咸，有點(diǎn)咸味就可以，用自來水的水就可以，倒入白菜盆里面的鹽水會(huì)慢慢的自己融化。
2.將腌好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太干，不往下滴水就可以了。擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了。準(zhǔn)備別的調(diào)料前先取30克糯米粉，放小鍋里，再放250克水?dāng)噭?。用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼備用?p>3.還需要放40-50克白糖，那就分幾次加，然后邊加邊嘗，微微有點(diǎn)甜味就可以了。白蘿卜半個(gè)，將白蘿卜處理成細(xì)絲狀。大蔥一根切成絲，韭菜15~20根切成2厘米長(zhǎng)的小段，中型大小的圓蔥半個(gè)也切成細(xì)絲。
4.辣椒粉最好要用這種韓式辣椒粉，顏色好，不是太辣。辣椒粉大約需要150~~200克，放的時(shí)候可以邊放邊嘗，根據(jù)自己的口味增減。辣白菜需要放蝦醬的，韓國(guó)超市都有賣的，也可以選擇了自己做蝦醬，自己買點(diǎn)蝦皮，買回來的蝦皮先用水清洗，清洗完之后，把蝦皮撈出來，放到燒開水是鍋中，大約煮2分鐘撈出，等涼了之后放入料理機(jī)中研磨成蝦醬了(研磨蝦皮的時(shí)候記得要放點(diǎn)水)。魚露需要50克，魚露在韓國(guó)超市和大型超市里都有，很容易買到。
5.將處理好的所有調(diào)料絲都放入一個(gè)深容器中。再放入姜蒜泥和白糖，還有蘋果泥。放入蝦醬和魚露。再放入辣椒粉，味精。戴上一次性手套或在手上裹個(gè)保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏。然后倒入已經(jīng)涼了的糯米糊再攪拌均勻。還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬。抹完一份后將它最底下的那片葉子拽上來，包住白菜的尾部，當(dāng)然不包也可以。將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲(chǔ)存，放在室溫中1~2天，然后放2~6度的溫度中保存即可。
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