芒果西瓜盅——健胃消食涼血解毒
女性養(yǎng)生燉盅。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“芒果西瓜盅——健胃消食涼血解毒”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
芒果你愛(ài)吃嗎，是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物類(lèi)型哦，它的口感好，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較多的呢，可以有促進(jìn)食欲的作用，對(duì)于健脾胃有好處，芒果怎么吃呢，來(lái)看看芒果西瓜盅的做法吧，可以有涼血解毒的功效哦。
芒果西瓜盅
食療功效:清熱消暑、涼血解毒、健胃消食、利尿通便、理氣止咳
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、碳水化合物、糖類(lèi)、胡蘿卜素、粗纖維
適宜人群:尤其適合口渴汗多、煩躁不安、暑熱心煩、小便不利等
禁忌人群:脾胃虛寒、腹瀉者不宜食用
芒果西瓜盅所需材料
主要食材西瓜肉、芒果、西瓜盅、冰糖
芒果西瓜盅的做法
1、芒果洗凈對(duì)半切開(kāi)，取果肉;鍋中加水，放冰糖，小火煮至冰糖融化。
2、倒入西瓜肉、芒果肉，將鍋中材料煮至沸騰盛出，裝入西瓜盅即可。
芒果西瓜盅的功效與作用
芒果具有理氣、止咳、健脾、益胃、止嘔、止暈、美容護(hù)膚、防治高血壓和動(dòng)脈硬化、潤(rùn)腸通便的功效。西瓜具有清熱解暑、除煩止渴、降壓美容、利水消腫的功效。芒果西瓜盅此品具有清熱消暑、涼血解毒、健胃消食、利尿消腫、理氣止咳、美容護(hù)膚、降壓、潤(rùn)腸通便的功效。這樣的一款養(yǎng)生甜品可以有潤(rùn)腸的作用哦，對(duì)于降壓美容來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇，而且也可以有利尿的作用，對(duì)于預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化可以起到很好的保健功效。
芒果西瓜盅的制作方法以及保健的作用，你都知道了吧，其實(shí)芒果西瓜盅的好處有很多，可以有很好的降壓的作用，對(duì)于潤(rùn)腸通便有好處，而且西瓜也可以利尿消腫，所以這樣的食物相互搭配是不錯(cuò)的選擇，趕緊試試這樣的養(yǎng)生甜品吧。
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夏季吃什么好呢?這是很多人到了夏季的時(shí)候都會(huì)煩惱的事情，這個(gè)季節(jié)很容易煩躁，出現(xiàn)中暑上火的情況，所以在飲食上一定要調(diào)理好哦，吃些清熱去火的食物，下面小編介紹的芒果西瓜盅就是不錯(cuò)的選擇哦。
芒果西瓜盅
芒果西瓜盅所需材料
主要食材西瓜肉、芒果、西瓜盅、冰糖
芒果西瓜盅的做法
1、芒果洗凈對(duì)半切開(kāi)，取果肉;鍋中加水，放冰糖，小火煮至冰糖融化。
2、倒入西瓜肉、芒果肉，將鍋中材料煮至沸騰盛出，裝入西瓜盅即可。
芒果西瓜盅的功效與作用
今天小推薦的是炎炎夏日的解暑圣品，它就是芒果西瓜盅，西瓜的清香和芒果的奇香融合到一起，甜中帶酸，清爽可口，芒果具有理氣、止咳、健脾、益胃、止嘔、止暈、美容護(hù)膚、防治高血壓和動(dòng)脈硬化、潤(rùn)腸通便的功效。西瓜具有清熱解暑、除煩止渴、降壓美容、利水消腫的功效。蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、碳水化合物、糖類(lèi)、胡蘿卜素、粗纖維豐富。所以說(shuō)夏季選擇西瓜是不錯(cuò)的解暑之選哦，而且還可以有健脾胃的作用，同時(shí)還可以降壓美容哦，是不錯(cuò)的養(yǎng)生保健的食譜，這樣搭配不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還可以增強(qiáng)體質(zhì)的哦。
關(guān)于芒果西瓜盅的具體的做法，大家都了解了吧，其實(shí)方法還是比較簡(jiǎn)單的哦，經(jīng)常吃這樣的食物可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)具有滋補(bǔ)的作用，特別是對(duì)于現(xiàn)在人們壓力那么大，可以選擇這樣的食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，清熱解暑健脾養(yǎng)胃降壓通便而且還可以增強(qiáng)體質(zhì)。
魚(yú)肉是我們餐桌上必備的一種食材，和很多蔬菜和水果一樣，也需要經(jīng)常食用，多吃魚(yú)可以補(bǔ)腦健腦，而且還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的哦，鲅魚(yú)也是魚(yú)肉的一種，深海魚(yú)，它可以有清熱去火的作用，來(lái)看看西紅柿燉鲅魚(yú)的做法吧。
西紅柿燉鲅魚(yú)
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚(yú)1條(約750克)，蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚(yú)去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚(yú)塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開(kāi)，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚(yú)中一起燉10分鐘，至湯濃白魚(yú)熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
鲅魚(yú)鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚(yú)在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。搭配西紅柿的話可以有健脾養(yǎng)胃的作用，而且還可以促進(jìn)食欲的哦，對(duì)于清熱解毒啊或者是補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇，大家可以這樣搭配食用，營(yíng)養(yǎng)豐富。
西紅柿燉鲅魚(yú)的具體的做法大家都學(xué)會(huì)了吧，方法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，清熱解毒健胃消食健脾胃，而且還可以有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，是滋陰身體的好選擇，適合各類(lèi)的人群食用。
山楂是一種很常見(jiàn)的果實(shí)，具有豐富的果酸和維生素礦物質(zhì)，可以有促進(jìn)食欲的作用，還有清熱解毒的效果呢山楂可以健脾胃，還可以滋陰潤(rùn)燥的呢，山楂如何食用的呢，來(lái)看看甘蔗山楂水的做法，可以提高腸胃功能，對(duì)于身體健康有好處。
甘蔗山楂水
食療功效:清熱解暑、開(kāi)胃消食
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蛋白質(zhì)、維生素B、C、胡蘿卜素、碳水化合物、糖分、粗纖維、鈣、磷、鐵
適宜人群:一般人群皆可食用，尤其適合胃口不佳、消化不良者
禁忌人群:脾胃虛寒、胃腹寒疼者
所需材料
主要食材甘蔗、山楂、柑橘、白糖
做法
1甘蔗去皮洗凈，切段;山楂洗凈泡軟;柑橘去皮掰半。
2鍋中加入適量清水煮沸，倒入山楂、甘蔗，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
3放入柑橘、白糖，攪拌均勻，再煮至沸騰即可。
功效與作用
橘子具有開(kāi)胃理氣、生津潤(rùn)肺、和胃利尿、化痰止咳、美容、消除疲勞的功效。甘蔗具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤(rùn)燥的功效。山楂具有健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰、降壓降脂、強(qiáng)心的功效。柑橘山楂糖水具有清熱解暑、開(kāi)胃消食、利尿止渴、滋陰潤(rùn)燥、化痰止咳的功效。這樣的花草可以有滋陰的作用，還可以消除疲勞，對(duì)于止咳化痰美容養(yǎng)顏有好處，還可以有提高免疫力的作用，消除疲勞的同時(shí)也可以有生津潤(rùn)肺的效果哦，對(duì)于提高免疫力有好處。
關(guān)于甘蔗山楂水具體的做法，大家都學(xué)會(huì)了吧，可以看出它給予我們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較多的，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，具有健胃消食清熱解毒滋陰潤(rùn)燥的作用，同時(shí)還可以滋潤(rùn)皮膚，抗衰老，所以大家不妨試試吧。
西瓜是很多人夏季不可缺少的美食享受，西瓜味甜，口感清爽，具有很好的清熱解暑效果。冰鎮(zhèn)西瓜和空調(diào)房也是很多人對(duì)于夏天最美好的記憶。中國(guó)人喜歡把不同食材做成不同的風(fēng)味，西瓜不僅可以作為水果食用，把它做成食材搬上餐桌也是很有特色的菜式。西瓜米飯盅簡(jiǎn)單易做，口感清爽，也是非常適合夏季的風(fēng)味美食。
制作方法
做法一
一、冰糖入燉盅，加白開(kāi)水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過(guò)濾，晾涼后加蓋入冰箱。
二、把西瓜、蘋(píng)果、雪梨用涼開(kāi)水洗過(guò)。西瓜在蒂部橫切去約六分之一作瓜盅蓋用。將瓜盅口削成齒形。用大湯匙挖出瓜瓤盛起，下過(guò)濾水二斤浸泡。另用過(guò)濾水一斤將瓜盅洗凈后，倒入冰凍糖水三斤，加瓜蓋入冰箱冷藏。
三、將瓜瓤揀出瓜子后繼續(xù)泡浸。把蘋(píng)果、雪梨削皮，切去兩端，取出果核，用過(guò)濾水二斤浸泡。用時(shí)將瓜瓤取出，用消毒潔凈毛巾吸干水份。然后荔枝、菠蘿、蘋(píng)果、雪梨均切成四公分見(jiàn)方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其余的冰糖水浸三十分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）
四、將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰箱冰半小時(shí)取出，便可食用。
做法二
圓形西瓜一只（七斤左右），糖蓮子、糖荸薺、罐頭荔枝、菠雪梨均切成四公分見(jiàn)方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其余的冰糖水浸三十分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）四、將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰箱冰半小時(shí)取出，便可食用。
特點(diǎn)
這是很本色的一種吃法，吃的是西瓜的原汁原味，加上菠蘿、山楂后有酸甜感，可以消暑除膩，清淡可口
做法三
1、將西瓜洗凈，在四分之一處打一圈人字花刀，將頂端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花紋。將西瓜瓤去籽切成1厘米見(jiàn)方的丁。菠蘿、荔枝也切成1厘米見(jiàn)方的?。?/p>
2、鋁鍋上火，放入清水，加入白糖煮開(kāi)，撇去浮沫，下入桂花，晾涼，放入冰箱。
3、將西瓜丁、菠蘿丁、桔子瓣、荔枝丁裝在西瓜殼內(nèi)澆上冰涼的白糖水即成西瓜盤(pán)，放在用西瓜刻好的座上即可。
特點(diǎn)
此菜清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。
做法四
1.把西瓜洗凈，在1/6處削蓋，其上下劃成齒形，挖出瓜瓤取汁；萄洗凈，壓成片；紅番茄、桃子燙一下，撕去皮切成小片。
2.葡萄汁、西瓜片與蜂蜜調(diào)均勻，倒入西瓜盅內(nèi)，放入銀耳、桃肉片、番茄片加蓋，放入冰箱，吃時(shí)上桌。
制作要訣
本菜中的銀耳選用罐頭銀耳
西瓜盅
做法五
〔主料輔料〕
圓形西瓜...1個(gè) 罐頭菠蘿..150克
罐頭荔枝..150克 蘋(píng)果....250克
糖蓮子...150克 雪梨....250克
糖荸薺...150克 冰糖....750克
〔烹制方法〕
1.冰糖入燉盅，加白開(kāi)水 2000克，入籠上火蒸約 15分鐘，取出用潔布過(guò)濾，晾涼后加蓋入冰箱。
2.水 1000克浸泡。另用過(guò)濾水 500克將瓜盅洗凈后，倒入冰糖水 1500克，加瓜蓋入冰箱冷藏。
3.將瓜瓤撿出瓜子后繼續(xù)浸泡。把蘋(píng)果、雪梨削皮，切去兩端，取出果核，用過(guò)濾水 1000克浸泡。用時(shí)將瓜瓤取出，用消毒潔凈毛巾吸干水分。然后將荔枝、菠蘿、蘋(píng)果、雪梨均切成 4厘米見(jiàn)方的粒，蓮子切成兩半，放入湯盅，淋下其余的冰糖水浸 30分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）。
4.將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰箱冷藏 30分鐘取出，便可食用。
說(shuō)起紫蘇大家都知道的吧，是一種可以吃的植物，它的味道有些苦，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。具有保健和養(yǎng)生雙重作用的食材，也是一種中藥材哦。紫蘇怎么做好吃呢，來(lái)看看紫蘇炒苦瓜的做法吧，可以保護(hù)肝臟美容清熱。
紫蘇炒苦瓜
食療功效:清熱涼血、清肝解毒
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:胰島素、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵
適宜人群:適宜肝火旺盛、眼結(jié)膜炎、小便短赤、身法疲倦等患者食用
紫蘇炒苦瓜所需材料
主要食材苦瓜、紫蘇、鹽、雞精、醋、香油、辣椒
紫蘇炒苦瓜的做法
1將苦瓜去瓤洗凈，切成薄片;紫蘇洗凈;紅椒去蒂洗凈，切圈。
2熱鍋下油，放入紅椒圈翻炒片刻，加入紫蘇、苦瓜片同炒至熟。
3調(diào)入鹽、雞精、白醋炒勺，淋入香油即可。
紫蘇炒苦瓜的功效與作用
紫蘇能發(fā)汗散寒以解表邪、行氣寬中、解郁止嘔，對(duì)風(fēng)寒引起的胸悶嘔吐癥狀有緩解作用?？喙掀湄S富的維生素C能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防心血管疾病;能幫助皮膚新生與傷口愈合，具有護(hù)膚美容的效果。紫蘇炒苦瓜有解表散寒、行氣和胃的功能，對(duì)肝火過(guò)旺、小便短赤等癥狀有緩解功效。這樣的一道食譜可以有清熱去火的作用，而且還可以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，適合老年人食用，同時(shí)也可以促進(jìn)代謝，對(duì)于清熱去火有好處。
紫蘇炒苦瓜的做法，是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢，方法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的哦，豐富的營(yíng)養(yǎng)素，清熱涼血解毒護(hù)肝美容，你是不是覺(jué)得不能錯(cuò)過(guò)呢，所以說(shuō)趕緊行動(dòng)起來(lái)吧，讓你的腸胃得到滿足吧。
薄荷大家都不陌生，可以食用，也可以藥用，是一種中藥材，也是一種食材，它可以有提神醒腦的作用，而且還可以有清熱解毒的效果哦，你知道薄荷葉怎么吃嗎，泡茶也是不錯(cuò)的選擇，來(lái)看看蘋(píng)果薄荷茶的泡制方法，可以健脾胃消食。
蘋(píng)果薄荷茶
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
享受下午茶時(shí)、加班熬夜后
適宜人群:
消化不良、上班族等人群飲用
禁忌人群:
血糖控制不佳的糖尿病患者
所需材料
獼猴桃2個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)鮮、薄荷葉15克
泡法
1將獼猴桃洗干凈，去皮，取果肉，切成小塊;蘋(píng)果清洗干凈，去皮、核，把果肉切成小塊。
2將鮮薄荷葉和兩種果肉塊放入壺中，倒入沸水，蓋上壺蓋，悶泡5分鐘后即可飲用。
獼猴桃富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和多種維生素，具有開(kāi)胃健脾、助消化、生津解熱、止渴利尿、提高免疫力、美容養(yǎng)顏、抗衰老、軟化血管、防止便秘的功能。蘋(píng)果含有多種維生素和豐富的果膠，具有美容護(hù)膚，補(bǔ)心益氣、生津止渴的功效。薄荷氣味可興奮大腦、提神解郁，疏散風(fēng)熱、促進(jìn)血液循環(huán)，緩解感冒頭痛，開(kāi)胃消食。這樣的一款茶品可以有很好的緩解腸胃不適的作用，而且還可以提高免疫力，對(duì)于美容養(yǎng)顏抗衰有幫助，而且還可以補(bǔ)氣血的作用，大家可以試試。
蘋(píng)果薄荷茶的具體的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，可以開(kāi)胃促進(jìn)食欲，而且還可以起到延緩衰老的功效，有軟化血管，防止動(dòng)脈硬化和疾病的發(fā)生，健胃消食生津清熱解毒，適合各類(lèi)人群。
西瓜是夏季消暑的好食物，但是對(duì)于一部分的人來(lái)說(shuō)。吃西瓜對(duì)身體真的沒(méi)什么好處。西瓜盅就是不錯(cuò)的選擇哦！想要知道如何做西瓜盅嗎？
盛夏消暑西瓜盅
西瓜也叫寒瓜、水瓜，汁多味甜，質(zhì)細(xì)性涼，素有水果之王和天然白虎湯的美稱(chēng)。唐宋時(shí)期，西瓜由中東經(jīng)西域傳入中原，故被稱(chēng)為西瓜。
夏季多腹瀉，多汁的西瓜可止瀉。宋人葉紹翁《四朝聞見(jiàn)錄》記載：上嘗以瀉疾召繼先。繼先到則奏曰：臣渴甚，乞先賜瓜而后靜心診斷御。上君賜瓜。繼先食之既，上覺(jué)食瓜甘美，問(wèn)繼先：朕可食此乎?繼先曰：臣死罪，臣索瓜固將啟陛下食此也。上食之甚適，瀉速止。左右驚。上問(wèn)：此何方也?繼先曰：上所患暑，故瀉，瓜能消暑耳。
清人黃宮繡《本草求真》說(shuō)：西瓜內(nèi)瓤，令人遇值三伏天燥，不論男婦大小，朝夕恣食，誠(chéng)以燥渴之極，得此味甘色赤。能引心臟入熱，下入小腸膀胱而出，令其心胸頓冷，煩渴冰消，故書(shū)載治太陽(yáng)陽(yáng)明中暑及熱病大渴等病宜投，并有天生白虎湯之譽(yù)?？梢?jiàn)西瓜也具藥用價(jià)值。
西瓜盅是清宮夏令名肴。每到夏季，御膳房必做西瓜盅，其味清醇鮮美，光緒皇帝和慈禧太后都很愛(ài)吃，后來(lái)成為一道清宮御宴的名菜。
制法：
西瓜一只，將西瓜瓤挖出，再把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進(jìn)去，重新蓋好，隔水用文火燉即可。
用法：
夏季食用，每日1~3次。
功效：
營(yíng)養(yǎng)豐富，可清暑熱、解煩渴、利尿降壓、止痢解酒，能治療中暑煩渴、痰熱喘咳、血壓偏高、水腫和小便不利等癥。
清宮四大醬菜
據(jù)說(shuō)清朝初年，清兵進(jìn)攻中原，戰(zhàn)事頻繁。當(dāng)時(shí)士兵往往來(lái)不及搭灶做飯，就把生肉用火燒熱，切成小方丁，隨身攜帶，吃時(shí)，摻一些青菜，用醬拌食。這竟然大大地提高了努爾哈赤大軍的征戰(zhàn)能力，所以后來(lái)清朝進(jìn)關(guān)入主北京后，當(dāng)年軍中食醬的習(xí)俗沿襲了下來(lái)，即使是御膳飲食，亦不得缺少生醬生菜。
慈禧太后垂簾聽(tīng)政后，御廚們怕生醬生菜吃壞了老佛爺，為保飯碗又不敢違背祖制，便琢磨出幾道放少許豆醬的菜肴，即炒黃瓜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬、炒胡蘿卜醬。以后一直成為清宮中的家常菜，號(hào)稱(chēng)四大醬，與四大抓齊名，流傳至今。
制法：
嫩黃瓜、瘦豬肉各3兩，醬油、姜末、精鹽、紹酒、黃醬、濕淀粉、芝麻油、蔥末、熟豬油各適量。
1.將黃瓜洗凈，選用尾端籽少的部分切成小丁，用精鹽拌勻，腌出黃瓜的水分，潷出不要，豬瘦肉也切成小丁。
2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒熱，放入肉丁煸炒，待肉丁內(nèi)的水分出來(lái)，鍋內(nèi)響聲加大時(shí)，把鍋移到微火上;到肉的水分已盡、響聲變小時(shí)，再端到旺火上炒一會(huì)兒，直到肉的顏色由深變淺。隨即加入蔥末、姜末和黃醬炒，待醬味浸到肉中后，放入黃瓜丁、紹酒、醬油略炒。用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒即成。
用法：
佐餐，每日適量。
功效：
肉嫩醬香，清熱利水，解毒消炎。
辣白菜
辣白菜在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)擔(dān)當(dāng)了一個(gè)不甚光彩的角色。讀者可能會(huì)問(wèn)，你為什么要如此糟蹋一顆清白的菜呢?其實(shí)不是我故意要這么八卦的。只怪20世紀(jì)80年代初的那一幕印象太深刻，無(wú)論婚喪嫁娶，酒席上還擺不開(kāi)今天八冷盆的排場(chǎng)，也沒(méi)有玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)，更別說(shuō)電動(dòng)的玩意兒了，一般是一個(gè)直徑十寸的什錦拼盤(pán)，各色冷菜堆得小山樣高，有熏魚(yú)、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆蝦、素鴨、叉燒等，山尖上堆一小撮肉松，遠(yuǎn)看像富士山。服務(wù)員剛往桌子中央一擱，十幾雙筷子就雨點(diǎn)般地落下，一眨眼工夫盤(pán)子就見(jiàn)底了。那情景要說(shuō)爽，也真夠爽的。
年輕讀者別笑，那個(gè)時(shí)候咱們中國(guó)人民還沒(méi)有從物資匱乏的陰影下走出來(lái)，吃的東西少，肚子里的油水更少，逮著一次機(jī)會(huì)就放開(kāi)來(lái)猛吃猛喝，別說(shuō)一座小山，兩座大山也照樣給你掃平。
酒家的收費(fèi)也不貴呀，一桌酒席收你三十四十就相當(dāng)狠心了，過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)物價(jià)局也會(huì)找上門(mén)來(lái)。大師傅只得在冷菜熱炒的原料上節(jié)約成本，還要保證讓大家吃飽，最好是吃剩有余，主客雙方都有面子。在這個(gè)指導(dǎo)思想下，大師傅想到了辣白菜。所以后來(lái)的什錦拼盤(pán)都以辣白菜為核心內(nèi)容，先做成一座小小山，然后將魚(yú)啊肉啊貼上去，賽過(guò)今天營(yíng)造荒山禿嶺的植被一樣?？腿朔砰_(kāi)一吃，辣白菜就浮出水面了。而且這玩意兒味道辣，吃起來(lái)還不能狼吞虎咽，一不小心就叫你咳嗽打噴嚏熱淚盈眶，得悠著點(diǎn)，筷頭斯文點(diǎn)，多喝點(diǎn)鮮橘水!辣白菜雖然以實(shí)際行動(dòng)詮釋了繡花枕頭一包草的俗語(yǔ)，但也為上海人保持體面的吃相起到了積極作用，辯證法的靈魂就是一分為二。
酒店的這種思路也影響了上海老百姓對(duì)家宴的設(shè)計(jì)，我就是在這種餐飲環(huán)境下學(xué)會(huì)做辣白菜的。選一棵好看一點(diǎn)的大白菜，色澤上，白要白得如山頂?shù)姆e雪，最好是水靈靈的那種，綠葉子少點(diǎn)。外形上，得緊緊實(shí)實(shí)，松松垮垮的不要。洗凈了切絲，菜心留著煮湯。白菜心有苦味，不適宜生食。然后放在瓦缸里，下鹽，揉勻，手要不輕不重。沒(méi)有瓦缸木桶也行，千萬(wàn)不要放在鋁盆里，那會(huì)留下一股金屬味。下鹽后的白菜絲用紗布包起來(lái)，一時(shí)找不到紗布的話拆一只口罩也成，打成小媳婦回娘家的那種包袱，上面壓一塊石頭。一小時(shí)后，它會(huì)滲出不少水。
脫水還不那么徹底的白菜絲可放在一只大碗里，待用。洗一塊生姜，刨去皮，切成細(xì)絲堆在白菜上。熬油，看它冒青煙了，就將半碗辣伙倒下去，吱地一下鍋內(nèi)會(huì)飛出許多橘紅色的油泡，到處亂躥。飛到鄰居家中，王家阿婆就遭殃了，手扶門(mén)框不停地咳啊咳啊，真要把你這個(gè)小棺材罵死了。所以熬辣油前得跟鄰居打聲招呼，請(qǐng)將房門(mén)關(guān)關(guān)緊。什么是友好環(huán)境?這就是。
辣油熬成了，兜頭澆到白菜絲上。對(duì)了，事先要擱些糖，擱多少，由自己的口味。然后等白菜絲冷卻后再加點(diǎn)醋，多少也由自己的口味。不要加味精，辣的酸的菜，加多少味精都是白搭。
裝在盆子里，會(huì)看到周邊慢慢汪出橘黃色的油，很悅目。家里嘛，就單獨(dú)讓它成為一道菜算了。
辣白菜又辣又酸，吃口爽利，是一道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的開(kāi)胃菜，佐酒最妙，裹煎餅吃也別具風(fēng)味。在寒素的80年代，它是上海人家宴的先頭部隊(duì)。
現(xiàn)在，在上海的本幫飯店里還有辣白菜供應(yīng)，不過(guò)今天的辣白菜身價(jià)高了，做起來(lái)畢竟費(fèi)點(diǎn)工夫嘛，賣(mài)價(jià)又不比鵝肝或醉蟹，一般酒家不愿做。綠波廊是做辣白菜的，早幾年美國(guó)總統(tǒng)克林頓訪問(wèn)上海時(shí)，在三樓廊亦舫和同僚們吃過(guò)一頓工作午餐，八冷盆里就有一款很正宗的辣白菜。結(jié)果他的大嘴女兒切爾西吃得手舞足蹈，一盆見(jiàn)底意猶未盡，服務(wù)員馬上再上一盆。因?yàn)檫@頓飯的標(biāo)準(zhǔn)是每人一百人民幣，這盆辣白菜也不再另收錢(qián)了，所以嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，是美國(guó)總統(tǒng)揩了上海城隍廟綠波廊的油。
結(jié)語(yǔ)：你也喜歡吃西瓜嗎？換個(gè)方法吧！吃西瓜也會(huì)很有意思的哦！(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：宿春禮，沈嘉祿，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
西紅柿是我們最大眾化的蔬菜之一，也是我們居家烹飪離不開(kāi)的一種食材。甜甜酸酸的口感是很多人的最?lèi)?ài)，尤其是西紅柿雞蛋這道樸實(shí)的美味，贏得了千萬(wàn)人的心。
西紅柿，又名西紅柿，俗稱(chēng)洋柿子，為一年生茄科草本植物。西紅柿色澤艷麗，形態(tài)優(yōu)美，甜酸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作水果生食，又可烹調(diào)成鮮美菜肴，堪稱(chēng)為菜中之果。
西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們一致公認(rèn)的。據(jù)測(cè)定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素Ｂ10.03毫克，維生素Ｂ20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素Ｃ11毫克，胡蘿卜素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，特別是維生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構(gòu)成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機(jī)體氧化還原過(guò)程，有促進(jìn)消化功能、維護(hù)皮膚和神經(jīng)健康的重要作用。它所含的維生素Ｃ，還有不易被烹調(diào)破壞的特點(diǎn)。據(jù)計(jì)算，每人每天食用300克左右的番茄（約3個(gè)），就可以滿足對(duì)維生素和無(wú)機(jī)鹽的需要。
西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥?，F(xiàn)代生物學(xué)和生理學(xué)研究表明，人體獲得維生素Ｃ的量，是控制和提高機(jī)體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對(duì)維生素Ｃ的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。
西紅柿內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，既有保護(hù)所含維生素Ｃ不被烹調(diào)所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。對(duì)消化力虛弱和胃酸過(guò)少者，適當(dāng)吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復(fù)。
西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對(duì)高脂血癥亦有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。
中醫(yī)認(rèn)為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對(duì)熱性病口渴、過(guò)食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。
在炎熱的夏天，人們食欲減退，常吃些糖拌西紅柿、西紅柿湯，可解暑熱，增進(jìn)食欲，幫助消化。
原料
野兔1只，水發(fā)玉蘭片、水發(fā)口蘑各30克。
調(diào)料
蔥段、姜片、花椒、黃灑、精鹽、醬油、味精、肉湯、芝麻油、熟豬油各適量。
做法詳解
先將兔肉洗凈，剁塊，入沸水鍋內(nèi)略汆片刻，撈出，瀝干水分；將口蘑一切為二，待用。
將炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入兔肉和蔥段、姜片、花椒、醬油翻炒片刻，加入肉湯、黃酒、精鹽、玉蘭片、口蘑燒沸。
然后改用文火燉至兔肉熟爛，盛入盆內(nèi)，揀去蔥、姜、花椒，加味精、芝麻油調(diào)味即可。
食之有道
此湯可涼血解毒，治消渴羸皮、胃熱嘔吐、便血。
《別錄》：“兔肉主補(bǔ)中益氣。”
《千金?食治》：“止渴《本草拾遺》：“主熱氣濕癖?！?/p>
《綱目》：“涼血，解熱毒，利大腸?！?/p>
《本經(jīng)逢原》“治胃熱嘔逆，腸紅下血。”
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