朝鮮辣白菜的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“朝鮮辣白菜的腌制方法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
現(xiàn)在的生活越來越好，許多人的口味也變得有所追求了，喜歡外國(guó)的菜式，喜歡外國(guó)的小吃。白菜對(duì)每一個(gè)人都并不陌生，并且做法也是很多，但是朝鮮辣白菜呢，大家對(duì)這個(gè)小吃的做法了不了解呢?首先簡(jiǎn)單的說說，這道小吃的材料準(zhǔn)備是很簡(jiǎn)單的，材料方面都是生活上隨處可以買到的。
這道小吃的主角是大白菜，是一種比較普通的蔬菜，但是經(jīng)過一些簡(jiǎn)單的處理之后，就會(huì)變的更加的美味。需要準(zhǔn)備的佐料有辣椒、姜、蒜等等，如果你想解解自己的口饞的話，那就要往下看看具體的腌制方法了。
材料:
白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法:
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻;
朝鮮辣白菜
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
小訣竅:
1、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料;
2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌?；旌蠒r(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜，這個(gè)是網(wǎng)友天邊教給我的方法，我覺得更地道，有興趣的筒子可以試一試，謝謝天邊提供這么好的方法!
3、還有網(wǎng)友心湖石提供方法，用開水和5湯匙糯米粉化開，添加一點(diǎn)魚露，和天邊的方法道理差不多，更簡(jiǎn)單些;
4、網(wǎng)友twyczt提供方法，如果辣椒粉用適量的開水燙一下，以辣椒粉燙開，無多余水分為宜。待辣椒粉涼后，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中;
5、感謝各位網(wǎng)友提拱的方法，提供給大家參考，我做的這種是最簡(jiǎn)單的，味道也很好，大家可以選擇自己喜歡的方法試試;
6、辣白菜腌制好就可以吃，不過腌制二十天——四十天時(shí)風(fēng)味最好。
上面就是為大家介紹的朝鮮辣白菜腌制方法，希望大家看完之后都可以成功做一份來嘗嘗。大家可以注意一下，因?yàn)樵陔缰频臅r(shí)候，大家可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，這樣就更加可口了。因?yàn)槭请缰祁惖氖澄?，所以大家食用之后要注意飲水哦?/p>
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想起朝鮮的小菜，最著名的應(yīng)當(dāng)是他那出名的泡菜了吧。其中，辣白菜在韓國(guó)是非常受歡迎的一種小菜，也是尋常百姓家里面不可或缺的一種下飯菜。他們的泡菜似乎跟我們的涼拌菜如出一轍，那么他們的辣白菜很好吃嗎?到底是朝鮮的辣白菜好吃還是我們的涼拌菜好吃呢?
辣白菜的制作過程其實(shí)沒有我們想象的復(fù)雜，主要就是選材，和配料的比例，只要掌握得當(dāng)，在家足不出戶，就可以吃到正宗的朝鮮辣白菜了。下面就來一起學(xué)習(xí)一下辣白菜的做法，大家可以自己比較一下哦。
原料：
白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克
制作：
(1)白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時(shí)左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長(zhǎng)度。
(2)白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。
(3)把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點(diǎn)精鹽，將白菜的切開面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用。
通過上面對(duì)泡菜制作方法的簡(jiǎn)單介紹，相
辣白菜可是朝鮮族的一道名菜，辣白菜在朝鮮族餐桌上的地位可是非常高的，幾乎家家戶戶都有腌制辣白菜，辣白菜一般都用來和米飯一起食用，辣白菜的特點(diǎn)就是顏色好看，白顏色里面帶有紅色，味道獨(dú)特，酸中帶著辣和甜?？诟幸卜浅：?，吃起來很脆。
腌制辣白菜的做法有非常多種，當(dāng)然我們可以選擇一兩種適合我們自己的做法就可以了，想要做出一道美味的腌制辣白菜我們不妨看看下文的教程。
朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺得有些缺憾。深秋來臨之時(shí)，是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié)，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節(jié)日一樣愉快地忙碌著。要腌制味道鮮的辣白菜，并非易事，著實(shí)要下一番功夫。
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
制作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上;
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉;
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)(腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
在什么的文章中我們介紹了什么是辣白菜以及辣白菜在朝鮮族餐桌上面的地位，其實(shí)要制作出辣白菜并不是很難的，而且我們現(xiàn)在也有非常多種的腌制辣白菜的方法，上文給出了幾種腌制辣白菜做法的教程，大家可以學(xué)習(xí)一下。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒有，因?yàn)樽钪匾慕】禌]有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好腌朝鮮辣白菜這道菜吧。
2.212大白菜清洗干凈，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽，每個(gè)菜幫之間都要撒上鹽。
3.白菜用涼水洗去多余鹽份，再用涼白開水清洗一遍，嘗嘗白菜略咸即可。
4.準(zhǔn)備好其他的配料。
5.加入一勺鹵蝦醬，白糖和少量食鹽，攪拌均勻，食鹽的加入根據(jù)腌好的白菜口感決定，如果菜已經(jīng)很咸了就不用再加鹽了。
6.糯米粉加適量水，放鍋里煎成糊，粘稠度像漿糊樣即可。
7.白蘿卜，芹菜，圓蔥，大蒜，鮮姜分別切成末備用。
8.蘋果，雪梨分別切成末，韭菜切段備用。
9.所有切成末的配料全部倒入晾涼的糯米糊中攪拌均勻。
10.再把韭菜段和步驟５中辣椒糊倒入糯米糊中攪拌均勻，腌制辣白菜的腌料就做好了。
11.取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鮮膜給白菜均勻地涂抹上一層制作好的辣椒糊。重點(diǎn)是抹白菜梗，葉子上可以少抹一些。
12.把涂好腌料的白菜整齊地碼放在可以密封的保鮮盒中，如果保鮮盒密封性不好，可以在保鮮盒的外邊包上一層保鮮膜，先室溫發(fā)酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道腌朝鮮辣白菜色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
辣白菜是比較傳統(tǒng)的一種腌制的咸菜，吃起來口感酸爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂邢碀?rùn)腸的作用，能夠促進(jìn)食欲，有很好的開胃的作用，辣白菜的腌制方法也不難，下面我們就來了解一下辣白菜的腌制方法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備大白菜一顆，準(zhǔn)備適量的糯米粉、鹽、姜、蒜、蘋果、梨、紅蔥頭、辣椒粉、魚露、韭菜、水和白糖。
首先準(zhǔn)備三升水，然后里面放入250克食鹽，然后攪拌均勻。把大白菜從根部切成十字形，然后用手掰開，掰成四瓣，放到鹽水里面浸泡半個(gè)小時(shí)左右，撈出來以后，然后在白菜根的部位再抹一點(diǎn)食鹽，然后腌制十個(gè)小時(shí)左右。
腌制好以后，放在比較大的容器里面，瀝干水分，這時(shí)候把洋蔥、梨和蘋果以及蒜姜都切成小丁。然后把魚露把各種丁放到料理機(jī)里面，打成糊糊，然后再加入500克清水，再加入糯米粉，做成面糊狀，放到鍋里面煮一下，煮到特別濃稠的時(shí)候，然后就可以關(guān)火了。
這時(shí)候再把辣椒面放到面糊里面，再把魚露也放到里面，加適量的白糖，攪拌均勻，韭菜清洗干凈，切成小段兒，也加入到面糊里面，攪拌均勻，這樣腌制量就做好了，腌制料做好以后，均勻的涂抹在大白菜上，根據(jù)個(gè)人的口感，喜歡辣的就多放一點(diǎn)辣椒，然后就放到保鮮袋里面，在室溫的情況下發(fā)酵一天，然后再放到冰箱里面，冷藏一個(gè)星期左右就可以食用了。
辣白菜在朝鮮民族是一種傳統(tǒng)的美食，和我國(guó)的泡菜類似，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比泡菜還豐富。辣白菜中有豐富的維生素，還有鈣質(zhì)、磷、鐵等無機(jī)物，經(jīng)常吃辣白菜可以補(bǔ)充維生素和微量元素。而且發(fā)酵過的辣白菜中含有乳酸菌，對(duì)于腸胃消化吸收也有功效。那么，它的做法是什么呢?
做法一
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
制作方法：
辣白菜
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上;
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉;
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)(腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干(最好晾曬1日)，小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用;
2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天;
3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的朝鮮族辣白菜
2.1加入姜粉，白糖和雞精
3.21頭蒜剝好，半個(gè)蘋果半個(gè)梨削皮，都切成碎沫，蒜最好弄成蒜泥。
4.1辣椒醬不能馬虎，成敗的關(guān)鍵，常用“戶戶”的，也用過青島產(chǎn)的袋裝“小伙子”牌的，感覺不夠辣
5.2加入朝鮮族辣椒醬，我一般放三勺左右，看自己口味
6.將所有材料混合，攪拌均勻
7.加入攥干水分的白菜，攪拌均勻后，翻蓋好保鮮膜，放入冰箱，三天后即可食用
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了朝鮮族辣白菜的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
辣白菜是日常生活中比較常見的美食，是由新鮮的白菜所制作而成，味道非常脆爽，而且獨(dú)特的腌制方法，使白菜的味道更加美味，而辣白菜也可以根據(jù)個(gè)人口味來添加配料，也可以控制辣椒的量，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┫懔?，?huì)使白菜的味道更加獨(dú)特，可以腌制7-9天即可食用
材料
大白菜1個(gè)，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國(guó)辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精
做法
1、葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)分切成兩半，加粗鹽(在市場(chǎng)雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個(gè)切絲，洋蔥一個(gè)切絲，大蒜一整個(gè)壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、韓國(guó)辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國(guó)辣椒醬拌勻(這個(gè)咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好。
朝鮮辣白菜
材料
白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻;
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
小訣竅
1、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料;
2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌。混合時(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜
腌漬韓式辣白菜
材料
原材料：
大白菜 1棵
雪梨 1個(gè)
蘋果 1個(gè)
長(zhǎng)條蒜 約1瓣
蒜頭 約5-8粒
姜 4-6片
辣椒干 2-4只
糯米粉 25克
辣椒粉 100克
調(diào)料：
鹽 適量
糖 2小勺
魚露 1大勺
高度酒 2大勺
做法
一、把大白菜洗凈，縱向切成四等份;
二、用鹽將白菜腌制，腌時(shí)最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不應(yīng)該只抹外面，讓里面也要沾到鹽;
三、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀;
四、放入料理機(jī)，也將蒜葉、蒜頭、干辣椒和姜放入料理機(jī)，
五、開機(jī)，打成漿;
六、把打好的漿放在一大碗，再放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬;
七、戴膠手套，翻開和每一葉，把醬涂抹在大白菜的葉子上;
八、把涂抹好的大白菜放在一個(gè)大的密實(shí)盒，室溫放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。
不僅僅只是韓國(guó)的辣白菜出名，東北之一的特色就是辣白菜，可以簡(jiǎn)單搭配米飯，也可以和粥，湯類一起食用，成為一道開胃小菜。東北辣白菜的味道可以根據(jù)個(gè)人的口味不同選擇腌制添加作料的分量不同，主要味道還是酸、甜、辣。本文就簡(jiǎn)單介紹下東北辣白菜腌制方法。
一般認(rèn)為辣白菜是朝鮮族的特有美食，其實(shí)在東北人菜譜里早就有了辣白菜 ，它青脆爽口，酸、辣、甜，味道兼具，成為老少皆宜不可或缺的開胃下飯菜。辣白菜在各地雖有很多不同的做法，配料的搭配也不盡相同，但基本的做法還是有的。
每到秋天白菜又多又新鮮。東北人都喜歡自家腌制辣白菜。我喜歡簡(jiǎn)單的制作方法，不放水果這樣可以保存的更久。吃的時(shí)候可以加些白糖味道更好。也可以炒干豆腐或者土豆片等等味道也不錯(cuò)。
東北辣白菜還是挺受歡迎的，但每個(gè)人愛吃的口味不同，有些人愛吃酸甜的，有些人愛吃咸的。學(xué)會(huì)這辣白菜的腌制方法，就可以做自己最愛吃的辣白菜！
主料：一棵白菜 配料：辣椒末25克 大蒜2頭 食鹽50克
方法步驟
選一顆新鮮飽滿實(shí)心的白菜， 將白菜外面干枯的部分去掉， 并用清水洗凈 。
用菜刀將白菜后根部分切掉，然后手掰撕成塊 ，注意不要掰撕成大塊。
用食鹽淹漬大白菜，攪拌均勻后用重物壓蓋，時(shí)間在 24小時(shí)以上。
時(shí)間達(dá)到之后，將重物移開，用手揉捏白菜，充分捏干其中的水分。
然后用熱水燙辣椒粉，同時(shí)將白糖放入辣椒粉里。然后將生姜，蒜切成沫，蘋果切成絲和辣椒粉一并放入白菜中。
攪拌均勻后放入盆子內(nèi)，再用蓋子密封24小時(shí)后即可食用。
注意事項(xiàng)
一定用手掰撕成塊，否則影響口感。 可根據(jù)個(gè)人喜好放入蔥花、香菜。
辣白菜做好的關(guān)鍵是發(fā)酵，所以盡量不要在中途開蓋,保鮮盒密封性要好。
喜歡吃辣的可以多放辣。喜歡吃甜的，可以增加糖的量。喜歡吃酸的，可以多發(fā)酵幾天。
辣白菜很多人都吃過，比較著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很簡(jiǎn)單，主要就是調(diào)醬、發(fā)酵和儲(chǔ)存這幾步。腌制辣白菜要注意時(shí)間控制，這樣更爽口。
一、調(diào)醬：
1.韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢瑁蛊湎嗷B透。
3.靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用。
二、涂醬
1.將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。
2.操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3.在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
三、發(fā)酵和儲(chǔ)存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2--3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右。
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效是不可估量的，適當(dāng)食用有防癌抗癌、促進(jìn)消化、清肺、解毒利尿解渴、防止便秘等功效，可見普通的白菜對(duì)人體的好處卻是異常之多。白菜的常見吃法有很多種，其中辣白菜這種吃法比較受歡迎，是一種口感不粗的小菜，其操作方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好食材之后，根據(jù)自己的口味適量添加調(diào)料腌制就可以了。
一、辣白菜的腌制方法
1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個(gè)小時(shí)，攥干水分
2、準(zhǔn)備1個(gè)梨子、1個(gè)蘋果、半個(gè)白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲;加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻
3、把醬料一層層鋪進(jìn)白菜里
4、卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以了，在最沒胃口的時(shí)候來上一小盤，一定能帶來驚喜
二、白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1、防癌抗癌
白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
2、促進(jìn)消化
值得一提的是，白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當(dāng)成廢物，實(shí)際上它在人體內(nèi)起的作用很大。因?yàn)樗苎娱L(zhǎng)食物的咀嚼時(shí)問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進(jìn)消化液分泌，對(duì)促進(jìn)飲食物的消化吸收有直接作用。
3、清肺
白菜還具有潤(rùn)膚清肺的功效，所以說肺熱引起咳嗽的患者應(yīng)該多吃白菜，潤(rùn)肺清肺，這樣咳嗽的癥狀也就會(huì)適當(dāng)?shù)木徑饬?，冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發(fā)的季節(jié)，無論大人孩子都應(yīng)該提前預(yù)防。
4、解毒利尿解渴
白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效，中醫(yī)認(rèn)為白菜性味甘平，經(jīng)常吃白菜的人可以預(yù)防壞血病，也可以治療和預(yù)防感冒，白菜不僅僅可以作為食材來食用，還可以作為藥材來服用，白菜根加姜片、紅糖煮水就可以預(yù)防感冒，大白菜還可以治療凍瘡，可謂是一種神奇的食物。
5、對(duì)付便秘
對(duì)于患有高血壓的老年人來講，保持大小便通暢非常重要，而白菜中含有較多的粗纖維，可以解渴利尿、潤(rùn)腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子，而阮老卻把白菜幫子“包圓”了，因?yàn)榘撞藥妥又写掷w維含量更多。
日常生活當(dāng)中很多的朋友們規(guī)定，用白菜來做一些很好吃的美食那么接下來為大家介紹的是有，關(guān)于泡菜種類的一種白菜的制作，一般來說這種方法起源于韓國(guó)，那么接下來我們要介紹的是酸辣白菜的腌制方法。
一顆大白菜 （最好晾曬1日） 1兩辣椒粉 半塊姜 1個(gè)小洋蔥 1頭蒜 1兩糯米粉 1匙糖. 三分之一個(gè)水梨 ?
做法: ?
1: 大白菜一切四,然后一個(gè)個(gè)在飽和鹽水中浸泡一下． ?
2：把每片白菜葉子都抹鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制.放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什么水. ?
3：去皮的姜,蒜,洋蔥,梨，放攪拌器碾碎. ?
4:糯米粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼. ?
5：把攪拌好的洋蔥姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻． ?
6：將腌過的白菜分別洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾干水份．（壓干） ?
7戴好手套，從最內(nèi)層開始，將此調(diào)料均勻抹在每一片白菜里外；盡量都抹到。 ?
8：和蘿卜塊一起裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫。 ?
保持在4度左右，2-3天后加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。 ?
*最后裝在有蓋容器中保存，避免沾到油．
酸辣白菜是和很多朋友們的使用在日常的生活當(dāng)中，對(duì)于很多的年輕朋友們來說，大家非常喜歡吃以上的介紹就是說了，有關(guān)于酸辣白菜的腌制方法，大家可以在生活中學(xué)習(xí)。
相信大家對(duì)于辣白菜肯定非常熟悉吧，辣白菜不是我們漢族的特色菜而是朝鮮族非常有名的一種食品，辣白菜不但好吃而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，辣白菜里面不但含有多種營(yíng)養(yǎng)素而且還含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常吃辣白菜是可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，下文我們就給大家介紹一下朝鮮族辣白菜的做法。
鮮族辣白菜的主料：
大白菜(一顆),蘋果(一個(gè)),鴨梨(一個(gè)),辣椒面(三兩),姜(一塊)。
鮮族辣白菜的家庭做法：
1一個(gè)白菜切成兩半或者四半,用鹽均勻?yàn)⒃诖蟀撞松稀Ｋ膫€(gè)小時(shí)后,冷水把鹽充掉,留白菜備用;
2蘋果、梨、姜切成茸;
3辣椒粉對(duì)白開水,一定是涼白開水哦;
4把之前切碎的茸放在辣椒水中攪拌,放入白糖,白糖放半個(gè)蘋果那么多;
5將調(diào)制好的辣椒茸醬澆在白菜上;
6成功啦,密封放在冰箱保鮮一層,幾天就可以食用啦。
在上面的文章里面我們介紹了什么是辣白菜，我們知道辣白菜是朝鮮族的特色菜，辣白菜不但好吃而且還有很好的保健功效，辣白菜做法簡(jiǎn)單，上文就為我們?cè)敿?xì)介紹了朝鮮族辣白菜的家庭作法。
可能很多人沒有吃過朝鮮辣白菜，其實(shí)這是一道非常開胃的菜，而且制作這道菜的食材很簡(jiǎn)單，主要就是大白菜，制作的過程中會(huì)加入白醋、醬油等調(diào)料，通常是采取腌制的方法烹飪而成，現(xiàn)在很多人喜歡吃辣，那么朝鮮辣白菜就值得一嘗了，那么該如何做出正宗的朝鮮辣白菜呢？
朝鮮辣白菜的正宗做法：
1準(zhǔn)備工作：
1.將白菜擇好，外表洗凈
2.將白菜一分為二
3.用粗鹽將白菜從外到里的一層層抹上，尤其注意白菜幫子一定得抹上否則這部分就不容易進(jìn)味兒，有生味兒
4.將處理好的白菜整齊碼進(jìn)容器里、按緊，最好再在上面壓上重物，大約腌多半天兒就差不多了，最好不要超過10小時(shí)。腌好的大概標(biāo)準(zhǔn)是白菜幫子變軟（腌的期間利用時(shí)間將下面的辣椒糊準(zhǔn)備好）
5.腌好的白菜取出，用清水沖洗（不用洗得太細(xì)），將白菜擠干水分，待用~
步驟：
1.大白菜去根切四半，根部放鹽，加一升溫水腌制一夜，第二天用清水洗凈瀝干水，可以切塊兒，方便以后食用。
2.先把糯米粉加半杯水熬成糯米粥放涼，這個(gè)時(shí)候可以把蔥姜蒜，蘋果，梨切丁放入料理機(jī)，加入白糖。
3.還有魚露和蝦醬，辣椒粉連帶已經(jīng)放涼的糯米粥一起用料理機(jī)攪拌均勻（糯米粥忘記拍圖，求放過）
4.啦啦啦，就是這樣子啦這個(gè)時(shí)候記得把胡蘿卜和韭菜分別切絲和切斷
5.就是這樣子的，然后趕緊拿出準(zhǔn)備好的保鮮盒，要無水無油的，一定要記住了！
6.大雜燴啦！所有的都放在一起拌呀拌，建議帶上一次性塑料手套
7.終于拌好了，蓋上蓋子，再用保鮮膜纏上，放到冰箱里4-7天，北方的娃們可以直接放在北陽(yáng)臺(tái)，悄悄開點(diǎn)窗子。好了，靜靜地等待吧。
小貼士
①腌制大白菜時(shí)可以用重物壓住白菜，效果會(huì)更好
②整個(gè)制作過程都是無水無油的
③用料理機(jī)制作汁的時(shí)候如果食材太多不好攪拌，可以先攪拌洋蔥，姜，蒜，蘋果，梨和魚露，蝦醬，這樣汁比較多了再加入辣椒粉和糯米粥等。
④辣白菜不僅僅可以放小菜來吃，炒土豆片，五花肉等更是一絕。
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