洋白菜泡菜的腌制方法
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泡菜是我們經(jīng)常喜歡吃的美食，很多人平時都喜歡吃泡菜，尤其是在夏季的時候，吃上一小蝶泡菜，不僅開胃，而且還可以增加食欲，泡菜其實在制作的時候也是比較簡單的，可以用來制作泡菜的蔬菜也是很多的，洋白菜也是可以用來做泡菜的，一般情況下洋白菜泡菜的腌制方法是什么呢?
洋白菜泡菜的腌制方法
卷心菜去掉根部，洗干凈，用手撕成片狀。
容器里加半碗清水，又加鹽、冰糖、八角，慢慢攪拌至鹽和冰糖化開，便于入味均勻;把卷心菜放入鹽水中，拌勻腌制1個半小時。
芹菜洗干凈，切成四五厘米長的菱形塊。
姜、大蒜切成粒，小蔥切成蔥花。
把腌好的卷心菜用清水沖洗一下，瀝干水份。
容器里加入卷心菜、辣椒面、姜、大蒜拌勻。放入冰箱存放半個小時就可以裝盤，撒上蔥花。卷心菜腌制的泡菜就做好了。
其他泡菜的腌制方法
醋泡白菜胡蘿卜的做法：直接準(zhǔn)備好白菜葉4片，胡蘿卜1根、鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、姜絲，之后將白菜葉清洗干凈后切成塊狀，再放入沸水里面焯熟，之后將胡蘿卜洗干凈后去皮切成片狀，也放入沸水里面焯熟，再撈出蔬菜控干水，晾晾后放入盆中，放入姜絲以及干紅辣椒，放入花椒，再放入鹽和白糖，倒入醋攪拌均勻后腌制兩小時。
香蔥泡菜的做法：準(zhǔn)備好香蔥3000克，洋蔥500克，紅辣椒300克、濃度3%的鹽水、醬鰣魚汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉，之后量蔥去根后清洗干凈，再放入鹽水里面浸泡幾分鐘，撈出控干水，之后將洋蔥洗干凈后切成絲，紅辣椒去籽之后清洗干凈，再切成絲，將粘米粉放入大盆里面，倒入少許水，攪拌均勻后倒入鰣魚汁，放入姜蒜末，撒些辣椒粉攪拌均勻，再準(zhǔn)備另一個大盆，放入香蔥，腌料攪拌均勻，放入洋蔥和辣椒絲，攪拌均勻后倒入容器里面，用重物壓住，腌制入味，再將腌制好的蔥切段放入盤中，放入洋蔥絲和紅辣椒絲，攪拌均勻，食用前滴幾滴香油即可。
蘿卜泡菜的做法：準(zhǔn)備好蘿卜2000克，芥菜、香蔥各300克、鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、姜末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉，再將蘿卜洗干凈后去皮，再放入鹽水里面腌制撈出，控干水切成塊狀，之后將蔥清洗干凈后切成絲，芥菜清洗干，放入鹽水里面腌制撈出，沖洗干凈后控干水，然后將水倒入鍋里，放入糯米粉，熬煮成泥糊后用鹽調(diào)味，撈出晾晾，倒入大盆里面，然后放入醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬、白糖攪拌均勻，倒入裝有蘿卜，蔥絲以及芥菜的容器里面，攪拌均勻腌制入味即可。
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在古代，為了讓蔬菜存放更長時間，不至于腐爛變質(zhì)，人們想到了很多辦法，而泡菜就是其中一種。泡菜的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素和各種微量元素，能夠起到很好的預(yù)防心腦血管的作用。那么泡菜的腌制方法是什么：
只要是纖維素含量豐富的蔬菜，都可以制作成為泡菜。泡菜既可以當(dāng)做蔬菜，又可以當(dāng)做小吃，具有酸甜可口，增進食欲的作用，并且能降低膽固醇，保健價值很高。
下面介紹一下蘿卜泡菜的腌制方法：
蘿卜泡菜是韓國最常見的家常小菜，也是餐館里必備的前菜。
材料
白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗里混好。
3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最后，把混合好的材料放進可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進冰箱里保存。
泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
以上就是蘿卜泡菜的腌制方法。需要指出的是，要想讓泡菜非常美味可口，首選要選用不透氣，密封性好的瓶子或是壇子，這樣有利于泡菜在密封的環(huán)境中發(fā)酵，這樣研制出來的泡菜不會變質(zhì)。瓶子或是壇子必須洗干凈。
泡菜在日常生活中廣受人們的歡迎，它不僅美味可口，而且可以開胃促食欲，泡菜有很多種腌制方法，其中最經(jīng)典的就是辣椒泡菜，不僅酸爽而且讓愛吃辣的朋友們根本停不下來。它的制作過程非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來，有想學(xué)的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了發(fā)酵食品最高儲存容量線，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到生花時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問天補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
甘藍是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，這種食物中的各類維生素含量都比較高，經(jīng)常吃的話，可以補充營養(yǎng)，提高免疫力，使人更加健康，所以很多人都會吃甘藍。甘藍的吃法有很多種，腌制的甘藍泡菜就是其中之一。那么，甘藍泡菜的腌制方法是什么呢？下面將為大家進行具體介紹！
一、甘藍泡菜如何做
1、甘藍泡菜的做法并不復(fù)雜，平時制作時需要準(zhǔn)備一千克甘藍，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要準(zhǔn)備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準(zhǔn)備一些。
2、按準(zhǔn)備好的甘藍切成三厘米的塊狀，準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈以后切成丁，把芹菜去掉葉子以后，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍和胡蘿卜以及芹菜放在一起調(diào)勻，加食用鹽腌制六小時，腌好以后取出控掉水分。
3、把準(zhǔn)備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調(diào)味料，一起放到腌好的甘藍中用干凈的筷子調(diào)勻，然后直接裝入腌菜壇子，五天以后里面的甘藍泡菜就能做好。
二、甘藍泡菜的腌制方法
1、制作甘藍泡菜是需要準(zhǔn)備，新鮮甘藍，一個蘋果，兩個辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮甘藍用清水洗凈以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用鹽，腌制12小時，腌好以后用清水沖洗一下，洗掉多余的鹽，再把水分控干。
3、把準(zhǔn)備好的蘋果去皮以后切成塊狀與去皮以后的大蒜一起放到料理機中，加白糖制成果泥，然后再與辣椒粉放在一起調(diào)勻，調(diào)勻以后得到的腌制料涂抹在甘藍上，再把甘藍用保鮮膜包起來腌制十天左右，這時韓國風(fēng)味的甘藍泡菜也就做好了。
三、食用須知
紫甘藍是營養(yǎng)非常豐富的蔬菜，尤其是維生素C、維生素E、維生素B的含量遠遠高于普通食材，紫甘藍含有大量的花青素，具有抗氧化的作用，能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新，有強身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強人體免疫力。加熱食用會破壞紫甘藍的營養(yǎng)成分，用它來做泡菜能更好的保存蔬菜中的營養(yǎng)成分。
芋頭大家都知道，我們也常常會吃到。芋頭一般生長與土地里，外表是青綠色吃起來是脆脆的，很好吃。一般我們會用來拌涼菜，或者是腌制著吃。腌制芋頭有許多需要注意的地方，我們在腌制時也要講究方法，否則會影響腌制品的味道。芋頭泡菜是很多人都愛吃的涼菜，許多人也都會自己腌制芋頭泡菜，那么到底怎樣腌制芋頭泡菜才好吃呢？下面就讓我為大家講述一下怎樣腌制芋頭泡菜吧！
1. 生腌洋芋頭的第一步當(dāng)然是洗凈曬干。
2. 切成小點的塊，更容易入味。洋芋洗凈晾曬過程中水份走了許一多，下面的腌制過程中咸味就更容易浸透。
3. 根據(jù)自己的喜好拿出調(diào)味料，別忘了加點白砂糖。
4. 我用的是樂扣玻璃罐，放入醬油和調(diào)味料，將洋芋頭浸泡其中。
5. 過了五天，洋芋頭的體積明顯縮小了可以吃了。
6.芋頭的作用
藥膳主食。芋頭具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。消解癰腫毒痛。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。養(yǎng)顏美容、中和胃酸。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。增進食欲，助消化。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補中益氣
7.芋頭的食用禁忌有哪些?
1、芋頭質(zhì)地細軟，有利腸道吸收，且易有飽足感，很適合老年人食用。
2、淋巴結(jié)腫大、良性腫瘤，以及婦女乳腺增生之人尤其適宜食用芋頭。
3、各種癌癥患者宜食。
4、適宜慢性習(xí)慣性便秘之人食用。
5、與大米煮粥食用很適宜，既寬腸胃，又令人不饑。
6、忌一次食用過多。
7、糖尿病人忌食。
8、忌生食，生則有毒，應(yīng)煮熟或蒸熟食用。
早上吃點小咸菜是很多家庭的習(xí)慣，當(dāng)然咸菜是不能多吃的，醬油泡菜是一道不錯的小吃，而且也最好是自己腌制，醬油泡菜的腌制方法不復(fù)雜，但需要掌握放入各種原料時的量。制作時要選擇水分大的白菜和蘿卜，除了醬油還可以放入辣椒、蔥、姜等，而且白糖也是必須要放的。具體步驟，大家可向有經(jīng)驗的人學(xué)習(xí)一下。
醬油泡菜
[原料/調(diào)料]
白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐ 石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
[制作流程]
(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。
(2)把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
(3)把梨去皮后﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡后切成絲。
(6)白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。
(7)腌在醬油里的蘿卜﹐白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中﹐加醬油份量的水﹐并以白糖調(diào)味﹐倒進去湯。
日常烹飪?nèi)绾握_使用醬油
1、釀造醬油更純正
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、等級越高味越鮮
看標(biāo)簽還要看等級，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，醬油分為四個等級，但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
豆角泡菜在日常生活中深受人們的喜愛，它非常酸爽可口，不管是用作家庭聚餐還是招待朋友，都是一個不錯的選擇，而它的制作方法也非常簡單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以腌制完成，有想學(xué)的朋友們可以試一試自己做。做法一食材 ：1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3湯匙食鹽，2茶匙紅辣椒片、12瓣大蒜、18?；ń?。
步驟：
1、豆角洗凈切開，罐子、瓶蓋洗干凈后放進沸水中消毒，用的時候再拿出來；
2、把水、醋、鹽倒進鍋中攪拌均勻，直到鹽溶解；
3、把罐子從沸水中取出，放入2瓣大蒜、3?；ń?、半茶匙的紅辣椒片；
4、然后放入豆角，倒入腌料到瓶口處，不要過量，蓋上蓋子。給煮鍋添水讓其煮沸后，把瓶子放進沸水中，10分鐘后取出；
5、用毛巾冷卻后放入冰箱冷藏，一周后再食用。
做法二
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長時間了），就可取出食用了。泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。制作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發(fā)酵來的，不是醋產(chǎn)生的。2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。
泡菜可不是韓國的特產(chǎn)，早在我們國家的古代就已經(jīng)有食用泡菜的記錄了，泡菜可以選擇多種蔬菜做成，那么什么蔬菜可以用來做成泡菜呢，一般我們要選擇那些纖維豐富的蔬菜，蘿卜的纖維就非常的豐富，那么我們?nèi)绾尾捎锰}卜來做成泡菜呢，我們下文一起看看蘿卜泡菜的腌制方法。
蘿卜被我們譽為小人參，所以可以看出蘿卜的營養(yǎng)價值也是很高的，蘿卜可以提高人體的免疫力，蘿卜對于防癌和抗癌有很好的幫助。下文我們一起看看蘿卜泡菜的腌制方法。
做法一
用料準(zhǔn)備
1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。
2.細蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。
3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細片。
4.蝦醬：加一點水后，煮一下。
制作要點
用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。
食用：也可以在制作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當(dāng)?shù)乃?。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進去。
做法二
主料：白蘿卜 鹽 姜 蒜 肉 梨0.5個 大蔥0.5條
辣椒粉蝦醬韓式辣椒醬魚露 糖適量 香油
做蘿卜泡菜的步驟：
1、白蘿卜洗凈連皮切小厚塊狀,用鹽腌十個小時或一晚上讓它出水;
2、用涼開水洗凈瀝干水.
3、姜蒜用攪拌攪肉檔打碎.梨半個也打碎.大蔥半條切片;
4、加入韓國辣椒粉、魚露、韓式辣椒醬、蝦醬、適量糖、適量香油一起拌勻后拌入蘿卜中.
5、拌勻放玻璃密封盒中進冰箱冷藏一晚上可吃
上文我們介紹了泡菜要選擇的蔬菜類型，因為蘿卜含有豐富的纖維，所以蘿卜是非常適合做成泡菜的，上文為大家推薦了兩種蘿卜泡菜的腌制方法，相信大家看了這兩種方法后，可以選擇適合自己的方法做出美味的蘿卜泡菜來。
白菜是我們最最常見也是價格最低的蔬菜了，不僅制作方法非常簡單，而且里面也是含有一定營養(yǎng)的。白菜一般人們都很喜歡炒著吃，也可以燉著吃，但是將白菜作為泡菜的主材，等到泡菜做好之后，味道也是非常有特色的。那么問題來了，圓白菜腌制泡菜的做法到底是什么呢?
食材
卷心菜1顆、紅蘿卜、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴
做法
1.卷心菜先不洗，除去外層較臟的葉子后，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。
2.菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。
3.處理好之后，全部放到盆子或者塑膠袋里，約八分滿，再將紅蘿卜去皮刨絲，一并放進去。
4.灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘后再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。
5.冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘;夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓卷心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別腌太久，葉菜會軟爛還會太咸。
6.鹽漬好的卷心菜用冷開水清洗干凈，盡量擠干水分。
7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。
8.將清洗干凈的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必須淹過卷心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用時，用干燥器具盛裝適當(dāng)?shù)牧?，再拌入少許香油會更加可口。
? ?洋白菜的做法大全家常這幾個字眼可能對于一些愛吃菜的朋友來說，無疑是一個非常能夠振奮人心的東西，的確，洋白菜非常好吃，我個人也特別喜歡吃，但是需要我們掌握制作方法，家常菜譜以其獨特的美味自己其特有的營養(yǎng)價值贏得了很多人的認(rèn)可，很多人也都想了解一下洋白菜的做法大全家常，下面就讓我們一起來了解一下洋白菜的做法大全家常，為大家?guī)硪恍椭?/p>
?做法一：
1、卷心菜去掉根部，切成片狀；
?2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；
?3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時；
?4、期間準(zhǔn)備好蔥，洋蔥，蒜泥；
?5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份；
?6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻；
?7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；
?8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可。
?
做法二：
原料：豬肉，粉條，白菜，蔥花，淀粉，生抽，老抽，鹽，五香粉。
菜譜做法：
1.白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用淀粉、生抽、鹽、五香粉拌勻腌制10分鐘；
2.鍋內(nèi)炒香蔥花，下豬肉炒變色，再下白菜炒勻；
3.放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽、鹽；
4.大火燒開，改中小火燜至湯汁濃稠即可（想喝湯可多加點兒水）
?以上內(nèi)容為我們介紹了洋白菜的做法大全家常，我們每個人都可以嘗試著去做一做，男性朋友也可以嘗試著去做一做，現(xiàn)在會做飯的男生越來越得到社會的認(rèn)可，還可以得到愛人的認(rèn)可，趕快去給愛人做一道家常菜譜做法大全吧，相信她吃了一定會特別高興，同時還能增進夫妻雙方的友誼。
相信大家對于泡菜肯定不會陌生的吧，泡菜不但非常好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，泡菜里面含有豐富的維生素以及多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃泡菜有利于我們的身體健康，泡菜的做法非常簡單，我們可以根據(jù)個人的口味以及對于營養(yǎng)的需求做成不同的泡菜來，下文我們就給大家介紹一下酸甜泡菜的具體腌制方法。
泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。
1將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關(guān)火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻
2卷心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，甜椒切丁，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁
3將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟
4用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復(fù)沖洗去除鹽分，再擠干
5將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁
6蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是泡菜，我們泡菜不但好吃而且還有一定的食療功效，經(jīng)常吃泡菜可以起到養(yǎng)生保健和美容瘦身的好處，上文詳細介紹了酸甜泡菜的腌制方法。
小米辣是辣椒的一種，主要產(chǎn)自于西南地區(qū)，也是一種辣味較重的辣椒。小米辣的吃法有很多種，最常見的就是用來制作小米辣泡菜。小米辣泡菜的風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，因此受到了很多人的歡迎。不過，腌制小米辣泡菜也是有一定的方法和技巧的。下面就為大家介紹小米辣泡菜的做法以及營養(yǎng)價值！
一、小米辣泡菜的做法步驟
1、把泡菜壇子洗干凈，曬干后備用。
2、準(zhǔn)備好配料：食鹽、白糖、高度白酒。
3、把要泡的所有蔬菜洗凈，放入菜籃內(nèi)曬干水份。
4、蓋好蓋，往壇檐放入冷開水！記得不要讓壇檐上的水干了，三兩天得往上加水，順便用干凈的毛巾清洗壇檐和蓋子再加水噢！
二、制作小竅門
1．泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；
3．泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收；
4、自家泡的（酸豆角炒肉沫）味道很不錯噢，直接吃也很酸大家可以試試！外面賣的酸豆角都會有氣味！
三、小米椒的營養(yǎng)價值
小米椒富含VC，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)，糖類，鈣，磷，鐵，硒，鈷，隱黃素，辣椒紅素，辣椒玉紅素，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發(fā)油，辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等。
小米椒性熱味辛辣，具有溫中健胃，殺蟲功效的功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風(fēng)濕腰痛，腮腺炎，多發(fā)性癤腫等癥。
1、開胃消食：小米椒能溫中健胃，能用于治療食欲不振，有消食助消化的功效。
2、防癌抗癌：小米椒中的辣椒素，屬于一種抗氧化劑，能預(yù)防癌細胞的生長。
泡菜是一直都是很多人最愛，泡菜含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這類食物對人體各方面，都是有著很好的幫助作用，因此對它們的選擇，也是可以放心進行，尤其泡菜是以白菜為主，那白菜中含有的維生素含量多，所以對它的選擇，在提高人體排尿上，都是有著很好幫助，那韓國泡菜的腌制方法如何呢?
對韓國泡菜的腌制方法怎么做呢，在對這樣佳肴制作上，都是要講究一些方式方法，這樣在制作的時候，才會使得它的口感獨特，而且對人體各方面，都是有著很好幫助。
韓國泡菜的腌制方法：
材料：白菜1顆，顆粒鹽200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉湯或水50克，蘿卜100克，梨碎末50克，蝦醬30克，白糖100克，細蔥段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，魚露30克，糯米漿糊：，糯米粉1大匙，水30克，鹽1小匙。
做法：
1.選實心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。
2.取2/3杯鹽水腌白菜，剩下的鹽均勻抹在白菜上面，腌8-10個小時。
3.腌完白菜，涼水洗凈，一邊洗，一邊嘗嘗咸度，不要過咸或過淡。
4.辣椒粉泡入高湯或水。
5.準(zhǔn)備結(jié)實的白蘿卜切絲，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。
6.蔥，芹菜，韭菜切2厘米段。
7.大容器里放蘿卜絲，泡辣椒粉，拌勻，再放入魚露，蝦醬泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌勻。
8.然后放蔥，芹菜，韭菜，拌勻。
9.放入已經(jīng)控水的白菜，拌勻。
10.放入冰箱密封冷藏發(fā)酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以，大盆上要覆蓋保鮮膜。
通過以上介紹，對韓國泡菜的腌制方法也是有著一些認(rèn)識，那對這樣制作方式，也是很好選擇，它對人體各方面，都是沒有任何損害，但是要注意的是，對這類佳肴吃的時候，也是不能空腹選擇，它的酸性大，容易對胃部造成傷害。
生活中有許多朋友對泡菜是非常熱愛的，泡菜分很多種類，南北差異也不一樣，做法上面會不太一樣，但是在腌制泡菜的時候首先要注意，就是需要準(zhǔn)備一個專用的泡菜壇子，洗干凈以后擦干里面和外面的水分，晾置幾天讓里面的水徹底干掉，才能夠保證泡菜在里面不會壞掉，腌制泡菜需要半個月或者十天左右，時間不能太長。
腌制有多種方法：
（1）做法一：
制作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程：
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。蠡鸺訜?。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
（2）做法二
制作食材：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程：
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
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