咸蛋黃茄子——抗衰老防止出血
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終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《咸蛋黃茄子——抗衰老防止出血》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
說起茄子，很多人都是會想到一種美味的做法，清炒茄子吧的單調乏味，而搭配上一些肉類食物又顯得油膩，所以很多人都會選擇這款咸蛋黃茄子，不僅顏色搭配清新，而且味道非常的可口，下面我們大家就一起來看看怎么制作吧。
咸蛋黃茄子
1、首先將茄子洗干凈，去掉蒂，并將之切成條狀備用。
2、隨后將咸蛋的外殼剝除掉，并用勺子將咸蛋搗碎，備用。
3、這時就可以熱鍋了，并加入適量的油，等油熱了，就將茄子放入，進行煎炸。4、隨后撈出，用漏勺瀝干。
5、這時繼續(xù)熱鍋，將咸蛋放入，用小火翻炒。
6、隨后將炸好的茄子放入鍋內，和咸蛋黃一起炒。
7、最后放點適量的食鹽，并進行翻炒，就可以吃了。
咸蛋黃茄子的功效
咸蛋黃茄子可以抗衰老、防止出血等等的作用。咸蛋黃中的膽固醇、脂肪、卵磷脂、等人體內重要的營養(yǎng)元素是非常多的。從而有利于提高人體的免疫力。茄子中的維生素、蛋白質、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。所含的維生素E可以很好的防止出血，并且還能緩解皮膚的衰竭。含有的維生素p能夠很好的增強我們身體細胞的粘著力，從而增強毛細血管的彈性，防止了微血管破裂出血。讓心血管處于一個健康的環(huán)境中。這道食譜的脂肪含量是比較少的，有利于健康發(fā)展。
相信生活中很多人都是沒有吃過這款菜肴，咸蛋搭配上茄子，這兩種食材搭配在一起的口感非常獨特，而且制作起來也比較簡單，我們可以很好的制作出來，我們在制作之前準備好食材就是可以了。這款湘菜系菜肴，一定會讓大家回味無窮的。
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咸蛋黃與茄子搭配可以做與一道十分美味的菜肴，也是很多人都喜歡吃的，那就是咸蛋黃蒸茄子。做法很簡單，只需要一個茄子和四個咸蛋黃就可，咸蛋黃也就是指咸鴨蛋黃，在之前先把茄子用油炸一下，炒的時候灑一些生淀粉在茄條上，單獨再炒咸蛋黃，再把茄子倒入翻幾下就好了。
咸蛋黃茄子
材料
咸蛋黃4個、茄子1根、生粉
做法
1.提前將原料準備好
2.咸蛋黃壓碎;茄子切成3-5厘米的茄條，放入清水中浸泡2-3分鐘撈出瀝干水分
3.將控干水分的茄子表面均勻的拍一層生粉
4.鍋內倒油燒熱至6成，放入拍好生粉的茄條炸至表面金黃撈出瀝干油待用
5.鍋內留少量底油，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中小火炒至起均勻小泡沫后下入炸好的茄條翻炒，使其表面均勻裹上咸蛋黃
7.成菜出鍋，是不是很簡單呢
小訣竅
廚房小貼士
1.茄條一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影響茄條的口感
2.咸蛋黃含有鹽分，所以無需再加鹽，以免偏咸
咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
很多人都很喜歡吃咸蛋黃，咸蛋黃不僅味道好而且還有很好的營養(yǎng)。一般都是人們餐桌上的輔食，但是現在，咸蛋黃已經可以被制作成為菜品了，并且做法也是花樣繁多，那么今天小編就為大家?guī)硪豢钕痰包S茄子的做法吧。
材料
咸蛋黃3個、茄子400克、蒜末、姜末各15克、湯50克、香油10克、油75克。 咸蛋黃燒茄子
調 料
鹽3克、大橋牌鮮味王3克、大橋牌粟粉30克、白糖、醋各2克。
做法
1. 將咸蛋黃切成丁、茄子去皮、切成塊。
2. 鍋內放油燒至七成熟，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3. 鍋內放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香、倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，家湯、鹽、 白糖、醋炒開，加入大橋牌鮮味王，用大橋牌粟粉勾芡、淋上香油，裝盤即成。
制法二
一、原料
主料：茄子500克。
配料：鹽蛋黃6個，尖椒20克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精3克，大蒜子10克，蔥10克，香油5克，濕淀粉5克，鮮湯20克。
二、制法
1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條；鹽蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊；尖椒切圈；大蒜子切末；蔥切段。
2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。
3、鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
三、特點
質地松軟，滋味咸鮮，香味濃郁。
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
以上就是為大家?guī)淼南痰包S茄子的制作方法了，大家學會了嗎？咸蛋黃味道鮮美，而茄子的營養(yǎng)價值高，是一對非常好的搭檔，茄子也最好不要去皮，因為里面含有的營養(yǎng)很多，那么就準備材料動手試試吧。
茄子是很多人喜愛的蔬菜，如今一年四季都能在市場上買到，當然以夏天的茄子為最好，因為光曬的時間最長。和茄子一起炒的食物有很多，但是茄子炒咸蛋黃怎么做好吃呢？有油的咸鴨蛋也是很多人喜愛的美食，咸蛋與茄子一起做的時候，可以先把茄子炸一下再炒，快熟的時候加入蛋黃就可。
咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
做法二
主料 2人份
茄子1根
輔料
尖椒2個、咸鴨蛋1個
調料
植物油適量、食鹽適量、味精適量、蒜適量、蔥適量、香油適量、淀粉適量
咸蛋黃燒茄子步驟1
茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條;咸蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段
步驟2
鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出
步驟3
鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成
烹飪技巧
茄子塊要切好，不能太細，扎茄子時間，不能過久，金黃即起鍋
茄子起鍋后，一定要瀝干，否則出鍋后，形態(tài)不佳
菜品特色
質地松軟，滋味咸鮮，香味濃郁
雞蛋是我們生活中不能缺少的一部分了，雞蛋含有豐富的蛋白質和鈣質，可以補充人體所需的營養(yǎng)物質。雞蛋粥適合老年人啊還有孩子們吃，可以有預防貧血抗衰的作用，來看看蛋黃雞蛋粥的做法。
蛋黃雞蛋粥
食療功效:防貧血、防癌抗癌、健腦益智、預防衰老
營養(yǎng)價值:蛋白質、淀粉、卵磷脂、多種維生素、多種礦物質
適宜人群:一般人群均可食用
蛋黃粥所需材料
主要食材大米、雞蛋、土豆、水
蛋黃粥的做法
1大米洗凈加清水浸泡30分鐘后磨碎備用;土豆去皮洗凈后煮熟，熟了的土豆搗碎備用。
2取一個雞蛋加水煮熟后，取蛋黃，將蛋黃搗碎備用。
3鍋里放入大米，加適量水熬煮成粥，待粥成后，再放入蛋黃、土豆泥拌勻即可。
蛋黃粥的功效與作用
防治貧血蛋黃粥富含鐵元素，可以補充鐵劑，是寶寶攝取鐵質、預防缺鐵性貧血的重要來源。健腦寶寶食用此粥不僅能補充身體所需的鐵，還能補充寶寶大腦發(fā)育所需的營養(yǎng)元素。雞蛋可以有豐富的鐵質，對于貧血的孩子和老年人來說是不錯的滋補選擇，同時也可以促進代謝，對于補充人體營養(yǎng)有好處，而且還可以有補腦益智的作用。
蛋黃雞蛋粥的具體的做法，不知道大家對這些小常識是否了解了呢，其實這樣的食物對人體還有補充蛋白質和鈣質的作用，而且還可以有效的緩解貧血哦，預防貧血抗衰老健腦益智，大家平時的時候不妨經常食用，可以保持健康。
現如今生活越來越好，人們的生活質量都在由溫飽走向小康的上。在這期間，人們的飲食文化逐漸的活躍了起來，對生活的品質追求的越來越高。單從飲食來說，人們現在不僅重視的是口感，也更加在乎飲食的養(yǎng)生效果。豆腐作為養(yǎng)生界的尚品，深得人們的歡心。
豆腐的做法有很多種，有油炸、煲湯、做餡兒、紅燒等等。每一種做法，都能將豆腐嫩滑的品質極致的展現出來。今天，我們就著重介紹一下一味菜品，名為咸蛋黃燴豆腐。
咸蛋黃燴豆腐
材料
豆腐250克，咸蛋黃2只，瘦肉50克，蔥2根，大干蝦2只，淀粉10克，油，鹽，雞精各適量，料酒15毫升
做法
1.豆腐用水沖凈，切成1CM見方小塊;肉切絲，用淀粉加鹽腌制10分鐘;蔥切成蔥花;咸蛋黃蒸熟后用調羹碾碎;大干蝦洗凈
2.鍋中油熱至6成，開小火，加入咸蛋黃碎，并加入料酒，及蔥白拌勻;
3.倒入豆腐塊及干蝦，并加入高湯及淀粉調好的芡水，加鹽;
4.煮開后，將肉絲倒入，劃散，變白后即可撒上蔥花和雞精，出鍋
小訣竅
1，咸蛋黃為高膽固醇食品，因此一次不能吃過多。 2，此菜可將干蝦換置成鮮蝦或鮮貝等海鮮，當然若有蟹黃就棒了。 3，原料充足的話，可以搭配些紅蘿卜片，白蘑菇片，增色增鮮，也使營養(yǎng)更全面。
豆腐高營養(yǎng)、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
這款咸蛋黃燴豆腐菜品，做成之后可謂色香味俱全，有種蟹黃豆腐的美感，又完全保留了蛋黃和豆腐的營養(yǎng)。在生活中，不妨試一下吧。但是，需要注意的是豆腐不能過量食用哦，因為它會增加飽腹感。
蒸雞蛋糕對于一些開始添加輔食的小孩子來說是非常適合的一到菜，不僅因為蒸雞蛋糕的營養(yǎng)價值高，還因為蒸雞蛋糕非常的柔軟，適合周歲以內的孩子吃，大多數家長給孩子做雞蛋糕的時候都不會放鹽，因為孩子吃太多的鹽，對身體并沒有好處，那么嫌棄蛋黃能夠蒸雞蛋糕嗎?
一般有兩種做法，需注意的是
1雞蛋和水的比例1:1必須攪拌均勻{水可以略多一點點}。
2咸蛋黃放少許油必須炒散開，可以根據自己喜愛可以加入，火腿，蝦仁，等等。
3裝蒸蛋的容器最好用保鮮膜密封{不然邊緣和中間容易一起熟}。
第一種做法將雞蛋加水攪拌均勻，{攪拌時加入，油，味精，食鹽，胡椒，適量根據自己口味}如蒸鍋大火蒸3分鐘中火3分鐘左右{微波爐一樣}。端出澆上炒好的咸蛋黃等配料就OK。
第二種將雞蛋加水放入調味料攪拌均勻，在放入炒好放涼的咸蛋黃及配料攪拌均勻就可以了。蒸的方法一樣。，，如有更好的方法歡迎交流。
1. 在碗中打入3個雞蛋，順一個方向將其充分攪拌均勻。
2. 加入熱水，熱水與蛋液的比例是1：1，依個人口味加適量的鹽和雞精，再次順一個方向攪拌均勻。
3. 這時，碗中的蛋液因為被充分的攪拌，在其表面會產生浮沫，用勺子輕輕撇去。
步驟四
4. 處理完的蛋液放入蒸鍋中隔水蒸15分鐘左右，期間注意觀察蛋液形態(tài)，如果出現蛋液起鼓，可以把鍋蓋留點細縫。
5. 蒸蛋的同時來處理咸蛋黃。將咸蛋黃用勺子碾碎，鍋內放少許的食用油，用小火不停翻炒咸蛋黃，直到蛋黃變沙、微微起泡，關火待用。
6. 待雞蛋蒸至9成熟時，便可以將處理后的咸蛋黃輕輕鋪在蒸蛋的表層，再稍稍蒸個兩分鐘，便可出鍋。
烹飪技巧
一定要用熱水調配蛋液，注意水與蛋液的比例。
有些人特別喜歡吃咸蛋黃，咬起來有種松軟的感覺，仔細嚼的話還有種香甜的味道，可是剛買回來的咸蛋黃總有一股腥味，要想去除的話可以在上面涂抹一層白酒，之后放在烤箱里烤五分鐘左右，出爐后味道就極為鮮美了。
一、咸蛋黃如何去腥
咸蛋黃要是弄不好會有腥味，一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話：咸蛋黃均勻的粘上白酒，放入預熱好的160度烤箱烤5-6分鐘，出爐備用；沒有烤箱的話：把咸蛋黃均勻的粘上白酒，放在密封盒內，放在冰箱冷藏室內一夜，第二就可以了。
二、咸蛋黃有什么營養(yǎng)
咸蛋黃有什么營養(yǎng)呢？其營養(yǎng)價值和鮮蛋黃的會有所不同，經過鹽分腌制過后，它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質、鐵質等無機鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。
1、含有豐富的鈣質。咸蛋黃含有豐富的鈣質，因此對于缺鈣的人群來說是一種福音，可以好好補償缺失的鈣，但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。
2、含有鐵質。對于缺鐵的人群來說，偶爾吃吃咸蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂不為呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽為和蛋白質、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見，卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質， 而且要求蛋白質所含必需氨基酸種類齊全且配比適當的，這樣優(yōu)質蛋白，延年益壽。
咸蛋黃焗豆腐是把咸蛋黃和豆腐一起加工制作而成的美食，咸蛋黃焗豆腐色香味具全，外觀誘人，口感非常美妙，沒有吃過的朋友們一定要嘗試一下。咸蛋黃焗豆腐的做法都差不多，非常簡單，咸蛋黃制作前要壓碎，豆腐可以焯水去豆腥味，也可以裹淀粉炸后再與咸蛋黃一起烹飪。
咸蛋黃焗豆腐好吃嗎
咸蛋黃焗豆腐需要的原料有咸鴨蛋黃、嫩豆腐、蔥花，其口味鮮美。咸蛋黃焗豆腐在家也能做，外脆里嫩，口感豐富，家人吃了都說好!說到咸蛋黃，那可是有超多的鐵桿粉絲的，在大多數人心里，被咸蛋黃焗過的材料都超級好吃，當然這道咸蛋黃焗豆腐也不例外，咸蛋黃金沙般的包裹，外酥里嫩，帶來的不僅是誘人的外觀，更是無法言語的美味。柔和在一起，竟然會出現那么讓人著迷的口感和味道。
咸蛋黃焗豆腐制作方法一
1、咸蛋黃取出切碎，豆腐切1cm見方的塊，過一下熱水;蔥花備用。
2、里加少許有，放切碎的蛋黃，小火翻炒，炒碎了算;看到冒起好多泡泡的時候再炒一會，加入準備好的豆腐塊(用平底鍋比較，豆腐都能鋪開了，不容易碎)。
3、改中火，偶爾小心翻炒，不要把豆腐弄碎了;如果比較干，可以稍微加一點點水;等豆腐均勻的沾滿蛋黃的時候略加一點鹽(視蛋黃的咸度決定鹽的多少)，撒如蔥花，小心翻炒均勻，準備出鍋。
咸蛋黃焗豆腐做法二
咸蛋黃五枚，豆腐八兩，蔥，姜，油鹽，雞精
做法
1.先把咸蛋黃放電飯煲里蒸熱(做飯的時候)碾碎備用
2.豆腐切方塊過熱水加鹽焯一下撈起
3.熱鍋下油、少許姜沫稍煸倒入碾碎的咸蛋黃炒2分鐘鏟起備用
4.鍋洗一下(因為粘了蛋黃燒熱會發(fā)黑)燒熱下少許油，倒入焯好水的豆腐兩面煎2分鐘(煎的時候加少許鹽入味)，倒入炒好的的咸蛋黃、蔥翻炒2分鐘(如果太干可以延鍋壁撒少許水)，下雞精出鍋裝盤。
咸蛋黃焗豆腐制作注意事項
1、豆腐裹上淀粉糊才會炸得外表硬脆里面軟甜，不裹糊直接炸的話不會有硬脆的效果;
2、炒咸蛋黃要用小火，炒出細膩豐富的泡沫就可以豆腐了，翻勻了立刻出鍋，趁熱吃才能吃到外脆里香的效果。
茄子是大家餐桌上經常看到的蔬菜類型，它的營養(yǎng)價值高，而且還可以有補充維生素和礦物質的作用，具有降脂降壓的功效哦。茄子的吃法有很多，一起來看看這道大家都喜歡吃的蒸茄子吧。
蒸茄子
蒸茄子所需材料
主要食材茄子、油辣椒、蔥、蒜、姜、味精、鹽
蒸茄子的做法
1、茄子去皮后洗凈，切成一指長的條。
2、油辣椒內加入所有調味料一起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鐘后取出，淋上油辣椒即可。
蒸茄子的功效與作用
常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用，如果不喜歡炒茄子，可以跟隨小編來試試蒸茄子如何。蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素p、脂肪、糖類茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義?？梢匝a充豐富的蛋白質和營養(yǎng)素，而且還可以改善血液血栓的形成，降低膽固醇的攝入，是不錯的養(yǎng)生保健的食譜哦，可以有降脂防癌的功效，延緩衰老，適合各類人群食用。
蒸茄子大家都學會了嗎，營養(yǎng)豐富，而且容易消化和吸收，對于想減肥的人群來說就是不二的選擇，增加飽腹感防止血栓延緩衰老降脂防癌，而且還可以促進代謝，大家趕緊試試吧。
咸蛋黃炒南瓜就是咸蛋黃還有南瓜瓜一起搭配的特色食物，因為南瓜對我們的身體健康有很大的保健功效，可以幫助我們達到潤肺益氣，治咳止喘等多重功效，而咸蛋黃的咸味搭配上黃瓜的甘味，就形成了一種另類的美食體驗，現在就去看看如何自己做出美味的咸蛋黃炒南瓜。
南瓜的淡淡甜味，加上咸蛋的咸味，一起制作而成的咸蛋黃炒南瓜，就可以減少了膩味，所以說很多人都非常的喜歡吃咸蛋炒南瓜，現在就一起了解咸蛋黃炒南瓜的具體制作方法和步驟。
南瓜(要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓)，咸鴨蛋黃3～5個(蛋黃選那種油多點的紅蛋黃好)。
調料：雞精、食用油、鹽。
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條盡量在4mm厚度左右。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，有的時候會放點料酒幫助它碎。
2、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
南瓜的營養(yǎng)價值高，而且還可以幫助我們預防和治療各種的疾病，而且制作烹飪的方法有很多，因此雖然是最為一種平的食物。南瓜確實我們養(yǎng)生保健，治療各種身體疾病的能手，因此南瓜才會被越來越多的人喜愛。
相信很多人在生活中一定是食用過這款芝麻醬拌茄子，這款食譜是非常的美味滋補，我們食用一些是可以很好的止血，是不錯的高血壓食譜和高脂血癥食譜，是我們補腎不粗的一個選擇，茄子的清香，芝麻醬的香味一定是不會讓大家失望。
芝麻醬拌茄子怎么做
材料：茄子，芝麻醬，鹽。大蒜，香油，味精，醋
做法：
1、首先我們將買來的茄子做簡單的處理：將茄子的皮削去，切成小的長方形之后清洗干凈瀝干水分之后，放入一個容器中，加入少許的食鹽腌制一下，可以讓茄子里面的水分析出來。之后，將茄子放入蒸鍋中蒸熟后取出來放涼。
2、準備適量的大蒜，將外皮去掉，先用刀背拍碎，然后再切成碎倒入碗中，加入食鹽、芝麻醬以及少許涼開水攪拌成稀糊狀，再加入味精、香油、米醋拌勻，就做成調味汁了。
3、將做好的調味汁均勻的澆在已經放涼了的茄子上，就可以開吃了。
功效：茄子很多人都吃過，而且作為一種家常食材，我們吃得并不少，但是要問茄子到底有哪些功效，很多人可能答不上來。首先，我們知道，茄子里面含有一種特殊的成分——維生素p，這種物質可以增強我們血管的韌性，對于防止血管出血有著不錯的效用。而且經常吃茄子的人，患上高血壓以及動脈硬化等疾病的幾率要比從來不吃茄子的幾率小很多。搭配上芝麻醬吃的話，既增加了口感，而且芝麻醬本身也具有很好的滋補五臟的作用。所以這樣一道食譜很適合我們在夏季沒有食欲的時候來改善改善伙食的。
我們在食用這款食物的時候一定是要很好的控制量，因為芝麻醬的熱量是比較的高，而且吃多了芝麻醬我們是會有反胃的狀況，芝麻醬拌茄子是很適合我們在夏季食用，清涼爽口，可以幫助我們消暑。
今天小編要介紹的就是家常的菜譜油燜茄子，這道菜也是小編最愛吃的菜，我想肯定還有很多人都喜歡吃，所以就整理了一些有關油燜茄子的做法及茄子給我們帶來的營養(yǎng)價值等信息。
油燜茄子
油燜茄子的簡介及特色
茄子軟爛，味咸甜。
菜系及功效
家常菜譜
油燜茄子的制作食材
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，姜末2克，清水100克。
油燜茄子做法
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
韭香油燜茄子
材料
茄子(細長的那種)，老抽，生抽，雞精，糖，鹽，韭菜，蒜泥
做法
1.茄子洗凈后切滾刀塊，取一小撮韭菜切末。
2.炒鍋熱油，放入少許蒜泥炒香，倒入茄子翻炒。
3.茄子變色后加生抽、老抽、糖、少許鹽，少許水，加蓋悶煮至軟爛。
4.最后加少許雞精，炒勻撒上韭菜末即可。
茄子營養(yǎng)價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子適用人群
可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
用法用量
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如魚香茄子炸茄盒、肉片燒茄子等。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
結語：茄子食用的范圍特別的廣，所以老少都可以吃，茄子具有護心血管、抗壞血酸和抗衰老的作用。而且做法也特別的多，炒、燒、蒸、煮都是可以的，所以你盡可以試試做著吃。
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