立冬為什么要吃餃子
為什么要養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的四季養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“立冬為什么要吃餃子”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
導(dǎo)讀：立冬為什么吃餃子？立冬是二十四節(jié)氣中很重要的一個(gè)，有立冬進(jìn)補(bǔ)的說(shuō)法，在北方更有立冬吃餃子的習(xí)俗，到底立冬為什么吃餃子呢？小編今天告訴你。
立冬為什么要吃餃子?
馬上就是二十四節(jié)氣之一的立冬，表示萬(wàn)物收藏，規(guī)避寒冷的意思。習(xí)慣上，我國(guó)民間常把這一天當(dāng)作冬季的開始。立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管！在我國(guó)北方，更是有吃餃子的習(xí)俗，到底立冬為什么要吃餃子呢？
立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國(guó)過(guò)去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。有句諺語(yǔ)立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空就是最好的比喻。在北方地區(qū)，就喜歡利用餃子來(lái)作為立冬進(jìn)補(bǔ)食物。
在古代的中醫(yī)學(xué)上的解釋：這一節(jié)氣的到來(lái)是陽(yáng)氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來(lái)春生機(jī)勃發(fā)作準(zhǔn)備。既然要養(yǎng)精蓄銳，必須要進(jìn)行食補(bǔ)來(lái)增加冬季各類的免疫力，所以選擇簡(jiǎn)單易得的餃子作為食補(bǔ)材料。
據(jù)傳說(shuō)，餃子這一事物，有來(lái)源于交子之時(shí)的說(shuō)法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交。民間有每逢交子之時(shí)，餃子不能不吃的飲食習(xí)俗。于是立冬之日，各式各樣的餃子就會(huì)賣得很火。
另外，冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)。在日常飲食上，人體需要進(jìn)補(bǔ)，增加對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)的攝入。而餃子在制作種類、營(yíng)養(yǎng)、味道等方面可以勝任此要求，自然大受青睞。
從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
從營(yíng)養(yǎng)角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。
合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合食飲有節(jié)、謹(jǐn)和五味、和于術(shù)數(shù)的。
雖然各種說(shuō)法不一樣，不過(guò)補(bǔ)冬的理念比較統(tǒng)一。保健專家提醒，立冬之后的飲食要以溫補(bǔ)為主，可吃些熱量較高的膳食，少食生冷，愛(ài)吃肉的小伙伴們要多吃蔬菜水果。
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立冬是我國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣之一，在我國(guó)各個(gè)節(jié)日都有一些習(xí)俗，立冬的習(xí)俗有哪些?小的時(shí)候，一道立冬家里面就會(huì)煮餃子，立冬為什么要吃餃子呢?立冬的到來(lái)也代表了冬天的開始，這樣時(shí)候一定要注意養(yǎng)生，立冬該如何養(yǎng)生?接下來(lái)一起看吧。
立冬習(xí)俗
1、冬泳
冬泳是近些年里剛剛出現(xiàn)的一種，慶祝立冬的方式，在哈爾濱，立冬這一天里，黑龍江省冬泳協(xié)會(huì)的健兒橫渡松花江，很多人都是以這猴子那個(gè)方式迎接冬天的到來(lái)。
不過(guò)對(duì)于喜歡冬泳的人們一定要注意，循序漸進(jìn)，好是從天氣暖和的時(shí)候堅(jiān)持每天下水，持續(xù)進(jìn)行鍛煉。還有要對(duì)冬泳的水岸有足夠的了解，如果不熟悉水中及岸邊的情況，就不要輕易下水，以免發(fā)生意外。另外，要結(jié)伴而行，以便互相照顧。
在天氣比較冷的時(shí)候，人體的肌肉活動(dòng)會(huì)受限，關(guān)節(jié)組織活動(dòng)性降低，身體也具有一定的懶惰性，因此鍛煉時(shí)更要做好充分準(zhǔn)備活動(dòng)，循序漸進(jìn)。
2、補(bǔ)冬
立冬后，就意味著今年的冬季正式來(lái)臨。草木凋零，蟄蟲休眠，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止。人類雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。在南方，人們會(huì)吃些滋陰補(bǔ)陽(yáng)，熱量較高的食物，如雞鴨魚肉等，有的還會(huì)和中藥一起煮來(lái)增加藥補(bǔ)的功效。
冬令進(jìn)補(bǔ)吃膏滋是蘇州人過(guò)立冬的老傳統(tǒng)。在舊時(shí)蘇州，一些大戶人家還用紅參、立冬有哪些習(xí)俗：桂圓、立冬有哪些習(xí)俗：核桃肉，在冬季燒湯喝，有補(bǔ)氣活血助陽(yáng)的功效。通常每到立冬節(jié)氣，蘇州中醫(yī)院以及一些老字號(hào)藥房都會(huì)專門開設(shè)進(jìn)補(bǔ)門診，為市民煎熬膏藥，銷售冬令滋補(bǔ)保健品。
3、冬學(xué)
冬天夜里長(zhǎng)，而且又是農(nóng)閑季節(jié)，在這個(gè)季節(jié)辦“冬學(xué)”是好的時(shí)間。冬學(xué)非正規(guī)教育，有各種性質(zhì)：如“識(shí)字班”，招收成年男女，目的在于掃盲;“訓(xùn)練班”招收有一定專長(zhǎng)的人，進(jìn)行專業(yè)知識(shí)訓(xùn)練，培養(yǎng)人材;“普通學(xué)習(xí)班”主要提高文化，普及科學(xué)技術(shù)知識(shí)。冬學(xué)的校址，多設(shè)在廟宇或公房里。教員主要聘請(qǐng)本村或外村里人承擔(dān)，適當(dāng)?shù)慕o予報(bào)酬。
4、吃餃子
餃子的原名據(jù)稱叫“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事至今還在我國(guó)民間流傳著。“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，立冬意味著冬天的到來(lái)，天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點(diǎn)長(zhǎng)得像耳朵的餃子，補(bǔ)補(bǔ)耳朵，這可是家里人對(duì)親人貼心的關(guān)懷了。
5、賀冬
賀冬亦稱“拜冬”，在漢代即有此俗。東漢崔定《四民月令》：“冬至之日進(jìn)酒肴，賀謁君師耆老，一如正日?！彼未糠甏巳?，人們更換新衣，慶賀往來(lái)，一如年節(jié)。清代“至日為冬至朝，士大夫家拜賀尊長(zhǎng)，又交相出謁。細(xì)民男女，亦必更鮮衣以相揖，謂之拜冬”。(見顧祿《清嘉錄》卷十一)。民國(guó)以來(lái)，賀冬的傳統(tǒng)風(fēng)俗，似有簡(jiǎn)化的趨勢(shì)。但有些活動(dòng)，逐漸固定化、立冬有哪些習(xí)俗：程式化、立冬有哪些習(xí)俗：更有普遍性。
6、拜師
冬季里，好多村莊都舉行拜師活動(dòng)，是學(xué)生拜望老師的季節(jié)。入冬后城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村學(xué)校的學(xué)董(學(xué)校管理人員)，領(lǐng)上家長(zhǎng)和學(xué)生，端上方盤(盤中放四碟菜、立冬有哪些習(xí)俗：一壺酒、立冬有哪些習(xí)俗：一只酒杯)，提著果品和點(diǎn)心到學(xué)校去慰問(wèn)老師，叫做“拜師”。
立冬為什么要吃餃子
立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國(guó)過(guò)去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。有句諺語(yǔ)“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是好的比喻。在北方地區(qū)，就喜歡利用餃子來(lái)作為立冬進(jìn)補(bǔ)食物。
導(dǎo)讀：頭伏為什么要吃餃子？在北方地區(qū)，入伏后有吃餃子的習(xí)俗，有頭伏餃子二伏面的說(shuō)法。那么頭伏為什么要吃餃子呢？下面小編為你揭秘頭伏吃餃子的由來(lái)。
頭伏為什么要吃餃子？
北方有句俗語(yǔ)，叫做頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，因?yàn)槊糠攴欤说奈缚诰筒缓?，吃不下去東西，而餃子在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。
頭伏為何要吃餃子？過(guò)去，入伏之時(shí)恰逢麥?zhǔn)詹坏揭粋€(gè)月，家家有糧，就利用這個(gè)時(shí)候享享口福，又有好吃不如餃子之說(shuō)，因此餃子自然成為首選。而今，餃子已不是什么稀罕物，人們一年四季想吃就吃，不用等到頭伏、冬至、除夕。
餃子形似元寶，伏與福同音，因此頭伏餃子又有元寶藏福的說(shuō)法。在炎熱的夏天，人們?nèi)菀孜缚诓缓茫圆幌聳|西，而餃子正是傳統(tǒng)習(xí)俗中開胃解饞的。所以，人們?cè)陬^伏吃餃子，希望能平安度夏。更重要的是，頭伏吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發(fā)一身汗，有驅(qū)散盛夏毒火，彌補(bǔ)悶熱天氣體力消耗的作用。
在傳統(tǒng)文化中，頭伏吃餃子講究的不是吃肉餡，而是要吃素餡，比如用菌菇、萵筍或黃瓜等配料拌和成餡，口味清淡，吃起來(lái)卻香噴噴的。而且時(shí)至今日素餡餃子也被代表一種健康飲食，天然的蔬菜原料含有大量人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。
在北方有頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋的說(shuō)法，餃子也屬于面食的一種，為什么伏天要吃面食呢？
這是因?yàn)橄奶鞙囟群芨?，大量出汗，這樣就會(huì)損失不少蛋白質(zhì)、氨基酸，還會(huì)損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。而和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也更利于吸收。
現(xiàn)在的大多數(shù)人有些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了，所以在吃法上也要適當(dāng)改變一下，這樣才適合現(xiàn)在人的營(yíng)養(yǎng)需求。比如頭伏吃餃子，在和面時(shí)可以放點(diǎn)黃豆粉，能提高餃子皮蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槊娣廴狈嚢彼幔蠖狗矍∏「缓嚢彼?，可以?0%大豆粉與90%面粉混合，這樣可以接近理想水平。
作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)。面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因?yàn)榫愂强拱┦澄铮[姜等則有殺菌作用。
餃子怎么煮才不粘連和破皮？
煮餃子時(shí)，粘連和破皮這兩個(gè)常見問(wèn)題讓人頭疼，究竟怎么煮才能保持形狀完整呢？
其實(shí)，煮餃子的過(guò)程中，水開四次，就熟了。開水下入餃子，當(dāng)水第1次沸騰時(shí)，添入少許涼水，待水開后再加涼水?？偣颤c(diǎn)3回水，開鍋4次，餃子就煮熟了，既不會(huì)粘連，也不容易破皮。
說(shuō)起煮餃子，還有個(gè)俗語(yǔ)蓋蓋兒煮餡，開蓋兒煮皮。也就是說(shuō)，每次添完涼水后，可以先蓋上鍋蓋，待水沸騰后，再打開鍋蓋煮兩三分鐘。
因?yàn)榇蜷_鍋蓋煮，水蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保持在100攝氏度左右，餃子隨沸水滾動(dòng)，受熱均勻，餃子皮很容就熟了。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餡，水蒸氣和沸水很快就能把餃子餡燜熟了。
想要餃子不破不粘，還有個(gè)小竅門：在水中加少量鹽，能讓餃子皮更耐煮。
小年為什么要吃餃子
1、小年為什么要吃餃子
北方小年晚上習(xí)慣吃餃子,意為給灶王爺送行,取意“送行餃子迎風(fēng)面”。上供時(shí),餃子要端端正正擺上供臺(tái)。此外,民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的美食。
祭灶節(jié),民間講究吃餃子,取意“送行餃子迎風(fēng)面”。山區(qū)多吃糕和蕎面。晉東南地區(qū),流行吃炒玉米的習(xí)俗,民諺有“二十三,不吃炒,大年初一一鍋倒”的說(shuō)法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖粘結(jié)起來(lái),冰凍成大塊,吃起來(lái)酥脆香甜。舊時(shí),不論貧富,只要是頂門成家過(guò)日子,就要在鍋臺(tái)上邊的墻上,供奉灶王爺?shù)淖鹣?在像的兩邊貼幅對(duì)聯(lián):“上天言好事,下界保平按?！泵考叶及言钔鯛敺顬樯衩?由它來(lái)主宰一家興衰禍福,由于四季常住灶間,察看一家人的活動(dòng),自然成為“一家之主”。
2、小年是什么時(shí)候
依照我國(guó)漢族的傳統(tǒng)風(fēng)俗,陰歷臘月二十三日,叫做“小年”。之所以如此稱呼,恐怕是因?yàn)樵龠^(guò)幾天,作為“大年”的春節(jié)就要來(lái)臨了。因此,也可以說(shuō)“小年”是“大年”的前奏或序曲罷。
3、小年的由來(lái)
農(nóng)歷十二月二十三和二十四,是民間傳統(tǒng)的祭灶日,又稱“小年”。傳說(shuō)灶王爺原為平民張生,娶妻之后終日花天酒地,敗盡家業(yè)淪落到上街行乞。一天,他乞討到了前妻郭丁香家,羞愧難當(dāng),一頭鉆到灶鍋底下燒死了。
玉帝知道后,認(rèn)為張生能回心轉(zhuǎn)意,還沒(méi)壞到底,既然死在了鍋底,就把他封為灶王,每年臘月二十三、二十四上天匯報(bào),大年三十再回到灶底。老百姓覺(jué)得灶王一定要敬重,因?yàn)樗咸靺R報(bào)。于是,民間就有了臘月二十三、二十四的祭灶“小年”,祈求來(lái)年平安和財(cái)運(yùn)。
一般來(lái)講,小年是相對(duì)于大年而言的。小年是我國(guó)漢族傳統(tǒng)節(jié)日,也被稱為謝灶、祭灶節(jié)、灶王節(jié)、祭灶。小年是民間祭灶的日子,關(guān)于祭灶,還有一個(gè)傳說(shuō)有關(guān),由于每家每戶都有一個(gè)爐灶,玉皇大帝在每家都派駐一位灶神來(lái)監(jiān)督考察這一年的所作所為,到了小年這一天,灶王爺都要上天向玉皇大帝報(bào)告這一年的善惡,讓玉皇大帝賞罰,所以每家每戶祭灶時(shí)要把關(guān)東糖用火融化,涂在灶王爺?shù)淖焐?這樣他就不能在玉帝面前說(shuō)壞話了。祭灶節(jié)這一天,實(shí)際是各家歡送灶神上天的節(jié)日。有歡送灶神上天,就有接灶王下天的儀式。在大年三十的晚上,灶王還要與諸神來(lái)人間過(guò)年,那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。
小年的習(xí)俗
1、掃塵土
過(guò)了二十三,離春節(jié)只剩下六、七天了,過(guò)年的準(zhǔn)備工作顯得更加熱烈了。要徹底打掃室內(nèi),俗稱掃塵,掃塵為的是除舊迎新,拔除不祥。各家各戶都要認(rèn)真徹底地進(jìn)行清掃,做到窗明幾凈。粉刷墻壁,擦洗玻璃,糊花窗,貼年畫等等。
2、祭灶王
小年這天,也是民間祭灶的日子。民間傳說(shuō),每年臘月二十三,灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報(bào)這家人的善惡,讓玉皇大帝賞罰。因此送灶時(shí),人們?cè)谠钔跸袂暗淖腊干瞎┓盘枪⑶逅?、料豆、秣?其中,后三樣是為灶王升天的坐騎備料。祭灶時(shí),還要把關(guān)東糖用火融化,涂在灶王爺?shù)淖焐稀＿@樣,他就不能在玉帝那里講壞話了。民間有“男不拜月,女不祭灶”的習(xí)俗,因此祭灶王爺,只限于男子。另外,大年三十的晚上,灶王還要與諸神來(lái)人間過(guò)年,那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。等到家家戶戶燒轎馬,灑酒三杯,送走灶神以后,便輪到祭拜祖宗。
3、剪窗紙
剪紙是小年最盛行的民俗活動(dòng),在小年到來(lái)的時(shí)候,大家都會(huì)剪貼窗花,為新春的到來(lái)做準(zhǔn)備。剪紙的內(nèi)容各種各樣,例如喜鵲登梅,燕穿桃柳,孔雀戲牡丹,鴛鴦戲水等等。
過(guò)小年吃什么
1、麻糖
小年這天祭拜灶神討好灶神是必不可少的,而灶糖能把灶神的嘴巴粘住,故而期盼來(lái)年會(huì)是個(gè)豐收年?！岸月樘?吃不上麻糖啃指頭”,麻糖其實(shí)就是芝麻和糖混合的一種甜點(diǎn)。
2、米餅
農(nóng)歷臘月廿三,民間俗稱“小年”,廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習(xí)俗。米餅是用糯米粉作主料,花生、芝麻、白糖作配料,放入模具打制成圓形,再經(jīng)高溫蒸熟,吃起來(lái)別有風(fēng)味,有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。
3、關(guān)東糖
關(guān)東糖又稱灶王糖、大塊糖。一年之中,只有在小年前后才有出售。關(guān)東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品,它是祭灶神用的。清人寫的《燕京歲時(shí)記》中記載:清代祭灶,供品中就有“關(guān)東糖”、“糖餅”。乳白色的大塊糖,放在方盤上,一般有三寸長(zhǎng),一寸寬,扁平,呈絲條狀。新做的大塊糖,放在嘴里一咬,又酥又香,有粘性,有一種特殊風(fēng)味,是關(guān)東男女老少都十分喜愛(ài)的一種糖。它已從灶王爺?shù)募雷郎献呦聛?lái),廣為百姓享用。
導(dǎo)讀：立秋為什么要吃餃子？立秋吃餃子，是很多地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，那么立秋為什么要吃餃子，你了解過(guò)它的由來(lái)嗎？立秋吃餃子為了搶秋膘，下面小編為你詳細(xì)介紹。
立秋為什么要吃餃子？
立秋，民間有立秋貼秋膘的說(shuō)法。過(guò)去民間對(duì)節(jié)氣多有講究，民以食為天，立秋作為一個(gè)很重要的節(jié)氣，在北方地區(qū)民間普遍流行貼秋膘。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚等。
伏天人們胃口普遍較差，食欲不振，所以不少人都會(huì)瘦一些。瘦了當(dāng)然就要補(bǔ)，而補(bǔ)的辦法就是到立秋這天貼秋膘，吃美食佳肴，首選吃肉，以肉貼膘。吃餃子也是其中的一種方法。
沈陽(yáng)立秋當(dāng)然要搶秋膘包餃子（吃黃瓜會(huì)越來(lái)越瘦，吃茄子會(huì)越來(lái)越胖）沈陽(yáng)人自古就有好吃的習(xí)慣，并且是什么季節(jié)吃什么，在這方面東北沈陽(yáng)人特別的在意和講究。比如說(shuō)立春那天吃春餅；頭伏餃子二伏那天煮面條；端午時(shí)節(jié)包粽子；立秋包餃子，（意為搶秋膘、貼秋膘）。
在山東，立秋的風(fēng)俗是包餃子，老百姓都稱之為咬秋。立秋當(dāng)天，年紀(jì)稍大的人會(huì)在堂屋正中，供一只盛滿五谷雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求立秋過(guò)后五谷豐登。而大多數(shù)人家會(huì)在立秋時(shí)刻過(guò)后，剁肉餡包餃子，全家人圍在一起咬秋。
在東北有句俗語(yǔ)：坐子不如躺著，好吃不如餃子。立秋一般是吃餃子或者包子，習(xí)慣叫搶秋膘。我搶你碗里的一個(gè)餃子，秋天就能體格健壯，補(bǔ)上夏天流掉的油水。有意思的是，隨著減肥的熱潮，女孩子都很珍惜苦夏帶來(lái)的成果，也希望在立秋吃餃子的時(shí)候被別人多搶走幾個(gè)餃子，這預(yù)示著減肥成果會(huì)一直保持到冬天，不再發(fā)福。
萊西一帶立秋日民間多吃餃子，有立秋的餃子入伏面，吃了哽天不出汗之說(shuō)。萊陽(yáng)還有個(gè)說(shuō)法是立秋的餃子入伏的面，所以到了這一天一般家家戶戶都要吃餃子。
怎么包餃子？
餃子好吃，自己包的餃子吃起來(lái)更香。那么包餃子的步驟有哪些？又要注意哪些事項(xiàng)呢？
1、和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐倒入盆中，筷子要不停攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了。揉面要用力，面光盆光手光是最佳境界。和面的面團(tuán)寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘，防止水分蒸發(fā)。
2、拌餡：餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，根據(jù)自己喜歡的口味添加。拌餡時(shí)邊放水邊攪拌，餡的稀稠程度以豎直插跟筷子不倒為標(biāo)準(zhǔn)。拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，這叫煨，當(dāng)肉和作料融合在一起，味道更好。
3、揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀（圓柱型），用刀切成小段（夠一個(gè)餃子皮的量），可以用手揪，也可以用刀切。每切一刀后，將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹?，面團(tuán)要錯(cuò)落分開，免得粘在一起。
4、搟皮：手把切好的小段壓成圓片狀，緩緩用力滾動(dòng)搟面杖，餃子皮不要一下?lián){很多，根據(jù)包的速度，時(shí)間長(zhǎng)皮干了就不好包了。搟的時(shí)候要中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。
5、包餃子：將餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏餡了。每個(gè)餃子包好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘連在一起。
6、煮餃子：等水沸騰時(shí)，將餃子放入，順時(shí)針攪動(dòng)，防止餃子在水中粘在一起。煮至餃子浮出，加涼水，反復(fù)兩次便可撈出食用。也可不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮出即可。在水中稍稍放點(diǎn)鹽，這樣煮出的餃子勁道，也不容易破。
立秋除了吃餃子，我國(guó)民間立秋日還有食雞蛋、桃子，祭祀土地神，插戴楸葉等習(xí)俗。此外，和咬春一樣，人們相信立秋時(shí)吃西瓜可免除冬天和來(lái)春的腹瀉。
寒衣節(jié)為什么要吃餃子
1、寒衣節(jié)為什么要吃餃子
洛陽(yáng)有話云:“十月一,油唧唧?！币馑际钦f(shuō),十月初一這天,人們要烹炸食品,剁肉、包餃子,準(zhǔn)備供奉祖先的食品?；概_(tái)居民多是用“煎餡食”祭祖。
2、寒衣節(jié)吃餃子的由來(lái)
諺云:“十月一,冬至到家戶戶吃水餃”這種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景在東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守,訪病施藥,大堂行醫(yī),后毅然辭官回鄉(xiāng),為鄉(xiāng)鄰治病,在其返鄉(xiāng)之時(shí),正是冬季,沿途他看到百姓饑寒交迫,不少人因寒冷凍壞了耳朵,于是讓弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚,在冬至這日“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他將把羊肉、辣椒和一些御寒的藥物,切碎,用面皮包成耳朵形狀的物體,起名“嬌耳”,在冬至那天煮熟讓人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,不僅身體暖和,凍傷也都治好了。
后人學(xué)著“嬌耳”的樣子,包成食物,時(shí)至今日,人們便把冬至吃餃子的習(xí)俗沿襲了下來(lái)。
3、寒衣節(jié)有哪些風(fēng)俗
為亡人送冬衣。民間送寒衣時(shí),還講究在十字路口焚燒一些五色紙,象征布帛類。用意是救濟(jì)那些無(wú)人祭祖的絕戶孤魂,以免給親人送去的過(guò)冬用物被他們搶去。焚燒寒衣,有的地方在亡者墳前進(jìn)行,講究在太陽(yáng)出山前上墳。有的地方習(xí)慣在門前焚燒祭物。先人的遷墳合葬等儀式,民間也總是習(xí)慣在十月一日進(jìn)行。
生者習(xí)俗。民間在十月初一日,不僅要為亡人送寒衣過(guò)冬,就是生者也要進(jìn)行一些象征過(guò)冬的傳統(tǒng)活動(dòng)。婦女們要在這一天將做好的棉衣拿出來(lái),讓兒女、丈夫換季。如果此時(shí)天氣仍然暖和,不適宜穿棉,也要督促兒女、丈夫試穿一下,圖個(gè)吉利。男人們則習(xí)慣在這一天整理火爐、煙筒。安裝完畢后,還要試著生一下火,以保證天寒時(shí)順利取暖。十月一日,婦女忌出行。民間改善生活,山區(qū)興吃蕎面、莜面。
寒衣節(jié)有哪些注意事項(xiàng)
寒衣節(jié)的注意事項(xiàng)一
有時(shí)間的朋友要給去世的親人燒去寒衣。如果不能親自去墳前或者墓前,也可以就近居住地附近祭奠。每到這個(gè)時(shí)候就會(huì)看到遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的晚輩們?cè)诼房谝恍┑胤浇o去世的親人送去寒衣。
寒衣節(jié)的注意事項(xiàng)二
剛剛說(shuō)到送寒衣如果不在當(dāng)?shù)鼗蛘邲](méi)時(shí)間回去的話。可以在離家不遠(yuǎn)的路口祭奠,也可以去墓地或者墳前祭奠。但是需要注意的是這種干燥的天氣一定要預(yù)防火災(zāi)的發(fā)生。還有說(shuō)法就是如果是新去世的人最好是去到墓前或者墳前祭奠。去祭奠的時(shí)候一般選擇上午進(jìn)行拜祭,中午之前,這個(gè)時(shí)節(jié)陰氣比較重,老人、孩子以及身體虛弱的人要更加注意,適當(dāng)回避一下。
寒衣節(jié)的注意事項(xiàng)三
“送寒衣”的時(shí)候除了我們一些常見的香蠟紙燭、供果供品、酒水之外,
還要準(zhǔn)備我們需要燒去的寒衣。還有一些講究的朋友會(huì)做一些用紙糊的房子、車輛、金元寶等一些豪華的東西也算是表達(dá)了對(duì)他們的思念之情吧。
寒衣節(jié)應(yīng)該吃什么
在部分地區(qū)在寒衣節(jié)的時(shí)候就會(huì)興吃面條,在冬天吃一碗熱騰騰的面條不僅是可以給人體帶來(lái)更多的熱量,同時(shí)還能夠起到養(yǎng)胃補(bǔ)身的效果。特別是合理搭配的面條,對(duì)于平時(shí)應(yīng)酬比較多的人,吃面條也是對(duì)身體有很大的好處。值得注意的是,吃面條也需要選擇質(zhì)地比如柔軟,對(duì)于面條比較生硬容易導(dǎo)致人體不容易消炎。吃面條還可以搭配一些蔬菜和蛋類食物。
在江蘇一帶,寒衣節(jié)的時(shí)候就興吃紅豆飯。有個(gè)傳說(shuō),以前有個(gè)放牛娃,因跟地主抗?fàn)?被地主抗死,最后鮮血將撒在地上的米飯染得通紅。從那之后窮人便把這個(gè)紅豆飯來(lái)進(jìn)行紀(jì)念他。在做紅豆飯的時(shí)候,需要把紅豆先浸泡,在煮出來(lái)的時(shí)候米飯比較軟,否則將會(huì)變得非常的硬。最后將紅豆跟米飯一起煮,通過(guò)半個(gè)小時(shí)高壓鍋煮熟,注意柔軟的香甜米飯就可以出鍋了。
在部分地區(qū),每年的十月初一,家家戶戶都在制作糍粑,同時(shí)這個(gè)時(shí)候恰好是秋收完畢,客家人都把糯米打成粉末,煮熟之后將作為皮,加入一些花生、芝麻以及紅糖等作為餡料。主要是為了慶賀豐收和慰勞一家老小。
