茄子炒咸蛋黃怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“茄子炒咸蛋黃怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
茄子是很多人喜愛的蔬菜，如今一年四季都能在市場上買到，當然以夏天的茄子為最好，因為光曬的時間最長。和茄子一起炒的食物有很多，但是茄子炒咸蛋黃怎么做好吃呢？有油的咸鴨蛋也是很多人喜愛的美食，咸蛋與茄子一起做的時候，可以先把茄子炸一下再炒，快熟的時候加入蛋黃就可。
咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
做法二
主料 2人份
茄子1根
輔料
尖椒2個、咸鴨蛋1個
調(diào)料
植物油適量、食鹽適量、味精適量、蒜適量、蔥適量、香油適量、淀粉適量
咸蛋黃燒茄子步驟1
茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條;咸蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段
步驟2
鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出
步驟3
鍋內(nèi)留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成
烹飪技巧
茄子塊要切好，不能太細，扎茄子時間，不能過久，金黃即起鍋
茄子起鍋后，一定要瀝干，否則出鍋后，形態(tài)不佳
菜品特色
質(zhì)地松軟，滋味咸鮮，香味濃郁
ys630.coM延伸閱讀
有幾類人群特別適合吃蝦仁，首先是年紀比較大的人，其次是懷孕期間的女性，還有就是患有心血管疾病的人，平時吃蝦仁都是很好的，除此之外，那些出現(xiàn)腎虛陽痿的男性，也不妨可以多吃蝦仁，會有非常好的療效，今天介紹的美食是咸蛋黃蝦仁，要非常好吃的美食，具體的制作方法如下。
咸蛋黃蝦仁的做法：
材料
咸蛋黃4個，蝦仁400克，蛋白半個，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙
調(diào)味料：雞粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，鹽少許
做法
1.將蝦仁從背部剖開一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黃蒸熟后壓碎備用
2.取一個大碗，放入蝦仁、蛋白和鹽拌勻，再加入太白粉拌勻略腌后，放入油鍋中炸至熟透、酥脆，再起鍋瀝油備用
3.倒出鍋中余油只留1大匙油燒熱，先以小火將咸蛋黃炒至起泡，再熄火放入蝦仁翻炒至均勻沾上咸蛋黃末
4.接著加入辣椒末和香菜末拌炒均勻后，撒入白胡椒粉、雞粉和糖再開大火翻炒均勻即可
咸蛋黃焗玉米
材料
罐裝甜玉米粒300g，咸蛋黃3個，生粉（土豆淀粉）100g，油適量
做法
1、買來的咸蛋黃，大火蒸10分鐘至熟。
2、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎，碾成細末。
3、罐裝甜玉米倒出，瀝干水分，將生粉倒在玉米粒上，和勻。
4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉，注意不要讓玉米之間產(chǎn)生粘連，將多余的淀粉篩掉。
5、鍋中放油，稍多一點，大概可以沒過玉米粒的量，燒至7成熱，放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝干油。
6、鍋中再次放底油燒熱，注意這時的火不要太大，倒入咸蛋黃末，翻炒。
7、待咸蛋黃起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可。
小訣竅
如果覺得口味不夠濃郁，可再次加入適量的糖和鹽，咸甜口味就會更加明顯。
小編是一個吃貨，喜歡吃各種各樣的美食。在眾多美食中，小編最喜歡得就是包子，中國的美食文化博大精深，，包子的文化也豐富多彩，各地的飲食文化多有不同。那么，在眾多的包子美食中，小編最愛的就是上海的特色美食----咸蛋黃小籠。小編在此就像大家詳細介紹一下小編的最愛----咸蛋黃小籠。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：1 準備面粉。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：2 酵母用100克溫水化開。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：3 先把酵母水和面粉拌勻再加入150克清水揉成光滑的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：4 發(fā)酵至2倍多，把保鮮膜都粘上了。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：5 豬肉末中加入鹽，料酒，雞蛋一個按順時針方向攪拌至感覺攪拌不動了，加入清水再一次攪拌有黏性。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：6 再倒入生姜汁。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：7 加入蠔油再按順時針方向攪拌有黏性，取半調(diào)羹餡料進微波爐30秒后嘗試味道再調(diào)整。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：8 準備咸雞蛋黃。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：9 壓細膩。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：10 排氣滾圓后分成均勻的胚子，一斤面粉分18至19個蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：11 之后搟成中間厚邊上薄的圓皮。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：12 先加入豬肉餡再加入少許咸蛋黃。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：13 收口。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：14 蒸格上刷上一層油，放入做好的饅頭后蓋上靜置20分鐘。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：15 蒸鍋水開后加入蒸中火蒸20分鐘后熄火等5分鐘后再打開。
咸蛋黃小籠在全國各地有很多，畢竟是一種特色，而在這眾多的制作方法中，都有各種品味，但是說實話，小籠包這種東西，只能作為一種小吃，而不能作為一種菜品。不得不說，這是一點小小的遺憾了。不過，小編還是希望大家能夠喜歡它。
咸蛋黃與茄子搭配可以做與一道十分美味的菜肴，也是很多人都喜歡吃的，那就是咸蛋黃蒸茄子。做法很簡單，只需要一個茄子和四個咸蛋黃就可，咸蛋黃也就是指咸鴨蛋黃，在之前先把茄子用油炸一下，炒的時候灑一些生淀粉在茄條上，單獨再炒咸蛋黃，再把茄子倒入翻幾下就好了。
咸蛋黃茄子
材料
咸蛋黃4個、茄子1根、生粉
做法
1.提前將原料準備好
2.咸蛋黃壓碎;茄子切成3-5厘米的茄條，放入清水中浸泡2-3分鐘撈出瀝干水分
3.將控干水分的茄子表面均勻的拍一層生粉
4.鍋內(nèi)倒油燒熱至6成，放入拍好生粉的茄條炸至表面金黃撈出瀝干油待用
5.鍋內(nèi)留少量底油，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中小火炒至起均勻小泡沫后下入炸好的茄條翻炒，使其表面均勻裹上咸蛋黃
7.成菜出鍋，是不是很簡單呢
小訣竅
廚房小貼士
1.茄條一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影響茄條的口感
2.咸蛋黃含有鹽分，所以無需再加鹽，以免偏咸
咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
咸蛋黃壽司是一種以咸蛋黃為主的一種美食，壽司大家都吃過，壽司制作起來也是非常簡單的，壽司的做法也是非常多的，可以根據(jù)自己喜愛的口味，搭配自己或者是家人喜歡吃的蔬菜食用，味道都是非常美味的，咸蛋黃壽司是一種新式的吃法，尤其是受歡迎，下面具體介紹咸蛋黃壽司的做法。
咸蛋黃壽司的做法
1.將胡蘿卜、黃瓜切成細絲，蒸好的米飯?zhí)崆笆⒊鲆煌肓罌?將紫菜鋪在竹簾上，上面再鋪滿一層涼透的米飯，薄薄的一層即可
2.依次放上胡蘿卜絲黃瓜絲，再放入切成小塊的咸蛋黃;拉起竹簾將紫菜包飯卷起，盡量要卷的緊一些;最后用帶鋸齒的刀切成段即可
3.(蛋白也沒浪費，加了肉松胡蘿卜又做了一卷)紫菜鋪底后攤上一層薄薄的米飯，再放上少許肉松、胡蘿卜絲、咸蛋白，然后卷起即可切段
小貼士
1.咸鴨蛋最好別買超市袋裝的，顏色不好看也不好吃。我喜歡買菜市邊干貨店不帶包裝袋的，新鮮的。
2.蒸米飯前加的水要比平時少一些，這樣蒸出的米飯才勁道，顆粒散，方便做飯卷。
3.千萬不要用冰箱冷藏過的剩米飯。
4.由于米飯沒做任何調(diào)味，所以一個飯卷里面最好加兩個咸蛋黃才好吃。
5.米飯鋪薄薄的一層，能蓋住紫菜即可，吃起來能一口一個最好，太厚了也不好卷。
咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果。
就口感而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其它高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
近些年南北方的食物互相流進對方地區(qū)，很多南北方的人們見識了自己以前沒有見到過的食物，像肉粽子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗粽子等等，很多人都很好奇這些食物是怎么制作出來的。北方人很好奇蛋黃蓮容月餅中的咸蛋黃怎么做，是在商店買還是可以自己在家制作。
一、蛋黃的做法之一
材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法：
1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。(確保干)
2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。
3、燜一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
二、蛋黃的做法之二
材料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi)
4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
三、蛋黃的做法之三
原料：雞蛋一個(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。
咸蛋黃炒南瓜就是咸蛋黃還有南瓜瓜一起搭配的特色食物，因為南瓜對我們的身體健康有很大的保健功效，可以幫助我們達到潤肺益氣，治咳止喘等多重功效，而咸蛋黃的咸味搭配上黃瓜的甘味，就形成了一種另類的美食體驗，現(xiàn)在就去看看如何自己做出美味的咸蛋黃炒南瓜。
南瓜的淡淡甜味，加上咸蛋的咸味，一起制作而成的咸蛋黃炒南瓜，就可以減少了膩味，所以說很多人都非常的喜歡吃咸蛋炒南瓜，現(xiàn)在就一起了解咸蛋黃炒南瓜的具體制作方法和步驟。
南瓜(要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓)，咸鴨蛋黃3～5個(蛋黃選那種油多點的紅蛋黃好)。
調(diào)料：雞精、食用油、鹽。
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條盡量在4mm厚度左右。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，有的時候會放點料酒幫助它碎。
2、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
南瓜的營養(yǎng)價值高，而且還可以幫助我們預(yù)防和治療各種的疾病，而且制作烹飪的方法有很多，因此雖然是最為一種平的食物。南瓜確實我們養(yǎng)生保健，治療各種身體疾病的能手，因此南瓜才會被越來越多的人喜愛。
很多人都很喜歡吃咸蛋黃，咸蛋黃不僅味道好而且還有很好的營養(yǎng)。一般都是人們餐桌上的輔食，但是現(xiàn)在，咸蛋黃已經(jīng)可以被制作成為菜品了，并且做法也是花樣繁多，那么今天小編就為大家?guī)硪豢钕痰包S茄子的做法吧。
材料
咸蛋黃3個、茄子400克、蒜末、姜末各15克、湯50克、香油10克、油75克。 咸蛋黃燒茄子
調(diào) 料
鹽3克、大橋牌鮮味王3克、大橋牌粟粉30克、白糖、醋各2克。
做法
1. 將咸蛋黃切成丁、茄子去皮、切成塊。
2. 鍋內(nèi)放油燒至七成熟，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3. 鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香、倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，家湯、鹽、 白糖、醋炒開，加入大橋牌鮮味王，用大橋牌粟粉勾芡、淋上香油，裝盤即成。
制法二
一、原料
主料：茄子500克。
配料：鹽蛋黃6個，尖椒20克。
調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精3克，大蒜子10克，蔥10克，香油5克，濕淀粉5克，鮮湯20克。
二、制法
1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條；鹽蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊；尖椒切圈；大蒜子切末；蔥切段。
2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。
3、鍋內(nèi)留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
三、特點
質(zhì)地松軟，滋味咸鮮，香味濃郁。
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
以上就是為大家?guī)淼南痰包S茄子的制作方法了，大家學會了嗎？咸蛋黃味道鮮美，而茄子的營養(yǎng)價值高，是一對非常好的搭檔，茄子也最好不要去皮，因為里面含有的營養(yǎng)很多，那么就準備材料動手試試吧。
說起茄子，很多人都是會想到一種美味的做法，清炒茄子吧的單調(diào)乏味，而搭配上一些肉類食物又顯得油膩，所以很多人都會選擇這款咸蛋黃茄子，不僅顏色搭配清新，而且味道非常的可口，下面我們大家就一起來看看怎么制作吧。
咸蛋黃茄子
1、首先將茄子洗干凈，去掉蒂，并將之切成條狀備用。
2、隨后將咸蛋的外殼剝除掉，并用勺子將咸蛋搗碎，備用。
3、這時就可以熱鍋了，并加入適量的油，等油熱了，就將茄子放入，進行煎炸。4、隨后撈出，用漏勺瀝干。
5、這時繼續(xù)熱鍋，將咸蛋放入，用小火翻炒。
6、隨后將炸好的茄子放入鍋內(nèi)，和咸蛋黃一起炒。
7、最后放點適量的食鹽，并進行翻炒，就可以吃了。
咸蛋黃茄子的功效
咸蛋黃茄子可以抗衰老、防止出血等等的作用。咸蛋黃中的膽固醇、脂肪、卵磷脂、等人體內(nèi)重要的營養(yǎng)元素是非常多的。從而有利于提高人體的免疫力。茄子中的維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。所含的維生素E可以很好的防止出血，并且還能緩解皮膚的衰竭。含有的維生素p能夠很好的增強我們身體細胞的粘著力，從而增強毛細血管的彈性，防止了微血管破裂出血。讓心血管處于一個健康的環(huán)境中。這道食譜的脂肪含量是比較少的，有利于健康發(fā)展。
相信生活中很多人都是沒有吃過這款菜肴，咸蛋搭配上茄子，這兩種食材搭配在一起的口感非常獨特，而且制作起來也比較簡單，我們可以很好的制作出來，我們在制作之前準備好食材就是可以了。這款湘菜系菜肴，一定會讓大家回味無窮的。
咸蛋黃焗南瓜簡介
蛋黃焗南瓜是一道漢族名菜，屬于粵菜或蘇菜，南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算復雜，也適合居家烹飪。南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素.。
咸蛋黃焗南瓜圖片
咸蛋黃焗南瓜怎么做最有營養(yǎng)
用料：小南瓜1只(約400-500克)，咸鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙(10ml)，黃酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，雞精1/2茶匙(3克)。
做法:
1、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2、小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過油，表面炸硬之后撈出。
3、大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋。
主料：熟咸蛋黃、南瓜
輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精
1、準備好食材。
2、南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。
3、熟的咸蛋黃用湯勺壓碎。
4、炒鍋倒入橄欖油。
5、倒入咸蛋黃翻炒。
6、加少許鹽直到把蛋黃炒至出現(xiàn)小氣泡。
7、再加入南瓜。
8、加少許雞精，香油翻炒均勻關(guān)火。
咸蛋黃焗南瓜怎么做營養(yǎng)會流失
南瓜不能蒸太久，不然容易蒸成軟泥，不易后面操作。蛋黃應(yīng)該先蒸熟再壓成泥狀，咸蛋黃和生抽都能起到調(diào)味的作用，南絲本身也是有甜味的，就不需要另加鹽了。如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。炒蛋黃是應(yīng)該用中小火并且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。
咸蛋黃焗南瓜各食材的處理方法
南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，南瓜洗凈去皮，去籽瓤，然后切成小長段備用。蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個蛋黃。將咸蛋黃剝出來，放在碗中，加入雞精，用勺子碾碎待用。如果買的是袋裝咸蛋黃，制作前要先蒸制一下，可以起到去腥便于操作的效果。
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